稻谷加工與糧食產(chǎn)后處理技術(shù)的研究進(jìn)展考核試卷

稻谷加工與糧食產(chǎn)后處理技術(shù)的研究進(jìn)展考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)考生對(duì)稻谷加工與糧食產(chǎn)后處理技術(shù)的研究進(jìn)展的掌握程度，包括稻谷加工工藝、糧食儲(chǔ)藏技術(shù)、糧食干燥技術(shù)等方面的知識(shí)。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.稻谷加工的主要目的是什么？

A.提高稻谷的含水量

B.降低稻谷的含水量

C.提高稻谷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.提高稻谷的出米率（）

2.稻谷加工過(guò)程中的去糠過(guò)程主要采用哪種方法？

A.水選法

B.風(fēng)選法

C.磨選法

D.混選法（）

3.稻谷的儲(chǔ)藏過(guò)程中，最常用的干燥方式是什么？

A.熱風(fēng)干燥

B.冷風(fēng)干燥

C.紫外線干燥

D.微波干燥（）

4.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，如何防止蟲害？

A.使用農(nóng)藥

B.使用物理方法如磁選

C.使用生物防治方法

D.以上都是（）

5.稻谷加工中的礱谷過(guò)程是指什么？

A.將稻谷去殼

B.將稻谷去糠

C.將稻谷去芒

D.將稻谷去芯（）

6.稻谷加工中，提高出米率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是什么？

A.礱谷

B.精米

C.脫皮

D.篩米（）

7.稻谷加工過(guò)程中，影響出米率的因素不包括以下哪項(xiàng)？

A.稻谷品種

B.加工設(shè)備

C.環(huán)境溫度

D.加工技術(shù)（）

8.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中的水分管理，下列哪項(xiàng)措施最有效？

A.使用防潮膜

B.定期翻倉(cāng)

C.降低庫(kù)溫

D.以上都是（）

9.稻谷加工中，色選技術(shù)的應(yīng)用目的是什么？

A.提高出米率

B.提高稻谷品質(zhì)

C.減少雜質(zhì)

D.降低加工成本（）

10.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，如何防止霉變？

A.控制庫(kù)溫

B.使用化學(xué)藥劑

C.定期檢查

D.以上都是（）

11.稻谷加工中，拋光過(guò)程的主要作用是什么？

A.提高稻谷的含水量

B.提高稻谷的出米率

C.提高稻谷的色澤

D.提高稻谷的口感（）

12.稻谷加工中，影響拋光效果的因素不包括以下哪項(xiàng)？

A.拋光機(jī)參數(shù)

B.稻谷水分

C.環(huán)境溫度

D.稻谷品種（）

13.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，如何控制溫度？

A.使用冷卻設(shè)備

B.使用隔熱材料

C.通風(fēng)降溫

D.以上都是（）

14.稻谷加工中，色選機(jī)的工作原理是什么？

A.根據(jù)稻谷的重量進(jìn)行篩選

B.根據(jù)稻谷的尺寸進(jìn)行篩選

C.根據(jù)稻谷的顏色進(jìn)行篩選

D.根據(jù)稻谷的形狀進(jìn)行篩選（）

15.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，如何防止害蟲的侵害？

A.使用害蟲驅(qū)除劑

B.使用害蟲誘捕器

C.保持庫(kù)內(nèi)清潔

D.以上都是（）

16.稻谷加工中，精米過(guò)程的主要目的是什么？

A.提高稻谷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.提高稻谷的口感

C.提高出米率

D.提高稻谷的色澤（）

17.稻谷加工中，脫皮過(guò)程的主要作用是什么？

A.提高出米率

B.提高稻谷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.提高稻谷的口感

D.提高稻谷的色澤（）

18.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中的水分控制，下列哪項(xiàng)措施最直接？

A.使用防潮膜

B.定期翻倉(cāng)

C.控制庫(kù)溫

D.使用干燥劑（）

19.稻谷加工中，色選技術(shù)可以提高哪種稻谷的等級(jí)？

A.紅米

B.白米

C.薄皮米

D.短粒米（）

20.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，如何防止結(jié)露？

A.使用防潮膜

B.提高庫(kù)溫

C.通風(fēng)換氣

D.以上都是（）

21.稻谷加工中，拋光過(guò)程可以去除稻谷表面的哪些物質(zhì)？

A.脂肪

B.雜質(zhì)

C.淀粉

D.以上都是（）

22.稻谷加工中，影響拋光效果的工藝參數(shù)不包括以下哪項(xiàng)？

A.拋光時(shí)間

B.拋光壓力

C.稻谷水分

D.環(huán)境溫度（）

23.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，如何保持庫(kù)內(nèi)干燥？

A.使用干燥劑

B.定期翻倉(cāng)

C.控制庫(kù)溫

D.以上都是（）

24.稻谷加工中，色選機(jī)的篩選精度通?？梢赃_(dá)到多少？

A.0.1mm

B.0.5mm

C.1mm

D.5mm（）

25.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，如何防止害蟲的繁殖？

A.使用化學(xué)藥劑

B.使用生物防治方法

C.保持庫(kù)內(nèi)清潔

D.以上都是（）

26.稻谷加工中，精米過(guò)程可以去除稻谷的哪些部分？

A.胚乳

B.糠皮

C.胚芽

D.以上都是（）

27.稻谷加工中，脫皮過(guò)程可以去除稻谷的哪些部分？

A.胚乳

B.糠皮

C.胚芽

D.以上都是（）

28.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中的水分管理，下列哪項(xiàng)措施最不易操作？

A.使用防潮膜

B.定期翻倉(cāng)

C.控制庫(kù)溫

D.使用干燥劑（）

29.稻谷加工中，色選技術(shù)可以提高稻谷的哪些品質(zhì)？

A.純度

B.粒度

C.色澤

D.以上都是（）

30.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，如何防止糧食的氧化？

A.使用抗氧化劑

B.控制庫(kù)溫

C.通風(fēng)換氣

D.以上都是（）

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.稻谷加工的主要工藝流程包括哪些步驟？

A.礱谷

B.脫皮

C.精米

D.拋光（）

2.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響糧食品質(zhì)？

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.空氣成分（）

3.稻谷加工中，以下哪些措施可以提高出米率？

A.選擇優(yōu)質(zhì)稻谷

B.使用先進(jìn)的加工設(shè)備

C.優(yōu)化工藝參數(shù)

D.加強(qiáng)過(guò)程控制（）

4.稻谷加工過(guò)程中的色選技術(shù)可以去除哪些雜質(zhì)？

A.破碎粒

B.空心粒

C.灰色粒

D.異色粒（）

5.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，以下哪些方法可以防止糧食霉變？

A.控制庫(kù)溫

B.使用化學(xué)藥劑

C.保持庫(kù)內(nèi)干燥

D.定期通風(fēng)（）

6.稻谷加工中，以下哪些因素會(huì)影響拋光效果？

A.稻谷水分

B.拋光機(jī)速度

C.拋光壓力

D.環(huán)境溫度（）

7.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，以下哪些措施可以控制害蟲？

A.使用害蟲驅(qū)除劑

B.使用害蟲誘捕器

C.定期檢查

D.保持庫(kù)內(nèi)清潔（）

8.稻谷加工中，以下哪些方法可以提高稻谷的色澤？

A.精米

B.脫皮

C.拋光

D.磨選（）

9.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致糧食結(jié)露？

A.庫(kù)內(nèi)濕度高

B.庫(kù)溫低

C.環(huán)境溫度低

D.通風(fēng)不良（）

10.稻谷加工中，以下哪些措施可以降低能耗？

A.優(yōu)化工藝流程

B.使用高效設(shè)備

C.減少加工時(shí)間

D.優(yōu)化操作參數(shù)（）

11.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，以下哪些方法可以延長(zhǎng)糧食的儲(chǔ)存期限？

A.控制庫(kù)溫

B.使用化學(xué)藥劑

C.保持庫(kù)內(nèi)干燥

D.定期檢查（）

12.稻谷加工中，以下哪些因素會(huì)影響精米的品質(zhì)？

A.稻谷品種

B.加工設(shè)備

C.環(huán)境溫度

D.加工技術(shù)（）

13.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，以下哪些措施可以防止糧食氧化？

A.使用抗氧化劑

B.控制庫(kù)溫

C.通風(fēng)換氣

D.保持庫(kù)內(nèi)干燥（）

14.稻谷加工中，以下哪些方法可以去除稻谷的雜質(zhì)？

A.篩選

B.水選

C.色選

D.磨選（）

15.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致糧食變質(zhì)？

A.溫度波動(dòng)

B.濕度變化

C.光照影響

D.空氣成分變化（）

16.稻谷加工中，以下哪些措施可以提高稻谷的加工效率？

A.使用自動(dòng)化生產(chǎn)線

B.優(yōu)化工藝參數(shù)

C.減少停機(jī)時(shí)間

D.加強(qiáng)員工培訓(xùn)（）

17.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，以下哪些方法可以防止糧食生蟲？

A.使用化學(xué)藥劑

B.使用生物防治方法

C.保持庫(kù)內(nèi)清潔

D.定期翻倉(cāng)（）

18.稻谷加工中，以下哪些因素會(huì)影響稻谷的口感？

A.加工溫度

B.加工時(shí)間

C.稻谷品種

D.加工設(shè)備（）

19.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，以下哪些措施可以確保糧食的安全？

A.定期檢查

B.控制庫(kù)溫

C.使用防蟲網(wǎng)

D.保持庫(kù)內(nèi)清潔（）

20.稻谷加工中，以下哪些措施可以降低生產(chǎn)成本？

A.優(yōu)化工藝流程

B.使用節(jié)能設(shè)備

C.減少原材料浪費(fèi)

D.提高生產(chǎn)效率（）

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.稻谷加工的主要目的是______。

2.稻谷加工過(guò)程中的去糠環(huán)節(jié)通常采用______方法。

3.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，常用的干燥方式是______。

4.稻谷加工中，提高出米率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是______。

5.稻谷加工過(guò)程中的礱谷是指______。

6.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，最常用的害蟲防治方法是______。

7.稻谷加工中的拋光過(guò)程可以提高稻谷的______。

8.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中的水分管理，最直接的方法是______。

9.稻谷加工中，色選技術(shù)的應(yīng)用目的是______。

10.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，防止霉變的措施之一是______。

11.稻谷加工中，精米過(guò)程的主要作用是______。

12.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中的水分控制，最有效的措施是______。

13.稻谷加工中，拋光效果的影響因素不包括______。

14.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，保持庫(kù)內(nèi)干燥的措施之一是______。

15.稻谷加工中，色選機(jī)的篩選精度通?？梢赃_(dá)到______。

16.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，防止害蟲侵害的措施之一是______。

17.稻谷加工中，精米過(guò)程可以去除稻谷的______。

18.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中的水分管理，不易操作的措施是______。

19.稻谷加工中，色選技術(shù)可以提高稻谷的______。

20.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，防止糧食氧化的措施之一是______。

21.稻谷加工中，去除稻谷雜質(zhì)的方法之一是______。

22.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，可能導(dǎo)致糧食變質(zhì)的因素不包括______。

23.稻谷加工中，提高加工效率的措施之一是______。

24.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，確保糧食安全的措施之一是______。

25.稻谷加工中，降低生產(chǎn)成本的措施之一是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.稻谷加工過(guò)程中，礱谷是將稻谷去殼的過(guò)程。（）

2.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，水分過(guò)高會(huì)導(dǎo)致稻谷發(fā)霉。（）

3.稻谷加工中，精米過(guò)程可以去除稻谷的大部分營(yíng)養(yǎng)成分。（）

4.稻谷加工中，拋光過(guò)程可以顯著提高稻谷的出米率。（）

5.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，控制庫(kù)溫是防止糧食結(jié)露的有效方法。（）

6.稻谷加工中，色選技術(shù)主要用于去除稻谷中的雜質(zhì)。（）

7.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，使用化學(xué)藥劑可以完全防止害蟲侵害。（）

8.稻谷加工中，脫皮過(guò)程可以去除稻谷的糠皮和胚芽。（）

9.稻谷加工中，拋光過(guò)程可以改善稻谷的口感。（）

10.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，定期通風(fēng)可以降低糧食的水分含量。（）

11.稻谷加工中，精米過(guò)程可以提高稻谷的色澤。（）

12.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，庫(kù)溫過(guò)低會(huì)導(dǎo)致稻谷結(jié)露。（）

13.稻谷加工中，使用高效設(shè)備可以提高加工效率并降低能耗。（）

14.稻谷加工中，礱谷過(guò)程的目的是提高稻谷的出米率。（）

15.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，保持庫(kù)內(nèi)干燥是防止糧食霉變的關(guān)鍵。（）

16.稻谷加工中，拋光過(guò)程對(duì)稻谷的口感沒(méi)有影響。（）

17.稻谷加工中，色選技術(shù)可以去除稻谷中的所有雜質(zhì)。（）

18.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，控制庫(kù)溫可以防止害蟲繁殖。（）

19.稻谷加工中，精米過(guò)程可以去除稻谷的胚乳。（）

20.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，使用防蟲網(wǎng)可以完全防止害蟲進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述稻谷加工的主要工藝流程，并說(shuō)明每個(gè)環(huán)節(jié)的作用。

2.闡述稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中常見(jiàn)的害蟲及其防治方法。

3.分析影響稻谷加工出米率的因素，并提出相應(yīng)的提高出米率的措施。

4.結(jié)合實(shí)際，討論稻谷產(chǎn)后處理技術(shù)在保障糧食安全和提高糧食品質(zhì)方面的意義。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某稻谷加工廠在加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，加工出的稻米中混有較多的碎米和雜質(zhì)。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

2.案例題：某地區(qū)稻谷儲(chǔ)藏倉(cāng)庫(kù)近期發(fā)生霉變，導(dǎo)致部分稻谷品質(zhì)下降。請(qǐng)列舉可能的原因，并提出預(yù)防霉變的措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.B

3.A

4.D

5.A

6.D

7.C

8.D

9.C

10.D

11.B

12.C

13.D

14.C

15.D

16.B

17.A

18.D

19.B

20.C

21.A

22.D

23.D

24.C

25.A

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.提高出米率

2.風(fēng)選法

3.熱風(fēng)干燥

4.礱谷

5.將稻谷去殼

6.使用化學(xué)藥劑

7.色澤

8.使用干燥劑

9.提高稻谷品質(zhì)

10.控制庫(kù)溫

11.提高出米率

12.控制庫(kù)溫