中級評茶員復(fù)習(xí)測試卷

第頁中級評茶員復(fù)習(xí)測試卷1.普通初制綠茶的干茶審評中，凈度是指茶葉含有茶類和非茶類茶雜物的程度A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.（）綠茶殺青時，總的來說，悶炒時間都應(yīng)多于拋炒時間。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.（）紅茶根據(jù)加工方法的不同，分為工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶三種。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.（）在評茶結(jié)果判定時，黃茶外形的因子權(quán)數(shù)為25%。A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.（）茶鮮葉中所含色素以葉黃素最多，占鮮葉干重的0.24%~0.85%。A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.（）對貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣、交貨樣和參考樣進行評茶的過程，即為三樣評茶。A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.（）我國的評茶計分方法有百分法和權(quán)分法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.（）我國的評茶計分方法有百分法和權(quán)分法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.（）開湯審評采用雙杯法可降低由于稱量、沖泡等因素的不一致性所造成的偶然性誤差。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.一款茶味淡，欠鮮爽，最合適的通用術(shù)語為淡薄。A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.（）名優(yōu)綠茶形態(tài)多樣，為了追求新穎，有環(huán)形、創(chuàng)新的花束形等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.（）茶取樣時，取樣工具可以選擇審評盤。A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.（）茶葉感官審評方法國家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T23776，它規(guī)定了茶葉感官審評的條件、方法及審評結(jié)果與判定，是茶葉感官審評的綱領(lǐng)性文件。A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.（）開湯審評采用雙杯法可降低由于稱量、沖泡等因素的不一致性所造成的偶然性誤差。A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.（）茶葉香氣中，如地域香、日曬、青草香氣，都屬于不正常異味A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.緊壓茶、茶磚等茶類可以用電鉆鉆孔方法取樣A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.（）品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價。A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.（）使用天平稱取茶樣時，可以將茶樣丟落到秤盤上。A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.（）審評烏龍茶時，第一泡嗅香氣的高低，是否有異氣；第二泡辨別香氣類型、粗細；第三泡嗅香氣的持久程度。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.（）綠茶干燥方法很多，不同方法利弊不一，所以我們要選定一種方法使用。A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.（）采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.（）珠茶路分生取、炒車、熟取和勻堆裝箱4個工段。A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.（）茶湯色澤與水質(zhì)密切相關(guān)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.（）斯里蘭卡國內(nèi)全面執(zhí)行ISO3720紅茶標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.（）在評茶結(jié)果判定時，工夫紅茶湯色的因子權(quán)數(shù)為25%。。A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.（）一款茶外形色澤如果色澤枯暗無光澤，合適的術(shù)語描述為花雜。A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.（）綠茶、紅碎茶、白茶香氣評分系數(shù)都是25%。A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.合作就是協(xié)同工作，相互配合，才能形成團體的凝聚力，實現(xiàn)集體共同目標(biāo)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.（）調(diào)查研究要堅持"實事求是”樹立求真務(wù)實的作風(fēng)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.（）斯里蘭卡主要生產(chǎn)綠茶。A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.（）名優(yōu)綠茶產(chǎn)生香味生青的原因是名優(yōu)綠茶的制作中為追求綠色，不經(jīng)攤放或適度揉捻，降低了茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化程度，常會出現(xiàn)生青的風(fēng)味。A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.烘青綠毛茶條索不如炒青緊細光滑，分5級10等，逢雙等設(shè)標(biāo)準(zhǔn)樣，審評時按照實物標(biāo)準(zhǔn)樣茶定等級。A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.影響綠茶滋味品質(zhì)的主要物質(zhì)有茶多酚、氨基酸、水溶性糖類和咖啡堿等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.（）老葉殺青時，投葉量要減少。A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.（）茶葉樣品應(yīng)該迅速裝在清潔、干燥、非封閉式的容器內(nèi)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.實際生產(chǎn)中，常用紫色芽葉采制名優(yōu)綠茶A、正確B、錯誤【正確答案】：B37.（）烘青綠茶的干燥通常分毛火和足火二次干燥。A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.（）茶葉審評就是審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等辨別能力，對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質(zhì)因子進行綜合分析的評價過程。A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.（）糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.（）為了提高茉莉花茶香氣的濃度，改進茉莉花茶香型，生產(chǎn)上常用少量的白蘭花打底，使茶坯有少許白蘭花香為底香。但白蘭花打底用花量不宜過多，否則茉莉花茶的香氣中帶有濃厚的白蘭花香，審評時稱為"透蘭”。A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.（）華南茶區(qū)四季都可以產(chǎn)茶，各季節(jié)氣溫變化不大，主要名茶有鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.審評室可以設(shè)在鬧市附近。A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.炒青綠茶以炒為主，以烘為輔。一般要進行多次干燥。A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.（）“忠于職守、愛崗敬業(yè)”要求我們要樹立干一行、愛一行、鉆一行的思想，無論做什么事業(yè)都要把它做好。A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.（）審評環(huán)境最適宜溫度范圍是25°C～30°C。A、正確B、錯誤【正確答案】：B46.（）預(yù)包裝食品包裝上的標(biāo)簽必須符合相關(guān)規(guī)定。A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.（）熟板栗香一般出現(xiàn)在炒青綠茶中。A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.（）由于茶葉易吸潮，易陳化變質(zhì)的特點，毛茶收購標(biāo)準(zhǔn)樣應(yīng)每年換配一次。A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.（）采用等級評分法進行判斷時，若總分在91分-100分之間，則判定為一級茶，例如總分為96分，則可知該茶為一級一等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.“高長”一般是高檔茶的香氣特點。A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.（）大包裝茶在產(chǎn)品成件、打包、刷嘜后取樣時，應(yīng)在整批茶葉包裝完成后的堆垛中，從相同的堆放位置抽取規(guī)定的件數(shù)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B52.（）中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)文本中，代號NY是指農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.（）大包裝茶在產(chǎn)品成件、打包、刷嘜后取樣時，應(yīng)在整批茶葉包裝完成后的堆垛中，從相同的堆放位置抽取規(guī)定的件數(shù)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B54.（）茶葉審評時，評一款烏龍茶，如果外形得90分，湯色80分，香氣85分，滋味90分，葉底90分，按照權(quán)分法計算，該烏龍茶最終得分88分。A、正確B、錯誤【正確答案】：A55.（）花黃素類黃酮類和黃酮醇類是茶葉水溶性黃色素的主體物質(zhì)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A56.（）花茶的品質(zhì)以香味為主,以濃郁鮮靈為上品A、正確B、錯誤【正確答案】：A57.（）茶取樣時的工具可以選用普通的茶盤。A、正確B、錯誤【正確答案】：B58.茶葉檢驗分為物理檢驗和化學(xué)檢驗兩種，粉末和碎茶屬于其中的物理檢驗項目。A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.在評茶結(jié)果判定時，黃茶湯色的因子權(quán)數(shù)為10%。A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.（）烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。A、正確B、錯誤【正確答案】：A61.（）花茶的品質(zhì)以香味為主,以濃郁鮮靈為上品。A、正確B、錯誤【正確答案】：A62.（）江北茶區(qū)休眠期較長的原因是茶樹生長期較長。A、正確B、錯誤【正確答案】：B63.（）黑茶葉底品質(zhì)系數(shù)權(quán)數(shù)為5%.A、正確B、錯誤【正確答案】：B64.（）審評人員最好不要用一次性紙杯來品嘗茶湯滋味。A、正確B、錯誤【正確答案】：A65.（）葉綠素極易溶于水決定著茶湯的湯色，是組成湯色的多數(shù)成分A、正確B、錯誤【正確答案】：B66.（）按與茶葉接觸與否，茶葉包裝材料可分為內(nèi)包裝材料與外包裝材料。A、正確B、錯誤【正確答案】：A67.（）中國綠茶最早即是蒸青制法。中國綠茶制法傳播到日本、印度和前蘇聯(lián)等，也是蒸青最早。A、正確B、錯誤【正確答案】：A68.（）在評茶結(jié)果判定時，紅碎茶外形的因子權(quán)數(shù)為25%。A、正確B、錯誤【正確答案】：B69.（）調(diào)查研究要堅持"實事求是”樹立求真務(wù)實的作風(fēng)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A70.（）華南茶區(qū)四季都可以產(chǎn)茶，各季節(jié)氣溫變化不大，主要名茶有鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A71.（）緊壓茶無需取樣，可直接審評A、正確B、錯誤【正確答案】：B72.埃及制定并發(fā)布了自己的茶葉進口標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)定茶葉中水分不超過8%。A、正確B、錯誤【正確答案】：A73.（）茶葉是一種特殊的農(nóng)副產(chǎn)品，通過色、香、味、形內(nèi)容決定茶葉產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)次，目前仍以感官審評為主要檢驗方法。鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)次，以文字標(biāo)準(zhǔn)和實物標(biāo)準(zhǔn)樣茶為依據(jù)，茶葉實物標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉產(chǎn)銷各方對茶葉質(zhì)量共同制訂和遵守的依據(jù)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A74.（）黃山毛峰形似雀舌，勻齊壯實，峰顯毫露，色如象牙，湯色清澈，滋味鮮濃，醇厚，甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。A、正確B、錯誤【正確答案】：A75.（）茶葉精制作業(yè)中，切斷與軋碎作業(yè)主要是為了加工成規(guī)格的茶條。A、正確B、錯誤【正確答案】：A76.（）職業(yè)道德是企業(yè)文化重要的一部分A、正確B、錯誤【正確答案】：A77.（）茶鮮葉中所含色素以葉黃素最多，占鮮葉干重的0.24%~0.85%。A、正確B、錯誤【正確答案】：B78.（）凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。A、正確B、錯誤【正確答案】：B79.（）在評茶結(jié)果判定時，黃茶外形的因子權(quán)數(shù)為25%。A、正確B、錯誤【正確答案】：A80.（）應(yīng)由有經(jīng)驗的取樣人員或經(jīng)培訓(xùn)合格的取樣人員負責(zé)取樣，或交由專門的取樣機構(gòu)負責(zé)取樣。A、正確B、錯誤【正確答案】：A81.（）外形好的茶葉，首先要嫩度好的原料，加工工藝得法，茶葉顯毫，色澤鮮活光潤。A、正確B、錯誤【正確答案】：A82.（）普通精制綠茶眉茶內(nèi)質(zhì)審評方法，應(yīng)用8項因子評茶法審評。A、正確B、錯誤【正確答案】：A83.綠茶大宗茶的內(nèi)質(zhì)審評中，結(jié)果幅度不低過1/4時，將判定將為下一等級。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B84.（）GB/T18797《茶葉感官審評室的基本條件》規(guī)定審評室內(nèi)的溫度控制最低為15℃。A、正確B、錯誤【正確答案】：A85.（）預(yù)包裝食品包裝上的標(biāo)簽必須符合相關(guān)規(guī)定。A、正確B、錯誤【正確答案】：A86.（）工頻安全電壓有效值的限值為42V。A、正確B、錯誤【正確答案】：B87.（）審評室斗式采光窗傾斜度為40°。A、正確B、錯誤【正確答案】：B88.葉綠素、葉黃素和胡蘿卜素是水溶性色素，所以其保留量與干茶和葉底色澤有關(guān)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B89.（）茶葉是一種特殊的農(nóng)副產(chǎn)品，通過色、香、味、形內(nèi)容決定茶葉產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)次，目前仍以感官審評為主要檢驗方法。鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)次，以文字標(biāo)準(zhǔn)和實物標(biāo)準(zhǔn)樣茶為依據(jù)，茶葉實物標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉產(chǎn)銷各方對茶葉質(zhì)量共同制訂和遵守的依據(jù)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A90.（）精制作業(yè)主要包括篩分作業(yè)、切斷與軋碎作業(yè)、風(fēng)選作業(yè)、揀剔作業(yè)、干燥作業(yè)及拼配、勻堆裝箱作業(yè)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A91.（）烘青綠茶的干燥通常分毛火和足火二次干燥。A、正確B、錯誤【正確答案】：A92.（）工夫紅茶的八項因子定級計分方法與眉茶等精制綠茶基本一致。A、正確B、錯誤【正確答案】：A93.（）眉茶也稱為長炒青綠茶。A、正確B、錯誤【正確答案】：A94.茶葉標(biāo)準(zhǔn)有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的級別越高，標(biāo)準(zhǔn)中的各項指標(biāo)要求越低。A、正確B、錯誤【正確答案】：A95.（）學(xué)習(xí)職業(yè)道德雖然要知行統(tǒng)一，但重點應(yīng)放在"知”上。A、正確B、錯誤【正確答案】：B96.（）香氣高爽有板栗香或有嫩香或者帶花香的綠茶內(nèi)質(zhì)審評時可以給80~89分。A、正確B、錯誤【正確答案】：B97.（）茶湯色澤與水質(zhì)密切相關(guān)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A98.（）茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)組織主要有ISO國際標(biāo)準(zhǔn)化組織、FAO聯(lián)合國糧農(nóng)組織和CAC國際食品法典委員會幾種。A、正確B、錯誤【正確答案】：A99.（）審評環(huán)境最適宜溫度范圍是20°C;～30°C。A、正確B、錯誤【正確答案】：B100.（）對貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣、交貨樣和參考樣進行評茶的過程，即為三樣評茶。A、正確B、錯誤【正確答案】：B101.（）嫩度良好的烘青型綠茶滋味清淡。A、正確B、錯誤【正確答案】：A102.（）工頻安全電壓有效值的限值為42V。A、正確B、錯誤【正確答案】：B103.（）審評綠茶，發(fā)現(xiàn)葉底葉脈紅變，其產(chǎn)生的原因是鮮葉保鮮不當(dāng)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B104.（）在評茶結(jié)果判定時，工夫紅茶湯色的因子權(quán)數(shù)為25%。。A、正確B、錯誤【正確答案】：B105.（）捆包的散茶取樣時，應(yīng)從各件的上、中、下部位采樣，再用四分法或分樣器縮分至所需數(shù)量A、正確B、錯誤【正確答案】：A106.（）誠實守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。A、正確B、錯誤【正確答案】：A107.（）西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征。A、正確B、錯誤【正確答案】：A108.（）紫色芽葉不適宜加工綠茶。A、正確B、錯誤【正確答案】：A109.（）評茶術(shù)語是描述茶葉品質(zhì)感官審評結(jié)果的專業(yè)性用語，簡稱評語。A、正確B、錯誤【正確答案】：A110.（）日曬氣較輕的茶葉烏龍茶，評定等級后，按次級給價。A、正確B、錯誤【正確答案】：A111.（）綠毛茶的內(nèi)質(zhì)審評，其葉底評分系數(shù)為10%。A、正確B、錯誤【正確答案】：A112.“慎獨”就是在無人監(jiān)督的情況下，也要堅持自己的內(nèi)心真誠、光明磊落的道德信念，不做不道德的事情。A、正確B、錯誤【正確答案】：A113.按照等級評分法，茯磚茶審評得分在81～90分之間為二級茶。A、正確B、錯誤【正確答案】：A114.（）形成綠茶"清湯綠葉”品質(zhì)特征的主要成分是花青素A、正確B、錯誤【正確答案】：B115.（）捆包的散茶取樣時，應(yīng)從各件的上、中、下部位采樣，再用四分法或分樣器縮分至所需數(shù)量A、正確B、錯誤【正確答案】：A116.（）"音韻”是鐵觀音茶樹品種在加工中所表現(xiàn)出來的人們能品嘗到的特殊香氣與滋味,因此,只要是加工正常的鐵觀音茶,我們一定能在審評過程中感受到"音韻”的存在。A、正確B、錯誤【正確答案】：B117.（）眉茶精制圓身路工藝流程以做貢熙為主。A、正確B、錯誤【正確答案】：A118.（）精制后的烘青毛茶稱為茶坯，等級分為16級和片茶。A、正確B、錯誤【正確答案】：A119.（）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣品質(zhì)水平要低于同級的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者國家標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B120.（）茶湯色澤與水質(zhì)密切相關(guān)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A121.（）珠茶路分生取、炒車、熟取和勻堆裝箱4個工段。A、正確B、錯誤【正確答案】：A122.（）茶湯色澤與水質(zhì)密切相關(guān)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A123.審評茶葉時，審評杯和碗的編號可以不對應(yīng)，大小可以不一致，不會影響審評結(jié)果。A、正確B、錯誤【正確答案】：B124.（）綠葉紅鑲邊是指綠茶的葉底色澤。A、正確B、錯誤【正確答案】：B125.（）一款茶外形色澤如果色澤枯暗無光澤，合適的術(shù)語描述為花雜。A、正確B、錯誤【正確答案】：B126.（）愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：A127.（）職業(yè)道德行為評價能起到裁判作用、激勵作用、調(diào)節(jié)作用和導(dǎo)向作用