高中化學 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì) 4.1.1 油脂教學實錄 新人教版選修5

高中化學第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì)4.1.1油脂教學實錄新人教版選修5一、課程基本信息

1.課程名稱：高中化學

2.教學年級和班級：高二年級，5班

3.授課時間：2023年5月10日

4.教學時數(shù)：1課時

教材章節(jié)：第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì)

內(nèi)容列舉：4.1.1油脂

本節(jié)課主要講授油脂的組成、性質(zhì)、分類及其在生活中的應(yīng)用，通過實驗和實例讓學生了解油脂的化學結(jié)構(gòu)和生理功能，培養(yǎng)學生的科學素養(yǎng)和實際操作能力。二、學情分析與內(nèi)容規(guī)劃

1.學情分析：學生已經(jīng)掌握了有機化學的基礎(chǔ)知識，包括烴類化合物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，但對于油脂的詳細結(jié)構(gòu)和生理功能理解不夠深入，且對油脂在生活中的應(yīng)用缺乏實踐經(jīng)驗。

2.內(nèi)容規(guī)劃：本節(jié)課將圍繞油脂的化學組成、物理性質(zhì)、化學性質(zhì)以及在日常生活中的應(yīng)用展開。首先，通過復習已學的有機化學知識，引出油脂的組成和分類。接著，通過講解和實驗演示，讓學生了解油脂的性質(zhì)和變化。最后，通過實例分析和討論，讓學生認識到油脂在健康飲食中的重要性，并探討如何合理攝入油脂以維持健康的生活方式。具體內(nèi)容包括：

-油脂的化學結(jié)構(gòu)和分類

-油脂的物理性質(zhì)和化學性質(zhì)

-油脂的生理功能

-油脂在生活中的應(yīng)用及健康飲食建議三、教學策略與方法

1.情境教學

-情境導入：通過展示生活中常見的油脂食品，如橄欖油、花生油等，引導學生關(guān)注油脂在日常飲食中的重要性，激發(fā)學生對油脂化學性質(zhì)的好奇心。

-情境模擬：設(shè)計一個小型實驗，讓學生通過觀察油脂在不同條件下的變化（如加熱、冷卻），來理解油脂的物理和化學性質(zhì)。

2.互動學習

-小組討論：將學生分成小組，討論油脂在不同行業(yè)（如食品、化妝品、化工）中的應(yīng)用，以及如何通過化學方法改進油脂的性能。

-角色扮演：讓學生扮演營養(yǎng)師的角色，為特定人群（如運動員、糖尿病患者）設(shè)計合理的油脂攝入方案，通過角色扮演加深對油脂生理功能的理解。

3.反思與評價

-自我反思：課后要求學生反思本節(jié)課的學習內(nèi)容，思考油脂在生活中的實際應(yīng)用，以及如何將所學知識應(yīng)用到健康飲食中。

-同伴評價：組織學生進行小組內(nèi)互評，評價同伴在討論和角色扮演中的表現(xiàn)，促進學生的批判性思維和團隊合作能力。四、教學方法與策略

1.教學方法：結(jié)合教學目標和學習者特點，本節(jié)課采用講授與討論相結(jié)合的方法，輔以案例研究和項目導向?qū)W習。

2.教學活動：設(shè)計角色扮演活動，學生扮演化學家，探討油脂的提取和應(yīng)用；進行實驗活動，觀察油脂在不同條件下的化學反應(yīng)；開展小組討論，分析油脂在生活中的實際應(yīng)用。

3.教學媒體使用：利用多媒體展示油脂分子結(jié)構(gòu)模型，播放油脂加工的科普視頻，以及使用互動式電子白板記錄學生的討論成果。五、教學過程

1.導入環(huán)節(jié)（約5分鐘）

內(nèi)容：教師首先展示生活中常見的油脂產(chǎn)品，如各種食用油、奶油、人造黃油等，引導學生觀察這些產(chǎn)品的標簽，注意其成分和用途。接著，提出問題：“你們知道油脂是如何影響我們的生活的嗎？它對我們的健康有什么作用？”通過這些問題激發(fā)學生的興趣，為引入新課內(nèi)容做好鋪墊。

2.新知學習（約25分鐘）

內(nèi)容：

-教師通過PPT展示油脂的基本結(jié)構(gòu)，解釋油脂是由甘油和脂肪酸組成的酯類化合物。

-接著，教師詳細講解油脂的分類，包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，以及它們在人體中的作用。

-利用實驗視頻，展示油脂的物理性質(zhì)（如熔點、沸點、密度等）和化學性質(zhì)（如氧化、水解等）。

-教師引導學生分析油脂在人體中的生理功能，包括能量的提供、細胞膜的構(gòu)成等。

-最后，教師提出油脂在日常飲食中的合理攝入建議，并強調(diào)過多攝入油脂可能帶來的健康問題。

3.實踐應(yīng)用（約10分鐘）

內(nèi)容：

-學生被分成小組，每組獲得一張空白海報和一些關(guān)于油脂的信息資料。

-每個小組需要設(shè)計一張海報，展示油脂的組成、性質(zhì)、生理功能以及在日常飲食中的合理應(yīng)用。

-學生在小組內(nèi)討論，分工合作，將所學知識以圖形、文字等形式呈現(xiàn)出來，同時思考如何通過海報吸引人們的注意。最后，每個小組展示他們的海報，并介紹他們的設(shè)計理念。

4.總結(jié)與提升（約5分鐘）

內(nèi)容：

-教師邀請學生分享他們在實踐應(yīng)用環(huán)節(jié)的學習體會，總結(jié)油脂的重要性和正確攝入的方法。

-教師概括本節(jié)課的主要學習點，強調(diào)油脂在健康飲食中的角色，并提醒學生在日常生活中注意油脂的選擇和攝入量。

-教師布置課后作業(yè)，要求學生調(diào)查家庭成員的飲食習慣，分析油脂攝入是否合理，并提出改進建議。

-最后，教師鼓勵學生在日常生活中應(yīng)用所學知識，提高健康飲食意識，為健康生活打下堅實的基礎(chǔ)。六、教學反思與改進

1.教學反思：本節(jié)課通過實物展示和實驗視頻，有效地激發(fā)了學生的學習興趣，但在討論油脂生理功能時，部分學生對于復雜生物化學過程的理解仍有困難。此外，小組活動雖然促進了學生的合作和交流，但部分小組的合作深度不夠，未能充分挖掘油脂在生活中的應(yīng)用。

2.教學改進：在未來的教學中，可以增加一些簡單的互動實驗，如油脂的水解反應(yīng)，讓學生直觀感受化學變化。同時，針對學生的理解難點，可以設(shè)計更多的案例和圖表，幫助學生形象地理解油脂的生理作用。對于小組活動，可以提前制定明確的評價標準，確保每個小組成員都能積極參與，提高合作效率。七、教學資源拓展

1.拓展資源：

-油脂的提取和加工方法：介紹傳統(tǒng)的油脂提取工藝，如壓榨法、浸出法，以及現(xiàn)代的油脂加工技術(shù)，如分子蒸餾、酶催化等。

-油脂的營養(yǎng)與健康：詳細講解不同類型的脂肪酸對人體健康的影響，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的作用及其來源。

-油脂的化學性質(zhì)：探討油脂在不同條件下的化學反應(yīng)，如氧化、氫化、酯交換等，以及這些反應(yīng)在工業(yè)中的應(yīng)用。

-油脂的替代品：介紹油脂替代品，如植物奶油、人造脂肪等，它們的制備方法、性質(zhì)及在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

-油脂的檢測與分析：介紹油脂質(zhì)量檢測的方法，如碘值、皂化值、不飽和度等指標的測定，以及油脂中雜質(zhì)和有害物質(zhì)的檢測。

2.拓展建議：

-閱讀拓展：推薦學生閱讀《食品化學》、《營養(yǎng)學基礎(chǔ)》等相關(guān)書籍，以深化對油脂化學性質(zhì)和生理功能的理解。

-實踐拓展：鼓勵學生參與家庭烹飪，實踐不同油脂在烹飪中的應(yīng)用，并觀察油脂在高溫下的變化。

-研究拓展：引導學生關(guān)注油脂相關(guān)的科學研究，如油脂與健康關(guān)系的最新研究進展，以及油脂在新能源領(lǐng)域的應(yīng)用。

-社會實踐：組織學生參觀油脂