高考生物一輪復(fù)習(xí)第十單元第43課傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用、發(fā)酵工程及其應(yīng)用課件

第43課傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用、發(fā)酵工程及其應(yīng)用第十單元生物技術(shù)與工程·學(xué)業(yè)質(zhì)量水平要求·1.舉例說明日常生活中的某些食品是運用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的。2.闡明發(fā)酵工程利用現(xiàn)代工程技術(shù)及微生物的特定功能，工業(yè)化生產(chǎn)人類所需產(chǎn)品。3.舉例說明發(fā)酵工程在農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、食品工業(yè)及其他工業(yè)生產(chǎn)上有重要的應(yīng)用價值?？键c一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1．發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)(1)發(fā)酵的概念是指人們利用________，在適宜的條件下，將原料通過______________轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。微生物微生物的代謝2.傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作菌種來源原材料中天然存在的微生物或前一次發(fā)酵保存下來的面團、鹵汁等發(fā)酵物中的微生物類型固體發(fā)酵和半固體發(fā)酵實質(zhì)____________條件下的物質(zhì)氧化分解結(jié)果生產(chǎn)人們需要的各種發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用果酒、果醋、泡菜、醬油等的制作有氧或無氧(1)腐乳的制作原理參與的微生物多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉、毛霉是一種絲狀真菌，其繁殖方式為孢子生殖，代謝類型是異養(yǎng)需氧型小分子的肽和氨基酸(2)泡菜的制作①菌種來源：植物體表面天然的________。②制作泡菜的原理(反應(yīng)簡式)：________________________________。③制作泡菜的方法步驟配制鹽水用清水和食鹽配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為___________的鹽水，并將鹽水煮沸，冷卻待用原料裝壇將新鮮的蔬菜洗凈，切成塊狀或條狀，混合均勻，晾干后裝入泡菜壇內(nèi)；裝至半壇時，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，繼續(xù)裝至________鹽水裝壇將________的鹽水緩緩倒入壇中，使其沒過全部菜料，蓋好壇蓋封壇發(fā)酵向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，并在發(fā)酵過程中注意______________________，根據(jù)室內(nèi)溫度控制發(fā)酵時間乳酸菌5%～20%八成滿冷卻好經(jīng)常向水槽中補充水(3)果酒和果醋的制作①制作原理與發(fā)酵條件附著在葡萄皮充足缺少②制作過程(以葡萄為例)洗潔精酒精1~21/318~30紗30~35布③果酒、果醋發(fā)酵裝置的改進分析1．乳酸菌是厭氧細菌，無氧呼吸產(chǎn)物是乳酸與CO2。(

)2．在家庭中用新鮮葡萄制作果酒時，需給發(fā)酵裝置適時排氣。(

)3．泡菜壇的選擇、發(fā)酵過程中壇沿要注滿水有利于泡菜的無氧發(fā)酵。(

)4．亞硝酸鹽會危害人體健康，一定要禁止食用。(

)5．酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度高于果醋發(fā)酵溫度。(

)6．只有在糖源充足的情況下才能進行醋酸發(fā)酵。(

)×√√×××1．(選擇性必修3P6正文)酵母菌是兼性厭氧微生物，可用于制作饅頭和面包，其原因是______________________________________________________________________________________________________。2．(選擇性必修3P7探究·實踐)在制作葡萄酒和葡萄醋的過程中，發(fā)酵液分別有哪些變化？_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。3．(選擇性必修3P8正文)傳統(tǒng)發(fā)酵食品品質(zhì)不一，主要原因是_____________________________________________________。酵母菌有氧或無氧呼吸過程中都能產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹發(fā)起，形成在葡萄酒的制作過程中，發(fā)酵液中會產(chǎn)生氣泡，這是因為酵母菌發(fā)酵大量空泡，使饅頭和面包松軟產(chǎn)生CO2；如果是用紫色葡萄制作葡萄酒，隨著發(fā)酵時間的延長，由果皮進入發(fā)酵液的花青素會越來越多，因而發(fā)酵液的顏色會逐漸加深變成深紅色。葡萄醋發(fā)酵過程中一般不會出現(xiàn)氣泡，發(fā)酵完成時，在發(fā)酵液的液面上會出現(xiàn)一層菌膜，這是醋酸菌菌膜菌種差異、雜菌情況不明和發(fā)酵過程的控制缺乏標(biāo)準(zhǔn)等考向1|

發(fā)酵及傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)概念的判斷1．(2024·山東聊城模擬)微生物與人類生活有密切的關(guān)系，在食品制作、疾病防治、環(huán)境保護等方面有著廣泛應(yīng)用，如傳統(tǒng)食品中的酒、面包、酸奶、泡菜、醋、腐乳、醬油等就是利用微生物制作而成的。下列相關(guān)說法中，錯誤的是(

)A．乳酸菌屬于原核生物，可利用乳酸菌的無氧呼吸制作酸奶、泡菜B．霉菌屬于真核生物，可利用霉菌的無氧呼吸制作腐乳、醬油C．酵母菌屬于真核生物，可利用酵母菌的無氧呼吸制作酒和面包D．醋酸菌屬于原核生物，可利用醋酸菌的有氧呼吸制作各種醋√B

解析：乳酸菌屬于原核生物，乳酸菌制作泡菜需要在無氧的條件下進行，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得泡菜具有特殊的風(fēng)味；酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成的，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化，具有甜酸風(fēng)味，A正確。霉菌屬于真核生物，可利用霉菌的有氧呼吸制作腐乳、醬油，B錯誤。酵母菌屬于真核生物，其無氧呼吸的產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，可利用酵母菌的無氧呼吸制作酒和面包，C正確。醋酸菌是需氧型生物，它是一種進行有氧呼吸的原核生物，故可利用醋酸菌的有氧呼吸制作各種醋，D正確。2．(2024·河北衡水模擬)我國具有悠久的釀酒文化和歷史，漢代以后的相當(dāng)長一段時間內(nèi)，中國人喝的酒其實是各種黃酒，黃酒是曲蘗參與糖化發(fā)酵制成的谷物酒。在《說文解字》中，關(guān)于酒的記載也有著類似的描繪“曲，酒母也；蘗，芽米也”。黃酒的制作流程主要為：制曲→浸米→煮酒(浸好的小米加入開水中煮熟)→拌曲→入缸發(fā)酵→壓榨→裝瓶。下列有關(guān)敘述正確的是(

)A．一般選擇溫度較低的天氣制曲，避免其腐壞變質(zhì)B．浸米有利于淀粉水解產(chǎn)生酒精從而提高酒的產(chǎn)量C．入缸發(fā)酵時不能將攪拌好的煮熟的小米裝滿發(fā)酵缸D．煮酒完成后為避免雜菌污染要立刻拌曲√C

解析：制曲主要是為了獲得足夠多的酵母菌，環(huán)境溫度稍高，有利于酵母菌的生長和繁殖，A錯誤；釀酒主要是將葡萄糖不徹底氧化分解形成酒精，小米的主要成分是淀粉，經(jīng)過浸泡后有利于淀粉分解成葡萄糖，B錯誤；酵母菌無氧呼吸會產(chǎn)生二氧化碳，為防止發(fā)酵液溢出，故入缸發(fā)酵時不能將發(fā)酵缸裝滿，C正確；煮酒完成后若立刻拌曲，材料溫度過高會使酒曲中的酵母菌死亡，D錯誤。3．(2024·廣東東莞一模)被譽為“嶺南佳果”的荔枝，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，其鮮果是釀酒的良好材料。下列關(guān)于制作荔枝果酒敘述錯誤的是(

)A．工業(yè)發(fā)酵前需蒸煮荔枝汁，可除去荔枝中的雜菌，利于酵母菌繁殖B．在荔枝汁發(fā)酵液中添加適量蔗糖，有利于酵母菌繁殖和代謝C．為增加荔枝果酒的產(chǎn)量，將發(fā)酵液裝入發(fā)酵瓶時應(yīng)盡可能裝滿D．對荔枝果酒產(chǎn)品進行裝罐前需要殺菌，應(yīng)在62～65℃消毒30min√C

解析：工業(yè)發(fā)酵時所需的菌種可通過篩選后培養(yǎng)，故發(fā)酵前需蒸煮荔枝汁，可除去荔枝中的雜菌，利于酵母菌繁殖，A正確；在荔枝汁發(fā)酵液中添加適量蔗糖，除了可以讓果酒口感更甜以外，還可以提高酒精度，B正確；制作葡萄酒的過程中，把葡萄漿裝入發(fā)酵瓶，裝入量不要超過2/3，既可為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又可防止發(fā)酵旺盛時產(chǎn)生CO2而造成汁液溢出，C錯誤；發(fā)酵好的荔枝果酒在上市前需要在62～65℃消毒30min，目的是殺死其中的微生物，同時防止果酒的營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，D正確。4．(2024·河南1月適應(yīng)性測試)黃豆醬是人們喜愛的傳統(tǒng)美食，早在春秋時期就有制作方法的相關(guān)記載。它以黃豆為主要原料，經(jīng)米曲霉(好氧菌)、酵母菌、乳酸菌等微生物發(fā)酵而成。勞動人民在制作過程中不斷改進發(fā)酵技術(shù)，總結(jié)出以下經(jīng)驗。下列敘述錯誤的是(

)①選用具有高蛋白酶活性的米曲霉②用蒸煮后的大豆與米曲霉混合堆積③將初步發(fā)酵后含米曲霉等微生物的曲料攤薄，并適當(dāng)通風(fēng)④在裝壇時，添加適量食鹽⑤發(fā)酵過程中，需保持發(fā)酵壇密封⑥發(fā)酵過程中，需定期攪拌A．①和④對黃豆醬風(fēng)味的形成起重要作用，利于提升品質(zhì)B．②和⑥可以促使微生物和物料充分混合，提高發(fā)酵效率C．③有利于米曲霉和酵母菌進行有氧呼吸并快速大量增殖D．⑤中乳酸菌主要集中于發(fā)酵壇上部而米曲霉集中于下部√D

解析：米曲霉能夠分泌蛋白酶將黃豆醬中的蛋白質(zhì)分解，而食鹽一方面可以抑制雜菌生長，一方面可以調(diào)味，故①和④對黃豆醬風(fēng)味的形成起重要作用，利于提升品質(zhì)，A正確；米曲霉是好氧菌，且能夠分泌蛋白酶將黃豆醬中的蛋白質(zhì)分解，故②和⑥可以促使微生物和物料充分混合，提高發(fā)酵效率，B正確；米曲霉是好氧菌，而酵母菌也可以進行有氧呼吸，故③有利于米曲霉和酵母菌進行有氧呼吸并快速大量增殖，C正確；乳酸菌屬于厭氧菌，米曲霉是好氧菌，故⑤中米曲霉主要集中于發(fā)酵壇上部而乳酸菌集中于下部，D錯誤?？枷?|

泡菜的制作原理和過程分析5．(2024·廣東湛江模擬)在《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜。是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也?！庇纱丝梢?，我國制作酸菜的歷史頗為悠久。下列有關(guān)酸菜的制作，敘述錯誤的是(

)A．酸菜壇中的乳酸菌數(shù)量會逐漸增加至最高峰B．制作酸菜初期，酸菜壇中的氧氣有利于乳酸菌的繁殖C．制作酸菜利用了植物體表面的乳酸菌來進行發(fā)酵D．酸菜壇中的亞硝酸鹽會隨著發(fā)酵時間的延長，先增加后減少√B

解析：隨著乳酸菌的發(fā)酵，酸菜壇中乳酸濃度越來越高，逐漸抑制乳酸菌數(shù)量，酸菜壇中的乳酸菌數(shù)量會逐漸增加至最高峰，A正確。乳酸菌是厭氧型生物，制作酸菜時需要隔絕空氣，酸菜壇中的氧氣不利于乳酸菌的繁殖，B錯誤。制作酸菜利用植物體表面的天然的乳酸菌來進行發(fā)酵，C正確。亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律是發(fā)酵初期，由于硝酸鹽還原菌的作用使亞硝酸鹽增加；發(fā)酵中期，硝酸鹽還原菌受抑制，部分亞硝酸鹽被分解，含量下降；發(fā)酵后期，硝酸鹽含量下降至相對穩(wěn)定，酸菜壇中的亞硝酸鹽會隨著發(fā)酵時間的延長，先增加后減少，D正確。泡菜制作的注意事項(1)營造無氧環(huán)境①選擇的泡菜壇密封性要好；②加入蔬菜后要注入煮沸后冷卻的鹽水，使鹽水沒過全部菜料；③蓋上壇蓋后要在壇蓋邊沿的水槽中注滿清水。(2)控制適宜的發(fā)酵溫度溫度過高易致雜菌滋生；溫度過低不利于乳酸發(fā)酵，會使發(fā)酵時間延長。(3)控制發(fā)酵時間一般在腌制10天后，亞硝酸鹽含量開始下降。但泡菜發(fā)酵時間并不是越長越好，一方面發(fā)酵時間過長，可能會產(chǎn)生其他有害物質(zhì)，另一方面，發(fā)酵時間過長，乳酸含量過高，導(dǎo)致泡菜口味不佳。6．(2024·山東濟寧模擬)酸筍是柳州螺螄粉的靈魂配料，深受消費者喜愛。下圖是傳統(tǒng)酸筍的制作流程(與泡菜類似)，相關(guān)敘述正確的是(

)

A．對原材料進行預(yù)處理時需要對竹筍進行滅菌處理B．密封發(fā)酵時需用山泉水注滿發(fā)酵裝置即不留空間C．酸筍中的酸味主要來自醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸D．適當(dāng)延長發(fā)酵時間可減少酸筍中亞硝酸鹽的含量√D

解析：對原材料進行預(yù)處理時不可對竹筍進行滅菌處理，滅菌會殺死材料表面的菌種，A錯誤；密封發(fā)酵時需用山泉水，不能注滿發(fā)酵裝置，防止在發(fā)酵初期有其他微生物，如酵母菌等無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳使發(fā)酵液溢出，B錯誤；酸筍的制作流程與泡菜類似，故所用菌種為乳酸菌，故酸筍中的酸味主要來自乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸，C錯誤；適當(dāng)延長發(fā)酵時間可使亞硝酸鹽被分解，減少酸筍中亞硝酸鹽的含量，D正確。考向3|

果酒、果醋的制作原理和過程分析7．成熟的紫皮百香果果皮中富含花色苷，而果汁色澤金黃、香氣馥郁、酸甜可口，富含多酚、類胡蘿卜素等活性成分，有“果汁之王”的美稱。以紫皮百香果全果和果汁為原料發(fā)酵，所得百香果酒的香氣深受消費者的喜愛。以下說法正確的是(

)A．百香果酒制作過程中酵母菌始終進行無氧呼吸B．從釀酒殘渣中篩選培養(yǎng)醋酸菌時，在缺少糖源時可以加入乙醇作為碳源C．可利用酸性的重鉻酸鉀遇酒精變黃的特點，檢測發(fā)酵液是否開始進行酒精發(fā)酵D．家庭制作百香果酒時，要每隔12h打開瓶蓋使多余的二氧化碳排出√B

解析：在制作果酒時，開始先通入一段時間的空氣，目的是讓酵母菌先進行有氧呼吸并大量繁殖，此時不產(chǎn)生酒精，因為在有氧呼吸的情況下酵母菌將有機物分解為二氧化碳和水；只有氧氣耗完后，酵母菌開始進行無氧呼吸，才將有機物分解為酒精和二氧化碳，A錯誤。從釀酒殘渣中篩選培養(yǎng)醋酸菌時，由于醋酸菌可以將乙醇直接轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛變?yōu)橐宜?，故在缺少糖源時可以加入乙醇作為碳源，B正確。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，可檢測發(fā)酵液是否開始進行酒精發(fā)酵，C錯誤。家庭制作百香果酒時，要每隔12h擰松瓶蓋使多余的二氧化碳排出，不能打開瓶蓋，以防止氧氣和其他雜菌進入，D錯誤。8．(2024·遼寧聯(lián)考)五味子果實成熟期在8、9月份，由于其鮮果掛果期短，常溫下不易貯存。利用五味子干果釀酒可為五味子產(chǎn)業(yè)化調(diào)整提供一條新的途徑。利用五味子生產(chǎn)果酒的流程是：五味子→分選→烘干→去?！逑础?0倍水煮沸30min→加水→調(diào)整成分→接種酵母→發(fā)酵(帶渣)，過濾→五味子原酒→陳釀，過濾→調(diào)配→殺菌→成品。下列相關(guān)敘述錯誤的是(

)A．分選過程需把霉變的五味子剔除，防止影響果酒質(zhì)量B．加20倍水煮沸30min的目的是把五味子中的成分釋放出來從而有利于發(fā)酵C．調(diào)整發(fā)酵液成分的目的之一是為酵母菌的繁殖及發(fā)酵提供適宜的pHD．將五味子原酒升高溫度后，接種醋酸菌密封后即可得到五味子果醋√D

解析：霉變的五味子成分發(fā)生改變，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生不利于果酒品質(zhì)的物質(zhì)，A正確；若五味子不經(jīng)煮沸，其內(nèi)含有的物質(zhì)不容易釋放到水中，不利于發(fā)酵，B正確；經(jīng)煮沸后得到的五味子汁酸度較高，利用檸檬酸和碳酸氫鈉來調(diào)節(jié)果汁至pH3.0～5.0，有利于酵母菌的繁殖與發(fā)酵，C正確；對五味子原酒接種醋酸菌后需持續(xù)通入無菌空氣進行醋酸發(fā)酵，方可得到五味子果醋，D錯誤。(1)在家庭制作葡萄酒的過程中，不需要嚴(yán)格的消毒過程也能完成發(fā)酵。在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物的生存都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。(2)利用醋酸菌進行醋酸發(fā)酵時，無論是利用糖源還是酒精，都需要打開通氣閥。醋酸菌是一種好氧細菌，在發(fā)酵過程中始終需要氧氣，如果氧氣中斷則會引起醋酸菌的死亡?？键c二發(fā)酵工程及其應(yīng)用1．發(fā)酵工程的概念和特點概念利用微生物的特定功能，通過現(xiàn)代工程技術(shù)，規(guī)?；a(chǎn)對人類有用的產(chǎn)品特點①生產(chǎn)條件溫和；②原料來源豐富且價格低廉；③產(chǎn)物專一；④廢棄物對環(huán)境的污染小、容易處理等2.發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)碳源雜菌污染基因工程過濾、沉淀3．發(fā)酵工程中心環(huán)節(jié)分析溫度pH4．啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程分析(1)啤酒發(fā)酵的過程及內(nèi)容密閉環(huán)境下(2)“精釀”啤酒與“工業(yè)”啤酒的區(qū)別5．發(fā)酵工程的應(yīng)用食品工業(yè)①生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品(酒類、醬油等)；②生產(chǎn)各種各樣的____________(檸檬酸、味精等)；③生產(chǎn)________(淀粉酶、果膠酶等)醫(yī)藥工業(yè)①與基因工程、蛋白質(zhì)工程結(jié)合生產(chǎn)藥物(如生長激素釋放抑制激素)；②可用微生物生產(chǎn)只能從植物體內(nèi)分離提取的化合物；③生產(chǎn)疫苗農(nóng)牧業(yè)①生產(chǎn)微生物肥料(根瘤菌肥、固氮菌肥等)；②生產(chǎn)微生物農(nóng)藥(白僵菌、井岡霉素等)；③生產(chǎn)微生物飼料(單細胞蛋白等)其他方面①用纖維廢料發(fā)酵生產(chǎn)酒精、乙烯等能源物質(zhì)；②用于極端微生物的研究食品添加劑酶制劑1．發(fā)酵工程中所需的性狀優(yōu)良的菌種只能從自然界中篩選出來。(

)2．乳酸菌可以代替酵母菌用于酒精的生產(chǎn)。(

)3．發(fā)酵工程中所用的菌種大多是單一菌種。(

)4．發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)。(

)5．單細胞蛋白是從微生物細胞中提取出來的。(

)6．發(fā)酵工程在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)和農(nóng)牧業(yè)等許多領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。(

)7．分離、提純酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的單細胞蛋白，可采用過濾、沉淀等方法。(

)××√√×√√1．(選擇性必修3P23思考·討論)微生物菌種資源豐富，選擇發(fā)酵工程用的菌種時需要考慮的因素有_______________________________________________________________________________________________。2．(選擇性必修3P24思考·討論)與傳統(tǒng)的發(fā)酵相比，在啤酒的發(fā)酵生產(chǎn)過程中，__________________________________________________________________________________等工程手段使啤酒的產(chǎn)量和質(zhì)量明顯提高。3．(選擇性必修3P26正文)利用發(fā)酵工程的有關(guān)知識，大量生產(chǎn)流感病毒疫苗的方法是________________________________________________________________________________。在低成本的培養(yǎng)基上能迅速生長繁殖；所需代謝物的產(chǎn)量接種單一高質(zhì)量菌種、嚴(yán)格的消毒滅菌措施、培養(yǎng)基營養(yǎng)物質(zhì)協(xié)調(diào)、嚴(yán)格可將流感病毒的抗原基因轉(zhuǎn)入某種微生物體內(nèi)，再通過發(fā)酵工程大量生高、發(fā)酵條件容易控制；菌種不易變異、退化等的發(fā)酵條件控制產(chǎn)流感病毒疫苗考向1|

發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)1．(2024·山東菏澤模擬)小曲白酒香醇柔和，深受廣大消費者青睞。下圖為接種小曲(含酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、好氧性霉菌等)，采用傳統(tǒng)發(fā)酵方法釀造小曲白酒的工藝流程，圖中泡糧水必須用熱水，以減少自然酶活性和雜菌對淀粉的消耗。下列相關(guān)分析錯誤的是(

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A．泡糧：其目的是提高種子自由水含量，提高發(fā)芽率B．撒曲糖化：接種發(fā)酵菌促使淀粉分解形成糖漿C．裝壇發(fā)酵：主要利用酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精D．蒸餾：加熱使蒸汽中酒精含量增加，提高白酒的酒精度√A

解析：泡糧的目的是提高種子自由水含量，便于蒸糧更快蒸熟，A錯誤；撒曲糖化：接種發(fā)酵菌，主要利用霉菌產(chǎn)生的淀粉酶將淀粉分解形成糖漿，B正確；酵母菌屬于兼性厭氧生物，裝壇發(fā)酵主要是利用酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，C正確；蒸餾的目的是加熱使蒸汽中酒精含量增加，提高白酒的酒精度，D正確。2．(2021·廣東卷)中國科學(xué)家運用合成生物學(xué)方法構(gòu)建了一株嗜鹽單胞菌H，以糖蜜(甘蔗榨糖后的廢棄液，含較多蔗糖)為原料，在實驗室發(fā)酵生產(chǎn)PHA等新型高附加值可降解材料，期望提高甘蔗的整體利用價值。工藝流程如下圖?；卮鹣铝袉栴}：(1)為提高菌株H對蔗糖的耐受能力和利用效率，可在液體培養(yǎng)基中將蔗糖作為__________，并不斷提高其濃度，經(jīng)多次傳代培養(yǎng)(指培養(yǎng)一段時間后，將部分培養(yǎng)物轉(zhuǎn)入新配的培養(yǎng)基中繼續(xù)培養(yǎng))以獲得目標(biāo)菌株。培養(yǎng)過程中定期取樣并用______________的方法進行菌落計數(shù)，評估菌株增殖狀況。此外，選育優(yōu)良菌株的方法還有________________________(答出兩種方法即可)等。(2)基于菌株H嗜鹽、酸堿耐受能力強等特性，研究人員設(shè)計了一種不需要滅菌的發(fā)酵系統(tǒng)，其培養(yǎng)基鹽濃度設(shè)為60g/L，pH為10，菌株H可正常持續(xù)發(fā)酵60d以上。該系統(tǒng)不需要滅菌的原因是__________________________________________________________________________________________________________。(答出兩點即可)唯一碳源稀釋涂布平板誘變育種、基因工程育種鹽濃度為60g/L的條件下，其他雜菌因失水過多而死亡；pH為10的條件下，其他雜菌的酶變性失活，生長繁殖受抑制(3)研究人員在工廠進行擴大培養(yǎng)，在適宜的營養(yǎng)物濃度、溫度、pH條件下發(fā)酵，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中菌株H細胞增殖和PHA產(chǎn)量均未達到預(yù)期，并產(chǎn)生了少量乙醇等物質(zhì)，說明發(fā)酵條件中_____________________可能是高密度培養(yǎng)的限制因素。(4)菌株H還能通過分解餐廚垃圾(主要含蛋白質(zhì)、淀粉、油脂等)來生產(chǎn)PHA，說明其能分泌__________________________。氧氣(或O2或溶解氧)蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等解析：(1)根據(jù)題意分析，該實驗的目的是提高菌株H對蔗糖的耐受能力和利用效率，結(jié)合微生物的代謝需求，其液體培養(yǎng)基應(yīng)該以蔗糖作為唯一碳源，并不斷提高其濃度，經(jīng)多次傳代培養(yǎng)(指培養(yǎng)一段時間后，將部分培養(yǎng)物轉(zhuǎn)入新配的培養(yǎng)基中繼續(xù)培養(yǎng))以獲得目標(biāo)菌株。培養(yǎng)過程中定期取樣并用稀釋涂布平板的方法進行菌落計數(shù)，評估菌株增殖狀況。此外，選育優(yōu)良菌株的方法還有誘變育種、基因工程育種等。(2)已知菌株H具有嗜鹽、酸堿耐受能力強等特性，因此當(dāng)培養(yǎng)基鹽濃度為60g/L，pH為10時，菌株H可正常持續(xù)發(fā)酵60d以上，而鹽濃度為60g/L的條件下，其他雜菌因失水過多而死亡；pH為10的條件下，其他雜菌的酶變性失活，生長繁殖受抑制，故該系統(tǒng)不需要滅菌。(3)分析題意，擴大培養(yǎng)時，在營養(yǎng)物濃度、溫度、pH等均適宜的條件下，發(fā)酵液中菌株H細胞增殖和P