營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)題及參考答案

營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)題及參考答案一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.不含消化酶的消化液是()。A、唾液B、胰液C、胃液D、膽汁正確答案：D2.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。A、奶類(lèi)及制品B、咸菜類(lèi)C、魚(yú)、蝦類(lèi)D、禽、畜肉類(lèi)正確答案：C3.飲食蛋白質(zhì)中有節(jié)約蛋氨酸作用的條件必需氨基酸是()。A、酪氨酸B、半胱氨酸C、纈氨酸D、苯丙氨酸正確答案：B4.大腸埃希菌食物中毒以()最多見(jiàn)。A、4-6月B、6-9月C、1-3月D、9-12月正確答案：B5.下列何種氨基酸可轉(zhuǎn)變成胱氨酸()。A、甲硫氨酸B、苯丙氨酸C、麩氨酸D、甘氨酸正確答案：A6.營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括()。A、傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B、現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)C、研究D、治療疾病正確答案：D7.中小學(xué)生每份營(yíng)養(yǎng)午餐食鹽含量應(yīng)限制在()g以下。A、3B、6C、5D、4正確答案：A8.塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(),具有一定的毒性。A、單體殘留B、聚合度不夠C、裝有不同食品D、著色劑正確答案：A9.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類(lèi)等含淀粉的食物()。A、3個(gè)月B、5個(gè)月C、2個(gè)月D、4個(gè)月正確答案：A10.可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是()。A、暗適應(yīng)能力降低B、血清視黃醇含量C、生理盲點(diǎn)D、尿液上皮細(xì)胞檢查正確答案：A11.骨軟化病患者在骨痛與肌無(wú)力同時(shí)存在的情況下,步態(tài)特殊,被稱(chēng)作“()”。A、鴨步B、企鵝步C、鵝步D、貓步正確答案：A12.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A、易感染旋毛蟲(chóng)病B、易引起食物中毒C、不易被人體消D、以上說(shuō)法都正確正確答案：D13.寡糖是由多少個(gè)單糖所構(gòu)成的糖類(lèi)()。A、1-3個(gè)B、3-5個(gè)C、5-7個(gè)D、3-10個(gè)正確答案：D14.男,38歲,面部浮腫,伴血壓升高,尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升高,血清白蛋白為28克/升,肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則()。A、低脂高鹽高蛋白B、低蛋白低鹽低膽固醇C、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白D、高蛋白低鹽低膽固醇正確答案：D15.患()缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。A、碘B、鈣C、鋅D、鎂正確答案：C16.嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良的主要原因是孕期缺乏()。A、鈣B、碘C、維生素DD、鎂正確答案：C17.鮮黃花菜中含有()而引起食物中毒。A、龍葵素B、秋水仙堿C、皂素D、皂甙正確答案：B18.肝硬化患者低鹽膳食、鹽不超過(guò)()g。A、8B、7C、2D、10正確答案：C19.蔬菜、水果的適宜保存溫度為()。A、-10℃左右B、-20℃左右C、10℃左右D、0℃左右正確答案：D20.醫(yī)學(xué)科普文章的藝術(shù)性不體現(xiàn)在()方面。A、趣味性B、實(shí)用性C、通俗性D、先進(jìn)性正確答案：D21.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷,并促進(jìn)其吸收。A、鈣、磷、鈉B、乳糖C、脂肪D、維生素D正確答案：A22.生物性污染包括微生物、寄生蟲(chóng)、()污染。A、霉菌B、病毒C、細(xì)菌D、昆蟲(chóng)正確答案：D23.目前確定的必需脂肪酸是()。A、亞油酸、花生四烯酸B、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸C、亞油酸、α-亞麻酸D、α-亞麻酸、花生四烯酸正確答案：C24.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是()。A、權(quán)威化B、規(guī)范化C、科學(xué)化D、系統(tǒng)化正確答案：A25.下列維生素中具有PI值的維生素是()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C正確答案：D26.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)是()。A、低溫區(qū)B、高溫區(qū)C、高溫干燥區(qū)二、多選題D、高溫高濕區(qū)正確答案：D27.維生素A的主要來(lái)源是()。A、馬鈴薯B、梨子C、小麥D、動(dòng)物肝臟正確答案：D28.能量供給量制定的主要依據(jù)是()。A、食物特殊動(dòng)力作用B、體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小C、基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小D、腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小正確答案：C29.適用于門(mén)診、急診患者的尿液是()。A、餐后尿B、任意尿C、24h尿D、晨尿正確答案：B30.一般成年人肝內(nèi)含有100g肝糖原,夠機(jī)體禁食()小時(shí)之用。A、12B、24C、30D、18正確答案：B31.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血()。A、葉酸B、尼克酸C、鐵D、鋅正確答案：A32.稱(chēng)重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮()和進(jìn)餐人數(shù)的登記。A、食物購(gòu)入量的記錄B、食物消耗量的記錄C、食物廢棄量的記錄D、食物結(jié)存量的記錄正確答案：B33.()有抑制化學(xué)物致癌的作用,有增強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能及預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生的作用。A、維生素B族B、維生素DC、β-胡蘿卜素D、番茄紅素正確答案：C34.增加維生素C的攝入量可抑制食管癌發(fā)生的機(jī)制是()。A、減少亞硝酸的攝入B、阻斷亞硝基化反應(yīng)C、抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的活性D、增加亞硝酸鹽的排出E、增加N-亞硝基化合物的生成正確答案：B35.青藏高原筑路工人,長(zhǎng)期食用罐頭食品,出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑,齒齦腫脹出血,最可能缺乏的維生素是()A、維生素CB、葉酸C、尼克酸D、硫胺素正確答案：A36.低嘌呤飲食時(shí)下列哪組食物不能選擇()。A、大米、米粉B、豬肝、萵筍C、牛奶、番茄D、茭白、土豆正確答案：B37.食品中多環(huán)芳烴的主要來(lái)源是()。A、食品在烘烤或熏制時(shí)直接受到的污染B、食品加工過(guò)程中,受機(jī)油污染,或食品包裝材料的污染C、食品成分在烹調(diào)加工時(shí)經(jīng)高溫裂解或熱聚形成D、植物性食物可吸收土壤、水中污染的多環(huán)芳烴正確答案：C38.中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯類(lèi),其目的是為人體供給()。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、維生素CC、維生素DD、脂肪正確答案：B39.基礎(chǔ)代謝耗能占總量的()。A、55%-70%B、65%-80%C、60%-75%D、50%-65%正確答案：C40.條件致病菌中常見(jiàn)的有()。A、痢疾桿菌B、沙門(mén)菌C、腐敗菌D、變形桿菌正確答案：D41.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。A、暗適應(yīng)能力下降B、夜盲C、結(jié)膜混濁D、眼睛干燥正確答案：A42.能量RNI和EAR的關(guān)系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR正確答案：C43.1941年()發(fā)表《中國(guó)民眾最低限度營(yíng)養(yǎng)需要之管見(jiàn)》。A、侯祥川B、周啟元C、鄭集D、吳憲正確答案：C44.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是()。A、黃曲霉毒素B、細(xì)菌污染C、甲醇D、食品添加劑正確答案：C45.霉變甘蔗和酵米面食物中毒多發(fā)生在()。A、農(nóng)村地區(qū)B、北方地區(qū)C、沿海地區(qū)D、新疆地區(qū)正確答案：B46.烹調(diào)蔬菜時(shí),可加入少量()來(lái)保護(hù)抗壞血酸不被破壞。A、糖B、淀粉C、油D、醋正確答案：B47.禽肉的主要衛(wèi)生問(wèn)題是()。A、獸藥殘留B、無(wú)毒有害物質(zhì)污染C、寄生蟲(chóng)污染D、微生物污染正確答案：D48.嬰幼兒身長(zhǎng)測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。A、cm、小數(shù)點(diǎn)后兩位B、m、小數(shù)點(diǎn)后兩位C、m、小數(shù)點(diǎn)后一位D、cm、小數(shù)點(diǎn)后一位正確答案：D49.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化,常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴(lài)氨酸和()。A、維生素B1、B2B、維生素DEC、維生素ACD、維生素EK正確答案：A50.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A、正常范圍B、無(wú)法判斷C、超重或瘦弱D、肥胖或瘦弱正確答案：A51.關(guān)于斷乳食物()。A、是斷乳嬰兒的安慰食品B、又稱(chēng)嬰兒輔助食品C、就是斷乳期以后嬰兒的食品D、就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品正確答案：B52.下列元素中人體含量最多的是()。A、磷B、硫C、鈉D、鈣正確答案：D53.急性腎功能衰竭采用靜脈營(yíng)養(yǎng)治療時(shí),應(yīng)注意選用何種氨基酸制劑()。A、復(fù)合氨基酸注射液B、18F氨基酸注射液C、必須氨基酸注射液D、支鏈氨基酸注射正確答案：C54.蛋黃中含量最多的脂肪酸是()。A、亞油酸B、硬脂酸C、油酸D、花生四烯酸正確答案：C55.滿足人體健康、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的首選飲用水是()mL。A、純凈水B、礦物質(zhì)水C、飲料D、白開(kāi)水正確答案：D56.職業(yè)道德的特點(diǎn)包括行業(yè)性、()、實(shí)用性及規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)代性。A、科學(xué)性B、連續(xù)性C、階段性D、創(chuàng)新性正確答案：B57.下列水果中維生素C含量豐富的是()。A、蘋(píng)果B、草莓C、葡萄D、香蕉正確答案：B58.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多可導(dǎo)致尿鈣排泄增加,一般研究認(rèn)為每日()g蛋白質(zhì)攝入會(huì)導(dǎo)致負(fù)鈣平衡。A、90B、80C、100D、85正確答案：C59.嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)比出生時(shí)約增長(zhǎng)()。A、60%B、50%C、40%D、30%正確答案：B60.乳母對(duì)鐵的需要主要用于()。A、恢復(fù)孕期鐵丟失B、供給嬰兒生長(zhǎng)需要C、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血D、提高嬰兒免疫力正確答案：A61.舟狀甲主要與()缺乏有關(guān)。A、鐵B、鈣C、鉀D、鋅正確答案：A62.機(jī)體組織器官中含水量最高的是()。A、血液B、脂肪C、淋巴液D、小腸正確答案：A63.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食,可降低()的發(fā)生率。A、肥胖B、癌癥C、糖尿病D、心腦血管疾病正確答案：D64.全胃切除術(shù)后應(yīng)選用()。A、空腸造瘺B、口服飲食C、腸外營(yíng)養(yǎng)治療D、管喂飲食正確答案：D65.谷粒中含B族維生素較多的部位是()。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、胚芽正確答案：B66.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中。A、葡萄糖B、乳糖C、糖原D、淀粉正確答案：C67.進(jìn)入人體的農(nóng)藥大部分通過(guò)()攝入。A、血液B、皮膚C、食物D、空氣正確答案：C68.利于鈣吸收的因素是()。A、乳糖B、膳食纖維C、草酸D、植酸正確答案：A69.嚴(yán)格限制脂肪的膳食,要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)()。A、20~40gB、<40gC、<20gD、純碳水化合物正確答案：C70.胃腸型食物中毒的主要治療措施()。A、及早使用抗菌藥物B、及早應(yīng)用多價(jià)抗毒血清C、洗胃、灌腸D、根據(jù)患者情況及時(shí)補(bǔ)充液體正確答案：D71.魚(yú)類(lèi)和甲殼類(lèi)的呈味物質(zhì)為游離的()。A、氨基酸B、維生素C、脂肪酸D、單糖正確答案：A72.人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo),不同年齡組選用的指標(biāo)不同,5-20歲組應(yīng)選用()指標(biāo)。A、身高B、體重C、皮褶厚度D、身高、體重、皮褶厚度正確答案：D73.水溶性抗氧化劑主要用于()。A、防止食品氧化變色B、不能用于冷凍食品C、破壞維生素D、可以多用正確答案：A74.黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的()。A、毒性和致死性B、毒性和致癌性C、致畸性和致突變性D、致癌性和致畸性正確答案：B75.下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu),何者屬于酸性氨基酸()。A、一個(gè)羧基,兩個(gè)氨基B、含氫氧基側(cè)鏈者C、含硫側(cè)鏈D、含酰氨基E、兩個(gè)羧基,一個(gè)氨基正確答案：E76.正常人在安靜空腹?fàn)顟B(tài)下,維持其生命活動(dòng)所需的能量主要來(lái)自()。A、酮體B、血中葡萄糖C、膳食中血漿游離脂肪酸D、內(nèi)源性?xún)?chǔ)備脂肪釋放的脂肪酸正確答案：D77.各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧。A、高于B、相等C、不確定D、低于正確答案：D78.在某食堂調(diào)查中,早餐有30名員工進(jìn)餐,午餐有50名,晚餐有40名,三餐的能量分配比例為30%、40%、30%,則總?cè)巳諗?shù)為()。A、40B、43C、41D、45正確答案：C79.在計(jì)算膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算奶類(lèi)的攝入量時(shí),是按蛋白質(zhì)的含量折算成()的量進(jìn)行計(jì)算的。A、配方奶粉B、母乳C、奶粉D、鮮牛乳正確答案：D80.細(xì)菌菌相是共存于食品中的()和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。A、細(xì)菌的分布B、細(xì)菌的大小C、細(xì)菌種類(lèi)D、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征正確答案：C81.食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)包括()。A、菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)B、菌落總數(shù)和雜菌近似數(shù)C、霉菌總數(shù)和細(xì)菌總數(shù)D、致病菌總數(shù)正確答案：A82.幼兒園食譜中每周安排一次(),以補(bǔ)充碘。A、海產(chǎn)品B、淡水魚(yú)C、豆類(lèi)D、奶類(lèi)正確答案：A83.老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退,代謝功能減退、免疫功能下降及()。A、氧化損傷加重B、基礎(chǔ)代謝增高C、體成分改變及氧化損傷加重D、體成分改變正確答案：C84.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)()。A、減肥B、輔助抑制腫瘤,防癌C、抗疲勞D、調(diào)節(jié)血脂正確答案：B85.關(guān)于蛋白質(zhì)的吸收正確的是()。A、氨基酸的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)屬于繼發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)B、生的蛋白質(zhì)比熟的蛋白質(zhì)更容易吸收C、酸性蛋白質(zhì)的吸收比中性蛋白質(zhì)快D、蛋白質(zhì)只有水解成氨基酸才能被吸收正確答案：A86.以下哪種飲食不包括在醫(yī)院基本飲食內(nèi)()。A、低脂飲食B、半流質(zhì)飲食C、流質(zhì)飲食D、普通飲食正確答案：A87.下列哪一種糖不具有還原性?()。A、蔗糖B、乳糖C、果糖D、麥芽糖正確答案：A88.對(duì)血管平滑肌收縮有強(qiáng)抑制作用的無(wú)機(jī)鹽是()。A、鎂B、鋅C、鈣D、鐵正確答案：A89.一般表皮破損嚴(yán)重的水果()檢出率高。A、農(nóng)藥B、亞硝酸鹽C、大腸菌D、黃曲霉素正確答案：C二、多選題（共11題，每題1分，共11分）1.以提供能量為主的食物為純能量食物,包括()。A、高度酒B、食用糖C、淀粉D、動(dòng)植物油正確答案：ABCD2.下列屬于黃酮類(lèi)化合物生物學(xué)作用的是()。A、免疫調(diào)節(jié)作用B、抗氧化作用C、抗腫瘤作用D、抗突變作用E、保護(hù)心血管作用正確答案：ABCDE3.()可以維持體內(nèi)正常的酸堿平衡。A、鐵B、鉀C、碘D、鈉正確答案：BD4.能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、碳水化合物正確答案：ABD5.主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有()。A、肉毒梭菌食物中毒B、河豚魚(yú)中毒C、霉變甘蔗中毒D、沙門(mén)菌食物中毒正確答案：AB6.下列屬于微量元素的是()。A、硒B(niǎo)、銅C、鈉D、鋅E、磷正確答案：ABD7.抗氧化營(yíng)養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除,以下屬于此類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的是()。A、