《啤酒過濾技術(shù)》課程標準

《啤酒過濾技術(shù)》課程標準

一、課程名稱

《啤酒過濾技術(shù)》

二、課程代碼

三、適用專業(yè)

三年制高職釀酒技術(shù)專業(yè)（啤酒釀造方向）

四、課程學(xué)時

60學(xué)時

五、課程設(shè)計思路

通過對釀酒技術(shù)專業(yè)（啤酒釀造方向）對口企業(yè)進行充分調(diào)研，與企

業(yè)專家共同分析啤酒過濾崗位能力需求，然后在參照相關(guān)特有工種職業(yè)資

格鑒定標準的基礎(chǔ)上，兼顧學(xué)牛的可持續(xù)性發(fā)展，以“校企合作、工學(xué)結(jié)

合”為切入點，設(shè)計了“基于啤酒過濾工作流程”的“教、學(xué)、做”一體

化的課程。

六、課程定位

（一）課程定位

本課程是在對高職釀酒技術(shù)專業(yè)（啤酒釀造方向）人才需求充分調(diào)研

的基礎(chǔ)上，與青島啤酒集團等企業(yè)的專家和釀酒技術(shù)專業(yè)的骨干教師共同

開發(fā)、設(shè)計能夠為專業(yè)后續(xù)課程提供知識支撐，滿足啤酒過濾崗位任職要

求、符合學(xué)生認知規(guī)律的集開放性、職業(yè)性和實踐性于一體的專業(yè)核心課

程。

（二）課程的作用

滿足啤酒過濾崗位任職要求，為專業(yè)后續(xù)課程提供知識支撐。

七、課程目標

（一）知識目標

■了解啤酒過濾設(shè)備的發(fā)展歷史

■了解啤酒過濾介質(zhì)的生產(chǎn)過程

■了解啤酒過濾的基本原理

■了解啤酒過濾過程中涉及的各種規(guī)章制度

■了解啤酒過濾設(shè)備及耗材的供應(yīng)商

■了解高濃稀釋釀造工藝在啤酒行業(yè)的應(yīng)用

■掌握啤酒過濾的目標

■掌握啤酒過濾系統(tǒng)的組建原則

■掌握啤酒過濾介質(zhì)的使用方法

■掌握硅藻土過濾機的預(yù)涂目的和步驟

■掌握硅藻土過濾機的預(yù)涂過程

■掌握啤酒的粗過濾和精過濾過程

■掌握啤酒過濾過程中的各項控制

■掌握啤酒過濾結(jié)果的評價方法

■掌握對啤酒進行穩(wěn)定化處理的方法

■掌握高濃稀釋釀造工藝的核心內(nèi)容

2

（二）技能目標

■能識別啤酒過濾系統(tǒng)的流程圖

■能辨別啤酒過濾介質(zhì)的種類

■能辨別啤酒過濾設(shè)備的種類

■能對硅藻土過濾機進行清洗和殺菌的處理

■能對硅藻土過濾機進行預(yù)涂的處理

■能利用過濾設(shè)備;付酒液進行各級過濾的處理

■能根據(jù)過濾參數(shù)對啤酒過濾效果進行簡單的評價

■能根據(jù)酒液特點對啤酒進行穩(wěn)定化處理或提出合理建議

■能進行稀釋率的簡單計算

（三）素質(zhì)目標

■形成安全生產(chǎn)和環(huán)保節(jié)約的意識

■形成吃苦耐勞、團隊協(xié)作的精神

■樹立敢于面對壓力和挑戰(zhàn)的信心

■培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力

■培養(yǎng)自我學(xué)習(xí)和自我拓展的能力

3

八、工作任務(wù)與教學(xué)內(nèi)容標準

序號學(xué)習(xí)情境工作項目教學(xué)內(nèi)容教學(xué)標準

知識目標：

■了解啤酒過油設(shè)備的發(fā)展史

■了解啤酒過泗系統(tǒng)的工藝流程

■掌握啤酒過渡系統(tǒng)的組建原則

技能目標：

啤酒過海設(shè)備的發(fā)展史、啤酒過港

■能根據(jù)生產(chǎn)要求進行啤酒過港系統(tǒng)的組建

過濾設(shè)備、工具和工藝流程系統(tǒng)的工藝流程、碑酒過濾系統(tǒng)的

1過渡系統(tǒng)的組史1■能識別啤酒過港系統(tǒng)流程圖

圖的認知組建原則和啤酒過港過理中涉及

索質(zhì)目標:

的各種規(guī)章制度。

■形成安全生產(chǎn)和環(huán)保節(jié)約的意識

■形成吃苦耐勞、團隊協(xié)作出精神

■樹立敢于面對壓力和挑戰(zhàn)fr］信心

■培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問座和解決問題仍能力

■培養(yǎng)自我學(xué)習(xí)和自我拓展的能力

知識目標：

■了解啤酒過濾的基本原理

啤酒過濾的基木原理、啤酒過濾介

■了解啤酒過濾介質(zhì)的種類

2過漉介質(zhì)的選取2過淺介質(zhì)的認識質(zhì)的種類及選用原則、啤酒過濾介

■掌握啤酒過濾介質(zhì)的使用方法

質(zhì)的使用方法及注意事項。

技能目標：

■能根據(jù)生產(chǎn)要求進行啤酒過濾介質(zhì)的選擇

和使用

■能辨別啤酒過濾介質(zhì)的種類

素質(zhì)目標：

■形成安全生產(chǎn)和環(huán)保節(jié)約的意識

3過濾介質(zhì)的使用

■形成吃苦耐勞、團隊協(xié)作船精神

■樹立敢于面對壓力和挑攬的信心

■培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力

■培養(yǎng)自我學(xué)習(xí)和自我拓展&J能力

知識目標：

4硅藻土過濾機的認識■了解過港設(shè)備的種類和各自特點

■掌握硅掩土過浦機預(yù)涂的方法

■掌握預(yù)涂過程中故障的排除方法

技能目標：

5睢藻土過濾機的預(yù)涂啤酒過濾設(shè)備的種類及各自特點、■能安裝支撐紙板

過池前的準備工桂藻上過渡機預(yù)涂的日的和步驟、■能進行在源上過濾機的預(yù)涂

3

作桂藻上過渡機預(yù)涂的方法和過程、■能排除預(yù)涂過程中的故障

陵涂過程中的故障排除方法.素質(zhì)日標：

■形成安全生產(chǎn)和環(huán)保節(jié)約的意識

6硅藻土過濾孔的清洗和殺菌■形成吃苦耐勞、團隊協(xié)作的精神

■樹立敢于面對壓力和挑戰(zhàn)的信心

■培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問期和解決問題的能力

■培養(yǎng)自我學(xué)習(xí)和自我拓屣的能力

5

知識目標：

■掌握啤酒粗過濾的過程

8使用硅藻土注濾機過泄啤酒■掌握啤酒相過濾過程中的攔制要點

■掌握啤酒粗過濾效果的評價方法

啤酒粗過渡的過程、啤酒粗過滋前技能目標：

后的變化、啤酒粗過濾過程中的注■能對啤酒進行粗過渡的處理

4啤酒的粗過濾

意事項和控制要點、啤酒粗過濾效素偵目標:

果的評價.■形成安全生產(chǎn)和環(huán)保節(jié)約由意識

■形成吃苦耐勞、團隊協(xié)作由精神

9清酒解接酒前的準備■樹立敢于面對壓力和挑攬的信心

■培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題和解決問題削能力

■培養(yǎng)自我學(xué)習(xí)和自我拓展創(chuàng)能力

知識目標；

■掌握啤酒精過港的過程

■掌握啤酒精過漉過程中的攔制要點

■掌握啤酒精過漉效果的評價方法

啤酒精過港的過程、啤酒精過渡前技能目標：

后的變化、啤酒精過海過程中的注■能對啤酒進行精過渡的處理

5啤酒的精過泄10紙板過注機的安裝

意事項和控制要點、啤酒精過渡效素質(zhì)目標：

果的評價.■形成安全生產(chǎn)和環(huán)保節(jié)約的意識

■形成吃苦耐勞、團隊搟作曲精神

■樹立敢于面對壓力和挑戰(zhàn)的信心

■培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問翹和解決問題的能力

■培養(yǎng)自我學(xué)習(xí)和自我拓展的能力

稔定化處理及后啤酒的各種穩(wěn)定性、睥酒穩(wěn)定性處知識目標：

311

期修飾理的方法、啤泗后修飾的目的、高■了解高濃稀鐸酸造工藝在限酒行業(yè)的應(yīng)用

6

濃稀釋釀造工藝.啤酒過濾過程中■r解啤酒后修飾的應(yīng)用

的檢測指標、啤酒過濾結(jié)果的評價■掌握啤酒穩(wěn)定化處理的方法和注意事項

方法?！稣莆崭黜椫笜说臉藴手?/p>

■拿握過處結(jié)果的評價方法

技能目標：

■能根據(jù)生產(chǎn)要求對啤酒進行穩(wěn)定化處理

■能進行“稀樣率”的計算

■能根據(jù)各項指標的分析值對過濾結(jié)果評價

素質(zhì)目標：

索質(zhì)目標：

■形成安全生產(chǎn)和環(huán)保節(jié)約的意識

■形成吃苦耐勞、團隊協(xié)作的精神

■網(wǎng)立敢于面對壓力和挑戰(zhàn)的信心

■培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題和解決問題制能力

■培養(yǎng)自我學(xué)用和自我拓展的能力

九、教學(xué)組織

本課程采用“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)模式，共設(shè)有14個工作任

務(wù)，教學(xué)總學(xué)時60學(xué)時，具體安排如下：

教學(xué)組織安排表

序號學(xué)習(xí)情境_L作任務(wù)學(xué)時

1過濾系統(tǒng)的組建1過濾設(shè)備、工具和工藝流程圖的認知

2過'濾介質(zhì)的使用

2過濾介質(zhì)的選取

3過濾介質(zhì)的認識

4硅藻土過濾機的認識

3過濾機前的準備工作5硅藻土過濾機的預(yù)涂

6硅藻土過濾機的清洗和殺菌

8使用硅藻土過謔機過濾啤酒

4啤酒的粗過濾

9清酒罐接酒前的準備

5啤酒的精過濾10紙板過濾機的安裝

11

6穩(wěn)定化處理及后期修飾

12

合計60

十、教學(xué)方法與手段

（一）媒體與工具

將信息技術(shù)和傳統(tǒng)教學(xué)手段相結(jié)合，是促進教學(xué)質(zhì)量提高的重要手

段。本課程所涉及到的媒體與工具如下：

■PPT電子課件

■視頻演示資料

■國家級精品課程《啤酒過濾技術(shù)》教學(xué)資源庫

8

■啤酒實訓(xùn)中心啤酒過濾車間

■葉片及燭棒等教學(xué)模型

■各種過濾介質(zhì)

（二）教學(xué)方法

本課程在教學(xué)過程中充分發(fā)揮教學(xué)方法的多樣性，結(jié)合學(xué)生的自身特

點，量身打造適合學(xué)習(xí)情境的教學(xué)方法，具體應(yīng)用如下：

序號學(xué)習(xí)情境教學(xué)方法

1過濾系統(tǒng)的組建頭腦風(fēng)暴法、實景演示法、引導(dǎo)文和項目教學(xué)法

2過濾介質(zhì)的選取案例教學(xué)法、實景演示法和項目教學(xué)法

3過濾機的預(yù)涂

4啤酒的粗過濾實景演示法、項目教學(xué)法和仿真教學(xué)法

5啤酒的精過濾

6穩(wěn)定化處理及后期修飾頭腦風(fēng)暴法、引導(dǎo)文和項目教學(xué)法

十一、考核及評價

（一）考核原則

根據(jù)高職院校人才培養(yǎng)的目標，建立學(xué)生綜合評價體系，注重知識、

能力、素質(zhì)并重的原則，考核內(nèi)容多元化、考核方式多樣化，加大對學(xué)生

平時學(xué)習(xí)過程的評價，促進學(xué)生能力的提高。

1）考核以每個學(xué)生為單元，采取筆試、口試和實操的考核方式，對每個

工作任務(wù)進行考核（百分制，P二筆試X50%+口試X2096+實操X30%）；

2）根據(jù)工作任務(wù)的考核結(jié)果，得出每個學(xué)習(xí)情境的考核結(jié)果（百分制）；

3）課程總分二￡（學(xué)習(xí)情境得分X權(quán)重系數(shù)）

（二）考核內(nèi)容

9

序號學(xué)習(xí)情境考核內(nèi)容權(quán)重系數(shù)

理論點過濾系統(tǒng)的組建原則

1過濾系統(tǒng)的組建0.1

技能點識別過濾系統(tǒng)流程圖

理論點過濾介質(zhì)的種類及使用方法

2過濾介質(zhì)的選取0.1

技能點辨別過濾介質(zhì)的類型

過濾機的類型、預(yù)涂的方法和步驟、預(yù)涂

理論點

過程中的注意事項及控制要點

3過濾機前的準備工作0.3

技能點預(yù)涂的操作過程

啤酒粗過濾的過程、粗過濾過程中的注意

理論點

事項及控制要點、過濾效果的評價

4啤酒的粗過濾0.2

技能點粗過濾的操作過程

啤酒精過漉的過程、精過濾過程中的注意

理論點

事項及控制要點、過濾效果的評價

5啤酒的將過濾0.2

技能點精過濾的操作過程

啤酒穩(wěn)定化處理的方法及注意事項、高濃

理論點

稀釋釀造工藝的特點

6穩(wěn)定化處理及后期修飾0.1

技能點啤酒的穩(wěn)定化處理

（三）課程評價

任務(wù)評價表

文件編號：PJGI-RWPJ-O*

學(xué)習(xí)情境名稱

任務(wù)名稱

任務(wù)評價表

任務(wù)工作小組

任務(wù)承接人

10

標準自我班組教師

評價內(nèi)容評價依據(jù)評分

分值評分評分

工作流程是否正確15

知識任務(wù)內(nèi)容及要求是否清楚地領(lǐng)會10

目標

任務(wù)設(shè)置合理性是否正確評價5

是否正確操作儀器及

10

設(shè)備

是否正確填寫報告單15

完成任務(wù)情況是否正確是否獨立完

技能10

成

目標

是否在規(guī)定時間內(nèi)完

5

成任務(wù)

任務(wù)改進之處是否有待改進之處5

任務(wù)改進方法如何改進5