外賣(mài)食品安全宣傳教育與實(shí)踐探討考核試卷

外賣(mài)食品安全宣傳教育與實(shí)踐探討考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在提高學(xué)生對(duì)外賣(mài)食品安全的認(rèn)識(shí)，了解外賣(mài)食品安全知識(shí)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣和自我保護(hù)能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種行為不利于外賣(mài)食品的安全？（）

A.選擇正規(guī)外賣(mài)平臺(tái)

B.選擇新鮮食材

C.長(zhǎng)時(shí)間存放外賣(mài)食品

D.注意食品包裝完好

2.外賣(mài)食品在配送過(guò)程中，以下哪種情況最易導(dǎo)致食品變質(zhì)？（）

A.保持在適當(dāng)?shù)臏囟认?/p>

B.避免劇烈搖晃

C.快速送達(dá)

D.長(zhǎng)時(shí)間暴露在陽(yáng)光下

3.以下哪種餐具最可能成為細(xì)菌滋生的溫床？（）

A.不銹鋼餐具

B.玻璃餐具

C.塑料餐具

D.陶瓷餐具

4.外賣(mài)食品包裝上通常標(biāo)注有“QS”標(biāo)志，該標(biāo)志代表什么含義？（）

A.質(zhì)量合格

B.安全衛(wèi)生

C.品牌認(rèn)證

D.無(wú)毒無(wú)害

5.以下哪種食品添加劑對(duì)人體健康危害較大？（）

A.食鹽

B.醋

C.醬油

D.味精

6.以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？（）

A.水果

B.蔬菜

C.熟食

D.生鮮肉類(lèi)

7.外賣(mài)食品的配送員在配送過(guò)程中應(yīng)該注意什么？（）

A.保持手機(jī)暢通

B.注意食品包裝完好

C.提高配送速度

D.與顧客溝通

8.以下哪種情況可能導(dǎo)致外賣(mài)食品受到污染？（）

A.配送員戴口罩

B.食品包裝密封

C.食品存放于冰箱

D.食品受到外界污染

9.以下哪種食品不適合長(zhǎng)時(shí)間存放？（）

A.水果

B.蔬菜

C.熟食

D.生鮮肉類(lèi)

10.以下哪種食品添加劑對(duì)人體健康影響較??？（）

A.食鹽

B.醋

C.醬油

D.味精

11.外賣(mài)食品在烹飪過(guò)程中，以下哪種做法有助于提高食品安全？（）

A.烹飪時(shí)間越長(zhǎng)越好

B.食材新鮮即可

C.控制火候，避免過(guò)度烹飪

D.食材多放調(diào)料

12.以下哪種食品在烹飪過(guò)程中需要特別注意食品安全？（）

A.水果

B.蔬菜

C.熟食

D.生鮮肉類(lèi)

13.以下哪種情況可能導(dǎo)致外賣(mài)食品受到污染？（）

A.配送員戴口罩

B.食品包裝密封

C.食品存放于冰箱

D.食品受到外界污染

14.以下哪種食品不適合長(zhǎng)時(shí)間存放？（）

A.水果

B.蔬菜

C.熟食

D.生鮮肉類(lèi)

15.以下哪種食品添加劑對(duì)人體健康影響較??？（）

A.食鹽

B.醋

C.醬油

D.味精

16.外賣(mài)食品的配送員在配送過(guò)程中應(yīng)該注意什么？（）

A.保持手機(jī)暢通

B.注意食品包裝完好

C.提高配送速度

D.與顧客溝通

17.以下哪種情況可能導(dǎo)致外賣(mài)食品受到污染？（）

A.配送員戴口罩

B.食品包裝密封

C.食品存放于冰箱

D.食品受到外界污染

18.以下哪種食品不適合長(zhǎng)時(shí)間存放？（）

A.水果

B.蔬菜

C.熟食

D.生鮮肉類(lèi)

19.以下哪種食品添加劑對(duì)人體健康影響較??？（）

A.食鹽

B.醋

C.醬油

D.味精

20.外賣(mài)食品在烹飪過(guò)程中，以下哪種做法有助于提高食品安全？（）

A.烹飪時(shí)間越長(zhǎng)越好

B.食材新鮮即可

C.控制火候，避免過(guò)度烹飪

D.食材多放調(diào)料

21.以下哪種食品在烹飪過(guò)程中需要特別注意食品安全？（）

A.水果

B.蔬菜

C.熟食

D.生鮮肉類(lèi)

22.以下哪種情況可能導(dǎo)致外賣(mài)食品受到污染？（）

A.配送員戴口罩

B.食品包裝密封

C.食品存放于冰箱

D.食品受到外界污染

23.以下哪種食品不適合長(zhǎng)時(shí)間存放？（）

A.水果

B.蔬菜

C.熟食

D.生鮮肉類(lèi)

24.以下哪種食品添加劑對(duì)人體健康影響較??？（）

A.食鹽

B.醋

C.醬油

D.味精

25.外賣(mài)食品的配送員在配送過(guò)程中應(yīng)該注意什么？（）

A.保持手機(jī)暢通

B.注意食品包裝完好

C.提高配送速度

D.與顧客溝通

26.以下哪種情況可能導(dǎo)致外賣(mài)食品受到污染？（）

A.配送員戴口罩

B.食品包裝密封

C.食品存放于冰箱

D.食品受到外界污染

27.以下哪種食品不適合長(zhǎng)時(shí)間存放？（）

A.水果

B.蔬菜

C.熟食

D.生鮮肉類(lèi)

28.以下哪種食品添加劑對(duì)人體健康影響較小？（）

A.食鹽

B.醋

C.醬油

D.味精

29.外賣(mài)食品在烹飪過(guò)程中，以下哪種做法有助于提高食品安全？（）

A.烹飪時(shí)間越長(zhǎng)越好

B.食材新鮮即可

C.控制火候，避免過(guò)度烹飪

D.食材多放調(diào)料

30.以下哪種食品在烹飪過(guò)程中需要特別注意食品安全？（）

A.水果

B.蔬菜

C.熟食

D.生鮮肉類(lèi)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些是判斷外賣(mài)食品是否安全的重要指標(biāo)？（）

A.食材新鮮度

B.食品包裝完好

C.配送員健康狀況

D.食品添加劑使用

2.外賣(mài)食品在烹飪過(guò)程中，以下哪些做法有助于保證食品安全？（）

A.食材徹底清洗

B.控制烹飪溫度

C.食材生熟分開(kāi)

D.食材多次重復(fù)使用

3.以下哪些是外賣(mài)食品配送員應(yīng)遵守的規(guī)定？（）

A.戴口罩

B.遵守交通規(guī)則

C.及時(shí)更新配送信息

D.食品接觸部位保持清潔

4.以下哪些情況可能增加外賣(mài)食品變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.食品長(zhǎng)時(shí)間存放

B.配送過(guò)程中溫度過(guò)高

C.食品受到劇烈搖晃

D.食品包裝破損

5.以下哪些是消費(fèi)者在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)？（）

A.選擇正規(guī)平臺(tái)

B.注意食品圖片與實(shí)際不符

C.避免購(gòu)買(mǎi)過(guò)期食品

D.了解商家的食品安全評(píng)級(jí)

6.外賣(mài)食品的包裝材料應(yīng)該具備哪些特點(diǎn)？（）

A.防潮

B.防菌

C.易于打開(kāi)

D.環(huán)保

7.以下哪些是外賣(mài)食品中常見(jiàn)的有害物質(zhì)？（）

A.霉菌

B.重金屬

C.多余的食品添加劑

D.超標(biāo)的農(nóng)藥殘留

8.在選擇外賣(mài)食品時(shí)，以下哪些因素應(yīng)優(yōu)先考慮？（）

A.商家評(píng)價(jià)

B.食材來(lái)源

C.食品價(jià)格

D.配送速度

9.以下哪些是外賣(mài)食品配送員應(yīng)具備的素質(zhì)？（）

A.良好的服務(wù)態(tài)度

B.良好的溝通能力

C.熟悉食品知識(shí)

D.具備一定的急救技能

10.以下哪些行為有助于提高外賣(mài)食品的安全性？（）

A.食材新鮮采購(gòu)

B.嚴(yán)格把控烹飪過(guò)程

C.定期對(duì)配送工具進(jìn)行消毒

D.及時(shí)與消費(fèi)者溝通食品問(wèn)題

11.外賣(mài)食品配送過(guò)程中，以下哪些措施可以降低食品變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.使用冷藏配送箱

B.確保配送途中食品不受外界污染

C.避免高峰時(shí)段配送

D.提高配送效率

12.以下哪些是消費(fèi)者在收到外賣(mài)食品后應(yīng)進(jìn)行的檢查？（）

A.檢查食品包裝是否完好

B.檢查食品是否在保質(zhì)期內(nèi)

C.檢查食品是否有異味

D.檢查食品是否符合個(gè)人口味

13.以下哪些是外賣(mài)食品商家的責(zé)任？（）

A.保證食品質(zhì)量

B.提供準(zhǔn)確的食品信息

C.定期對(duì)廚房進(jìn)行清潔消毒

D.對(duì)配送員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

14.以下哪些是外賣(mài)食品配送員在配送過(guò)程中應(yīng)遵守的規(guī)則？（）

A.佩戴手套

B.遵守交通規(guī)則

C.保持食品與外界的隔離

D.及時(shí)更新配送信息

15.以下哪些是外賣(mài)食品安全的宣傳教育內(nèi)容？（）

A.食品安全知識(shí)普及

B.食品安全法律法規(guī)

C.食品安全事件案例分析

D.食品安全消費(fèi)觀念引導(dǎo)

16.以下哪些是外賣(mài)食品商家的義務(wù)？（）

A.提供安全、衛(wèi)生的食品

B.遵守食品安全法規(guī)

C.定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

D.對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行食品安全教育

17.以下哪些是外賣(mài)食品配送員應(yīng)具備的食品安全意識(shí)？（）

A.了解食品保質(zhì)期

B.掌握食品保存方法

C.避免攜帶個(gè)人物品接觸食品

D.及時(shí)處理食品異常情況

18.以下哪些是外賣(mài)食品安全的實(shí)踐措施？（）

A.食材新鮮采購(gòu)

B.食品加工過(guò)程衛(wèi)生

C.配送工具定期消毒

D.增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)

19.以下哪些是外賣(mài)食品安全的監(jiān)管手段？（）

A.食品安全抽檢

B.商家信用評(píng)價(jià)

C.消費(fèi)者投訴處理

D.食品安全法規(guī)宣傳

20.以下哪些是外賣(mài)食品安全的保障措施？（）

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定

B.食品安全法律法規(guī)完善

C.食品安全監(jiān)管體系建立

D.食品安全文化普及

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.外賣(mài)食品安全的關(guān)鍵在于______、______、______和______。

2.外賣(mài)食品的包裝應(yīng)具備______、______和______的特性。

3.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)外賣(mài)平臺(tái)進(jìn)行______、______和______，以確保食品安全。

4.外賣(mài)食品配送員應(yīng)定期進(jìn)行______、______和______的培訓(xùn)。

5.消費(fèi)者在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，應(yīng)注意查看食品的______、______和______。

6.外賣(mài)食品在烹飪過(guò)程中，應(yīng)控制好______、______和______，以保證食品安全。

7.食品添加劑的使用應(yīng)遵守______、______和______的原則。

8.外賣(mài)食品的配送過(guò)程中，應(yīng)避免______、______和______，以防食品變質(zhì)。

9.外賣(mài)食品的保存環(huán)境應(yīng)保持______、______和______，以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

10.消費(fèi)者在收到外賣(mài)食品后，應(yīng)立即檢查食品的______、______和______。

11.外賣(mài)食品商家應(yīng)建立健全的______、______和______制度。

12.食品安全事件發(fā)生后，應(yīng)立即進(jìn)行______、______和______。

13.外賣(mài)食品配送員在配送過(guò)程中，應(yīng)確保食品與______、______和______保持隔離。

14.外賣(mài)食品的包裝材料應(yīng)避免使用______、______和______的材料。

15.食品安全知識(shí)普及教育應(yīng)從______、______和______等方面入手。

16.外賣(mài)食品商家應(yīng)主動(dòng)接受______、______和______，提高食品安全管理水平。

17.外賣(mài)食品配送員在配送過(guò)程中，應(yīng)遵守______、______和______的規(guī)定。

18.食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)外賣(mài)平臺(tái)的______、______和______。

19.外賣(mài)食品的包裝上應(yīng)標(biāo)注______、______和______等信息。

20.消費(fèi)者在選擇外賣(mài)食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮______、______和______等因素。

21.外賣(mài)食品商家應(yīng)定期對(duì)廚房進(jìn)行______、______和______，以確保食品安全。

22.外賣(mài)食品配送員在配送過(guò)程中，應(yīng)避免______、______和______，以免影響食品衛(wèi)生。

23.食品安全事件的處理應(yīng)遵循______、______和______的原則。

24.外賣(mài)食品商家應(yīng)建立健全的______、______和______，以應(yīng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

25.消費(fèi)者在發(fā)現(xiàn)外賣(mài)食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)______、______和______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.外賣(mài)食品的配送員不需要進(jìn)行健康檢查。（）

2.外賣(mài)食品在烹飪過(guò)程中，使用越多調(diào)料越安全。（）

3.食品添加劑只要適量使用，就不會(huì)對(duì)健康造成危害。（）

4.外賣(mài)食品的包裝破損，但食品看起來(lái)沒(méi)有變質(zhì)，仍然可以食用。（）

5.消費(fèi)者在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，可以根據(jù)圖片判斷食品的新鮮程度。（）

6.外賣(mài)食品配送員在配送過(guò)程中，可以邊走邊吃，不影響配送速度。（）

7.外賣(mài)食品的保存溫度越低，保質(zhì)期就越長(zhǎng)。（）

8.外賣(mài)食品商家的食品安全責(zé)任僅限于食品本身的質(zhì)量。（）

9.消費(fèi)者在收到外賣(mài)食品后，可以直接將食品放入冰箱保存。（）

10.外賣(mài)食品配送員只需在配送途中注意食品不被污染即可。（）

11.食品安全事件一旦發(fā)生，商家有義務(wù)及時(shí)向消費(fèi)者告知。（）

12.外賣(mài)食品的包裝上不需要標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

13.外賣(mài)食品的配送員只需在配送過(guò)程中保持手機(jī)暢通即可。（）

14.外賣(mài)食品的配送員在配送過(guò)程中，可以隨意放置食品，不影響配送效率。（）

15.消費(fèi)者在選擇外賣(mài)食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮價(jià)格因素。（）

16.外賣(mài)食品商家的廚房衛(wèi)生狀況與食品安全無(wú)關(guān)。（）

17.食品安全事件的處理只需對(duì)受影響的消費(fèi)者進(jìn)行賠償即可。（）

18.外賣(mài)食品的配送員只需在配送過(guò)程中注意食品包裝完好即可。（）

19.外賣(mài)食品的包裝材料只需無(wú)毒無(wú)害即可。（）

20.食品安全知識(shí)普及教育只需針對(duì)食品行業(yè)從業(yè)者即可。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際案例，分析外賣(mài)食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因，并提出相應(yīng)的預(yù)防和解決措施。

2.在當(dāng)前外賣(mài)行業(yè)發(fā)展迅速的背景下，如何加強(qiáng)外賣(mài)食品安全監(jiān)管，保障消費(fèi)者權(quán)益？

3.請(qǐng)談?wù)勀阍谌粘Ｉ钪腥绾巫R(shí)別和防范外賣(mài)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，以及如何提高自身對(duì)外賣(mài)食品安全的意識(shí)。

4.針對(duì)外賣(mài)食品行業(yè)的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)一套針對(duì)商家、配送員和消費(fèi)者的食品安全宣傳教育方案。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某消費(fèi)者在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，發(fā)現(xiàn)配送的食品存在異味，疑似變質(zhì)。消費(fèi)者與商家溝通后，商家承認(rèn)食品在烹飪過(guò)程中未嚴(yán)格按照規(guī)定操作，導(dǎo)致食品變質(zhì)。請(qǐng)分析此案例中商家和消費(fèi)者各自應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，以及如何從法律和道德層面解決此類(lèi)問(wèn)題。

2.案例二：某外賣(mài)平臺(tái)因忽視食品安全監(jiān)管，導(dǎo)致消費(fèi)者食用外賣(mài)后出現(xiàn)食物中毒事件。事后，該平臺(tái)被相關(guān)部門(mén)處以罰款，并要求整改。請(qǐng)分析此案例中外賣(mài)平臺(tái)存在的問(wèn)題，以及如何建立健全食品安全管理體系，避免類(lèi)似事件再次發(fā)生。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.D

3.D

4.A

5.D

6.C

7.B

8.D

9.A

10.A

11.C

12.C

13.D

14.C

15.A

16.B

17.D

18.A

19.C

20.D

21.C

22.D

23.B

24.A

25.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.食材新鮮度、食品包裝完好、配送員健康狀況、食品安全法規(guī)

2.防潮、防菌、環(huán)保

3.食品安全檢查、食品安全抽檢、食品安全評(píng)級(jí)

4.食品安全知識(shí)、食品保存方法、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣

5.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品包裝完好

6.烹飪時(shí)間、烹飪溫度、食材處理

7.適量使用、安全標(biāo)準(zhǔn)、合理搭配

8.食品長(zhǎng)時(shí)間存放、配送途中溫度過(guò)高、食品受到劇烈搖晃

9.溫度適宜、干燥通風(fēng)、避免陽(yáng)光直射

10.食品包裝完好、食品是否變質(zhì)、食品是否有異味

11.食品采購(gòu)制度、食品加工制度、食品儲(chǔ)存制度

12.事故調(diào)查、責(zé)任認(rèn)定、整改措施

13.外界污染、其他食品、非食品接觸物

14.含鉛、含汞、易破損

15.家庭