《突發(fā)公共衛(wèi)生事件下集體供餐管理餐食配送規(guī)范》

ICS

CCS

T/DCCA

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/DCCAXXX—2023

突發(fā)公共衛(wèi)生事件下集體供餐管理

餐食配送規(guī)范

2023-XX-XX發(fā)布2023-XX-XX實(shí)施

東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進(jìn)會(huì)發(fā)布

T/DCCAXXX—2023

突發(fā)公共衛(wèi)生事件下集體供餐管理餐食配送規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了突發(fā)公共衛(wèi)生事件下集體供餐餐食配送的基本要求、設(shè)施設(shè)備及用品要求、配送員要

求、配送過程要求。

本文件適用于突發(fā)公共衛(wèi)生事件下集體供餐企業(yè)供餐制作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求

GB/T19790.1一次性筷子第1部分：木筷

GB/T19790.2一次性筷子第2部分：竹筷

3基本要求

應(yīng)符合突發(fā)公共衛(wèi)生事件下政府部門發(fā)布的相關(guān)政策要求。

4設(shè)施設(shè)備及用品要求

4.1配送用車

4.1.1應(yīng)采用適宜且符合國家以及東莞市交通法規(guī)要求的交通工具。

4.1.2送餐車應(yīng)登記，且專車專用，不應(yīng)搭載餐飲配送服務(wù)之外的人員與物品。

4.1.3應(yīng)保持送餐車輛車況良好、環(huán)境整潔，不應(yīng)在有毒有害、垃圾等污染源附近停放。

4.2配送用箱（包）

采用配送用箱(包)配送餐飲外賣時(shí)滿足以下要求：

——應(yīng)具有防霉效果,宜采用可降解、可循環(huán)利用的材料；

——應(yīng)具有耐熱、耐低溫、性質(zhì)穩(wěn)定、有緩沖性能、耐腐蝕的特性，易于運(yùn)輸和攜帶；

——應(yīng)僅用于存放餐品；

——配送員應(yīng)對(duì)配送用箱（包）進(jìn)行清潔、消毒，確保符合食品安全要求，并做好消毒記錄表，以

備查驗(yàn)；

——宜熱區(qū)和冷藏區(qū)分開，能夠保證食品處于合理溫度，最大限度保障食品安全；

——宜建立一箱一碼的統(tǒng)一編碼規(guī)則，做到可追溯與回收；

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——設(shè)備無法正常使用，影響保溫效果時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換。

4.3餐具

4.3.1應(yīng)使用一次性餐飲具，一次性餐飲具應(yīng)符合GB4806.7、GB4806.8、GB/T18006.1、GB/T19790.1、

GB/T19790.2等的規(guī)定。

4.3.2應(yīng)定點(diǎn)存放，使用、檢查、保管等應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。

5配送員要求

5.1應(yīng)建立員工健康管理制度，配送員應(yīng)持有效的健康證明方可上崗。

5.2配送員每天上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，患有發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀的應(yīng)暫停配送工作。

5.3配送員應(yīng)參加崗前培訓(xùn)及定期在崗培訓(xùn)，并通過考核方可上崗。

5.4配送員上崗期間應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行清洗和消毒或使用一次性手套，在工作中避免用手或手頭觸碰面部，

在配送期間，可攜帶小型包裝消毒劑隨時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒。

5.5配送服務(wù)機(jī)構(gòu)在錄用配送員時(shí)應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)纳矸輰徍?，?yīng)對(duì)配送員身份、健康信息進(jìn)行登記管理，

建立人員檔案信息，做到有效追溯，鼓勵(lì)采用信息化系統(tǒng)管理方式。

6配送過程要求

6.1準(zhǔn)備

6.1.1設(shè)備和人員檢查

配送前應(yīng)檢查配送車輛的完好情況和車輛、工具及用品的消毒情況，并檢查配送員的相關(guān)防護(hù)裝備

的穿戴情況。

6.1.2餐食檢查

配送前，供餐配送單位應(yīng)做以下檢查，符合規(guī)定后送餐：

a)應(yīng)做好密封包裝，宜采用食品安全封簽、卡扣、一次性封口包裝件或其他可以防止配送餐飲被

無故拆啟的措施；

b)標(biāo)簽完整，標(biāo)簽內(nèi)容包括但不限于：食品加工單位、時(shí)間等；

c)訂單信息或配送單填寫完整，內(nèi)容包括但不限于：配送地址、聯(lián)系電話、飲食物種類、配送單

位及配送人姓名，配送單一式兩份，一份供餐配送單位保存，另一份受餐單位保存；

d)按需配備輔助餐具。

6.2裝箱

6.2.1裝入配送用箱（包）內(nèi)，應(yīng)將餐食放置整齊、排列穩(wěn)定，配送用箱(包）應(yīng)蓋好密封。如需回收

使用，應(yīng)配備分離的裝箱塑料袋。

6.2.2具有強(qiáng)烈氣味的食品和容易吸收異味的食品應(yīng)分箱(包）存放，不應(yīng)拼箱。對(duì)易滲漏食品，應(yīng)使

用防滲漏包裝容器或包裝材料。

6.3運(yùn)輸

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6.3.1餐飲食物應(yīng)按受餐單位訂餐要求盡快送達(dá)。中途如遇異常及情況不能按時(shí)送達(dá)時(shí)，應(yīng)報(bào)告供餐

配送單位，重新配送或處置。

6.3.2配送中途不應(yīng)打開箱(包）。

6.4送達(dá)

按受餐部門要求進(jìn)行交付和送餐。

6.5配送完成

6.5.1設(shè)備和工具消毒

6.5.1.1每次送餐完成后，宜對(duì)送餐車輛進(jìn)行清潔消毒，消毒可用含有效氯250mg/L～500mg/L的消

毒劑，或選用過氧乙酸、二氧化氯、過氧化氫等消毒劑，按產(chǎn)品說明書規(guī)定使用范圍及濃度進(jìn)行擦拭或

噴灑消毒。

6.5.1.2每次送餐前后均應(yīng)對(duì)配送用箱(包)、支撐襯墊物等工具進(jìn)行消毒，消毒可選用75%乙醇、消

毒濕巾擦拭、熱力消毒等消毒方式。

6.5.2配送員

配送員完成配送后應(yīng)按相關(guān)政策要求