注冊營養(yǎng)師技師模考試題及答案

注冊營養(yǎng)師技師?？荚囶}及答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.以下水果中維生素C含量最高的是（）。A、檸檬B、山楂C、桔子D、獼猴桃正確答案：D2.關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述不正確的是（）。A、邏輯數(shù)據(jù)層是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫B、邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個(gè)數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系C、邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個(gè)或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合D、邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)之一正確答案：B3.必需脂肪酸是指A、單不飽和脂肪酸B、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸C、n-6系脂肪酸D、飽和脂肪酸正確答案：B4.評(píng)價(jià)管理效果主要包括四個(gè)方面，下列哪一項(xiàng)不屬于該評(píng)價(jià)？（）A、成本效果評(píng)價(jià)B、滿意度評(píng)價(jià)C、心理素質(zhì)評(píng)價(jià)D、危險(xiǎn)因素的控制E、患病危險(xiǎn)性的變化正確答案：C5.體內(nèi)鎂主要存在于A、肝和腦B、骨骼C、甲狀腺D、肌肉正確答案：B6.生活方式管理的核心是（）A、預(yù)防B、康復(fù)C、治療D、教育E、行為正確答案：A7.患者眼結(jié)膜和角膜上皮組織變性、淚腺分泌減少、皮脂腺及汗腺角化、出現(xiàn)皮膚干燥、毛囊周圍角化過度、發(fā)生毛囊丘疹與毛發(fā)脫落，以上癥狀最可能是A、維生素A過量B、維生素A缺乏C、維生素B2缺乏D、維生素B12缺乏正確答案：B8.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏（）。A、乳糖酶B、淀粉酶C、脂肪酶D、蛋白酶正確答案：A9.“圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂，此之謂也。夫病已成而后藥之，亂已成而后治之，譬猶渴而穿并，斗而鑄錐，不亦晚乎”這段話摘自（）A、《傷寒論》B、《呂氏春秋盡數(shù)》C、《千金要方》D、《黃帝內(nèi)經(jīng)素間》E、《本草綱目》正確答案：D10.關(guān)于鐵的敘述正確的包括①血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中②血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收受膳食因素影響較?、鄯茄t素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中④植酸鹽、草酸鹽對(duì)血紅素鐵和非血紅素鐵均受的影響均較大⑤鐵的吸收與機(jī)體鐵的需要量有關(guān)A、②③④B、②③④⑤C、①②⑤D、①②③④正確答案：C11.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。A、種類豐富的膳食B、調(diào)味品多的膳食C、塊小質(zhì)軟膳食D、成人膳食正確答案：D12.血液的相對(duì)密度在（）。A、10.5～10.6之間B、0.05～0.06之間C、2.05～2.06之間D、1.05～1.06之間正確答案：D13.營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容之一是（）。A、有計(jì)劃對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)B、開展廣泛的群眾性營養(yǎng)與健康宣教活動(dòng)C、將相關(guān)營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容納入初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系D、以上選項(xiàng)均正確正確答案：D14.（）是人體能量的主要食物來源。A、肉類B、蛋類C、奶類D、谷類正確答案：D15.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A、0.8g/（kg·日）B、1.16g/（kg·日）C、30g/日D、0.6g/（kg·日）正確答案：B16.檔案的保存中，溫度一般控制在（）℃為好，不適宜的溫度會(huì)影響存放時(shí)間。A、5～10B、14～24C、10～20D、24～30正確答案：B17.高脂肪食物和膽固醇含量的關(guān)系是（）。A、脂肪和膽固醇同在B、高脂肪的食物是動(dòng)物性的C、膽固醇是脂肪的一種D、含脂肪高可能膽固醇也高正確答案：D18.下列各種面食中，維生素B1保留最少的是（）。A、煮面條B、烙餅C、燒餅D、炸油條正確答案：D19.生蟲的糕點(diǎn)應(yīng)當(dāng)（）。A、除掉蟲體后繼續(xù)出售B、除掉蟲體并消毒后作為生產(chǎn)食品的原料C、禁止生產(chǎn)經(jīng)營D、除掉蟲體后作為再生產(chǎn)食品的原料正確答案：C20.攝食后消化吸收和營養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物之間相互轉(zhuǎn)化過程的能量消耗是A、基礎(chǔ)代謝B、生長發(fā)育所需能量C、新陳代謝D、食物熱效應(yīng)正確答案：D21.BMI的計(jì)算公式為A、體重（kg）/身高（m）B、身高（m）/體重（kg）C、體重（kg）/［身高（m）］2D、［體重（kg）］2/身高（m）正確答案：C22.在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為煙酸的氨基酸是A、賴氨酸B、色氨酸C、纈氨酸D、蛋氨酸正確答案：B23.受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。A、血紅素鐵B、血紅蛋白鐵C、鐵蛋白D、非血紅素鐵正確答案：D24.以下說法不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量正確答案：B25.下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。A、能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B、脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C、蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D、必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12正確答案：A26.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為（）個(gè)月。A、4～6B、3～5C、2～4D、5～7正確答案：A27.家畜肉類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較高是由于A、蛋白質(zhì)含量10%～20%B、含人體所需要的各種必須氨基酸C、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)模式相近D、以上都是正確答案：D28.每克產(chǎn)熱量最高的是（）A、脂肪B、維生素C、無機(jī)鹽D、蛋白質(zhì)正確答案：A29.表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給量的是A、INQ＝3B、INQ＜IC、INQ＞ID、INQ＝1正確答案：C30.關(guān)于婚前醫(yī)學(xué)檢查的理解不正確的是（）A、經(jīng)婚前醫(yī)學(xué)檢查，醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)應(yīng)出具婚前醫(yī)學(xué)檢查證明，醫(yī)師應(yīng)當(dāng)向當(dāng)事人說明情況，提出預(yù)防、治療及采取相應(yīng)醫(yī)學(xué)措施的建議B、接受婚前醫(yī)學(xué)檢查人員如果對(duì)檢查結(jié)果持有異議，可以申請(qǐng)醫(yī)學(xué)技術(shù)監(jiān)定的C、對(duì)患有指定指定傳染病在傳染期內(nèi)或者有關(guān)精神病在發(fā)病期內(nèi)的，醫(yī)師應(yīng)當(dāng)提出醫(yī)學(xué)意見D、婚前醫(yī)學(xué)檢查包括嚴(yán)重慢性疾病、指定傳染病和有關(guān)精神病E、對(duì)診斷患醫(yī)學(xué)上認(rèn)為不宜生育的嚴(yán)重遺傳性疾病的，醫(yī)師應(yīng)當(dāng)向男女雙方說明情況，提出醫(yī)學(xué)意見；經(jīng)男女雙方同意，可以結(jié)婚，但《中華人民共和國婚姻法》規(guī)定禁止結(jié)婚的除外正確答案：B31.我國規(guī)定成年男性和女性每日膳食鐵的推薦攝入量分別是A、12mg和20mgB、25mg和30mgC、20mg和25mgD、10mg和15mg正確答案：A32.粗略反映最近期、近期、遠(yuǎn)期、較遠(yuǎn)期膳食硒攝入情況的指標(biāo)分別為A、紅細(xì)胞硒、血漿硒、血小板硒、發(fā)硒B、血小板硒、紅細(xì)胞硒、血漿硒、發(fā)硒C、紅細(xì)胞硒、血小板硒、血漿硒、發(fā)硒D、血小板硒、血漿硒、紅細(xì)胞硒、發(fā)硒正確答案：D33.生活方式干預(yù)技術(shù)用于促進(jìn)人們改變生活方式，常用的有（）A、激勵(lì)，通過正面強(qiáng)化、反面強(qiáng)化、反饋促進(jìn)、懲罰等措施進(jìn)行行為矯正B、教育，通過一系列的參與式訓(xùn)練與體驗(yàn)，培訓(xùn)個(gè)體掌握行為矯正的技術(shù)C、訓(xùn)練，利用社會(huì)營銷的技術(shù)推廣健康行為，營造健康的大環(huán)境，促進(jìn)個(gè)體改變不健康的行為D、訓(xùn)練，傳遞知識(shí)，確立態(tài)度，改變行為E、營銷，通過一系列的參與式訓(xùn)練與體驗(yàn)，培訓(xùn)個(gè)體掌握行為矯正的技術(shù)正確答案：A34.腰圍測量對(duì)于（）的判斷非常重要。A、超重和肥胖B、體型勻稱C、體格發(fā)育程度D、呼吸器官的發(fā)育程度正確答案：A35.認(rèn)為只有在人們感知信息，認(rèn)同信息內(nèi)容、產(chǎn)生行為意愿，并具有行為所需技能后才能實(shí)現(xiàn)的理論是（）A、行為理論B、自我效能理論C、健康信念模式D、知信行理論E、認(rèn)知理論正確答案：E36.下列物質(zhì)不具有清除體內(nèi)自由基的作用是（）。A、維生素EB、維生素CC、β－胡蘿卜素D、鈣、磷正確答案：D37.蔬菜中幾乎不含有（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B12D、維生素K正確答案：C38.根據(jù)掌握的個(gè)人信息，如性別、年齡、生活方式等制定合理的健康體檢方案，具體包括體檢頻率、體檢項(xiàng)目，是（）A、個(gè)人健康檔案管理B、系統(tǒng)保健方案C、健康教育處方D、綜合體檢方案E、飲食指導(dǎo)處方正確答案：D39.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了A、食物分類的概念B、RDAC、較理想的膳食模式D、具體的食譜正確答案：C40.（）缺乏可引起壞血病。A、維生素B1B、維生素CC、維生素AD、尼克酸正確答案：B41.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。A、急性胃腸道癥狀為主B、患者曾進(jìn)食同一批某種食物C、潛伏期短D、很多人同時(shí)發(fā)病正確答案：B42.癩皮病是由于缺乏（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、尼克酸正確答案：D43.膳食中長期缺乏新鮮水果與蔬菜，可導(dǎo)致缺乏的營養(yǎng)素是A、泛酸B、抗壞血酸C、牛磺酸D、蛋氨酸正確答案：B44.碘的生理功能是A、參與合成甲狀腺素B、調(diào)節(jié)能量釋放C、是構(gòu)成血紅蛋白的成分之一D、維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)正確答案：A45.某乳品廠欲開發(fā)一種新產(chǎn)品，向全脂乳中強(qiáng)化谷氨酸維生素A和維生素D，其做法不正確的是A、對(duì)乳制品進(jìn)行任何強(qiáng)化B、以全脂乳為載體C、強(qiáng)化谷氨酸D、強(qiáng)化維生素A正確答案：C46.常用來評(píng)價(jià)嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)是（）A、蛋白質(zhì)生物價(jià)B、蛋白質(zhì)功效比值C、蛋白質(zhì)消化率D、蛋白質(zhì)凈利用率正確答案：B47.食品的雜物污染是指（）。A、食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染B、食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售過程中受到雜物的污染C、食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染D、食品在生長過程中受到雜物的污染正確答案：B48.鑒別魚肉類食品蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)是（）。A、酸價(jià)B、揮發(fā)性鹽基總氮C、過氧化物值D、鉛正確答案：B49.出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2正確答案：C50.要發(fā)現(xiàn)預(yù)防和減輕重點(diǎn)人群的短期惡化可采用及時(shí)報(bào)警和A、長期營養(yǎng)監(jiān)測B、規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測C、及時(shí)報(bào)警D、干預(yù)監(jiān)測正確答案：D51.反映身體各組織的鐵的供應(yīng)情況的指標(biāo)是A、運(yùn)鐵蛋白飽和度B、血清鐵蛋白濃度C、血細(xì)胞比容D、血紅蛋白濃度正確答案：A52.與客人的接觸是服務(wù)的（）A、關(guān)鍵時(shí)刻B、一般時(shí)刻C、經(jīng)常時(shí)刻D、次要時(shí)刻正確答案：A53.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者（），從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。A、后腦勺至耳后B、頭頂至前額C、枕部發(fā)際處至耳后D、耳后部正確答案：C54.下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。A、糖原B、果膠C、纖維素D、木質(zhì)素正確答案：A55.孕中期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g/天。A、15B、8.5C、10D、5正確答案：A56.下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。A、鋁鍋B、銅鍋C、砂鍋D、陶瓷鍋正確答案：B57.兒童長期缺乏鈣和維生素D易引起A、眼干燥癥B、佝僂病C、壞血病合D、腳氣病正確答案：B58.WHO建議添加糖不超過總能量的10%。以下不屬于添加糖的是（）A、乳糖B、紅糖C、濃縮果汁D、蜂蜜正確答案：A59.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的說法是①營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查體格檢查及生化檢驗(yàn)等方面②常見的膳食調(diào)查有詢問法記帳法和稱重法等三種方法③稱重法比詢問法準(zhǔn)確④詢問法易開展⑤記帳法最準(zhǔn)確A、①②④⑤B、①③④⑤C、②③④⑤D、①②③④正確答案：D60.3～6歲兒童鐵的AI值是（）mg。A、13B、12C、11D、10正確答案：B二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.人體消耗的能量主要用于（）。A、生長發(fā)育B、食物的特殊動(dòng)力作用C、基礎(chǔ)代謝D、體力活動(dòng)E、胎兒生長正確答案：ABCDE2.營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有（）。A、將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系B、對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)C、對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識(shí)傳播D、廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動(dòng)E、將營養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容正確答案：ABDE3.循證醫(yī)學(xué)強(qiáng)調(diào)下列哪些方面的有機(jī)結(jié)合（）A、臨床經(jīng)驗(yàn)B、醫(yī)生的價(jià)值觀與期望C、最佳的醫(yī)學(xué)研究證據(jù)D、醫(yī)生的決定-性力量E、病人的選擇與期望正確答案：ACE4.大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括（）。A、豆甾醇B、大豆纖維C、大豆皂甙D、大豆磷脂E、大豆低聚糖正確答案：ABCDE5.地中海膳食模式的特點(diǎn)有（）。A、富含植物性食物B、每月食適量紅肉（畜肉）C、橄欖油為主要食用油D、習(xí)慣飲用葡萄酒E、每餐后吃新鮮水果正確答案：ABCDE6.在進(jìn)行人際傳播溝通時(shí)（）。A、聽對(duì)方講話要專心傾耳細(xì)聽B、交談時(shí)要尋求共同點(diǎn)C、聽話時(shí)不要在意對(duì)方的“話外音”D、談話時(shí)要及時(shí)取得反饋E、力求講普通話，不得使用方言或當(dāng)?shù)卦捳_答案：ABD7.下列（）營養(yǎng)素是11～14歲學(xué)生比成人輕體力需要更多的攝入量。A、鈣B、鋅C、蛋白質(zhì)D、能量E、鐵正確答案：ABCDE8.缺乏維生素B1對(duì)胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。A、營養(yǎng)神經(jīng)組織B、維持體內(nèi)正常代謝C、使胃腸蠕動(dòng)減慢D、腺體分泌減少E、食欲減退正確答案：CDE9.兒童的適應(yīng)能力是指（）。A、對(duì)外界不同情景建立新的調(diào)節(jié)能力B、對(duì)各種圖形的辨別能力C、對(duì)物體和環(huán)境的精細(xì)感覺D、解決實(shí)際問題時(shí)運(yùn)用運(yùn)動(dòng)器官的能力E、對(duì)語言的學(xué)習(xí)能力正確答案：ACD10.良質(zhì)咸魚的特點(diǎn)是（）。A、肉質(zhì)致密結(jié)實(shí)B、體表發(fā)黃C、體表變紅D、無破肚E、有彈性正確答案：ADE11.下列技術(shù)中屬于適宜技術(shù)的有（）A、心電圖檢查B、超聲心動(dòng)圖檢查C、腦血管造影檢查D、血壓測量E、放射性核素檢查正確答案：AD12.良質(zhì)鮮蛋手握蛋搖動(dòng)或相互碰擊發(fā)出的聲音特點(diǎn)是（）。A、嘎嘎聲B、啞聲C、碰擊聲音清脆D、空空聲E、搖動(dòng)無聲正確答案：CE13.下列關(guān)于計(jì)量資料的說法，正確的是（）。A、一般為無序變量B、如身高、體重等C、每個(gè)觀察單位用定量方法測定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值D、一般有單位為有序變量E、觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料正確答案：BCD14.膳食史法的優(yōu)點(diǎn)包括（）。A、費(fèi)用低B、可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查C、使用人力多D、不會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式E、樣本量大正確答案：ABDE15.防止高溫加熱油脂劣變的方法是（）。A、控制煎炸用油的溫度，保持在170～200℃之間B、盡量用植物油C、煎炸用油加熱時(shí)間不可過長D、避免局部油溫超過200℃E、油炸食物時(shí)，最好不使用剩油正確答案：ACDE16.從促進(jìn)健康的角度考慮，選擇適度身體活動(dòng)量的正確陳述（）A、單純強(qiáng)調(diào)強(qiáng)度對(duì)心血管功能沒有意義B、以活動(dòng)時(shí)間、強(qiáng)度和頻度三個(gè)指標(biāo)計(jì)算C、控制體重應(yīng)結(jié)合一周總能量消耗D、頻度必須堅(jiān)持每天E、強(qiáng)度應(yīng)達(dá)到4MET正確答案：BC17.從家庭因素看餐飲市場可分為（）A、兒童市場B、老年人市場C、單親家庭市場D、大家庭市場E、丁克家庭市場正確答案：CDE18.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本原則（）A、盲法B、比較C、重復(fù)D、隨機(jī)化E、設(shè)置對(duì)照正確答案：ACDE19.環(huán)境中二噁英的主要來源包括（）。A、城市垃圾的焚燒B、環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)C、汽車尾氣D、除草劑和落葉劑的使用E、醫(yī)院的廢棄物正確答案：ABCDE20.為預(yù)防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括（）。A、魚油B、玉米油C、橄欖油D、棕櫚油E、茶油正確答案：ABCE21.下列（）的脂肪含量較低。A、菌藻類B、水果C、谷類D、堅(jiān)果E、淀粉正確答案：ABCE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》（GB5908-1999）的要求。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.雞肝中硒的含量高于海參。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.嬰兒生長至4～5月時(shí)，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，必須逐漸添加輔助食物作為母乳的補(bǔ)充。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.體重正常者，腰圍增加也將提高患病風(fēng)險(xiǎn)。（）A、正