DB45T 1948-2019 百香果原醋生產(chǎn)技術規(guī)程_第1頁
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DB45百香果原醋生產(chǎn)技術規(guī)程Technicalrulesforproductionofpassionfruitoriginalvinegar廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布I II 1 1 1 1 3 4 III本標準主要起草人：陳趕林、鄭鳳錦、林波、方曉純、孫健、周承輝、李昌寶、李志春、黃志、1百香果原醋生產(chǎn)技術規(guī)程3.1百香果原醋passionfruitoriginalvinegar4.1生產(chǎn)場地24.2生產(chǎn)環(huán)境4.3設備與設施4.4人員培訓與管理4.5原輔料要求4.5.1百香果4.5.2生產(chǎn)用水4.5.3酒用酵母4.5.4醋酸菌種4.5.5蔗糖4.5.6酶制劑、食品添加劑4.6工藝4.6.1工藝流程4.6.2生產(chǎn)工藝及條件4.6.2.1選果：選取新鮮、柔軟適中、達7成熟以上的果實。34.6.2.2洗凈：用水清洗3～4次，清洗后達到生產(chǎn)衛(wèi)生要求。4.6.2.3取汁：采用取汁設備，打開果皮，取出果囊及果汁。4.6.2.4勻漿：將去皮后的果囊及果汁進行勻漿，以不破碎種籽為度。4.6.2.7調糖調酸：用蔗糖、酸味劑對酶解后的百香果原汁進行調糖、調酸，得到糖度為8°Brix~4.6.2.8滅菌：采用巴氏滅菌或超高壓瞬時滅菌。％～），到≥4％vol。4.6.2.10調整酒精度：調整發(fā)酵液酒精度至4％vol～7％vol。4.6.2.11醋酸發(fā)酵：在發(fā)酵液中加入已活化的醋酸菌，在適宜的溫度下發(fā)酵至總酸（以乙酸計）≥4.6.2.12倒罐：醋酸發(fā)酵完成后，進行倒罐，去除沉淀物。4.6.2.13陳釀：將倒罐后的醋液注入陳釀設備,在常溫下陳釀30d以上。4.6.2.14澄清：根據(jù)醋液產(chǎn)品情況進行澄清。4.6.2.15精濾：采用精濾設備進行精濾。4.6.2.16灌裝、滅菌：根據(jù)產(chǎn)品要求進行灌裝，采用巴氏滅菌或超高壓瞬時滅菌，冷卻后包裝。5.1原料、輔料追溯要求包括對原料生產(chǎn)基地、原料和輔料的提供人/供貨商、進貨時間、數(shù)量、責任人、驗收標準、驗收5.2生產(chǎn)管理要求5.3檢驗要求5.4入庫要求5.5出庫要求對產(chǎn)品出貨時間、數(shù)量、生產(chǎn)批次號、責任人、46標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期6.1

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