課時7-4-1-糖類(新教材人教版)

糖類【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1、掌握常見單糖、二糖及多糖的性質(zhì)2、知道常見的還原性糖，能夠設(shè)計實驗確認淀粉水解的產(chǎn)物及水解的程度【主干知識梳理】一、糖類的組成和分類營養(yǎng)物質(zhì)主要包括糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機鹽和水，前三者為人體必需的基本營養(yǎng)物質(zhì)1、概念：從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類是多羥基醛或多羥基酮和它們的脫水縮合物2、組成：糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物，其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，也被稱為碳水化合物【微點撥】①糖不一定都符合Cm(H2O)n，如：脫氧核糖的分子式為C5H10O4，但符合Cm(H2O)n的有機物不一定都是糖，如：乙酸分子式可寫為C2(H2O)2②糖不都有甜味，如纖維素，有甜味的物質(zhì)不一定是糖，如：木糖醇2、糖類的分類類別特點代表物代表物的分子式代表物在自然界的存在代表物的用途單糖不能水解為更簡單的糖分子葡萄糖、果糖C6H12O6葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜營養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料二糖水解后能生成兩分子單糖蔗糖、麥芽糖、乳糖C12H22O11蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳動物的乳汁營養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料多糖水解后能生成多分子單糖淀粉、纖維素(C6H10O5)n淀粉：植物的種子或快根纖維素：植物的莖、葉淀粉：營養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料纖維素：造紙和紡織工業(yè)原料【對點訓(xùn)練1】1、下列說法中正確的是()A．糖類物質(zhì)的分子通式都可用Cm(H2O)n來表示B．凡能溶于水且具有甜味的物質(zhì)都屬于糖類C．糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)D．糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的化合物2、根據(jù)糖類的定義，下列物質(zhì)中屬于糖類的是()A．CH2OH(CHOH)2CHOB．CH3CH(OH)CH2CHO二、常見的單糖——葡萄糖與果糖1、葡萄糖：最重要的單糖，是構(gòu)成多種二糖和多糖的基本單元，葡萄糖是還原性糖(1)物理性質(zhì)：有甜味的無色晶體，能溶于水，但甜味不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水、蜂蜜)(2)組成和結(jié)構(gòu)：葡萄糖分子中有一個醛基和五個羥基，是一種六碳糖分子式結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡式最簡式官能團C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOCH2O，符合此簡式的有：甲醛、乙酸、甲酸甲酯等—OH(羥基)和(—CHO醛基)(3)化學(xué)性質(zhì)：葡萄糖分子中含有醛基和醇羥基，可發(fā)生加成、氧化、酯化等反應(yīng)①葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)實驗過程在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象實驗裝置實驗現(xiàn)象在酒精燈上加熱一段時間后試管內(nèi)出現(xiàn)磚紅色沉淀實驗結(jié)論出現(xiàn)的磚紅色沉淀為氧化亞銅(Cu2O)，說明在加熱條件下，葡萄糖可以把新制的氫氧化銅還原為Cu2O微點撥①Cu(OH)2懸濁液要現(xiàn)用現(xiàn)配②配制時NaOH要過量，將少量CuSO4滴到過量的NaOH溶液中，若CuSO4過多易形成黑色的CuO沉淀③要用酒精燈加熱至沸騰方程式：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O②葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)——銀鏡反應(yīng)實驗過程在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%的稀氨水，至最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現(xiàn)象實驗裝置實驗現(xiàn)象在試管內(nèi)壁上附著一層光亮的銀鏡實驗結(jié)論銀氨溶液與葡萄糖反應(yīng)生成了銀微點撥①試管潔凈；②銀氨溶液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配；③采用水浴加熱；④不能振蕩試管方程式：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH2Ag↓＋3NH3↑＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O【微點撥】葡萄糖與新制Cu(OH)2、銀氨溶液反應(yīng)時均在堿性條件下加熱進行，同時后者應(yīng)水浴加熱③葡萄糖分子中含有醛基和醇羥基，因此葡萄糖兼有醛基和羥基的性質(zhì)醛基的性質(zhì)與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)與銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生光亮的銀鏡與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀使酸性高錳酸鉀溶液褪色羥基的性質(zhì)與金屬鈉反應(yīng)產(chǎn)生氫氣發(fā)生催化氧化反應(yīng)與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)④生理氧化或燃燒：C6H12O6(s)＋6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l)ΔH＝－2804kJ·mol－1=5\*GB3⑤發(fā)酵反應(yīng)植物體(成醇)：C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑；動物體內(nèi)(成乳酸)：C6H12O6→2C3H6O3(乳酸)(4)用途：葡糖糖用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)，還用于醫(yī)藥工業(yè)，葡糖糖可直接被人體吸收。因此，體弱和血糖過低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補充營養(yǎng)2、果糖(1)物理性質(zhì)：無色晶體，有甜味，自然界中甜度最大的糖，在水、乙醇、乙醚中均易溶(2)組成和結(jié)構(gòu)：果糖分子中有一個羰基和五個羥基，是一種六碳酮糖(與葡萄糖對比)分子式結(jié)構(gòu)簡式官能團類別關(guān)系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO羥基、醛基單糖互為同分異構(gòu)體果糖C6H12O6羥基、酮基單糖(3)化學(xué)性質(zhì)：果糖分子中有一個羰基和五個羥基，可發(fā)生加成、酯化反應(yīng)【微點撥】還原性糖與非還原性糖：還原性糖是指糖類能發(fā)生銀鏡反應(yīng)或與新制的Cu(OH)2反應(yīng)生成紅色沉淀。反之，則為非還原性糖，如：葡萄糖是還原性糖，果糖是非還原性糖【對點訓(xùn)練2】1、下列關(guān)于葡萄糖性質(zhì)的敘述中不正確的是()A．葡萄糖能發(fā)生酯化反應(yīng)B．葡萄糖具有還原性C．葡萄糖充分燃燒的產(chǎn)物為CO2與H2OD．完全燃燒等質(zhì)量的葡萄糖和甲醛(HCHO)，所需氧氣的量不相同2、下列關(guān)于葡萄糖性質(zhì)的敘述中不正確的是()A．葡萄糖能發(fā)生酯化反應(yīng)B．葡萄糖具有還原性C．1mol葡萄糖分子可以消耗5molNaD．完全燃燒等質(zhì)量的葡萄糖和甲醛(HCHO)，所需氧氣的量不相同三、常見的二糖——蔗糖和麥牙糖二糖又稱雙糖，一個二糖分子能水解生成兩個單糖分子，常見的二糖有蔗糖和麥牙糖，它們的分子式C12H22O11，但麥芽糖分子中含有醛基，具有還原性，蔗糖分子中沒有醛基。蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體1、蔗糖(常見物質(zhì)：紅糖、白糖、冰糖)(1)分子式：C12H22O11(2)物理性質(zhì)：白色晶體，易溶于水，較難溶于乙醇，甜味僅次于果糖(3)存在：大多數(shù)植物體內(nèi)(甜菜、甘蔗中含量最高)(4)用途：甜味食品(5)化學(xué)性質(zhì)：無醛基，無還原性，但水解產(chǎn)物有還原性(6)蔗糖的水解及實驗探究實驗過程在試管中加入2mL10%蔗糖糖溶液，再加入4mL2mol/LH2SO4溶液，熱水浴中加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調(diào)至堿性，再加入新制的Cu(OH)2，加熱。觀察并解釋實驗現(xiàn)象實驗裝置實驗現(xiàn)象最終有磚紅色沉淀生成實驗結(jié)論蔗糖水解生成葡萄糖，葡萄糖和新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成磚紅色沉淀方程式【微點撥】①水解反應(yīng)的條件：稀硫酸(1∶5)作催化劑，蔗糖水解實驗需要用水浴加熱②盛蔗糖溶液的試管要預(yù)先洗凈，可先用NaOH溶液洗滌，再用清水洗凈③水解產(chǎn)物中葡萄糖的檢驗：檢驗水解產(chǎn)物為葡萄糖時，一定要先加NaOH溶液中和作催化劑的稀硫酸，至溶液呈堿性后再加銀氨溶液或新制的Cu(OH)2懸濁液進行檢驗，否則實驗會失敗2、麥芽糖(常見物質(zhì)：飴糖)(1)分子式：C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu))(2)物理性質(zhì)：白色晶體，易溶于水，有甜味，但甜味不如蔗糖(3)存在：發(fā)芽的谷粒和麥芽中(4)用途：甜味食品(5)化學(xué)性質(zhì)：有醛基，有還原性，水解產(chǎn)物也有還原性①有還原性：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基)，是還原性糖②水解反應(yīng)(產(chǎn)物為葡萄糖一種)：3、蔗糖與麥芽糖的比較蔗糖麥芽糖分子式C12H22O11C12H22O11分子結(jié)構(gòu)分子中無醛基分子中有醛基互為同分異構(gòu)體，都是二糖化學(xué)性質(zhì)水解生成葡萄糖和果糖水解生成葡萄糖非還原性糖，與銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液不反應(yīng)還原性糖，與銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)鑒別方法向其溶液中分別加入銀氨溶液，水浴加熱，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是麥芽糖，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是蔗糖(也可用新制的氫氧化銅懸濁液鑒別)【對點訓(xùn)練3】1、下列實驗操作和結(jié)論錯誤的是()A．用新制的Cu(OH)2可鑒別麥芽糖和蔗糖B．用銀鏡反應(yīng)可證明蔗糖是否轉(zhuǎn)化為葡萄糖，但不能證明是否完全轉(zhuǎn)化C．濃硫酸可使蔗糖脫水變黑，證明蔗糖含C、H、O三種元素D．向蔗糖溶液中滴加幾滴稀硫酸，加熱幾分鐘，然后加入銀氨溶液，水浴加熱，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，證明蔗糖不水解2、在酸性條件下，可以水解生成相對分子質(zhì)量相同的兩種物質(zhì)的有機物是()A．蔗糖B．麥芽糖C．乙酸乙酯 D．甲酸甲酯3、某學(xué)生進行蔗糖的水解實驗，并檢驗水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量純蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5mL稀硫酸；將混合液煮沸幾分鐘，冷卻；在冷卻后的溶液中加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，但沒有觀察到磚紅色沉淀。其原因是()A．蔗糖尚未水解B．蔗糖水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖C．加熱時間不夠D．煮沸后的溶液中沒有加堿中和作催化劑的硫酸三、常見的多糖——淀粉和纖維素多糖是一個分子能水解生成多個單糖分子的糖類。多糖廣泛存在于自然界中，是一類天然有機高分子化合物。常見的多糖有淀粉和纖維素，它們的分子式都是由數(shù)目巨大的葡萄糖單元相互連接得到的，組成通式為(C6H10O5)n，但由于n不同，所以它們不是同分異構(gòu)體。多糖是由很多個單糖分子按照一定方式，通過在分子間脫去水分子而成的多聚體。因此多糖也稱為多聚糖。多糖一般不溶于水，沒有甜味，沒有還原性1、淀粉(1)組成：通式為(C6H10O5)n，屬于天然有機高分子化合物(2)結(jié)構(gòu)組成：是由幾百到幾千個葡萄糖元構(gòu)成的高分子化合物，分子結(jié)構(gòu)有直鏈結(jié)構(gòu)和支鏈結(jié)構(gòu)兩種(3)物理性質(zhì)：白色、無氣味、無味道、粉末狀，不溶于冷水，在熱水里淀粉顆粒會膨脹破裂，有一部分淀粉會溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊，淀粉膠體微粒不帶電荷(4)化學(xué)性質(zhì)：不與銀氨溶液和新制的氫氧化銅反應(yīng)，不顯還原性，為非還原性糖①淀粉遇碘單質(zhì)變藍色②淀粉的水解反應(yīng)實驗過程在試管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調(diào)至堿性，再加入新制的Cu(OH)2，加熱。觀察并解釋實驗現(xiàn)象實驗裝置實驗現(xiàn)象最終有磚紅色沉淀生成實驗結(jié)論淀粉水解生成的葡萄糖與新制的Cu(OH)2共熱生成磚紅色沉淀方程式(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)③淀粉在人體內(nèi)的變化(5)檢驗淀粉水解及水解程度的實驗步驟實驗原理判斷淀粉水解的程度時，要注意檢驗產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時還要確認淀粉是否水解完全。用銀氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水來檢驗淀粉是否發(fā)生了水解及水解是否完全實驗步驟實驗現(xiàn)象及結(jié)論現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論溶液呈藍色未產(chǎn)生銀鏡未水解溶液呈藍色出現(xiàn)銀鏡部分水解溶液不呈藍色出現(xiàn)銀鏡完全水解【微點撥】①檢驗葡萄糖生成時要注意水解液加堿呈堿性②檢驗淀粉是否存在時，注意水解液不用加堿呈堿性，否則I2與堿反應(yīng)(6)用途：重要營養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料(如：制備葡萄糖、釀制食醋、釀酒)工業(yè)釀酒原理：淀粉麥芽糖葡萄糖乙醇C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑2、纖維素(1)組成：通式為(C6H10O5)n，屬于天然有機高分子化合物(2)物理性質(zhì)：白色、無氣味、無味道、纖維狀、難溶于水和一般有機溶劑(3)結(jié)構(gòu)簡式：每一個纖維素單元中含有三個羥基()(4)化學(xué)性質(zhì)：不與銀氨溶液和新制的氫氧化銅反應(yīng)，不顯還原性，為非還原性糖①水解反應(yīng)：(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)②酯化反應(yīng)：每一個纖維素單元中含有三個羥基，可與硝酸、乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)纖維素和硝酸的酯化反應(yīng)：(5)用途：用于紡織工業(yè)、造紙業(yè)等，還用于制備硝酸纖維素、醋酸纖維素等化工原料【微點撥】①淀粉和纖維素的分子式都表示為(C6H10O5)n，但由于n值不同，不互為同分異構(gòu)體②人體內(nèi)不含消化纖維素的消化酶【對點訓(xùn)練4】1、下列說法不正確的是()A．淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖B．糖類是高分子化合物，能發(fā)生水解反應(yīng)C．葡萄糖既可以與銀氨溶液反應(yīng)，又可以與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)D．可用碘檢驗淀粉是否發(fā)生完全水解2、某學(xué)生設(shè)計了如下實驗方案用以檢驗淀粉的水解情況。下列結(jié)論中正確的是()A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉沒有水解D．淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解3、中國酒文化源遠流長，很多地方至今仍用傳統(tǒng)工藝來制作米酒。家釀米酒的轉(zhuǎn)化過程為()A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒B．淀粉→麥芽糖→葡萄糖→酒C．淀粉→麥芽糖→果糖→酒D．淀粉→蔗糖→果糖→酒【課后作業(yè)】1、下列有關(guān)葡萄糖的敘述中，錯誤的是()A．能加氫生成六元醇 B．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．能與醇發(fā)生酯化反應(yīng) D．能被氧化為CO2和H2O2、乙醇、乙酸和葡萄糖三種溶液，只用一種試劑就能將它們區(qū)別開來，該試劑是()A．金屬鈉B．石蕊溶液C．新制氫氧化銅懸濁液D．NaHCO3溶液3、已知蘇糖的結(jié)構(gòu)簡式為以下有關(guān)蘇糖的說法不正確的是()A．蘇糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)B．蘇糖與甲酸甲酯所含碳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同C．蘇糖在一定條件下能發(fā)生加成或取代反應(yīng)D．蘇糖與葡萄糖互為同分異構(gòu)體4、某學(xué)生做葡萄糖的還原性實驗，將4mL0.5mol·L－1的CuSO4溶液和4mL0.5mol·L－1的NaOH溶液混合后，滴入1.0mL的10%的葡萄糖，加熱煮沸，結(jié)果沒有看到磚紅色沉淀生成。這是因為()A．葡萄糖濃度太大 B．加熱時間不夠C．CuSO4溶液的量不夠 D．NaOH溶液的量不夠5、下列兩種物質(zhì)不屬于同分異構(gòu)體的是()A．淀粉纖維素B．蔗糖麥芽糖C．正丁烷異丁烷 D．果糖葡萄糖6、對于淀粉和纖維素[(C6H10O5)n]的敘述，正確的是()A．互為同分異構(gòu)體B．都是天然有機高分子化合物C．遇碘(I2)均會呈藍色D．在人體內(nèi)均會發(fā)生水解反應(yīng)7、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進行的主要操作是()①加熱②滴入稀硫酸③加入新制的氫氧化銅懸濁液④加入足量的氫氧化鈉溶液A．①→②→③→④→① B．②→①→④→③→①C．②→④→①→③→① D．③→④→①→②→①8、下列關(guān)于糖類的說法正確的是()A．只要是能寫成Cm(H2O)n的有機物都是糖類B．按照分子中含羥基的個數(shù)可把糖類分為單糖、二糖、多糖C．因淀粉和纖維素的分子式都為(C6H10O5)n，所以二者互為同分異構(gòu)體D．纖維素每個重復(fù)單元中都含有羥基，所以能夠和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)9、下列關(guān)于葡萄糖和蔗糖的敘述錯誤的是()A．分子式不同B．分子結(jié)構(gòu)不同C．不是同分異構(gòu)體，但屬于同系物D．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖10、只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，這種試劑是()A．NaOH溶液B．新制Cu(OH)2懸濁液C．碘水D．Na2CO3溶液11、下列有關(guān)基本營養(yǎng)物質(zhì)的說法中，正確的是（）A．葡萄糖能與NaOH溶液反應(yīng)B．蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體C．纖維素在人體內(nèi)最終水解為葡萄糖D．淀粉遇碘化鉀溶液變藍12、市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是（）①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品A．①②③④⑤⑥B．②④C．③④⑤ D．③⑤⑥13、糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，以高血糖為主要標(biāo)志，因此平時飲食應(yīng)注意減少糖類的攝入量。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有關(guān)說法不正確的是()A．葡萄糖分子可表示為C6(H2O)6，則每個葡萄糖分子含有6個H2OB．葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體C．糖尿病病人尿糖較高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測病人尿液中的葡萄糖D．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖14、廣告稱某種品牌的八寶粥(含桂圓、紅豆、糯米等)，不加糖，比加糖還甜，最適合糖尿病人食用。你認為下列判斷不正確的是()A．糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用B．這個廣告有誤導(dǎo)喜愛甜食消費者的嫌疑C．不加糖不等于沒有糖，糖尿病人食用需慎重D．不能聽從廠商或廣告商的宣傳，應(yīng)詢問醫(yī)生15、如圖所示，在一熟蘋果切片上分別滴上1滴碘水和銀氨溶液，顏色變化如圖所示，根據(jù)這些實驗現(xiàn)象下列推斷正確的是()A．熟透的蘋果中含有淀粉 B．熟透的蘋果中不含淀粉C．熟透的蘋果中含有還原性的淀粉 D．熟透的蘋果中不含還原性的糖16、能證明淀粉已經(jīng)完全水解的試劑是()A．碘化鉀溶液B．銀氨溶液C．碘水D．酚酞試劑17、糖元[(C6H10O5)n]是一種相對分子質(zhì)量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝臟和肌肉中，所以又叫動物淀粉和肝糖。下列關(guān)于糖元的敘述正確的是()A．糖元與淀粉、纖維素互為同分異構(gòu)體B．糖元、淀粉、纖維素屬于同系物C．糖元水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．糖元具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)18、近幾年一種新型的甜味劑木糖醇悄悄地進入人們的視野，木糖醇是一種理想的蔗糖替代品，它具有甜味足、溶解性好、防齲齒、適合糖尿病患者食用的優(yōu)點。木糖醇是一種白色粉末狀的晶體，分子式為C5H12O5，結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)3CH2OH。下列有關(guān)木糖醇的敘述中不正確的是()A．木糖醇與葡萄糖、果糖等一樣屬于多羥基醛或酮，是一種單糖B．已知木糖醇的溶解度隨著溫度的升高而增大，說明木糖醇的溶解過程是一個吸熱過程C．木糖醇是一種五元醇D．木糖醇是一種無糖型甜味劑19、有A、B、C三種無色溶液，它們分別是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一種，甲同學(xué)做實驗得出：①B能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；②A遇碘水變藍色；③A、C均能發(fā)生水解反應(yīng)，水解液均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。(1)試判斷它們各是什么物質(zhì)：A是________，B是________，C是________(2)分別寫出A、C發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式：A：____________________________________________________________C：____________________________________________________________20、學(xué)生甲在一支試管中放入0.5g淀粉后，再加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的硫酸溶液，加熱10min后，再將溶液一分為二，其中一份溶液做銀鏡反應(yīng)實驗，結(jié)果無銀鏡出現(xiàn)，另一份溶液加入碘水，結(jié)果無藍色出現(xiàn)；學(xué)生乙在一支試管中放入0.5g淀粉后，再加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的硫酸溶液少許，加熱45min后，加入過量的NaOH溶液中和硫酸，再將溶液一分為二，其中一份溶液做銀鏡反應(yīng)實驗，結(jié)果有銀鏡產(chǎn)生，另一份溶液中加入少量碘水，未出現(xiàn)藍色。(1)學(xué)生甲的實驗操作中不正確的是__________________________________(2)根據(jù)甲的實驗現(xiàn)象，判斷淀粉的水解情況是A．完全水解B．部分水解C．沒有水解D．不能準(zhǔn)確判斷(3)學(xué)生乙的實驗操作中不正確的是___________________________________(4)根據(jù)乙的實驗現(xiàn)象，判斷淀粉的水解情況是A．完全水解B．部分水解C．沒有水解D．不能準(zhǔn)確判斷21、某制糖廠以甘蔗為原料制糖，同時得到大量的甘蔗渣，對甘蔗渣進行綜合利用，不僅可以提高經(jīng)濟效益，而且還能防止環(huán)境污染。現(xiàn)按下列方式進行綜合利用，并回答問題。(1)A的名稱________，D的結(jié)構(gòu)簡式________，F(xiàn)的名稱________(2)寫出反應(yīng)B→F的化學(xué)方程式：_____________________________________________(3)寫出反應(yīng)A→B的化學(xué)方程式：__________________________________________22、某有機物A化學(xué)式為CxHyOz,15gA完全燃燒生成22gCO2和9gH2O。試確定：(1)該有機物的最簡式為________(2)若A的相對分子質(zhì)量為60且和Na2CO3混合有氣體放出，A和醇能發(fā)生酯化反應(yīng)，則A的結(jié)構(gòu)簡式為________(3)若A的相對分子質(zhì)量為60且是易揮發(fā)有水果香味的液體，能發(fā)生水解反應(yīng)，則其結(jié)構(gòu)簡式為__________(4)若A分子結(jié)構(gòu)中含有6個碳原子，具有多元醇和醛的性質(zhì)，則其結(jié)構(gòu)簡式為__________________________【糖類】答案【對點訓(xùn)練1】1、D。解析：有些符合通式Cm(H2O)n的物質(zhì)不屬于糖類，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等，有些不符合通式Cm(H2O)n的物質(zhì)卻屬于糖類，如脫氧核糖C5H10O4；糖類不一定都具有甜味，有甜味的物質(zhì)也不一定是糖類，如淀粉屬于糖類但無甜味，糖精有甜味但不屬于糖類；多糖能最終水解生成多分子的單糖，而單糖卻是不能水解的糖類；糖類從分子結(jié)構(gòu)上看，一般是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的化合物。2、A。解析：根據(jù)糖類的定義可以看出，A項是多羥基醛屬于糖類；B項是單羥基醛，C項是多羥基酸，它們均不屬于糖類。【對點訓(xùn)練2】1、D。解析：葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO，分子中含羥基，能和羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)，A正確；葡萄糖分子中含醛基，具有還原性，能被某些氧化劑氧化，B正確；葡萄糖分子中只含有C、H、O三種元素，由原子守恒可知，完全燃燒的產(chǎn)物是CO2和H2O，C正確；設(shè)葡萄糖和甲醛的質(zhì)量都為1g，則：C6H12O6～6O21801921geq\f(192,180)g＝eq\f(32,30)gCH2O～O230321geq\f(32,30)g2、D。解析：葡萄糖與HCHO的最簡式相同，等質(zhì)量時，完全燃燒需O2的量相同，D錯誤。【對點訓(xùn)練3】1、D。解析：麥芽糖屬于還原性糖，而蔗糖是非還原性糖，利用新制的Cu(OH)2可鑒別，A項正確；產(chǎn)生銀鏡只能說明蔗糖水解生成了葡萄糖，但蔗糖是否水解完全則無法確定，B項正確；濃硫酸使蔗糖脫水變黑，蔗糖中H、O元素以水的形式脫出，只剩下C，則證明蔗糖含C、H、O三種元素，C項正確；銀鏡反應(yīng)要在堿性條件下進行，故應(yīng)先在蔗糖水解液中加入堿性溶液中和作催化劑的稀硫酸，D項錯誤。]2、A。解析：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，其相對分子質(zhì)量相等。3、D。解析：取少量純蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5mL稀硫酸；將混合液煮沸幾分鐘，冷卻；在冷卻后的溶液中要先加入NaOH中和催化劑硫酸，使溶液顯堿性，然后再加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，就可以看到磚紅色沉淀。因此沒有觀察到磚紅色沉淀，是因為煮沸后的溶液中沒有加堿中和作催化劑的硫酸，故選D。【對點訓(xùn)練4】1、B。解析：淀粉、纖維素屬于多糖，在稀硫酸作用下，水解成葡萄糖，A正確；單糖、二糖不屬于高分子化合物，二糖、多糖可以發(fā)生水解，而單糖不能水解，B錯誤；葡萄糖是多羥基醛，含有醛基，能與銀氨溶液和新制的氫氧化銅懸濁液發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生銀鏡和磚紅色的Cu2O沉淀，C正確；淀粉遇碘單質(zhì)變藍，因此可用碘檢驗淀粉是否完全水解，D正確。2、D。解析：淀粉為多糖，遇碘變藍色，淀粉在酸性環(huán)境下水解生成葡萄糖，加入氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液呈堿性，再加入碘水，因為碘水能夠與氫氧化鈉反應(yīng)，所以不能通過溶液不變藍說明溶液中不含淀粉。在堿性環(huán)境下加入新制的氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰，產(chǎn)生磚紅色沉淀，說明水解液中含有葡萄糖，則淀粉已經(jīng)水解，所以通過上述實驗?zāi)軌蜃C明淀粉已經(jīng)水解，但無法確定是否完全水解，D項正確。3、B。解析：家釀米酒是以淀粉類物質(zhì)為原料在酶的作用下逐步轉(zhuǎn)化而成：淀粉eq\o(→,\s\up9(酶))麥芽糖eq\o(→,\s\up9(酶))葡萄糖eq\o(→,\s\up9(酒化酶))酒(乙醇)?！菊n后作業(yè)】1、C解析葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO，其分子中含有五個醇羥基和一個醛基。含有醛基，可與氫氣加成得到六元醇，與銀氨溶液反應(yīng)可生成銀鏡；含有醇羥基，可與羧酸反應(yīng)生成酯；葡萄糖由C、H、O三種元素組成，可燃燒生成CO2和H2O(在人體中被氧化為CO2和H2O)。2、C[Na與乙醇、乙酸、葡萄糖均能反應(yīng)放出氫氣，故不能將它們區(qū)別；只有乙酸使石蕊溶液變紅色，石蕊溶液不能區(qū)別乙醇和葡萄糖；NaHCO3只與乙酸反應(yīng)放出CO2氣體，不能區(qū)別乙醇和葡萄糖；新制Cu(OH)2懸濁液與乙醇加熱到沸騰無紅色沉淀生成，而與葡萄糖溶液加熱到沸騰有紅色沉淀生成，新制Cu(OH)2溶于乙酸，溶液顯藍色，故能區(qū)別三種液體。]3、D解析有—CHO能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；蘇糖與甲酸甲酯的最簡式相同，所以含碳量相同；有—CHO能發(fā)生加成反應(yīng)，有—OH能發(fā)生取代反應(yīng)；蘇糖與葡萄糖的分子式不相同，不互為同分異構(gòu)體。4、D。解析：，NaOH的量不足，故看不到磚紅色沉淀生成。5、A。解析：同分異構(gòu)體特點：分子式相同結(jié)構(gòu)不同，而淀粉和纖維素屬于多糖，分子式不同，故A錯誤。6、B。解析：A項，淀粉和纖維素中的n值不同，故不能為同分異構(gòu)體，錯誤；B項，淀粉和纖維素是天然高分子化合物，正確；C項，淀粉遇碘顯藍色，纖維素沒有這個性質(zhì)，錯誤；D項，淀粉在人體內(nèi)可以水解，但是人體沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體內(nèi)不能發(fā)生水解，錯誤。7、B。解析：淀粉水解的實驗步驟：向淀粉溶液中加入3～5滴稀硫酸，選②；將混合液煮沸幾分鐘，選①；檢驗其水解產(chǎn)物的實驗步驟：因還原性糖葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液發(fā)生氧化反應(yīng)，須在堿性條件下，而此時溶液中有硫酸呈酸性，所以，在冷卻后的溶液中加入新制Cu(OH)2懸濁液前，應(yīng)加堿中和至堿性，所以選④；加入新制Cu(OH)2懸濁液，選③；加熱，選①；其實驗結(jié)果有磚紅色沉淀產(chǎn)生證明淀粉已經(jīng)水解，所以該實驗中操作步驟的排列正確順序：②①④③①，故選B。8、D。解析：A項，乙酸的分子式為CH3COOH，可以寫成C2(H2O)2，乙酸不屬于糖類，錯誤；B項，根據(jù)能否水解以及水解后的產(chǎn)物，糖類可分為單糖、二糖、多糖，錯誤；C項，淀粉和纖維素分子式中n值不同，不能互稱為同分異構(gòu)體，錯誤；D項，纖維素每個結(jié)構(gòu)單元中都含有羥基，所以能夠和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，正確。]9、C10、B。解析：乙酸能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)而使藍色絮狀沉淀溶解，生成藍色溶液；葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液混合并加熱，能生成磚紅色沉淀；淀粉不與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，可用新制Cu(OH)2懸濁液鑒別三者。11、B。解析：A項，葡萄糖中沒有羧基，不與堿反應(yīng)，故A錯誤；B項，蔗糖和麥芽糖分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，故B正確；C項，人體無纖維素酶，無法使纖維素水解，故C錯誤；D項，淀粉遇碘變藍，但碘化鉀與淀粉不反應(yīng)，不能用來檢驗淀粉，故D錯誤。12、B。解析：根據(jù)題意知加酶洗衣粉能使蛋白質(zhì)水解，所以含有蛋白質(zhì)的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)。13、A。解析：A項，葡萄糖分子中不存在H2O分子；B項，葡萄糖和果糖分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體；C項，葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀；D項，淀粉水解的