DB6106T 230-2024 延安特色小吃制作工藝規(guī)程 延安油糕

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DB6106延 安 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB6106/T230-2024DB6106/T205-2022延安特色小吃制作工藝規(guī)程延安油糕Yan'anspecialsnackproductionprocess,Yan'anoilcake2024-10-16發(fā)布 2024-11-15實(shí)施延安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)布DB6106/T230-2024DB6106/T230-2024目 次前 言 Ⅱ1圍 12范引文件 13語(yǔ)定義 13.1油糕 14生求 15輔要求 1軟米 1白糖 25.3水 25.4（否棗）可無(wú) 26作藝 26.1軟米加工 26.2蒸制 26.3制劑 26.4成片 26.5炸制 27品量食方法 3成質(zhì)量 3食方法 3ⅠDB6106/T230-2024DB6106/T230-2024ⅡⅡ前 言GB/T《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第本文件由延安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由延安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。本文件由延安市質(zhì)量技術(shù)檢測(cè)研究院負(fù)責(zé)解釋。聯(lián)系人：張曄聯(lián)系電話文件歷次版本發(fā)布情況為：——DB6106/T205-2022DB6106/T230-2024DB6106/T230-2024PAGEPAGE1延安特色小吃制作工藝規(guī)程延安油糕范圍本文件適用于延安特色小吃延安油糕的制作。規(guī)范性引用文件（GB/T317白砂糖GB5749GB/T13358稷米GB19641食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油料GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公告2018年第12號(hào))術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。油糕以黃軟米為原料，經(jīng)過(guò)蒸制而成長(zhǎng)方形切至成0.5cm片狀，佐以白糖食用的特色小吃。衛(wèi)生要求GB31654原輔料要求軟黃米1，質(zhì)量應(yīng)符合GBT1358圖1 軟米白砂糖應(yīng)符合GB/T317的要求。水應(yīng)符合GB5749的要求。植物油（或是菜籽油）（是否有棗泥）制作工藝軟黃米面加工5000g,30min2h750g蒸制10min注1：本文件每份以5000g的量為單位，根據(jù)需要可按比例進(jìn)行放大或縮小。注2：搓揉時(shí)面團(tuán)溫度不低于60℃，需要采取防燙保護(hù)措施。制劑將面團(tuán)分為每個(gè)2500g長(zhǎng)50cm，寬10cm的長(zhǎng)條形面劑，按照工藝制作成油糕生坯，放入籠屜放置24h待用。成片將放置24h后的黃米糕取出，切制成約0.5cm片狀，待用。炸制(210℃)1min～2min成品質(zhì)量和食用方法成品質(zhì)量成品延安油糕具有