外賣食品安全監(jiān)管體系建設(shè)與完善考核試卷

外賣食品安全監(jiān)管體系建設(shè)與完善考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生對外賣食品安全監(jiān)管體系建設(shè)和完善的掌握程度，包括監(jiān)管機制、法律法規(guī)、行業(yè)標準等方面，以及考生對考核體系的評估和改進建議。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.外賣食品安全的監(jiān)管主體是：（）

A.消費者

B.食品生產(chǎn)者

C.食品監(jiān)管部門

D.網(wǎng)絡(luò)平臺

2.我國《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管實行（）制度。

A.民主監(jiān)督

B.行業(yè)自律

C.政府監(jiān)管

D.企業(yè)自治

3.外賣食品經(jīng)營者的食品安全責任不包括（）。

A.食品來源的合法性

B.食品包裝的清潔衛(wèi)生

C.食品價格的合理性

D.食品信息的真實準確

4.外賣食品經(jīng)營者在配送過程中應(yīng)確保食品（）。

A.溫度適宜

B.包裝完好

C.無污染

D.以上都是

5.外賣食品包裝應(yīng)具備（）功能。

A.防潮

B.防霉

C.防蟲

D.以上都是

6.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)當建立健全（）制度。

A.食品溯源

B.食品召回

C.食品自查

D.以上都是

7.食品監(jiān)管部門對外賣食品進行抽檢，抽檢頻率至少為（）次/年。

A.1

B.2

C.3

D.4

8.食品安全信用檔案應(yīng)當包括（）等內(nèi)容。

A.食品生產(chǎn)許可證

B.食品檢驗報告

C.食品安全信用評級

D.以上都是

9.食品監(jiān)管部門對外賣食品經(jīng)營者實施（）。

A.隨機抽查

B.定期檢查

C.按需檢查

D.以上都是

10.食品監(jiān)管部門對外賣食品經(jīng)營者的違法行為可以采取（）措施。

A.警告

B.罰款

C.暫扣許可證

D.以上都是

11.外賣食品經(jīng)營者未按照規(guī)定進行食品安全自查的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予（）的處罰。

A.警告

B.罰款

C.暫扣許可證

D.以上都是

12.食品安全信用檔案的記錄期限為（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

13.食品安全信用檔案的公示期限為（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

14.外賣食品經(jīng)營者違反食品安全法律法規(guī)，造成嚴重后果的，由食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷（）。

A.食品生產(chǎn)許可證

B.食品經(jīng)營許可證

C.食品安全信用檔案

D.以上都不是

15.外賣食品經(jīng)營者未按照規(guī)定保存食品相關(guān)記錄的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予（）的處罰。

A.警告

B.罰款

C.暫扣許可證

D.以上都是

16.外賣食品經(jīng)營者的食品安全管理人員應(yīng)當具備（）。

A.食品安全知識

B.食品安全管理能力

C.食品安全法律意識

D.以上都是

17.外賣食品經(jīng)營者在經(jīng)營過程中，應(yīng)當對從業(yè)人員進行（）。

A.食品安全培訓(xùn)

B.食品衛(wèi)生教育

C.食品安全考核

D.以上都是

18.食品監(jiān)管部門應(yīng)當對外賣食品經(jīng)營者的食品安全管理人員進行（）。

A.定期考核

B.隨機抽查

C.按需檢查

D.以上都是

19.外賣食品經(jīng)營者在發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當立即采取措施，并向（）報告。

A.食品監(jiān)管部門

B.消費者

C.網(wǎng)絡(luò)平臺

D.以上都是

20.食品監(jiān)管部門應(yīng)當對外賣食品經(jīng)營者發(fā)生的食品安全事故進行調(diào)查處理，并（）。

A.責令整改

B.責令停業(yè)整頓

C.責令吊銷許可證

D.以上都是

21.外賣食品經(jīng)營者違反食品安全法律法規(guī)，情節(jié)嚴重的，可以吊銷（）。

A.食品生產(chǎn)許可證

B.食品經(jīng)營許可證

C.食品安全信用檔案

D.以上都不是

22.食品監(jiān)管部門對外賣食品經(jīng)營者的食品安全管理人員進行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括（）。

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全操作規(guī)范

C.食品安全事故應(yīng)急處理

D.以上都是

23.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)當對其提供的食品進行（）。

A.檢驗

B.檢測

C.質(zhì)量控制

D.以上都是

24.外賣食品經(jīng)營者在食品標簽上應(yīng)當標明（）。

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.以上都是

25.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)當對其提供的食品進行（）。

A.包裝

B.標識

C.包裝標識

D.以上都是

26.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)當對其提供的食品進行（）。

A.保存

B.運輸

C.保存運輸

D.以上都是

27.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)當對其提供的食品進行（）。

A.配送

B.交付

C.配送交付

D.以上都是

28.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)當對其提供的食品進行（）。

A.回收

B.廢棄

C.回收廢棄

D.以上都是

29.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)當對其提供的食品進行（）。

A.監(jiān)督

B.指導(dǎo)

C.監(jiān)督指導(dǎo)

D.以上都是

30.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)當對其提供的食品進行（）。

A.評估

B.審核評估

C.審核評估改進

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.外賣食品安全監(jiān)管體系應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管

B.食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管

C.食品消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管

D.食品追溯體系的建立

2.外賣食品安全監(jiān)管的法律法規(guī)包括：（）

A.《食品安全法》

B.《食品安全法實施條例》

C.《食品安全標準》

D.《消費者權(quán)益保護法》

3.外賣食品安全監(jiān)管的行政監(jiān)管措施包括：（）

A.隨機抽查

B.定期檢查

C.暫扣許可證

D.罰款

4.外賣食品經(jīng)營者在食品安全管理中應(yīng)做到：（）

A.嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范

B.定期進行食品安全自查

C.對從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)

D.及時處理食品安全事故

5.食品安全信用檔案的記錄內(nèi)容包括：（）

A.食品經(jīng)營者的基本信息

B.食品安全信用評級

C.食品安全行政處罰記錄

D.食品安全事故記錄

6.食品監(jiān)管部門對外賣食品經(jīng)營者實施監(jiān)督檢查，應(yīng)重點檢查：（）

A.食品來源的合法性

B.食品包裝的清潔衛(wèi)生

C.食品信息的真實準確

D.食品配送的溫度控制

7.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)當采取哪些措施保障食品安全？（）

A.建立食品安全管理制度

B.使用合格的食品原料

C.定期清洗消毒設(shè)施設(shè)備

D.對食品進行檢驗檢測

8.外賣食品經(jīng)營者的食品安全管理人員應(yīng)具備以下哪些能力？（）

A.食品安全法律法規(guī)知識

B.食品安全操作技能

C.食品安全事故應(yīng)急處理能力

D.食品安全管理能力

9.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)如何進行食品安全培訓(xùn)？（）

A.定期組織培訓(xùn)

B.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范

C.對培訓(xùn)效果進行考核

D.培訓(xùn)記錄應(yīng)完整保存

10.外賣食品經(jīng)營者在發(fā)生食品安全事故時應(yīng)采取哪些措施？（）

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營

B.保護現(xiàn)場，防止證據(jù)滅失

C.及時向食品藥品監(jiān)管部門報告

D.對受害者進行救治

11.外賣食品安全監(jiān)管體系應(yīng)如何完善？（）

A.加強食品安全法律法規(guī)建設(shè)

B.提高食品安全監(jiān)管能力

C.建立健全食品安全追溯體系

D.加強食品安全宣傳教育

12.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)如何加強自身食品安全管理？（）

A.嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范

B.定期進行食品安全自查

C.加強與食品藥品監(jiān)管部門的溝通

D.及時處理食品安全問題

13.食品安全信用檔案的公示方式包括：（）

A.政府網(wǎng)站公示

B.食品藥品監(jiān)管部門公示

C.網(wǎng)絡(luò)平臺公示

D.媒體公開報道

14.外賣食品經(jīng)營者違反食品安全法律法規(guī)，可能面臨以下哪些后果？（）

A.警告

B.罰款

C.暫扣許可證

D.吊銷許可證

15.食品安全信用檔案的建立對食品經(jīng)營者有何意義？（）

A.提高食品經(jīng)營者的自律意識

B.促進食品經(jīng)營者加強食品安全管理

C.方便消費者選擇安全的食品

D.提高食品安全監(jiān)管效率

16.外賣食品經(jīng)營者如何確保食品配送過程中的食品安全？（）

A.使用符合標準的配送車輛

B.保持配送環(huán)境的清潔衛(wèi)生

C.使用冷鏈配送設(shè)備

D.定期對配送人員進行培訓(xùn)

17.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)如何處理消費者投訴？（）

A.及時調(diào)查核實

B.公正處理

C.向消費者說明情況

D.采取措施防止類似問題再次發(fā)生

18.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)如何加強食品安全風險管理？（）

A.建立食品安全風險監(jiān)測體系

B.定期進行風險評估

C.制定食品安全風險控制措施

D.加強與食品安全專家的合作

19.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)如何加強食品安全文化建設(shè)？（）

A.開展食品安全知識普及活動

B.樹立食品安全意識

C.強化食品安全責任

D.建立食品安全獎勵機制

20.外賣食品安全監(jiān)管體系應(yīng)如何應(yīng)對新挑戰(zhàn)？（）

A.加強食品安全科技研發(fā)

B.提高食品安全監(jiān)管信息化水平

C.加強國際合作與交流

D.建立健全食品安全應(yīng)急體系

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.外賣食品安全監(jiān)管體系建設(shè)應(yīng)遵循的原則是______、______、______。

2.《食品安全法》是我國食品安全領(lǐng)域的基礎(chǔ)性法律，于______年______月______日起施行。

3.外賣食品經(jīng)營者的食品安全責任包括______、______、______等。

4.外賣食品安全監(jiān)管的行政監(jiān)管措施包括______、______、______等。

5.外賣食品包裝應(yīng)具備______、______、______等功能。

6.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)建立健全______、______、______等制度。

7.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)定期進行______、______、______等自查。

8.食品安全信用檔案的記錄期限為______年。

9.食品安全信用檔案的公示期限為______年。

10.外賣食品經(jīng)營者違反食品安全法律法規(guī)，造成嚴重后果的，可以______。

11.外賣食品經(jīng)營者的食品安全管理人員應(yīng)當具備______、______、______等知識。

12.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)定期對從業(yè)人員進行______、______、______等培訓(xùn)。

13.外賣食品經(jīng)營者在發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當立即采取措施，并向______報告。

14.食品監(jiān)管部門應(yīng)當對外賣食品經(jīng)營者發(fā)生的食品安全事故進行調(diào)查處理，并______。

15.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)確保其提供的食品符合______、______、______等標準。

16.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)當對其提供的食品進行______、______、______等標識。

17.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)當對其提供的食品進行______、______、______等包裝。

18.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)當對其提供的食品進行______、______、______等保存。

19.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)當對其提供的食品進行______、______、______等配送。

20.外賣食品安全監(jiān)管體系應(yīng)如何應(yīng)對新挑戰(zhàn)？需要______、______、______等措施。

21.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)如何加強食品安全風險管理？應(yīng)建立______、______、______體系。

22.外賣食品安全監(jiān)管體系應(yīng)如何加強國際合作與交流？應(yīng)開展______、______、______等合作。

23.外賣食品安全監(jiān)管體系應(yīng)如何應(yīng)對食品安全謠言？應(yīng)加強______、______、______等宣傳。

24.外賣食品安全監(jiān)管體系應(yīng)如何提高消費者滿意度？應(yīng)提供______、______、______等服務(wù)。

25.外賣食品安全監(jiān)管體系應(yīng)如何加強科技支撐？應(yīng)加大______、______、______等投入。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.外賣食品經(jīng)營者可以不提供食品包裝，只要食品新鮮即可。（）

2.食品安全信用檔案的記錄期限沒有具體規(guī)定。（）

3.食品監(jiān)管部門對外賣食品的抽檢頻率越高越好。（）

4.外賣食品經(jīng)營者可以不進行食品安全自查。（）

5.食品安全事故發(fā)生后，外賣食品經(jīng)營者可以不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營。（）

6.外賣食品經(jīng)營者可以不向消費者提供食品的來源信息。（）

7.外賣食品經(jīng)營者可以不對其從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)。（）

8.外賣食品經(jīng)營者可以不對其提供的食品進行檢驗檢測。（）

9.食品安全信用檔案的公示可以不涉及食品經(jīng)營者的基本信息。（）

10.外賣食品經(jīng)營者違反食品安全法律法規(guī)，情節(jié)輕微的，可以不予處罰。（）

11.外賣食品經(jīng)營者可以將食品委托給他人配送，但無需對其進行食品安全管理。（）

12.食品監(jiān)管部門對外賣食品的監(jiān)督檢查結(jié)果可以不向社會公布。（）

13.外賣食品經(jīng)營者可以對食品安全事故進行隱瞞不報。（）

14.外賣食品經(jīng)營者可以不對其提供的食品進行包裝標識。（）

15.外賣食品經(jīng)營者可以不對其提供的食品進行保存運輸。（）

16.外賣食品經(jīng)營者可以不對食品配送過程中的溫度進行控制。（）

17.外賣食品經(jīng)營者可以不對消費者投訴進行及時處理。（）

18.外賣食品安全監(jiān)管體系應(yīng)完全依靠政府監(jiān)管來解決食品安全問題。（）

19.外賣食品經(jīng)營者可以不對其食品安全管理人員進行考核。（）

20.外賣食品安全監(jiān)管體系應(yīng)完全依靠市場機制來保障食品安全。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述外賣食品安全監(jiān)管體系建設(shè)的必要性及其對保障公眾食品安全的重要意義。

2.分析當前外賣食品安全監(jiān)管體系中存在的主要問題，并提出相應(yīng)的改進措施。

3.針對外賣食品經(jīng)營者如何加強食品安全管理，提出具體建議。

4.請論述如何通過完善食品安全信用檔案制度來提升外賣食品行業(yè)的整體食品安全水平。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：

某城市一家外賣平臺上的多家餐飲店鋪被消費者投訴食品存在問題，經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些店鋪存在使用過期食品、衛(wèi)生條件不達標等問題。該事件引發(fā)了社會廣泛關(guān)注。

問題：

（1）請分析該案例中外賣食品安全監(jiān)管存在的問題。

（2）針對該案例，提出加強外賣食品安全監(jiān)管的具體建議。

2.案例背景：

某地區(qū)一家知名外賣平臺在食品安全監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，建立了食品安全追溯體系，對入駐的餐飲店鋪進行嚴格審查和定期檢查，并對消費者投訴進行快速響應(yīng)和處理。該體系運行一段時間后，該地區(qū)的食品安全問題明顯減少，消費者滿意度提高。

問題：

（1）請分析該案例中外賣食品安全監(jiān)管體系的特點及其成效。

（2）結(jié)合該案例，探討如何在外賣食品行業(yè)中推廣和應(yīng)用食品安全追溯體系。

標準答案

一、單項選擇題

1.C

2.C

3.C

4.D

5.D

6.D

7.B

8.D

9.D

10.D

11.B

12.D

13.D

14.B

15.D

16.D

17.A

18.A

19.A

20.A

21.B

22.D

23.D

24.D

25.D

26.D

27.D

28.D

29.D

30.D

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.預(yù)防為主、風險管理、社會共治

2.2009年6月1日

3.食品來源的合法性、食品包裝的清潔衛(wèi)生、食品信息的真實準確

4.隨機抽查、定期檢查、暫扣許可證、罰款

5.防潮、防霉、防蟲

6.食品溯源、食品召回、食品安全自查

7.食品來源、食品包裝、食品安全事故

8.3

9.3

10.吊銷許可證

11.食品安全法律法規(guī)知識、食品安全操作技能、食品安全事故應(yīng)急處理能力

12.食品安全培訓(xùn)、食品衛(wèi)生教育、食品安全考核

13.食品監(jiān)管部門

14.責令整改、責令停業(yè)整頓、責令吊銷許可證

15.食品安全標準、食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范

16.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

17.包裝、標識、包裝標識

18.保存、運輸、保存運輸

19.配送、交付、配送交付

20.加強食品安全科技研發(fā)、提高食品安全監(jiān)管信息化水平、建立健全食品安全應(yīng)急體系

21.