DB33T 902-2013 云和黑木耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程　　

DB33TechnicalregulationforcultivationofYunheAuriculariaauricula浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB/T17924-2008本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：周新偉、鄒小龍、應(yīng)巧玲、孫1云和黑木耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程GB/T5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分GB/T5009.10植物類食品中粗GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽GB/T15674食用菌中粗脂肪含GB/T19789包裝材料塑料薄膜和薄片氧氣透過性試驗(yàn)庫(kù)侖計(jì)檢NY5099無(wú)公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求2云和黑木耳地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢批準(zhǔn)的范圍，即浙江省云和縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。云和黑木耳地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見附錄A。代料栽培substitutecultiv3上游干流龍泉溪和甌江上游小溪支流梧桐坑兩大水系，水資源非常云和縣管轄區(qū)域境內(nèi)，耳場(chǎng)選擇在空曠、陽(yáng)光無(wú)遮擋、溫差小、空氣濕度大、水源清潔而充足、排灌方便、周邊無(wú)污染源、空氣清新的較平坦地塊。耳場(chǎng)土壤應(yīng)符合GB15618中的相關(guān)規(guī)定。配菌種應(yīng)從具有相應(yīng)資質(zhì)的單位購(gòu)買，質(zhì)量應(yīng)符合GB選用楓香、青剛櫟、麻櫟、栓皮櫟、烏桕等無(wú)油脂、無(wú)芳香性的樹種。段木最佳砍伐期是冬至至立春，耳木以樹齡（8～10）年、直徑（8～12）cm、長(zhǎng)度1.4應(yīng)符合NY/T119中二級(jí)麥麩要求，新鮮、干燥、無(wú)蟲、無(wú)霉變、無(wú)二氯異氰脲酸鈉≥38%。有效成分不同的產(chǎn)冬季砍伐的段木接種前要經(jīng)過（30～60）d的干燥，其含水量控制一般氣溫穩(wěn)定在10℃時(shí)即可接種，即每年的（2～3）月份。接種天氣以5采用直徑（14～16）mm電鉆或打孔器在段木上打穴，穴深為（25～30）mm，縱距（80～100）mm，即封上樹皮蓋用錘子敲緊。用種量為每50kg段木對(duì)濕度控制在（90～95）%為宜。這樣10d左右子實(shí)體便可長(zhǎng)大采用秋季栽培，時(shí)間安排在7月中旬至9月底進(jìn)行菌棒生雜木屑78%、麥麩10%、礱糠粉10%、赤杪糖1%、石膏或輕培養(yǎng)料配方中，可根據(jù)品種、季節(jié)，對(duì)主要培養(yǎng)料作5%以內(nèi)6使用專用裝袋機(jī)裝袋，袋規(guī)格為（15×55）c并捆扎緊密，檢查菌袋壁，無(wú)拉薄、磨損、刺破，不漏氣。裝滅菌結(jié)束后，料棒趁熱出灶，搬放至經(jīng)殺菌、殺蟲、清潔、干燥的冷卻室冷卻。冷卻至30℃以下宜用接種箱接種。接種工藝流程：菌種預(yù)處理→裝入料棒、菌種、接種工具→氣霧消毒30min→應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行無(wú)菌操作，接種箱用（4～8）g氣霧消毒劑熏蒸30mi人員雙手洗凈后，用75%的酒精消毒。接種箱接種時(shí)間每箱不超過可在室外搭建專用養(yǎng)菌棚，或選擇整潔衛(wèi)生的室內(nèi)進(jìn)行培菌。培養(yǎng)場(chǎng)所在使用前2d進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生對(duì)污染雜菌進(jìn)行無(wú)害化處理。接種孔發(fā)菌直徑（5～8）cm可掀膜通風(fēng)，散堆散熱，防止過50棒，加強(qiáng)通風(fēng)，增強(qiáng)散射光光照強(qiáng)度；排7限，畦溝40cm左右。畦面覆蓋5cm厚稻草或茅草，防止耳棒接觸地面。畦面敲兩排木樁，木樁縱向間距（15～20）cm，橫向間距30cm。在木樁上縱向拉鐵選擇氣溫在25℃以下晴天排場(chǎng)，每667m2（畝）排放量不超過8000棒。排場(chǎng)時(shí)將耳棒搬到場(chǎng)地?cái)[沒有耳芽時(shí)不噴或少噴。采用霧狀噴水，每天噴（1～2）次，耳芽形成前，每次噴水（30～60）min；耳片七至八成熟，選擇晴天分批采收。采收前（1～2）d采耳時(shí)用拇指和食指捏住耳根，稍加扭動(dòng)向上一拉采下的耳片應(yīng)清理干凈，叢生的朵形應(yīng)按耳片狀分開。及時(shí)晾干、曬干或烘干至水分≤14%。未干89單片、耳形、內(nèi)卷，耳面黑無(wú)無(wú)無(wú)無(wú)無(wú)無(wú)無(wú)無(wú)無(wú)無(wú) 0稱取樣品100.0g（精確至±0.1g將樣品放入20±2℃水中浸泡4h，取出后用漏水容器濾盡滴水，稱重為濕重，按式（1）計(jì)算干濕比，計(jì)算結(jié)果精確到Y(jié)=1m1/m）(1)樣品放入20±2℃水中浸泡4h，用卡尺測(cè)量耳片中間厚度，B.3.1.1產(chǎn)地分散交售的黑木耳，可以在收購(gòu)時(shí)按交售量隨機(jī)取樣，按規(guī)定的等級(jí)規(guī)格分級(jí)驗(yàn)B.3.1.2實(shí)驗(yàn)室樣品將待測(cè)黑木耳均勻平鋪成正方形，按對(duì)角線法隨B.3.1.3同等級(jí)、同時(shí)交售、調(diào)運(yùn)、銷售的黑木耳作為一個(gè)試驗(yàn)批次。報(bào)驗(yàn)單填寫的項(xiàng)目應(yīng)與貨物相符，凡貨、單不符，等級(jí)混淆，包裝破損者，由交貨單位整理后再進(jìn)B.3.3.1用感官檢驗(yàn)和物理檢驗(yàn)按本標(biāo)準(zhǔn)B.3.3.3水分超過本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，在18%以下的，按超過比例扣除重量，在18%以上的，應(yīng)干燥到規(guī)定B.4.1.1運(yùn)輸包裝箱的圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T19B.4.1.2標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的要求，標(biāo)簽應(yīng)整齊、清晰、B.4.1.3獲得批準(zhǔn)后，可在黑木耳B.4.2.2黑木耳大包裝內(nèi)袋為白色棉布材質(zhì)，外為B.4.2.3包裝物應(yīng)潔凈、干凈、無(wú)破洞、無(wú)異味、無(wú)毒性。布袋外應(yīng)縫上布標(biāo)、內(nèi)放標(biāo)簽，標(biāo)明黑木B.4.2.4外瓦楞紙箱長(zhǎng)×寬×高為（74×45×58）cB.4.2.7包裝物應(yīng)注明生產(chǎn)方式、產(chǎn)品規(guī)格格、重量、等級(jí)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、