烘焙培訓(xùn)課件

2025/1/22025/1/22021/6/271生鮮商品部烘焙科

培訓(xùn)課件

2021/6/27

培訓(xùn)項目:231人員商品日常工作關(guān)鍵點烘焙課分類烘焙商品知識烘焙員工工作內(nèi)容烘焙經(jīng)理\主管每日、每周、每月工作內(nèi)容生鮮店副總\經(jīng)理工作時間及每日工作內(nèi)容員工排班培訓(xùn)流程及規(guī)范烘焙課分類烘焙商品知識新品培訓(xùn)、考核流程訂貨管理面銷管理收貨管理促銷管理倉庫管理出清管理生產(chǎn)計劃管理損耗管理定價管理報損管理陳列管理盤點管理2021/6/271、掌握與本崗位相關(guān)的流程和公司的規(guī)章制度；2、熟悉烘焙商品的分類；3、熟悉烘焙商品知識及商品陳列要求；4、負(fù)責(zé)做好排面維護(hù)，確保缺貨商品及時反饋；5、負(fù)責(zé)為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；6、負(fù)責(zé)做好現(xiàn)場促銷，提高銷售隨手還原孤兒商品。7、對收貨的數(shù)量與品質(zhì)負(fù)責(zé)；8、負(fù)責(zé)原料缺貨及時反饋，協(xié)助主管做好訂貨工作；1人員管理

烘焙員工工作內(nèi)容2021/6/279、定期對競爭對手商品結(jié)構(gòu)、價格的調(diào)研；10、負(fù)責(zé)商品品質(zhì)管理，商品先進(jìn)先出，定期檢查商品質(zhì)量和保質(zhì)期，問題商品及時上報，填寫商品質(zhì)量登記卡；11、掌握標(biāo)識使用要求；標(biāo)識使用正確且齊全；12、確保所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生以及定期做好冷藏冷凍庫的清潔工作；13、關(guān)注商品銷售過程中質(zhì)量安全；14、參加盤點，保證盤點準(zhǔn)確性；15、負(fù)責(zé)倉庫整理，確保原料、商品先進(jìn)先出，做好入庫標(biāo)貼填寫；16、參加例會、各類培訓(xùn)，完成主管交辦的其他事項；1人員管理

果蔬經(jīng)理\主管工作職責(zé)

烘焙員工工作內(nèi)容2021/6/271人員管理2021/6/271人員管理

烘焙經(jīng)理\主管工作內(nèi)容1、執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé)；2、檢查系統(tǒng)價格是否有異動，促銷商品價格是否正確；3、檢查當(dāng)日人員出勤情況，如有異常情況及時調(diào)整；4、合理制定生產(chǎn)計劃表，根據(jù)當(dāng)日銷售及時調(diào)整；5、檢查商品的價格標(biāo)簽是否正確，商品保質(zhì)期是否完好、有無霉變、破損等

質(zhì)量問題。品質(zhì)不良的商品要及時收回處理，不出售過保質(zhì)期、變質(zhì)產(chǎn)品；6、監(jiān)督對自制烘焙產(chǎn)品包裝，貼價格標(biāo)簽，確保商品價格標(biāo)簽正確性；7、檢查所有成品生產(chǎn)日期、原料開封日期標(biāo)貼填寫的準(zhǔn)確性；8、檢查臺面缺貨情況并及時進(jìn)行補(bǔ)貨，確保臺面上的品種齊全、規(guī)范陳列；9、合理訂貨，確保所需原料齊全，避免原料缺失影響生產(chǎn)；2021/6/271人員管理

烘焙經(jīng)理\主管工作內(nèi)容10、負(fù)責(zé)月中月末對烘焙整體課室盤點；11、檢查總部每月下發(fā)必做品項的執(zhí)行情況；12、檢查所有商品品質(zhì)是否良好，杜絕不良商品陳列貨架；13、檢查課室孤兒商品是否符合售賣條件，對不符合品質(zhì)要求的商品放在報損區(qū)域；14、檢查各崗位區(qū)域衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)；15、定期做市場調(diào)查，并將調(diào)查結(jié)果及時反饋給相關(guān)人員；16、回答顧客咨詢，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；17、跟蹤課室設(shè)備運轉(zhuǎn)情況及時報修；18、檢查生產(chǎn)崗位的員工是否按公司食譜卡進(jìn)行生產(chǎn)制作；2021/6/271人員管理2021/6/27

1人員管理

烘焙經(jīng)理\主管每周工作內(nèi)容1、總結(jié)上周人員排班是否合理，及時調(diào)整本周人員安排。2、根據(jù)上周的銷售結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，制定本周銷售計劃以及相對措施。3、對促銷商品未達(dá)到課室銷售占比20%商品進(jìn)行分析總結(jié)，及時調(diào)整。4、周工作計劃進(jìn)度檢討，如賣場單品銷售、業(yè)績回顧、客單、設(shè)備保養(yǎng)、清潔檢核。

5、組織課室人員開周例會，回顧上周工作內(nèi)容、分析銷售情況以及本周的工

作計劃，傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)安排的工作事項；2021/6/271人員管理

烘焙經(jīng)理\主管每月工作內(nèi)容

一、每月工作流程：1、上月銷售業(yè)績、毛利、毛利率分析。2、分析半月銷售業(yè)績、毛利、毛利率達(dá)成情況，定制下半月調(diào)整方案。3、DM商品銷售分析，做提升銷售計劃。4、當(dāng)月進(jìn)銷存分析報表、了解烘焙之經(jīng)營狀況。5、盤點作業(yè)流程：準(zhǔn)備月中月末盤點事宜的準(zhǔn)備。6、制定下月工作計劃及人員排班。7、下月人員培訓(xùn)計劃。（專業(yè)崗位技能提升）二、賣場大型生產(chǎn)設(shè)備、冷凍冷藏庫的清潔保養(yǎng)，宣導(dǎo)食品安全管理。2021/6/271人員管理2021/6/271人員管理2021/6/271人員管理2021/6/271人員管理2021/6/27

培訓(xùn)項目:231商品人員日常工作關(guān)鍵點烘焙課分類烘焙商品知識新品培訓(xùn)、考核流程訂貨管理面銷管理收貨管理促銷管理倉庫管理出清管理生產(chǎn)計劃管理損耗管理定價管理報損管理陳列管理盤點管理烘焙員工工作內(nèi)容烘焙經(jīng)理\主管每日、每周、每月工作內(nèi)容生鮮店副總\經(jīng)理工作時間及每日工作內(nèi)容員工排班培訓(xùn)流程及規(guī)范2021/6/27商品—烘焙課分類22021/6/27商品—烘焙課分類2面包分類明細(xì)2021/6/27蛋糕分類明細(xì)2商品—烘焙商品知識2021/6/27糕點分類明細(xì)2商品—烘焙商品知識2021/6/27

季節(jié)性商品分類明細(xì)2商品—烘焙商品知識2021/6/272商品—烘焙商品知識黃金海岸臺面商品陳列圖2021/6/27

新品推廣流程2商品—烘焙商品知識一、烘焙新品研發(fā)：以季度、節(jié)日為周期；1、計劃每季度研發(fā)10-15款新品，經(jīng)試做品嘗最終確定10款新品左右。新品推出同時將淘

汰部分系統(tǒng)銷售較差產(chǎn)品；2、以不同節(jié)日為主題研發(fā)3-5款主題產(chǎn)品，經(jīng)試做品嘗最終確定3款新品左右；產(chǎn)品銷售周

期為一月；二、新品研發(fā)主要：以競爭對手、專業(yè)烘焙餅店暢銷產(chǎn)品、自主研發(fā)為主；三、新品推廣流程：產(chǎn)品研發(fā)→制作食譜卡→試做品嘗→調(diào)整食譜卡→培訓(xùn)→考核→推廣→

銷售總結(jié)；2021/6/27

培訓(xùn)項目:231日常工作關(guān)鍵點人員商品訂貨管理收貨管理倉庫管理生產(chǎn)計劃管理定價管理陳列管理促銷管理報損管理出清管理面銷管理損耗管理盤點管理烘焙課分類烘焙商品知識新品培訓(xùn)、考核流程訂貨管理面銷管理收貨管理促銷管理倉庫管理出清管理生產(chǎn)計劃管理損耗管理定價管理報損管理陳列管理盤點管理烘焙員工工作內(nèi)容烘焙經(jīng)理\主管每日、每周、每月工作內(nèi)容生鮮店副總\經(jīng)理工作時間及每日工作內(nèi)容員工排班培訓(xùn)流程及規(guī)范2021/6/27訂貨管理:訂貨考慮要素：促銷商品檔期、季節(jié)、節(jié)假日、天氣、實際銷量、訂貨時間、預(yù)估來客數(shù)、現(xiàn)有庫存數(shù)量、陳列位置、商品生命周期、品質(zhì)、面銷、價格(與市場對比有無競爭力)、時間掌握(到單時間)生鮮訂貨的基本原則：1、訂貨的參考公式：

正常商品訂貨數(shù)量=(上周同一天的銷售數(shù)量+該商品的損耗數(shù)量－庫存數(shù)量)*120%；

2、根據(jù)烘焙自制商品分類銷量合理訂貨；烘焙日常運營關(guān)鍵點32021/6/273收貨管理驗收標(biāo)準(zhǔn)：目的：控制原料商品質(zhì)量提高烘焙課商品驗收工作效率，控制原料商品質(zhì)量。

一、嚴(yán)格收貨：按作業(yè)規(guī)范嚴(yán)格檢查下列各點,堅決拒收

1、生產(chǎn)日期

2、保質(zhì)期（檢查原料是否過1/3保質(zhì)期）3、規(guī)格（原料、外購商品送貨規(guī)格與訂單規(guī)格是否相符）4、數(shù)量（原料、外購商品實收數(shù)量是否與訂單數(shù)量相符）

二、收貨注意要點：1、收貨時如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)堅決拒收不合格收貨標(biāo)準(zhǔn)商品，并在第一時間聯(lián)系相關(guān)生

鮮營運營采事業(yè)部

2、烘焙主管需親自收貨,把好進(jìn)貨商品品質(zhì)關(guān)，倉管負(fù)責(zé)重量與數(shù)量；3、冷藏冷凍原料收貨時確保符合冷鏈條件；4、烘焙主管負(fù)責(zé)商品品質(zhì)驗收之全責(zé)；收貨2021/6/27263收貨管理主要原料驗收標(biāo)準(zhǔn)：包裝：清潔完整，標(biāo)識清楚狀態(tài)：干燥、流動性好，無受潮、結(jié)塊跡象雜質(zhì)：無雜質(zhì)和異物標(biāo)識要求：名稱、配料（單一配料食品可不標(biāo)注）凈含量、制造商信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)

期、儲存條件、生產(chǎn)許可面粉：色澤潔白粉末狀，無結(jié)塊跡象白砂糖：色澤潔白，顆粒均勻、晶亮，手觸略粘，無結(jié)塊跡象油脂：液態(tài)油清亮，略粘稠，無分層無沉淀及懸浮物；固態(tài)油質(zhì)地均勻，手感濕潤不粘，

無融化現(xiàn)象烘焙日常運營關(guān)鍵點2021/6/2727

烘焙日常運營關(guān)鍵點3倉庫管理：常溫庫、冷藏冷凍庫陳列配置圖指引說明：1、配置陳列圖紙2、依據(jù)銷量高低劃分，量大給予最佳位置和便于員工拿取3、根據(jù)原料、外購商品體積和重量擺放（下大、重，上輕小的原則）避免壓傷原料、

半成品4、入庫前要對庫內(nèi)原料、半成品做到先進(jìn)先出進(jìn)行歸類擺放5、出庫前要對原料、半成品進(jìn)行品質(zhì)檢查，確保品質(zhì)安全2021/6/27283常溫庫管理

烘焙日常運營關(guān)鍵點1、依據(jù)陳列圖對商品歸類擺放2、依據(jù)銷量高低劃分，量大給予最佳位置依方便員工取貨3、所有商品入庫必須標(biāo)注入庫和保質(zhì)期

4、原料、半成品擺放不可超出貨架外側(cè)

5、商品擺放要平穩(wěn)避免意外發(fā)生6、入庫商品必須粘貼標(biāo)簽入庫標(biāo)貼，填寫入庫日期并標(biāo)注在包裝物正面的右上角填寫規(guī)范簡單易懂（真實）2021/6/273冷藏冷凍庫管理烘焙日常運營關(guān)鍵點1、依據(jù)陳列圖對商品歸類擺放2、每2小時檢查一次冷庫溫度來確保商品品質(zhì)3、確保風(fēng)機(jī)下方40厘米沒有貨物和遮擋物保證風(fēng)機(jī)正常運轉(zhuǎn)4、商品擺放要做到離地離墻15厘米5、所有商品入庫必須標(biāo)注入庫和保質(zhì)期6、原料、半成品擺放不可超出貨架外側(cè)7、商品擺放要平穩(wěn)避免意外發(fā)生8、員工進(jìn)出庫隨手關(guān)門可保證庫內(nèi)溫度均衡、品質(zhì)得以保證9、員工進(jìn)出庫隨手關(guān)門可避免風(fēng)機(jī)重復(fù)工作減少損耗的產(chǎn)生10、入庫商品必須粘貼標(biāo)簽入庫標(biāo)貼，填寫入庫日期并標(biāo)注在包裝物正面的右上角填寫規(guī)范簡單易懂（真實）2021/6/273倉庫管理烘焙日常運營關(guān)鍵點2021/6/273倉庫管理烘焙日常運營關(guān)鍵點2021/6/273倉庫管理烘焙日常運營關(guān)鍵點2021/6/273烘焙日常運營關(guān)鍵點生產(chǎn)計劃管理2021/6/273定價管理烘焙日常運營關(guān)鍵點1、生鮮營采事業(yè)部烘焙科在每周四下發(fā)必賣品項執(zhí)行價格供門店執(zhí)行；2、每月月底前下發(fā)必賣品項清單；2021/6/273陳列管理：冷藏西點烘焙日常運營關(guān)鍵點1、縱向陳列：從小到大、從上至下陳列；2、包裝商品選擇相應(yīng)對應(yīng)裝盒；3、冷柜上方或門店服務(wù)臺需配置足夠的小調(diào)羹方便顧客使用；4、每日做到先進(jìn)先出；5、蛋糕表面的水果必須新鮮；6、包裝類西點碼紙統(tǒng)一貼在側(cè)面,如（歐式切塊、鮮奶水果條、等)正面貼不干膠標(biāo)貼。正面貼不干膠標(biāo)貼；2021/6/273陳列管理：散稱蛋糕、包裝面包烘焙日常運營關(guān)鍵點

1、縱向陳列：依規(guī)格、類別做上下縱向陳列；2、標(biāo)識順序：標(biāo)價簽、商品配料表，碼紙統(tǒng)一貼在商品的右

上角；3、上貨時勿將烤盤直接放在有機(jī)玻璃罩上面，避免造成刮痕及清潔上的問題；4、散稱蛋糕類商品盡量避免積壓，碼放兩層即可；5、先進(jìn)先出：商品上貨時必須做到

先進(jìn)先出；6、為了保證食品安全，包裝商品禁止翻包再銷售，不可采用

敞開式的銷售方式；2021/6/273陳列管理：散稱糕點烘焙日常運營關(guān)鍵點

1、依商品分類做對應(yīng)陳列；2、殘渣、破損、變質(zhì)、擠壓、變形，導(dǎo)致的商品必須及時撤架處理；3、商品陳列要豐滿，在人流較少時可以適當(dāng)減少商品的陳列量，不可低于柜臺中間的有機(jī)玻

璃隔板；4、易碎商品上貨時要輕拿輕上；5、每晚營業(yè)結(jié)束前對餅干碎粒進(jìn)行清理，對接近保質(zhì)期商品進(jìn)行折價或報損處理；6、先進(jìn)先出：商品上貨時將商品翻底必須做到先進(jìn)先出；7、口味標(biāo)識：需配置商品配料表、口味標(biāo)識；8、為了保證食品安全，不可采用敞

開式的銷售方式；2021/6/273陳列管理烘焙日常運營關(guān)鍵點1、按商品分類邏輯陳列；2、陳列商品前應(yīng)確保貨架衛(wèi)生清潔；3、陳列商品角度要統(tǒng)一面對顧客；4、產(chǎn)品分類陳列之間保留間隙；5、商品于價格牌須一一對應(yīng)；6、外購商品臺面全天保持臺面豐滿；2021/6/273陳列管理烘焙日常運營關(guān)鍵點1、取消烘焙晚間商品出清流程，商品出清時間調(diào)整至次日7:30-9:30分；2、烘焙面包類、常溫蛋糕類、蛋撻披薩類商品必須為當(dāng)日生產(chǎn)當(dāng)日銷售，不允許提前一天備貨；2021/6/273出清管理烘焙日常運營關(guān)鍵點面銷管理1、熟悉自己所管轄的商品，包括它的特點、特性、季節(jié)性、時效性、保質(zhì)期、保存方

法、如何食用等。2、學(xué)習(xí)顧客的心理，要擅于總結(jié)、摸索不同年齡、不同層次顧客的消費心理、消費嗜

好以及個人的愛好。3、面銷時，要避免一味地高聲喇叭叫賣，避免對顧客死纏爛打，讓顧客有一種強(qiáng)買強(qiáng)

賣的感覺。避免對自己不熟悉進(jìn)行商品介紹。5、面銷服務(wù)時，我們的精神要飽滿，主動積極。6、面銷人員要擅于總結(jié)分析賣場的人流量，了解自己在不同時段所扮演的角色。7、面銷的商品為自己管轄區(qū)域商品，避免銷售自己不熟悉商品。8、面銷人員注意自己的個人清潔衛(wèi)生，注意與顧客溝通的禮貌用語。2021/6/273促銷管理烘焙日常運營關(guān)鍵點1、促銷商品用面包柜臺（加有機(jī)玻璃罩）、促銷臺、促銷車堆頭陳列，任何促銷商

品都應(yīng)該做出有氣勢的陳列，配有相應(yīng)的POP標(biāo)識、試吃。2、熱賣商品使用清潔的烤車陳列銷售，（熱賣車用保鮮膜上下左右密封，割開一面

拿取商品每輛烤車陳列不得超過兩種品項。3、價格牌萬向夾夾在商品的右上角。4、為了保證食品安全，包裝商品禁止翻包再銷售，不可采用敞開式的銷售方式。2021/6/27

一、出清目的：是更好地保持臺面商品質(zhì)量，降低商品的損耗，從而更快地使現(xiàn)有的商品

流通起來。二、出清方式：批量捆綁出清三、批量出清是指早晨利用客流高峰對烘焙前日剩余商品進(jìn)行整體批量買贈的動作。四、出清的陳列位置：促銷臺、熱賣車出清五、出清時間的規(guī)定：早晨

7:30-9:30為出清時間，超出出清時間剩余商品全部以報損處

理，禁止包裝商品翻包再銷售。六、操作流程：1、安排專人進(jìn)行現(xiàn)場捆綁出清商品；2、出清必須有專人負(fù)責(zé)，以叫賣促銷的方式進(jìn)行出清。避免出清商品放置不顧；3、出清時部分區(qū)域人流較多，要注意不能影響正常商品的銷售，同時跟顧客說明出清的

原因，請顧客酌情購買；4、對未出清完商品按報損流程進(jìn)行報損；3面銷管理烘焙日常運營關(guān)鍵點出清管理2021/6/27損耗管理烘焙日常運營關(guān)鍵點3損耗產(chǎn)生的因素：

一、自然損害：

由于環(huán)境的改變,時間的增加,使商品變質(zhì)、腐爛、水份蒸發(fā)，使

新鮮度下降而形成的損耗;

二、人為損耗：由于人為因素而造成商品損耗：包括1、進(jìn)貨損耗：由于驗貨品質(zhì)要求不嚴(yán)，商品不良，點數(shù)或過磅不準(zhǔn)確導(dǎo)致?lián)p耗;2、搬運損耗：進(jìn)貨運輸、搬運、上排面時擠壓而導(dǎo)致?lián)p耗;3、堆放損耗：陳列面積過大，銷售不佳，陳列時間過長，積壓過高損傷而導(dǎo)

致?lián)p耗;4、庫存損耗：進(jìn)貨量大，銷售不佳，庫存堆積而變質(zhì)造成損耗;5、偷竊損耗：顧客及員工偷吃、偷盜、內(nèi)外互相串通，收銀員多買少打;6、制作損耗：因銷量不佳、制作品質(zhì)不佳和制作量過多變質(zhì)造成損耗;2021/6/27控制損耗的目的：控制成本、增加毛利、提升業(yè)績控制損耗的方法：1、進(jìn)貨控管：把好進(jìn)貨量關(guān)，拒絕將不良品、即將過期之商品收進(jìn)來，點數(shù)準(zhǔn)確，過磅要去皮，加抽比率，必要時作全檢2、庫存損耗：控制訂貨量，徹底查看實際存量，適時適量下單3、盜竊損耗：加強(qiáng)對人員職業(yè)道德的宣傳，提高員工的防盜意識，增設(shè)出入口、收銀出口、收貨口的防盜與監(jiān)控設(shè)施。4、制作損耗：提高專業(yè)技能，依銷售情況適時適量制作良好的品質(zhì)5、報廢損耗：嚴(yán)格做好進(jìn)、銷、存的商品管理，努力降低報廢商品，必要時可在晚間加大打折出清力度、陳列量來控制品質(zhì)下降但還沒達(dá)到報廢之商品。控制損耗烘焙日常運營關(guān)鍵點32021/6/273報損管理報損流程：1、對于需報損的商品，主管需填寫“生鮮商品報損登記表”，有生鮮店副總簽字確認(rèn)。2、防損核對實物與“生鮮商品報損登記表”是否相符，在“生鮮商品報損登記表”上簽

字，放行。3、課室人員將待報損的商品砍碎、攪濫后丟至指定垃圾回收點。報損登記表匯總1、主管每周一填制上周的“生鮮商品報損登記表”，并計算出每件商品和部門報損率，

將報損率填在匯總表上，交生鮮店副總審核。2、生鮮店副總審核“生鮮商品報損登記表”并簽字確認(rèn)。每周查看“生鮮商品報損登記

表”，對于報損率較高的單品，督促部門主管調(diào)查原因，對于報損率較高的課室，要

求部門主管寫出書面解釋。烘焙日常運營關(guān)鍵點附：2021/6/273盤點管理：調(diào)撥流程一、生鮮本部門（柜組與柜組之間）調(diào)撥1、調(diào)撥人員須由生鮮主管指定。（如主管或相關(guān)專業(yè)員工）2、被調(diào)撥人員由主管、生鮮店副總指定的固定當(dāng)班人員。（如臺秤人員.聯(lián)營柜組負(fù)責(zé)人或指定人員）3、調(diào)撥前先確定調(diào)撥計劃（調(diào)撥商品品名.數(shù)量.價格.規(guī)格.等）4、每天確定商品的調(diào)撥時間.調(diào)撥次數(shù)。（嚴(yán)格控制一日多次沒有計劃性的調(diào)撥）5、調(diào)撥方到被調(diào)撥柜組填寫“蘇果超市商品領(lǐng)用表”雙方簽字確認(rèn).6、調(diào)撥方和被調(diào)撥方對商品或原料共同驗收，核對數(shù)量.品質(zhì).規(guī)格等。單據(jù)留存于被調(diào)撥方處。7、調(diào)撥過程中通常只對非加工類商品進(jìn)行調(diào)撥。8、調(diào)撥的商品及原料均以進(jìn)價進(jìn)行調(diào)撥。9、被調(diào)撥方必須在當(dāng)日當(dāng)班送至財務(wù)打單，調(diào)撥方人員下班前簽字確認(rèn)。10、生鮮店副總當(dāng)日須對所調(diào)撥的單據(jù)審核并簽字確認(rèn)。烘焙日常運營關(guān)鍵點2021/6/273盤點管理：盤點流程烘焙日常運營關(guān)鍵點目的：規(guī)范生鮮-烘焙盤點流程，以嚴(yán)密控制庫存與損耗。盤點時間：每月15日及月末最后一天進(jìn)行盤點。一、盤點前準(zhǔn)備：1、盤點前準(zhǔn)備工作：2、門店會計檢查生鮮課領(lǐng)用的商品是否按照規(guī)范進(jìn)行商品加工單的處理。3、盤點日早晨開始，生鮮部門整理倉庫，按分類存放，并於商品上貼上寫有貨號、品名但不填數(shù)量的庫存單，尚未轉(zhuǎn)移到生鮮成本的商品及物料不在生鮮盤點之列。4