(高清版)DB22∕T 1852-2013 延邊牛胴體等級

2013-07-22發(fā)布2013-09-01實施吉林省質量技術監(jiān)督局發(fā)布1本標準起草單位：延邊大學、延邊畜牧開發(fā)集團有限公司、國家肉牛牦牛2本標準規(guī)定了吉林省延邊朝鮮族自治州延邊牛術語、定義及牛胴體產量和質量等級標準。本標準適用于延邊牛胴體等級評定。下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。下列術語和定義適用于本文件。延邊朝鮮族自治州境內培育生產的具有獨特遺傳性狀的牛。牛屠宰后，其胴體在0℃~4℃無污染環(huán)境內吊掛一段時間，使肉的pH值回升，嫩度和風味得到改善的過程。牛屠宰后，剝皮、去頭、蹄、尾、內臟，沿脊椎骨中央分割為左右各半片胴體稱為二分體。反映牛的年齡，根據門齒變化和胴體脊椎骨(最后三根胸椎)脊突末端軟骨的骨化程度來評定。熱胴體在0℃~4℃下進行排酸不低于48h后的重量(kg)。34胴體產量級別胴體產肉率見式(1)Y=74.80-2.001×c+0.075×b-0.014×a.......................胴體冷卻后，在強度為660lux的光線下(避免光線直射),在12～13左胸肋間眼肌切面處對下列指4大理石花紋作為胴體質量級別評定的主要指標，根據眼肌橫切面處大理石花紋等級(其中大理石紋等級圖給出的是每級中花紋的最低標準)。大理石花紋極豐富為[No.6、No.7],豐富為[No.4、No.5],少量為[No.2、No.3],幾乎沒有為[No.1],介于兩級之間為根據情況劃分等級。標準圖譜見(參見附錄[No4]、[No5]、[No.6]、[No5]、[No.6]、[No.7],5.1.4質地對照質地等級評價標準見(參見附錄E)進行評判，質地可分為三個5.1.5生理成熟度特級1+[No.6、No.7]、優(yōu)一級[No.4、No.5]、優(yōu)二級[No.根據參四個參考指標考指標，肉色符合[No.3]、[No.4];脂肪色符合[No.1]、[No.2];質地符合16延邊牛胴體等級標準與表示方法結合胴體質量級和產量級確定最終胴體等級標準與5胴體產肉指數(%)6No.1No.5NoNo.2NoNo.3Nc.7NoNo.47NoNo.1No.2No.3No.4No.5No.6No.78NoNo.1No.2No.3No.4No.5No.6No.79區(qū)分標準1級水分適當滲出，彈性較好，肌纖維致密均勻，ABCD24月齡以下門齒的變化出現(xiàn)第二、三對永久門齒出現(xiàn)第四對永久門齒明顯分開預備級別特級1普通級(3)注：“表示牛肉大理石花紋評定等級標準圖譜的No.1、No.2、No.3、No.4、No.5、No.6、No.7。延邊牛胴體質量級別評定H.1延邊牛胴體質量級別評定見表H.1。表H.1延邊牛胴體質量級別評定預備級別1個普通級(3)[No.1]*注1:*表示牛肉大理石花紋評定等級標準圖譜的No.1、No.2、No