餐廳值班檢查表

月日餐廳值班檢查表,,,,,,,,,,,,,

早班值班經(jīng)理及工作時間：晚班值班經(jīng)理及工作時間：,,,,,,,,,,,,,

我已準(zhǔn)備好：用最專業(yè)的形象展示領(lǐng)導(dǎo)力，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，充滿激情，挑戰(zhàn)高峰，為顧客提供最佳用餐體驗(yàn)。,,,,,,,,,,,,,

值班目標(biāo),,,,,,,,,,,,,

目標(biāo)項(xiàng)目,早班目標(biāo),,,,實(shí)際,差異,目標(biāo)項(xiàng)目,晚班目標(biāo),,,,實(shí)際,差異

促銷,,,,,,,促銷,,,,,,

人員,,,,,,,人員,,,,,,

服務(wù)速度,,,,,,,服務(wù)速度,,,,,,

工作崗位安排,,,,,,,,,,,,,

崗位/人員,早班,,晚班,,服務(wù)區(qū)打烊,服務(wù)區(qū)經(jīng)理,崗位/人員,早班,,晚班,,產(chǎn)區(qū)打烊,產(chǎn)區(qū)經(jīng)理

收銀,,,,,,早班,拌鍋,,,,,,早班

點(diǎn)餐做鍋,,,,,,,配鍋,,,,,,

,,,,,,,涮品,,,,,,

,,,,,,,涼菜,,,,,,

迎賓引位,,,,,,晚班,殺魚,,,,,,晚班

傳菜,,,,,,,洗碗,,,,,,

收臺,,,,,,,醬汁熬制,,,,,,

上午員工餐,,,,,,,下午員工餐,,,,,,

計算備貨量（并檢查切配標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)，食品安全因素及備貨量過多或不足等需要追蹤改善的問題）,,,,,,,,,,,,,

營業(yè)額預(yù)估,上午預(yù)估（12小時）：下午預(yù)估（24小時）：,,,,,,,,上午預(yù)估：下午預(yù)估：（當(dāng)班次）,,,,

物料,大蒜,紅薯,胡蘿卜,洋蔥,西芹,青辣椒,紅辣椒,醬汁熬制,小西紅柿,香菜,底料煲數(shù)量,,

千元用量,,,,,,,,,,,,,

上午需求量,,,,,,,,,,,,,

上午存貨量,,,,,,,,,,,,,

上午備貨量,,,,,,,,,,,,,

品質(zhì)檢查,,,,,,,,,,,,,

下午需求量,,,,,,,,,,,,,

下午存貨量,,,,,,,,,,,,,

下午備貨量,,,,,,,,,,,,,

品質(zhì)檢查,,,,,,,,,,,,,

次日訂貨量,,,,,,,,,,,,,

物料,牛蛙,黑魚片,草魚片,鯰魚片,巴沙魚片,茴魚片,黃臘丁,黃花魚,鮮蝦,魷魚,八爪魚,扇貝,碟魚頭

存貨量檢查,,,,,,,,,,,,,

品質(zhì)檢查,,,,,,,,,,,,,

行動,,,,,,,,,,,,,

存貨量檢查,,,,,,,,,,,,,

品質(zhì)檢查,,,,,,,,,,,,,

行動,,,,,,,,,,,,,

次日訂貨量,,,,,,,,,,,,,

物料,手切牛肉,牛腩,牛肚,牛骨髓,牛蹄筋,牛鞭,牛寶,手切羊肉,排骨,肥腸,豬肚,培根,松板肉

存貨量檢查,,,,,,,,,,,,,

品質(zhì)檢查,,,,,,,,,,,,,

行動,,,,,,,,,,,,,

存貨量檢查,,,,,,,,,,,,,

品質(zhì)檢查,,,,,,,,,,,,,

行動,,,,,,,,,,,,,

次日訂貨量,,,,,,,,,,,,,

物料,田園雞,雞翅,雞腿肉,雞胗,雞軟骨,凍豆腐,年糕,撒尿牛丸,魚丸,魚豆腐,蟹肉棒,午餐肉,鴨血

存貨量檢查,,,,,,,,,,,,,

品質(zhì)檢查,,,,,,,,,,,,,

行動,,,,,,,,,,,,,

存貨量檢查,,,,,,,,,,,,,

品質(zhì)檢查,,,,,,,,,,,,,

行動,,,,,,,,,,,,,

次日訂貨量,,,,,,,,,,,,,

物料,油菜,菠菜,生菜,茼蒿,娃娃菜,土豆片,冬瓜,藕片,萵筍,金針菇,白玉菇,蟹味菇,雞腿菇

存貨量檢查,,,,,,,,,,,,,

品質(zhì)檢查,,,,,,,,,,,,,

行動,,,,,,,,,,,,,

存貨量檢查,,,,,,,,,,,,,

品質(zhì)檢查,,,,,,,,,,,,,

行動,,,,,,,,,,,,,

次日訂貨量,,,,,,,,,,,,,

物料,香菇,豆腐,鵪鶉蛋,油豆皮,寬粉,木耳,海帶,粉絲,泡餅,米飯,油條,扯面,山藥泥

存貨量檢查,,,,,,,,,,,,,

品質(zhì)檢查,,,,,,,,,,,,,

行動,,,,,,,,,,,,,

存貨量檢查,,,,,,,,,,,,,

品質(zhì)檢查,,,,,,,,,,,,,

行動,,,,,,,,,,,,,

次日訂貨量,,,,,,,,,,,,,

物料,蕨根粉,鵪鶉皮蛋,黃瓜,花生米,豬蹄,咸菜,烤鴨餅,秋葵,皮凍,布丁,,,

存貨量檢查,,,,,,,,,,,,,

品質(zhì)檢查,,,,,,,,,,,,,

行動,,,,,,,,,,,,,

存貨量檢查,,,,,,,,,,,,,

品質(zhì)檢查,,,,,,,,,,,,,

行動,,,,,,,,,,,,,

次日訂貨量,,,,,,,,,,,,,

值班總結(jié)/交接,,,,,,,,,,,,,

項(xiàng)目,,早班,,,,,,晚班,,,,,

營業(yè)額,,,,,,,,,,,,,

是否有員工請假,,,,,,,,,,,,,

有無品質(zhì)問題,,,,,,,,,,,,,

有無服務(wù)問題,,,,,,,,,,,,,

日清周清完成情況,,,,,,,,,,,,,

其他事項(xiàng),,,,,,,,,,,,,

打烊檢查,,,,,,,,,,,,,

產(chǎn)區(qū)查烊,,查烊確認(rèn),產(chǎn)區(qū)查烊,,查烊確認(rèn),,服務(wù)區(qū)查烊,,查烊確認(rèn),,服務(wù)區(qū)查烊,,查烊確認(rèn)

所有水閥關(guān)閉,,,崗位清潔,,,,前門與側(cè)門上鎖,,,,地面清潔、垃圾桶傾倒,,

相應(yīng)電源排風(fēng)機(jī)關(guān)閉,,,地面清潔,,,,外圍清潔燈標(biāo)關(guān)閉,,,,桌椅清潔、擺放整齊,,

冰箱正常運(yùn)轉(zhuǎn),,,庫房清潔,,,,空調(diào)、功放等關(guān)閉,,,,備餐櫥清潔有序,,

第二天需解凍物品準(zhǔn)備,,,更衣室清潔,,,,吧臺清潔有序,,,,點(diǎn)餐寶/對講機(jī)數(shù)量,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,

,,,