DB3308T 119-2022 旅游飯店公筷公勺使用服務(wù)規(guī)范　

ICS03.080.30CCSA123308DB3308/T119—2022Specificationfortheuseandserviceofpublicservingchopsticksandspoonsin2022-10-08發(fā)布2022-11-08實(shí)施IDB3308/T119—2022 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4基本要求 5配置要求 6使用服務(wù)要求 27人員要求 28消毒管理要求 29宣傳引導(dǎo) 3DB3308/T119—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由衢州市文化廣電旅游局提出并歸口。本文件起草單位：衢州市文化廣電旅游局、衢州市市場監(jiān)督管理局、衢州市精神文明建設(shè)委員會辦公室、浙江省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、衢州市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、衢州市東方集團(tuán)股份有限公司。本文件主要起草人：管鵬飛、王麗英、張雯、蒯峰陽、傅文濤、蔣偉、葉小麗。1DB3308/T119—2022旅游飯店公筷公勺使用服務(wù)規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了旅游飯店公筷公勺的基本要求、配置要求、使用服務(wù)要求、人員要求、消毒管理要求、宣傳引導(dǎo)。本文件適用于旅游飯店公筷公勺的推廣使用，其他大型餐廳可參考使用。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T14308旅游飯店星級的劃分與評定GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB14930.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑GB14930.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑DB33/T2266公筷公勺使用和管理規(guī)范DB3308/T121公筷公勺衛(wèi)生管理技術(shù)規(guī)范DB3308/T115公筷公勺宣傳規(guī)范3術(shù)語和定義GB/T14308、DB33/T2266界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4基本要求4.1旅游飯店公筷公勺應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，采用環(huán)保健康的材料，且要經(jīng)久耐用。4.2旅游飯店應(yīng)做好公筷公勺日常清洗、消毒、存放的管理工作。4.3旅游飯店應(yīng)加強(qiáng)餐飲服務(wù)人員關(guān)于公筷公勺使用的實(shí)操培訓(xùn)。4.4旅游飯店應(yīng)加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，營造使用公筷公勺的社會氛圍。5配置要求5.1旅游飯店宜根據(jù)餐廳的經(jīng)營規(guī)模、最大餐位數(shù)的1.5倍配備足夠數(shù)量的公筷公勺。5.2旅游飯店宜為特殊群體（如盲人、兒童）配備專用的公筷公勺。5.3旅游飯店應(yīng)設(shè)置公筷公勺專有存放區(qū)域，方便服務(wù)人員、就餐人員識別取用。5.4旅游飯店應(yīng)配備公筷公勺統(tǒng)一的消毒設(shè)施，在包廂內(nèi)宜單獨(dú)配置專用的消毒設(shè)施。5.5旅游飯店接待接待客人時，應(yīng)采用雙筷制；接待大型宴會客人時，可根據(jù)實(shí)際情況采用“一菜一公筷（或公勺）”。2DB3308/T119—20225.6旅游飯店餐廳配備的公筷（公勺）宜在上部粗端宜?。C、刻）城市宣傳標(biāo)語和“公筷”“公勺”等字樣，體現(xiàn)城市文化特色。6使用服務(wù)要求6.1準(zhǔn)備服務(wù)人員應(yīng)提前做好公筷公勺消毒，并根據(jù)客人到店時間、就餐人數(shù)擺放到位。公筷公勺在外擺放時間不宜過長，宜每餐更換公筷公勺。旅游飯店餐廳提供自助餐的服務(wù)時，應(yīng)根據(jù)不同食物特點(diǎn)、菜品區(qū)域，自助餐臺應(yīng)配備對應(yīng)的餐夾、公筷、公勺及刀叉。6.2擺放服務(wù)人員在每位就餐人員右手活動區(qū)域擺放公筷公勺，公筷公勺應(yīng)置于專用筷架等器皿之上，避免交叉污染。公筷公勺的標(biāo)識應(yīng)正面朝上。公筷公勺放置于自用筷勺的右側(cè)，且要有相應(yīng)的區(qū)分度。生鮮、火鍋類菜品上桌時，應(yīng)在盛器內(nèi)（上）擺放專用公筷公勺。6.3餐前引導(dǎo)就餐前倡導(dǎo)服務(wù)人員使用作揖禮，并引導(dǎo)就餐人員使用公筷公勺，餐中隨時提示和糾正。6.4分餐存在需要分餐的菜品，服務(wù)人員應(yīng)使用公筷公勺進(jìn)行分餐。服務(wù)人員使用公筷取菜宜適量，不將菜返回盛器。6.5合盤換盤菜肴需合盤或換盤，服務(wù)人員應(yīng)使用公筷公勺。服務(wù)人員用完公筷公勺即取走，不放置于桌面上。6.6更換就餐人員使用的公筷公勺被污染或者與自用筷勺混用時，服務(wù)人員應(yīng)立即為客人更換。6.7打包就餐人員提出餐后剩余食品打包需求時，服務(wù)人員應(yīng)使用公筷公勺。7人員要求7.1應(yīng)將公筷公勺的配置納入日常備餐流程、擺臺要求、上菜流程等服務(wù)管理環(huán)節(jié)，加強(qiáng)餐飲服務(wù)人員的實(shí)操培訓(xùn)。7.2餐飲服務(wù)人員在提供就餐服務(wù)前應(yīng)進(jìn)行個人消毒，并佩戴口罩。7.3餐飲服務(wù)人員應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》有關(guān)規(guī)定提供公筷公勺就餐服務(wù)。8消毒管理要求8.1公筷公勺的清洗消毒應(yīng)符合GB14934規(guī)定。所使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合GB14930.1和GB14930.2規(guī)定。具體操作可參照DB33