《茶葉中茶多酚含量的影響因素實證研究》9500字（論文）

目錄Ⅲ茶葉中茶多酚含量的影響因素實證研究第1章緒論 第3章結(jié)果與分析3.1沒食子酸標(biāo)準曲線在沒食子酸溶液濃度分別為0、10、20、30、40、50μg/mL、波長為765nm測定條件下，樣品的吸光度隨著沒食子酸工作液的濃度的增大而增大，并呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，如圖3.1所示。經(jīng)過數(shù)據(jù)處理，得線性回歸方程為A=0.006c＋0.2125,相關(guān)系數(shù)R2=0.9905。其中x軸為沒食子酸濃度（μg/mL）y軸為吸光度值。圖3.2沒食子酸吸收光譜圖圖3.1沒食子酸標(biāo)準曲線圖3.2單因素試驗3.2.1最佳沖泡時間本工作通過控制沖泡時間為單因素，探究了在其他沖泡條件相同的條件下，沖泡時間對鐵觀音茶湯茶多酚含量的影響；如圖3.3可知，在所設(shè)定的時間范圍內(nèi)，鐵觀音茶湯中的茶多酚含量隨著沖泡時間的增長而升高，在浸提時間為3-4min時，鐵觀音茶湯中茶多酚含量呈快速上升趨勢，在浸提時間為5min時鐵觀音茶湯中茶多酚含量達到最大值，在5min后呈現(xiàn)下降趨勢并在6min后呈現(xiàn)平衡狀態(tài)。因此，鐵觀音茶湯的最佳沖泡時間為5min。由此實驗可以推出隨著沖泡時間的增加，鐵觀音茶湯中的茶多酚含量達到最大值，當(dāng)茶湯中茶多酚達到最大值時，隨著時間的延長浸出率也會降低。韓延超[31]、黃麗娟[32]等人也證實了這點。圖3.3沖泡時間對鐵觀音茶湯茶多酚釋放含量的影響3.2.2最佳沖泡溫度本研究工作通過控制沖泡溫度為單因素，探究了在其他沖泡條件相同的條件下，沖泡溫度對鐵觀音茶湯茶多酚含量的影響；如圖3.4所示，在波長為765nm時，沖泡溫度為100℃時的吸收值最大。當(dāng)沖泡溫度為單一變量時，在一定的范圍內(nèi)鐵觀音茶湯中茶多酚的釋放含量隨著沖泡溫度的升高而升高，在80-90℃之間的增長速度最快，且在100℃的時候達到最大值。因此選擇最佳沖泡溫度為100℃。大多數(shù)的研究均表明，沖泡溫度對茶多酚浸出率的影響是最大的，其原因是溫度的提升加快分子的運動，使得鐵觀音茶中的茶多酚浸出率提升較快且沖泡溫度的升高影響了氧鍵的斷裂以及氫鍵的形成。圖3.4不同沖泡溫度對鐵觀音茶湯茶多酚釋放含量的影響3.2.3最佳料液比本工作通過控制鐵觀音與蒸餾水之間的比例關(guān)系（料液比）為單因素，探究了在其他沖泡條件相同的條件下，茶水的料液比對鐵觀音茶湯茶多酚含量的影響；如圖3.5所示茶湯中茶多酚的含量總體隨料液比的減小而增大，當(dāng)料液比達到1:60時達到最大。依據(jù)該結(jié)果分析可知，隨著料液比的減小，茶多酚溶出量隨之增加，樣品中過量的溶劑影響了茶多酚的釋放量，從而導(dǎo)致茶多酚的提取量在達到最大值后呈現(xiàn)下降趨勢并趨于平衡。因此，選擇料液比為1:60（g/mL)為最佳的沖泡料液比例。圖3.5不同的料液比對鐵觀音茶湯茶多酚釋放含量的影響3.2.4最佳沖泡次數(shù)本工作通過控制沖泡次數(shù)為單因素，探究了在其他沖泡條件相同的條件下，沖泡次數(shù)對鐵觀音茶湯茶多酚含量的影響；如圖3.6所示：鐵觀音茶湯中的茶多酚釋放含量隨著沖泡次數(shù)的增加而降低，且下降幅度較大。在第一次提取時茶多酚釋放量最大，并在第四次后趨于平衡。因此，在日常沖泡中，鐵觀音的沖泡次數(shù)在4次內(nèi)為最佳的沖泡次數(shù)。本試驗?zāi)M日常沖泡條件對茶多酚浸出率的影響，在追求茶多酚浸出率的同時也要注重口感，而根據(jù)金孝芳[29]等研究表明茶湯的滋味與茶葉中茶多酚浸出情況有關(guān)。許多研究都表明，茶葉的第一泡茶湯中的茶多酚含量是最高的[30]。圖3.6不同沖泡次數(shù)對鐵觀音茶湯茶多酚釋放含量的影響3.3正交試驗表3-1L9(33)正交試驗因素水平表水平試驗因素A沖泡時間/minB沖泡溫度/℃C料液比(g/mL)16701:5027801:6038901:70表3-2L9(33)正交試驗結(jié)果試驗號因素茶多酚含量/%ABC111129.65212235.13313329.65421220.95522323.28623128.5731340832148.7933247.04K119.7730.235.62K216.4835.734.37K329.0135.0630.98R9.245.54.64由本試驗正交試驗結(jié)果與陳宗禮等人[35]對正交試驗結(jié)果的分析可得出，對鐵觀音茶湯中茶多酚的含量的影響最大的是沖泡時間，其次是沖泡溫度，對其影響最小的是料液比，最佳工藝參數(shù)為A2B2C3，即最佳工藝條件為：沖泡時間為4min，沖泡溫度為80℃，料液比為1:60(g/mL)。第4章結(jié)論第4章結(jié)論通過控制單一變量試驗、福林酚分析鐵觀音茶湯中茶多酚的含量與正交試驗多種方法相結(jié)合，試驗研究發(fā)現(xiàn)模擬日常沖泡條件沖泡安溪鐵觀音，沖泡時間為4min，沖泡溫度為80℃，料液比為1:60（mg/mL)，沖泡次數(shù)為一次的條件下，安溪鐵觀音茶湯中茶多酚的釋放量最多。沖泡時間對鐵觀音茶茶湯中茶多酚的影響最大，其次是沖泡溫度，料液比對鐵觀音茶湯茶多酚釋放影響最小。本試驗主要針對沖泡的溫度、沖泡時間、料液比對鐵觀音茶中茶多酚含量的釋放含量的影響進行研究，需要了解不同條件對茶葉中其他可溶性浸出物的影響，依然需要更細致的試驗來確定安溪鐵觀音的最佳沖泡條件，從而為人們?nèi)粘_泡安溪鐵觀音提供更好的理論依據(jù)。參考文獻參考文獻[1]宛曉春,李大祥,張正竹,夏濤,凌鐵軍,陳琪.茶葉生物化學(xué)研究進展[J].茶葉科學(xué),2015,35(01):1-10.[2]馬蔚青.茶葉微量元素測定及人體健康相關(guān)性探究[J].黃山學(xué)院學(xué)報,2016,18(05):45-48.[3]張蓓.茶的保健功效[J].職業(yè)與健康.2002(01)[4]馬靜鈺,劉強,孫云,郭雅玲,吳亮宇.不同沖泡條件對茶葉內(nèi)含物浸出率影響的研究進展[J].中國茶葉,2019,41(05):21-24.[5]陳榮冰,黃福平.四個高香優(yōu)質(zhì)烏龍茶新品種的主要特性.《福建農(nóng)業(yè)科技》,2001.[6]林紅,曾玲珍,林育釗,林河通.鐵觀音烏龍茶的營養(yǎng)成分和保健功效[J].保鮮與加工,2020,20(06):238-242.[7]岳文杰.安溪鐵觀音的主要保健養(yǎng)生功效[A].北京奧運經(jīng)濟研究會、中國食品土畜進出口商會、福建省文化廳、福建省茶葉學(xué)會、中國中華文化學(xué)院、臺灣茶協(xié)會.第二屆“人文奧運與中華茶文化高峰論壇”文集[C].北京奧運經(jīng)濟研究會、中國食品土畜進出口商會、福建省文化廳、福建省茶葉學(xué)會、中國中華文化學(xué)院、臺灣茶協(xié)會:福建省茶葉學(xué)會,2007:3.[8]林紅,曾玲珍,林育釗,林河通.鐵觀音烏龍茶的營養(yǎng)成分和保健功效[J].保鮮與加工,2020,20(06):238-242.[9]王瑞芳,藍偉光,張世文,仇農(nóng)學(xué).茶葉中有效成分的開發(fā)利用進展[J].亞熱帶農(nóng)業(yè)研究,2005(03):64-69.[10]葛華,吳峰,杜鵬,詹皓.茶多酚心腦功能保護作用的研究進展[J].中國療養(yǎng)醫(yī)學(xué),2020,29(09):919-922.。[11]王宇,胡文忠,管馨馨,蔣海峰,高凱麗,趙蕾.茶多酚在食品工業(yè)中的應(yīng)用[A].中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(ChineseInstituteofFoodScienceandTechnology).中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十五屆年會論文摘要集[C].中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(ChineseInstituteofFoodScienceandTechnology):中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會,2018:1.[12]左小博,孔俊豪,楊秀芳,高悅,周軍勇,蘇小琴,譚蓉,刁春華.茶多酚產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展展望[J].中國茶葉加工,2019(04):14-20.[13]李建華,郭浩,李小兵,魏曉惠.四川茶區(qū)引進品種的生化成分比較研究[J].福建茶葉,2012,34(01):18-20.[14]王玉春.茶多酚的提取方法及應(yīng)用研究進展[J].甘肅聯(lián)合大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版),2008(03):51-55.[15]尚衛(wèi)瓊,陳春林,孫承冕,唐一春,段志芬,楊盛美,孫雪梅,劉本英.云南大葉種茶多酚和咖啡堿對紅茶品質(zhì)的影響[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué),2021,49(01):155-159.[16]BeataDru?yńska,AgnieszkaSt?pniewska,Rafa?Wo?osiak.THEINFLUENCEOFTIMEANDTYPEOFSOLVENTONEFFICIENCYOFTHEEXTRACTIONOFPOLYPHENOLSFROMGREENTEAANDANTIOXIDANTPROPERTIESOBTAINEDEXTRACTS[J].ActaScientiarumPolonorum,TechnologiaAlimentaria,2007,6(1):27.[17]劉軍海,楊海濤,刁宇清.復(fù)合酶法提取茶多酚工藝條件研究[J].食品與機械,2008(03):74-77+80.[18]江東文,黃佳佳,楊公明,杜冰.響應(yīng)面法優(yōu)化超高壓輔助提取茶多酚的工藝研究[J].現(xiàn)代食品科技,2013,29(06):1316-1320.[19]馬靜鈺,劉強,孫云,郭雅玲,吳亮宇.不同沖泡條件對茶葉內(nèi)含物浸出率影響的研究進展[J].中國茶葉,2019,41(05):21-24.[20]王萬秋,葉揚,張寶林,肖洪,史晶晶,金玉成,劉士健.不同沖泡條件對平山雨花茶茶多酚釋放含量的影響[J].食品研究與開發(fā),2019,40(06):64-68.[21]李敏,劉興元.紫娟茶浸出液中茶多酚含量變化研究[J].普洱學(xué)院學(xué)報,2019,35(06):15-17.[22]陳建煙,劉超蘭,劉偉,卓雄標(biāo).沖泡條件對福鼎白茶茶湯多酚含量和抗氧化活性的影響[J].中國茶葉,2020,42(03):38-43.[23]王芳,王飛權(quán),陳百文,楊江帆.沖泡條件對武夷肉桂生化成分浸出率和茶湯品質(zhì)的影響[J].食品工業(yè),2018,39(01):72-75.[24]金恩惠.沖泡條件對鐵觀音和普洱茶的浸出規(guī)律和感官品質(zhì)影響[D].浙江大學(xué),2012.[25]鄭宏彬,張婉君,穆青,謝筆鈞,孫智達.恩施富硒茶硒和茶多酚的溶出特征及抗氧化活性研究[J].華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報,2019,38(01):103-111.[26]楊青,劉芷瑜,李冠楠,胡薇.沖泡條件對鐵觀音茶體外抗氧化活性的影響[J].中國農(nóng)學(xué)通報,2017,33(13):159-164.[27]凌彩金,王秋霜,劉淑媚.不同季節(jié)英紅九號沖泡浸出物動態(tài)研究[J].廣東茶業(yè),2015(06):14-17.[28]蔡邦肖,段玲靚.水浸提綠茶有效成分的工藝優(yōu)化研究[J].中國食品學(xué)報,2011,11(05):120-128.[29]GB/T8313-200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