餐廳服務(wù)員中級(jí)練習(xí)題+答案

餐廳服務(wù)員中級(jí)練習(xí)題+答案一、單選題（共85題，每題1分，共85分）1.當(dāng)客人在等餐的時(shí)間超過(guò)()時(shí)，性情較急躁的客人會(huì)馬上提出投訴。A、5分鐘B、10分鐘C、3分鐘D、7分鐘正確答案：A2.在分讓醋椒魚(yú)類湯菜時(shí)，要先分湯和附料后，再將魚(yú)()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份正確答案：D3.以下()不是常見(jiàn)造型菜肴。A、冬瓜盅B、掌托玉鴨C、盤龍鱔D、龍蝦正確答案：B4.元宵節(jié)之夜有()等民間活動(dòng)。A、剪窗花B、掛春聯(lián)C、吃年糕D、放燈正確答案：D5.行握手禮時(shí)，應(yīng)注意的兩點(diǎn)是：與女士握手一般只握女方手指部分和()。A、時(shí)間應(yīng)持續(xù)3分鐘B、一握即松，時(shí)間不能超過(guò)2秒鐘C、除年老體弱和殘疾人外，一定要站著D、握手時(shí)力度要大正確答案：C6.以下，()是西餐宴會(huì)的臺(tái)型。A、三角形B、幾何形C、梅花形D、魚(yú)骨形正確答案：D7.賓客提出"芙蓉雞片怎么沒(méi)見(jiàn)雞片”的問(wèn)題時(shí)，服務(wù)員應(yīng)()。A、簡(jiǎn)單了事B、耐心解答C、含糊解答D、簡(jiǎn)單回答正確答案：B8.下列()做法是不符合餐廳棉織品的衛(wèi)生要求的。A、臺(tái)布一餐一換B、客用小毛巾一客一消C、餐巾一客一消D、折疊餐花前雙手須消毒正確答案：B9.當(dāng)好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是()的具體要求。A、個(gè)性化服務(wù)B、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)C、主動(dòng)服務(wù)D、誠(chéng)實(shí)服務(wù)正確答案：C10.西餐廳選用瓷質(zhì)餐具，一定要選用()，質(zhì)量上乘的瓷器。A、與菜肴配用B、具有欣賞價(jià)值C、耐損、耐磨D、耐高溫正確答案：C11.客人用餐完畢離開(kāi)座位時(shí)，要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光臨等()。A、服務(wù)用語(yǔ)B、迎客用語(yǔ)C、接待用語(yǔ)D、簡(jiǎn)單用語(yǔ)正確答案：A12.食品在冰箱中存放不對(duì)的是()。A、生食、熟食分開(kāi)B、成品與半成品分開(kāi)C、原料與成品分開(kāi)D、所有食品無(wú)論生熟分類存放正確答案：D13.下列選項(xiàng)中()是西餐廳用的酒具。A、瓷質(zhì)酒杯B、陶質(zhì)酒杯C、玻璃酒杯D、玉質(zhì)酒杯正確答案：C14.使用廣泛，方便客人閱讀的菜單是()。A、木牌式菜單B、本式菜單C、板式菜單D、臺(tái)式菜單正確答案：B15.桌裙餐桌在()比較適用。A、普通餐廳B、較高檔的餐廳C、快餐廳D、中檔餐廳正確答案：B16.下列()是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)B、不染指甲C、不留長(zhǎng)指甲D、男服務(wù)員沒(méi)有大鬢角正確答案：A17.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)不是耐心服務(wù)的具體要求()。A、化解矛盾要耐心B、對(duì)客人的急需要耐心研究C、對(duì)待客人要耐心D、解答問(wèn)題要耐心正確答案：B18.香檳酒開(kāi)啟時(shí)，要求()斜拿瓶頸處。A、雙手B、左手C、左手在上，右手在下D、右手正確答案：B19.熱情服務(wù)要求服務(wù)員細(xì)心體察賓客需要，()真誠(chéng)待客。A、嚴(yán)肅認(rèn)真B、表情嚴(yán)肅C、自然微笑D、莊嚴(yán)肅穆正確答案：C20.服務(wù)八字方針對(duì)于提高企業(yè)()，提高接待水平，具有重要作用。A、文化B、信譽(yù)C、創(chuàng)造力D、勞效正確答案：B21.可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有()。A、雪碧、椰汁B、椰汁、露露C、汽水、七喜D、露露、美年達(dá)正確答案：B22.在服務(wù)工作中，送客與迎客是()。A、同等重要B、不同方法C、不同環(huán)節(jié)D、同樣方法正確答案：A23.對(duì)于無(wú)意中損壞餐用具的客人，不要責(zé)備，而應(yīng)給予安慰，并將損壞物品及時(shí)撤離餐桌，然后向客人講清賠償原則，爭(zhēng)取賓客主動(dòng)()。A、賠禮道歉B、給予賠償C、適當(dāng)賠償D、盡快賠償正確答案：B24.()是大、中型宴會(huì)設(shè)置講臺(tái)和麥克風(fēng)的最佳位置。A、第一主賓桌的后側(cè)B、主人的右側(cè)C、宴會(huì)廳門口D、休息廳正確答案：A25.在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，下列選項(xiàng)中的()不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。A、遵紀(jì)守法B、激勵(lì)作用C、規(guī)范行為D、決策能力正確答案：D26.酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同。A、瓶口朝向B、酒體C、酒瓶D、酒色正確答案：A27.開(kāi)啟香檳酒時(shí)，其()不能朝向顧客。A、瓶上半部B、瓶塞C、瓶口D、瓶中部正確答案：C28.()是俄式宴會(huì)上菜方式。A、臺(tái)前自取式B、臺(tái)前分讓式C、托盤式D、客人傳遞式正確答案：B29.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、穿黑色西裝參加吊唁活動(dòng)B、著休閑裝參加外交活動(dòng)C、與人交往面帶微笑D、敬語(yǔ)待客正確答案：B30.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是：小毛巾一用一消，臺(tái)布()。A、一天一換B、一餐一換C、無(wú)須更換D、視情況而定正確答案：B31.就餐服務(wù)周到是服務(wù)員在賓客正常用餐中()，體現(xiàn)餐廳周到服務(wù)。A、必須做到的B、盡量去做的C、努力做的D、可以去做的正確答案：A32.以下，()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、玻璃餐具C、玉質(zhì)餐具D、銅質(zhì)餐具正確答案：A33.下列選項(xiàng)中，()花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、喜鵲枝頭D、玫瑰花正確答案：A34.講究吃()是廣東人的飲食特點(diǎn)。A、干菜B、時(shí)菜C、腌制菜D、面食正確答案：B35.以下，()是擺放餐廳服務(wù)員工作臺(tái)的最佳位置。A、餐廳通道邊B、餐廳門內(nèi)的地方C、離餐桌較近的地方D、餐廳顯眼的地方正確答案：C36.不符合服務(wù)員站姿要領(lǐng)的是()。A、頭正目平B、肩平挺胸C、上身正直D、兩腿肌肉略有放松感正確答案：D37.客人提出有關(guān)菜肴問(wèn)題，不清楚時(shí)應(yīng)說(shuō)()。A、您去問(wèn)問(wèn)餐飲部經(jīng)理，他可能知道B、這需要問(wèn)廚師C、不知道D、對(duì)不起，我問(wèn)清楚后馬上告訴您正確答案：D38.冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同，有的當(dāng)做()有的當(dāng)做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、輔料C、裝飾、輔料D、裝飾、菜肴正確答案：A39.下列選項(xiàng)中，()是餐廳常用的棉織品。A、化纖臺(tái)布、口布B、麻紗桌裙、小毛巾C、小毛巾、臺(tái)布、口布、托盤墊布D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊正確答案：C40.服務(wù)員要掌握香檳酒與其他酒水的服務(wù)方法因?yàn)橄銠壘婆c其他酒水的()不同。A、服務(wù)方法B、開(kāi)啟方法C、飲用方法D、品飲方法正確答案：B41.冷凍展示柜用于儲(chǔ)存冷凍的()。A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和飲料D、所有食品飲料正確答案：A42.服務(wù)中應(yīng)有的服務(wù)態(tài)度是()。A、挑剔B、冷漠C、譏笑D、熱情正確答案：D43.四川菜中的"軟炸酥方”應(yīng)跟用()味碟。A、醋、生菜、蔥、花椒鹽B、番茄醬、蔥C、花椒鹽、海鮮醬D、花椒鹽、醋、醬油正確答案：A44.()飲料可以熱飲或冷飲。A、礦泉水、芬達(dá)B、汽水、冰紅茶C、可樂(lè)、美年達(dá)D、露露、椰汁正確答案：D45.續(xù)斟加溫酒時(shí)，因杯中酒易冷卻，酒溫應(yīng)保持在()溫度。A、室內(nèi)B、最高C、恒溫D、瓶?jī)?nèi)正確答案：B46.服務(wù)中最常見(jiàn)的禮節(jié)是握手禮節(jié)和()。A、鞠躬禮節(jié)B、擁抱禮節(jié)C、敬禮禮節(jié)D、脫帽禮節(jié)正確答案：A47.代客保管余酒時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)進(jìn)行重新封瓶，并()以便保管。A、注明理由B、注明地址C、注明酒量D、注明姓名正確答案：D48.銀器是餐廳的()用具。A、一般B、中檔C、高檔D、特殊正確答案：C49.餐廳服務(wù)員是企業(yè)形象的代表，餐廳服務(wù)員()直接影響企業(yè)形象。A、能否主動(dòng)為賓客服務(wù)B、貢獻(xiàn)大小C、勞務(wù)活動(dòng)D、服務(wù)勞動(dòng)正確答案：A50.烤羊腿拆分完畢后將所剝羊腿骨及未分完的肉()置于盤內(nèi)，以備客人添用。A、分放盤邊B、保持原狀C、撤離餐臺(tái)D、清除干凈正確答案：B51.()的位次和桌次往往都印在請(qǐng)柬上。A、多桌宴會(huì)B、中、小型會(huì)議餐C、雞尾酒會(huì)D、茶話會(huì)正確答案：A52.香檳酒瓶開(kāi)瓶時(shí)，要用()斜拿瓶頸處，()轉(zhuǎn)動(dòng)封處的金屬絲。A、左手在上右手在下B、左手右手C、右手在上左手在下D、右手左手正確答案：C53.以下，()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、藥物、開(kāi)水燙B、蒸汽C、干熱、化學(xué)D、煮沸正確答案：A54.香檳酒開(kāi)啟時(shí)，要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、尼龍絲B、塑料鉑C、金屬鉑D、金屬鏈正確答案：C55.餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語(yǔ)言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等()服務(wù)中。A、全過(guò)程B、用餐中C、迎客時(shí)D、道別時(shí)正確答案：A56.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)B、可以起到向客人索取小費(fèi)的作用C、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)D、愛(ài)崗敬業(yè)的表現(xiàn)正確答案：D57.瓷器餐具應(yīng)()但不能堆疊過(guò)高。A、不用分規(guī)格B、用專柜分檔存放C、可以在備料柜中存放D、堆放在備餐間正確答案：B58.愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是()。A、看效益決定是否愛(ài)崗B、提高專業(yè)技能C、干一行煩一行D、隨時(shí)做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備正確答案：B59.主動(dòng)、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對(duì)服務(wù)員的基本要求。A、實(shí)在B、大度C、協(xié)調(diào)D、熱情正確答案：D60.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是安排多桌宴會(huì)位次和桌次常用的方法()。A、貼在宴會(huì)廳門外B、擺在餐臺(tái)上C、印在請(qǐng)柬上D、到餐廳后問(wèn)服務(wù)員正確答案：C61.客人用餐完畢，服務(wù)員因工作忙無(wú)法抽身相送時(shí)，可以()。A、置之不理B、高聲道別C、停下工作相送D、招手注目致意正確答案：D62.斟倒加溫酒時(shí)，應(yīng)在賓客()進(jìn)行斟倒服務(wù)。A、落座后B、上菜后C、未到前D、點(diǎn)菜時(shí)正確答案：A63.拆分香酥雞時(shí)，服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞尾B、雞頸C、雞胸D、雞頭正確答案：B64.講禮貌有助于調(diào)節(jié)人際關(guān)系，緩解矛盾，避免沖突，讓來(lái)店用餐客人()。A、有賓至如歸感B、產(chǎn)生恐懼心理C、有失落感D、有被欺騙感正確答案：A65.食用烤乳豬時(shí)，主要以食用()為主。A、肉皮B、肉筋C、頸肉D、胸肉正確答案：A66.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務(wù)B、有償服務(wù)C、等價(jià)交換D、增值服務(wù)正確答案：A67.()是企業(yè)形象的代表，其能否主動(dòng)為賓客服務(wù)，直接影響企業(yè)形象。A、餐廳后勤人員B、管理者C、餐廳服務(wù)員D、服務(wù)后勤人員正確答案：C68.下列選項(xiàng)中，()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、甜勺、甜叉、水果刀、叉C、甜叉、甜勺、奶缸D、水果刀、叉、甜勺、糖缸正確答案：B69.分菜服務(wù)中分湯菜時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備分湯菜所需的()和長(zhǎng)柄湯勺。A、飯碗B、湯碗C、小海D、古子正確答案：B70.()宴會(huì)，服務(wù)員不僅照顧好賓主，還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐，以便保證賓主交流。A、政府間會(huì)晤性B、任何類型C、招待式的D、高檔的正確答案：A71.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是由優(yōu)質(zhì)的功能服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的()服務(wù)構(gòu)成的。A、細(xì)微B、生理C、超前D、心理正確答案：D72.大型宴會(huì)為了賓主出入席方便，應(yīng)留有一條通道，正確的選項(xiàng)是()。A、2m左右B、2.8m左右C、2.5m左右D、2.2m左右正確答案：A73.中餐廳開(kāi)餐必備的餐具要十分充足，如骨碟，應(yīng)配備的量是餐位的()倍。A、2～3B、5～7C、3～5D、2～4正確答案：B74.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、杯口朝上碼放B、不同規(guī)格分檔存放C、重疊碼放D、在托盤中堆放正確答案：B75.香檳酒開(kāi)啟時(shí)，為了將瓶塞外的金屬鉑削掉，一般選用()。A、小錘B、錐子C、鉗子D、小刀正確答案：D76.團(tuán)結(jié)協(xié)作的表現(xiàn)是()。A、只圖自己方便，把困難留給他人B、互相支持，互相補(bǔ)臺(tái)C、服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)各自為政D、人心叵測(cè)，謹(jǐn)慎行事正確答案：B77.1995年10月30日公布實(shí)施的衛(wèi)生法律是()。A、《環(huán)境保護(hù)法》B、《動(dòng)物保護(hù)法》C、《計(jì)量法》D、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》正確答案：D78.分菜服務(wù)工作無(wú)論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務(wù)員()又反映餐廳()。A、服務(wù)意識(shí)、服務(wù)等級(jí)B、服務(wù)檔次、服務(wù)信譽(yù)C、服務(wù)級(jí)別、服務(wù)理念D、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平正確答案：D79.滅菌是殺滅()的所有微生物的技術(shù)。A、物體中B、食品加工工具表面C、容器表面D、環(huán)境中正確答案：A80.西式早餐廳一般設(shè)有()領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。A、非吸煙區(qū)B、等候區(qū)C、非用餐區(qū)D、雅間正確答案：A81.餐具的洗滌程序是()。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一洗、二刷、三消毒、四沖C、一刮、二洗、三消毒、四沖D、一沖、二刮、三消毒、四沖正確答案：C82.()餐巾適合用在光線較明亮的廳堂。A、綠色、粉色B、藍(lán)色、白色C、白色、粉色D、綠色、藍(lán)色正確答案：A83.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)不是餐廳服務(wù)員主動(dòng)為客人當(dāng)好參謀的要求()。A、研究賓客用餐心理B、研究賓客服飾C、研究賓客用餐需求D、研究賓客用餐習(xí)慣、口味正確答案：B84.以下，()是西餐宴會(huì)上菜服務(wù)的原則。A、先女賓、男賓、最后主人B、賓主順序、先賓后主、女士?jī)?yōu)先C、男主賓、女主賓、主人D、先主后賓、按座次順序正確答案：B85.海水魚(yú)中的()肉是蒜辨形的易碎。A、紅斑魚(yú)B、比目魚(yú)C、黃魚(yú)D、石斑魚(yú)正確答案：C二、判斷題（共15題，每題1分，共15分）1.在特殊酒水開(kāi)啟中，可將瓶口朝服務(wù)員的左手處或服務(wù)臺(tái)處。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.特殊酒水的開(kāi)啟用具與一般酒水有所不同多用小刀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.法國(guó)人吃飯時(shí)講究菜肴與酒搭配，羅姆酒多用于餐后飲用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.拆分整形雞應(yīng)做到拆開(kāi)不走形，分裝不散亂。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.玻璃器皿應(yīng)先用熱水浸泡后，再進(jìn)行清洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.禮貌在服務(wù)工作中的表現(xiàn)是舉止端莊文雅，態(tài)度粗暴，言語(yǔ)刻薄。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.道德的核心是權(quán)力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.餐巾折花中，仙鶴、蟠桃獻(xiàn)壽、老樹(shù)新芽等選用于壽宴