注冊營養(yǎng)師技師題庫（附參考答案）

注冊營養(yǎng)師技師題庫（附參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。A、人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AIB、人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AIC、二者一致D、二者相近正確答案：B2.人的食管長度一般在（）cm左右。A、15B、5C、45D、25正確答案：D3.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A、紅肉動物＞海魚類B、植物食品＜動物食品C、海水食品＜淡水食品D、海洋動物＜陸地動物正確答案：B4.幼兒為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。A、3%B、1%C、5%D、0.5%正確答案：A5.下列屬于單糖的有（）。A、棉籽糖B、麥芽糖C、半乳糖D、蔗糖正確答案：C6.個人健康檔案的基本資料不包括（）。A、人口學(xué)資料B、生活資料C、健康行為資料D、臨床資料正確答案：B7.下面說法正確的是()①血紅素鐵主要存在于動物性食品中②血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響③非血紅素鐵主要存在于動物性食品中④無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸草酸鹽的影響⑤鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)A、②⑤B、①③④⑤C、①⑤D、①②⑤正確答案：D8.發(fā)病率的準(zhǔn)確度受很多因素的影響，選出錯誤因素（）A、還應(yīng)考慮年齡、性別構(gòu)成不同B、漏報C、致殘程度D、診斷水平不高，E、報告制度不健全正確答案：C9.每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A、50B、30C、40D、60正確答案：A10.以下選擇中，哪一個是橄欖油當(dāng)中含量最多的那種單不飽和脂肪酸（）A、硬脂酸B、二十二碳六烯酸(DHA)C、α-亞麻酸D、油酸正確答案：D11.魚湯冷卻后形成凝膠的主要成分是A、長鏈脂肪酸B、碳水化合物C、膠原和黏蛋白D、短鏈脂肪酸正確答案：C12.中國營養(yǎng)學(xué)會提出的蛋白質(zhì)推薦攝入量成年男子、輕體力活動者為（）g/d。A、65B、70C、80D、75正確答案：A13.為保證兒童蛋白質(zhì)的攝入數(shù)量和質(zhì)量，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）以上。A、50%B、30%C、40%D、20%正確答案：A14.牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）。A、無法比較B、高C、相等D、低正確答案：D15.食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。A、長鏈脂肪酸B、短鏈脂肪酸C、中鏈脂肪酸D、乳糜微粒正確答案：D16.表示診斷試驗可靠性的指標(biāo)是（）A、特異度B、漏診率C、符合率D、誤診率E、準(zhǔn)確度正確答案：C17.下列那一項屬于身體運動而非身體活動（）A、購物B、盥洗C、乘公交車D、跳壩壩舞E、打掃房間正確答案：D18.谷類中影響礦物元素吸收的主要因素是A、棉籽糖B、水蘇糖C、植酸D、植物紅細(xì)胞凝集素正確答案：C19.檔案的存放過程中，濕度一般控制在（）。A、60%～70%B、45%～60%C、14%～24%D、25%～45%正確答案：B20.有關(guān)維生素的說法錯誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲存D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供正確答案：A21.賴氨酸在（）中含量較高。A、牛肉B、雞蛋C、大米D、面粉正確答案：A22.氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A、0.4～1mg/kg？bwB、40～50mg/kg？bwC、4～10mg/kg？bwD、0.1～0.5mg/kg？bw正確答案：A23.魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。A、單糖B、麥芽糖C、雙糖D、糖原正確答案：D24.食物頻率法的目的是（）。A、驗證24h回顧法的準(zhǔn)確性B、采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確C、獲得被調(diào)查者的膳食模式D、便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病正確答案：C25.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A、大豆B、大米C、菠菜D、小麥正確答案：A26.關(guān)于健康管理師職業(yè)的定義，以下描述正確的是（）A、從事個體健康的監(jiān)測、分析、評估的工作人員B、從事健康咨詢、指導(dǎo)等工作的專業(yè)人員C、從事個體或群體危險因素干預(yù)工作的專業(yè)人員D、從事個體或群體健康的監(jiān)測、分析、評估以及健康咨詢、指導(dǎo)和危險因素干預(yù)等工作的專業(yè)人員E、從事群體健康的監(jiān)測、分析、評估的工作人員正確答案：D27.含膽固醇較多的食物是A、動物腦B、玉米油C、豆油D、深海魚正確答案：A28.信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。A、調(diào)查法B、采集法C、描述法D、訪問法正確答案：D29.高血壓診斷標(biāo)準(zhǔn)是在未用抗高血壓藥物情況下（）A、收縮壓多140mmH。或舒張壓多90mmHgB、收縮壓多180mmHg或舒張壓多110mmHgC、收縮壓160mmHg或舒張壓100mmHgD、收縮壓140mmHg或舒張壓100mmHgE、收縮壓160mmHg或舒張壓90mmHg正確答案：A30.行為調(diào)查表設(shè)計原則中不正確的是（）。A、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確B、調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問C、調(diào)查表問題要針對性強D、調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以正確答案：D31.奶與奶制品相對其他食物含較多的是A、鈣B、鐵C、維生素AD、維生素B1正確答案：A32.雞蛋黃中含有很多種類的維生素，除了以下哪一種（）A、維生素KB、維生素CC、維生素AD、維生素E正確答案：B33.體內(nèi)碘主要存在于A、肌肉B、骨骼C、甲狀腺D、肝和腦正確答案：C34.含二十碳五烯酸較多的食物是A、花生B、玉米油C、豆油D、深海魚正確答案：D35.下列哪項不是肽類的特殊生理功能A、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收B、降血壓C、降血脂D、參與機體的免疫調(diào)節(jié)正確答案：C36.營養(yǎng)科普文章必須堅持的第一原則是A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)性D、實用性正確答案：A37.食物生熟比例是指（）。A、食物毛重與剩余熟重比B、食物可食部生重與熟重比C、食物毛重與熟重D、食物可食部生重與剩余熟重比正確答案：B38.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦乳母鈣的AI為（）。A、800mg/dB、1000mg/dC、1100mg/dD、1200mg/d正確答案：B39.下列敘述不正確的是A、雞蛋蛋白的必需氨基酸組成與人體相近，常作為參考蛋白B、蛋殼的顏色與雞蛋的營養(yǎng)價值有關(guān)C、蛋殼上分布有氣孔D、雞蛋由蛋殼蛋清和蛋黃組成正確答案：B40.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。A、腐敗菌B、綠膿桿菌C、大腸菌群D、葡萄球菌正確答案：C41.用以判斷儲備鐵缺乏期的指標(biāo)是A、運鐵蛋白飽和度B、鐵結(jié)合力C、血清鐵蛋白D、血清鐵正確答案：C42.下列氨基酸屬于必需氨基酸的是A、甘氨酸B、谷氨酸C、蘇氨酸D、脯氨酸正確答案：C43.為確定疾病防治工作的重點，制定防治措施和對策提供依據(jù)的是（）A、群體評價B、個體評價C、團(tuán)隊評價D、患者評價正確答案：A44.平衡膳食是指：A、供給機體足夠的熱能B、供給機體足夠的營養(yǎng)素C、供給機體全部所需的營養(yǎng)素D、供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當(dāng)正確答案：D45.人畜共患傳染病不包括（）。A、結(jié)核B、鼻疽C、豬瘟D、麻風(fēng)正確答案：D46.維生素A原的良好食物來源是A、動物肝臟B、深色蔬菜C、豆類D、肉類正確答案：B47.來源于地球輻射的放射線是（）。A、鈾系、釷系和3HB、鈾系、釷系和35SC、鈾系、釷系和14CD、鈾系、釷系和錒系正確答案：D48.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。A、500B、600C、700D、800正確答案：D49.下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。A、品種B、季節(jié)C、禽類的存活率D、飼料正確答案：C50.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)在（）以上。A、20%B、5%C、10%D、15%正確答案：C51.根據(jù)《DRIs（2013）》，我國健康成人碘的UL（單位為：微克/天）是A、200B、400C、600D、800正確答案：C52.人體氮的來源為（）。A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、碳水化合物D、脂肪正確答案：A53.中國營養(yǎng)學(xué)會建議健康成年人一天食鹽的攝入量是（）g。A、9B、6C、3D、12正確答案：B54.我國標(biāo)準(zhǔn)肥胖人群的BMI值是大于（）。A、26B、27C、28D、29正確答案：C55.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是A、化學(xué)分析法B、回顧調(diào)查法C、查帳法D、稱重法正確答案：D56.（）是客觀評價人體營養(yǎng)和健康狀況的重要指標(biāo)。A、肌肉量B、營養(yǎng)素含量C、體重D、身高正確答案：C57.成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。A、2400kcalB、2500kaclC、2200kcalD、2100kcal正確答案：A58.我國對食品添加劑的管理主要依據(jù)下列哪個法規(guī)（）。A、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》B、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》C、《中華人民共和國食品添加劑法典》D、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：D59.下列脂肪酸中屬于飽和脂肪酸的是A、油酸B、亞油酸C、棕櫚油酸D、棕櫚酸正確答案：D60.中等常見盤的直徑一般為（）cm。A、21B、20C、22D、23正確答案：A二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.尊重患者的隱私和為患者保守秘密是醫(yī)療工作中的一個重要的倫理學(xué)原則，也是醫(yī)生的傳統(tǒng)義務(wù)。然而在有些情況下，醫(yī)生可以違背保密原則。以下對保密原則的違背可以得到倫理學(xué)辯護(hù)的情況是（）A、繼續(xù)保密涉及到對公眾福利的危害B、患者的配偶向醫(yī)生詢問有關(guān)患者的健康狀況和預(yù)后C、繼續(xù)保密會危及確定的第三方生命或重大健康風(fēng)險D、患者的單位向醫(yī)生詢問患者的病情E、患者的醫(yī)療保險公司向醫(yī)生詢間有關(guān)患者的健康狀況正確答案：AC2.社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑包括（）。A、訪談B、專題討論C、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料D、營養(yǎng)知識講座E、調(diào)查問卷正確答案：ABCE3.肺循環(huán)的功能有（）。A、將血液中的二氧化碳經(jīng)肺泡排出體外B、營養(yǎng)素由血液轉(zhuǎn)移到肺泡C、吸入肺內(nèi)的氧氣經(jīng)肺泡進(jìn)入血液D、把從身體帶來的其它代謝廢物排入肺泡E、血液由靜脈血向動脈血轉(zhuǎn)變正確答案：ACE4.描述學(xué)齡前兒童飲食特點正確的是（）。A、少吃零食，飲用清淡飲料B、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣C、不能和成人同樣飲食，以免導(dǎo)致消化功能紊亂，造成營養(yǎng)不良D、咀嚼和消化能力逐漸加強，他們的飲食逐漸由軟到硬、由半流質(zhì)到接近成人食物E、胃容量較小，需要選擇營養(yǎng)豐富、容量小、能量高的食物正確答案：ABCDE5.發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。A、副溶血性弧菌食物中毒B、河豚魚食物中毒C、沙門菌食物中毒D、肉毒梭菌毒素中毒E、葡萄球菌腸毒素中毒正確答案：ACE6.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童營養(yǎng)特點的陳述正確的是（）。A、兒童應(yīng)該多食用奶制品、海產(chǎn)品和肝臟B、兒童時期生長發(fā)育快，但胃酶容量小，所以能量需要比成人低C、生長發(fā)育期的兒童需要充足的礦物質(zhì)及雛生素D、各餐營養(yǎng)素和能量要適宜分配，早、中、晚三個正餐之間要加適量點心E、兒童需要較多的蛋白質(zhì)正確答案：ABCDE7.微生物包括哪些類別（）A、真菌B、螨C、細(xì)菌D、病毒E、線蟲正確答案：ACD8.孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致（）。A、新生兒異食癖B、新生兒低鈣血癥C、孕婦胃腸功能下降D、早孕反應(yīng)加重E、上述都不對正確答案：CD9.按部位，骨可分為（）。A、胸骨B、軀干骨C、四肢骨D、顱骨E、髖骨正確答案：BCD10.特別應(yīng)增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品攝入的兩類人群是（）。A、學(xué)齡兒童B、老年C、青少年D、孕婦E、乳母正確答案：DE11.身體活動的基本類型有（）。A、無氧運動B、伸展運動C、快速運動D、有氧運動E、屈曲運動正確答案：ABDE12.健康管理對象有權(quán)（）A、自主選擇健康管理單位、服務(wù)方式和健康管理師B、自主訣定接受或不接受任何一項健康管理服務(wù)C、拒絕非健康管理活動D、訣定終止健康管理服務(wù)或轉(zhuǎn)至其他健康管理單位E、拒絕或接受任何指定的健康相關(guān)產(chǎn)品、檢查，并有權(quán)知道相應(yīng)的后果正確答案：ABCDE13.肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題包括（）。A、宰前原因不明B、微生物污染C、亞硝酸鹽D、人畜共患傳染病與寄生蟲病E、藥物殘留正確答案：ABCDE14.青少年的膳食配餐原則是（）。A、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶B、保障新鮮蔬菜水果的攝入C、平衡膳食，多吃豆和肉類D、多吃谷類，供給充足的能量E、少吃零食，多參加體力活動正確答案：ABCDE15.下列關(guān)于24h回顧法的敘述正確的是（）。A、適用于個體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查B、24h回顧法不存在人日數(shù)問題C、24h回顧法調(diào)查時應(yīng)同時調(diào)查進(jìn)餐地點D、詢問時，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠懇E、所需時間短，應(yīng)答者不需要較高文化正確答案：CDE16.社會餐飲企業(yè)的主要工作崗位可以分為兩大類，他們是（）A、直接面對用餐客人的服務(wù)性工作崗位B、間接面對用餐客人的服務(wù)性工作崗位C、位于餐企業(yè)后臺，制作餐飲產(chǎn)品保證餐飲業(yè)正常運營的生產(chǎn)與保障性崗位D、康樂服務(wù)性崗位E、一次性面對用餐客人的服務(wù)性崗位正確答案：AC17.下列關(guān)于計量資料的說法，正確的是（）。A、一般有單位為有序變量B、一般為無序變量C、如身高、體重等D、每個觀察單位用定量方法測定某項指標(biāo)數(shù)值E、觀察單位個數(shù)所得的資料正確答案：ACD18.碳酸飲料的營養(yǎng)保健特點是（）。A、維生素C含量高B、礦物質(zhì)含量高C、高磷D、高糖E、抗氧化正確答案：CD19.常用的評價成人超重和肥胖的體格測量指標(biāo)包括（）。A、腰圍身高比值B、腰圍C、腰臀比值D、體重E、體質(zhì)指數(shù)正確答案：ABCDE20.下列屬于維生素D缺乏的原因是（）。A、維生素D及鈣、磷攝入不足B、陽光照射不足C、維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D、肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝正確答案：ABCD21.產(chǎn)熱營養(yǎng)素或熱源質(zhì)有（）。A、碳水化合物B、礦物質(zhì)C、維生素D、脂肪E、蛋白質(zhì)正確答案：ADE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.回收率和有效率是收集方法評價最主要的指標(biāo)。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.社區(qū)營養(yǎng)工作的開展需要建立在營養(yǎng)現(xiàn)況調(diào)查和分析的基礎(chǔ)上。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3.問卷太長會影響填答，最好在30min以內(nèi)。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.胃對食物進(jìn)行的是化學(xué)性消化。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.兒童按“身高的體重（WT/HT）”低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2個標(biāo)準(zhǔn)差（或者Z評分＜-2），為中度消瘦。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.幼