T-HBCY 002-2023 陜茶一號白茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS65.020.01BA016漢濱區(qū)茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會發(fā)布IT/HBCY002—2023 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4加工基本條件 5工藝流程 6初制技術(shù) 7精制技術(shù) 8產(chǎn)品質(zhì)量 9檢驗方法 10檢驗規(guī)則 11質(zhì)量管理 12產(chǎn)品包裝、標簽標志、運輸、貯存 T/HBCY002—2023本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別這些專利的責任。本文件由漢濱區(qū)蠶茶果技術(shù)中心、安康市漢水韻茶業(yè)有限公司提出。本文件由漢濱區(qū)茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會歸口管理。本文件起草單位：安康市富硒茶工程技術(shù)研究中心、漢濱區(qū)蠶茶果技術(shù)中心、安康市漢水韻茶業(yè)有限公司、陜西省茶葉省市共建重點實驗室、安康市漢濱區(qū)陜茶茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社。本文件主要起草人：龔忠凱、都大俊、王衍成、齊玉崗、王偉、宋昌、陳恒、張鵬、單林江、吳沖、熊書康、王璇、梁曉云、雷虹、陳菲、魯紅霞。本文件由漢濱區(qū)茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會負責解釋。本文件于2023年12月首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：單位：安康市漢水韻茶業(yè)有限公司電話：0915—3203370地址：陜西省安康市漢濱區(qū)大橋南路1號御公館8A棟1001室郵編：7250001T/HBCY002—2023陜茶一號白茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了陜茶一號白茶的加工基本條件、工藝流程、初制技術(shù)、精制技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗方法、檢驗規(guī)則、質(zhì)量管理以及產(chǎn)品包裝、標簽標志、運輸、貯存的要求。本文件適用于陜茶一號白茶加工及質(zhì)量等級的評定。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及干物質(zhì)含量測定GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T14487茶葉感官評審術(shù)語GB/T23776茶葉感官評審方法GB/T30375茶葉貯存GB/T32743白茶加工技術(shù)規(guī)范GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程DB61/T1104茶樹品種陜茶1號2T/HBCY002—2023JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕第75號）《國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改<食品標識管理規(guī)定>的決定》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2009〕第123號）3術(shù)語和定義GB/T14487、GB/T32743界定以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。陜茶一號白茶以‘陜茶1號’茶樹品種的芽葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等工序制成的白茶產(chǎn)品。4加工基本條件應(yīng)符合GB14881、GB/T32744和GH/T1077的規(guī)定。5工藝流程5.1初制鮮葉→加溫萎凋→干燥→毛茶。5.2精制毛茶→揀剔→拼配→勻堆→復烘→包裝→成品茶。6初制技術(shù)6.1鮮葉質(zhì)量要求6.1.1選用DB61/T1104規(guī)定的品種。6.1.2無魚葉、病蟲葉和劣變?nèi)~，無污染，不含非茶類夾雜物。6.1.3鮮葉分為：特級、一級、二級、三級。質(zhì)量符合表1規(guī)定。表1鮮葉質(zhì)量嫩凈嫩凈凈凈3T/HBCY002—20236.2鮮葉驗收與攤放6.2.1鮮葉進廠應(yīng)按表1要求進行驗收，不同等級分別攤放。6.2.2攤放要求：晴天葉與雨水葉分開，上午采的與下午采的分開，不同等級的分開，貯運過程輕放輕翻。6.2.3攤放環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生、陰涼、通風。6.2.4雨水葉應(yīng)及時薄攤。6.2.5加工時應(yīng)按新鮮度和進廠先后次序進行。6.3萎凋6.3.1攤?cè)~量：萎凋槽攤?cè)~厚度8～10cm，抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致。6.3.2方法：萎凋槽設(shè)置熱風溫度28～30℃,萎凋時間34～36h，分三階段完成。a)第一階段，熱風萎凋10h，停機5h，不可翻動原料。b)第二階段，熱風萎凋10h，停機5h，不可翻動原料。c)第三階段，萎凋葉并槽，攤放厚度15～18cm，熱風萎凋4～6h。6.3.3程度：萎凋葉含水率20%以下，青草氣消失，茶香顯現(xiàn)為宜，適時烘干。6.4烘焙干燥6.4.1特級、一級選用烘焙機。溫度55～60℃,時間3～4h，一次完成，含水率≤7%。6.4.2二、三級選用連續(xù)烘干機。溫度60～70℃,分三次完成，含水率≤8.0%。6.5定級對毛茶進行全面品質(zhì)評審，對照加工標準，確定級別。6.6歸堆在定級的基礎(chǔ)上，把原料分成季節(jié)堆。7精制技術(shù)7.1揀剔7.1.1按級別進行，動作宜輕，防止芽葉斷碎。7.1.2特級應(yīng)揀去焦紅、紅變、暗紅、發(fā)黑的條索，以及葉片和各種夾雜物。7.1.3一級應(yīng)揀去黃葉、紅張葉、梗片、粗老葉及各種夾雜物。7.1.4二級、三級應(yīng)揀去梗片、粗老葉及各種夾雜物。7.2拼配7.2.1經(jīng)品質(zhì)鑒定的各堆號茶，按級、批、堆、號放置注明標志，每號扦取500～1000g小樣待拼。4T/HBCY002—20237.2.2以本批加工的各堆各篩號為主，結(jié)合其他批上升、下降后符合本批質(zhì)量要求的各堆號、各篩號進行拼配。7.2.3按比例拼配的樣品，對照標準樣，對各項品質(zhì)因子的高、低或勻稱進行調(diào)整，達到符合標準樣后按比例拼堆；對于不能拼入本級的堆號茶待后處理。7.3勻堆按半成品勻堆比例進行勻堆，數(shù)量大的堆號茶分兩次錯開進堆，做到各堆號的上、中段茶分散均勻一致。7.4復烘特級溫度55～60℃,一級溫度60～65℃,二、三級溫度65～70℃,含水率5～6%。7.5裝箱復烘后，溫度降至25～30℃裝箱。要求動作輕柔，邊搖邊裝，不得重壓。8產(chǎn)品質(zhì)量8.1分級產(chǎn)品分為：特級、一級、二級、三級。8.2感官指標無異味、無異嗅、無劣變，不含非茶類夾雜物。符合表2規(guī)定。表2感官品質(zhì)凈亮暗8.3理化指標應(yīng)符合表3規(guī)定。5T/HBCY002—2023表3理化指標8.4污染物及農(nóng)藥最大殘留8.4.1污染物應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。8.4.2農(nóng)藥最大殘留應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。8.5凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。9檢驗方法9.1感官品質(zhì)按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。9.2理化指標9.2.1水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。9.2.2灰分按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。9.2.3粉末按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。9.2.4水浸出物按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。9.3污染物及農(nóng)藥最大殘留限量指標9.3.1污染物限量按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。9.3.2農(nóng)藥最大殘留限量按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。6T/HBCY002—20239.4凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。10檢驗規(guī)則10.1.1取樣以“批”為單位，同一批投料生產(chǎn)、同一班次加工過程中形成的獨立數(shù)量的產(chǎn)品為一個批次，同批產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格一致。10.1.2取樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。10.2試樣制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。10.3.1出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前，生產(chǎn)單位應(yīng)進行檢驗，檢驗合格并附有合格證的產(chǎn)品方能出廠。出廠檢驗內(nèi)容為：感官品質(zhì)、水分、粉末、凈含量和標簽。10.3.2型式檢驗型式檢驗項目為8.2～8.5中規(guī)定的全部項目，型式檢驗每年應(yīng)不少于一次。有下列情形之一時，應(yīng)進行型式檢驗：a)產(chǎn)品投產(chǎn)時；b)生產(chǎn)中，若工藝或設(shè)備、原料有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)停產(chǎn)半年以上，重新恢復生產(chǎn)時；d)因人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大改變時；e)國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)或主管部門有要求時。10.4判定規(guī)則按本文件的規(guī)定進行檢驗，檢驗結(jié)果全部符合本文件要求時，則判為合格品；檢驗結(jié)果中若有一項或一項以上不符合本文件要求時，則判為不合格品。對檢驗結(jié)果有爭議時，應(yīng)對留存樣或在同批產(chǎn)品中重新按GB/T8302的規(guī)定加倍取樣進行不合格項目的復驗，檢驗結(jié)果以復驗結(jié)果為準。11質(zhì)量管理11.1鮮葉原料和毛茶原料的驗收與加工各關(guān)鍵控制點應(yīng)有相應(yīng)的記錄，各記錄應(yīng)保留三年。11.2企業(yè)應(yīng)建立白茶各等級產(chǎn)品的實物標準樣，每三年更換一次。7T/HBCY002—202311.3企業(yè)應(yīng)按產(chǎn)品標準的規(guī)定對出廠產(chǎn)品逐批進行檢驗。12產(chǎn)品包裝、標簽標志、運輸、貯存包裝材料應(yīng)符合GB4806