2023-2024學(xué)年高二生物下學(xué)期期末復(fù)習(xí)：發(fā)酵工程（基礎(chǔ)卷）教師版（新人教版選擇性必修3）

第1章發(fā)酵工程（基礎(chǔ)卷）

一、單項選擇題（共44分，每道題4分，共11題）

1.下面是利用微生物制作果酒，果醋的流程示意圖。請據(jù)圖判斷，下列敘述正確的是

（）

挑選葡萄一沖洗一榨汁一A—醋酸發(fā)酵一果醋

A.制作果酒時，先用清水沖洗掉葡萄皮表面的白色雜菌

B.榨汁前，榨汁機和發(fā)酵瓶都需要用體積分數(shù)為70%的酒精消毒

C.A過程是酒精發(fā)酵，只需要提高一定的溫度就能繼續(xù)進行醋酸發(fā)酵

D.導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素有溫度、發(fā)酵時間、菌種等

【答案】D

【解析】

【分析】

1、酵母菌是兼性厭氧微生物，最適生長溫度為18?25℃。在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，

大量繁殖；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.果醋制作的原理：當氧氣、

糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，?/p>

將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3＞分析題圖可知：A過程表示酒精發(fā)酵。

【詳解】

A、制作果酒時，利用的是葡萄表面的野生酵母菌，因此不能沖洗掉其表面的白色菌種，A錯誤；

B、榨汁前，榨汁機需要洗凈晾干，發(fā)酵瓶需要清洗干凈并用體積分數(shù)為70%的酒精消毒，B錯誤；

C、圖中A過程是酒精發(fā)酵，若要繼續(xù)進行醋酸發(fā)酵，除了需要提高一定的溫度外，還需要通入氧

氣，C錯誤；

D、利用微生物中的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生發(fā)酵產(chǎn)物，因此導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素有溫度、發(fā)酵時間、

菌種等，D正確。

故選Do

2.在制作泡菜的過程中，不正確的是（）

A.按照清水與鹽的質(zhì)量比為4：1的比例配制鹽水

B.按照清水與鹽的質(zhì)量比為5：1的比例配制鹽水

C.鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染

D.在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境

【答案】B

【解析】

【詳解】

按照清水與鹽的質(zhì)量比為4：1的比例配制鹽水，A正確；應(yīng)為按照清水與鹽的質(zhì)量比為4：1的比

例配制鹽水，B錯誤；鹽水入壇前要煮沸可以起到殺菌的作用，以防止污染，C正確；在壇蓋邊沿

的水槽中注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境，應(yīng)為乳酸菌為厭氧菌，進行無氧呼吸，D正確。

3.某桿菌只有在含蛋白陳、牛肉膏、氯化鈉和微量維生素的培養(yǎng)基中才能生長，此時微量維生素對

該菌的培養(yǎng)而言屬于（）

A.碳源B.氮源C.激素D.特殊營養(yǎng)物質(zhì)

【答案】D

【解析】

微生物的營養(yǎng)物質(zhì)有：水、碳源、氮源、無機鹽、生長因子。

1.碳源是指凡能為微生物提供所需碳元素的營養(yǎng)物質(zhì)，①主要用于構(gòu)成微生物體細胞的物質(zhì)和一些

代謝產(chǎn)物，②異養(yǎng)微生物的主要能源物質(zhì)；

2.氮源是指凡能為微生物提供所需氮元素的營養(yǎng)物質(zhì)；

3.無機鹽對微生物的生理功能有：構(gòu)成微生物細胞的組成成分；作為酶的組成成分，也是某些酶的

激活劑；調(diào)節(jié)和維持微生物細胞的滲透壓和pH；某些無機鹽具有特殊功能，如化能自養(yǎng)細菌的能源

物質(zhì)NH4+等。

4.微生物生命活動不可缺少，而微生物自身又不能合成的微量有機物稱為生長因子。

【詳解】

A、碳源是指能為微生物生長發(fā)育提供所需碳元素的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白陳、牛肉膏均可作為碳源，

不符合題意，A錯誤；

B、氮源是指能為微生物生長發(fā)育提供所需氮元素的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白膝、牛肉膏，不符合題意，B

錯誤；

C、激素不是細菌培養(yǎng)基的成分，C錯誤；

D、特殊營養(yǎng)物質(zhì)是指微生物生命活動不可缺少，而微生物自身又不能合成的微量有機物，如維生

素，符合題意，D正確。

故選Do

4.不同的微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需求各不相同。下列有關(guān)一種以CO?為唯一碳源的自養(yǎng)微生物營養(yǎng)的

描述中，不正確的是（）

A.氮源物質(zhì)為該微生物提供必要的氮素

B.碳源物質(zhì)也是該微生物的能源物質(zhì)

C.無機鹽是該微生物不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)

D.水是該微生物的營養(yǎng)要素之一

【答案】B

【解析】

閱讀題干可知，本題是微生物的營養(yǎng)需求和培養(yǎng)基的組成和功能，確定知識點后梳理相關(guān)知識，然

后根據(jù)選項提示進行判斷。培養(yǎng)基的組成成分包括碳源、氮源，水、無機鹽，有的還有生長因子，

以co,為唯一碳源的培養(yǎng)基培養(yǎng)自養(yǎng)微生物，培養(yǎng)基中還必須提供氮源、水、無機鹽。

【詳解】

A、微生物生長繁殖需要氮源，氮源物質(zhì)為該微生物提供必要的氮素，A正確；

B、該碳源是二氧化碳，屬于無機物，不能作為微生物的能源物質(zhì)，B錯誤；

C、無機鹽是微生物生長繁殖不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，C正確；

D、生命活動離不開水，水是該微生物的營養(yǎng)要素之一，D正確。

故選Bo

5.下列關(guān)于微生物培養(yǎng)基種類劃分的敘述，錯誤的是（）

A.培養(yǎng)基按其物理性質(zhì)可以分為液體培養(yǎng)基、固體培養(yǎng)基和半固體培養(yǎng)基

B.培養(yǎng)基按其化學(xué)成分可以分為天然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基和半合成培養(yǎng)基

C.培養(yǎng)基按其功能用途可以分為鑒別培養(yǎng)基和選擇培養(yǎng)基

D.培養(yǎng)基按其營養(yǎng)構(gòu)成可以分為含水培養(yǎng)基和無水培養(yǎng)基

【答案】D

【解析】

微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽，此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)

以及氧氣的要求。

【詳解】

A、按其物理性質(zhì)的不同，可將培養(yǎng)基可分為液體培養(yǎng)基、固體培養(yǎng)基和半固體培養(yǎng)基，A正確；

B、按培養(yǎng)基的化學(xué)成分不同，可以分為天然培養(yǎng)基，合成培養(yǎng)基和半合成培養(yǎng)基，B正確；

C、按其功能用途可將培養(yǎng)基分為鑒別培養(yǎng)基和選擇培養(yǎng)基，C正確；

D、水是微生物必需的營養(yǎng)要素之一，培養(yǎng)基中必須含有水，D錯誤。

故選Do

6.發(fā)酵工程的正確操作過程是：

①發(fā)酵②培養(yǎng)基的配制③滅菌④產(chǎn)品的分離與提純⑤菌種的選育⑥擴大培養(yǎng)和接種

A.①③④⑤②⑥B.⑤②③⑥①④

C.②⑤③①⑥④D.⑥⑤②④③①

【答案】B

【解析】

【分析】

發(fā)酵工程，是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或

直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種新技術(shù)。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、

滅菌、擴大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等方面。

【詳解】

發(fā)酵工程的基本操作過程為：菌種的選育f培養(yǎng)基的配制一滅菌f擴大培養(yǎng)和接種f發(fā)酵過程f產(chǎn)

品的分離提純。因此正確的操作過程是⑤②③⑥①④，B正確。

故選B。

7、關(guān)于菌種的選育不正確的是（）

A.自然選育菌種費時且盲目性大

B.誘變育種原理的基礎(chǔ)是基因突變

C.生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的酵母，在啤酒生產(chǎn)中，使用基因工程改造的啤酒酵母，可以加

速發(fā)酵過程，縮短生產(chǎn)周期

D.采用基因工程的方法可構(gòu)建工程菌

【答案】C

【解析】

【分析】

菌種選育是一門應(yīng)用科學(xué)技術(shù)，其理論基礎(chǔ)是微生物遺傳學(xué)、生物化學(xué)等，而其研究目的是微生物

產(chǎn)品的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)和發(fā)展新品種，為生產(chǎn)不斷地提供優(yōu)良菌種，從而促進生產(chǎn)發(fā)展。目前菌種選育常

采用自然選育和誘變育種等方法，帶有一定的盲目性。隨著微生物學(xué)、生化遺傳學(xué)的發(fā)展，出現(xiàn)了

轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)、原生質(zhì)體融合、代謝調(diào)控和基因工程等較為定向的育種方法。

【詳解】

A、自然選育就是不經(jīng)人工處理，利用微生物的自然突變進行菌種選育的過程，盲目性大，費時，A

正確；

B、誘變的原理是基因突變，B正確；

C、生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉，在啤酒生產(chǎn)中使用基因工程改造的啤酒酵母，可以加

速發(fā)酵過程，縮短生產(chǎn)周期,C錯誤；

D、用基因工程的方法，使外源基因得到高效表達的菌類細胞株系一般稱為“工程菌”，D正確。

故選C

8.為了改善食品品質(zhì)和色、香、味及防腐與加工工藝的需要，人們在食品中加入一些化學(xué)合成或天

然物質(zhì)，這類物質(zhì)被稱為食品添加劑，下列有關(guān)敘述錯誤的是（）

A.許多食品添加劑可以通過發(fā)酵工程生產(chǎn)，如檸檬酸可以通過黑曲霉的發(fā)酵制得

B.食品工業(yè)中，常用的著色劑有佚胡蘿卜素，紅曲黃色素等

C.食品工業(yè)中，用來延長食品保質(zhì)期的乳酸鏈球菌素、溶菌酶可通過發(fā)酵工程生產(chǎn)

D.食品添加劑不能增加食品的營養(yǎng)

【答案】D

【解析】

【分析】

分析題干中可知，食品添加劑能改善食品的色香味，有化學(xué)合成和天然兩大類，可以通過加工（比

如基因工程）的方式獲得。

【詳解】

A、D、食品添加劑不僅可以增加食品的營養(yǎng)，改善食品的口味、色澤和品質(zhì)，有時還可以延長食品

的保存期。許多食品添加劑都能通過發(fā)酵工程生產(chǎn)，如檸檬酸可以通過黑曲霉的發(fā)酵制得，A項正

確，D項錯誤。

B、胡蘿卜素、紅曲黃色素等在食品工業(yè)中常用來增加食品的色澤，B項正確。

C、食品工業(yè)中，用來延長食品保質(zhì)期的乳酸鏈球菌素、溶菌酶可通過發(fā)酵工程生產(chǎn)，C項正確。

故選Do

9.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵工程都是利用各種微生物的代謝來實現(xiàn)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)的，下列微生物

在發(fā)酵生產(chǎn)產(chǎn)品過程中需要提供空氣或氧氣的是（）

①酵母菌②醋酸菌③乳酸菌④毛霉⑤谷氨酸棒狀桿菌

A.④⑤B.①②④⑤C.①②③D.②④⑤

【答案】D

【解析】

【分析】

本題考查微生物的代謝類型，意在考查考生理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知

識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。

【詳解】

釀酒是利用酵母菌在無氧條件下進行酒精發(fā)酵的原理，發(fā)酵過程不需提供氧氣。醋酸菌在氧氣充足

條件下進行醋酸發(fā)酵，故需提供氧氣。乳酸菌為厭氧菌，無氧條件下生成乳酸，不需氧氣。毛霉為

需氧型真核生物，發(fā)酵過程需要提供空氣或氧氣。谷氨酸棒狀桿菌為需氧菌，在生產(chǎn)谷氨酸過程中

要不斷充入空氣。D正確。

故選D?

10.某高校采用如圖所示的發(fā)酵罐進行葡萄酒主發(fā)酵過程的研究，下列敘述錯誤的是（）

A.夏季生產(chǎn)果酒時，常需對罐體進行降溫處理

B.乙醇為揮發(fā)性物質(zhì)，故發(fā)酵過程中空氣的進氣量不宜太大

C.正常發(fā)酵過程中罐內(nèi)的壓力不會低于大氣壓

D.可以通過監(jiān)測發(fā)酵過程中殘余糖的濃度來決定何時終止發(fā)酵

【答案】B

【解析】

【詳解】

【分析】葡萄酒發(fā)酵的原理是酵母菌的無氧呼吸，即葡萄糖在無氧條件下分解產(chǎn)生二氧化碳和酒精

并釋放少量的能量，發(fā)酵的溫度在18℃-25℃。

【詳解】根據(jù)以上分析已知，果酒發(fā)酵的適宜溫度為18℃-25℃,因此夏季生產(chǎn)果酒時，常需對罐

體進行降溫處理，A正確；乙醇是酵母菌無氧呼吸的產(chǎn)物，因此分解過程中不需要通入空氣，B錯

誤；無氧呼吸產(chǎn)生了二氧化碳，但是沒有消耗氧氣，因此發(fā)酵罐中的氣壓不會低于大氣壓，C正確;

葡萄酒發(fā)酵的原料是糖類，因此可以通過監(jiān)測發(fā)酵過程中殘余糖的濃度來決定何時終止發(fā)酵，D正

確。

11.為純化菌種，在鑒別培養(yǎng)基上劃線接種纖維素降解細菌，培養(yǎng)結(jié)果如圖所示。下列敘述正確的

是（）

A.倒平板后需間歇晃動，以保證表面平整

B.圖中I、II區(qū)的細菌數(shù)量均太多，應(yīng)從III區(qū)挑取單菌落

C.該實驗結(jié)果因單菌落太多，不能達到菌種純化的目的

D.菌落周圍的纖維素被降解后，可被剛果紅染成紅色

【答案】B

【解析】

【分析】

分析平板結(jié)果可知，采用的接種方法為平板劃線法，且劃線順序是I區(qū)、n區(qū)、iii區(qū)，可以看到m

區(qū)中出現(xiàn)了單菌落。

【詳解】

A、倒平板后無需晃動，A錯誤；

B、I區(qū)、II區(qū)沒有出現(xiàn)單菌落，說明細菌數(shù)量太多，故應(yīng)從III區(qū)挑取單菌落，B正確；

C、出現(xiàn)單菌落即達到了菌種純化的目的，C錯誤；

D、剛果紅是一種染料，它可以與像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成紅色復(fù)合物，但并不和水解

后的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反應(yīng)，D錯誤。

故選B。

二、非選擇題（共5道題，共56分）

12.（10分）已知泡菜中亞硝酸鹽含量與泡制時間有關(guān)。為了測定不同泡制天數(shù)泡菜中亞硝酸鹽的

含量，某同學(xué)設(shè)計了一個實驗，實驗材料、試劑及用具包括：刻度移液管、比色管、不同濃度的亞

硝酸鈉標準溶液、亞硝酸鹽的顯色劑、不同泡制天數(shù)的泡菜濾液等?；卮鹣嚓P(guān)問題：

（1）請完善下列實驗步驟。

①標準管的制備：用和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標準管。

②樣品管的制備：用刻度移液管分別吸取一定量的,加到不同的比色管中，然后在各個比

色管中加入等量的顯色劑進行顯色，得到樣品管。

③將每個分別與系列標準管進行比較，找出與樣品管顏色深淺的標準管，該管

中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量。

（2）下圖表示的是泡菜中趨勢。

（3）泡菜制作過程中產(chǎn)酸的細菌主要是（填“醋酸桿菌”或“乳酸菌”）。

【答案】不同濃度亞硝酸鈉標準溶液不同泡制天數(shù)的泡菜濾液樣品管一致亞硝酸

鹽含量的含量隨發(fā)酵時間的變化乳酸菌

【分析】

本題考查測定不同泡制天數(shù)泡菜中亞硝酸鹽含量的測定，意在考查考生能獨立完成“生物知識內(nèi)容

表”所列的生物實驗，包括理解實驗?zāi)康?、原理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，并能將

這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用的能力。

【詳解】

(1)在亞硝酸鹽的含量測定中，用不同濃度亞硝酸鈉標準溶液和顯色劑制成顏色深淺不同的系列

標準管；用刻度移液管分別吸取一定量的不同泡制天數(shù)的泡菜濾液，加到不同的比色管中，然后在

各個比色管中加入等量的顯色劑進行顯色，得到樣品管；將每個樣品管分別與系列標準管進行比較,

找出與樣品管顏色深淺相近的標準管，該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄

各樣品管亞硝酸鹽的含量。

(2)據(jù)圖可知，該圖表示亞硝酸鹽的含量隨發(fā)酵時間的變化曲線。

(3)制泡菜時使用的微生物是乳酸菌。

13.(11分)酸奶是牛奶經(jīng)過乳酸菌(主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)發(fā)酵制成的。乳酸菌

可將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，從而減輕某些人群的乳糖不耐受癥狀。請回答問題：

(1)為鑒別市售酸奶中的菌種，應(yīng)該采用平板劃線法或法，在______培養(yǎng)基上進行接種,

觀察所獲單菌落的特征。還要對菌落中的菌種進行涂片，并用進行進一步的觀察和鑒定。

(2)實驗前需要進行滅菌的是o

a.培養(yǎng)基b.培養(yǎng)皿c.恒溫培養(yǎng)箱d.實驗者的雙

手e.酸奶

(3)某同學(xué)在配制平板時加入CaCOs,從而成功篩選出高效產(chǎn)生乳酸的菌株，其篩選依據(jù)的原理是

(4)抗生素在現(xiàn)代商牧業(yè)中的廣泛應(yīng)用，不可避免地造成牛奶中抗生素殘留。若長期飲用含有抗

生素的牛奶，會對人體健康造成危害。利用嗜熱鏈球菌對抗生素的高敏感性，該生進行了如下實驗:

將滅菌的濾紙圓片(直徑8mm),分別浸潤在不同處理的牛奶中一段時間后，放置在涂布了嗜熱鏈球

菌的平板上(如左圖)，在37℃下培養(yǎng)24h,測量結(jié)果如下表：

組別牛奶處理方法抑菌圈寬度(mm)

1含抗生素消毒鮮牛奶4.5

2不含抗生素消毒鮮牛奶0

3含抗生素鮮牛奶4.6

4不含抗生素鮮牛奶0

5待測奶樣5.8

注：消毒方法為80℃水浴加熱5min,然后冷卻至37℃

通過3、4組實驗可得出的結(jié)論為；

通過1、3組實驗可得出的結(jié)論為：；

第5組的實驗結(jié)果表明，此待測奶樣是否適合用于制作酸奶？。

【答案】稀釋涂布平板固體顯微鏡ab乳酸會與CaCO,反應(yīng)

形成透明圈，透明圈直徑越大，產(chǎn)生乳酸能力越強?？股啬軌驓⑺朗葻徭溓蚓?，形成

抑菌圈80℃水浴加熱5min的消毒方法不會使牛奶中的抗生素減少或消除不適

合

【解析】

【分析】

微生物常見的接種方法：①平板劃線法：將已熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，然后接種，劃線,

在恒溫箱中培養(yǎng)。在最初劃線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延續(xù)，菌數(shù)逐漸減

少，最后可能形成單個菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，取適量均勻涂

布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落。

無菌技術(shù)：①對實驗操作的空間、操作者的衣著和手進行清潔和消毒；②將用于微生物培養(yǎng)的器皿、

接種用具和培養(yǎng)基等進行滅菌；③為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實驗操作應(yīng)在酒精燈火焰附近

進行；④實驗操作時應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸。

【詳解】

(1)菌落特征是區(qū)別不同微生物的重要依據(jù)。為鑒別市售酸奶中的菌種，應(yīng)該采用平板劃線法或

稀釋涂布平板法，在固體培養(yǎng)基上進行接種，觀察所獲單菌落的特征。還要對菌落中的菌種進行涂

片，并用顯微鏡進行進一步的觀察和鑒定。

(2)消毒是指使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物(不包括芽抱和

抱子)；滅菌是指使用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)所有的微生物，包括芽抱和抱子。培養(yǎng)基和培養(yǎng)

皿使用前需要滅菌。恒溫培養(yǎng)箱和實驗者的雙手需要消毒。酸奶中含有菌種，不能進行消毒和滅菌,

故選abo

(3)某同學(xué)在配制平板時加入CaCOs,從而成功篩選出高效產(chǎn)生乳酸的菌株，其篩選依據(jù)的原理是

乳酸會與CaCOs反應(yīng)形成透明圈，透明圈直徑越大，菌株產(chǎn)生乳酸的能力越強。

(4)由表格信息可知，3、4組實驗的自變量是有無抗生素，實驗結(jié)果顯示含抗生素鮮牛奶有抑菌

圈，不含抗生素鮮牛奶沒有抑菌圈，說明抗生素能夠殺死嗜熱鏈球菌，形成抑菌圈。1、3組實驗的

自變量是鮮牛奶是否消毒，實驗結(jié)果顯示不管鮮牛奶是否消毒，其抑菌圈都存在，且大小無明顯差

異,說明80℃水浴加熱5min的消毒方法不會使牛奶中的抗生素減少或消除。第5組待測奶樣抑

菌圈寬度為5.8mm,說明該奶樣含有抗生素，故不適合用于制作酸奶。

14.(10分)豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將

等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進行

發(fā)酵，并在32h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉栴}：

(1)該實驗的自變量是、。

(2)如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌是

(3)如果在實驗后，發(fā)現(xiàn)32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關(guān)系，則無法確

定發(fā)酵的最佳時間；若要確定最佳發(fā)酵時間，還需要做的事情是o

(4)從大豆到豆豉，大豆中的成分會發(fā)生一定的變化，其中，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)?

脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)?

【答案】菌種發(fā)酵時間好氧菌延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效

果，最好的發(fā)酵效果所對應(yīng)的時間即為最佳發(fā)酵時間氨基酸和肽脂肪酸和甘油

【解析】

【詳解】

【試題分析】

本題以傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)為背景，考查考生獲取信息能力和解決問題的能力。從題干可知本實驗有兩個

自變量，不同的菌種和發(fā)酵時間；發(fā)酵容器內(nèi)上層有氧氣，發(fā)酵效果好，說明該發(fā)酵菌是好氧菌；

32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關(guān)系，無下降趨勢說明發(fā)酵時間不夠，需延

長發(fā)酵時間才能有下降趨勢，才能確定最高點。

(1)根據(jù)題干信息可知，該實驗的自變量是菌種和發(fā)酵時間。

(2)發(fā)酵容器內(nèi)上層為有氧環(huán)境，底層為無氧環(huán)境，若發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的

好，則說明該發(fā)酵菌是好氧(需氧)微生物。

(3)如果在實驗后，發(fā)現(xiàn)32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關(guān)系，則無法

確定發(fā)酵的最佳時間；若要確定最佳發(fā)酵時間，可在原操作的基礎(chǔ)上，繼續(xù)延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)

酵效果，最好的發(fā)酵效果所對應(yīng)的時間即為最佳的發(fā)酵時間。

(4)從大豆到豆豉的過程中，蛋白質(zhì)被蛋白酶分解成小分子肽和氨基酸，脂肪被脂肪酶分解成甘

油和脂肪酸。

15.(13分)谷氨酸鈉是味精的主要成分，工業(yè)生產(chǎn)中常用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸。下表

是生物興趣小組探究發(fā)酵條件對微生物數(shù)量和產(chǎn)物生產(chǎn)的影響。

組別發(fā)酵條件谷氨酸棒狀桿菌繁殖速率單個菌體產(chǎn)谷氨酸量

第一組通入無菌空氣C/N=3:1較慢較多

第二組通入無菌空氣C/N=4:l較快較少

請分析回答下列問題：

(1)谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵的培養(yǎng)基中主要營養(yǎng)物質(zhì)有,該培養(yǎng)基是一種培

養(yǎng)基。

(2)得到谷氨酸棒狀桿菌數(shù)目可采用的計數(shù)方法是,用該方法計數(shù)過程：取第二組的

100倍的稀釋液0.1ml滴加到計數(shù)板(由25X16=400個小室組成，容納液體總體積為0.Iran?)共有

菌體48個，貝U1ml的第二組發(fā)酵液中有菌體個。用該方法測定的微生物數(shù)量大于實際

的活菌數(shù)，原因是。

(3)由上述探究可知，要通過發(fā)酵得到大量谷氨酸需首先不斷向發(fā)酵液中通入,將碳

氮比設(shè)為培養(yǎng)一段時間，然后將發(fā)酵液中碳氮比改為繼續(xù)培養(yǎng)。

【答案】碳源、氮源水和無機鹽液體顯微鏡直接計數(shù)

法4.8X107計數(shù)到的菌體數(shù)量包括了死亡的菌體無菌空

氣4:13:1

【解析】

【分析】

【詳解】

(1)由表格可知，含C源比例較高時，有利于谷氨酸棒狀桿菌的繁殖，含N源比例較高時，有利

于谷氨酸棒狀桿菌產(chǎn)生谷氨酸。氨酸棒狀桿菌發(fā)酵的培養(yǎng)基中含有碳源、氮源、水和無機鹽；工業(yè)

生產(chǎn)中利用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，使用的培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基。

(2)谷氨酸棒狀桿菌等微生物數(shù)目計數(shù)可以使用顯微鏡直接計數(shù)法。根據(jù)題意可知，共有氨酸棒

狀桿菌48個，并且氨酸棒狀桿菌樣品稀釋了100,因此上述1ml氨酸棒狀桿菌樣品中約有菌體=48+

(O.IXIODX100=4.8X10,個；由于該方法不能分辨死亡的菌體，計數(shù)時，計數(shù)到的菌體數(shù)量包

括了死亡的菌體，因此用該方法測定的微生物數(shù)量大于實際的活菌數(shù)。

(3)由表格可知，要發(fā)酵得到大量谷氨酸，需首先不斷向發(fā)酵液中通入無菌空氣；將碳氮比設(shè)為

4:1培養(yǎng)一段時間，使得谷氨酸棒狀桿菌大量繁殖，然后再將發(fā)酵液中碳氮比改為3:1繼續(xù)培養(yǎng)，

該比例有利于谷氨酸棒狀桿菌產(chǎn)生谷氨酸。

16.(12分)葡萄酒是葡萄汁經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的，釀制葡萄酒的兩個簡易裝置如圖所示。

回答下列問題：

(I)試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對穩(wěn)定，與乙裝置相比，用甲裝置釀制葡

萄酒的優(yōu)點是、(答出兩