餐廳服務員中級試題+答案

餐廳服務員中級試題+答案一、單選題（共85題，每題1分，共85分）1.不符合服務員站姿要領的是()。A、兩腿肌肉略有放松感B、上身正直C、頭正目平D、肩平挺胸正確答案：A2.就餐服務中遇到酗酒的客人勸解時，幫助介紹一些()的青菜水果，也體現(xiàn)了周到服務。A、可口的B、特色的C、昂貴的D、適宜的正確答案：D3.法式、俄式分菜服務時，不僅準備分菜用具，同時準備與客人人數(shù)相應的()。A、消過毒的主盤B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤D、加過熱的主盤正確答案：D4.香檳酒在開瓶時，要用左手斜拿瓶頸處呈()角度，右手持鉗開啟。A、45度B、30度C、15度D、60度正確答案：A5.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于()10月30日公布實施。A、1995年B、1998年C、1985年D、1990年正確答案：A6.甜美微笑的要求是()。A、發(fā)出"哈哈”的笑聲B、嘴巴張開，牙齒暴露在外C、嘴巴張大呈為弧形D、口角的兩端均向上翹起正確答案：D7.以下答案符合"內賓外賓一樣熱情”的服務要求的是()。A、對外賓不卑不亢、對內賓落落大方B、對外賓百般殷勤、對內賓禮貌有度C、對外賓殷勤備至、對內賓一般接待D、對外賓彬彬有禮、對內賓愛搭不理正確答案：A8.禮貌是人們在相互交往中，通過語言、表情、行為、態(tài)度表示相互尊重和友好的()。A、言行規(guī)范B、隆重儀式C、一種方法D、慣用形式正確答案：A9.道德是指人們行為應遵循的()，是處理人們各種關系的一種特殊的行為規(guī)范。A、原則和標準B、紀律C、處事態(tài)度D、規(guī)章制度正確答案：A10.下列不屬于個人衛(wèi)生"四勤”要求的是()。A、勤剪指甲B、勤換洗工作服C、勤換衣服被褥D、勤化妝正確答案：D11.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八點吃食品以()為主。A、酥油茶B、粥C、肉食D、酸奶正確答案：B12.以下，()是餐廳的高檔用具。A、金器、竹器B、金器、銀器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器正確答案：B13.學習的途徑有()。A、閉目思考B、體育鍛煉C、臥床休息D、讀書、向周圍的人尤其向英雄模范人物學習正確答案：D14.下列選項中，哪項是四川菜中"軟炸酥方”應跟用的味碟()。A、花椒鹽、醋B、醋、生菜、蔥、花椒鹽C、辣味醬油、香菜D、海鮮醬、黃瓜條正確答案：B15.服務八字方針對于提高企業(yè)()，提高接待水平，具有重要作用。A、文化B、創(chuàng)造力C、信譽D、勞效正確答案：C16."一樣面百樣吃”是人們對()飲食特點的說法。A、四川B、陜西C、山西D、北京正確答案：C17.桌裙餐桌在()比較適用。A、快餐廳B、中檔餐廳C、普通餐廳D、較高檔的餐廳正確答案：D18.除冬季應準備有溫酒器皿外，一般在常溫下備用的酒水是()。A、香檳酒B、白酒C、啤酒D、汽酒正確答案：B19.服務員在餐廳服務的全過程中，要()，遵守服務程序。A、客人叫時再服務B、觀察客人服飾C、超值服務D、主動服務正確答案：D20.()是西餐宴會正確的上菜順序。A、湯、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食B、頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜食C、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食D、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食、湯正確答案：C21.服務員的()可通過看、聽、說、想四個方面來提高。A、語言藝術B、服務意識C、外語水平D、操作技能正確答案：A22.語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素，服務語言要求()歡快、協(xié)調。A、禮貌、耐心B、低聲細語C、高頻率D、快節(jié)奏正確答案：A23.行握手禮時，應注意的兩點是：與女士握手一般只握女方手指部分和()。A、一握即松，時間不能超過2秒鐘B、除年老體弱和殘疾人外，一定要站著C、時間應持續(xù)3分鐘D、握手時力度要大正確答案：B24.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是：小毛巾一用一消，臺布()。A、一餐一換B、無須更換C、視情況而定D、一天一換正確答案：A25.西式早餐餐具擺放要求：主叉左側放面包盤，配()。A、咖啡具B、甜食勺C、黃油叉D、黃油刀正確答案：D26.酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同。A、酒體B、瓶口朝向C、酒瓶D、酒色正確答案：B27.香檳酒開啟時不能使用的方法是()。A、使用小刀B、使用鉗子剪斷C、酒鉆起D、擰瓶塞，直拔瓶塞正確答案：D28.()做法不符合財產管理制度。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設備應專人管理C、設備損壞有記錄D、建立財產登記卡正確答案：A29.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、火把節(jié)B、古爾邦節(jié)C、感恩節(jié)D、植樹節(jié)正確答案：B30.罐裝酒與()酒在日常保管中，保管溫度要求不同。A、啤酒B、木塞封酒C、香檳D、汽酒正確答案：B31.下列不屬于食品的是()。A、咖啡B、感冒沖劑C、茶D、金華火腿正確答案：B32.團結協(xié)作的表現(xiàn)是()。A、人心叵測，謹慎行事B、只圖自己方便，把困難留給他人C、服務員在為客人服務時各自為政D、互相支持，互相補臺正確答案：D33.1995年10月30日公布實施的衛(wèi)生法律是()。A、《計量法》B、《動物保護法》C、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》D、《環(huán)境保護法》正確答案：C34.傳菜領班的工作內容包括開餐前()特殊傳菜任務，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。A、確定B、參加C、準備D、開始正確答案：A35.()不是主動服務的具體要求。A、主動滿足賓客用餐的特殊需求B、主動服務，向客人推薦價格高的菜品C、主動當發(fā)賓客參謀D、主動服務遵守程序正確答案：B36.西式早餐在為賓客服務中，餐廳服務員應適時為客人添加()。A、葡萄酒B、咖啡或紅茶C、威士忌D、牛奶或豆?jié){正確答案：B37.語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素，使用語言時嘴要()，調要()。A、低、快B、快、高C、甜、親D、甜、高正確答案：C38.玻璃器皿的洗滌程序是()。A、洗滌靈洗、清水沖、開水燙B、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗C、清水沖、熱水泡、洗滌靈洗、消毒D、用冷水浸泡、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗正確答案：D39.中式早餐開餐前應準備好餐具、佐料和()。A、擺臺用品B、茶具用品C、消毒用品D、服務用品正確答案：D40.餐廳服務員在接待熟人和游客時應做到()。A、一視同仁B、熟人為主C、先接待熟人，再接待游客D、游客為主正確答案：A41.法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配，吃肉類菜肴時配喝()。A、礦泉水B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒正確答案：C42.個人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進行()。A、健康檢查B、專業(yè)培訓C、軍訓D、個人工作總結正確答案：A43.餐廳服務員在發(fā)生一些服務矛盾時，應找出()予以解決。A、本身問題B、顧客問題C、顧客毛病D、矛盾癥結正確答案：D44.當客人用餐完畢離開餐廳時，領位員要()，并表示歡迎客人再次光臨。A、站立在門口B、歡送客人C、為客人拿行李D、征求客人意見正確答案：B45.西餐廳選用瓷質餐具，一定要選用()，質量上乘的瓷器。A、耐損、耐磨B、耐高溫C、具有欣賞價值D、與菜肴配用正確答案：A46.()不符合接待生人熟人一樣的基本要求。A、一視同仁B、熱情服務C、真誠相待D、光接待熟人正確答案：D47.西式早餐廳一般設有()領位員可以協(xié)助引領客人入座。A、雅間B、非吸煙區(qū)C、非用餐區(qū)D、等候區(qū)正確答案：B48.元宵節(jié)之夜有()等民間活動。A、放燈B、吃年糕C、掛春聯(lián)D、剪窗花正確答案：A49.下列選項中，哪項不是餐廳服務員主動為客人當好參謀的要求()。A、研究賓客用餐需求B、研究賓客用餐心理C、研究賓客用餐習慣、口味D、研究賓客服飾正確答案：D50.開啟香檳酒時，要用小刀將()的金屬鉑削掉。A、瓶塞外面B、瓶子C、瓶頸處D、瓶塞里正確答案：A51.酒服務中，除了一般酒水服務外，還有一些()酒水服務。A、宴會的B、指定的C、特殊的D、零點的正確答案：C52.銀器屬()物品，應設銀器臺帳，實行領出收回制度登記造冊。A、一般B、貴重C、中檔D、普通正確答案：B53.()是臺布、口布不正確的保管方法。A、及時清點數(shù)字B、送洗衣店清洗C、由餐廳負責D、分類保管正確答案：C54.職業(yè)道德是社會主義道德準則在職業(yè)生活中的()。A、具體體現(xiàn)B、外在表現(xiàn)C、明確規(guī)定D、行為規(guī)范正確答案：A55.下列選項中，()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、甜叉、甜勺、奶缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、水果刀、叉、甜勺、糖缸正確答案：C56.西餐宴會上菜，其中湯是第()道上。A、3B、2C、最后D、1正確答案：B57.服務員要掌握香檳酒與其他酒水的服務方法因為香檳酒與其他酒水的()不同。A、開啟方法B、服務方法C、品飲方法D、飲用方法正確答案：A58.安全用電，對電閘箱放置的要求是()。A、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品B、放在潮濕不通風處C、敞開箱門D、上鎖并用封條封好正確答案：A59.餐廳服務員必須掌握()，為賓客提供全過程就餐服務。A、禮節(jié)程序B、賓客祖籍C、服務程序D、問候順序正確答案：C60.酒水服務中遇到賓客飲用加溫酒，服務員要隨時掌握()以保證服務質量。A、溫度B、續(xù)杯C、酒的顏色D、飲用情況正確答案：A61.服務員應知道菜單中每道菜肴的成本和利潤比例，并盡可能推薦()的菜肴。A、低成本B、低利潤C、高成本D、高利潤正確答案：D62.服務中最常見的禮節(jié)是握手禮節(jié)和()。A、敬禮禮節(jié)B、鞠躬禮節(jié)C、脫帽禮節(jié)D、擁抱禮節(jié)正確答案：B63.客人用餐完畢，服務員因工作忙無法抽身相送時，可以()。A、高聲道別B、置之不理C、招手注目致意D、停下工作相送正確答案：C64.特殊包裝瓶封的酒水，開啟時，除常用工具外還要準備鉗子和()。A、叉子B、剪刀C、小刀D、錘子正確答案：C65.賓客提出"芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時，服務員應()。A、簡單了事B、含糊解答C、耐心解答D、簡單回答正確答案：C66.下列選項中，()是餐廳常用的棉織品。A、小毛巾、臺布、口布、托盤墊布B、化纖臺布、口布C、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊D、麻紗桌裙、小毛巾正確答案：A67.在確認酒水品牌服務中，為確保準確無誤，應在酒品()，請顧客再次確認。A、開封前B、剪斷金屬絲C、啟掉木塞后D、削掉金屬鉑正確答案：A68.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、糖醋排骨B、咕咾肉C、砣砣肉D、酸竹煮雞正確答案：D69.下列選項中()是西餐廳用的酒具。A、瓷質酒杯B、玻璃酒杯C、陶質酒杯D、玉質酒杯正確答案：B70.下列()不屬于新型人際關系的特點。A、以集體主義精神為指導B、搞好企業(yè)內部的團結協(xié)作C、互幫互學D、互惠互利，平均分配正確答案：D71.廣東人的飲食特點是菜肴的()為適口。A、清淡少油，重色彩，講味道B、口味稍重，油大偏咸C、咸、鮮、麻、辣、濃D、口味清淡，香脆正確答案：A72.()是中餐復合味型。A、清香、辣味B、甜辣、咸麻C、咸味、甜味D、麻味、濃厚正確答案：B73.香檳酒由于瓶內()比其他酒大，因此開啟難度也大。A、液體分子B、泡沫C、壓力D、氣體容量正確答案：C74.下列選項中，哪項是大型宴會應留的通道正確的距離()。A、3m左右B、2m左右C、5m左右D、8m左右正確答案：B75.正確的走姿要求之一是()。A、兩眼注視前上方B、兩眼平視C、兩眼注視下方D、瞻前顧后正確答案：B76.餐具的洗滌程序是()。A、一洗、二刷、三消毒、四沖B、一刮、二洗、三沖、四消毒C、一沖、二刮、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖正確答案：D77.在酒水開啟服務中轉動酒瓶借助瓶內壓力頂出瓶塞的方法是()。A、白蘭地酒B、香檳酒C、威士忌酒D、葡萄酒正確答案：B78.開啟工具用小刀的酒水是()。A、白酒B、香檳酒C、燒酒D、二鍋頭正確答案：B79.()是英國人的常用飲料。A、咖啡、紅茶B、雪碧C、花茶D、可樂正確答案：A80.以下，()是擺放餐廳服務員工作臺的最佳位置。A、離餐桌較近的地方B、餐廳通道邊C、餐廳顯眼的地方D、餐廳門內的地方正確答案：A81.為客人引位時，應掌心向上，四指并攏，大拇指張開，前臂自然上抬伸直，指示方向()，眼睛看著目標方向。A、彎腰B、上體前傾C、上體挺直D、身體側斜正確答案：B82.食品生產經營者對()情況應依法承擔民事賠償責任。A、因其他違法行為給他人造成損害的B、無健康證上崗的C、在工作中吸煙，飲酒D、以暴力威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行公務的正確答案：A83.餐具洗消工序為：去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖、()4道工序。A、熱力消毒B、用干凈抹布擦拭C、控干水跡D、收入櫥柜內正確答案：A84.()是企業(yè)形象的代表，其能否主動為賓客服務，直接影響企業(yè)形象。A、管理者B、餐廳后勤人員C、服務后勤人員D、餐廳服務員正確答案：D85.發(fā)現(xiàn)火情后服務員第一步應()。A、打電話報警B、立即報告領導C、疏散客人D、用滅火器滅火正確答案：B二、判斷題（共15題，每題1分，共15分）1.餐用具、佐料準備工作主要檢查醬油、醋等佐料容器是否清潔并裝滿即可。A、正確B、錯誤正確答案：B2.植物類、動物類和腌制類是隨菜佐料的三種類型。A、正確B、錯誤正確答案：B3.食品存放于冰箱中，要成品與半成品分開。A、正確B、錯誤正確答案：A4.祝壽宴會餐巾花或選用比翼雙飛、并蒂蓮花、喜鵲唱枝等。A、正確B、錯誤正確答案：B5.對餐廳的財產應定期核查，做到賬、卡、物相符。A、正確B、錯誤正確答案：A6.安全用電要求之一是：發(fā)現(xiàn)電線老化，絕緣不好要及時向有關部門報告進行維修。A、正確B、錯誤正確答案：A7.沒有自我犧牲的奉獻精神就沒有集體效益。A、正確B、錯誤正確答案：A8.掌心向上