公共營養(yǎng)師三級練習(xí)題+答案

公共營養(yǎng)師三級練習(xí)題+答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A、≥11.2%B、≥10.5%C、≥13.2%D、≥12.2%正確答案：D2.大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成（）。A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA正確答案：C3.下列食物含果膠較多的是（）A、黃豆B、香蕉C、黃瓜D、面粉正確答案：B4.社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。A、訪談法B、觀察法C、實驗法D、專題小組討論法正確答案：C5.（）是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫。A、存儲記錄B、概念數(shù)據(jù)層C、邏輯數(shù)據(jù)層D、原始數(shù)據(jù)正確答案：C6.3～6歲兒童鐵的AI值是（）mg。A、13B、12C、11D、10正確答案：B7.正常情況下維生素C代謝后主要從（）排出。A、膽汁B、汗液C、尿液D、糞便正確答案：C8.膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的（）在膳食中所占的比重。A、重量B、品種C、品種和數(shù)量D、數(shù)量正確答案：C9.下列物質(zhì)中屬于多糖的是（）A、糖原B、葡萄糖C、蔗糖D、麥芽糖正確答案：A10.身高、體重、血壓等資料屬于（）。A、計數(shù)資料B、實驗資料C、計量資料D、統(tǒng)計資料正確答案：C11.菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。A、食品清潔狀態(tài)B、食品腐敗變質(zhì)C、食品被糞便污染D、腸道致病菌污染正確答案：A12.高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是（）A、鉀B、鈉C、鈣D、鎂正確答案：B13.用于計算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少有（）次以上的送檢結(jié)果才比較穩(wěn)定。A、50B、10C、20D、5正確答案：B14.“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏（）。A、碘B、鐵C、鋅D、硒正確答案：C15.WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括（）。A、臍旁B、肩胛下角C、肩峰D、肱三頭肌正確答案：C16.煙酸缺乏可引起（）。A、溶血病B、軟骨病C、瘌皮癥D、腳氣病正確答案：C17.7～10歲兒童鈣適宜攝入量為（）mg/日。A、800B、1000C、600D、400正確答案：A18.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的食鹽含量應(yīng)限制在（）g以下。A、3B、10C、2D、6正確答案：A19.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于（）mg。A、500B、400C、200D、300正確答案：B20.通過測定食物中單個（）的含量可獲得總脂肪的含量。A、脂肪酸B、脂肪酸甘油酸酯C、甘油酸酯D、不飽和脂肪酸正確答案：B21.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，第3位是（）。A、食物在亞類中的排列序號B、食物的亞類編碼C、食物的類別編碼D、營養(yǎng)素種類碼正確答案：B22.克山病是由于缺乏（）A、碘B、硒C、鈣D、氟正確答案：B23.膳食中鐵的最佳來源是（）A、牛奶B、蔬菜C、谷類D、動物肝臟正確答案：D24.食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是（）。A、16.7kJB、29.3kJC、37.7kJD、4.0kcal正確答案：C25.在耐力運(yùn)動中，主要的供能物質(zhì)是（）。A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物正確答案：C26.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A、蔬菜腐爛B、蛋白質(zhì)變質(zhì)C、脂肪酸敗D、碳水化合物變質(zhì)正確答案：C27.下列保存方法適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的是（）。A、冷藏保存B、固定保存C、培養(yǎng)基保存D、冷凍保存正確答案：B28.以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是（）A、四季豆B、赤霉病麥C、霉變甘蔗D、肉毒毒素正確答案：D29.某種食品的能量與同類食品相比，減少（）可標(biāo)注出“減少能量”的聲稱。A、25%B、50%C、30%D、20%正確答案：A30.C18∶0是（）A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類脂正確答案：C31.在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）。A、豆芽B、豆?jié){C、整粒大豆D、豆腐正確答案：D32.不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是（）。A、精神緊張B、寒冷C、攝食過多D、炎熱正確答案：A33.膳食調(diào)查分析報告的格式內(nèi)容不包括（）。A、前言B、結(jié)語C、題目D、數(shù)據(jù)庫正確答案：D34.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）A、鉻B、硒C、鈣D、鋅正確答案：D35.人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過綜合的評價進(jìn)行，以下不適于綜合評價的是（）。A、膳食調(diào)查B、生化檢驗C、人體體格測量D、臨床用藥正確答案：D36.按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳（）。A、6-9B、2-6C、3-7D、8-12正確答案：D37.不屬于輕體力勞動的是（）。A、講課B、化學(xué)實驗操作C、售貨員D、辦公室工作正確答案：B38.學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A、30～40B、10～15C、15～20D、20～30正確答案：D39.下列不屬于健康狀況信息的是（）。A、生化指標(biāo)B、體檢信息C、行為信息D、個人疾病史正確答案：C40.酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A、1.70%B、1.90%C、1.80%D、1.60%正確答案：A41.維生素B1又稱為（）。A、核黃素B、生物素C、硫胺素D、鈷胺素正確答案：C42.縱向測量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。A、牙齒B、頭顱C、心臟D、骨骼正確答案：D43.道德（）。A、是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題B、在生活中處處可見C、是一種特殊的行為規(guī)范D、只是對少數(shù)人而言正確答案：C44.能直接被小腸吸收的碳水化物是（）。A、麥芽糖B、單糖C、糖原D、雙糖正確答案：B45.體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為（）。A、出現(xiàn)臨床癥狀B、血紅蛋白濃度下降C、血清鐵濃度降低D、運(yùn)鐵蛋白濃度升高正確答案：C46.以下哪種食物是鈣的最好來源（）A、大白菜B、水果C、牛奶D、谷類正確答案：C47.膳食調(diào)查通常采用的方法不包括（）。A、記賬法B、稱重法C、24h回顧法D、機(jī)體營養(yǎng)狀況檢查正確答案：D48.膳食結(jié)構(gòu)的評價方法是根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按（）類進(jìn)行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量的。A、7B、6C、9D、10正確答案：C49.建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。A、150～350mlB、300～600mlC、800mlD、350～400ml正確答案：B50.每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為（）。A、4.184kJB、16.7kJC、29.3kJD、37.6kJ正確答案：B51.下列年份中沒有進(jìn)行全國性營養(yǎng)調(diào)查的是（）。A、1968年B、1992年C、2002年D、1952年正確答案：A52.3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A、100～150B、250～300C、150～200D、200～250正確答案：C53.既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是（）A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、維生素D、碳水化合物正確答案：C54.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是（）。A、牛乳蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、大豆蛋白質(zhì)D、大米蛋白質(zhì)正確答案：B55.下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。A、紅外線B、濕度C、溫度D、氧氣正確答案：A56.膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素是（）A、植酸B、維生素DC、維生素CD、乳糖正確答案：C57.維生素E的主要來源（）。A、蛋類B、植物油C、水果D、豆類正確答案：B58.為滿足骨骼迅速生長發(fā)育的需要，青少年期需儲備鈣約（）mg/日。A、400B、300C、200D、100正確答案：C59.食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是（）A、36.7kJB、29.3kJC、7.0kcalD、16.7kJ正確答案：D60.對于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個常見的問題。A、營養(yǎng)素攝入量B、食物來源C、能量攝入量D、餐次比例正確答案：D61.數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)不包括（）。A、物理數(shù)據(jù)層B、共享數(shù)據(jù)層C、概念數(shù)據(jù)層D、邏輯數(shù)據(jù)層正確答案：B62.調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。A、適宜性B、相關(guān)性C、專業(yè)性D、全面性正確答案：C63.屬于水溶性維生素的是（）A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素B1正確答案：D64.（）中含鐵最少。A、牛奶B、全血C、肝臟D、木耳正確答案：A65.成人食物中碳水化合物占總能量的百分比應(yīng)為（）。A、25%～30%B、12%～14%C、55%～65%D、30%～50%正確答案：C66.蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值乘以消化率是（）A、PERB、NPUC、NPRD、BV正確答案：B67.青少年生長發(fā)育所需能量為總能量的（）。A、30%～40%B、20%～30%C、40%～50%D、10%～20%正確答案：B68.我國第一個膳食指南是（）年制定的。A、1995B、1979C、1992D、1989正確答案：D69.50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約（）。A、16gB、6gC、8gD、36g正確答案：C70.個人健康檔案的基本資料不包括（）。A、生活資料B、健康行為資料C、臨床資料D、人口學(xué)資料正確答案：A71.下列食物中血糖指數(shù)最高的是（）。A、玉米B、粳米C、燕麥D、葡萄糖正確答案：D72.11～18歲的青少年鈣的適宜攝入量是（）mg/日。A、600B、1200C、1000D、400正確答案：C73.為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）A、任意尿B、餐后尿C、晨尿D、24h尿正確答案：D74.WH0建議每人每日攝入少于（）g鹽。A、7B、8C、3D、6正確答案：D75.下列保存方法適用于糞便中礦物質(zhì)代謝研究檢測的是（）。A、培養(yǎng)基保存B、固定保存C、冷藏保存D、冷凍保存正確答案：D76.有利于非血紅素鐵吸收的是（）A、維生素CB、鈣C、草酸D、膳食纖維正確答案：A77.下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)（）。A、球蛋白B、清蛋白C、谷蛋白D、磷蛋白正確答案：D78.以下屬于微量元素的是（）。A、鉀B、鋅C、氯D、鈣正確答案：B79.我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中脂肪含量應(yīng)大于（）。A、3.30%B、3.50%C、2.90%D、3.10%正確答案：D80.維生素B1缺乏課引起（）。A、佝僂癥B、瘌皮癥C、腳氣病D、克仃病正確答案：B81.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、魚油B、牛油C、羊油D、豬油正確答案：A82.在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。A、豬舌頭B、豬肝C、豬肉D、豬腦正確答案：D83.（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A、24h尿B、晨尿C、任意尿D、餐后尿正確答案：B84.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。A、6月B、1歲C、出生D、2歲正確答案：B85.牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A、4.5～5.5B、3.5～4.5C、5.5～6.5D、2.5～3.5正確答案：A86.與干眼病有關(guān)的維生素是（）A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素B1正確答案：A87.蛋白質(zhì)的卡價為每克（）。A、4KJB、9KJC、16.7kJD、37.6KJ正確答案：C88.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A、酸水解法B、索氏提取法C、羅紫—哥特里法D、堿性乙醚法正確答案：A89.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。A、硫胺素B、鐵C、硒D、鋅正確答案：C90.下列血液抗凝劑中最常用的是（）。A、肝素B、草酸鉀C、EDTA鈉鹽D、枸櫞酸鉀正確答案：B二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1.食品中蛋白質(zhì)含量可通過（）來確定。A、食物中各必需氨基酸含量的總和B、總氮量×氮折算系數(shù)C、食物中各氨基酸含量的總和D、總氮量×氨折算系數(shù)E、總氨量×氮折算系數(shù)正確答案：ABC2.根據(jù)污染物的性質(zhì)可將食品污染分為（）A、放射性污染B、雜物污染C、生物性污染D、化學(xué)性污染E、寄生蟲污染正確答案：ACD3.維生素B1主要來源有（）。A、掛面B、動物的肝臟C、豆類D、肉類E、全麥面包正確答案：BCDE4.體格測量工作無論是從組織管理方面，還是技術(shù)方面都具有（）的特征。A、共同的B、不準(zhǔn)確C、不可重復(fù)D、不同的E、重復(fù)發(fā)生正確答案：AE5.人體能量消耗主要用于（）A、生長發(fā)育B、基礎(chǔ)代謝C、食物熱效應(yīng)D、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用E、體力活動正確答案：ABCE6.嬰兒常見的營養(yǎng)問題是（）A、低體重B、高脂血癥C、佝僂病D、骨質(zhì)疏松E、缺鐵性貧血正確答案：ACE7.粗脂肪的成分包括（）。A、磷脂B、灰分C、色素D、固醇E、甘油三酯正確答案：ACDE8.以下哪些是維生素C的主要功能?()A、提供能量B、促進(jìn)鐵的吸收C、抗氧化作用D、促進(jìn)膠原合成E、預(yù)防癌癥正確答案：BCDE9.下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用（）。A、香菇B、腰果C、蕎麥D、芹菜E、海帶正確答案：ACDE10.科普文章的基本要求和寫作原則為（）。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)性D、實用性E、通俗性正確答案：BDE11.米淘洗過程中，營養(yǎng)素?fù)p失的程度取決于（）。A、淘洗次數(shù)B、水溫C、搓洗程度D、浸泡時間E、淘洗水量正確答案：ABCDE12.下列屬于個人健康檔案基本資料的是（）。A、基本情況B、體育鍛煉情況C、家庭疾患史D、個人疾病史E、膳食史正確答案：ABCDE13.核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀？（）A、皮炎B、疲乏C、口角炎D、舌炎E、陰囊皮炎正確答案：ABCDE14.健康檔案的收集方式包括（）。A、小組討論B、健康篩查C、經(jīng)常性工作記錄D、社區(qū)調(diào)查E、利用現(xiàn)存資料正確答案：BCDE15.甲基汞引起的毒性包括（）。A、急性毒性B、胚胎毒性C、致癌作用D、慢性毒性E、致畸毒性正確答案：ABDE16.黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒（）A、玉米B、花生C、面粉D、面包E、大米正確答案：ABE17.以下哪些是最容易缺乏的微量元素?（）A、鈉B、鋅C、碘D、鈣E、鐵正確答案：BCE18.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫應(yīng)包括的變量有（）。A、被調(diào)查者編碼B、食物編碼C、進(jìn)餐時間D、進(jìn)餐地點E、食物的質(zhì)量正確答案：ABCDE19.兒童膳食鈣的良好來源有（）。A、蝦米B、綠色蔬菜C、芝麻D、奶豆腐E、牛奶正確答案：ABCDE20.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點為（）。A、營養(yǎng)豐富B、易于消化吸收C、不易污染D、緩沖能力小，對胃酸中和作用小E、含有多種免疫因子正確答案：ABCE21.針對缺鐵性貧血，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充（）。A、畜禽魚肉類食品B、黃綠色蔬菜C、奶類、豆類及其制品D、動物的全血與肝臟E、柑橘類水果正確答案：ADE22.鉛中毒對機(jī)體的（）等損傷尤為明顯。A、生殖系統(tǒng)B、神經(jīng)系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、腎臟E、造血系統(tǒng)正確答案：BDE23.與巨幼紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的是（）A、尼克酸B、葉酸C、維生素CD、維生素B12E、鐵正確答案：BD24.下列關(guān)于砷毒性的說法，正確的是（）。A、五價砷毒性大于三價砷B、三價砷毒性大于五價砷C、無機(jī)砷毒性大于有機(jī)砷D、有機(jī)砷毒性大于無機(jī)砷E、無機(jī)砷還有一定的三致（致癌、致畸、致突變）作用正確答案：BCE25.下列屬于純熱能的食物的是（）。A、動物油B、谷類C、植物油D、薯類E、淀粉正確答案：ACE26.以下哪些食物是鐵的良好來源（）A、蛋黃B、動物血C、瘦肉D、芝麻醬E、肝臟正確答案：ABCDE27.以下是成堿性食物的有（）。A、水果B、谷類C、牛奶D、蔬菜E、肉類正確答案：AD28.專用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。A、含砂量B、濕面筋C、口味D、降落數(shù)值E、水分正確答案：ABDE29.大學(xué)生食物選擇的特點包括（）。A、食物選擇的自主性較強(qiáng)B、飲食成人化C、地區(qū)差異明顯D、多在學(xué)校就餐E、晚上能量消耗較大正確答案：ABCDE30.下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是（）。A、油炸食品B、刺多的小魚C、刺激性食品D、水果E、高糖食品和飲料正確答案：ABCE三、判斷題（共29題，每題1分，共29分）1.果蔬汁含大量膳食纖維。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.在動物肉中畜類的必需脂肪酸含量高于禽類。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.鋅具有促進(jìn)維生素A代謝的生理功能。A、正確B、錯誤正確答案：A4.相對黑木耳而言，銀耳和黃蘑是高鉀的食物。A、正確B、錯誤正確答案：A5.大豆油中的亞油酸含量大大高于α-亞麻酸。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.未被吸收的脂肪酸會促進(jìn)鈣的吸收。A、正確B、錯誤正確答案：B7.當(dāng)人體缺乏維生素A時會引起腳氣病。A、正確B、錯誤正確答案：B8.維生素D與鈣元素代謝有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A9.維生素A對酸、熱、堿穩(wěn)定，但易被氧化破壞。A、正確B、錯誤正確答案：A10.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參