二級公共營養(yǎng)師基礎知識考試試題含答案

二級公共營養(yǎng)師基礎知識考試試題

含答案

1.妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（）,

紅細胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。［河北省2013年7月

二級真題］

A.30%?40%,10%?15%

B.40%?45%,15%?20%

C.50%?60%,20%?25%

D.60%?70%,25%?30%

【答案】C

【考點】

孕婦的生理特點；

2.大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺

進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應在出生2?4周后補充和多曬太陽。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D

【考點】

嬰兒的營養(yǎng)素需要量；

3.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、

后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。［河北省2014

年11月三級真題］

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d

【答案】A

【考點】

孕期營養(yǎng)需要；

4.哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）0［湖北省

2014年11月二級真題］

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低

【答案】B

【考點】

乳母的營養(yǎng)需要；

5.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）o［遼寧省

2015年5月二級真題］

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】D

【考點】

脂肪酸的作用；

6.乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B

7.下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）o

A.1周歲時身長可達出生時的L5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍

【答案】D

8.下面關(guān)于基礎代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者

【答案】D

9.下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。［河北省2008

年9月三級真題］

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇

【答案】A

10.關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）o

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

【答案】C

11.影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。［河北省2014

年11月三級真題］

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D

【考點】

礦物質(zhì)的吸收；

12.維生素E中，以（）的生物活性最高。［江蘇省2014年7

月二級真題］

A.Q?生育酚

B.B?生育酚

C.Q.三系生育酚

D.B?三烯生育酚

【答案】A

【考點】

維生素E;

13.如膳食中含a-TE、B-TE、丫-TE各5mg,則總維生素E含量

為（）mgQ-TE。閘北省2015年5月三級真題］

A.7.6

B.8

C.9

D.15

【答案】B

【考點】

維生素E的含量；

癩皮癥是由于缺乏（［遼寧省年月三級真題］

14.）020155

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A

【答案】A

【考點】

維生素PP缺乏；

15.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是

）。［河北省2015年5月三級真題］

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.蘇氨酸

【答案】A

【考點】

氨基酸的生理功能；

16.大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%?40%,是植物性食物中蛋白質(zhì)

含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中

【答案】C

【考點】

大豆營養(yǎng)特點；

17.食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為

A.食品的營養(yǎng)素密度

B,食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

【答案】B

【考點】

營養(yǎng)價值；

18.大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。

A.黃酮類

B.植物紅細胞凝集素

C.植酸

D.酚糖昔

【答案】A

【考點】

豆類營養(yǎng)價值及特點；

19.谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）o

A.蛋氨酸+胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】B

【考點】

谷類的營養(yǎng)特點；

20.在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.養(yǎng)麥

【答案】C

【考點】

植物性食物的營養(yǎng)價值；

21.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫,

有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素Bl

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A

【答案】B

22.維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪

【答案】C

23.水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（

以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%

【答案】D

24.膳食纖維是（）。

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖

【答案】D

25.蔬菜初加工時，應（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切

【答案】D

26.堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃

【答案】A

【考點】

堅果；

27.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項

是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

【答案】C

【考點】

蔬菜的分類；

28.食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是

()。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳

【答案】C

【考點】

菌藻類食物；

29.消化吸收率最高的大豆食品是()o

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽

【答案】A

【考點】

植物性食物的營養(yǎng)價值；

30.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】C

【考點】

氨基酸基礎；

31.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率

【答案】B

【考點】

蛋白質(zhì)；

32.根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計

算出其他的氨基酸的相應比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基

【答案】B

【考點】

蛋白質(zhì)的氨基酸模式；

33.食物蛋白質(zhì)含量應為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫

【答案】C

【考點】

食物蛋白質(zhì)含量測定；

34.計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C

【考點】

碳水化合物；

35.關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

【答案】C

【考點】

脂肪；

36.市場經(jīng)濟條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干

【答案】A

【考點】

社會主義道德的做法；

37.職業(yè)道德建設與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）o

A.沒有關(guān)系

B,可有可無

C.至關(guān)重要

D.作用不大

【答案】C

【考點】

職業(yè)道德建設與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系；

38.在社會主義市場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德

建設，就必須努力培養(yǎng)（）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的

繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻

D.合作

【答案】A

【考點】

敬業(yè)；

39.“人無誠信不立”是指（）o

A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

【答案】B

【考點】

誠信；

40.辦事公道其涵義主要指（）o

A.在當事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B.堅持原則，按一定的社會標準，實事求是地待人處事

C.按領(lǐng)導的意圖辦事

D.按與個人關(guān)系好的人的意見辦事

【答案】B

【考點】

辦事公道；

41.以下哪項不是脂肪的生理功能?（）

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官

【答案】C

【考點】

脂肪；

42.老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天

熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為（）kcalo

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

【答案】A

【考點】

產(chǎn)能營養(yǎng)素；

43.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約

相當于基礎代謝的（）c

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】B

【考點】

食物熱效應；

44.對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸

【答案】D

【考點】

必需氨基酸；

45.蛋白質(zhì)的互補作用是指（）o

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價

值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學價

值的作用

【答案】C

【考點】

蛋白質(zhì)的互補作用；

46.大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C

【答案】C

【考點】

大豆豆皮的營養(yǎng)素含量；

47.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）o

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)

【答案】B

【考點】

蔬菜的營養(yǎng)素含量；

48.下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜

【答案】D

【考點】

根莖類蔬菜硒的含量；

49.菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

【答案】A

【考點】

菌藻類食物的作用；

50.水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)

【答案】C

【考點】

水果提供的營養(yǎng)素；

51.中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加

）mg/So

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A

【考點】

乳母鐵的推薦攝入量；

52.不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括（）o

A.維生素D和鐵

B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.鈣和維生素D

【答案】A

【考點】

不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素；

53.乳母維生素Bl和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

【答案】A

【考點】

乳母維生素B;

54.為避免增加腎臟負擔，產(chǎn)褥期每日進食雞蛋一般不能超過

）個。

A.10

B.4

C.6

D.2

【答案】C

【考點】

產(chǎn)褥期每日雞蛋進食量；