《淺談海底撈成本控制的問題與完善對策研究》8400字（論文）

淺談海底撈成本控制的問題與完善對策研究目錄19968摘要 I3267一、餐飲企業(yè)成本控制的相關(guān)理論 119122（一）餐飲企業(yè)成本控制概述 116067（二）餐飲企業(yè)成本控制的方法 230757二、四川海底撈餐飲股份有限公司成本控制現(xiàn)狀分析 328078（一）四川海底撈餐飲股份有限公司介紹 316568（二）四川海底撈餐飲股份有限公司成本控制流程 48859（三）四川海底撈餐飲股份有限公司成本控制現(xiàn)狀 518973三、海底撈成本管理存在的問題 84486（一）成本控制制度不完善 820780（二）成本控制投入不足 98588（三）缺乏成本控制意識 920390（四）成本控制目標與餐館發(fā)展戰(zhàn)略相脫節(jié) 1016406四、解決海底撈成本控制問題的對策 1013628（一）完善成本控制的制度 107769（二）加大成本控制的投入 1030089（三）增強成本控制意識 1113265（四）制定與餐館發(fā)展戰(zhàn)略相適應的成本控制目標 1131522五、結(jié)論 1230117參考文獻 13摘要近年來，受疫情正在逐步控制的影響，全世界的經(jīng)濟正處于從蕭條狀態(tài)逐漸復蘇的狀態(tài)，我們國家的經(jīng)濟亦不例外。餐飲成本控制模式以成本低廉、在各種成本控制模式下，管理簡單這一特征很快興起。就火鍋類餐飲業(yè)的運作而言，四川海底撈股份有限公司餐飲與底料銷售結(jié)合經(jīng)營模式為成功案例，對其他餐飲企業(yè)在經(jīng)營模式方面具有良好的借鑒意義。并且針對公司成本控制方面中所出現(xiàn)的問題進行分析具有良好的示范作用，為同類型企業(yè)發(fā)展提供可靠的經(jīng)驗。因此本次研究選擇四川海底撈股份有限公司生產(chǎn)成本及人員管理成本進行分析，研究主要以“分析現(xiàn)狀——提出問題——解決問題”為思維路線，對該公司目前的成本控制現(xiàn)狀進行剖析，論述了強化和改進海底撈有限公司成本控制的措施，提升企業(yè)經(jīng)營效益。關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；成本控制；經(jīng)營成本

一、餐飲企業(yè)成本控制的相關(guān)理論（一）餐飲企業(yè)成本控制概述餐飲業(yè)是通過即時加工來制造、把商業(yè)銷售和服務性勞動結(jié)合起來，專門向消費者提供各種酒水及食物，消費場所和設施食品生產(chǎn)經(jīng)營的成本控制模型，屬于第三產(chǎn)業(yè)服務業(yè)。隨著經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，人民群眾的生活水平隨之提高，餐飲企業(yè)逐年增多，競爭壓力逐漸增大。餐飲企業(yè)要穩(wěn)定發(fā)展，需要對成本進行科學的控制以提高利潤，增強企業(yè)競爭力。成本是指原材料所付出的代價、員工薪酬福利等費用，其他支出包括房租、水電費、燃料費、清潔費等。可根據(jù)其運行階段劃分為生產(chǎn)、營銷、服務三項成本。由于費用難以從售價上一一分割。因此，根據(jù)是否參與業(yè)務量的不同，又有固定成本和可變成本之分；從成本可控程度看，主要可分為可控成本和不可控成本；同時，按產(chǎn)品間形成的關(guān)聯(lián)來分類，又可分為直接成本和間接成本。1.固定成本和變動成本1.1固定成本這一部分主要指那些不因業(yè)務量而變動成本。餐飲企業(yè)往往會產(chǎn)生一些固定成本，如固定資產(chǎn)折舊費等、固定資產(chǎn)和其他、職能類人員薪酬。1.2變動成本在特定的時間內(nèi)，特定的經(jīng)營條件下所發(fā)生的費用，隨業(yè)務量改變的費用。餐飲企業(yè)在生產(chǎn)過程中，變動成本是普遍存在的，比如原材料成本和燃料費。對固定成本與變動成本進行分割之后，便可以用數(shù)學方法進行業(yè)務量分析、成本與利潤（簡稱量本利）之間盈虧平衡關(guān)系，分析成本費用，強化成本控制與管理等，通過這些方式來提高成本管理能力。2.可控成本和不可控成本2.1可控成本指餐飲管理過程中，經(jīng)過自己努力能夠控制住的費用。即可在短時間內(nèi)改變金額大小的費用，變動成本一般是可控成本的一種。餐飲企業(yè)在生產(chǎn)過程中普遍存在的可控成本主要包括營銷費用和管理費用。2.2不可控成本所謂不可控成本就是餐飲管理過程中經(jīng)過努力同樣難以掌控的費用，這一代價只能通過高層管理來把握，固定成本通常屬于不可控成本。餐飲企業(yè)在生產(chǎn)過程中，普遍存在的不可控成本主要是維修費、固定資產(chǎn)折舊費等等。這兩種費用主要對費用控制劃分進行論證，基層部門的管理主要是可控成本控制，高中層主要是不可控成本控制。3.直接成本和間接成本3.1直接成本直接成本是指為直接消耗和增加產(chǎn)品生產(chǎn)中的費用。餐飲企業(yè)在生產(chǎn)過程中普遍存在原料成本等直接成本問題、酒水成本與商品成本等三個部分。3.2間接成本間接成本是與產(chǎn)品成本無關(guān)的直接費用，并須以其他方式分攤之各種耗費。餐飲企業(yè)在生產(chǎn)過程中普遍存在著人員工資、水電費、燃料費等許多間接成本不明確的問題，另外就是存在固定資產(chǎn)折舊，銷售費用波動幅度較大的問題。這種分割的效果，對部門乃至整個企業(yè)的成本核算提供了理論依據(jù)，各科室主要進行直接成本核算，整個企業(yè)主要實行間接成本核算。在我國所出臺的相關(guān)財務制度中，例如1993年《旅游餐飲服務企業(yè)財務制度》里面就對餐飲企業(yè)的費用成本進行了規(guī)定，其成本主要包括后廚部門在制作產(chǎn)品時耗用餐飲產(chǎn)品、飲料原料主料及配料成本。該體系對餐飲企業(yè)成本構(gòu)成進行了清晰的定義，要求餐飲企業(yè)對成本的核算，不但要生產(chǎn)產(chǎn)品消耗食品原材料、注冊配料價格及用量，還要核算生產(chǎn)經(jīng)營中消耗的人工成本等各種成本，才能最終決定產(chǎn)品成本及定價。（二）餐飲企業(yè)成本控制的方法1.全面成本控制全面成本控制所代表的就是一個公司在整個經(jīng)營周期內(nèi)，一切成本支出是如何發(fā)生的，以及公司內(nèi)所有員工都參與成本管理和控制的一切活動。企業(yè)要以財富最大化為宗旨，針對具體的實際情況及特點，建立管理信息系統(tǒng)及成本控制模式，確立成本控制的方法，管理重點，組織結(jié)構(gòu)和管理方式、獎懲結(jié)合的成本綜合控制系統(tǒng)。2.標準成本法這種方法屬體系化成本控制方法，運用對比方法，將標準成本與實際發(fā)生成本進行比對，以強化成本控制，考核經(jīng)濟績效，計算分析標準成本與實際成本的成本差異。3.經(jīng)濟采購批量經(jīng)濟采購批量就是在一定時期內(nèi)貨物總量不發(fā)生變化，而使購買與儲存費用降低的方式。二、四川海底撈餐飲股份有限公司成本控制現(xiàn)狀分析（一）四川海底撈餐飲股份有限公司介紹1994年張勇首創(chuàng)“海底撈”項目，始于四川簡陽，海底撈歷時20余年，完成由地方到全國的跨越。從那時一家小店鋪到如今坐擁全球93家直營門店，再到如今一家火鍋餐飲大公司，這一數(shù)目仍在上升?！昂５讚啤睆倪\營之初，則以菜品創(chuàng)新化為重點、標準化探索和高品質(zhì)客戶服務體驗，將所有能采用標準化的統(tǒng)一生產(chǎn)、適用于分配原料，均統(tǒng)一初加工。如鍋底食材、酒水飲料等，甜點和其他小吃、菜肴內(nèi)肉制品和蔬菜，甚至主食也通過中央配送中心生產(chǎn)出來，再分配給各個店鋪。由配送中心統(tǒng)一分配菜品，操作工藝標準化，“海底撈”牢牢地掌控著菜肴的核心口感?？偣居痔卦O菜品研發(fā)部，使高水平特菜師傅集中精力開發(fā)新菜，讓顧客無論到哪家海底撈火鍋店，也可以品嘗到同樣的佳肴。有消費者這樣評價說：到“海底撈”吃飯，簡直是令人開心的是，由于其服務實在是過于貼心。正是由于優(yōu)質(zhì)服務，使得“海底撈”回頭客頗多。（二）四川海底撈餐飲股份有限公司成本控制流程在成本會計中，成本控制是其七大功能之一，是把企業(yè)成本控制在標準成本范圍之內(nèi)。根據(jù)實地調(diào)研，四川海底撈餐飲股份有限公司對成本控制缺乏系統(tǒng)控制對象，每年初有個整體利潤目標值，餐飲成本率將設定指標。不分解對象。四川海底撈餐飲股份有限公司目前對成本控制尚無一套系統(tǒng)辦法，以制度約束為主的調(diào)控。企業(yè)的費用通常有直接費用與間接費用兩種?？刂浦苯映杀倔w現(xiàn)為菜品的形成過程，四川海底撈餐飲股份有限公司立足于餐飲成本形成過程中的七個環(huán)節(jié)，實施制度控制，分別為采購環(huán)節(jié)、驗收及入庫環(huán)節(jié)，儲存環(huán)節(jié)、出庫領(lǐng)用及發(fā)放環(huán)節(jié)，盤存環(huán)節(jié)等、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，銷售環(huán)節(jié)等。7個環(huán)，每個環(huán)節(jié)，是四川海底撈餐飲股份有限公司直接成本控制工作中的關(guān)鍵點，前文分析可見，四川海底撈餐飲股份有限公司餐飲成本主要以直接材料控制為主，即原材料，也就是餐飲成本的生成過程。四川海底撈餐飲股份有限公司餐飲成本控制流程如圖2-1所示：圖2-1四川海底撈餐飲股份有限公司餐飲成本控制流程圖盡管公司對7個關(guān)鍵點制定了相應成本控制制度，但總體看，并未實行系統(tǒng)成本控制，未制定科學的成本控制目標等。由此造成餐飲成本比重過大的問題，尤其是餐飲成本中的直接材料成本占比較高，已經(jīng)達到60%。另外就是公司對間接成本過程中的費用控制制定了相關(guān)管理制度，控制四川海底撈餐飲股份有限公司8個部門支出，本章結(jié)合四川海底撈餐飲股份有限公司的具體情況進行分析，說明四川海底撈餐飲股份有限公司在成本控制七個環(huán)節(jié)上的具體措施和期間費用對應管理制度，以及采購方面的解釋、接收入庫、出庫領(lǐng)用及發(fā)放、盤存等，生產(chǎn)加工及其他，銷售七環(huán)節(jié)制度的實施現(xiàn)狀和期間費用等內(nèi)容。分析餐廳在成本控制過程中所處選的實際問題，并對控制效果進行評價。（三）四川海底撈餐飲股份有限公司成本控制現(xiàn)狀表1顯示了原材料成本，人工成本，能源成本和房租成本、其他各項費用之和，占餐廳全部費用組成中的比重。1各項成本費用20212020201920182017數(shù)據(jù)來源：四川海底撈餐飲股份有限公司表1顯示了2017年到2021年間的情況，其中原材料的比例最高，兩年來稍有減少。人工成本增加，能源耗用和其他費用耗用的穩(wěn)定。餐飲業(yè)成本的直接控制，表現(xiàn)為原材料變成菜品，餐廳成本控制方案，以菜品的形成流程依次進行：采購和儲存，出庫領(lǐng)用、生產(chǎn)與加工及銷售與服務等，在這些環(huán)節(jié)上實行有的放矢的制度管理。四川海底撈餐飲股份有限公司按出料率計算，生的原料的出料率，一般需要老板們根據(jù)自己店鋪的實際情況，在日常工作中計算出來，另外，還有一些原料是干貨類的，比如：木耳、干鹿筋和干海參等干貨原料，它們的出料率實際上就是漲發(fā)率。比如，一個人經(jīng)過三個月的培訓，在肉類加工上的出料率是店里最高的由從事粗加工人員填寫出料率登記表，方便地掌握了原材料再加工的原材料損耗，見表2。凈料重量原料重量活2活無土無黃無控制低值易耗品。包括：筷子、盤子、飯店里使用紙巾，套裝消毒餐具、外裝有打包餐盒及調(diào)味品容器和其他日常所用的各類用具。購買這些東西是固定人員，并按月對具體耗用量進行核算，確保餐具及低值易耗品按時提供。由于餐飲行業(yè)提倡“綠色餐飲”服務理念，餐廳中所產(chǎn)生的清潔衛(wèi)生費用亦呈逐年上升趨勢。詳見表3。項202120202019低值易耗品（萬元清潔衛(wèi)生費（萬元數(shù)據(jù)來源:四川海底撈餐飲股份有限公司四川海底撈餐飲股份有限公司的人工成本包括：經(jīng)理，廚師，服務員、收銀員及倉庫管理員工資，福利費，餐補等、獎金及培訓費，其具體比例如圖1。1四川海底撈餐飲股份有限公司人工成本構(gòu)由于固定工資與員工獎金的比例太大，控制方法嚴格按照統(tǒng)一制訂的準則進行。職工教育培訓費，主要出現(xiàn)在總公司對各門店管理層員工的定期統(tǒng)一培訓學習中，宗旨是借鑒先進營銷方式，加強和其他各區(qū)域門店之間的聯(lián)系和溝通。為了降低員工工資和培訓費、保險費開支。目前，餐廳中發(fā)揮服務性質(zhì)的員工主要是短期或者小時工，控制的具體情況詳見附表4。項2021 20202019人工成本（萬元 員工數(shù)（人年度人均成本（萬元人工成本利潤率數(shù)據(jù)來源：四川海底撈餐飲股份有限公司三、海底撈成本管理存在的問題（一）成本控制制度不完善與大中型企業(yè)相比，海底撈是從個體經(jīng)營發(fā)展起來的，其規(guī)模和資本都有一定的局限性。由于海底撈的成本控制體系不完善，不僅現(xiàn)代餐廳管理制度沒有落實，成本控制機構(gòu)建設也不夠健全，缺乏科學、有計劃的成本控制，財務人員缺乏相應的成本控制依據(jù)。對于現(xiàn)代餐廳來說，一個完善的成本控制體系應該涵蓋供應、生產(chǎn)和銷售的全過程。從餐廳的實際經(jīng)營成果來看，2021的實際費用高于預算費用。原因是餐廳忽視了對整體宏觀成本的管理，導致成本控制的戰(zhàn)略組合不足。成本管理策略與餐廳的發(fā)展目標不相關(guān)，導致成本控制目標不明確。此外，海底撈的運營過程也是混亂的。它過于注重事后成本的管理，缺乏事前成本控制，成本控制不夠全面。全面預算制度嚴重不足，容易造成資源浪費。成本控制的作用沒有充分發(fā)揮，這也增加了餐廳的財務風險。就倉庫管理而言，公司目前沒有嚴格執(zhí)行庫存管理制度，在各種材料的使用上也沒有進行出庫登記。由于庫存表中未檢查實物，因此無法對成本進行核算。其次，海底撈的會計賬面價值與庫存報表不符，其收款不嚴格，容易造成餐廳員工的欺詐。（二）成本控制投入不足成本控制作為財務管理的重要組成部分，也需要相應的技術(shù)支持，尤其是在科技不斷發(fā)展的時代。先進的科學技術(shù)不僅可以提高餐廳的綜合實力和市場份額，還可以提高餐廳信息水平，為餐廳成本控制提供先進的方法。但由于規(guī)模和資金有限，火鍋產(chǎn)品的標準化程度和火鍋生產(chǎn)水平并不高。當財務人員控制成本時，他們沒有財務管理系統(tǒng)的幫助。成本核算方法停留在傳統(tǒng)水平，成本控制結(jié)果不夠準確。海底撈盲目追求經(jīng)濟利潤。為了實現(xiàn)經(jīng)濟效益最大化，它不愿增加對火鍋創(chuàng)新的投資。大部分資金投資于生產(chǎn)，以降低生產(chǎn)成本，減少對火鍋創(chuàng)新的投資。目前，海底撈火鍋的創(chuàng)新投入僅占銷售配額的5%，餐廳對火鍋創(chuàng)新的重視程度不夠。由于便當成本控制投入不足，火鍋生產(chǎn)水平滯后，火鍋創(chuàng)新投入不足，影響餐廳的進一步發(fā)展。（三）缺乏成本控制意識海底撈的管理人員基本上都是餐廳的家人，餐廳里的普通員工大多只是員工。然而，為了賺取更多利潤，餐廳老板盲目追求經(jīng)濟利益，試圖降低成本，不培訓員工，導致酒店人力資源質(zhì)量低下。此外，財務狀況也接近所有者。財務人員不僅對財務管理認識不足，而且成本控制觀念陳舊，片面強調(diào)支出和開支削減，而且未能準確分析各項費用適當增加給酒店帶來的效益。此外，由于海底撈對成本控制的意識不足，餐廳經(jīng)理對成本控制缺乏熱情，成本控制意識不足。例如，酒店可以通過使用劣質(zhì)商品或減少配料和數(shù)量等方法，在短時間內(nèi)快速降低酒店的運營成本。如果這種情況持續(xù)下去，最終將損害酒店自身的利益。此外，由于運營商希望獲得更多報酬，降低人力成本的做法也使服務質(zhì)量無法得到保證。因此，我們應該確保餐飲產(chǎn)品和服務的質(zhì)量，并將餐飲成本保持在合理范圍內(nèi)。在成本控制過程中，沒有根據(jù)產(chǎn)品和勞務的具體條件和要求分解產(chǎn)品成本，而是按照生產(chǎn)工藝流程逐一計量。費用沒有按類別計算和匯總，只是一般估計。如果沒有準確地計算，餐廳不僅面臨技術(shù)人員和熟練工人的損失，而且成本控制也不準確。雖然酒店已經(jīng)開始重視成本控制，但他們?nèi)匀粚Τ杀究刂埔粺o所知。成本控制意識只在少數(shù)員工心中。很難對所有員工實施成本控制。許多員工缺乏職責范圍內(nèi)的責任感和費用感，難以實施成本控制。（四）成本控制目標與餐館發(fā)展戰(zhàn)略相脫節(jié)海底打撈通常很難確定其自身的缺點和外部環(huán)境的威脅。在制定發(fā)展戰(zhàn)略目標時，缺乏對宏觀環(huán)境影響因素的考慮，更不用說成本控制了。由于餐廳的成本控制目標與餐廳的發(fā)展戰(zhàn)略脫節(jié)，海底撈在進行成本控制時沒有設定明確的成本控制目的。唯一的目標是盡可能增加餐廳的營業(yè)利潤。成本控制目標沒有與餐廳的發(fā)展戰(zhàn)略相結(jié)合，導致餐廳成本控制目標缺乏方向性。由于成本控制目標不明確，許多具體的成本控制任務無法有效執(zhí)行，戰(zhàn)略成本會計無法實施，戰(zhàn)略成本控制理念的長期意識無法有效更新，戰(zhàn)略成本核算體系尚未形成，無法動員所有員工參與管理。由于缺乏全面實用的成本控制戰(zhàn)略規(guī)劃，餐廳的戰(zhàn)略定位脫離實際，無法實施。四、解決海底撈成本控制問題的對策（一）完善成本控制的制度海底撈應建立和完善嚴格的成本控制規(guī)章制度，并將這些制度貫穿于餐廳經(jīng)營過程的整個過程，融入供應、生產(chǎn)和銷售的各個環(huán)節(jié)。通過這種方式，在生產(chǎn)團隊中建立了成本控制責任制。同時，根據(jù)員工的表現(xiàn)進行考核，并對員工進行獎懲，從而進行有效的內(nèi)部協(xié)調(diào)和控制。完成上述工作后，需要建立科學、嚴謹?shù)某杀绢A測、成本決策和成本規(guī)劃。最后，根據(jù)成本控制的原則，設計了綜合成本控制信息系統(tǒng)，使整個業(yè)務過程中的所有成本都能在會計中顯示出來，并進行成本分析和成本評估。（二）加大成本控制得投入技術(shù)創(chuàng)新是現(xiàn)代企業(yè)競爭的一個重要方面。先進的科學技術(shù)可以提高餐廳的生產(chǎn)效率和生產(chǎn)技術(shù)。它提高了火鍋的制作質(zhì)量，降低了火鍋的生產(chǎn)成本，大大提高了或國家之。生產(chǎn)技術(shù)的改進減少了原材料的消耗，提高了火鍋的火鍋產(chǎn)量，在不影響產(chǎn)品質(zhì)量的情況下降低了餐廳的生產(chǎn)成本，增加了餐廳的經(jīng)濟效益。最終目標是提高我們火鍋的質(zhì)量，使原材料更加美觀，并迅速獲得消費者的認可，這有利于提高產(chǎn)品銷量和增加市場份額。海底撈上游有很多供應商，這也使得該公司面臨的食品供應市場競爭非常激烈。這種情況非常有利于酒店形成價格優(yōu)勢；從下游客戶的角度來看，由于客戶的選擇豐富，與其他同行相比，他們不具備定價優(yōu)勢。此外，火鍋的創(chuàng)新也增加了產(chǎn)品的價值。因此，海底撈應注重對火鍋的創(chuàng)新投資，提高火鍋生產(chǎn)質(zhì)量，在市場上獲得較大份額，增強市場競爭力。（三）增強成本控制意識餐飲服務成本控制中最重要的因素是員工的素質(zhì)。在整個餐飲過程中，無論是采購員、倉庫管理員還是廚師，這些員工始終與原材料密切相關(guān)。因此，在整個操作過程中，所有員工必須對原材料有豐富的了解，不僅知道如何烹飪，而且對材料有一定的了解，并善于區(qū)分不同材料的特性。同時，經(jīng)理們需要熟悉酒店的運營狀況，以幫助財務工會控制開支。海底撈開展的成本控制活動包括原材料采購、運營、財務管理和營銷。此外，成本控制的范圍更廣、更復雜，這需要成本控制人員。因此，海底撈不僅需要加強對財務人員的培訓，還需要加強管理者和普通員工對成本控制的理解。在這種情況下，有必要對員工進行成本控制方面的培訓，重點是財務人員培訓中的成本控制方法、內(nèi)容和其他理解，了解管理人員和普通員工在控制培訓成本方面的重要性，加強員工成本控制意識等。這樣每個員工都能意識到成本控制非常重要，了解他們在生產(chǎn)和運營中的作用，并努力降低成本。這就要求海底撈加大培訓投入，增強員工參與培訓的積極性，以確保人員的積極參與，建立績效評價標準，建立考核激勵機制。從具體的成本控制方法來看，除了強調(diào)對原材料成本控制有形驅(qū)動因素的管理外，還需要解決結(jié)構(gòu)性成本和其他無形成本，如整合狀態(tài)、規(guī)模、市場份額等。（四）制定與餐館發(fā)展戰(zhàn)略相適應的成本控制目標海底撈在建立成本控制體系時，首先要分析內(nèi)部和外部環(huán)境，分析競爭形勢，全面分析潛在的機會和內(nèi)部條件，了解自身的弱點和威脅，加強戰(zhàn)略分析。主要包括外部環(huán)境，如國家政策環(huán)境、市場競爭環(huán)境和產(chǎn)業(yè)環(huán)境；內(nèi)部條件，包括成本控制的優(yōu)勢和劣勢；競爭對手的情況，主要包括競爭對手的產(chǎn)品成本和市場份額，定義了相對成本位置，以便餐廳掌握適當?shù)某杀究刂颇Ｊ?。成本控制策略確定后，首先需要與原材料供應商就采購、服務、運輸、質(zhì)量保證、訂單處理等具體情況進行溝通，以優(yōu)化原材料庫存成本、采購成本并解釋協(xié)調(diào)成本。將內(nèi)部生產(chǎn)經(jīng)營的全過程與內(nèi)部分析相結(jié)合，加強質(zhì)量控制，以最低的成本獲得最合格的產(chǎn)品。對于下游銷售，海底撈應與分銷商或客戶就包裝成本、運輸和營銷費用進行協(xié)商，以降低相關(guān)成本，在競爭的基礎(chǔ)上實現(xiàn)合作共贏，最終實現(xiàn)餐廳價值的最大化。五、結(jié)論本次研究對四川海底撈股份有限公司財務狀況進行了分析，發(fā)現(xiàn)，公司的成本控制存在很多問題。通過走訪調(diào)查部鋪，發(fā)現(xiàn)企業(yè)的成本控制的確出現(xiàn)了有關(guān)紕漏。因