幼兒園廚房衛(wèi)生制度范文（二篇）

幼兒園廚房衛(wèi)生制度范文為確保幼兒的健康與安全，我們已確立以下幼兒園廚房衛(wèi)生規(guī)定：一、衛(wèi)生人員配置：1.幼兒園將配置專(zhuān)業(yè)的廚師和衛(wèi)生維護(hù)人員，以維持廚房的清潔環(huán)境。2.所有廚師及衛(wèi)生維護(hù)人員需持有有效的健康證明，并定期接受健康檢查。二、食品采購(gòu)管理：1.幼兒園將與認(rèn)證的食品供應(yīng)商或正規(guī)批發(fā)市場(chǎng)建立合作關(guān)系，確保食材的安全與質(zhì)量。2.所采購(gòu)的食品需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期或變質(zhì)食品。三、食品儲(chǔ)存規(guī)定：1.廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備專(zhuān)門(mén)的儲(chǔ)物柜或食品專(zhuān)用冰箱，確保食物在干燥、清潔、通風(fēng)的條件下存放。2.實(shí)施食材分類(lèi)儲(chǔ)存制度，防止交叉污染。四、食品加工操作：1.廚師需嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，同時(shí)增強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。2.所有食品加工完成后需進(jìn)行消毒處理，以防止細(xì)菌、病毒等污染。五、餐具清潔標(biāo)準(zhǔn)：1.廚房應(yīng)配備專(zhuān)用餐具清洗設(shè)備，確保餐具的清潔衛(wèi)生。2.清洗餐具時(shí)需使用無(wú)菌清潔劑，并進(jìn)行充分沖洗及消毒。六、廚房清潔維護(hù)：1.衛(wèi)生維護(hù)人員需定期對(duì)廚房設(shè)備、操作臺(tái)面等進(jìn)行清潔和消毒工作。2.保持廚房良好的通風(fēng)狀態(tài)，防止異味和污染物的積累。七、廚房巡查機(jī)制：1.幼兒園將定期進(jìn)行廚房巡查，以檢查衛(wèi)生規(guī)定的執(zhí)行情況。2.對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，并加強(qiáng)培訓(xùn)，提升衛(wèi)生意識(shí)。八、衛(wèi)生培訓(xùn)要求：1.廚師和衛(wèi)生維護(hù)人員需接受相關(guān)衛(wèi)生培訓(xùn)，獲取必要的資質(zhì)認(rèn)證。2.幼兒園將定期組織衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高全體員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。以上即為本幼兒園的廚房衛(wèi)生制度范本，期望能為您的衛(wèi)生制度制定提供參考。幼兒園廚房衛(wèi)生制度范文（二）第一章總則第一條為了確保幼兒園食堂的衛(wèi)生安全，減少食物中毒和傳染病的發(fā)生，規(guī)范幼兒園食堂的經(jīng)營(yíng)管理，特制定本制度。第二條本制度適用于幼兒園的食堂及食材的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。第三條幼兒園食堂應(yīng)遵守相關(guān)國(guó)家衛(wèi)生安全的法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品從采購(gòu)到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保食品安全。第四條幼兒園食堂應(yīng)配備專(zhuān)業(yè)的廚師和衛(wèi)生技術(shù)人員，對(duì)食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高食堂員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。第五條幼兒園食堂應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)督和管理制度，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和食品采樣檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并整改。第六條幼兒園食堂應(yīng)制定食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程和記錄表，確保操作流程規(guī)范化。第二章食品采購(gòu)管理第七條幼兒園食堂食品采購(gòu)應(yīng)按照國(guó)家食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，優(yōu)先采購(gòu)正規(guī)渠道供應(yīng)的食品，確保原材料的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。第八條幼兒園食堂應(yīng)與供應(yīng)商簽訂食品供貨合同，明確食品的品種、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，并約定責(zé)任追究和賠償?shù)臈l款。第九條幼兒園食堂應(yīng)建立食品供應(yīng)商的檔案，包括供應(yīng)商的資質(zhì)證書(shū)、許可證和衛(wèi)生許可證等，確保供應(yīng)商的合法經(jīng)營(yíng)和衛(wèi)生質(zhì)量。第十條幼兒園食堂應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)合規(guī)和食品質(zhì)量的安全。第三章食材儲(chǔ)存管理第十一條幼兒園食堂食材儲(chǔ)存應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，保持食材的新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量。第十二條幼兒園食堂應(yīng)建立食材儲(chǔ)存的分類(lèi)管理制度，根據(jù)食材的特性和保存方式進(jìn)行分類(lèi)存放。第十三條幼兒園食堂應(yīng)定期對(duì)食材進(jìn)行檢查，檢查食材的新鮮度、保存期限和衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并淘汰不合格的食材。第十四條幼兒園食堂食材儲(chǔ)存應(yīng)做好記錄，包括采購(gòu)日期、數(shù)量、保質(zhì)期和儲(chǔ)存位置等信息，方便查閱和追溯。第四章食品加工管理第十五條幼兒園食堂食品加工應(yīng)按照食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，保證食品的衛(wèi)生安全。第十六條幼兒園食堂廚師應(yīng)持有合格的健康證，并接受衛(wèi)生安全方面的培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和加工技能。第十七條幼兒園食堂廚師應(yīng)穿著潔凈的工作服和工作帽，經(jīng)常洗手，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。第十八條幼兒園食堂食品加工過(guò)程中應(yīng)注意食品交叉污染的防范，包括爐頭、爐灶、制作工具的清潔和消毒等。第十九條幼兒園食堂食品加工應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行，特殊工藝和材料應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的操作規(guī)范。第五章食品銷(xiāo)售管理第二十條幼兒園食堂食品銷(xiāo)售應(yīng)按照食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全性。第二十一條幼兒園食堂應(yīng)制定食品銷(xiāo)售的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，包括食品陳列、包裝和售賣(mài)的要求。第二十二條幼兒園食堂銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)注意食品的保持溫度和衛(wèi)生狀況，及時(shí)清理垃圾和灰塵，保持銷(xiāo)售區(qū)域的整潔。第二十三條幼兒園食堂應(yīng)定期對(duì)銷(xiāo)售食品進(jìn)行檢查，檢查食品的新鮮度、保存期限和衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并下架不合格的食品。第六章衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理第二十四條幼兒園食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查食堂的衛(wèi)生狀況和食品質(zhì)量安全，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。第二十五條幼兒園食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品采樣檢測(cè)，檢測(cè)食品的衛(wèi)生指標(biāo)和污染物，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并追溯。第二十六條幼兒園食堂應(yīng)建立食品安全事件的報(bào)告制度，對(duì)食品安全事件及時(shí)報(bào)告和處理。第七章處理第二十七條對(duì)違反本制度的幼兒園食堂，應(yīng)根據(jù)情況進(jìn)行警告、停業(yè)整頓、吊銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)許可證等處罰，并追究責(zé)任。第二十八條幼兒園食堂應(yīng)建立檔案