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GXASTechnicalcodeofpracticeforI本文件參照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定餐廳、廣西老甘家餐飲管理有限公司、廣西龍、吳鵬、雷輝、蘇子華、陸妃妃、范玉琛、韋立1廣西檸檬鴨炒制技術(shù)規(guī)程DBS45/038食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)黃皮醬4.1工藝流程 24.2工藝操作4.2.1.1主料宜選擇廣西本地農(nóng)家散養(yǎng)，活鴨體重在2.25kg～3.00kg之間，經(jīng)宰殺后符合GB2707規(guī)定的白條子4.2.1.2輔料4.2.1.2.10選擇符合GB/4.2.1.2.14其他輔料應(yīng)符合國(guó)家食品安全的有關(guān)規(guī)定。4.2.2初加工4.2.3切配4.2.3.2腌制酸檸檬4.2.3.3腌制酸辣椒4.2.3.4生姜4.2.3.5大蒜4.2.4醬汁調(diào)制按附錄B用量配比將醬油、腐乳、黃皮醬、白砂糖、白胡椒及適量食鹽和清水拌勻，調(diào)制成（4004.2.5炒制34.2.5.3加入剁碎的腌制酸檸檬，4.2.6盛菜裝盤裝盤宜點(diǎn)綴鮮檸檬、香菜等，裝盤后宜保溫食用，成品圖見(jiàn)5.3滋味及氣味酸爽咸鮮，微辣香濃，肉味醬香、檸檬香氣濃郁，4A.1腌制酸檸檬參考圖A.2腌制酸辣椒參考圖5A.3生姜、大蒜參考

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