收銀練習(xí)測(cè)試卷

第頁(yè)收銀練習(xí)測(cè)試卷1.一次性口罩更換頻率：（）更換或有破損時(shí)A、每3小時(shí)B、每4小時(shí)C、每餐期D、每天【正確答案】：B2.加料：加25元牛蛙具體加_______克；A、150B、220C、250D、260【正確答案】：B3.滅火時(shí)人應(yīng)站在______位置A、上風(fēng)B、下風(fēng)C、著火物的上方D、著火物的下方【正確答案】：A4.退菜的操作流程是：選中需要退的菜品—退菜—選擇需要退的數(shù)量以及原因—完成A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.全國(guó)統(tǒng)一火警電話：__________。A、110B、119C、120D、199【正確答案】：B6.滅火毯配置頭灶（），（）1個(gè)，炸爐1個(gè)A、1；二灶B、1；打荷C、2二灶D、2；打荷【正確答案】：D7.燃燒存在的條件:__________①著火源②可燃物③助燃物A、①②B、①③C、②③D、①②③【正確答案】：D8.紫外線燈多久更換一次？A、300小時(shí)/1個(gè)月B、500小時(shí)/2個(gè)月C、1000小時(shí)/3個(gè)月D、5000小時(shí)/1年【正確答案】：C9.發(fā)生火災(zāi)后，當(dāng)滅火器滅火毯無(wú)法控制險(xiǎn)情，天龍滅火器也未自動(dòng)開(kāi)啟時(shí)，在確保自身安全前提下，請(qǐng)立即拉起（），人員遠(yuǎn)離爐灶，同時(shí)立即匯報(bào)值班經(jīng)理。A、燃?xì)怅P(guān)閉閥B、“手啟動(dòng)裝置”C、溫感器D、煙道噴嘴【正確答案】：B10.以下哪個(gè)不是燙傷的普遍原因A、與炸油、灶臺(tái)有關(guān)B、使用或清潔熱設(shè)備C、因熱水引起D、使用化學(xué)用品【正確答案】：D11.滅火器的使用方法“一提二拔三對(duì)準(zhǔn)四壓”，其中二拔指的是拔什么？A、滅火器壓把B、滅火器噴管C、滅火器保險(xiǎn)銷D、滅火器噴嘴【正確答案】：C12.效期管理：先進(jìn)先出，不得貯存和使用過(guò)期食品和相關(guān)產(chǎn)品；因特殊原因（如采購(gòu)）產(chǎn)生的過(guò)期食品，可以使用。以上說(shuō)法是否正確？A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.毛巾消毒水（凱易消毒片配比）濃度為？A、100-150PPMB、150-200PPMC、200-250PPMD、250-300PPM【正確答案】：A14.以下哪個(gè)不是預(yù)防制作食品時(shí)燙傷A、拿熱物品時(shí)切記提醒附近的人小心B、烹煮或拿取熱物時(shí)使用隔熱手套C、不要將水倒進(jìn)高溫的油內(nèi)，以防止油濺出D、使用80℃以下的水制作熱飲【正確答案】：D15.你在勞動(dòng)過(guò)程中，做到“三不傷害”，以下哪個(gè)不是三不傷害的內(nèi)容A、不傷害自己B、不傷害他人C、不傷害顧客D、不被他人傷害【正確答案】：C16.二維火收銀有三個(gè)主要界面，分別是A、找單、點(diǎn)菜、結(jié)賬B、開(kāi)單、點(diǎn)菜、結(jié)賬C、找單、開(kāi)單、結(jié)賬D、收銀、已結(jié)賬單、交接班【正確答案】：A17.橡膠發(fā)生火災(zāi)屬于什么類型的火災(zāi)？A、固體火災(zāi)B、液體火災(zāi)C、金屬火災(zāi)D、氣體火災(zāi)【正確答案】：A18.任何時(shí)間嚴(yán)禁陌生人進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域，非生產(chǎn)時(shí)間本店人員進(jìn)出需要穿著制服，并需要征得_________同意。A、店經(jīng)理B、督導(dǎo)C、區(qū)經(jīng)理D、廚師長(zhǎng)【正確答案】：D19.門店接待參觀人員（合作商/加盟商），先查看參訪人員是否持有______，如無(wú)法出示_________者，則拒絕進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域參觀；持有__________者進(jìn)入廚房不可拍照，如執(zhí)意拍照，由店經(jīng)理上報(bào)區(qū)域經(jīng)理，同意方可A、工作證；參觀證；參觀證B、工作證；工作證；參觀證C、參觀證；參觀證；工作證D、參觀證；參觀證；參觀證【正確答案】：D20.洗手消毒標(biāo)準(zhǔn)步驟中，夏裝為短袖的應(yīng)洗到________。A、腕部B、肘部C、胳膊D、手掌【正確答案】：B21.毛巾清洗消毒：第一步將有污漬的毛巾用水浸泡____分鐘？A、2B、3C、4D、5【正確答案】：D22.引位、指明方向、送客手勢(shì)，肩膀與手臂之間自然垂直（）A、30度角B、45度角C、60度角D、75度角【正確答案】：B23.下水道消毒，消毒水濃度為？A、100-150PPMB、200-250PPMC、500PPMD、150-200PPM【正確答案】：C24.工作服每年（）著短袖，其余日期著長(zhǎng)袖（廳面管理組可增加西裝外套），部分區(qū)域可根據(jù)當(dāng)?shù)靥鞖庾兓m時(shí)調(diào)整A、5-9月B、6-10月C、5-8月D、6-9月【正確答案】：B25.面部表情標(biāo)準(zhǔn):面部表情和藹可親、嘴角微微上揚(yáng),（）笑A、微笑B、三分C、五分D、八分笑【正確答案】：B26.發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥可參與工作，但不得從事直接接觸食品的工作，以上說(shuō)法是否正確？A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.收銀買單三唱服務(wù)：A、唱收、唱買、唱找零B、唱讀、唱買、唱找零C、唱讀、唱收、唱找零D、唱讀、唱收、唱買【正確答案】：C28.在滅火毯配置區(qū)域距地（）米左右高度的墻面上A、1B、1.1C、1.2D、1.3【正確答案】：C29.毛巾消毒需至少使用消毒水浸______分鐘？(凱易消毒片）A、5B、10C、20D、30【正確答案】：A30.加料：加25元雞爪具體加_______克；A、150B、170C、180D、200【正確答案】：B31.以下屬于標(biāo)準(zhǔn)站姿要求的是：A、兩眼正視前方B、面帶微笑C、抬頭挺胸收腹D、以上皆是【正確答案】：D32.收銀員迎客，顧客距離收銀臺(tái)___________米的距離時(shí)應(yīng)舉手招呼，運(yùn)用禮貌用語(yǔ)A、1B、2C、3D、4【正確答案】：A33.收銀主機(jī)能拉取幾天內(nèi)的銷售數(shù)據(jù)。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B34.水果消毒水（凱易消毒片配比）濃度為？A、100-150PPMB、150-200PPMC、200-250PPMD、250-300PPM【正確答案】：A35.加料：加25元蝦具體加_______克；A、140B、160C、180D、200【正確答案】：A36.6大洗手消毒標(biāo)準(zhǔn)步驟中搓擦20秒中順序正確的是：1、手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦；2、手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦；3、掌心對(duì)掌心搓擦；4、拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦；5、兩手互握互搓指背；6、指尖在掌心中搓擦A、1、2、3、4、5、6B、1、3、2、5、4、6C、3、2、1、5、4、6D、3、2、1、4、5、6【正確答案】：C37.門店的安全管理第一責(zé)任人為店長(zhǎng)，同時(shí)需配備：（）食品安全員、兩名消防安全員，完成日常安全管理工作A、一名B、兩名C、三名D、四名【正確答案】：B38.測(cè)氯試紙使用：由抽紙口截取一段試紙，浸入待測(cè)液中，立即取出，________秒內(nèi)與色卡比較？A、5B、10C、15D、20【正確答案】：C39.棕色毛巾可用于？A、餐桌第二遍清潔時(shí)使用B、所有臺(tái)面、設(shè)備內(nèi)部和砧板C、臺(tái)面以下（操作臺(tái)的腳和底部，冰箱輪子等）的擦拭D、刀具、盤子等與食品接觸器皿【正確答案】：C40.洗手消毒標(biāo)準(zhǔn)步驟中，冬裝為長(zhǎng)袖的應(yīng)洗到________。A、腕部B、肘部C、胳膊D、手掌【正確答案】：A41.洗手消毒標(biāo)準(zhǔn)步驟中，按壓消毒液，________充分搓擦雙手，保證消毒液完全覆蓋手部皮膚，自然風(fēng)干A、搓揉5秒B、搓揉10秒C、按照標(biāo)準(zhǔn)洗手法D、搓揉20秒【正確答案】：C42.藍(lán)色毛巾可用于？A、餐桌第二遍清潔時(shí)使用B、所有臺(tái)面、設(shè)備內(nèi)部和砧板C、臺(tái)面以下（操作臺(tái)的腳和底部，冰箱輪子等）的擦拭D、刀具、盤子等與食品接觸器皿【正確答案】：B43.紫外燈消毒，針對(duì)空間致病菌，開(kāi)啟多長(zhǎng)時(shí)間有效？使用周期為多少？A、20分鐘；500小時(shí)/2個(gè)月B、30分鐘；1000小時(shí)/3個(gè)月C、30分鐘；500小時(shí)/個(gè)月D、20分鐘；1000小時(shí)/3個(gè)月【正確答案】：B44.垃圾桶需距離食品或食品容器（）以上A、10cmB、20cmC、30cmD、50cm【正確答案】：A45.加料：加8元年糕具體加_______克。A、170B、180C、200D、220【正確答案】：C46.與外部連通的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出通道應(yīng)設(shè)有防鼠板，擋鼠板高()厘米，A、30B、40C、60D、80【正確答案】：C47.處理顧客抱怨的五步驟中，感謝顧客，態(tài)度積極不包含哪個(gè)？A、指出我們的不足B、幫助我們改進(jìn)工作C、提升餐廳的表現(xiàn)D、建議產(chǎn)品研發(fā)的方向【正確答案】：D48.廚房后門需要加鎖（鎖的要求：從里面可以打開(kāi)，門外打不開(kāi)）營(yíng)業(yè)時(shí)段確保后門是關(guān)閉狀態(tài)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.健康證有效期為_(kāi)_______?A、1年B、2年C、3個(gè)月D、6個(gè)月【正確答案】：A50.加料：加25元仔排具體加_______克；A、150B、170C、180D、200【正確答案】：D51.臨保食品或當(dāng)班段驗(yàn)收不合格的產(chǎn)品存放于隔離區(qū)，如已過(guò)期，______天內(nèi)必須處理掉；A、1B、2C、3D、4【正確答案】：C52.門店非直接接觸食品崗位可涂抹指甲油，帶假指甲；以上說(shuō)法是否正確？A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B53.冷藏食品的儲(chǔ)存溫度要求為？A、0-5℃B、0-8℃C、0-11℃D、8-12℃【正確答案】：B54.預(yù)防搬貨和卸貨時(shí)受傷，以下哪個(gè)不是搬物前進(jìn)行檢查和測(cè)試？A、知道何處放置貨物B、決定是否需要他人協(xié)助搬抬物體C、清除所有障礙D、測(cè)試所需搬貨重量【正確答案】：D55.如若胖哥倆食品安全操作手冊(cè)與當(dāng)?shù)厥称钒踩珊头ㄒ?guī)實(shí)施沖突，則？A、以胖哥倆食品安全操作手冊(cè)為準(zhǔn)B、以當(dāng)?shù)厥称钒踩珊头ㄒ?guī)實(shí)施為準(zhǔn)C、兩相對(duì)比，以更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)【正確答案】：C56.消防工作目的：預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害___________①保護(hù)人身安全②公共財(cái)產(chǎn)和顧客財(cái)產(chǎn)安全③保障正常生產(chǎn)生活秩序A、①②B、①③C、②③D、①②③【正確答案】：D57.任何即食的蔬菜、水果都應(yīng)經(jīng)過(guò)清洗消毒流程（凱易消毒片），浸泡時(shí)間不少于？A、10分鐘B、15分鐘C、20分鐘D、5分鐘【正確答案】：D58.菜刀等比較鋒利的器皿，應(yīng)放在顯眼又安全的地方，切記不要放在______。A、塑料保鮮盒中B、水中（尤其是有泡沫的水中）C、操作臺(tái)面D、刀具懸掛處【正確答案】：B59.毛巾清洗消毒：第二步用溫水加入洗潔精再浸泡______分鐘，去除表面油污？A、5B、10C、15D、20【正確答案】：B60.洗手消毒標(biāo)準(zhǔn)步驟中，用冷菜間/水吧應(yīng)使用________干燥雙手？A、干手機(jī)B、擦手紙C、自然風(fēng)干D、餐巾紙【正確答案】：B61.前廳員工工號(hào)牌字體：（）三號(hào)，加粗，白底黑字A、微軟雅黑B、黑體C、宋體D、楷體【正確答案】：A62.哪個(gè)不是盡自己的職責(zé)A、準(zhǔn)點(diǎn)守時(shí)B、遵循程序C、管理崗位D、閑談嘮嗑【正確答案】：D63.冷凍冰箱：除霜，霜厚度不得超過(guò)______厘米；及時(shí)清除A、1B、2C、3D、4【正確答案】：A64.洗手消毒標(biāo)準(zhǔn)步驟中，必要時(shí)，以清潔的___________清潔指甲？A、棉片B、指甲刷C、刮刀D、刷子【正確答案】：B65.以下哪個(gè)不是態(tài)度和行為表現(xiàn)，以客為尊，竭盡所能A、體會(huì)顧客的切身感受，對(duì)方當(dāng)天的心情可能歡喜或悲傷B、用自己喜歡的方式對(duì)待顧客C、確保門店的就餐環(huán)境清潔、舒適D、確保產(chǎn)品品質(zhì)【正確答案】：D66.現(xiàn)調(diào)熱飲奉客溫度為？A、65℃以上B、70℃以上C、60℃以上D、75℃以上【正確答案】：B67.以下哪個(gè)不是門店醫(yī)藥箱應(yīng)急藥品的？A、藿香正氣水B、醫(yī)用酒精棉C、碘伏D、999感冒靈顆?！菊_答案】：D68.冰箱測(cè)試要求靜態(tài)保持冰箱關(guān)閉多長(zhǎng)時(shí)間？A、5分鐘B、8分鐘C、15分鐘D、20分鐘【正確答案】：C69.消毒水的配置：果蔬消毒水配比：1片凱易消毒片：____水A、10升B、8斤C、4升D、4斤【正確答案】：A70.發(fā)生火情時(shí)，消防應(yīng)急照明能提供基本照明，要求能至少可以亮（）A、30分鐘B、60分鐘C、90分鐘D、120分鐘【正確答案】：C71.門店所有人員是否可以佩戴首飾上班？A、除了戒指，其余不可以B、除了手表，其余不可以C、除了項(xiàng)鏈，其余不可以D、任何首飾都不可以【正確答案】：D72.洗手消毒步驟中雙手互相搓擦_________秒？A、10SB、15SC、20SD、30S【正確答案】：C73.出現(xiàn)下列情形時(shí)，應(yīng)重新洗凈手部：1、加工制作不同存在形式的食品前；2、清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學(xué)物品或不潔物品（落地的食品、受到污染的工具容器和設(shè)備、餐廚廢棄物、錢幣、手機(jī)等）后；3、咳嗽、打噴嚏及擤鼻涕后；4、使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會(huì)污染手部的活動(dòng)后；5、接觸非直接入口食品后；6、觸摸頭發(fā)、耳朵、鼻子、面部、口腔或身體其他部位后；A、1245B、2346C、12345D、123456【正確答案】：D74.毛巾清洗消毒：將洗凈的毛巾用設(shè)定好的消毒液浸泡______分鐘？(凱易消毒片）A、5B、10C、15D、20【正確答案】：A75.火災(zāi)報(bào)警控制器外觀及固定良好，電源（）開(kāi)啟，正常工作狀態(tài)，無(wú)故障A、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)B、24小時(shí)C、12小時(shí)D、18小時(shí)【正確答案】：B76.水果消毒需至少使用消毒水浸______分鐘？(凱易消毒片）A、5B、10C、20D、30【正確答案】：A77.以下關(guān)于消防安全說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A、緊急出口有明顯標(biāo)識(shí)，無(wú)障礙物且保持暢通B、電線和插座維護(hù)良好，保持工作區(qū)域的電器清潔、干燥C、油煙管道清潔且維護(hù)良好，外部均無(wú)油漬D、站在濕滑的地板上操作電器【正確答案】：D78.滅蠅燈高度：滅蠅燈底部距離地面？A、1.6-1.8米B、1.7-1.9米C、1.7-2米D、2米以上【正確答案】：C79.粘蠅紙更換：建議當(dāng)蚊蟲超過(guò)粘蠅紙多少面積時(shí)立即更換A、1/4B、1/3C、1/2D、1/5【正確答案】：B80.消毒水的配置：毛巾消毒水配比：1片凱易消毒片：____水A、10升B、7斤C、4升D、4斤【正確答案】：A81.當(dāng)顧客走近身邊時(shí)，應(yīng)避讓靠邊，停下腳步，然后主動(dòng)與顧客點(diǎn)頭問(wèn)好。（判斷）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A1.店長(zhǎng)對(duì)門店安全管理工作負(fù)全責(zé)，以下正確的有哪些？A、做好各門店防火、防盜、人身及食品安全管理工作B、負(fù)責(zé)督促、檢查、落實(shí)本店各項(xiàng)安全管理規(guī)章制度C、負(fù)責(zé)組織、落實(shí)店內(nèi)各種設(shè)備的安全檢查工作和及時(shí)消除隱患D、保證各項(xiàng)安全維護(hù)工作的有效實(shí)施【正確答案】：ABCD2.預(yù)防摔傷的原因有？A、被障礙絆倒B、雜物C、松動(dòng)的瓷磚D、油膩或者不潔的地板【正確答案】：ABCD3.消防疏散圖需要標(biāo)注哪些東西？A、“您所在的位置”B、滅火器、消防栓、安全出口C、正確的消防疏散路線D、緊急疏散方向【正確答案】：ABCD4.哪些是學(xué)會(huì)把投訴看作禮物和留住顧客的業(yè)務(wù)機(jī)會(huì)？A、這是讓不滿意的顧客滿意的第二次機(jī)會(huì)B、這是與最有價(jià)值的顧客建立一對(duì)一友好關(guān)系的良機(jī)?？焖?、有效地處理顧客投訴，不僅能夠重新贏回顧客，還能認(rèn)識(shí)顧客。今后接待時(shí)可以叫出顧客姓名，增加親切感C、實(shí)踐證明，有效地處理投訴是提升餐廳營(yíng)業(yè)額及交易次數(shù)的好辦法。如果顧客投訴能得到迅速、有效的處理，他們通常會(huì)一如既往或更頻繁地光顧門店，成為胖哥倆更忠誠(chéng)的擁護(hù)者D、聆聽(tīng)顧客的投訴是了解需要解決的問(wèn)題的最佳途徑【正確答案】：ABCD5.胖哥倆食品安全方針指的是？A、捍衛(wèi)食品安全B、專注營(yíng)養(yǎng)健康C、創(chuàng)造新鮮美味D、專注食品安全【正確答案】：ABC6.沉默的投訴者不愿向門店提出意見(jiàn)，但會(huì)告訴他人，使生意流向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。他們不投訴的原因如下A、他們感到餐廳過(guò)于繁忙，不想打攪B、他們不喜歡當(dāng)面爭(zhēng)論C、他們不相信胖哥倆，不認(rèn)為投訴會(huì)有效果D、他們點(diǎn)購(gòu)的是外賣，覺(jué)得投訴太麻煩【正確答案】：ABCD7.以下對(duì)安全知識(shí)培訓(xùn)制度說(shuō)法正確的有哪些？A、門店食品安全管理員和消防安全管理員需要定期參加公司的培訓(xùn)和考核，考核成績(jī)合格后方可擔(dān)任B、門店人身安全、消防安全培訓(xùn)至少每半年一次，食品安全培訓(xùn)至少每月一次C、培訓(xùn)對(duì)象必須涵蓋門店全員D、安全章節(jié)需要員工在入職后一個(gè)月內(nèi)完成培訓(xùn)并通過(guò)考核，方可轉(zhuǎn)正【正確答案】：ABCD8.如何用你的態(tài)度去影響顧客的態(tài)度A、始終禮貌待客B、耐心待客C、不要打斷D、面帶微笑地處理特殊要求【正確答案】：ABCD9.廚房設(shè)備滅火裝置（天龍滅火裝置）注意事項(xiàng)包含哪些？A、嚴(yán)禁明火長(zhǎng)時(shí)間直接燒烤感溫器（當(dāng)鍋離開(kāi)灶臺(tái)時(shí)，要調(diào)小爐火，禁止超高溫加熱食油或干燒鍋底），防止天龍滅火器感應(yīng)到高溫導(dǎo)致誤啟動(dòng)B、嚴(yán)禁自行打開(kāi)控制箱或拉動(dòng)裝置的動(dòng)力管線及相關(guān)部件，保潔時(shí)不能觸動(dòng)感溫器和相關(guān)部件，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題由專業(yè)人員維修保養(yǎng)C、需要移位灶臺(tái)或裝置時(shí)應(yīng)提前和生產(chǎn)廠家聯(lián)系，避免影響設(shè)備功能或造成誤噴【正確答案】：ABC10.賬單匯總實(shí)現(xiàn)的功能有：（此項(xiàng)為多項(xiàng)選擇）A、補(bǔ)打客戶聯(lián)、財(cái)務(wù)聯(lián)B、反結(jié)賬C、查看已結(jié)賬金額D、查看人均消費(fèi)【正確答案】：CD11.胖哥倆收銀員工崗位職責(zé)的是？A、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格進(jìn)行現(xiàn)金管理操作B、遵守公司財(cái)務(wù)管理制度及門店現(xiàn)金管理要求C、按標(biāo)準(zhǔn)完成收銀、結(jié)款、入賬等現(xiàn)金結(jié)算操作工作D、服從工作調(diào)配,快速、準(zhǔn)確完成崗位工作【正確答案】：ABCD12.怎樣找出沉默的投訴者？A、在前廳服務(wù)時(shí)與顧客交談B、注意尋找面帶不悅的顧客，找到他們后，友善地向他們?cè)儐?wèn)有關(guān)食物和服務(wù)的問(wèn)題C、查看剩下的食物，這通常是顧客不滿的表現(xiàn)D、監(jiān)控出品的速度，注意顧客潛在的行為暗示，如顧客的面部表情或聲調(diào)挽回不滿的顧客對(duì)餐廳的營(yíng)業(yè)額上線有重大的潛在影響【正確答案】：ABCD13.如何預(yù)防顧客傷害，以下說(shuō)法正確的有哪些？A、當(dāng)?shù)孛娉睗駮r(shí)放置“小心地滑”的牌子B、緊急出口有明顯標(biāo)識(shí)，無(wú)障礙物且保持暢通C、有效的執(zhí)行公司認(rèn)可的消殺方案D、安全裝置是正常有效的，并且保持良好【正確答案】：ABCD14.以下屬于C類（輕微投訴）的是？A、衛(wèi)生環(huán)境、餐具清潔度不夠B、不能及時(shí)供應(yīng)C、菜品質(zhì)量偏差、溫度不夠D、經(jīng)營(yíng)范圍、公示信息【正確答案】：ABC15.形成團(tuán)隊(duì)的要素有哪些？A、有共同的目標(biāo)，成員之間彼此合作B、各成員之間互相支持、關(guān)心C、有團(tuán)隊(duì)意識(shí)，有歸屬感D、有責(zé)任心，每個(gè)成員要勇于承擔(dān)責(zé)任，積極分擔(dān)責(zé)任【正確答案】：ABCD16.處理顧客抱怨的五步驟中，記錄留檔，追蹤改進(jìn)包含什么？A、追蹤輔導(dǎo)員工的操作標(biāo)準(zhǔn)/流程B、需要時(shí)，安排門店進(jìn)行清潔C、輔導(dǎo)員工正確的服務(wù)理念和溝通方式D、安排相關(guān)員工進(jìn)行工作站技能再次培訓(xùn)【正確答案】：ABCD17.門店為安全保全的需要，必須配備監(jiān)控設(shè)備，監(jiān)控畫面窗口顯示正確的？A、攝像機(jī)編號(hào)B、時(shí)間C、天氣D、日期【正確答案】：ABD18.白色毛巾可用于？A、餐桌第二遍清潔時(shí)使用B、所有臺(tái)面、設(shè)備內(nèi)部和砧板C、臺(tái)面以下（操作臺(tái)的腳和底部，冰箱輪子等）的擦拭D、刀具、盤子等與食品接觸器皿【正確答案】：AD19.員工不得著工服在公共區(qū)域（）及其他不文明的行為A、抽煙B、賭博C、酗酒D、打架【正確答案】：ABCD20.火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：A、迅速判斷起火位置，起火性質(zhì)（電器、灶臺(tái)、物品）火勢(shì)情況，報(bào)告值班經(jīng)理B、迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢(shì)蔓延C、當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高管理人員的指令，撥打消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火D、報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢(shì)情況和自己的身份，報(bào)告應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚【正確答案】：ABCD21.以下預(yù)防割傷正確的有哪些？A、清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，切不可將刀具浸沒(méi)在放滿水的洗滌池中B、廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃帚處理掉，不要用手去揀C、發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人D、在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將毛巾折疊到一定的厚度，由里向外擦【正確答案】：ABCD22.預(yù)防顧客事故或傷害，與食品相關(guān)的傷害有哪些？A、灼傷、燙傷B、食物過(guò)敏、哽噎、中毒C、異物D、高椅損壞或者松動(dòng)，皮帶不牢固【正確答案】：ABC23.有效的害蟲防治遵循?A、消除內(nèi)部滋生地B、隔絕外部進(jìn)入通道C、減少或消滅外圍害蟲密度【正確答案】：ABC24.滅火器的要求正確的有哪些？A、滅火器壓力表指針指向綠色/黃色區(qū)域B、滅火器檢驗(yàn)合格在有效期內(nèi)C、滅火器外觀完好（桶體無(wú)生銹），壓力表、鉛封、噴嘴完好，膠管無(wú)開(kāi)裂【正確答案】：ABC25.店長(zhǎng)對(duì)門店安全管理工作負(fù)全責(zé)，其中“督促、檢查各項(xiàng)安全管理工作，及時(shí)消除各項(xiàng)安全事故隱患”包含哪些？A、防火B(yǎng)、店內(nèi)顧客人身安全C、食品衛(wèi)生安全D、員工人身安全【正確答案】：ABCD1.當(dāng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證經(jīng)營(yíng)范圍不一致時(shí)，以營(yíng)業(yè)執(zhí)照為準(zhǔn)？A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.交接班后還能實(shí)現(xiàn)反結(jié)賬，以上說(shuō)法是否正確？A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.消毒是指化學(xué)或者物理的方式殺滅或阻礙細(xì)菌的生長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.收銀：清點(diǎn)完?duì)I業(yè)款，并簽名,放入保險(xiǎn)柜內(nèi)，確認(rèn)保險(xiǎn)柜已上鎖，在收銀系統(tǒng)里做結(jié)班。以上說(shuō)法是否正確？A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.收銀：需在班前準(zhǔn)備時(shí),檢查所有對(duì)講機(jī)是否正常，開(kāi)啟餐廳音樂(lè)，面帶微笑迎接客人到來(lái)。以上說(shuō)法是否正確？A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.核對(duì)預(yù)結(jié)單：打印預(yù)結(jié)單與顧客確認(rèn)濕巾使用情況，打印對(duì)賬單，單手遞交顧客。以上說(shuō)法是否正確？A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，正確人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.收銀系統(tǒng)外網(wǎng)斷了會(huì)出現(xiàn)哪些問(wèn)題？以何種順序方式排查解決：①檢查右上角是否有網(wǎng)絡(luò)標(biāo)志，若沒(méi)有網(wǎng)絡(luò)標(biāo)志，請(qǐng)檢查機(jī)器網(wǎng)線是否插好，路由器是否斷電。②如果有網(wǎng)絡(luò)標(biāo)志，但有消息中心感嘆號(hào)，先檢查邊上臺(tái)式電腦是否可以上網(wǎng)，如果也不能上，就給公司信息