2024年度天津市公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師綜合練習(xí)試卷B卷附答案_第1頁(yè)
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2024年度天津市公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師綜合練習(xí)試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、癩皮病是由于缺乏()。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸

【答案】D2、體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是()。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚

【答案】A3、孕婦膳食脂肪,應(yīng)占總能量的20%~30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為()。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10和<10%

【答案】A4、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是()。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素

【答案】B5、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是()。

A.中國(guó)居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國(guó)居民平衡膳食寶塔

【答案】D6、非血紅素鐵吸收率為()。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D7、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是()。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度

【答案】A8、長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)()。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒

【答案】D9、()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳

【答案】B10、肝硬化合并腹水的患者,每日食鹽應(yīng)限制在()。

A.1.2~2.0g

B.2.2~2.5g

C.3g

D.3.5g

【答案】A11、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異,人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是()。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近

【答案】B12、糞便樣品的保存方法為加入()。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸

【答案】A13、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能,同等質(zhì)量能量多的是()。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇

【答案】A14、孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的()。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒

【答案】B15、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚(yú)類(lèi)為主

D.以食用禽類(lèi)為主

【答案】B16、人體必需微量元素包括()。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘

【答案】C17、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo),不同年齡組選用的指標(biāo)不同,5—20歲組應(yīng)選用()指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度

【答案】D18、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類(lèi)的是()。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分

【答案】B19、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為()。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率

【答案】B20、自然界中的氨基酸常見(jiàn)分類(lèi)原則是()。

A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類(lèi)

B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(lèi)

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)

D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)

【答案】D21、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加()kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A22、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。

A.乳類(lèi)

B.蛋類(lèi)

C.瘦肉

D.肉皮

【答案】D23、孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的()。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒

【答案】B24、我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類(lèi)型是()。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病

【答案】B25、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于()毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】C26、已成年男性,身高180cm,體重75kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為()。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7

【答案】C27、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克,烹調(diào)成紅燒雞2000克,吃完后廢棄雞骨重量為300克,廢棄油湯水重400克,該土雞的可食部為()。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%

【答案】B28、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是()。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚(yú)

【答案】D29、某幼兒園就餐人數(shù):早餐、午餐各60名,晚餐50名,群體人日數(shù)為()。

A.45

B.47

C.53

D.57

【答案】D30、下列關(guān)于脂肪酸的說(shuō)法正確的是()。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動(dòng)植物中脂肪酸的種類(lèi)很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù),可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類(lèi)

【答案】C31、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否()。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】A32、正常人血糖濃度為()mmol/l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1

【答案】C33、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6

【答案】C34、二惡英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì),分解溫度大于()

A.500

B.10000

C.700

D.3000

【答案】C35、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是()。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素

【答案】B36、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了()。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看

【答案】B37、細(xì)菌菌相是共存于食品中的()和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類(lèi)

D.細(xì)菌的大小

【答案】C38、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是()。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸

【答案】B39、人體必需微量元素包括()。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘

【答案】C40、食用藻類(lèi)也是人們常用食物,下列屬于食用藻類(lèi)的選項(xiàng)是()。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳

【答案】C41、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷,并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D

【答案】A42、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價(jià)格低廉,適用于大面積推廣的是()。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

【答案】D43、大腦主要能量來(lái)源是()。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B44、關(guān)于膽固醇的描述,下列不正確的說(shuō)法為()。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

【答案】C45、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍,則要考慮()。

A.智力障礙

B.營(yíng)養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營(yíng)養(yǎng)不良

【答案】D46、牙齦炎及出血,可能是哪種維生素?cái)z入不足()。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C

【答案】D47、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能,同等質(zhì)量能量多的是()。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇

【答案】A48、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充()。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A

【答案】D49、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是()。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘

【答案】D50、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是()。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度

【答案】B51、消化吸收率最高的大豆食品是()。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽

【答案】A52、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生

【答案】C53、下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是()。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

【答案】D54、下列處理中,提高滲透壓保藏的是()。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱

【答案】B55、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為()。

A.三餐

B.三餐一點(diǎn)

C.三餐兩點(diǎn)

D.三餐三點(diǎn)

【答案】C56、乳類(lèi)是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源,其中富含的()還是糧谷類(lèi)蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴(lài)氨酸

D.色氨酸

【答案】C57、體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是()。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚

【答案】A58、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被()污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘

【答案】D59、亞油酸是()。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸

【答案】A60、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏,缺鉀的原因可能有()。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動(dòng)物性食物

D.腎功能不全少尿期

【答案】A61、()是醫(yī)院中最常見(jiàn)的膳食,它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求,適用于體溫正常,消化吸收功能正常,無(wú)須任何膳食控制的各類(lèi)患者,如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似,熱能供給充足,各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯

【答案】B62、我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。

A.肉制品

B.魚(yú)制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品

【答案】C63、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是()。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下,影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘,其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等

【答案】C64、影響谷類(lèi)中礦物質(zhì)吸收利用的成分是()。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D65、胎兒神經(jīng)管畸形,與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)()。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E

【答案】C66、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)()。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤,防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂

【答案】B67、患()缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣

【答案】B68、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否()。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】A69、魚(yú)類(lèi)食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用,是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘

【答案】C70、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示,K≤20%表明魚(yú)體新鮮,K值大于等于()表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】B71、下列的物質(zhì)中,含維生素B12豐富的為()。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類(lèi)

【答案】D72、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)()。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害

【答案】D73、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的()。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%

【答案】C74、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求()。

A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開(kāi)并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層,生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品,但分開(kāi)存放

【答案】D75、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是()。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法

D.藥物治療

【答案】C76、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別()。

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

【答案】B77、人體常量元素包括下列哪一組?()

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒

【答案】B78、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍

【答案】A79、正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是()。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

【答案】B80、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。

A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/g

B.4kcal/g,9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

【答案】B二多選題(共20題)1、可以開(kāi)始給嬰兒添加輔食的情形有()。

A.嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月

B.嬰兒可以坐起來(lái)了

C.嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍

D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓了

【答案】BCD2、下列關(guān)于膳食史法的敘述,正確的是()。

A.與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況

B.膳食史法可用于慢性病的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查

C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫(xiě),對(duì)調(diào)查員的要求不高

D.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

E.膳食史法屬于開(kāi)放式的調(diào)查

【答案】ABD3、DRIs包括下列哪些內(nèi)容()。

A.推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量(RNI)

B.適宜攝入量(AI)

C.可耐受的最高攝入量(UL)

D.平均需要量(EAR)

【答案】ABCD4、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問(wèn)題是()。

A.微生物和寄生蟲(chóng)卵污染

B.工業(yè)廢水和生活污水污染

C.農(nóng)藥殘留

D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量

E.霉菌污染

【答案】ABCD5、市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高()。

A.抽取的樣本數(shù)量越大

B.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越少

C.抽取的樣本數(shù)量越少

D.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高

【答案】AD6、大豆經(jīng)過(guò)加熱煮熟后()。

A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低

B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變

C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增高

D.營(yíng)養(yǎng)素被破壞

E.抗胰蛋白酶因子被破壞

【答案】C7、人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià),一般是通過(guò)()進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。

A.臨床用藥

B.膳食調(diào)查

C.生化檢驗(yàn)

D.人體體格測(cè)量

E.臨床檢查

【答案】BCD8、縱向測(cè)量指標(biāo)主要用來(lái)反映()的影響。

A.經(jīng)濟(jì)狀況

B.疾病

C.長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)

D.近期營(yíng)養(yǎng)

E.不良環(huán)境因素

【答案】BC9、下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為()。

A.食物名稱(chēng)

B.原料名稱(chēng)

C.原料編碼

D.原料重量

E.進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)

【答案】ABCD10、下列關(guān)于嬰幼兒頭圍和胸圍的敘述,錯(cuò)誤的是()。

A.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)

B.測(cè)量時(shí)均可取坐位或仰臥位

C.1歲左右頭圍與胸圍大致

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