DB3702T 0014-2022 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)與管理規(guī)范　　

37022022-10-14發(fā)布I II 1 1 2 25場(chǎng)地建設(shè) 3 4 4 8 8 10 12 12 13 13 14 14 16本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：青島市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、青島市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、青島市消防救援支1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)與管理規(guī)范新冠疫情防控管理、開(kāi)辦者職責(zé)和運(yùn)營(yíng)評(píng)價(jià)與持續(xù)改進(jìn)本文件適用于青島市范圍內(nèi)新建和改造的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽GB/T10001.9公共信息圖形符號(hào)第9部分:無(wú)障礙GB/T27771病媒生物密度控制水GB/T27772病媒生物密度控制水GB/T31015公共信息導(dǎo)向系統(tǒng)基于無(wú)障礙需求的設(shè)計(jì)GB/T38738病媒生物防制操作規(guī)程GB50395視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)工程GB50974消防給水及消火栓系統(tǒng)GB55019建筑與市政工程無(wú)障礙消毒技術(shù)規(guī)范（2002年版衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2002〕282號(hào)）2青島市住房和城鄉(xiāng)建設(shè)局關(guān)于印發(fā)青島市城市公共廁所建設(shè)技術(shù)導(dǎo)則的通知（青建辦字〔2019〕相應(yīng)設(shè)施、物業(yè)服務(wù)、日常管理和風(fēng)險(xiǎn)防控的企業(yè)法人或其他4基本原則4.1科學(xué)、合理建設(shè)4.2規(guī)范、專(zhuān)業(yè)管理3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)按照GB/T21720、商貿(mào)發(fā)〔2009〕290號(hào)、商建字〔2009〕88號(hào)要求，建立健全各項(xiàng)管5.1選址5.1.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)置應(yīng)符合交通、環(huán)保、消防等有關(guān)規(guī)定，與城區(qū)改造、居住區(qū)和社區(qū)商業(yè)建設(shè)相配5.2.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)為固定建筑的室內(nèi)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，宜獨(dú)立設(shè)置或與公共服務(wù)建筑統(tǒng)籌設(shè)置，宜設(shè)置在建5.2.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)采用符合國(guó)家建筑、安全、消5.2.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件，室內(nèi)寬敞明亮，自然采光好。5.2.4多層市場(chǎng)應(yīng)設(shè)有運(yùn)輸貨物的專(zhuān)用電梯，并設(shè)置自動(dòng)扶梯，方便顧客購(gòu)物。5.2.5新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)單體建筑的層高應(yīng)不小于4.5米，原址擴(kuò)建或升5.3配套設(shè)施5.3.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)有輪椅通道、扶手、緣石坡道等無(wú)障礙設(shè)施，建設(shè)管理應(yīng)符合5.3.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)綜合考慮人流、物流、車(chē)流的合理布局，科學(xué)設(shè)置交通流線(xiàn)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)配套設(shè)有5.3.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)綜合市場(chǎng)場(chǎng)地大小、人流量等因素配套設(shè)置公廁，公字〔2019〕80號(hào)的要求，廁所門(mén)不宜面向交易區(qū)開(kāi)設(shè)，不得設(shè)在熟食等直接入口食品經(jīng)營(yíng)區(qū)附近。廁5.3.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)需要配置相應(yīng)的裝卸場(chǎng)所、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施、垃圾收集處理設(shè)施、管理用房等。5.4安全疏散與避難4應(yīng)沿建筑物的兩個(gè)長(zhǎng)邊設(shè)置消防車(chē)道，且應(yīng)按規(guī)定設(shè)置回5.4.4新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的室外出入口可作為安全疏散出入口。原址擴(kuò)建或升級(jí)改造的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，可因地5.4.5各安全疏散出入口應(yīng)設(shè)于建筑物不同的朝向位置，單層農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)每個(gè)安全疏散出入口的凈寬度5.5裝修5.5.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)主要出入口應(yīng)設(shè)置醒目的市場(chǎng)名稱(chēng)標(biāo)識(shí)，主要出入口處設(shè)有信息欄、宣傳欄、公示欄5.5.6農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)各種管道、線(xiàn)路、設(shè)施設(shè)備宜隱蔽設(shè)置。5.5.7農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)、出口應(yīng)設(shè)置護(hù)欄，禁止車(chē)輛進(jìn)出。5.5.8農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)通道應(yīng)保持暢通，通道上方或地面應(yīng)設(shè)置應(yīng)急疏散指示標(biāo)志。6.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)腌臘制品、糧油制品、熟食應(yīng)設(shè)專(zhuān)柜或?qū)?.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)禽畜肉類(lèi)、水產(chǎn)的區(qū)域應(yīng)與其他食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)區(qū)域隔開(kāi)，不得與熟食攤位6.4市場(chǎng)宜設(shè)立直銷(xiāo)攤位，為自產(chǎn)自銷(xiāo)的農(nóng)民銷(xiāo)售農(nóng)產(chǎn)品提供方便；宜設(shè)立公益性攤位為社會(huì)弱勢(shì)群57.1.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)宜設(shè)置熱水供應(yīng)區(qū)供經(jīng)營(yíng)戶(hù)和7.1.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)宜配置符合消防規(guī)定的消防供水設(shè)備和沖7.2.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)室內(nèi)、外排水管道、溝、槽、地漏等系統(tǒng)應(yīng)盡量采用直線(xiàn)排放式，減少?gòu)澋狼覒?yīng)設(shè)置7.2.3購(gòu)物通道上人行區(qū)域設(shè)置的排水管道應(yīng)設(shè)計(jì)為暗道，并設(shè)有防止異味擴(kuò)散的設(shè)施，不應(yīng)設(shè)為明7.2.6農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)污廢水排出農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)室外，通過(guò)室外排水主管，再經(jīng)過(guò)沉砂水封井排入三級(jí)隔渣池后管管徑不應(yīng)小于公稱(chēng)直徑200毫米。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)室7.2.8農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)品類(lèi)、畜禽肉類(lèi)攤位的排水溝、槽戶(hù)外、潮濕場(chǎng)所需要供電的，應(yīng)配備相應(yīng)的漏電保7.4.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)實(shí)行一戶(hù)一表，集中管理。場(chǎng)內(nèi)不得超負(fù)荷用電，不得亂拉、亂接電線(xiàn)，不得為電7.5.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件，盡量采用自然通風(fēng)。自然通風(fēng)達(dá)不到衛(wèi)生和經(jīng)營(yíng)要求的，應(yīng)7.5.2生鮮處理區(qū)域宜增加獨(dú)立換氣裝置，暢67.5.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)需要實(shí)施溫控的食品區(qū)應(yīng)配置相應(yīng)的通風(fēng)和溫7.6.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)置電梯的，應(yīng)按照特種設(shè)備管理的要求落實(shí)管理制度7.7.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)每個(gè)攤位應(yīng)成組設(shè)置小型的廚余垃圾（綠）、其他垃圾（灰）兩類(lèi)收集容器，并做到7.7.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)按照回收物（藍(lán)）、有害垃圾（紅）、廚余垃圾（綠）、其他垃圾（灰）四類(lèi)分別7.7.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)辦者要設(shè)置垃圾分類(lèi)宣傳欄，利用宣傳欄、LED屏等載體，宣傳垃圾分類(lèi)內(nèi)容、提7.7.6農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)垃圾收集點(diǎn)應(yīng)配備足夠的廚余垃圾桶和其他垃圾桶，配備完善的沖洗設(shè)備和供、排水7.7.7農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)垃圾收集車(chē)輛應(yīng)清晰7.8.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)配置必要的消防設(shè)施和器材，符合消防重點(diǎn)單位應(yīng)建設(shè)微型消防站、每個(gè)攤位配備7.8.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置消防通道，各出口設(shè)置應(yīng)急照明燈和安全出口指示牌，并保障疏散通道、安全7.8.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)消防設(shè)施和器材應(yīng)定期組織檢驗(yàn)、維修和更換，確保完7.9.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)計(jì)量器具宜實(shí)行統(tǒng)設(shè)備、錄像設(shè)備和電腦設(shè)備等，并配備食品檢測(cè)人員開(kāi)展食品安77.11.1.3各柜臺(tái)內(nèi)應(yīng)在同一位置擺放電子秤，電子秤屏幕方向應(yīng)便于消費(fèi)者查7.12.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)在辦公場(chǎng)所設(shè)置集中監(jiān)控顯示屏，并安排人使農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在管理、服務(wù)和監(jiān)管方面，能更快更好地實(shí)現(xiàn)信息網(wǎng)絡(luò)化、工作規(guī)范化、管理現(xiàn)代化。7.15.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)立宣傳欄、公告欄、經(jīng)法定機(jī)構(gòu)檢定7.15.4封閉式農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)宜配置相應(yīng)數(shù)量的空調(diào)設(shè)施，并保持正常87.16.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)宜在明顯處設(shè)置急7.16.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)宜配備自動(dòng)體外除顫儀（AED組織相關(guān)人員接受醫(yī)療急救救護(hù)培訓(xùn)并取得培8.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)定期組織管理人員、經(jīng)營(yíng)戶(hù)開(kāi)展病媒生物預(yù)防控制活動(dòng)，將防鼠、防蠅等病媒8.3鼠、蚊、蠅、蟑螂的密度應(yīng)分別符合GB/T27770、G9.1.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)與經(jīng)營(yíng)戶(hù)簽訂書(shū)面合同，就擺賣(mài)規(guī)范、交易商品種類(lèi)、食品等商品的進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、商品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬、不合格商品下架、水電使用、安全、衛(wèi)生、消防等方面做出約定。9.1.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)統(tǒng)一保管票據(jù)或督促市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)保管相關(guān)票據(jù)，建立商品準(zhǔn)入檔案。商品進(jìn)貨臺(tái)賬主要記錄內(nèi)容為商品名稱(chēng)、品種、產(chǎn)地、進(jìn)貨9.1.3對(duì)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)食品、藥品等等需要許可經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)戶(hù)，市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)審查其經(jīng)營(yíng)資格，9.1.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)按照《產(chǎn)品質(zhì)量法》《食品安全法》《野生動(dòng)物保護(hù)法》《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)9.2.1果蔬類(lèi)9.2.1.1果蔬上柜銷(xiāo)售應(yīng)經(jīng)過(guò)加工9.2.1.2預(yù)包裝果蔬應(yīng)保持新鮮，排放整齊美觀(guān)，方便銷(xiāo)售。9.2.2鮮凍肉類(lèi)9.2.2.1鮮肉經(jīng)營(yíng)鼓勵(lì)設(shè)置品牌銷(xiāo)售區(qū)，銷(xiāo)售區(qū)應(yīng)設(shè)置冷凍冷藏設(shè)施，當(dāng)天交易剩余的鮮肉、分割肉99.2.2.3肉類(lèi)銷(xiāo)售中產(chǎn)生的不可食用肉應(yīng)置于明顯標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，依據(jù)相關(guān)法9.2.3水產(chǎn)品類(lèi)9.2.3.1銷(xiāo)售冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)鋪設(shè)散冰保鮮，并配置保鮮冷柜。9.2.3.2水發(fā)水產(chǎn)品和需清水暫養(yǎng)的貝類(lèi)應(yīng)放在專(zhuān)門(mén)的容器中銷(xiāo)售。9.2.4豆制品類(lèi)9.2.4.2豆制品銷(xiāo)售前后應(yīng)做好設(shè)施設(shè)備及周?chē)h(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，未銷(xiāo)售完的豆制品應(yīng)放入冷藏9.2.5熟食類(lèi)與腌臘制品類(lèi)9.2.5.1生、熟食品應(yīng)通過(guò)隔間9.2.5.3直接入口的熟食類(lèi)和腌臘制品應(yīng)加蓋銷(xiāo)售，并配備防蠅、防鼠等設(shè)施9.2.6糧油及其制品類(lèi)9.2.6.1糧油及其制品經(jīng)營(yíng)宜設(shè)專(zhuān)柜或?qū)ｉg。專(zhuān)柜（間）應(yīng)9.2.6.2米面等糧食加工品的存放擺放應(yīng)保持干燥、離地離墻，應(yīng)與墻面、地面保持適當(dāng)?shù)木嚯x（距9.2.7清真食品類(lèi)9.2.8其他產(chǎn)品9.3包裝與運(yùn)輸9.3.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)交易需要配備相應(yīng)的包裝、分揀和整理等輔助設(shè)備。根據(jù)鮮肉品、水產(chǎn)品、冷凍、冷藏食品交易規(guī)模，配備冷鏈運(yùn)輸車(chē)、冰箱9.3.3需包裝銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)在包裝或附加標(biāo)簽后方可銷(xiāo)售。保質(zhì)期與貯藏條件有關(guān)的，應(yīng)當(dāng)予9.3.4綠色食品、有機(jī)食品(不包括鮮活畜禽和水產(chǎn)品)等認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行包裝后銷(xiāo)售，并標(biāo)9.3.5場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶(hù)承諾自行運(yùn)輸或者委托承運(yùn)人運(yùn)輸食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的，承運(yùn)人應(yīng)按9.3.1-9.3.49.3.6銷(xiāo)售散裝食品時(shí)，應(yīng)有符合要求的散裝食品標(biāo)簽，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒無(wú)害、干凈清潔的容器、售貨9.3.7農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)禁止使用厚度小于0.025毫9.3.8現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品的容器包裝材料應(yīng)符合食品相關(guān)產(chǎn)品的材質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)要求。包裝標(biāo)注信息包括但不限于以下內(nèi)容:a)食品名稱(chēng)、規(guī)格；a)負(fù)責(zé)建立落實(shí)本市場(chǎng)食品安全管理制度，對(duì)本市場(chǎng)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)；b)組織制定食品安全事故處置方案，定期組織檢查食品安全事故防范措施落實(shí)情況，及時(shí)消除c)負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)食品安全管理員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開(kāi)展食品安全教育、培d)與經(jīng)營(yíng)戶(hù)簽訂食品質(zhì)量安全協(xié)議，明確雙方食品質(zhì)量安全權(quán)利義務(wù)；f)接受和配合監(jiān)督管理部門(mén)開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實(shí)提供有關(guān)情況；b)負(fù)責(zé)協(xié)助食品安全辦公室負(fù)責(zé)人監(jiān)督d)定期對(duì)經(jīng)營(yíng)戶(hù)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、條件和經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)其有食品安全違法行為的，及時(shí)10.1.4食品安全辦公室負(fù)責(zé)人及食品安全管理員名單應(yīng)報(bào)屬地區(qū)（市10.2.1.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)與經(jīng)營(yíng)戶(hù)簽訂食品安及時(shí)對(duì)檔案進(jìn)行更新，保證其準(zhǔn)確性、真實(shí)性，保證食用農(nóng)產(chǎn)品可追法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名、食品安全管理制度、食品主要種類(lèi)、攤位數(shù)量等信10.2.1.9農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)經(jīng)營(yíng)戶(hù)10.2.1.10農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)設(shè)置快檢室或者委托具有法定資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)市場(chǎng)銷(xiāo)售的10.2.1.11農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)落實(shí)不合格食品退市制度。依照市場(chǎng)開(kāi)辦者與經(jīng)營(yíng)戶(hù)銷(xiāo)售超過(guò)保質(zhì)期等法律、法規(guī)、規(guī)章禁止銷(xiāo)售的食品、食用10.2.2.6食品、食用農(nóng)產(chǎn)品的加工、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持完好、環(huán)境整潔，并與有毒有害污染源距離2510.2.2.8銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)在散保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷(xiāo)明顯位置如實(shí)公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者名稱(chēng)或者姓名等信系投訴電話(huà)。具體制作規(guī)格應(yīng)與市場(chǎng)規(guī)模、作。同時(shí)建立各類(lèi)垃圾的產(chǎn)生量臺(tái)賬，并定期報(bào)送各區(qū)市垃圾分類(lèi)管a)公共廁所配備專(zhuān)人管理，設(shè)置公廁管理制b)公共廁所采光、照明良好；e)公共廁所便器無(wú)積水、積便、積污、痰跡、血跡、嘔吐物、污染物；f)公共廁所地面無(wú)積水、積污，廁位隔板完好整潔，墻面、洗手池、臺(tái)面、鏡面清潔干燥；g)公共廁所內(nèi)無(wú)垃圾雜物，紙簍無(wú)外溢；h)公共廁所定期開(kāi)展衛(wèi)生消毒，積極預(yù)防腸道傳染病。11.8農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)堅(jiān)持持續(xù)開(kāi)展環(huán)境衛(wèi)生宣傳教育和檢查工作，督促經(jīng)12.2.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)配備專(zhuān)人負(fù)責(zé)12.2.2市場(chǎng)管理人員應(yīng)及時(shí)引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)戶(hù)、消13.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)制定消防安全、防臺(tái)防汛等突發(fā)事件應(yīng)13.6農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)積極配合政府監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展的各項(xiàng)檢查，積極落實(shí)隱患整a)計(jì)量器具應(yīng)做好更新維護(hù)、登記造冊(cè)、日常抽檢、臺(tái)賬管理工作，服務(wù)并督導(dǎo)經(jīng)營(yíng)戶(hù)正確合法b)設(shè)置符合國(guó)家規(guī)定要求的公平秤，并定期送計(jì)量行政部門(mén)指定的計(jì)量檢定機(jī)15.1.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)辦者和經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)按規(guī)定正確佩戴口罩、勤洗手），農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)儲(chǔ)備疫情爆發(fā)時(shí)一個(gè)月所需的消毒劑、口罩及防護(hù)服、測(cè)16.1.4市場(chǎng)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)管理人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與安全16.3.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理制度應(yīng)按