《健康家居 飲用水處理裝置出水水質(zhì) 感官評(píng)價(jià)》

ICSFORMTEXT點(diǎn)擊此處添加ICS號(hào)FORMTEXT點(diǎn)擊此處添加中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號(hào)FORMTEXT?????T/FORMTEXT?????T/FORMTEXTXXXFORMTEXTXXXXX—FORMTEXTXXXXFORMTEXT?????健康家居飲用水處理裝置出水水質(zhì)感官評(píng)價(jià)HealthyhomedrinkingwatertreatmentdeviceeffluentqualityforsensoryevaluationofdrinkingwaterFORMTEXT點(diǎn)擊此處添加與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識(shí)征求意見稿FORMTEXT?????FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實(shí)施FORMTEXT????????發(fā)布T/XXXXXXXX—XXXX健康家居飲用水處理裝置出水水質(zhì)感官評(píng)價(jià)范圍本文件規(guī)定了飲用水處理裝置出水水質(zhì)感官評(píng)價(jià)的術(shù)語(yǔ)與定義、感官評(píng)價(jià)的通用要求、樣品評(píng)價(jià)和等級(jí)判定。本文件適用于飲用水處理裝置處理后水的感官評(píng)價(jià)。其他形式的飲用水感官評(píng)價(jià)可參照本文件執(zhí)行。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法GB/T10220感官分析法總論GB/T10221感官分析術(shù)語(yǔ)GB/T13868感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則GB/T

16291.1感官分析

選拔、培訓(xùn)與管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則

第1部分：優(yōu)選評(píng)價(jià)員GB/T23470.1感官分析感官分析實(shí)驗(yàn)室人員一般導(dǎo)則第1部分：實(shí)驗(yàn)室人員職責(zé)GB/T23470.2感官分析感官分析實(shí)驗(yàn)室人員一般導(dǎo)則第2部分：評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)的聘用和培訓(xùn)GB/T40003感官分析葡萄酒品評(píng)杯使用要求定義與術(shù)語(yǔ)GB/T10221界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。參比樣（名詞）referencesample,noun為定義或闡釋一個(gè)特性或給定特性的某一特定強(qiáng)度水平而嚴(yán)格篩選出的刺激或物質(zhì)。外觀（名詞）appearance，noun物質(zhì)或物體的所有可見特性。氣味(名詞)odour，noun嗅聞某些揮發(fā)性物質(zhì)時(shí),嗅覺器官所感受到的感官特性。滋味（基本味）(名詞)basictaste，noun任何一種具有明顯特征的味感,包括酸味、甜味、苦味、咸味和鮮味。注:其他可能被列為基本味的還有堿味和金屬味等?？诟?名詞)mouthfeel，noun刺激的物理和化學(xué)特性在口中產(chǎn)生的復(fù)合感覺。酸味（名詞）acidity；acidtaste，noun由酸性物質(zhì)（例如檸檬酸、酒石酸等）的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味（3.4）?？辔叮~）bitterness；bittertaste，noun由如奎寧、咖啡因等物質(zhì)的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味（3.4）。咸味（名詞）saltiness；saltytaste，noun由如氯化鈉等物質(zhì)的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味（3.4）。甜味（名詞）sweetness；sweettaste，noun由如蔗糖之類的物質(zhì)的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味（3.4）。澀（名詞）astringency，noun由如柿單寧、黑刺李單寧等物質(zhì)產(chǎn)生的，伴隨著口腔皮膚或黏膜表面收縮、拉緊或起皺的復(fù)雜感覺。干（名詞）dryness，noun產(chǎn)生舌頭和咽喉發(fā)干的感覺，例如品嘗蔓越莓汁的感覺。品水師WaterSommelier經(jīng)遴選、培訓(xùn)，考核合格后具有飲水感官辨識(shí)和表達(dá)能力的人員。飲水分析師sensoryanalyst飲水分析試驗(yàn)過(guò)程中履行專業(yè)技術(shù)職能的人員，負(fù)責(zé)監(jiān)管一個(gè)或若干評(píng)價(jià)小組，設(shè)計(jì)和實(shí)施感官研究，分析和解釋感官分析數(shù)據(jù)等。飲水感官評(píng)價(jià)等級(jí)飲用水處理裝置出水感官評(píng)價(jià)分為5個(gè)等級(jí)。其中★★★★★感官評(píng)價(jià)最高。各等級(jí)的評(píng)分要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。飲用水處理裝置出水感官評(píng)價(jià)等級(jí)序號(hào)等級(jí)要求1★★★★★8.0≤X≤102★★★★6.0≤X＜8.03★★★4.0≤X＜6.04★★2.0≤X＜4.05★0≤X＜2.0環(huán)境條件與設(shè)施用具評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)在符合GB/T13868規(guī)定的感官分析實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，且滿足以下要求：位于安靜的區(qū)域，具有獨(dú)立的評(píng)價(jià)間；備有通風(fēng)系統(tǒng)；檢驗(yàn)區(qū)墻壁和內(nèi)部設(shè)施顏色應(yīng)為中性色；地板和椅子可適當(dāng)使用暗色；采光照明應(yīng)是可調(diào)控的、均勻的和無(wú)影的，并有足夠的亮度；感官實(shí)驗(yàn)室顏色評(píng)價(jià)用燈光的色溫宜采用6500K。溫度應(yīng)控制在20℃～25℃，相對(duì)濕度保持在50%～55%之間；品評(píng)期間噪聲宜控制在40dB以下。品評(píng)杯品評(píng)杯的尺寸和要求應(yīng)符合GB/T40003的規(guī)定。人員要求評(píng)價(jià)組成員評(píng)價(jià)組由組長(zhǎng)(1人)、品水師（6～15人）、飲水分析師（5～7人）三部分人員組成。組長(zhǎng)要求組長(zhǎng)應(yīng)GB/T23470.2《感官分析感官分析實(shí)驗(yàn)室人員一般導(dǎo)則第2部分：評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)的聘用和培訓(xùn)》的要求，并滿足以下要求：指導(dǎo)飲水分析師準(zhǔn)備水樣；品水前教育培訓(xùn)；定期對(duì)品水師進(jìn)行感官靈敏度、評(píng)價(jià)步驟及操作手法的維護(hù)性訓(xùn)練；提供系列參比樣，使品水師在語(yǔ)言定義和樣品感官特性上建立聯(lián)系，清晰認(rèn)識(shí)。評(píng)價(jià)結(jié)束時(shí)，組長(zhǎng)需對(duì)評(píng)分表進(jìn)行復(fù)查，發(fā)現(xiàn)異常時(shí)，需請(qǐng)品水師校正評(píng)價(jià)結(jié)果，必要時(shí)進(jìn)行重復(fù)評(píng)價(jià)。品水師要求品水師應(yīng)符合GB/T16291.1《感官分析選拔、培訓(xùn)與管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則第1部分：優(yōu)選評(píng)價(jià)員》的要求，并滿足以下要求：身體健康,較高的感官靈敏度。年齡在18周歲～50周歲之間；裸眼（或矯正）視力4.5以上。通過(guò)專業(yè)訓(xùn)練與考核,掌握正確的品評(píng)規(guī)程及品評(píng)方法，且接受過(guò)專業(yè)感官評(píng)價(jià)訓(xùn)練。具有從事飲用水處理裝置出水水質(zhì)感官分析的興趣和意愿，情緒平和，心理狀態(tài)穩(wěn)定。具有飲用水處理裝置出水水質(zhì)感官評(píng)價(jià)專業(yè)知識(shí)，具有描述水的感官特性的能力。人員處于感冒、疲勞等影響品評(píng)準(zhǔn)確性的狀態(tài)不宜進(jìn)行品評(píng);品評(píng)前不宜食量過(guò)飽,不宜吃刺激性強(qiáng)和影響品評(píng)結(jié)果的食物等:不能使用帶有氣味的化妝品,香水,香粉等；品評(píng)前不能抽煙；保持良好的身心健康。不易受個(gè)人情緒及外界因素影響,判斷評(píng)價(jià)客觀公正。飲水分析師要求飲水分析師應(yīng)符合GB/T23470.1《感官分析感官分析實(shí)驗(yàn)室人員一般導(dǎo)則第1部分：實(shí)驗(yàn)室人員職責(zé)》的要求。品評(píng)規(guī)范準(zhǔn)備工作品評(píng)杯的準(zhǔn)備評(píng)價(jià)前飲水分析師準(zhǔn)備工作如下：檢查品評(píng)杯潔凈度（如杯體無(wú)劃痕、污漬、指紋、氣味等）；用無(wú)味的記號(hào)筆對(duì)品評(píng)杯進(jìn)行編號(hào)；準(zhǔn)備的水樣數(shù)量為每人每次≤4個(gè)。樣品準(zhǔn)備按說(shuō)明書沖洗飲用水處理裝置，正常制水5min后，從末端（如龍頭）取品評(píng)水，并立即分裝到品評(píng)杯中，記錄下品嘗杯的編碼和樣品名稱。品評(píng)杯內(nèi)盛裝的樣品容量為80mL～100mL,每個(gè)品評(píng)杯上應(yīng)標(biāo)有由三位隨機(jī)數(shù)字。樣品溫度進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，品嘗杯內(nèi)的水樣溫度保持在25℃±5℃。評(píng)價(jià)時(shí)間品評(píng)時(shí)間為每日上午在9:00～11:00及下午14：00～16:00。為避免人員疲勞,每輪次中間應(yīng)休息

10min～20min。評(píng)價(jià)規(guī)則品水師進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)遵守以下規(guī)則：按附錄A.1的要求填寫《品評(píng)前健康征詢》；品水師應(yīng)安靜、有序的進(jìn)入評(píng)價(jià)隔間并就座；品水師應(yīng)當(dāng)認(rèn)真閱讀感官評(píng)價(jià)表及評(píng)價(jià)規(guī)則，直到品水師做好充分的準(zhǔn)備后再開始評(píng)價(jià)樣品。如果有任何疑問(wèn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)并且單獨(dú)的咨詢?cè)u(píng)價(jià)組組長(zhǎng)；品水師進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)必須保持安靜；每人每天最多評(píng)價(jià)三個(gè)批次。從樣品制備完成到評(píng)價(jià)完成時(shí)間控制在30min內(nèi)，每個(gè)樣品評(píng)價(jià)的時(shí)間控制在5min內(nèi)。評(píng)價(jià)人數(shù)品水師不低于6人。評(píng)價(jià)步驟品水師評(píng)價(jià)前的準(zhǔn)備工作品水師在每次品評(píng)前用符合GB/T6682要求的實(shí)驗(yàn)室一級(jí)水漱口3次，去除口中的殘留物。外觀評(píng)價(jià)以白色為背景,采用正視,俯視及仰視方式,在距離品評(píng)杯小于0.5m處觀察，觀察水樣的外觀是否透明澄清，然后輕輕搖動(dòng),觀察飲水澄清度、有無(wú)懸浮物和沉淀物。氣味評(píng)價(jià)按a）進(jìn)行操作評(píng)價(jià)，如不明顯，再按b）進(jìn)行操作評(píng)價(jià)。將品評(píng)杯加蓋表面皿，品水師用手心握住品評(píng)杯杯座，微微傾斜品評(píng)杯并保持傾斜的角度，輕輕地旋轉(zhuǎn)品評(píng)杯，使水樣最大程度地潤(rùn)濕品評(píng)杯內(nèi)壁，將品評(píng)杯從胸前開始緩慢上移，然后移開表面皿，將鼻子貼近品評(píng)杯杯口，以緩慢地吸氣方式嗅聞水樣的氣味，分辨聞到的種類及濃淡程度，并確定相應(yīng)的分值。嗅聞時(shí)只能吸氣,不要呼氣。聞的時(shí)間不應(yīng)超過(guò)30s，如果30s內(nèi)沒有確定的結(jié)論，應(yīng)休息2min～3min后，再輕輕搖動(dòng)品評(píng)杯,增大氣味揮發(fā)聚集,然后嗅聞；吸取一小口水樣（15mL～30mL），然后品水師進(jìn)行短促、連續(xù)的用口吸氣，讓空氣擾動(dòng)水樣，感知其中的氣味。滋味（基本味）和口感評(píng)價(jià)按a）進(jìn)行操作評(píng)價(jià)，如不明顯，再按b）進(jìn)行操作評(píng)價(jià)。嗅覺評(píng)價(jià)完成后，吸取一小口水樣（15mL～30mL），滑動(dòng)舌頭讓飲水從舌尖分布到舌根，從上鄂分布到喉嚨，充滿整個(gè)口腔，并確保水量足夠分布在整個(gè)口腔的各個(gè)感知區(qū)域，用舌頭擾動(dòng)飲水，感知其中的味道和口感；當(dāng)品水師在評(píng)價(jià)某個(gè)水樣時(shí)，沒有感知的味道，敞開放置在桌面上，然后進(jìn)行其他水樣的評(píng)價(jià)工作，待完成其他樣品的評(píng)價(jià)工作后，品水師應(yīng)再次評(píng)價(jià)該水樣。評(píng)分要求品水師按照表2進(jìn)行評(píng)分。飲用水處理裝置出水水質(zhì)評(píng)分細(xì)則序號(hào)一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)顯著特性描述分值1外觀評(píng)價(jià)（10）清澈透亮無(wú)色、透明度高，光線穿透力佳9-10較清澈有少量細(xì)密氣泡或飄浮物上浮7-8略混輕微異色，輕微混濁4-6渾濁雜色、混濁0-32氣味評(píng)價(jià)（10）清新空氣的新鮮感，或其它令人身心愉悅的氣味9-10無(wú)嗅正常，無(wú)明顯氣味7-8輕微氣味非常輕微的殺菌味（氯、紫外、臭氧等）、水煮味、金屬味等5-6輕微異嗅機(jī)器或?yàn)V芯材質(zhì)帶來(lái)的塑膠味等有機(jī)物氣味3-4異嗅霉味、陳味、藥味、腥臭味、砂土味、泥土味、鐵銹味、生水味（未煮開）、微生物發(fā)酵的刺鼻.味及其他不舒適的氣味0-23滋味（基本味）評(píng)價(jià)（10）甘甜甘甜可口，咽后回甘，無(wú)其它基本味9-10較甘甜有甜味且沒有苦味7-8無(wú)味無(wú)明顯基本味5-6輕微異味明顯酸味或咸味3-4異味（如苦味、咸味、酸味）明顯苦味或其它異常味道0-24口感評(píng)價(jià)（10）清爽順滑非常順口、滑溜、溫潤(rùn)、柔和、細(xì)膩9-10適中無(wú)顯著感受7-8微澀內(nèi)含物引起的非常輕微的顆粒感、粗糙感、刺激感、厚重感、粘滯性、舌頭稍微發(fā)緊4-6干、澀明顯澀、異物感、雜質(zhì)感、辣感、口干或其它不適感受0-3只保留整數(shù)。結(jié)果統(tǒng)計(jì)依據(jù)品水師填寫的飲用水處理裝置出水水質(zhì)品質(zhì)評(píng)分記錄表，飲水分析師按表3中評(píng)價(jià)指標(biāo)權(quán)重系數(shù)分別進(jìn)行分值計(jì)算，并取中位值。中位值精確到小數(shù)點(diǎn)后兩位。評(píng)價(jià)指標(biāo)權(quán)重系數(shù)序號(hào)項(xiàng)目權(quán)重系數(shù)1外觀評(píng)價(jià)0.102氣味評(píng)價(jià)0.203味覺評(píng)價(jià)0.354口感評(píng)價(jià)0.35

（規(guī)范性附錄）

感官評(píng)價(jià)人員征詢表感官評(píng)價(jià)前應(yīng)要求感官評(píng)價(jià)人員按表A.1填寫感官評(píng)價(jià)人員征詢表。感官評(píng)價(jià)人員征詢表姓名：征詢時(shí)間：