食品用設備、設施管理制度（2篇）

食品用設備、設施管理制度為了確保食品安全和保障公共衛(wèi)生，必須制定和執(zhí)行一套旨在規(guī)范食品生產(chǎn)加工過程中設備及設施使用與管理的規(guī)章制度。具體而言，這些制度應詳盡涵蓋以下關鍵方面：1.設備和設施的選型與采購：應依據(jù)食品加工的具體需求，挑選適宜的設備和設施，并確保其滿足國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，從而保障其品質與安全。2.設備和設施的安裝與調試：在設備及設施安裝到位之后，必須依據(jù)既定的生產(chǎn)工藝要求進行精準調試，以保證其順暢運作和有效使用。3.設備和設施的維護與保養(yǎng)：應制定定期維護和保養(yǎng)計劃，涵蓋清潔、檢查、潤滑等關鍵環(huán)節(jié)，以保障設備和設施的正常運作并延長其使用壽命。4.設備和設施的清潔與衛(wèi)生管理：必須制定針對設備和設施的清潔與衛(wèi)生管理制度，確保其達到必要的清潔衛(wèi)生標準，有效預防交叉污染和食品安全隱患。5.設備和設施的維修與更換：一旦設備或設施出現(xiàn)故障或達到規(guī)定的使用年限，應立即進行必要的維修或更換，以保障其持續(xù)正常運作和生產(chǎn)流程的連貫性。6.設備和設施的記錄與檔案管理：應對設備及設施的使用、維護、保養(yǎng)、維修等情況進行詳細記錄，并進行檔案管理，以便于后續(xù)追溯和溯源。7.設備和設施的安全管理：制定明確的安全管理制度，包括安全操作程序和應急處理措施，旨在預防設備和設施的安全事故及降低相關風險。8.監(jiān)督審查與評估：定期對設備和設施的使用及管理狀況進行監(jiān)督審查和評估，及時發(fā)現(xiàn)并糾正問題，確保食品生產(chǎn)加工過程中的安全與衛(wèi)生?？傊?，上述內容構成了食品相關設備及設施管理制度的核心要素。具體制度的制定和執(zhí)行應結合企業(yè)實際運營情況以及國家法律法規(guī)的具體要求進行細致規(guī)劃。食品用設備、設施管理制度（二）為了確保食品安全加工過程的質量和安全性，防止食品污染及意外事件的發(fā)生，制定本設備及設施管理制度。該制度明確各管理職責如下：一、管理職責分配：1.生產(chǎn)經(jīng)理負責對設備及設施的管理工作進行組織、協(xié)調及監(jiān)督。2.設備管理員負責執(zhí)行設備及設施的管理工作并進行監(jiān)督。二、管理流程：1.清潔與消毒：a.設備管理員需在開機前及每日工作結束后負責設備的清潔與消毒，保證設備表面潔凈無污染。b.設備管理員應定期審查并更換清潔工具，以維持其清潔效果。c.清潔與消毒的記錄應及時填寫，并存檔備查。2.維護與保養(yǎng)：a.設備管理員負責定期對設備進行檢修和保養(yǎng)，確保設備運轉正常。b.設備管理員應制定并執(zhí)行設備保養(yǎng)計劃，以實施定期的維護。c.設備管理員需定期檢查設備的安全防護裝置，保障其處于良好的工作狀態(tài)。3.故障處理：a.設備管理員應迅速處理設備故障，并準確記錄故障現(xiàn)象及處理結果。b.設備管理員應執(zhí)行定期巡查，以便及時發(fā)現(xiàn)并處理設備問題。三、安全管理：1.設備管理員應定期檢查設備的電氣線路和接地是否安全可靠。2.設備管理員需對設備進行消防安全檢查，確保設備滿足消防安全要求。3.設備管理員應確保設備保持良好的通風狀態(tài)，避免設備過熱。四、檔案管理：1.設備管理員應制定并執(zhí)行設備檔案管理制度，確保設備信息的全面記錄。2.設備檔案應包含設備購進合同、驗收報告、維護保養(yǎng)記錄等相關資料。3.設備管理員應定期更新和整理設備檔案，以保持檔案的完整性和時效性。五、培訓與考核：1.設備管理員應對新入職員工進行設備及設施操作規(guī)程的培訓。2.設備管理員應定期對在職員工進行設備操作規(guī)程的培訓及考核。3.設備操作規(guī)程的培訓和考核記錄應及時填寫并存檔。六、改進與優(yōu)化：1.設備管理員應持續(xù)關注最新的科技發(fā)展和設備管理知識，推動設備及設施管理的持續(xù)改進和優(yōu)化。2.設備管理員應定期組織管理經(jīng)驗交流會，分享經(jīng)驗及問題解決方案。本制度作為食品相關企業(yè)設備及設施管理的范