健身俱樂(lè)部經(jīng)營(yíng)與管理課件

內(nèi)容簡(jiǎn)介第1章健身俱樂(lè)部從業(yè)人員基礎(chǔ)知識(shí)第2章日常運(yùn)營(yíng)管理第3章成功的會(huì)籍顧問(wèn)第4章私人教練第5章健身俱樂(lè)部會(huì)員管理系統(tǒng)第1頁(yè)/共108頁(yè)第1章健身俱樂(lè)部從業(yè)人員基礎(chǔ)知識(shí)1.1國(guó)內(nèi)健身行業(yè)的發(fā)展歷史1.1.1從健身俱樂(lè)部投資主體、開(kāi)設(shè)項(xiàng)目方

面了解健身俱樂(lè)部的發(fā)展1.1.2從具有代表性的健身俱樂(lè)部品牌的發(fā)

展了解國(guó)內(nèi)健身行業(yè)的發(fā)展第2頁(yè)/共108頁(yè)從健身俱樂(lè)部投資主體、開(kāi)設(shè)項(xiàng)目方

面了解健身俱樂(lè)部的發(fā)展1995年以前，大部分健身俱樂(lè)部的投資者是跳操教練或器械教練。他們大多出于對(duì)這一健身項(xiàng)目的酷愛(ài)，最初是為了自己訓(xùn)練或找到自己可以做主的“舞臺(tái)”而開(kāi)設(shè)了健身俱樂(lè)部，其中很多以自己的名字命名。其中，大多數(shù)健身俱樂(lè)部?jī)H僅提供器械訓(xùn)練或跳操，至少比較偏向于提供其中一種健身服務(wù)。這時(shí)期的健身俱樂(lè)部專(zhuān)職人員較少，場(chǎng)地面積多為500～800m2，有的僅租用學(xué)校、體育館或單位場(chǎng)地的部分時(shí)間段開(kāi)展健身項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)。

第3頁(yè)/共108頁(yè)1995年以后，開(kāi)始有健身俱樂(lè)部中的會(huì)員由于自己曾經(jīng)在健身訓(xùn)練中體會(huì)到健身的益處，同時(shí)似乎感到了其中的商機(jī)，開(kāi)始投資創(chuàng)辦自己的健身俱樂(lè)部。這時(shí)期的健身俱樂(lè)部開(kāi)始注重服務(wù)，有了專(zhuān)職的服務(wù)人員，選擇的面積也加大到800～1500m2，并普遍提供器械和跳操項(xiàng)目來(lái)滿(mǎn)足不同人士的需求。特別是到了1998年以后，更多的科學(xué)健身理念的普及，使人們開(kāi)始意識(shí)到器械訓(xùn)練對(duì)女子塑形的作用，因此，器械區(qū)在健身俱樂(lè)部的比重也得到了提高。第4頁(yè)/共108頁(yè)中國(guó)十大健身品牌第一名：威爾士威康健身管理咨詢(xún)（上海）有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)威爾士)成立于1996年，注冊(cè)資金1000萬(wàn)美元，至今在全國(guó)范圍內(nèi)已擁有30家直營(yíng)專(zhuān)業(yè)健身俱樂(lè)部，會(huì)員人數(shù)超過(guò)十萬(wàn)。立足于健康產(chǎn)業(yè)，不僅僅秉承健身這一簡(jiǎn)單理念，而是力求將健康生活方式帶到中國(guó)，將健康理念滲透到會(huì)員的工作及生活當(dāng)中。一流的健康理念需要國(guó)際一流健身設(shè)備的支持，Nautilus,Lifefitness,StarTac遍布旗下各家會(huì)所，并獨(dú)立配置頂級(jí)體測(cè)設(shè)備，同時(shí)還引進(jìn)了當(dāng)前全球最為流行的PowerPlate，針對(duì)每一位會(huì)員，配備專(zhuān)業(yè)的私人教練團(tuán)隊(duì)，擁有最齊全的國(guó)際流行團(tuán)操課程，并獲得萊美課程體系的發(fā)布權(quán)，不定期的國(guó)際大師級(jí)表演讓會(huì)員生活充滿(mǎn)樂(lè)趣。

第5頁(yè)/共108頁(yè)第二名：一兆韋德韋德公司由喬·韋德(JOE·WEIDER)和本·韋德(BEN·WEIDER)于1940年在美國(guó)猶他州鹽湖城成立。1945，喬·韋德與弟弟本·韋德分別在加拿大和美國(guó)正式創(chuàng)辦了“韋德健身中心與運(yùn)動(dòng)器材公司”，同時(shí)他們還積極從事健康食品及運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑方面的研究和開(kāi)發(fā)。上海韋德健身管理有限公司成立于2000年，注冊(cè)資金為4500萬(wàn)人民幣，由美國(guó)總公司直接管理運(yùn)營(yíng)。公司目前現(xiàn)有員工750人，韋德公司自1999年10月進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，大力倡導(dǎo)綠色環(huán)保健身和時(shí)尚健身運(yùn)動(dòng)，韋德公司憑借著悠久的歷史、豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、完善的管理體系和管理團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過(guò)韋德公司全體員工的努力，上海韋德健身管理有限公司已成為目前中國(guó)地區(qū)發(fā)展速度最快，分店數(shù)量最多，會(huì)員數(shù)量最多的大型健身連鎖管理機(jī)構(gòu)。本著“一切為方便客戶(hù)著想”的宗旨，公司的所有員工會(huì)盡其所能地為每一位會(huì)員提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，會(huì)員利益的保障是考核員工成績(jī)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。第6頁(yè)/共108頁(yè)第三名：美格菲上海美格菲健身中心有限公司，健身會(huì)所十大品牌，香港啟康創(chuàng)建集團(tuán)投資并從事康體事業(yè)發(fā)展的商業(yè)品牌，五星級(jí)運(yùn)動(dòng)俱樂(lè)部，專(zhuān)業(yè)從事大型會(huì)員制健身會(huì)所及康體俱樂(lè)部的投資、經(jīng)營(yíng)和管理的企業(yè)。美格菲是香港啟康創(chuàng)建集團(tuán)(FitnessConceptLtd)投資并從事康體事業(yè)發(fā)展的商業(yè)品牌。啟康具有20多年從事康體及休閑設(shè)備業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)。2000年，啟康以MegaFitness(Shanghai)Ltd名義在中國(guó)上海注冊(cè)成立“上海美格菲健身中心有限公司”，并經(jīng)國(guó)家商標(biāo)總局批準(zhǔn)注冊(cè)商標(biāo)，從事大型會(huì)員制健身會(huì)所及康體俱樂(lè)部的投資、經(jīng)營(yíng)和管理。第7頁(yè)/共108頁(yè)第四名：中體倍力中體倍力健身俱樂(lè)部有限公司是由上市公司中體產(chǎn)業(yè)股份有限公司和美國(guó)倍力公司(BALLYTOTALFITNESS)合作成立的一家高度專(zhuān)業(yè)化、規(guī)?；?、高檔次經(jīng)營(yíng)健身俱樂(lè)部的合資公司，中體產(chǎn)業(yè)股份有限公司是國(guó)家體育總局控股的唯一一家體育上市公司，自1998年3月成立以來(lái)，始終致力于體育產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)與開(kāi)發(fā)，并不斷拓展體育市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)體育產(chǎn)業(yè)的多元化經(jīng)營(yíng)。公司以資本運(yùn)營(yíng)為中心，以資源戰(zhàn)略和品牌戰(zhàn)略為兩個(gè)基本點(diǎn)，以為大眾提供一流的體育產(chǎn)品和健康服務(wù)為宗旨，通過(guò)借鑒國(guó)外的成熟經(jīng)驗(yàn)，憑借自身豐富的體育資源、雄厚的資金實(shí)力和專(zhuān)業(yè)的技術(shù)力量，推進(jìn)中國(guó)全民健身活動(dòng)的開(kāi)展，推動(dòng)中國(guó)體育產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步，中體產(chǎn)業(yè)將與中外合作伙伴共同開(kāi)拓進(jìn)取，為實(shí)現(xiàn)體育跨世紀(jì)經(jīng)營(yíng)而努力。

第8頁(yè)/共108頁(yè)第五名：青鳥(niǎo)健身青鳥(niǎo)健身有限公司成立于2000年初，是國(guó)內(nèi)最早采用連鎖化經(jīng)營(yíng)、最具規(guī)模的健身中心，目前全國(guó)有16家分店。2011年1月12日，青鳥(niǎo)健身在京的6家直營(yíng)店中，有5家宣布因“股東調(diào)整”暫停營(yíng)業(yè)。北京青鳥(niǎo)健身有限公司披露，新股東進(jìn)入后資金不到位，導(dǎo)致各門(mén)店無(wú)力支付房租，不得不關(guān)門(mén)。目前已有多家企業(yè)和個(gè)人聯(lián)系他們，表示有意接盤(pán)青鳥(niǎo)健身。公司采用連鎖化經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)有兆龍店、百盛店、亞運(yùn)村店、炫特區(qū)店、望京店、中關(guān)村店、安貞環(huán)貿(mào)店和大連渤海明珠店、廣州天河店，加上即將開(kāi)業(yè)的杭州西溪店和北京寰太店，總面積超過(guò)35000平方米;除了卓越的硬件環(huán)境，青鳥(niǎo)健身更打造了一支高素質(zhì)的教練隊(duì)伍，大部分教練都擁有國(guó)際認(rèn)可專(zhuān)業(yè)證書(shū)，多位來(lái)自國(guó)外的資深健美操教練則為青鳥(niǎo)健身中心注入了新的活力，由私人教練組成的青鳥(niǎo)健身健美隊(duì)屢創(chuàng)佳績(jī)，許多冠軍從這里誕生;青鳥(niǎo)健身實(shí)行會(huì)員制，現(xiàn)有會(huì)員35000余名，青鳥(niǎo)健身已成為國(guó)內(nèi)最大、最高檔健身中心之一。第9頁(yè)/共108頁(yè)第六名：浩沙浩沙(中國(guó))有限公司，中國(guó)健身會(huì)所十大品牌，時(shí)尚健身運(yùn)動(dòng)的著名品牌，中國(guó)最早成立的大型連鎖健身俱樂(lè)部，國(guó)際化的多元化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，亞洲地區(qū)規(guī)模最大的連鎖健身俱樂(lè)部之一。沙浩沙健身起源于二十世紀(jì)九十年代。1998年，中國(guó)室內(nèi)運(yùn)動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)品牌浩沙將國(guó)際先進(jìn)的健身俱樂(lè)部管理模式和國(guó)際時(shí)尚的健身體驗(yàn)帶入中國(guó)市場(chǎng)，啟動(dòng)了中國(guó)浩沙健身俱樂(lè)部連鎖體系。作為中國(guó)最早成立的大型連鎖健身俱樂(lè)部制衣，浩沙健身一直以推廣快樂(lè)、時(shí)尚、健康的健身文化為宗旨，倡導(dǎo)休閑、健康的生活方式，以積極推進(jìn)全民健身、提升國(guó)民素質(zhì)為己任，憑借著先進(jìn)的國(guó)際化會(huì)員管理制度，專(zhuān)業(yè)有效的時(shí)尚健身服務(wù)，獨(dú)具特色的時(shí)尚健身項(xiàng)目，國(guó)際優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍，舒適開(kāi)闊的運(yùn)動(dòng)環(huán)境和浩沙品牌動(dòng)感時(shí)尚的號(hào)召力，已成為中國(guó)時(shí)尚健身運(yùn)動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。發(fā)展至今，浩沙健身已擁有近百家連鎖健身俱樂(lè)部，成為亞洲地區(qū)規(guī)模最大的連鎖健身俱樂(lè)部之一。

第10頁(yè)/共108頁(yè)第七名：英派斯英派斯健身俱樂(lè)部隸屬于青島英派斯集團(tuán)，公司主要從事全國(guó)范圍內(nèi)英派斯健身連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，包括：健身運(yùn)動(dòng)設(shè)備銷(xiāo)售、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品經(jīng)營(yíng)、健身業(yè)務(wù)培訓(xùn)、健身俱樂(lè)部管理輸出、健身俱樂(lè)部服務(wù)咨詢(xún)及與健身俱樂(lè)部經(jīng)營(yíng)相關(guān)的其他業(yè)務(wù)。公司以連鎖營(yíng)銷(xiāo)為先導(dǎo)，以服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)為基礎(chǔ)，并以卓越的產(chǎn)品品質(zhì)、獨(dú)特的品牌效應(yīng)、完善的服務(wù)機(jī)制，進(jìn)行英派斯健身俱樂(lè)部的全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，業(yè)已成為國(guó)內(nèi)極具影響力的健身俱樂(lè)部品牌。英派斯健身憑借英派斯集團(tuán)強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和精英團(tuán)隊(duì)，秉承“健康力，生命力”的經(jīng)營(yíng)理念，致力于國(guó)際流行時(shí)尚和健康運(yùn)動(dòng)的推廣普及，是為都市時(shí)尚健康一族服務(wù)的中高檔健身俱樂(lè)部。第11頁(yè)/共108頁(yè)第八名：中航健身會(huì)深圳市中航健身時(shí)尚股份有限公司、擁有“中航健身會(huì)”和“NewclubLife”兩大品牌，共有十幾家大型“Wellness?”連鎖健康生活方式會(huì)所，是一家為客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)健康解決方案的現(xiàn)代服務(wù)機(jī)構(gòu)。中航時(shí)尚在競(jìng)爭(zhēng)中不斷發(fā)展壯大，并多次獲得行業(yè)內(nèi)各項(xiàng)殊榮。并在全面改善客戶(hù)的外在形體、身體機(jī)能和容顏的同時(shí)，全面提供亞健康人群的解決方案，積極傳播健康生活理念，培養(yǎng)客戶(hù)健康的生活方式和習(xí)慣。

第12頁(yè)/共108頁(yè)第九名：舒適堡舒適堡健身美容集團(tuán)公司，香港著名品牌，香港規(guī)模最大也是最有特色的健身美容中心之一，集男女健身、美容、女子SPA休閑于一體的大型專(zhuān)業(yè)健身美容會(huì)所，擁有46家分店、逾50萬(wàn)名客戶(hù)的實(shí)力雄厚的大型連鎖集團(tuán)。舒適堡健身及美容中心是香港的著名品牌，是一家匯聚男女健身、美容及休閑服務(wù)的大型連鎖集團(tuán)，實(shí)力雄厚。集團(tuán)在1986年于香港開(kāi)辦第一家健美中心，迄今已設(shè)立46家分店，業(yè)務(wù)遍布香港、澳門(mén)和中國(guó)，分店占地總面積超過(guò)100萬(wàn)平方呎（接近93萬(wàn)平方米），擁有逾50萬(wàn)名客戶(hù)。業(yè)務(wù)規(guī)模之大、發(fā)展之快和投資之巨，可謂同行之冠。不論在規(guī)?；蛟O(shè)施方面，集團(tuán)持續(xù)擴(kuò)展和蛻變，惟其“高質(zhì)素的服務(wù)，大眾化的價(jià)錢(qián)”之服務(wù)宗旨始終如一。舒適堡通過(guò)高瞻遠(yuǎn)矚的營(yíng)運(yùn)策略，體現(xiàn)生活潮流，切合顧客需要。時(shí)至今日，健美已成為繁囂都市生活中不可或缺的一環(huán)。第13頁(yè)/共108頁(yè)第十名：星之健身星之健身俱樂(lè)部有限公司，健身會(huì)所十大品牌，復(fù)星集團(tuán)下屬全資子公司，上海規(guī)模實(shí)力最強(qiáng)的連鎖型健身俱樂(lè)部公司之一，擁有多個(gè)事業(yè)體的休閑體育產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，專(zhuān)業(yè)從事各類(lèi)休閑體育項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)、專(zhuān)業(yè)休閑健身場(chǎng)所管理的企業(yè)。星之健身俱樂(lè)部有限公司是一家專(zhuān)業(yè)從事各類(lèi)休閑體育項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)、專(zhuān)業(yè)休閑健身場(chǎng)所管理的企業(yè)。通過(guò)與國(guó)內(nèi)外諸多體育、保健、美容、教育、餐飲等行業(yè)品牌和企業(yè)達(dá)成雙贏合作。正在迅速發(fā)展成為擁有星健投資管理有限公司、星之健身俱樂(lè)部、齊樂(lè)動(dòng)動(dòng)網(wǎng)、瑜伽健身會(huì)所、星銳體育文化傳播公司等多個(gè)事業(yè)體的休閑體育產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。

第14頁(yè)/共108頁(yè)南昌目前健身房1.凱菲特健身國(guó)際公館2.一兆韋德3.金仕堡等第15頁(yè)/共108頁(yè)

1.2健身俱樂(lè)部管理的組織結(jié)構(gòu)及布局

1.2.1健身俱樂(lè)部管理的組織結(jié)構(gòu)1.2.2健身俱樂(lè)部的布局

第16頁(yè)/共108頁(yè)健身俱樂(lè)部的經(jīng)營(yíng)管理機(jī)構(gòu)我國(guó)現(xiàn)在的健身娛樂(lè)設(shè)施有的是獨(dú)立設(shè)置的專(zhuān)業(yè)健身娛樂(lè)俱樂(lè)部，有些則是設(shè)置于旅游飯店內(nèi)的附屬設(shè)施。由于它們所處的環(huán)境不同，所擔(dān)負(fù)的主要任務(wù)不同，所需的管理方法也不同，因此它們的組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置也有許多不同之處。第17頁(yè)/共108頁(yè)根據(jù)綜合性健身俱樂(lè)部項(xiàng)目較多，各項(xiàng)目之間的獨(dú)立性又較強(qiáng)等特點(diǎn)，依據(jù)現(xiàn)代管理學(xué)中的管理組織原則，獨(dú)立的健身俱樂(lè)部應(yīng)基本采用直線(xiàn)職能制的方式來(lái)設(shè)置組織結(jié)構(gòu)，如圖1-1，圖1-2。第18頁(yè)/共108頁(yè)圖一某高級(jí)商業(yè)型健身俱樂(lè)部的組織結(jié)構(gòu)示例第19頁(yè)/共108頁(yè)圖2中體倍力健身俱樂(lè)部有限公司組織機(jī)構(gòu)圖第20頁(yè)/共108頁(yè)旅游飯店內(nèi)附屬健身俱樂(lè)部的組織結(jié)構(gòu)

總經(jīng)理餐飲部房務(wù)部客務(wù)部健身中心。。。。。水療中心美療中心健身房。。。。。二級(jí)設(shè)立方式（歐美模式）第21頁(yè)/共108頁(yè)三級(jí)設(shè)立方式（亞洲模式）總經(jīng)理房務(wù)部客務(wù)部餐飲部健身中心西餐部中餐部。。。。。水療中心美療中心健身房。。。第22頁(yè)/共108頁(yè)（二）健身俱樂(lè)部組織機(jī)構(gòu)的設(shè)立原則根據(jù)健身娛樂(lè)活動(dòng)的特點(diǎn)，健身俱樂(lè)部在設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)應(yīng)遵循的基本原則:

1、方便客人的原則

2、管理幅度的原則

3、分散管理與集權(quán)控制的原則

4、機(jī)構(gòu)精簡(jiǎn)的原則第23頁(yè)/共108頁(yè)1.2.2健身俱樂(lè)部的布局健身俱樂(lè)部區(qū)域大致分為：接待休息區(qū)、訓(xùn)練區(qū)、更衣區(qū)、運(yùn)動(dòng)康復(fù)區(qū)和辦公區(qū)。第24頁(yè)/共108頁(yè)1.接待休息區(qū)（1）前臺(tái).（2）水吧、賣(mài)品部.（3）會(huì)員休息閱讀區(qū).第25頁(yè)/共108頁(yè)前臺(tái)第26頁(yè)/共108頁(yè)水吧。閱讀區(qū)第27頁(yè)/共108頁(yè)2.訓(xùn)練區(qū)（1）心肺訓(xùn)練區(qū)。配置跑步機(jī)、橢圓儀（運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)）、劃船機(jī)、功率自行車(chē)、臺(tái)階器。（2）等重量器械區(qū)。配置單功能訓(xùn)練器。（3）自由重量器械區(qū)。配置啞鈴、杠鈴、臥推架等。（4）拉伸區(qū)。配置用于拉伸訓(xùn)練的器械和開(kāi)闊的場(chǎng)地。（5）普拉提器械或搏擊區(qū)。根據(jù)健身俱樂(lè)部的項(xiàng)目挑選購(gòu)器械普拉提設(shè)備或拳擊臺(tái)。（6）有氧操房。開(kāi)設(shè)各類(lèi)團(tuán)體課程.如健美操、踏板、街舞、拉工健芙操等。（7）動(dòng)感單車(chē)房，開(kāi)設(shè)集體的單車(chē)課程。（8）瑜伽房。分為常溫的和可以控制溫度的熱瑜伽房。（9）亞健康測(cè)試區(qū)。進(jìn)行體質(zhì)檢測(cè)。第28頁(yè)/共108頁(yè)3.更衣區(qū)（1）淋浴更衣區(qū)。分為理容、更衣、衛(wèi)生間、淋浴、干蒸房和濕蒸房。（2）公共衛(wèi)生間。部分健身俱樂(lè)部在訓(xùn)練區(qū)設(shè)立獨(dú)立的衛(wèi)生間。（3）員工休息區(qū)。根據(jù)實(shí)際情況設(shè)立帶淋浴的員工休息區(qū)或僅供就餐的員工休息區(qū)。第29頁(yè)/共108頁(yè)4.辦公區(qū)（1）銷(xiāo)售辦公室。（2）教練辦公室。（3）運(yùn)營(yíng)辦公室。（4）店長(zhǎng)辦公室。（5）財(cái)務(wù)辦公室。（6）庫(kù)房。第30頁(yè)/共108頁(yè)1.3健身基礎(chǔ)知識(shí)

1.3.1健康的定義1.3.2體適能1.3.3

FITT原則

1.3.4肌肉酸痛第31頁(yè)/共108頁(yè)過(guò)去人們對(duì)于健康的理解就是指身體的無(wú)病狀態(tài).只要身體沒(méi)有疾病就稱(chēng)為健康。20世紀(jì)80年代中期。世界衛(wèi)生組織（WHO）對(duì)健康重新進(jìn)行了定義：“健康是指生理、心理及社會(huì)適應(yīng)三個(gè)方面全部良好的一種狀況，而不僅僅是指沒(méi)有生病或者體質(zhì)健壯”。1989年，世界衛(wèi)生組織進(jìn)一步定義了四維健康概念，即“一個(gè)人在身體健康、心理健康、社會(huì)適應(yīng)健康和道德健康四個(gè)方面皆健全”。同時(shí)，世界衛(wèi)生組織據(jù)此制定了健康的10條標(biāo)準(zhǔn)：

第32頁(yè)/共108頁(yè)1.有足夠充沛的精力。能從容不迫地應(yīng)付日常生活和工作的壓力。而不感到過(guò)分緊張和疲勞。2.處世樂(lè)觀，態(tài)度積極。樂(lè)于承擔(dān)責(zé)任，不過(guò)分挑剔事物的具體細(xì)節(jié)。3.善于休息，睡眠良好。4.應(yīng)變能力強(qiáng)。能適應(yīng)外界環(huán)境的各種變化。5.對(duì)一般性感冒和傳染病具有抵杭能力。6.體重適當(dāng)，體態(tài)勻稱(chēng)，站立時(shí)頭、肩、臂位置協(xié)調(diào)。7.眼睛明亮，反應(yīng)敏捷。眼瞼不發(fā)炎。8.牙齒清潔，無(wú)齲齒，無(wú)疼痛。牙齦顏色正常，無(wú)出血現(xiàn)象。9.頭發(fā)有光澤，無(wú)頭屑。10.骨骼健康，肌肉、皮膚有彈性，走路輕松。第33頁(yè)/共108頁(yè)1992年，世界衛(wèi)生組織在維多利亞宣言提出了健康的四大基石：膳食合理，適量運(yùn)動(dòng)，好的生活習(xí)慣和平衡的心理。這表明大健康概念已經(jīng)形成并被人們廣泛接受。通過(guò)體育鍛煉、到健身俱樂(lè)部從事健身運(yùn)動(dòng)，可以發(fā)展力量素質(zhì)、耐力素質(zhì)與柔韌素質(zhì)等，這些都有助于滿(mǎn)足夠“有充沛的精力，能從容不迫地應(yīng)付日常生活和工作的壓力，而不感到過(guò)分緊張和疲勞”，同時(shí)在健身俱樂(lè)部活動(dòng)可以提高人們的社會(huì)適應(yīng)力，在減輕精神壓力、增強(qiáng)體質(zhì)的同時(shí)，進(jìn)一歩提高自己的健康水平。第34頁(yè)/共108頁(yè)美國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)認(rèn)為：體適能包括“健康體適能”和“技能體適能”。健康體適能的主要內(nèi)容如下：①身體成分：即人體內(nèi)各種組成成分的百分比，身體成分保持在一個(gè)正常百分比范圍對(duì)預(yù)防某些慢性病如糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化等有重要意義。②肌力和肌肉耐力：肌力是肌肉所能產(chǎn)生的最大力量，肌肉耐力是肌肉持續(xù)收縮的能力，是機(jī)體正常工作的基礎(chǔ)。③心肺耐力：又稱(chēng)有氧耐力，是機(jī)體持久工作的基礎(chǔ)，被認(rèn)為是健康體適能中最重要的要素。④柔軟素質(zhì)：是指在無(wú)疼痛的情況下，關(guān)節(jié)所能活動(dòng)的最大范圍。它對(duì)于保持人體運(yùn)動(dòng)能力，防止運(yùn)動(dòng)損傷有重要意義。技能體適能包括靈敏、平衡、協(xié)調(diào)、速度、爆發(fā)力和反應(yīng)時(shí)間等，這些要素是從事各種運(yùn)動(dòng)的基礎(chǔ)，但沒(méi)有證據(jù)表明它們與健康和疾病有直接關(guān)系。第35頁(yè)/共108頁(yè)FITT原則1、Frenuency（訓(xùn)練頻率）：一般以“周”為最小單位確定訓(xùn)練頻率，也就是每周訓(xùn)練幾次，比如每周訓(xùn)練1~2次，每周訓(xùn)練3~5次。2、Intensity（訓(xùn)練強(qiáng)度）：一般來(lái)說(shuō)，所有練習(xí)都可以采用心率這種簡(jiǎn)單普適性的指標(biāo)作為衡量訓(xùn)練強(qiáng)度的標(biāo)準(zhǔn)，而像抗阻/增強(qiáng)式練習(xí)，也可以采用負(fù)荷量，組數(shù)，次數(shù)，組間歇作為衡量訓(xùn)練強(qiáng)度的標(biāo)準(zhǔn)。3、Type（訓(xùn)練類(lèi)型）：對(duì)于大眾健身來(lái)說(shuō)，訓(xùn)練類(lèi)型可以簡(jiǎn)單分為三大類(lèi)：抗阻力量訓(xùn)練、心肺有氧訓(xùn)練和拉伸柔韌訓(xùn)練。（當(dāng)然還有更多的訓(xùn)練類(lèi)型）4、Time（訓(xùn)練時(shí)間）：即訓(xùn)練量，一次訓(xùn)練課所持續(xù)的時(shí)間。第36頁(yè)/共108頁(yè)肌肉酸痛

因運(yùn)動(dòng)而引起的肌肉酸痛，對(duì)于參與運(yùn)動(dòng)的人而言是一個(gè)很普通的傷害經(jīng)驗(yàn)。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)動(dòng)引起的肌肉酸痛可以分為急性肌肉酸痛與慢性（遲發(fā)性的肌肉酸痛）二種。急性的肌肉酸痛有別于肌肉拉傷，而是指因肌肉暫時(shí)性的缺血，而造成的酸痛現(xiàn)象，只有肌肉作激烈或長(zhǎng)期的活動(dòng)下才會(huì)發(fā)生，肌肉活動(dòng)一結(jié)束即消失。通常，急性的肌肉酸痛會(huì)拌隨肌肉僵硬的現(xiàn)象。第37頁(yè)/共108頁(yè)1.4營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)

1.4.1食品和營(yíng)養(yǎng)的分類(lèi)

1.4.2蛋白質(zhì)

1.4.3糖類(lèi)

1.4.4脂質(zhì)

1.4.5維生素及礦物質(zhì)

1.4.6水

第38頁(yè)/共108頁(yè)第一節(jié)健身運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)的概述第39頁(yè)/共108頁(yè)

營(yíng)養(yǎng)：通俗的說(shuō)就是一門(mén)研究如何科學(xué)的吃飯的學(xué)問(wèn)。第40頁(yè)/共108頁(yè)第41頁(yè)/共108頁(yè)營(yíng)養(yǎng)過(guò)盛第42頁(yè)/共108頁(yè)營(yíng)養(yǎng)不良第43頁(yè)/共108頁(yè)合理的膳食與科學(xué)的運(yùn)動(dòng)會(huì)給我們帶來(lái)什么呢？第44頁(yè)/共108頁(yè)第45頁(yè)/共108頁(yè)第46頁(yè)/共108頁(yè)第47頁(yè)/共108頁(yè)第48頁(yè)/共108頁(yè)營(yíng)養(yǎng)素與健身蛋白質(zhì)是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的化合物，它是由碳、氫、氧、氮4種元素構(gòu)成的?；締挝皇前被帷５鞍踪|(zhì)所含的20多種氨基酸中，有8種氨基酸在體內(nèi)不能合成或合成的速度不夠快，不能滿(mǎn)足機(jī)體的需要，必須從每日膳食中供給一定的數(shù)量，此8種氨基酸稱(chēng)為必需氨基酸。蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于所含氨基酸的種類(lèi)、數(shù)量和構(gòu)成比例。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，將蛋白質(zhì)分為三大類(lèi)：完全蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類(lèi)齊全，數(shù)量充足，比例適合人體需要。半完全蛋白質(zhì)所含各種必需氨基酸種類(lèi)尚全，但含量多少不勻，互相之間比例不合適。不完全蛋白質(zhì)所含氨基酸種類(lèi)不全，用作膳食蛋白質(zhì)的唯一來(lái)源時(shí)，既不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，也不能維持生命。正常情況下，成年人體內(nèi)蛋白質(zhì)含量穩(wěn)定，每日約有3％左右的蛋白質(zhì)被更新。第49頁(yè)/共108頁(yè)蛋白質(zhì)的生理功用構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體的組織人體的一切組織細(xì)胞、神經(jīng)、肌肉、內(nèi)臟、血液、骨骼、指甲、頭發(fā)，幾乎沒(méi)有一處不含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)占細(xì)胞內(nèi)固定成分80％以上，人體的生長(zhǎng)發(fā)育、衰老組織的更新、損傷后組織的修補(bǔ)都必須依靠蛋白質(zhì)。調(diào)節(jié)生理機(jī)能正常人血漿與組織間的水不停地交換，維持體液平衡，除電解質(zhì)作用外，還要取決于血漿中蛋白質(zhì)的濃度。如膳食中缺乏蛋白質(zhì)時(shí)，血漿蛋白的質(zhì)量便降低,血漿中的水分流入其它組織間隙，引起營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。血紅蛋白及其鹽類(lèi)和血漿蛋白及其鹽類(lèi)，是血液中的兩個(gè)緩沖系統(tǒng)，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的酸堿平衡。構(gòu)成酶和激素的成份人體內(nèi)各種各樣的生命活動(dòng)，如呼吸、消化、神經(jīng)傳導(dǎo)、感覺(jué)功能、肌肉收縮、血液循環(huán)、能量轉(zhuǎn)移、生長(zhǎng)發(fā)育及思維活動(dòng)等，均依賴(lài)于酶和激素的作用，才能有效地進(jìn)行。而這些酶和某些激素都是蛋白質(zhì)的產(chǎn)物。增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力蛋白質(zhì)是保護(hù)機(jī)體免受細(xì)菌和病毒侵襲的一種必要物質(zhì)。如流行性感冒、病毒性肝炎、傷寒、白喉、百日咳、麻疹的抗體形成，都與丙種球蛋白有關(guān)，高蛋白膳食可以增強(qiáng)肝臟對(duì)侵入機(jī)體的某些毒素的抵抗力。供給熱能蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要功能并非供給熱能，但是由于舊的或已經(jīng)破損的組織細(xì)胞中的蛋白質(zhì)，將不斷分解放出熱能，每克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生16.74kJ熱量。第50頁(yè)/共108頁(yè)蛋白質(zhì)的來(lái)源含蛋白質(zhì)較多的食物有肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)，其蛋白質(zhì)含量一般為10~30％；蛋類(lèi)為11~14％；干豆類(lèi)為20~49.8％；硬果類(lèi)如花生、核桃、蓮子等也含有15~26％的蛋白質(zhì)，谷類(lèi)一般含蛋白質(zhì)為6~10％；而薯類(lèi)約占2~3％。膳食中蛋白質(zhì)的組成，以動(dòng)物蛋白質(zhì)與植物蛋白質(zhì)各占50％為好。

第51頁(yè)/共108頁(yè)、營(yíng)養(yǎng)素與健身糖（碳水化合物）糖是人體生命活動(dòng)中必不可少的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體組織中的糖含量約占人體干重的2％。但人體所需要的能量60％左右由膳食中的糖供給，研究表明：肌糖元對(duì)于維持持續(xù)時(shí)間超過(guò)一個(gè)小時(shí)的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目有重要關(guān)系。同時(shí)也強(qiáng)調(diào)了膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)建立適宜的體內(nèi)能量?jī)?chǔ)備的重要作用。第52頁(yè)/共108頁(yè)

糖又稱(chēng)為碳水化合物，由碳、氫、氧三種元素組成。就其分子結(jié)構(gòu)的簡(jiǎn)繁可分為單糖(包括葡萄糖、半乳糖、果糖)、雙糖(包括蔗糖、麥芽糖、乳糖)與多糖(包括淀粉、糖元、纖維素與果膠)。除纖維素和果膠外，它們都可被人體吸收利用，其功用基本相同。主要區(qū)別在于人體內(nèi)被消化吸收的速度快慢不同。所有的糖類(lèi)都在消化道內(nèi)被分解成單糖而被機(jī)體所吸收。單糖是不能用水解的方法再降解的單分子糖，凡是糖類(lèi)食物都必須首先水解成單糖后，才能被機(jī)體吸收利用。果糖是甜度最高的糖。雙糖一般能溶于水，具有甜味。多糖是由數(shù)百個(gè)乃至數(shù)千個(gè)葡萄糖分子經(jīng)縮水后聚合成的一類(lèi)高分子化合物。食物中的多糖多以淀粉的形式存在于植物的根、莖、葉、果實(shí)、種子中。植物就是通過(guò)光和作用將碳、氫、氧合成為單糖進(jìn)而再合成為多糖。多糖無(wú)還原性，一般無(wú)甜味，大多不溶于水。動(dòng)物可將食入的植物多糖在消化道內(nèi)的酸或酶的作用下水解成為雙糖或單糖。動(dòng)物可將體內(nèi)的這些單糖合成動(dòng)物多糖糖元而儲(chǔ)存起來(lái)。

第53頁(yè)/共108頁(yè)碳水化合物的分類(lèi)單糖蔬菜、蜂蜜、血液中成為血糖。

果糖：主要存在于、蜂蜜之中（蜂蜜的一半為果糖，甜度比蔗糖高20%）

半乳糖：牛奶與豆類(lèi)外皮之中第54頁(yè)/共108頁(yè)蔗糖：葡萄糖+果糖（白糖為100%的蔗糖）

乳糖：葡萄糖+半乳糖（存在于奶中，甜度最低）

麥芽糖：葡萄糖+葡萄糖（淀粉的半消化產(chǎn)物）第55頁(yè)/共108頁(yè)血糖的來(lái)源和去路

血糖食物中的多糖肝糖原糖異生各種單糖氧化分解無(wú)糖酵解合成肝糖原、肌糖原轉(zhuǎn)變成脂肪、氨基酸轉(zhuǎn)變成核糖、脫氧核糖等血糖>160mg%

出現(xiàn)尿糖第56頁(yè)/共108頁(yè)糖的生理功能供給熱能

糖是熱能最重要和最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。1g糖在體內(nèi)產(chǎn)生16.74kJ的熱能。糖作為供能物質(zhì)有著許多優(yōu)點(diǎn)，容易消化吸收，分解產(chǎn)熱快，氧化時(shí)耗氧量少，(氧化1g糖需要氧0.81l，而氧化1g脂肪或蛋白質(zhì)分別耗氧為1.96l和0.94l)，而且糖在有氧或無(wú)氧條件下都能分解放出熱能，這對(duì)運(yùn)動(dòng)能量代謝極為重要。對(duì)劇烈運(yùn)動(dòng)中，減少體內(nèi)的氧債十分有利。短時(shí)間大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)的熱能，幾乎全部由糖供給。構(gòu)成體內(nèi)的重要物質(zhì)糖蛋白是細(xì)胞膜的組成成分之一，神經(jīng)組織中含有糖脂，結(jié)締組中含有糖蛋白，而糖是糖蛋白、粘糖蛋白和糖脂不可缺少的成分。核糖和脫氧核糖是核酸及核蛋白的重要成分。所以糖是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，參與許多生命過(guò)程。保護(hù)肝臟糖與蛋白質(zhì)結(jié)合成糖蛋白，保持蛋白質(zhì)在肝臟內(nèi)的儲(chǔ)備；糖可增加肝糖元的儲(chǔ)備，維持和加強(qiáng)肝臟的功能；葡萄糖醛酸直接參與肝臟的解毒功能。維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能糖是維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)正常生理功能的重要物質(zhì)，是大腦的唯一能源。大腦重量?jī)H占體重的2％，而能量消耗占全身基礎(chǔ)代謝的25％，腦組織中無(wú)能量?jī)?chǔ)備，全靠血糖供給能量，大腦每天需要糖約100～120g，血糖水平正常才能保證大腦的正常生理功能。當(dāng)血糖降低到正常值以下時(shí)，腦組織可因供能物質(zhì)不足而發(fā)生頭暈、昏厥等低血糖癥狀。促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和利用

糖對(duì)蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝過(guò)程有重要作用。當(dāng)糖與蛋白質(zhì)同時(shí)食用時(shí)，在體內(nèi)儲(chǔ)留的氮比單獨(dú)攝入蛋白質(zhì)時(shí)要多，攝入蛋白質(zhì)后，體內(nèi)游離氨基酸濃度增高，而氨基酸在體內(nèi)進(jìn)一步代謝或在體內(nèi)重新合成機(jī)體需要的蛋白質(zhì)都需要較多的能量。所以攝入蛋白質(zhì)的同時(shí)攝入糖類(lèi)，可以增加ATP的形成，有利于氨基酸的活化及蛋白質(zhì)的合成。此種作用即為糖節(jié)約蛋白質(zhì)的作用?？股饔?/p>

脂肪在體內(nèi)的正常代謝，必須有糖的參與才能完成，否則使血中酮體增加，影響機(jī)體的正常功能。維持肌肉的正常功能當(dāng)機(jī)體缺糖時(shí)，心臟和骨骼肌工作能力下降。骨骼肌中缺乏糖元儲(chǔ)備，則出現(xiàn)耐力不足，心肌缺糖，可出現(xiàn)心絞痛。此外，纖維素和果膠，一般雖不能被機(jī)體消化和利用，但能刺激胃腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，有助于正常消化與排便功能。糖類(lèi)攝入不足，可導(dǎo)致能量不足，使機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重減輕；攝入過(guò)多可導(dǎo)致肥胖。

第57頁(yè)/共108頁(yè)糖的供給量與糖的來(lái)源糖的供給量與消耗量

應(yīng)按工作性質(zhì)和勞動(dòng)強(qiáng)度而定，勞動(dòng)強(qiáng)度越大，時(shí)間越長(zhǎng)，糖的需要量就越多。一般情況下，糖占每日總熱能供給量的60~70％。通常成人每日每千克體重約需4~6g，運(yùn)動(dòng)員則需8~12g。體內(nèi)糖儲(chǔ)備很少，大約為300g左右，因此，必須每日從膳食中攝取，若攝入過(guò)多，部分糖將轉(zhuǎn)變?yōu)橹驹隗w內(nèi)儲(chǔ)存。近年來(lái)，認(rèn)為肥胖、糖尿病、心血管疾病、消化不良和齲齒等疾病均與糖攝入量過(guò)多有關(guān)。糖的主要來(lái)源

是糧食(米、面、玉米、高粱等)、豆類(lèi)和根莖類(lèi)食物(白薯、馬鈴薯、蘿卜等)所含的淀粉。此外，水果、瓜類(lèi)也含糖。我國(guó)人民的膳食習(xí)慣是多糖膳食。糖在膳食中的比例較高，一般在膳食熱量充足的情況下就不會(huì)缺糖。因此，一般情況下沒(méi)有必要在膳食之外再另外補(bǔ)充糖。第58頁(yè)/共108頁(yè)糖的供給方式

人體內(nèi)糖元儲(chǔ)備的多少，直接關(guān)系到人體的運(yùn)動(dòng)能力，但機(jī)體內(nèi)糖元含量較為穩(wěn)定，多吃糖并不能轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃獌?chǔ)備。膳食的方式，食物的營(yíng)養(yǎng)成份，運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是影響糖元積累量的因素。補(bǔ)糖的種類(lèi)以淀粉為主，淀粉作為合成肌糖元和肝糖元的主要能量來(lái)源，其數(shù)量大于葡萄糖合成糖元的數(shù)量。蜂蜜也較葡萄糖好。吃糖的數(shù)量依體質(zhì)狀況和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度而定。應(yīng)占總熱能的55~70％。人體運(yùn)動(dòng)時(shí)，每千克體重補(bǔ)糖1g，吃糖過(guò)多會(huì)產(chǎn)生頭暈、惡心、不舒服等不良作用。糖在肌肉中增加時(shí)要與水和鉀離子結(jié)合，糖在體內(nèi)完全氧化后，每克糖可產(chǎn)生7克代謝水。所以，多吃糖增加了肌肉的水分和重量，使肌肉變硬和彈性下降，會(huì)影響爆發(fā)力。應(yīng)補(bǔ)糖的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目有長(zhǎng)時(shí)間劇烈運(yùn)動(dòng)的項(xiàng)目，運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)充適量的糖可以預(yù)防低血糖的發(fā)生，使運(yùn)動(dòng)員在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持良好的體力。賽前喝點(diǎn)咖啡可減慢糖元消耗。吃糖的時(shí)間應(yīng)安排在賽前150分鐘以前或賽前15分鐘左右，為了預(yù)防服糖后的胰島素反應(yīng)，應(yīng)避免在賽前30~120分鐘內(nèi)吃糖。運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充適量的糖，運(yùn)動(dòng)中具體的含糖飲料要根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的具體情況而定。賽后補(bǔ)充一些含糖豐富且易消化的食物對(duì)肝、肌糖元的恢復(fù)有益，并補(bǔ)充鉀，含糖豐富的膳食可以延續(xù)2~3天左右。第59頁(yè)/共108頁(yè)賽前補(bǔ)糖的時(shí)間比賽賽前時(shí)間進(jìn)程150分120分90分30分15分適宜不宜適宜第60頁(yè)/共108頁(yè)脂肪

脂肪無(wú)論是作為人體貯存能量來(lái)說(shuō)，還是作為構(gòu)成組織、激素的成分來(lái)說(shuō)，都是十分重要的。脂肪的概念與分類(lèi)脂肪是由碳、氫、氧三種元素所組成的有機(jī)化合物。廣義的脂肪，包括中性脂肪和類(lèi)脂質(zhì)；狹意的脂肪僅指中性脂肪，這是一種在人體饑餓時(shí)即會(huì)減少的儲(chǔ)藏性脂肪，它包括有動(dòng)物性和植物性?xún)纱箢?lèi)油脂。類(lèi)脂主要包括磷脂、糖脂、固醇、脂蛋白等物質(zhì)，這是一種在人體饑餓時(shí)也不會(huì)減少的組織脂肪。脂肪的特征是：不溶于水而溶于有機(jī)溶劑，能被生物體所利用。是構(gòu)成原生質(zhì)的重要成分，也是動(dòng)、植物的儲(chǔ)能物質(zhì)，人體內(nèi)脂肪的數(shù)量，一般占體重10~20％，肥胖者可達(dá)30％，脂肪是人類(lèi)食物中必不可少的重要成分之一第61頁(yè)/共108頁(yè)脂類(lèi)中性脂肪（儲(chǔ)存脂肪）甘油脂肪酸必需脂肪酸非必需脂肪酸

磷脂：卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂糖脂：構(gòu)成細(xì)胞膜的類(lèi)脂層類(lèi)脂脂蛋白：脂肪的蛋白載體固醇類(lèi)：合成固醇類(lèi)激素的主要物質(zhì)第62頁(yè)/共108頁(yè)脂肪的生理功能供給熱能

脂肪是一種富含高熱能的營(yíng)養(yǎng)素，有人體燃料倉(cāng)庫(kù)之譽(yù)，每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生37.665kJ熱量，產(chǎn)熱量高于糖或蛋白質(zhì)一倍多。在供氧充足的情況下，脂肪也是人體運(yùn)動(dòng)時(shí)的主要能源。構(gòu)成組織

脂類(lèi)也是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要組成成分。細(xì)胞膜具有磷脂、糖脂和固醇組成的類(lèi)脂層，腦和外周神經(jīng)組織都含有磷脂，固醇是體內(nèi)合成固醇類(lèi)激素的重要脂質(zhì)，脂肪組織分布于皮下及心臟周?chē)鹬鵁釅|和保護(hù)墊的作用，可以防止熱量散失，保持體溫，又可對(duì)機(jī)械撞擊起緩沖作用，保護(hù)心臟和肌肉免受運(yùn)動(dòng)損傷，還可以防止皮膚干裂、毛發(fā)脆斷等。供給必需脂肪酸

必需脂肪酸是指人體不能自行合成的不飽和脂肪酸。必需脂肪酸能促進(jìn)發(fā)育，增進(jìn)皮膚微血管壁的健全，阻止其脆性增加，對(duì)皮膚有保護(hù)作用；對(duì)膽固醇的代謝和運(yùn)動(dòng)也起著重要作用，并且有降低血中膽固醇，減少血小板的粘附性、調(diào)節(jié)脂肪代謝生理機(jī)能的作用。人體缺乏必需脂肪酸，就會(huì)產(chǎn)生皮膚病，生育反常，使維持細(xì)胞功能的重要條件受到影響，從而危及人體健康直至生命。促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

脂肪是脂溶性維生素的良好溶劑。能溶解維生素A、D、K、E及胡蘿卜素等物質(zhì)。這些維生素也只有溶解于脂肪才能被人體吸收。脂肪中本身也含有一定的脂溶性維生素。如魚(yú)肝油就含有豐富的A、D等。第63頁(yè)/共108頁(yè)脂肪與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系1.脂肪供能的優(yōu)點(diǎn)脂肪不溶于水，在體內(nèi)儲(chǔ)存時(shí)也不需要結(jié)合水。由于脂肪是濃縮的能源，可縮小食物的體積與重量，減輕胃腸的負(fù)擔(dān)，對(duì)于那些長(zhǎng)時(shí)間劇烈運(yùn)動(dòng)的項(xiàng)目來(lái)說(shuō)，意義重大。脂肪氧化后，可產(chǎn)生較多的代謝水，在缺水情況下顯得較為有益。2.脂肪具有飽腹感脂肪不僅能增加菜肴的美味，延長(zhǎng)食物在胃腸的停留時(shí)間，而且具有飽腹感，可減少進(jìn)食的量。第64頁(yè)/共108頁(yè)3.脂肪能提高耐力人的肌肉靜止時(shí)氧化脂肪與糖類(lèi)，一般情況下能量的85％左右是氧化從動(dòng)脈血中來(lái)的自由脂肪酸，15％是氧化從動(dòng)靜脈血中來(lái)的葡萄糖，在輕微活動(dòng)和長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)中，只要氧供應(yīng)充足，脂肪都是主要能源。在馬拉松跑后半程時(shí)，脂肪供能可占90％左右。運(yùn)動(dòng)員要多吃磷脂，能提高能量供應(yīng)。4.脂肪過(guò)剩問(wèn)題脂肪供應(yīng)過(guò)多，會(huì)發(fā)生肥胖，使運(yùn)動(dòng)員體重增加，影響運(yùn)動(dòng)能力，還消耗過(guò)多的能源，過(guò)多的體脂包裹著心臟影響心臟收縮與放松，對(duì)身體有害。脂肪代謝與遺傳、性別、年齡、體力、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度及飲食習(xí)慣等有著密切的關(guān)系，所以減肥或增肥都不是一個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題。第65頁(yè)/共108頁(yè)脂肪的供給量與來(lái)源

每日膳食中有50g脂肪基本上能滿(mǎn)足人體的需要。一般認(rèn)為脂肪應(yīng)占每日總熱能的17~20％左右，不宜超過(guò)30％。在嚴(yán)冬可以適量增加脂肪的供給量。脂肪在體內(nèi)一般4~8小時(shí)可消化。脂肪來(lái)自動(dòng)物性食物如豬油、牛油、羊油、奶油、魚(yú)油、骨髓及蛋黃等；也來(lái)自植物性食物如芒麻、菜籽、大豆、花生等。第66頁(yè)/共108頁(yè)維生素

維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類(lèi)有機(jī)化合物，其種類(lèi)很多，理化性質(zhì)也不同，大多數(shù)不能由人體合成或合成量不足，只能由食物供給。按各類(lèi)維生素的溶解性質(zhì)可分為水溶性維生素與脂溶性維生素兩大類(lèi)，水溶性維生素容易在烹調(diào)加工過(guò)程中損失。第67頁(yè)/共108頁(yè)維生素的分類(lèi)脂溶性維生素：

維生素A(胡羅卜素）維生素D（膽鈣化醇）維生素K（凝血醌）維生素E（生育酚）第68頁(yè)/共108頁(yè)水溶性維生素維生素B1(硫胺素）、維生素B2（核黃）、維生素B3（泛酸）、維生素B5（煙酸）、維生素B6（吡多醇）、維生素B7（生物素）、維生素B11（葉酸）、維生素B12（鈷胺）維生素C（抗壞血酸）第69頁(yè)/共108頁(yè)造成維生素缺乏的主要原因有：①膳食中含量不足②體內(nèi)吸收障礙③排出增多④因藥物等作用使維生素在體內(nèi)加速破壞⑤生理和病理需要量增多⑥食物加工烹調(diào)不合理使維生素大量破壞或丟失第70頁(yè)/共108頁(yè)脂溶性維生素的功能、缺乏癥狀和食物來(lái)源

維生素生理功能缺乏癥狀良好食物來(lái)源A視紫紅質(zhì)合成，上皮，神經(jīng)，骨骼生長(zhǎng)，發(fā)育，免疫功能兒童：暗適應(yīng)能力下降干眼病，角膜軟化成人：夜盲癥，干皮病動(dòng)物肝臟，紅心甜薯，菠菜，胡蘿卜，胡桃蒲公英，南瓜，綠色菜類(lèi)D調(diào)節(jié)骨代謝主要調(diào)節(jié)鈣代謝兒童：佝僂病成人：骨軟化癥在皮膚經(jīng)紫外線(xiàn)照射合成，強(qiáng)化奶E抗氧化嬰兒：貧血兒童和成人：神經(jīng)病變，肌病在食物中分布廣泛，菜籽油是主要來(lái)源K通過(guò)γ羧基谷氨酸殘基激活凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ兒童：新生兒出血性疾病成人：凝血障礙腸道細(xì)菌合成，綠葉蔬菜，大豆，動(dòng)物肝臟第71頁(yè)/共108頁(yè)無(wú)機(jī)鹽人體內(nèi)的化學(xué)元素種類(lèi)：碳、氫、氧和氮主要以有機(jī)化合物的形式出現(xiàn)，其余各種元素統(tǒng)稱(chēng)為無(wú)機(jī)鹽。總量約占體重的5％，現(xiàn)在已發(fā)現(xiàn)人體中含有60多種化學(xué)元素。常量元素：有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氧等7種造體元素約占人體總成分的60～80％，微量元素：由于存在的數(shù)量極小，故稱(chēng)之為微量元素。如鐵、銅、碘、錳和硒等。。人體絕大多數(shù)是屬于微量元素。無(wú)機(jī)鹽的生理作用：是構(gòu)成體質(zhì)和調(diào)節(jié)生理機(jī)能的重要物質(zhì)，但不能提供熱能。不同的無(wú)機(jī)鹽在體內(nèi)的功能各不相同。如鈣能消除緊張，磷參與能量代謝，鐵有攜氧功能，鈉能維持酸堿平衡，鉀能調(diào)節(jié)水電解質(zhì)平衡，鎂維持神經(jīng)肌肉的興奮性，碘可防甲狀腺腫大，鋅是人體生長(zhǎng)發(fā)育的激活素，鉻有助于增強(qiáng)體質(zhì)，銅有助于紅細(xì)胞的形成，氟能加速傷口愈合。錳可促成骨骼生長(zhǎng)，硒可延緩脂肪氧化，鉬可影響一些酶的活動(dòng)，還參與造血過(guò)程，鎳能促進(jìn)細(xì)胞的再生，釩可抑制膽固醇的合成，鍶是骨骼及牙齒的組成部分。硫有益于皮膚與毛發(fā)的健康等。第72頁(yè)/共108頁(yè)水營(yíng)養(yǎng)功用:水占成人體重的60～70％，是維持人體正常生理活動(dòng)的重要物質(zhì):

人體與外界環(huán)境交換的物質(zhì)中，以水為最多。維持水平衡狀態(tài)時(shí)，進(jìn)入機(jī)體的水和排出機(jī)體的水基本相同，稱(chēng)“水平衡”。體內(nèi)水份損失20％時(shí)，無(wú)法維持生理；水是細(xì)胞和體液的重要成份；水參與體內(nèi)許多代謝過(guò)程，食物的消化吸收，運(yùn)輸以至排泄均必須在水的參與下進(jìn)行；水能保證腺體的正常分泌和體內(nèi)一切化學(xué)變化的正常進(jìn)行；水參與體溫的調(diào)節(jié)，因水比熱大，蒸發(fā)1g汗液，即能失散243KT的熱；血液中90％為水，流動(dòng)性大，能隨血液循環(huán)調(diào)節(jié)體溫，使體溫不因機(jī)體內(nèi)外環(huán)境溫度的改變而有明顯變化；水在體內(nèi)有潤(rùn)滑作用。第73頁(yè)/共108頁(yè)水與健康1、健康成年人每天需水：2400---4000ml，2、體內(nèi)的水來(lái)自于：飲用水、食物水和代謝水。3、人體內(nèi)的各種生化反應(yīng)都必須在有水的條件下才能完成。4、人體通過(guò)排汗，可以降低體溫，但也丟失了電解質(zhì)。5、人在感到口渴時(shí)，已失去了相當(dāng)于1%體重的水份了。6、失水過(guò)多影響健康和運(yùn)動(dòng)能力，體內(nèi)失去相當(dāng)于體重的7、4--5%時(shí)，肌力下降20---30%。運(yùn)動(dòng)員應(yīng)賽前、賽中、賽后補(bǔ)水。8、飲水量應(yīng)根據(jù)年齡、體重、氣候及運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度而異。第74頁(yè)/共108頁(yè)水與體育運(yùn)動(dòng)1.失水影響運(yùn)動(dòng)能力:肌力下降20～30失水過(guò)多導(dǎo)致血液濃縮、血流減慢，影響對(duì)肌肉的供氧和代謝廢物的排泄，出現(xiàn)肌肉酸痛，運(yùn)動(dòng)能力下降，體內(nèi)失水量達(dá)體重的4～5％時(shí)，肌力下降２０～３０％。2.排汗率與排汗量

:運(yùn)動(dòng)員在熱環(huán)境下運(yùn)動(dòng)時(shí)，物質(zhì)代謝產(chǎn)熱過(guò)程激烈，加上外環(huán)境熱的作用，使內(nèi)環(huán)境變化很大，體熱大量的增加。維持內(nèi)環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定與保持運(yùn)動(dòng)能力關(guān)系十分密切，為了防止機(jī)體過(guò)熱，籍大量排汗散熱來(lái)維持體熱的平衡。運(yùn)動(dòng)中的排汗率和排汗量與運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、密度和持續(xù)時(shí)間等因素有關(guān)。如氣溫在27～30℃條件下，4小時(shí)長(zhǎng)跑訓(xùn)練的出汗量可達(dá)4.5升；氣溫在37.7℃，70分鐘的足球運(yùn)動(dòng)，出汗量可達(dá)6.4升。汗丟失量可達(dá)體重的6～10％，排汗所丟失的主要是水份。這些水主要來(lái)自血漿、細(xì)胞間液體和細(xì)胞內(nèi)液體。3.保持水平衡為原則:運(yùn)動(dòng)員的水份攝取以滿(mǎn)足失水量，觀察出汗前后的體重差及體重的恢復(fù)情況。人在感覺(jué)口渴時(shí)，往往已失去相當(dāng)1％體重的水分了。為了預(yù)防運(yùn)動(dòng)員失水，要采取少量多次補(bǔ)充的飲水方法，無(wú)論是運(yùn)動(dòng)前、運(yùn)動(dòng)中、運(yùn)動(dòng)后都不可一次飲大量的水，以免造成內(nèi)臟負(fù)擔(dān)，影響運(yùn)動(dòng)與消化。4.飲水量與飲水方式:一般每人每天需水量約2400～4000毫升，飲水量應(yīng)根據(jù)年齡、體重、氣候及勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度而異。不同年齡每日需水量不同，10～14歲每日每公斤體重需50～80毫升，而成年人每日每公斤體重需水40毫升。體內(nèi)水來(lái)自飲料水、食物水和代謝水。運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)前、中、后飲水方式要求：運(yùn)動(dòng)前飲水300～500毫升；運(yùn)動(dòng)中每15分鐘補(bǔ)水200～300毫升；運(yùn)動(dòng)后以少量多次為原則，1小時(shí)不宜超過(guò)800毫升，水溫8～12℃為宜。第75頁(yè)/共108頁(yè)膳食纖維膳食纖維是一般不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹(shù)局旨、果膠及木質(zhì)素等：膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病第76頁(yè)/共108頁(yè)功效防治便秘膳食纖維體積大，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)、減少食物在腸道中停留時(shí)間，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟，產(chǎn)生通便作用。利于減肥一般肥胖人大都與食物中熱能攝入增加或體力活動(dòng)減少有關(guān)。而提高膳食中膳食纖維含量，可使攝入的熱能減少，在腸道內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收也下降，最終使體內(nèi)脂肪消耗而起減肥作用。橘寒天中的膳食纖維遇水膨脹200-250倍既可以使人產(chǎn)生輕微的飽腹感，減少過(guò)多熱量的吸收。又可以包覆多余糖分和油脂隨同腸道內(nèi)的老舊沉積廢物一同排出體外。據(jù)網(wǎng)友推薦可以配合福建泉州的龍河山茶，達(dá)到瘦身目的，這可以說(shuō)是目前較有效的安全減肥方法。第77頁(yè)/共108頁(yè)1.5集體課程

1.5.1集體課程簡(jiǎn)介

1.5.2健美操

1.5.3

LESMILLS（萊美）1.5.4常見(jiàn)集體課程(如下圖)第78頁(yè)/共108頁(yè)第79頁(yè)/共108頁(yè)1.6客戶(hù)服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)

1.6.1客戶(hù)及服務(wù)意識(shí)

1.6.2客戶(hù)的需求

1.6.3客戶(hù)服務(wù)的3個(gè)層次第80頁(yè)/共108頁(yè)1.7健身俱樂(lè)部員工的行為規(guī)范

1.7.1職業(yè)形象

1.7.2職業(yè)行為

1.7.3職業(yè)語(yǔ)言

1.7.4職業(yè)態(tài)度

1.7.5注意事項(xiàng)

第81頁(yè)/共108頁(yè)1.8健身俱樂(lè)部的電話(huà)服務(wù)禮儀與流程

1.8.1健身俱樂(lè)部的電話(huà)服務(wù)禮儀

1.8.2接聽(tīng)電話(huà)的基本流程1.8.3接聽(tīng)電話(huà)時(shí)的其他注意事項(xiàng)第82頁(yè)/共108頁(yè)1.9健身俱樂(lè)部會(huì)員投訴的處理

1.9.1會(huì)員投訴的類(lèi)型和方式

1.9.2處理投訴的基本原則

1.9.3會(huì)員投訴的處理程序1.9.4對(duì)會(huì)員不禮貌言行的處理第83頁(yè)/共108頁(yè)第2章日常運(yùn)營(yíng)管理2.1前臺(tái)服務(wù)與管理

第84頁(yè)/共108頁(yè)

2.1.1前臺(tái)員工的重要性及八大服務(wù)2.1.2前臺(tái)員工的主要工作職責(zé)及崗位描

述2.1.3前臺(tái)的主要工作流程2.1.4前臺(tái)電話(huà)轉(zhuǎn)接的注意事項(xiàng)2.1.5投訴處理流程及重大顧客投訴處理2.1.6前臺(tái)的有關(guān)管理規(guī)定

第85頁(yè)/共108頁(yè)2.2水吧、賣(mài)品部及收銀的服務(wù)與管理

2.2.1水吧、賣(mài)品部員工的應(yīng)掌握的知識(shí)技能和八大工作標(biāo)準(zhǔn)

2.2.2水吧、賣(mài)品部及收銀人員的主要工作職責(zé)及崗位