面食基礎(chǔ)理論知識單選題100道及答案解析

面食基礎(chǔ)理論知識單選題100道及答案解析

1.制作饅頭時，面粉與水的比例通常為（）

A.2:1B.3:1C.4:lD.5:1

答案：A

而析：制作饅頭時，面粉與水的比例通常為2:1左右。

2.面條制作中，使面條更有勁道的關(guān)鍵是（）

A.多加面粉B.增加揉面時間C.使用高筋面粉D.多加水

答案：C

解析：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高，能使面條更有勁道。

3.發(fā)酵面食中，常用的發(fā)酵劑不包括（）

A.酵母B.小蘇打C.泡打粉D,食用堿

答案：D

解析：食用堿一般不用于發(fā)酵，多用于調(diào)節(jié)面團的酸堿度。

4.以下哪種面粉適合制作餃子皮？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D,以上都可以

答案：B

解析：中筋面粉制作的餃子皮韌性適中。

5.制作油條時，通常會用到（）

A.酵母B.小蘇打和明研C.泡打粉D,以上都不對

答案：B

解析：小蘇打和明磯能使油條產(chǎn)生蓬松的效果。

6.面團發(fā)酵的適宜溫度一般是（）

A.0-5℃B.15-20℃C.25-30℃D.35-40℃

答案：C

解析：25-30℃是面團發(fā)酵的適宜溫度。

7.下面哪種面食的制作不需要發(fā)酵？（）

A.包子B.花卷C.餛飩皮D.面包

答案：C

解析：餛飩皮不需要發(fā)酵。

8.做拉面時，面團需要經(jīng)過多次（）才能達到理想的效果。

A.發(fā)酵B.揉面C.醒面D.搟面

答案：C

解析：做拉面時，面團需要經(jīng)過多次醒面。

9.制作手搟面時，為了讓面條更爽滑，可以在面粉中加入（）

A.鹽B.糖C.油D,雞蛋

答案：A

而析：鹽能增強面團的筋性，使面條更爽滑。

10.以下哪種面食是用燙面制作的？（）

A.饅頭B.蔥油餅C.面包D.披薩

答案：B

解析：蔥油餅通常用燙面制作。

11.做面食時，加入豬油的主要作用是（）

A.增加香味B.使面團更白C.增加營養(yǎng)D.促進發(fā)酵

答案：A

解析：豬油能增加面食的香味。

12.制作餡餅時，餡料中的水分過多會導致（）

A.口感更好B.餡餅皮破裂C.容易熟D,以上都不對

答案：B

解析：餡料水分過多容易使餡餅皮破裂。

13.下面哪種面食的制作需要用到搟面杖？（）

A.油條B.包子C.餃子D.餛飩

答案：C

解析：制作餃子皮時通常需要用到搟面杖。

14.發(fā)面時間過長會導致面團（）

A.更松軟B.有酸味C.更有彈性D.顏色更白

答案：B

解析：發(fā)面時間過長會產(chǎn)生酸味。

15.制作面條時，防止粘連可以在面條上撒（）

A.面粉B.淀粉C.鹽D.油

答案：B

解析：撒淀粉能有效防止面條粘連。

16.做饅頭時，二次醒發(fā)的時間一般為（）

A.5-10分鐘B.15-20分鐘C.25-30分鐘D.35-40分鐘

答案：B

解析：饅頭二次醒發(fā)15-20分鐘。

17.下面哪種面粉的蛋白質(zhì)含量最高？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D,全麥面粉

答案：C

解析：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量最高。

18.制作油酥燒餅時，油酥的主要成分是（）

A.面粉和油B.面粉和水C.面粉和糖D.面粉和鹽

答案：A

解析：油酥通常由面粉和油制成。

19.下面哪種面食適合用冷水和面？（）

A.餃子B.饅頭C.油條D.餛飩

答案：A

解析：餃子適合用冷水和面。

20.制作面食時，面團揉好后需要蓋上濕布或保鮮膜醒面，其目的是（）

A.防止面團干燥B.讓面團發(fā)酵C.增加面團的韌性D.以上都是

答案：D

解析：醒面可以防止面團干燥、讓面團發(fā)酵、增加面團的韌性。

21.下面哪種面食是用發(fā)面制作的？（）

A.燒麥B.春卷C.肉夾饃D.鍋貼

答案：C

解析：肉夾饃的饃通常是發(fā)面制作的。

22.做面包時，通常需要進行（）

A.一次發(fā)酵B.二次發(fā)酵C.三次發(fā)酵D.不需要發(fā)酵

答案：B

解析：做面包通常需要二次發(fā)酵。

23.制作面條時，面團的軟硬程度應該（）

A.偏硬B.偏軟C.適中D.非常軟

答案：A

編析：制作面條的面團偏硬為宜。

24.下面哪種面食的制作需要用到蒸鍋？（）

A.煎餅B.烤餅C.花卷D.油餅

答案：C

解析：花卷通常需要用蒸鍋蒸熟。

25.做拉面時，面團中加入蓬灰的作用是（）

A.增加香味B.改善色澤C.增加韌性D.促進發(fā)酵

答案：C

解析：蓬灰能增加面團的韌性，便于拉面。

26.制作饅頭時，為了讓饅頭更白，可以加入（）

A.牛奶B.白醋C.堿面D.以上都不對

答案：A

解析：加入牛奶能讓饅頭更白。

27.下面哪種面粉適合制作蛋糕？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉

答案：A

般析：低筋面粉適合制作蛋糕。

28.做包子時，包好的包子需要醒發(fā)（）再蒸。

A.5分鐘B,10分鐘C,15分鐘D.20分鐘

答案：C

解析：包好的包子醒發(fā)15分鐘左右再蒸。

29.制作餛飩皮時，面團的醒發(fā)時間一般為（）

A.10-15分鐘B.20-30分鐘C.30-40分鐘D.40-50分鐘

答案：A

解析：餛飩皮面團醒發(fā)10-15分鐘即可。

30.下面哪種面食是用死面制作的？（）

A.發(fā)糕B.糖三角C.蒸餃D.煎餅

答案：D

解析：煎餅通常用死面制作。

31.制作面食時，加入蛋清的作用是（）

A.增加韌性B.增加柔軟度C.增加色澤D.增加香味

答案：A

解析：蛋清能增加面團的韌性。

32.下面哪種面食的制作需要用到烤箱？（）

A.饅頭B.麻花C.蛋撻D.涼皮

答案：C

解析：蛋撻通常需要用烤箱烤制。

33.做面包時，面粉與酵母的比例一般為（）

A.100:1B.200:1C.300:1D.400:1

答案：A

解析：做面包時，面粉與酵母的比例通常為100:1左右。

34.制作麻花時，面團需要（）

A.發(fā)酵B.燙面C.醒面D.以上都不對

答案：A

解析：麻花面團通常需要發(fā)酵。

35.下面哪種面食的制作需要用到電餅鐺？（）

A.披薩B.油條C.餡餅D.千層餅

答案：D

解析：千層餅可以用電餅鐺制作。

36.做面條時，為了防止面條斷裂，可以在面粉中加入（）

A.玉米淀粉B,土豆淀粉C.紅薯淀粉D,以上都可以

答案：D

解析：這些淀粉都能在一定程度上防止面條斷裂。

37.下面哪種面粉的顏色較深？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D,全麥面粉

答案：D

解析：全麥面粉因為保留了款皮，顏色較深。

38.制作肉夾饃時，鹵肉的時間一般為（）

A.1-2小時B.2-3小時C.3-4小時D.4-5小時

答案：B

解析：鹵肉2-3小時能使肉更入味。

39.下面哪種面食是用半燙面制作的？（）

A.餡餅B.韭菜盒子C,油潑面D,雞蛋灌餅

答案：D

解析：雞蛋灌餅通常用半燙面制作。

40.做饅頭時，如果面團發(fā)酵不足，饅頭會（）

A.體積小B.體積大C.口感松軟D.表面光滑

答案：A

解析：發(fā)酵不足的饅頭體積小。

41.制作包子餡時，為了鎖住水分，可以（）

A.先加油B.先加鹽C.先加醬油D.以上都不對

答案：A

解析：先加油可以鎖住包子餡的水分。

42.下面哪種面食是用油炸的方式制作的？（）

A,燒麥B.鍋盔C.麻團D.生煎包

答案：C

解析：麻團是用油炸的方式制作的。

43.做面包時，為了使面包更柔軟，可以（）

A.增加水的用量B.減少酵母的用量C.增加黃油的用量D,減少糖的用量

答案：C

解析：增加黃油的用量能使面包更柔軟。

44.制作手搟面時，面團醒發(fā)的時間一般為（）

A.30分鐘B.60分鐘C.90分鐘D.120分鐘

答案：B

解析：手搟面面團醒發(fā)60分鐘左右。

45.下面哪種面食的制作需要用到蒸籠布？（）

A.披薩B.煎餅C.饅頭D.烤饌

答案：C

解析：蒸饅頭時通常需要用到蒸籠布。

46.做拉面時，面團的含水量一般為（）

A.30%-35%B.35%-40%C.40%-45%D.45%-50%

答案：C

解析：拉面面團的含水量一般在40%-45%o

47.下面哪種面粉的吸水性較強？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D,全麥面粉

答案：D

解析：全麥面粉的吸水性較強。

48.制作涼皮時，洗面的目的是（）

A.去除雜質(zhì)B.提取面筋C.增加韌性D.以上都是

答案：D

解析：洗面可以去除雜質(zhì)、提取面筋、增加涼皮的韌性。

49.下面哪種面食是用蒸的方式制作的？（）

A.油條B.麻花C.花卷D.做子

答案：C

解析：花卷是用蒸的方式制作的。

50.做面包時，如果烤箱溫度過高，面包會（）

A.內(nèi)部不熟B.表面顏色過淺C.體積膨脹過大D.表面烤焦

答案：D

解析：烤箱溫度過高會導致面包表面烤焦。

51.制作餡餅時，烙制的時間一般為（）

A.3-5分鐘B.5-7分鐘C.7-9分鐘D.9-11分鐘

答案：B

解析：餡餅烙制5-7分鐘左右。

52.下面哪種面食是用烤的方式制作的？（）

A.肉夾饃B.灌湯包C.烤饌D.餛飩

答案：c

解析：烤饌是用烤的方式制作的。

53.做饅頭時，如果酵母用量過多，饅頭會（）

A.有酸味B.口感粗糙C.發(fā)酵速度慢D.顏色發(fā)黃

答案：A

解析：酵母用量過多，饅頭容易有酸味。

54.制作面條時，加入堿的作用是（）

A.增加筋性B.改善口感C.中和酸味D,以上都是

答案：D

解析：加入堿能增加筋性、改善口感、中和酸味。

55.下面哪種面食是用煮的方式制作的？（）

A,蛋撻B.千層餅C.拉面D,湯圓

答案：D

解析：湯圓是用煮的方式制作的。

56.做面包時，面團攪拌過度會導致（）

A.面包體積小B.面包口感松軟C.面包表面光滑D.面包顏色好看

答案：A

蔡析：面團攪拌過度會使面包體積小。

57.制作餃子餡時，蔬菜需要（）

A.先焯水B.先切碎C.先調(diào)味D.以上都不對

答案：A

解析：蔬菜先焯水可以去除部分水分，防止餡料出水。

58.下面哪種面食是用烙的方式制作的？（）

A.蛋撻B.肉龍C.蛋糕D.泡芙

答案：B

解析：肉龍是用烙的方式制作的。

59.做饅頭時，為了讓饅頭表面光滑，需要（）

A.多揉面B.少揉面C.增加酵母用量D,減少水的用量

答案：A

而析：多揉面能讓饅頭表面光滑。

60.制作油酥時，油和面粉的比例一般為（）

A.1:1B,2:1C.3:1D.4:1

答案：B

解析：油酥制作時，油和面粉的比例通常為2:1。

61.下面哪種面食是用煎的方式制作的？（）

A.饅頭B.包子C.春卷D.粽子

答案：C

解析：春卷通常是用煎的方式制作的。

62.做面包時，加入牛奶的作用是（）

A.增加香味B.增加營養(yǎng)C.使面包更柔軟D.以上都是

答案：D

解析：加入牛奶能增加香味、營養(yǎng)，使面包更柔軟。

63.制作發(fā)糕時，發(fā)酵好的面團表面應該（）

A.光滑B.粗糙C.有裂縫D,以上都不對

答案：A

而析：發(fā)酵好的發(fā)糕面團表面應光滑。

64.下面哪種面食是用婀的方式制作的？（）

A.鍋盔B.炳面C.油條D.麻花

答案：B

解析：炳面是用炳的方式制作的。

65.做包子時，包子皮的厚度應該（）

A.很薄B.很厚C.適中D.非常厚

答案：C

解析：包子皮的厚度適中為宜，太薄容易露餡，太厚影響口感。

66.制作花卷時，用到的手法不包括（）

A.卷B.擰C.切D.搟

答案：C

解析：制作花卷主要通過卷、擰、搟等手法。

67.下面哪種面食通常需要用到模具？（）

A.煎餅B.餅干C.饅頭D.面條

答案：B

解析：餅干制作通常需要用到模具。

68.做面包時，判斷面團是否發(fā)酵好的方法不包括（）

A.體積膨脹B.手指按壓不回彈C.表面有裂紋D,有酸味

答案：D

解析：有酸味通常是發(fā)酵過度，不是判斷發(fā)酵好的正常方法。

69.制作拉面時，拉面劑的主要成分是（）

A,鹽B.堿C.蓬灰D.小蘇打

答案：C

解析：拉面劑的主要成分通常是蓬灰。

70.下面哪種面食的面團需要醒發(fā)時間最長？（）

A.餃子B.面包C.餛飩D.手搟面

答案：B

解析：面包的面團通常需要醒發(fā)時間最長。

71.做饅頭時，面團發(fā)酵好的內(nèi)部組織應該是（）

A.緊密B.疏松C.有大孔洞D.有硬塊

答案：B

解析：發(fā)酵好的饅頭面團內(nèi)部組織疏松。

72.制作油條時，油溫控制在（）

A.120-150℃B.150-180℃C.180-200℃D.200-220℃

答案：C

解析：制作油條時，油溫一般控制在180-200℃。

73.下面哪種面食是北方常見的主食？（）

A.腸粉B.炒面C.燒面D.米線

答案：C

解析：夕會面是北方常見的主食。

74.做包子時，收口處應該（）

A.捏緊B.松開C.留口D.無所謂

答案：A

蔡析：包子收口處應該捏緊，防止餡料漏出。

75.制作酥皮點心時，油皮和油酥的比例一般是（）

A.1:1B,2:1C.3:1D.4:1

答案：B

解析：制作酥皮點心時，油皮和油酥的比例通常為2:1。

76.下面哪種面食是用糯米粉制作的？（）

A.湯圓B.面條C.饅頭D.烙餅

答案：A

薛析：湯圓通常是用糯米粉制作的。

77.做面包時，攪拌面團的目的是（）

A.使面團均勻B.增加筋性C.促進發(fā)酵D,以上都是

答案：D

解析：攪拌面團可以使面團均勻、增加筋性、促進發(fā)酵。

78.制作煎餅果子時，面糊的稠度應該（）

A.很稀B.很稠C.適中D.非常稠

答案：C

解析：面糊的稠度適中才能做出好的煎餅果子。

79.下面哪種面食是陜西特色？（）

A.熱干面B.臊子面C.擔擔面D.云吞面

答案：B

解析：臊子面是陜西特色面食。

80.做饅頭時，蒸鍋上汽后蒸制的時間一般為（）

A.10-15分鐘B.15-20分鐘C.20-25分鐘D.25-30分鐘

答案：C

解析：蒸鍋上汽后，饅頭一般蒸20-25分鐘。

81.制作豆沙包時，豆沙餡的干濕程度應該（）

A.很干B.很濕C.適中D.無所謂

答案：C

解析：豆沙餡的干濕程度適中，便于包制和口感。

82.下面哪種面食是四川特色？（）

A.燃面B.刀削面C.拉面D.燒面

答案：A

蔡析：燃面是四川特色面食。

83.做面包時，發(fā)酵好的面團體積約為原來的（）

A.1倍B.1.5倍C.2倍D.2.5倍

答案：C

解析：發(fā)酵好的面包面團體積約為原來的2倍。

84.制作饅頭時，為了讓饅頭更光滑，可以在表面刷（）

A.水B.油C.蛋液D.蜂蜜

答案：A

解析：在饅頭表面刷水可以使其更光滑。

85.下面哪種面食是廣東特色？（）

A.腸粉B.拉面C.炸醬面D.油潑面

答案：A

而析：腸粉是廣東特色面食。

86.做包子時，如果餡料太干，可以（）

A.加水B.加油C.加雞蛋D,以上都可以

答案：D

解析：餡料太干時，可以加水、加油或加雞蛋來改善。

87.制作千層餅時，每層之間需要刷（）

A.水B.油C.蛋液D.蜂蜜

答案：B

解析：制作千層餅時，每層之間刷油可以分層。

88.下面哪種面食是山東特色？（）

A.煎餅B.熱干面C.擔擔面D.云吞面

答案：A

解析：煎餅是山東特色面食。

89.做面包時，如果面包表面顏色過深，可以（）

A.降低烤箱溫度B.縮短烤制時間C.覆蓋錫紙D.以上都可以

答案：D

解析：這些方法都可以解決面包表面顏色過深的問題。

90.制作手抓餅時，面團需要（）

A.發(fā)酵B.燙面C.冷藏D.以上都不對

答案：C

解析：制作手抓餅的面團需要冷藏。

91.下面哪種面食