T-GXAS 655-2023 昭平油茶制作技術(shù)規(guī)程

GXASTechnicalcodeofprI本文件參照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定昭平縣市場監(jiān)督管理局、昭平縣美食協(xié)會、平）民俗美食文化節(jié)上，昭平油茶獲評為“昭平十大必吃美食”，成為昭平美食的一張靚麗名片。昭平油茶制作技術(shù)規(guī)程GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘GB2763.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘3.1制槌打、破碎、過濾、煮沸等工藝制作而成的具有昭平特色昭平有機(jī)茶葉油茶organicteaof昭平紫蘇油茶perillaofZ碎、過濾、煮沸等工藝制作而成的具有昭平特色的昭平黃精油茶huangjingofZh碎、過濾、煮沸等工藝制作而成的具有昭平特色的124.2.1.1宜選擇符合NY5196規(guī)定的昭平4.2.1.2選擇無病蟲害、無老黃葉且符合GB2762、GB2763、GB274.2.1.3選擇符合《中華人民共和國藥典（一部）》規(guī)定的九制黃精。4.2.1.4宜選擇辛辣味濃且符合GH/T1172規(guī)定的老姜。4.2.1.5選擇成熟適度、無腐爛、色澤正常且符合GB2762、GB2763、GB2764.2.1.6選擇成熟適度、無腐爛、色澤正常且符合GH/T1194的規(guī)定大蒜。4.2.1.7選擇符合GB1934.2.2預(yù)處理4.2.2.1有機(jī)茶葉4.2.2.2紫蘇4.2.2.3黃精4.2.2.4老姜4.2.2.6大蒜4.2.2.7花生仁、核桃仁4.2.2.8枸杞4.2.3.1昭平有機(jī)茶葉油茶大蒜和花生仁、核桃仁等槌打并炒出香味，最后加入有機(jī)茶葉炒制槌打2min～3min，待食材散發(fā)茶香4.2.3.2昭平紫蘇油茶大蒜和花生仁、核桃仁和適量有機(jī)茶葉等槌打并炒出香味，最后加入紫蘇在140℃~150℃下炒制15s~4.2.3.3昭平黃精油茶在炒鍋中加入植物油，加熱至120℃~130℃,先將老姜和黃精放入鍋中炒制槌打至溢出香味，再加入蔥、大蒜和花生仁、核桃仁和適量有機(jī)茶葉等槌打炒制2min～3min，待食材散發(fā)芳香氣味即可。4.2.4破碎4.2.4.1昭平有機(jī)茶葉油茶、昭平紫蘇油茶將炒制槌打完成的食材放入破壁機(jī)，加入煮沸的4.2.4.2昭平黃精油茶4.2.5過濾4.2.5.1昭平有機(jī)茶葉油茶、昭平紫蘇油茶4.2.5.2昭平黃精油茶4.2.6煮沸5.2昭平紫蘇油茶5.3昭平黃精油茶制作過程的檔案記錄內(nèi)容包括：原料來源、原料驗收等，檔案記錄保34占