商業(yè)綜合體食品安全監(jiān)管與質(zhì)量保障考核試卷

商業(yè)綜合體食品安全監(jiān)管與質(zhì)量保障考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對商業(yè)綜合體食品安全監(jiān)管與質(zhì)量保障的了解程度，檢驗其在食品安全法律法規(guī)、監(jiān)管體系、風(fēng)險控制等方面的專業(yè)知識和實際操作能力。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.商業(yè)綜合體食品安全監(jiān)管的主要依據(jù)是：（）

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《消費者權(quán)益保護法》

D.《傳染病防治法》

2.食品安全監(jiān)管中，“四害”是指：（）

A.老鼠、蚊子、蒼蠅、蟑螂

B.螞蟻、蜘蛛、蝸牛、蜈蚣

C.蜘蛛、蜈蚣、螞蟻、蚊蟲

D.螞蟻、蚊子、蜈蚣、老鼠

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中，屬于基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的是：（）

A.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

D.食品安全方法標(biāo)準(zhǔn)

4.食品經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)查驗以下哪個證明文件？（）

A.生產(chǎn)許可證

B.產(chǎn)品合格證

C.出廠檢驗報告

D.產(chǎn)地證明

5.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者實施日常監(jiān)督檢查的頻率不得低于：（）

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

6.食品安全事故應(yīng)急處置的首要任務(wù)是：（）

A.報告上級部門

B.控制事故蔓延

C.開展事故調(diào)查

D.妥善處理受害者

7.食品安全監(jiān)管中，以下哪項不屬于食品添加劑？（）

A.食用鹽

B.食用糖

C.食用油

D.食用明膠

8.食品生產(chǎn)加工小作坊實施備案制度，備案內(nèi)容包括：（）

A.生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施

B.生產(chǎn)經(jīng)營者基本信息

C.產(chǎn)品品種、生產(chǎn)工藝

D.以上都是

9.食品經(jīng)營者應(yīng)定期對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不少于：（）

A.2小時

B.4小時

C.6小時

D.8小時

10.食品安全風(fēng)險分級管理，以下哪個等級表示風(fēng)險極高？（）

A.紅色

B.橙色

C.黃色

D.藍色

11.食品經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全追溯體系，確保食品來源可追溯，去向可查證，責(zé)任可追究。以下哪個環(huán)節(jié)不屬于追溯體系？（）

A.生產(chǎn)環(huán)節(jié)

B.采購環(huán)節(jié)

C.銷售環(huán)節(jié)

D.儲存環(huán)節(jié)

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)在多少小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告？（）

A.1小時

B.2小時

C.4小時

D.8小時

13.食品安全信用體系建設(shè)的核心是：（）

A.信息公開

B.信用評價

C.監(jiān)管執(zhí)法

D.信用修復(fù)

14.食品生產(chǎn)加工小作坊的衛(wèi)生條件應(yīng)符合：（）

A.國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)規(guī)范

15.食品經(jīng)營者應(yīng)建立健全食品安全管理制度，以下哪個不屬于食品安全管理制度？（）

A.食品安全責(zé)任制

B.食品安全自查制度

C.食品安全培訓(xùn)制度

D.食品安全應(yīng)急預(yù)案

16.食品安全監(jiān)管部門在開展食品安全監(jiān)督檢查時，可以采取以下哪些措施？（）

A.詢問當(dāng)事人

B.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營場所

C.查閱有關(guān)資料

D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

17.食品生產(chǎn)者使用食品添加劑，應(yīng)當(dāng)符合以下哪個規(guī)定？（）

A.不得超過國家規(guī)定的最大使用量

B.不得使用對人體健康有害的食品添加劑

C.不得使用未列入國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

D.以上都是

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)。以下哪個不屬于食品質(zhì)量責(zé)任？（）

A.不得銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

B.不得生產(chǎn)假冒偽劣食品

C.不得虛假宣傳食品

D.不得擅自改變食品成分

19.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者實施日常監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，可以采取以下哪些措施？（）

A.責(zé)令停止銷售

B.沒收不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

C.處以罰款

D.以上都是

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的食品標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)真實、準(zhǔn)確，不得含有虛假或者誤導(dǎo)消費者的內(nèi)容。以下哪個不屬于虛假或者誤導(dǎo)消費者的內(nèi)容？（）

A.食品營養(yǎng)成分

B.食品生產(chǎn)日期

C.食品保質(zhì)期

D.食品添加劑名稱

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，以下哪個不屬于自查內(nèi)容？（）

A.食品原料采購

B.食品生產(chǎn)加工過程

C.食品銷售渠道

D.食品從業(yè)人員健康管理

22.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，以下哪個不屬于追溯體系內(nèi)容？（）

A.食品原料采購信息

B.食品生產(chǎn)加工信息

C.食品銷售信息

D.食品運輸信息

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故報告制度，以下哪個不屬于事故報告內(nèi)容？（）

A.事故發(fā)生時間、地點

B.事故涉及食品品種

C.事故受害者信息

D.事故原因分析

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全信用檔案，以下哪個不屬于信用檔案內(nèi)容？（）

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者基本信息

B.食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果

C.食品安全違法行為記錄

D.食品安全信用評價結(jié)果

25.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全信息公布制度，以下哪個不屬于公布內(nèi)容？（）

A.食品安全風(fēng)險警示

B.食品安全違法行為查處情況

C.食品安全信用評價結(jié)果

D.食品安全法律法規(guī)

26.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全投訴舉報制度，以下哪個不屬于舉報途徑？（）

A.12315投訴舉報熱線

B.食品安全監(jiān)管部門官方網(wǎng)站

C.食品安全監(jiān)管部門辦公地點

D.食品安全監(jiān)管部門電話

27.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全培訓(xùn)制度，以下哪個不屬于培訓(xùn)內(nèi)容？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全知識

C.食品安全風(fēng)險控制

D.食品安全應(yīng)急處置

28.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，以下哪個不屬于應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容？（）

A.事故預(yù)防措施

B.事故報告程序

C.事故處置措施

D.事故善后處理

29.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系，以下哪個不屬于追溯體系實施步驟？（）

A.明確追溯體系范圍

B.建立追溯體系管理制度

C.收集、整理追溯信息

D.評估追溯體系效果

30.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全信用體系，以下哪個不屬于信用體系內(nèi)容？（）

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用等級

B.食品安全違法行為記錄

C.食品安全信用評價結(jié)果

D.食品安全法律法規(guī)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.商業(yè)綜合體食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容包括：（）

A.食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管

B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管

C.食品餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管

D.食品添加劑監(jiān)管

E.食品安全標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)按照性質(zhì)可分為：（）

A.基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)

B.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

C.方法標(biāo)準(zhǔn)

D.通用標(biāo)準(zhǔn)

E.管理標(biāo)準(zhǔn)

3.食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括：（）

A.制定食品安全法律法規(guī)

B.監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

C.處理食品安全事故

D.開展食品安全宣傳教育

E.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

4.食品安全風(fēng)險因素包括：（）

A.生物性因素

B.化學(xué)性因素

C.物理性因素

D.管理性因素

E.社會因素

5.食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)具備以下哪些條件？（）

A.生產(chǎn)經(jīng)營場所符合衛(wèi)生要求

B.設(shè)備設(shè)施符合食品安全要求

C.生產(chǎn)經(jīng)營者具備食品安全知識

D.生產(chǎn)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

E.生產(chǎn)經(jīng)營者具備相關(guān)資質(zhì)

6.食品經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)查驗以下哪些證明文件？（）

A.生產(chǎn)許可證

B.產(chǎn)品合格證

C.出廠檢驗報告

D.產(chǎn)地證明

E.食品安全認(rèn)證證書

7.食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)以下哪些情況，可以采取查封、扣押措施？（）

A.食品存在安全隱患

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者拒絕接受檢查

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者無法提供相關(guān)證明文件

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在違法行為

E.食品生產(chǎn)經(jīng)營者無法提供產(chǎn)品信息

8.食品安全事故應(yīng)急處置的主要措施包括：（）

A.報告事故

B.控制事故蔓延

C.開展事故調(diào)查

D.妥善處理受害者

E.采取補救措施

9.食品安全信用評價的主要指標(biāo)包括：（）

A.食品安全管理制度

B.食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果

C.食品安全違法行為記錄

D.食品安全信用修復(fù)情況

E.食品安全宣傳教育情況

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全以下哪些食品安全管理制度？（）

A.食品安全責(zé)任制

B.食品安全自查制度

C.食品安全培訓(xùn)制度

D.食品安全應(yīng)急預(yù)案

E.食品安全追溯制度

11.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立健全以下哪些食品安全制度？（）

A.食品安全信息公布制度

B.食品安全投訴舉報制度

C.食品安全信用體系建設(shè)制度

D.食品安全培訓(xùn)制度

E.食品安全監(jiān)督檢查制度

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品標(biāo)簽、說明書進行以下哪些要求？（）

A.真實、準(zhǔn)確

B.完整、清晰

C.易于理解

D.不得含有虛假或者誤導(dǎo)消費者的內(nèi)容

E.不得違反食品安全法律法規(guī)

13.食品安全追溯體系應(yīng)當(dāng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.食品原料采購信息

B.食品生產(chǎn)加工信息

C.食品銷售信息

D.食品運輸信息

E.食品檢驗檢測信息

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立以下哪些食品安全檔案？（）

A.食品原料采購檔案

B.食品生產(chǎn)加工檔案

C.食品銷售檔案

D.食品檢驗檢測檔案

E.食品安全培訓(xùn)檔案

15.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對以下哪些情況進行監(jiān)督檢查？（）

A.食品生產(chǎn)加工企業(yè)

B.食品流通企業(yè)

C.食品餐飲服務(wù)企業(yè)

D.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)

E.食品包裝材料生產(chǎn)企業(yè)

16.食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)以下哪些違法行為，可以依法予以處罰？（）

A.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

B.虛假宣傳食品

C.擅自添加食品添加劑

D.未履行食品安全自查義務(wù)

E.未建立食品安全追溯體系

17.食品安全信用評價結(jié)果可以應(yīng)用于以下哪些方面？（）

A.食品安全監(jiān)管

B.食品安全信用修復(fù)

C.食品安全信用激勵

D.食品安全信用懲戒

E.食品安全信用培訓(xùn)

18.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立健全以下哪些食品安全宣傳教育活動？（）

A.食品安全法律法規(guī)宣傳教育

B.食品安全知識普及教育

C.食品安全風(fēng)險警示教育

D.食品安全應(yīng)急處置教育

E.食品安全信用教育

19.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立健全以下哪些食品安全應(yīng)急機制？（）

A.食品安全事故報告機制

B.食品安全事故調(diào)查處理機制

C.食品安全事故應(yīng)急處置機制

D.食品安全事故信息發(fā)布機制

E.食品安全事故責(zé)任追究機制

20.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立健全以下哪些食品安全監(jiān)督檢查機制？（）

A.日常監(jiān)督檢查

B.隨機抽查

C.專項檢查

D.交叉檢查

E.舉報核查

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.商業(yè)綜合體食品安全監(jiān)管的目的是保障______和______。

2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行______，對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中，______是食品生產(chǎn)、經(jīng)營、消費和監(jiān)督管理等活動的共同遵循。

4.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者實施日常監(jiān)督檢查的頻率不得低于______。

5.食品安全事故應(yīng)急處置的首要任務(wù)是______。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全______，確保食品來源可追溯，去向可查證，責(zé)任可追究。

7.食品安全信用體系建設(shè)的核心是______。

8.食品生產(chǎn)加工小作坊實施______制度，確保食品安全。

9.食品經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)查驗______、______等證明文件。

10.食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)具備______、______等條件。

11.食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，可以采取______、______等措施。

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其提供的食品標(biāo)簽、說明書進行______、______、______等要求。

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全______、______、______等制度。

14.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全______、______、______等制度。

15.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對______、______、______等情況進行監(jiān)督檢查。

16.食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)以下哪些違法行為，可以依法予以______。

17.食品安全信用評價結(jié)果可以應(yīng)用于______、______、______等方面。

18.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立健全以下哪些食品安全宣傳教育活動：______、______、______等。

19.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立健全以下哪些食品安全應(yīng)急機制：______、______、______等。

20.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立健全以下哪些食品安全監(jiān)督檢查機制：______、______、______等。

21.食品安全信用檔案應(yīng)當(dāng)包括______、______、______等內(nèi)容。

22.食品安全信息公布制度應(yīng)當(dāng)包括______、______、______等內(nèi)容。

23.食品安全投訴舉報制度應(yīng)當(dāng)包括______、______、______等內(nèi)容。

24.食品安全培訓(xùn)制度應(yīng)當(dāng)包括______、______、______等內(nèi)容。

25.食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括______、______、______等內(nèi)容。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.商業(yè)綜合體內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動都由食品安全監(jiān)管部門直接負(fù)責(zé)監(jiān)管。（）

2.食品生產(chǎn)加工小作坊可以不辦理備案手續(xù)。（）

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)只對食品生產(chǎn)者有約束力。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不進行食品安全自查。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，可以不立即報告。（）

6.食品安全信用評價結(jié)果只對食品生產(chǎn)經(jīng)營者有影響。（）

7.食品安全監(jiān)管部門可以隨意查封、扣押食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品。（）

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不提供食品標(biāo)簽、說明書。（）

9.食品生產(chǎn)加工小作坊可以不進行食品安全追溯。（）

10.食品安全監(jiān)管部門可以不公開食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果。（）

11.食品安全投訴舉報可以不真實、不具體。（）

12.食品安全培訓(xùn)可以不記錄培訓(xùn)內(nèi)容和時間。（）

13.食品安全應(yīng)急預(yù)案可以不進行演練。（）

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對食品安全事故進行隱瞞。（）

15.食品安全信用修復(fù)可以不經(jīng)過相關(guān)部門審核。（）

16.食品安全監(jiān)管部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行行政處罰，但不需要告知理由。（）

17.食品安全信用懲戒措施可以無期限執(zhí)行。（）

18.食品安全宣傳教育可以只針對食品生產(chǎn)經(jīng)營者。（）

19.食品安全監(jiān)管部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行現(xiàn)場檢查，但不需要出示執(zhí)法證件。（）

20.食品安全監(jiān)管部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行罰款，但不需要提供依據(jù)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請結(jié)合實際案例，分析商業(yè)綜合體食品安全監(jiān)管中存在的問題，并提出相應(yīng)的改進措施。

2.闡述食品安全風(fēng)險分級管理的意義，并說明如何在實際工作中實施風(fēng)險分級管理。

3.論述食品安全信用體系在提升食品安全水平中的作用，并探討如何完善食品安全信用體系建設(shè)。

4.結(jié)合我國食品安全法律法規(guī)，分析食品安全監(jiān)管中政府、企業(yè)和社會公眾各自應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某大型商業(yè)綜合體內(nèi)部一家知名連鎖餐廳因食品安全問題被消費者舉報，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該餐廳使用的食用油已經(jīng)過期，且未按照規(guī)定進行儲存。請分析該案例中存在的主要食品安全問題，并提出相應(yīng)的整改措施。

2.案例二：某食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全監(jiān)管部門進行檢查時，被發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)車間存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問題，包括員工未穿戴清潔的工作服、地面有食品殘留物等。此外，該企業(yè)生產(chǎn)的某款食品中檢出了禁止使用的非法添加劑。請分析該案例中企業(yè)可能面臨的后果，以及如何預(yù)防此類問題的發(fā)生。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.A

2.A

3.B

4.B

5.B

6.B

7.C

8.D

9.B

10.A

11.D

12.B

13.B

14.B

15.D

16.D

17.D

18.D

19.D

20.D

21.D

22.D

23.D

24.D

25.D

26.D

27.D

28.D

29.D

30.D

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,C,D,E

3.B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.人民群眾身體健康、生命安全

2.食品安全管理制度

3.基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)

4.每季度一次

5.控制事故蔓延

6.追溯體系

7.信息公開

8.備案制度

9.生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證

10.生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施

11.查封、扣押

12.真實、準(zhǔn)確、完整、清晰

13.食品安全責(zé)任制、食品安全自查制度、食品安全培訓(xùn)制度

14.食品安全信息公布制度、食品安全投訴舉報制度、食品安全信用體系