高中生物（部編版）選擇性必修3知識(shí)清單（問答版）

高中生物（部編版）背誦問答清單一選擇性必修3

第1章發(fā)酵工程

1、什么是發(fā)酵？

人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。

2、發(fā)酵的原理是什么？

不同的微生物具有產(chǎn)生不同代謝產(chǎn)物的能力，因此利用它們可以生產(chǎn)出人們所需要的多種產(chǎn)物。

3、什么是傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)？

直接利用原材料中天然存在的微生物,或利用前一次發(fā)酵保存下來的發(fā)酵物中的微生物進(jìn)行發(fā)酵、

制作食品的技術(shù)。

4、傳統(tǒng)發(fā)酵主要什么類型的發(fā)酵？

混合菌種的固體及半固體的發(fā)酵

5、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的特點(diǎn)是什么？

以混合菌種的固體發(fā)酵及半固體發(fā)酵為主，通常是家庭式或作坊式。

6、腐乳制作中利用了哪些微生物？主要的是什么微生物？

①酵母菌、曲霉、毛霉②主要是毛霉

7、制作腐乳的原理是什么？

原理是蛋白質(zhì)被蛋白酶分解為小分子肽和氨基酸

8、制作泡菜用到的微生物是什么，該微生物有哪些特點(diǎn)，常見類型有哪些？

泡菜制作離不開乳酸菌,屬于原核生物,其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和

乳酸桿菌。乳酸菌的分布：空氣、土壤、植物體表、人或動(dòng)物的腸道內(nèi)。

9、泡菜制作的原理是什么？所進(jìn)行的呼吸方程式是什么？

泡菜制作離不開乳螯菌,乳酸菌在無氧條件下,能夠?qū)⑵咸烟欠纸鉃槿樗帷?/p>

反應(yīng)式為：C6H1206-2C3H6。3+少量能量。

10、泡菜制作方法及過程

（1）泡菜制作中，隨著乳酸菌發(fā)酵，乳酸會(huì)不斷積累，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.4%飛.8%時(shí),泡菜的口味、品

質(zhì)最佳。

（2）制作步驟：配制鹽水-蔬菜裝壇一加鹽水一封壇發(fā)酵

①配制鹽水:用清水和食鹽配制質(zhì)量百分比為匿頌的鹽水，并將鹽水煮沸，冷卻待用。

②蔬菜裝壇：將新鮮蔬菜洗凈，切成塊狀或條狀，混合均勻，晾干后裝壇，裝至半壇時(shí),放入

蒜瓣、生姜及其他香辛料，繼續(xù)裝至八成滿。

③加鹽水：將冷卻好的鹽水緩緩倒入壇中，使鹽水沒過全部菜料。

④封壇發(fā)酵：密封好泡菜壇，根據(jù)室內(nèi)溫度控制發(fā)酵時(shí)間。

11、制作泡菜時(shí)的鹽與水的比例是多少？

用清水和食鹽配制質(zhì)量百分比為5%~20%的鹽水,并將鹽水煮沸，冷卻待用。

12、將蔬菜裝壇時(shí)要裝到幾成滿？為什么？

泡菜壇只能裝八成滿。

原因：防止由于初期大腸桿菌、酵母菌產(chǎn)生C0,而導(dǎo)致發(fā)酵液溢出壇外;防止因裝太滿使鹽水未

完全淹沒菜料而導(dǎo)致菜料變質(zhì)腐爛。

13、為什么用水密封泡菜壇？

給泡菜壇內(nèi)創(chuàng)造無氧環(huán)境，嚴(yán)格控制厭氧條件，利于乳酸菌發(fā)酵。

14、請(qǐng)分析制作出的泡菜“咸而不酸”的可能原因？

原因：食鹽濃度過高,抑制乳酸菌生長(zhǎng)，產(chǎn)生乳酸較少,導(dǎo)致泡菜未能正常發(fā)酵。

15、在制作泡菜過程中為什么要加入陳泡菜水？

鹽水中加入“陳泡菜水”的目的：“陳泡菜水”中含有純度較高的乳酸菌，加入“陳泡菜水”

相當(dāng)于接種乳酸菌。

16、乳酸發(fā)酵過程中，泡菜中亞硝酸鹽的含量變化？

乳酸發(fā)酵過程中，泡菜中亞硝酸鹽的含量先增多后減少，最后保持穩(wěn)定,因此泡菜要在亞硝酸

鹽降低到較低水平后食用。

17、果酒發(fā)酵的原理是什么？

果酒的制作離不開酵母菌，有氧條件下，酵母菌可以進(jìn)行有氧呼吸,大量繁殖;在無氧條件下，

進(jìn)行酒精發(fā)酵（或無氧呼吸）

18、用到哪種微生物，代謝類型是什么？最適溫度是多少？微生物的呼吸方程式是什么？

果酒的制作離不開酵母菌,屬于真核微生物,其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。釀酒酵母生長(zhǎng)繁

殖最適溫度約為28℃,酒精發(fā)酵時(shí)一般控制在18-30℃,

有氧呼吸反應(yīng)式為：C6Hl2O6+6O2+6H20f科C02+12A0+大量能量；

無氧呼吸反應(yīng)式為：C6Hl2。6晦2c2H5OH+2CO2+能量。

19、果酒的制作方法及過程

（1）制作步驟：器具消毒一沖洗一榨汁〃酒精發(fā)酵

（2）發(fā)酵條件：釀酒酵母生長(zhǎng)繁殖最適溫度約為28C,酒精發(fā)酵時(shí)一般控制在酒-30℃,發(fā)酵

時(shí)間為10T2d左右。

20、家庭釀酒的微生物來源是什么？

葡萄皮表面的野生型酵母菌

21、對(duì)葡萄是先去梗再清洗嗎？為什么？

先沖洗再去枝梗,防止雜菌污染。

22、釀酒時(shí)葡萄汁要裝到幾成滿？為什么？

葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)要留有約三分之一的空間，原因是：①為酵母菌有氧呼吸大量繁殖提供一

定的氧氣;②暫時(shí)儲(chǔ)存發(fā)酵產(chǎn)生的CO2,防止發(fā)酵液溢出。

23、果酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的變化？

發(fā)酵液的變化：pH先降低后趨于穩(wěn)定，pH降低是因?yàn)楫a(chǎn)生的CO?溶于水，生成碳酸;發(fā)酵液呈

現(xiàn)深紅色，原因是在發(fā)酵過程中葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液。

24、在發(fā)酵過程中，為什么要擰松瓶蓋再擰緊，為什么不能完全打開瓶蓋？

擰松瓶蓋再擰緊的目的是排出C02,不能完全打開瓶蓋的目的是保證無氧環(huán)境。

25、制作果醋用的微生物是什么？生物代謝類型是什么？

果醋制作所需的菌種為醋酸菌，屬于原核微生物,其代謝類型為異養(yǎng)需氧型。醋酸發(fā)酵時(shí)一般

控制在30-35℃。

26、傳統(tǒng)發(fā)酵中的醋酸菌來自于？

傳統(tǒng)發(fā)酵中的醋酸菌直接來自于空氣。

27、制作果醋的原理是什么？反應(yīng)方程式是什么？

（1）醋酸菌在0”哪都充足的情況下，能把葡萄汁中的糖分解為醋酸；

反應(yīng)式為：C6Hl2。6+2。2咚2cH3COOH+2H2O+2CO2+能量。

（2）當(dāng)缺少糖源時(shí)，可將乙醇轉(zhuǎn)變成乙醛，再將乙醛進(jìn)一步轉(zhuǎn)變成醋酸。

反應(yīng)式為：CzHsOH+OzfC'fOOH+40+能量。

28、果醋的制作方法及典

（1）制作步驟：器具消毒f沖洗一榨汁一酒精發(fā)酵一醋酸發(fā)酵

（2）發(fā)酵條件：醋酸發(fā)酵時(shí)一般控制在30-35℃,發(fā)酵時(shí)間為7-8d左右。發(fā)酵過程中要保證足夠

的氧氣進(jìn)入發(fā)酵裝置。

29、隨著醋酸發(fā)酵的進(jìn)行，酒精發(fā)酵是否繼續(xù)進(jìn)行？

隨著醋酸發(fā)酵的進(jìn)行，發(fā)酵液的pH、發(fā)酵溫度等均不利于酵母菌的生長(zhǎng)繁殖，因此酵母菌活性

很低，不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。

30、果醋發(fā)酵完成后，發(fā)酵液的液面上會(huì)出現(xiàn)一層菌膜，是什么？

醋酸菌膜

31、果酒和果醋制作的發(fā)酵裝置（見右圖）

（1）充氣口：果酒發(fā)酵開始時(shí)通入無菌空氣使酵母菌有氧呼吸大量繁殖;

后期一直關(guān)閉，制造無氧環(huán)境，產(chǎn)生酒精。在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵泵

入無菌空氣。

（2）排氣口：酒精發(fā)酵時(shí)排出酵母菌產(chǎn)生的CO2；醋酸發(fā)酵時(shí)排出剩余的空氣、C0,。

（3）出料口：對(duì)發(fā)酵情況進(jìn)行及時(shí)監(jiān)測(cè)。

（4）排氣口連接長(zhǎng)而彎曲的膠管目的：防止空氣中微生物的污染。

32、培養(yǎng)基根據(jù)物理狀態(tài)可分為？區(qū)別是什么成分？

按照培養(yǎng)基的物理狀態(tài),劃分為固體培養(yǎng)基（用于分離、鑒定、計(jì)數(shù),液體培養(yǎng)基+瓊脂）和液體

培養(yǎng)基（用于擴(kuò)大培養(yǎng)）。

區(qū)別是是否含有瓊脂（作為凝固劑）

33、如果要觀察菌落應(yīng)采用的培養(yǎng)基類型是什么？

固體培養(yǎng)基。微生物在固體培養(yǎng)基上生長(zhǎng),可形成肉眼可見的菌落。

34、培養(yǎng)基根據(jù)功能可分為？

按照培養(yǎng)基的功能，劃分為選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基。

35、培養(yǎng)基的成分一般都含有什么？

培養(yǎng)基一般都含有水、碳遮、氮源和無機(jī)鹽。除了營養(yǎng)物質(zhì)外，培養(yǎng)基還要滿足微生物對(duì)兇其霉

菌：酸性；細(xì)菌：中性或弱堿性）、特殊營養(yǎng)物質(zhì)（培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)要添加維生素）、氧氣的要求。

36、牛肉膏蛋白腺培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分及作用？

牛肉膏蛋白腺培養(yǎng)基：用于培養(yǎng)細(xì)菌。牛肉膏:提供碳源、磷酸鹽和維生素;蛋白陳:提供氮源和

維生素;NaCl：無機(jī)鹽；水。

37、無機(jī)碳源可以培養(yǎng)什么微生物？不加氮源可以培養(yǎng)什么生物？培養(yǎng)細(xì)菌一般培養(yǎng)基PH要呈？

①無機(jī)碳源可以培養(yǎng)自養(yǎng)型微生物②不加氮源可以培養(yǎng)固氮菌③一般培養(yǎng)基PH要呈中性或弱堿

性

38、培養(yǎng)自養(yǎng)型微生物，通常需要提供何種碳源？

C02>NaHC03等；

39、培養(yǎng)異養(yǎng)型微生物，則需要提供何種碳源？

糖類、脂肪酸、花生粉餅、石油等

40、獲得純凈微生物的關(guān)鍵是什么？

獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止雜菌污染。

41、常用的方法有哪些？

消毒和滅菌

42、消毒的原理，及常見方法及對(duì)應(yīng)物品？

消毒是用較溫和的物理、化學(xué)、生物等方法殺死物體表面或內(nèi)部一部分微生物。

巴氏消毒法：牛奶等不耐高溫的液體（能殺死牛奶中絕大多數(shù)微生物，并且基本不會(huì)破會(huì)牛奶的

營養(yǎng)成分）

煮沸消毒法：家庭餐具等

紫外線消毒：接種室、超凈工作臺(tái)等

化學(xué)藥劑消毒：皮膚、傷口等

43、滅菌的原理，及常用的方法及對(duì)應(yīng)物品？

滅菌是用強(qiáng)烈的理化方法殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽抱和抱子

灼燒滅菌：接種環(huán)、涂布器、試管口及金屬用具

干熱滅菌：耐高溫的、需要保持干燥的物品如玻璃器皿、金屬用具等

濕熱滅菌（高壓蒸汽滅菌）：培養(yǎng)基

44、對(duì)培養(yǎng)皿、培養(yǎng)基和接種針等滅菌應(yīng)采用什么方法？

培養(yǎng)皿一般用干熱滅菌法；

培養(yǎng)基用濕熱滅菌（高壓蒸汽滅菌）法；

接種針和接種環(huán)等在使用過程中使用灼燒滅菌法。

做好消毒和滅菌工作后，要注意避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品接觸。

45、純培養(yǎng)物的定義是什么？純培養(yǎng)的定義是什么？什么是菌落？

純培養(yǎng)物：?jiǎn)我粋€(gè)體繁殖所獲得的微生物群體。

純培養(yǎng)：獲得純培養(yǎng)物的過程。

46、什么是菌落？

菌落：分散的微生物在適宜的固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部可以繁殖形成肉眼可見的、有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)的

子細(xì)胞群體。

單菌落：由單個(gè)微生物繁殖形成的純培養(yǎng)物。

47、酵母菌的純培養(yǎng)包含哪些步驟？

微生物的純培養(yǎng)步驟：配制培養(yǎng)基―滅菌f接種f分離和培養(yǎng)

48、培養(yǎng)基滅菌后，為什么要冷卻至50C左右時(shí)，才能開始倒平板？你用什么辦法來估計(jì)培養(yǎng)基

的溫度？為什么要使錐形瓶的瓶口迅速通過火焰？

培養(yǎng)基滅菌后，需要冷卻到這左右，剛剛不燙手開始倒平板，使錐形瓶的瓶口迅速通過火焰

并在酒精燈火焰附近倒平板,以防止空氣中的雜菌污染培養(yǎng)基。

49、平板冷凝后，為什么要將平板倒置？

①防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染②防止水分過快蒸發(fā)

50、如果倒平板過程中，皿蓋和皿底之間粘有培養(yǎng)基，則該平板能否培養(yǎng)微生物？為什么？

最好不用，因?yàn)槊笊w和皿底之間與空氣接觸，空氣中的微生物會(huì)在上面繁殖。

51、常用的接種方法有幾種？能否獲得單菌落？能否計(jì)數(shù)？

最常用的微生物接種、純化方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法；都可獲得單菌落:統(tǒng)計(jì)樣品

中活菌數(shù)目時(shí)只能用稀釋涂布平板法。稀釋涂布平板法可計(jì)數(shù)平板劃線法無法計(jì)數(shù)。

52、第一次劃線前灼燒接種環(huán)，其余劃線前都要灼燒接種環(huán)，最后灼燒接種環(huán)，目的各是什么？

接種前灼燒，是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)基;

接種中灼燒，是為了殺死上次劃線時(shí)接種環(huán)上殘留的菌種，保證下次劃線時(shí)接種環(huán)上的菌種來自上

次劃線區(qū)域的末端;

接種后也需要灼燒，是為了殺死接種環(huán)上殘留菌種，避免污染環(huán)境和感染操作者。

53、在第一次劃線后都從上次劃線末端開始的目的是什么？

因?yàn)槟┒说木鋽?shù)量比起始端少，從上次末端開始不斷稀釋細(xì)菌數(shù)，以獲得單菌落。

54、取菌種和劃線前都要求接種環(huán)冷卻后進(jìn)行，其目的是什么？

平板劃線法在灼燒接種環(huán)之后，要等其冷卻后再劃線,以免接種環(huán)溫度太高殺死菌種。

55、如何確定培養(yǎng)基是否被污染或如何判斷培養(yǎng)基滅菌是否徹底？

將未接種的培養(yǎng)基放入恒溫箱中培養(yǎng)1-2天，觀察是否有菌落長(zhǎng)出。

56、實(shí)驗(yàn)室微生物篩選的原理是什么？

實(shí)驗(yàn)室微生物篩選的原理：人為提供有利于目的菌株生長(zhǎng)的條件（包括營養(yǎng)、溫度、pH等），同時(shí)抑

制或阻止其他微生物的生長(zhǎng)。

57、什么是選擇培養(yǎng)基？

選擇培養(yǎng)基：允許特定種類的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基。

58、常用的選擇培養(yǎng)基？

培養(yǎng)基中不加入含碳有機(jī)物可以選擇培養(yǎng)自養(yǎng)微生物;

培養(yǎng)基中不加入氮元素,可以選擇性培養(yǎng)固氮菌微生物;

培養(yǎng)基中加入高濃度的食鹽可選擇培養(yǎng)金黃色葡萄球菌等O

以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基,可以選擇培養(yǎng)分解尿素的細(xì)菌。

以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基,可以選擇培養(yǎng)分解纖維素的細(xì)菌。

59、尿素分解細(xì)菌為什么可以利用尿素？如何篩選？

尿素分解菌的作用：土壤中的某些細(xì)菌能夠合成胭酸，催化尿素分解成NH：“NL再轉(zhuǎn)化為N0「、

NH；等被植物吸收。

配置以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，接種樣品進(jìn)行篩選

60、“分離土壤中能分解尿素的細(xì)菌”的操作步驟是什么？

實(shí)驗(yàn)步驟：土壤取樣一樣品的稀釋一微生物的培養(yǎng)與觀察

具體步驟:對(duì)土樣進(jìn)行稀釋（10g土樣+90mL無菌水，即稀釋10倍）一將菌液滴加到培養(yǎng)基表面（0.1mL）

一涂布器涂布（涂布器要先進(jìn)行灼燒滅菌并冷卻）

61、計(jì)數(shù)微生物的方法？?jī)煞N方法的比較

①稀釋涂布平板法（活菌計(jì)數(shù)法）、顯微鏡直接計(jì)數(shù)法（用血球計(jì)數(shù)板或細(xì)菌計(jì)數(shù)板）

②（1）稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)，能直接區(qū)分活細(xì)胞和死細(xì)胞，但是計(jì)數(shù)結(jié)果偏少

（2）顯微鏡直接計(jì)數(shù)法，不能直接區(qū)分活細(xì)胞和死細(xì)胞，除非用染色劑，如臺(tái)盼藍(lán)

62、稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目的原理是什么？結(jié)果偏小的原因是什么？

原理：當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)單菌落，來源于樣品稀釋液中的一

個(gè)活菌。通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測(cè)出樣品中大約含有多少活細(xì)菌。

原因：當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落

63、稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)時(shí)為什么選擇菌落數(shù)穩(wěn)定時(shí)的記錄作為結(jié)果？

防止因培養(yǎng)時(shí)間不足，導(dǎo)致菌落遺漏

64、稀釋涂布平板法進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)，一般選擇菌落數(shù)為多少的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，所對(duì)應(yīng)的計(jì)數(shù)公式是什

么？

計(jì)數(shù)原則：選擇菌落數(shù)為30-300的平板計(jì)數(shù);同一稀釋度（土壤細(xì)菌一般選用10'IO'、IO,倍稀

釋液）下至少對(duì)3個(gè)平板進(jìn)行重復(fù)計(jì)數(shù)并取平均值。

每g樣品中的細(xì)菌數(shù)=（C+V）XM（C代表平板上平均菌落數(shù),V代表涂布平板所用稀釋液體

積，M代表稀釋倍數(shù)）

65、菌落的特征是什么？

菌落的特征包括形狀、大小、顏色等方面?？赏ㄟ^菌落特征初步區(qū)分不同種的微生物，因?yàn)橐话銇?/p>

說，在相同的培養(yǎng)條件下，同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征。

66、如何驗(yàn)證選擇培養(yǎng)基中是否滅菌合格或檢測(cè)培養(yǎng)基是否被雜菌污染了？

培養(yǎng)不接種的選擇培養(yǎng)基

67、判斷選擇培養(yǎng)基是否具有選擇作用？

接種的牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基

68、其培養(yǎng)基中KH2P04和Na2HPO4的作用是什么？

69、土壤中纖維素分解菌的篩選原理是什么？

篩選原理：剛果紅可以與像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成紅色復(fù)合物，但并不和水解后的纖維二糖和

葡萄糖發(fā)生這種反應(yīng)，當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后,紅色復(fù)合物無法形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維

素分解菌為中心的透明圈,我們可以通過是否產(chǎn)生透明圈來初步篩選纖維素分解菌。

70、纖維素分解菌在剛果紅培養(yǎng)基上形成透明圈的原因是什么？

剛果紅可以與像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成紅色復(fù)合物,但并不和水解后的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生

這種反應(yīng)，當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后,紅色復(fù)合物無法形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為

中心的透明圈,我們可以通過是否產(chǎn)生透明圈來初步篩選纖維素分解菌。

71、發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)是什么？

選育菌種一擴(kuò)大培養(yǎng)］

二口一H自丁一一一接種一發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵一分離、提純產(chǎn)物一獲得產(chǎn)品

配制培養(yǎng)基―滅菌J

72、優(yōu)良菌種的來源有哪些途徑？

選育菌種：自然界中篩選或通過誘變育種、基因工程育種獲得。

73、配制的培養(yǎng)基為什么需要滅菌？

發(fā)酵工程中所用的菌種大多是單一菌種，雜菌污染可能導(dǎo)致產(chǎn)量下降。

74、發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是什么？發(fā)酵時(shí)要隨時(shí)檢測(cè)什么？要嚴(yán)格控制什么？

①發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵:發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)。

②發(fā)酵過程中，要隨時(shí)檢測(cè)培養(yǎng)液中的微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等;

及時(shí)添加必須的營養(yǎng)組分;嚴(yán)格控制溫度、pH和溶解氧等發(fā)酵條件。

③嚴(yán)格控制溫度、pH、溶解氧等。

環(huán)境條件不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖,還會(huì)影響微生物代謝物的形成。

例：谷氨酸棒狀桿菌：中性和弱堿性條件下積累谷氨酸;酸性條件下易形成谷氨酰胺和/乙酰谷氨

酰胺

75、發(fā)酵產(chǎn)品可以是什么？單細(xì)胞蛋白是什么？

①發(fā)酵產(chǎn)品可以是微生物細(xì)胞本身、微生物的代謝物

②大量的微生物菌體

76、如何分離、提純產(chǎn)物？

發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細(xì)胞本身一過濾、沉淀得到菌體:

產(chǎn)品是代謝物f提取、分離和純化以獲得產(chǎn)品。

77、發(fā)酵工程有哪些優(yōu)點(diǎn)？

生產(chǎn)條件溫和；原料來源豐富且價(jià)格低廉；產(chǎn)物專一；廢棄物對(duì)環(huán)境的污染小和容易處理。

78、發(fā)酵工程在食品工業(yè)上有哪些應(yīng)用？

（1）生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品

①大豆等中的蛋白質(zhì)黑曲霉等_.小分子的肽和氨基酸一醬油。

②釀酒酵母生產(chǎn)各種酒類（以啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)為例）

a.發(fā)酵階段：主發(fā)酵（酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成）和后發(fā)酵。

b.原料：大麥

c.生產(chǎn)流程：發(fā)芽（釋放淀粉酶）一焙烤（淀粉酶不失活）一碾磨一糖化（淀粉分解）一蒸煮

（終止酶的作用）一發(fā)酵一消毒一終止。

（2）生產(chǎn)各種各樣的食品添加劑:黑曲霉生產(chǎn)檸檬酸；谷氨酸棒狀桿菌生產(chǎn)谷氨酸，制成味精。

（3）生產(chǎn)酶制劑

79、發(fā)酵工程在醫(yī)藥工業(yè)上有哪些應(yīng)用？

（1）應(yīng)用：生產(chǎn)抗生素、多種氨基酸、激素和免疫調(diào)節(jié)劑等。

（2）發(fā)酵工程制藥所結(jié)合的技術(shù)手段

①采用基因工程的方法，將植物或動(dòng)物的基因轉(zhuǎn)移到微生物中，獲得具有某種藥物生產(chǎn)能力的

微生物。

②直接對(duì)菌種進(jìn)行改造，再通過發(fā)酵技術(shù)大量生產(chǎn)所需要的產(chǎn)品。

80、發(fā)酵工程在農(nóng)牧業(yè)上有哪些應(yīng)用?

（1）生產(chǎn)微生物肥料:利用微生物在代謝過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸、生物活性物質(zhì)等來增進(jìn)土壤肥力,

改良土壤結(jié)構(gòu)，促進(jìn)植株生長(zhǎng)。有的微生物肥料可以抑制土壤中病原微生物的生長(zhǎng),從而減少病害

的發(fā)生。

（2）生產(chǎn)微生物農(nóng)藥:利用微生物或其代謝物來防治病蟲害的。微生物農(nóng)藥屬于生物防治。

（3）生產(chǎn)微生物飼料:單細(xì)胞蛋白指的是微生物菌體,不是蛋白質(zhì)。

81、發(fā)酵工程在其他方面的應(yīng)用？

（1）解決資源短缺與環(huán)境污染問題；

（2）將極端微生物應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐。

82、什么是細(xì)胞工程

細(xì)胞工程是指應(yīng)用細(xì)胞生物學(xué)、分子生物學(xué)和發(fā)育生物學(xué)等多學(xué)科的原理和方法，通過細(xì)胞器、

細(xì)胞或組織水平上的操作，有目的地獲得特定的細(xì)胞、組織、器官、個(gè)體或其產(chǎn)品的一門綜合性的

生物工程。

83、細(xì)胞全能性的定義？生物生長(zhǎng)發(fā)育過程中，不能表現(xiàn)出全能性的原因？

全能性：細(xì)胞經(jīng)過分裂和分化后，仍然具有產(chǎn)生完整生物體或分化成其他各種細(xì)胞的潛能。

原因：在特定的時(shí)間和空間條件下，細(xì)胞中的基因會(huì)選擇性地表達(dá)。（從而形成生物體的不同組織和

器官）

84、細(xì)胞能表現(xiàn)出全能性的原因？植物細(xì)胞表現(xiàn)出全能性的條件？

（1）原因：一般來說，生物體的每一個(gè)細(xì)胞都包含有該物種所特有的全套遺傳物質(zhì)（發(fā)育成為完

整個(gè)體所需的全部遺傳信息）。

（2）條件：①離體狀態(tài)、無菌操作②一定營養(yǎng)物質(zhì)、植物激素③適宜環(huán)境條件（溫度、PH、

光照等）

85、什么是植物組織培養(yǎng)，其什么？基本流程？

（1）概念：指將離體的植物器官、組織或細(xì)胞（稱為外植體）等，培養(yǎng)在人工配制的培養(yǎng)基上，

給予適宜的培養(yǎng)條件，誘導(dǎo)其形成完整植株的技術(shù)。

（2）理論基礎(chǔ)：植物細(xì)胞的全能性（離體條件下才能體現(xiàn)）。

基本流程：外植體脫分化＞愈傷組織再分化、產(chǎn)生芽、根等一植株

外植體：離體培養(yǎng)的植物器官、組織或細(xì)胞。

86、植物組織培養(yǎng)中生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素比值對(duì)誘導(dǎo)結(jié)果的影響？

①比值高有利于根的分化②比值低有利于芽的分化③比值適中促進(jìn)形成愈傷組織

87、什么是脫分化、再分化，在植物組織培養(yǎng)的過程哪個(gè)階段需要光照，光照有什么作用？

（1）脫分化：已分化的細(xì)胞失去特有結(jié)構(gòu)和功能，轉(zhuǎn)變成未分化的細(xì)胞

（2）再分化：愈傷組織重新分化為芽、根等器官。再分化需要光照，芽發(fā)育成葉，葉肉細(xì)胞中葉

綠素的合成需要光照。

88、植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基中加入的碳源是什么？有什么作用？

碳源是蔗糖，能提供植物細(xì)胞新陳代謝所需營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)維持培養(yǎng)基的滲透壓

89、菊花組織培養(yǎng)具體操作步驟

①外植體消毒:將流水沖洗后的外植體用酒精消毒30s,用無菌水清洗2?3次后，再用次氯酸

鈉溶液處理30min,用無菌水清洗2?3次。

②外植體切段:用無菌濾紙吸去表面水分，用解剖刀將外植體切成0.5?1cm長(zhǎng)的小段。

③接種:酒精燈火焰旁，將外植體的1/3?1/2插入誘導(dǎo)愈傷組織的培養(yǎng)基中。

④誘導(dǎo)愈傷組織:將外植體置于18?22℃的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。

⑤誘導(dǎo)生芽生根:培養(yǎng)15?20d后，將生長(zhǎng)良好的愈傷組織轉(zhuǎn)接到誘導(dǎo)生芽的培養(yǎng)基上。長(zhǎng)出

芽后，再將其轉(zhuǎn)接到誘導(dǎo)生根的培養(yǎng)基上,進(jìn)一步誘導(dǎo)形成試管苗。

⑥移栽:試管苗不可直接移栽入土，需先打開封口膜或瓶蓋，讓試管苗在培養(yǎng)箱內(nèi)生長(zhǎng)幾日，

將試管苗移植到消過毒的蛭石或珍珠巖上，壯苗后再移栽入土。

（6）注意事項(xiàng)

①所有器械滅菌，酒精燈火焰旁進(jìn)行操作。②接種時(shí)不要倒插。

③誘導(dǎo)愈傷組織不需要光照，后續(xù)培養(yǎng)每日適當(dāng)光照。

90、外植體接種3-4天后，發(fā)現(xiàn)有被污染的情況，其污染的原因可能是什么？

原因：培養(yǎng)基、接種工具滅菌不徹底；外植體消毒不徹底；操作過程不符合無菌操作要求等。

91、培育的試管苗能直接移栽到露地嗎？應(yīng)如何操作？

（1）試管苗移栽的關(guān)鍵：既要充分清洗根系表面的培養(yǎng)基，又不能傷及根系。

（2）一般使用無土栽培方法。培養(yǎng)基質(zhì)要提前消毒，新移栽的組培苗要在溫室過渡幾天，待其長(zhǎng)

壯后再移植到大田或盆中。

92、什么是植物體細(xì)胞雜交？其原理？

（1）植物體細(xì)胞雜交是指將不同來源的植物體細(xì)胞，在一定條件下融合成雜種細(xì)胞，并把雜種細(xì)

胞培育成新植物體的技術(shù)。

（2）細(xì)胞膜具有一定的流動(dòng)性，植物細(xì)胞的全能性。

細(xì)

植物體

些？

有哪

方法

合的

體融

生質(zhì)

導(dǎo)原

？誘

什么

壁用

細(xì)胞

細(xì)胞

，去除

術(shù)中

交技

胞雜

體細(xì)

植物

93、

么？

是什

標(biāo)志

成的

合完

？融

優(yōu)點(diǎn)

術(shù)的

交技

胞雜

酶

和果膠

維素酶

壁用纖

物細(xì)胞

去除植

（1）

、

合法

EG）融

醇（P

乙二

：聚

學(xué)法

；化

融合法

、電

心法

：離

理法

：物

法有

的方

融合

質(zhì)體

原生

誘導(dǎo)

（2）

。

合法

pH融

2+—高

高Ca

。

育種

雜交

遠(yuǎn)緣

實(shí)現(xiàn)

隔離，

破生殖

點(diǎn)是打

術(shù)的優(yōu)

雜交技

細(xì)胞

物體

（3）植

壁。

細(xì)胞

新的

生出

：再

標(biāo)志

成的

合完

胞融

（4）細(xì)

圖。

術(shù)：見

的技

用到

程及

本流

術(shù)基

交技

細(xì)胞雜