2024成渝火鍋潮流消費趨勢報告

前言左手煙火右手潮流味至濃時即向潮。對于成渝人,潮流的味道,就是火鍋的味道,麻香交織;潮流的溫度,就是火鍋的溫度,熱辣滾燙?；蛴H或友,團團圍坐,長長的筷子涮進鍋里,口中鮮香麻辣,眼前琳瑯滿目,這就是我們的海納百川云奔潮涌。川派火鍋,歷經(jīng)千年歲月沉淀,浸透著煙火氣和人情味。豐富的文化內(nèi)涵、強烈的社交屬性、多樣的口味選擇,使得火鍋在新時代的潮頭歷久彌新,演變?yōu)榱艘环N越來越"in"的生活方式?！?024成渝火鍋潮流消費趨勢報告》屬于成渝的首份潮流火鍋消費指南。報告聯(lián)合東郊記憶這一潮范頂流,聚焦Z世代群體,通過廣泛的調(diào)查問卷、專家訪談、實地調(diào)研,緊跟市民游客對"成渝火鍋"的感受和期待,全面解析、深度洞察兩地火鍋潮流消費趨勢。當(dāng)下,潮流市場的想象空間正在不斷放大,消費者對潮流文化接受度不斷提升,國內(nèi)最初以潮流服飾為主的潮流消費市場不斷向外拓圈,生長出潮玩、潮流美妝、國風(fēng)以及專注玩沉浸式體驗的餐、飲、游、購、娛等消費場景。新消費時代,年輕人正成為潮流消費的主力軍,各類消費群體特別是年輕 代的消費偏好、消費習(xí)慣、消費規(guī)律,決定著消費場景的營造、消費品類的打造、消費品牌的構(gòu)建。以潮流,見消費。那些風(fēng)格自成一派、在設(shè)計上獨具創(chuàng)意、概念足夠新穎的品牌,總是能夠在潮流中脫穎而出。而成渝火鍋,也在潮流中逐浪而行,創(chuàng)新求變。2024年,火鍋江湖有流量、有創(chuàng)新、有潮點無論是選址定位、場景打造、鍋底升級、菜品創(chuàng)意還是玩轉(zhuǎn)跨界、融入多元化的嘗試,都讓"吃火鍋"這件事具備了相當(dāng)?shù)某绷饕饬x和時代特色。伴隨著成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設(shè)的持續(xù)推進,成渝兩地的國際消費中心城市地位日益凸顯,也同步帶來更優(yōu)更好的購物環(huán)境、吸引最新最潮的消費品牌。"新國潮、原創(chuàng)力、青年+"的路徑,也在不斷助力雙城升級打造更多潮流都市文化新場景,進一步滿足人們對美好生活的追求。隨著業(yè)態(tài)多元、場景融合、個性化的體驗不斷上新,"潮流味"和"煙火氣"也將碰撞出強勁的"消費力"。從火鍋這一微觀切入,更可洞見城市向新向美的內(nèi)涵,翻騰的火鍋里,是消費旺地的底色,亦是潮流散發(fā)的熱力。循著這一份火鍋界的潮流指南,尋一口鍋,一盆火,一個熱愛的味道,一桌上好的菜品。在寒冷的冬日,在久別重逢的夜里,當(dāng)一群好友,一家人聚在一起,在大快朵頤、胱籌交錯間,我們更能體味的,是與時俱進的文化內(nèi)涵,是城市向新的美好圖景,是煙火里的幸福生活。成都日報《錦觀智庫》2024.12.14目錄東郊記憶潮流人群火鍋消費習(xí)慣對成都人來講,東郊記憶是城市發(fā)展的縮影,工業(yè)遺跡與當(dāng)下時髦并存。對外地游客而言,東郊記憶是新崛起的"城市會客廳",這里具有鮮明成都特色的城市文化內(nèi)涵和國際化時尚藝術(shù),是了解成都文化和體驗城市印記的窗口。據(jù)東方正火出品的《SOUND郊響2024東郊記憶時尚報告》最新數(shù)據(jù)顯示:縮小版的成都縮小版的成都文化的傳承者主理人主理人時髦大時髦大游逛體驗派游逛體驗派東郊記憶消費者畫像:音樂發(fā)國潮國潮美食嘗美食嘗(美食嘗鮮客中的人群中關(guān)鍵詞排名前三的為:創(chuàng)意料理、(美食嘗鮮客中的人群中關(guān)鍵詞排名前三的為:創(chuàng)意料理、地方小吃、網(wǎng)紅餐廳)東郊潮人火鍋調(diào)查問卷數(shù)據(jù)展示共計收到樣本2401份,通過針對性問卷調(diào)查,東郊潮人代表當(dāng)下主流消費群體對于成渝火鍋潮流消費的意向趨勢。?；疱佅M頻率、人均消費和口味選擇:消費者問卷數(shù)據(jù)顯示,潮流消費人群消費火鍋頻率及口味偏向消費頻次高、重口味等特點。47.3%(接近半數(shù))的消費者每半個月會選擇吃一次火鍋,35.2%的消費者每周至少吃一次火鍋,而一個月吃一次火鍋的消費者僅占15.7%。由此可見,火鍋這一餐飲大品類與成渝消費者"碰面"的頻次高。其他1.8%一個月一次15.7%一周至少次35.2%半個月一次47.3%.—周至少—次..—個月一次.其他在火鍋口味的選擇上,49.6%(接近半數(shù))的消費者偏好"醇厚牛油"鍋底,36.9%的消費者青睞 鴛鴦鍋底",31.9%消費者喜歡"清油鍋底"。成渝消費者的口味依然以"重口味"為主,而此前處于"火鍋鄙視鏈末端"的鴛鴦鍋底,如今在口味多樣化的趨勢下,接受度大增。在火鍋價格的接受度上,消費主流消費人群人均意愿多集中在100-150元左右,占比31.9%;人均200元以上的消費接受度為12.7%。在追求火鍋好吃的同時,價格實惠也是消費者普遍在乎的要素。無所謂(只要味道好)4.8%人均200元以上12.7%人均80-100元25.1%人均150-200元25.5% 人均100-150元31.9%.人均80-100元..人均150-200元.人均200元以上.無所謂影響消費因素方面:50%40%30%20%10%0%42.1%33.0%3433.0%29.7%10.2%朋友聚會、家庭聚餐、天氣變冷占據(jù)火鍋影響因素前三,火鍋消費主要場景仍以"多人消費"為主。50%40%30%20%10%50%40%30%20%10%0%49.1%38.9%2424.9%18.1%166%3.1%家附近單位附近大型購物中心繁華商業(yè)街區(qū)社區(qū)巷子令我們注意到,數(shù)據(jù)顯示,潮流消費者中有80.3%的人會因為美食博主的推薦前往火鍋店消費,而選擇火鍋店的途徑中,第三方平臺評分、朋友推薦以及美食博主推薦占比前三。"第三方平臺"成為了影響潮流消費者消費方向的重要渠道,另外口碑相傳的"朋友推薦"也是不被忽視的種草理由。選擇火鍋店方面: 數(shù)據(jù)顯示,33.4%的消費者偏好新開網(wǎng)紅火鍋店,占比第一,"環(huán)境好、菜品新、拍照打卡"是該類火鍋店的特色;排名第二、第三的分別是大型連鎖品牌、其他特色火鍋店。對于吃火鍋的地方,消費者更偏向于:大型購物中心、單位附近、家附近,而繁華商業(yè)街區(qū)及社區(qū)巷子影響因素稍弱。50%40%30%20%10%0% 46.50%40%30%20%10%0%41.5% 11.2%社區(qū)老牌火鍋店其他特色火鍋店大連鎖品牌火鍋店(食材)新開網(wǎng)紅火鍋店火鍋潮流消費趨勢:。解辣搭子消費趨于"健康化"數(shù)據(jù)顯示,49.5%(近半數(shù))消費者更傾向于選擇含有"健康"因子的酸奶、豆奶以及益生菌飲品;而占比34.5%的低度酒(果酒、米酒等)具有在火鍋店消費的潛力;占比21.8%的白酒以及高度酒(白酒、威士忌等)也有一定市場。另外,味道好、拍照打卡以及顏值高,成為了消費者選擇飲品最關(guān)鍵的因素。50%40%30%20%10%0%4950%40%30%20%10%0%32324%345%21218%·17.6%5.7%蠶60%48%36%24%12%0%54.1%37.2%28.2%26.2%4.3%顏值高味道好拍照打卡價格特惠最新推出。菜品消費"本土化"占主導(dǎo)由本次針對潮流消費人群的調(diào)查數(shù)據(jù)來看,含有本土食材特色的毛肚、美好肥腸、美好牛肉片成為了點單排名前三的火鍋消費大單品;受到消費地域特色的影響,消費者在火鍋場景中,選擇本土小吃的頻率增高,其中排名前三的本土小吃分別是:冰粉、美好小酥肉和蛋炒飯。據(jù)火鍋供應(yīng)鏈企業(yè)美好食品提供的一份小酥肉行業(yè)報告顯示,小酥肉如今已在火鍋、串串、燒烤等B端餐飲行業(yè)中獲得廣泛認(rèn)可,且隨著消費場景的改變和空氣炸鍋等烹飪方式的普及,逐漸進入C端家庭消費場景,全國小酥肉到2025年將達(dá)到106.7噸市場規(guī)模,發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U。而類似小酥肉的川渝美食小吃名片,還有冰粉、蛋炒飯、糍粑等。接受潮人調(diào)查的汪小姐講道,"甚至在家里吃火鍋,我也會提前在超市購買美好農(nóng)家小酥肉、美好香鹵耙肥腸,品質(zhì)好、味道好又方便,感覺像媽媽自己做的。"記者在走訪四川頭部火鍋食材供應(yīng)鏈企業(yè)的時候,美好食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,"到2023年美好小酥肉年銷量已經(jīng)超過5萬噸,銷售額突破13億大關(guān),已經(jīng)發(fā)展成為全國小酥肉供應(yīng)鏈頭部第一梯隊品牌,美好提供柔性供應(yīng)鏈服務(wù),不僅為火鍋餐飲解決了人工及時間成本等痛點,同時讓更多的火鍋品牌有足夠的后廚創(chuàng)新空間打造門店流量菜品。"40%32%24%16%8%0%37.5%40%32%24%16%8%0%34.5%32.4%33.5%29.8%16.0%9.9%。品牌營銷接受度"多樣化"數(shù)據(jù)顯示,火鍋店在主動營銷推廣的時候,火鍋國潮風(fēng)、明星或博主推薦、火鍋文創(chuàng)周邊這三大消費因素受歡迎程度高。40%32%24%16% 8%0%37.2%40%32%24%16% 8%0%27.1%22.7%23.7%令。鍋底口味消費"百花齊放"除傳統(tǒng)麻辣口味外,成渝潮流消費人群更加傾向于選擇口味清淡的"潮汕牛肉火鍋""椰子雞火鍋",以及不太重口味的"泰式火鍋""貴州酸湯火鍋"等。50%40%30%20%10%0%258%258%41.4%33.5%28.9%18.6%4.6%貴州酸湯火鍋泰式火鍋椰子雞火鍋潮汕牛肉火鍋老北京涮火鍋粵式粥底火鍋成渝火鍋市場現(xiàn)狀、案例及趨勢火鍋板塊市場現(xiàn)狀:規(guī)模據(jù)《2024年中國火鍋產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報告》數(shù)據(jù)顯示,2023年火鍋行業(yè)收入規(guī)模達(dá)5900億元,預(yù)計2028年火鍋收入將突破7700億元大關(guān)。分區(qū)域來看,西南區(qū)域以15.7萬家店的門店規(guī)模、近半年增速9.7%穩(wěn)居第一。分省份來看,四川省火鍋店最多,超6萬家。從重點城市來看,成都、重慶的火鍋地位相當(dāng)高?！境啥肌繐?jù)美團數(shù)據(jù)顯示,今年11月以來,成都的火鍋消費持續(xù)火熱。從訂單量來看,成都的火鍋消費訂單量最多,位居全國第一。【重慶】據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院日前發(fā)布的《重慶火鍋發(fā)展報告2024》顯示,重慶火鍋品類的市場規(guī)模預(yù)計在2024年將達(dá)到1154億元。屆時,重慶火鍋在川渝火鍋市場中的占比預(yù)計將達(dá)到45.1%,其在全國火鍋市場規(guī)模中的占比預(yù)計將達(dá)到18.3%。02.成渝火鍋市場現(xiàn)狀:發(fā)展成渝火鍋品牌開店速度放緩根據(jù)記者行業(yè)調(diào)查,采訪近30家成渝火鍋品牌獲取數(shù)據(jù),近80%的火鍋品牌在2024年進行了拓店,拓店數(shù)量在10家以內(nèi)的占比35.3%,拓店數(shù)量在10-50家的占比29.4%。楠火鍋在2024年進行了100家以上規(guī)模的拓店,拓店規(guī)模全國靠前。也有占比約17.6%的火鍋品牌沒有開拓新店。E、未進行新店拓新17.6%A、1-10家35.3%D、100家以上5.9%C、50-100家11.8%B、10-50家29.4%A、1-10家B、10-50家.C、50-100家D、100家以上.E、未進行新店拓新?lián)缊F近日發(fā)布的《2024重慶火鍋產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)報告》可見,據(jù)不完全統(tǒng)計,2024上半年,重慶市火鍋門店數(shù)達(dá)到3.7萬家。從細(xì)分品類看,美團平臺收錄的重慶火鍋門店數(shù)同比增速為4.0%。從四川省火鍋協(xié)會提供的數(shù)據(jù)可見,四川火鍋店總共有6萬余家,2024年新增開店約5000家,而2023年新開門店約6000家,今年火鍋品牌大多不急于擴張,開店速度普遍放緩。頭部品牌開店更為謹(jǐn)慎從近兩年各規(guī)模門店增速來看,頭部品牌集體放緩開店節(jié)奏,更注重產(chǎn)品質(zhì)量、研發(fā)管理、口碑營造、看重海外市場,助推行業(yè)有序發(fā)展。今年上半年,小龍坎火鍋在西班牙多店齊開,下半年倫敦店、維也納店、日內(nèi)瓦店交付。海底撈今年3月宣布放開加盟,表示將以直營為主、適時引入加盟特許經(jīng)營模式。03.火鍋板塊市場現(xiàn)狀:趨勢火鍋門店營業(yè)額受"消費主動性"影響大根據(jù)成渝火鍋品牌的問卷調(diào)查顯示,在影響火鍋門店營業(yè)額的主要因素中,消費降級及消費意愿下降、門店選址以及天氣原因,成為了占比前三的影響因素。營銷活動對營業(yè)額的影響較小。55.6%50%44.4%56%42%28%55.6%50%44.4%56%42%28%14%0%27.8%令令令令冷冷火鍋門店集體進行自我升級在行業(yè)同質(zhì)化、市場競爭激烈等因素的共同影響下,2024年火鍋品牌在品牌IP自我升級、菜品調(diào)整、以及品牌營銷方向依舊積極,是成渝火鍋的"品牌升級年"。80%64%48%32%16%0%主要表現(xiàn)在,有70.6%的火鍋品牌進行了主題店、旗艦店打造,70.6%的品牌升級了門店裝修風(fēng)格,還有58.8%的品牌進行了IP升級。而品牌聯(lián)名跨界合作,80%64%48%32%16%0%70.6%70.6%58.8%58.8%0.0%令品牌數(shù)字化"科技"含量增強94.1%100%80%60%40%20%0%調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,94.1%的火鍋店品牌在前廳管理上(含收銀、菜單管理)加大數(shù)智化操作,讓消費94.1%100%80%60%40%20%0%70.6%70.6%41.2%0.0%.產(chǎn)品更注重本土風(fēng)味和個性化定制從火鍋店的角度觀察到,更多的消費者今年除了追求更高的性價比之外,對火鍋店食材的多元化、新菜品及特色菜品的需求增強,另外對店內(nèi)的特色小吃、特色飲品等需求增加。值得注意的是,消費者對在地文化以及對國潮文化的輸出更感興趣。77.8%7277.8%33.3%33.3%27.8%64%48%33.3%33.3%27.8%64%48%32%16%0%ci營銷推廣模式更新升級2024年,成渝火鍋品牌在激烈市場競爭中,結(jié)合當(dāng)下年輕主流潮流消費人群消費習(xí)慣等,摸索出更新的品牌高流量營銷模式,吸引更多年輕消費群體對成渝火鍋品牌IP的認(rèn)知度。如2023年圣誕節(jié)羅二火鍋策劃《成都第一場雪》活動,利用網(wǎng)絡(luò)熱點"張萬森,下雪了"成為網(wǎng)友網(wǎng)紅火鍋店打卡地標(biāo),本次活動收獲線上上百萬的點擊量、線下有300+排隊的好成績。火鍋品牌調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,品牌跨界聯(lián)名是火鍋品牌們集體認(rèn)為更有效的營銷手法。而國潮元素(非遺、博物館等)、文旅融合則是品牌們較常采用的營銷方式。80%64%48%32%16%80%64%48%32%16%0%529%47.1%47.1%17.6%未來,成渝火鍋品牌將會針對正在崛起的年輕潮流主流人群,進行更加貼近此類人群的品牌升級改造。其中,品牌個性化更明顯、突破傳統(tǒng)鍋底口味概念、食材溯源活動推出,將成為成渝火鍋品牌的更新迭代新方向。58.8%58.8%64%48%32%16%0%47.1%5258.8%58.8%64%48%32%16%0%47.1%52.9%23.5%17.6%A04.火鍋供應(yīng)鏈?zhǔn)袌霈F(xiàn)狀:不斷壯大火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開火鍋供應(yīng)鏈企業(yè)的大力發(fā)展和壯大,川渝火鍋產(chǎn)業(yè)走向全國全世界和餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)企業(yè)的共同壯大相鋪相成?；疱伄a(chǎn)業(yè)鏈的布局包括火鍋食材的生產(chǎn)、加工和倉儲配送環(huán)節(jié),常用的原料包括肉制品、海產(chǎn)水產(chǎn)、蔬菜類、辣椒和香油以及火鍋底料調(diào)味料等?？v觀全國火鍋食材供應(yīng)鏈企業(yè),川渝火鍋供應(yīng)鏈企業(yè)表現(xiàn)亮眼?；疱伒琢险{(diào)味專家張兵兵于2020年品牌戰(zhàn)略升級,將"安全"作為首要標(biāo)準(zhǔn),為10000+火鍋門店保駕護航,沙利文確認(rèn)張兵兵中國火鍋牛油銷量排名第一。2024年10月,復(fù)合調(diào)味料品牌成都圣恩股份成都溫江圣恩復(fù)合調(diào)味料數(shù)字工廠開建。新希望集團旗下美好食品,近年來全國布局多家工廠,目前已與全國10萬+家餐飲門店合作,通過全國14家工廠進行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn),并借助新希望全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢形成可追溯機制,對餐飲品牌個性化需求進行服務(wù)、柔性化模式進行定制。據(jù)尚普咨詢數(shù)據(jù)顯示,2021-2023年"美好農(nóng)家小酥肉"連續(xù)三年銷量全國第一,已經(jīng)成為全國小酥肉品牌頭部企業(yè)。美好小酥肉作為四川民間傳統(tǒng)菜式、四川小食文化名片,將四川的一道美食通過火鍋賽道帶到了全國人民的餐桌。77.8%64%48%32%16%0% 38.9%44.4%4464%48%32%16%0%yC隨著年輕潮流消費人群成為消費主力軍,季節(jié)性出新、爆品打造成為了今年火鍋店在推新方面的主要出發(fā)點。本地特色類產(chǎn)品,如美好牛肉片、美好肥腸、黃喉等,始終保持火鍋點單前列,而在本地特色小吃中,美好小酥肉、糍粑及各種鹵味的點單率增高。當(dāng)小酥肉這一單品受到顧客、商家雙追捧。成都一家連鎖火鍋品牌的負(fù)責(zé)人表示,對于四川民間菜式通過成渝火鍋走向全國的方式甚為看好,美好食品推出的小酥肉、肥腸等爆款小吃,不但口味正宗,最重要的是全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯,消費者吃得明白,商家進貨也放心。成渝火鍋近來逐步聚焦品牌化、全國化發(fā)展,供應(yīng)鏈全國化助力。美好食品全國布局多家工廠,賦能其發(fā)力全國標(biāo)準(zhǔn)化、市場品質(zhì)、供應(yīng)及時等需求。據(jù)小酥肉行業(yè)報告數(shù)據(jù),目前,小酥肉以B端銷售為主,銷量約占80%,未來,隨著小酥肉在C端的進一步滲透,C端的銷量會有所提升。值得關(guān)注的是,隨著成渝火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,成渝本土火鍋供應(yīng)鏈企業(yè)也在不斷成長壯大,同時也助力和見證川渝火鍋產(chǎn)業(yè)全國全球化發(fā)展之路。05.成渝火鍋品牌年度案例001我們觀察到,火鍋品牌除了旗艦店、概念店之外,主題店的出現(xiàn),以新場景、新氛圍、新文化體驗?zāi)軡M足拍照打卡所需,更能鎖住年輕目標(biāo)用戶,形成聚客效應(yīng)。2024這一年,大龍火鍋春熙球迷主題店、海底撈X王者榮耀主題店、蜀大俠X斗羅大陸聯(lián)名主題店成功將球迷、手游迷等特定客群吸引到火鍋店聚餐,并掀起自主宣發(fā)的態(tài)勢。>現(xiàn)炒鍋底日益細(xì)分現(xiàn)炒鍋底這一形式日益細(xì)分,火鍋品牌在鍋底上的差異化創(chuàng)>現(xiàn)炒鍋底日益細(xì)分現(xiàn)炒鍋底這一形式日益細(xì)分,火鍋品牌在鍋底上的差異化創(chuàng)新又添新動作。我們注意到,近30家成都渝主流火鍋店中,每家推出有1-3款不同于傳統(tǒng)的創(chuàng)新鍋底?；食抢蠇?琴臺店)限定鍋底:雙椒清油魚頭鍋、園里火鍋夏日限定鍋底:酸蘿卜鍋底、海底撈夜宵新鍋底:美蛙魚火鍋、川西壩子火鍋新·滇之味:云南酸湯鍋在不斷追求鍋底底料風(fēng)味創(chuàng)新的同時,在原料、味型、風(fēng)味上也有了明顯差異。>火鍋菜成外賣新勢力擔(dān)當(dāng)在點外賣的品類中,火鍋菜成為增長新勢力。單人也可以吃火鍋、在家也可以吃到店內(nèi)同款品質(zhì),大幅提升品牌競爭力。小龍坎火鍋的mini火鍋菜、海底撈的下飯火鍋菜、朱光玉火鍋館的下飯小火鍋、譚鴨血的火鍋菜將火鍋品牌出品的火鍋菜與冒菜等區(qū)別開來,成為品質(zhì)外賣的代表之一。>網(wǎng)紅暴款新菜層出不窮為迎合年輕消費者的新口味,火鍋品牌的網(wǎng)紅菜品層出不窮。我們從近30家成渝主流火鍋店菜單看到,區(qū)別于傳統(tǒng)菜品,火鍋店開發(fā)出的新式網(wǎng)紅菜品,每家至少有3款以上。另外,新菜在食材上更為講究,甚至出現(xiàn)了生猛海鮮等高檔食材,提高了人均消費。以"四新"為例,選品新:萍姐火鍋"食在山海"海鮮拼盤;菜品新:朱光玉火鍋館的黑松露馬蹄烏雞丸;裝盤新:吼堂老火鍋的茉莉蓋碗菜;擺盤新:月滿大江火鍋的滿月千層肚。>"火鍋+"組合走俏在火鍋賽道中,"火鍋搭子"的地位逐漸提升,"火鍋+特色小食"、"火鍋+現(xiàn)制飲品"的組合拓寬了火鍋產(chǎn)品邊界。蜀大俠的油炸折耳根、五里關(guān)的口蘑鮮肉抄手、朱光玉火鍋館的紅絲絨芝士牛乳冰火鍋店探索出的更多"火鍋+"產(chǎn)品,備受年輕消費者歡迎,成為了新的消費增量。"既要美味,又要健康",如今的年輕人在享受美味的同時,亦追求飲食的健康。繼喜茶、霸王茶姬等奶茶頭部"既要美味,又要健康",如今的年輕人在享受美味的同時,亦追求飲食的健康。繼喜茶、霸王茶姬等奶茶頭部品牌公布產(chǎn)品熱量之后,火鍋頭部品牌也"敢于自曝",對外公布相關(guān)熱量數(shù)據(jù),將健康選擇權(quán)交還給消費者手中,推動行業(yè)良性發(fā)展。丸滑調(diào)味汁約8卡/10g、蒜蓉豆花醬約43卡/10g、瑤柱香菇醬55卡/10g…海底撈在行業(yè)內(nèi)率先公布小料臺熱量,實現(xiàn)健康可視化、信息透明化。>造節(jié)創(chuàng)增量火鍋品牌通過"造節(jié)"的形式,傳遞品牌理念以及與年輕一代新生活方式的貼近,如今成為重要營銷增量手段。今年,小龍坎火鍋舉行了"9.13牛肉節(jié)",后火鍋舉辦了"首屆運動會",以消費者喜聞樂見的"過節(jié)"方式收獲關(guān)注,創(chuàng)消費高峰。>美食博主在火鍋界擁有一定"話語權(quán)"從東郊記憶潮人問卷結(jié)果來看,80.3%的潮人愿意會為了美食博主的推薦,專門前往品嘗一家火鍋店。美食博主憑借圖文+視頻并茂的鮮活"帶貨"方式,在引流方面能起到助推作用。005如今,如今,更多火鍋細(xì)分品類,如貴州酸湯火鍋、粵式粥底火鍋、海南椰子雞火鍋、西昌茶壺小火鍋、渣渣牛肉等進駐成渝市場,在競爭激烈的餐飲業(yè)分得一杯羹。而成渝火鍋品牌,則穩(wěn)步向外拓展。巴蜀大將從成都開到了上海、來自重慶的姐老火鍋則在深圳開出首家社區(qū)店越來越多的外地消費者,通過沸騰的火鍋愛上"成渝味"。>>熱點添流量將火鍋品牌與熱點節(jié)點、熱門話題相結(jié)合,緊跟日常生活新動向,迅速吸引年輕消費者的注意力,讓品牌在短時間內(nèi)獲得大量曝光。回顧今年,歐洲杯期間,小龍坎火鍋送萬元霸王餐、將火鍋打造成"看球搭子";萬圣節(jié)期間,貴場火鍋開啟"成都火鍋萬圣奇妙夜",營造出濃濃節(jié)日氛圍;立冬之際,大龍火鍋推出"暖冬菜菜火鍋趴",將當(dāng)紅毛絨玩偶打造成"火鍋菜品"掀起了一波波吃火鍋熱潮,話題不斷。>>聯(lián)名好出圈借勢"品牌X品牌"效應(yīng),火鍋品牌通過跨界、聯(lián)名,與其他知名品牌深度合作,重新聚焦老用戶及收獲新用戶關(guān)注度。川西壩子火鍋X金沙遺址博物館,除了開聯(lián)名主題店,還推出"大金面具"、"太陽神鳥"火鍋底料;"小龍坎X故宮觀唐,聯(lián)名概念短片龍重登場品牌間強強聯(lián)手互動,宣傳效應(yīng)增倍。成渝火鍋行業(yè)發(fā)展前景展望其他5.9%全球范圍23.5% 沒有計劃52.9%計劃開店(歐洲、美洲國家)—計劃開店(亞洲國家)5.9%沒有計劃計劃開店(亞洲國家)計劃開店(歐洲、美洲國家)全球范圍其他火鍋品牌調(diào)查顯示,近40%的火鍋品牌有海外拓店計劃。小龍坎火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時表示,2025年,小龍坎在海外仍將繼續(xù)保持高增長,目前來看,有近20家門店正在籌備,2025年預(yù)計在歐洲區(qū)新開7家+,北美區(qū)域新開11+,東南亞區(qū)域新開2+。在全球區(qū)域上規(guī)劃上,小龍坎世界版圖將持續(xù)加密,如越南、荷蘭、巴西、墨西哥等,并加密現(xiàn)有現(xiàn)有門店區(qū)域。而物流運輸問題、地域營銷和文化的結(jié)合、供應(yīng)鏈管理物流難度等問題,是成渝出海品牌普遍面臨的擔(dān)憂。今年,成都市商務(wù)局出臺了《成都市商務(wù)局2024年度支持商貿(mào)企業(yè)增量提質(zhì)措施》,明確支持餐飲企業(yè)擴大經(jīng)營,促進本市餐飲企業(yè)健康發(fā)展;通過持續(xù)開展美食產(chǎn)業(yè)(綠色食品)建圈強鏈12345蓉易見系列活動、"進萬企、解難題、優(yōu)環(huán)境、促發(fā)展"工作,打通了美食產(chǎn)業(yè)政企溝通渠道;通過海內(nèi)外招商推介、主題培訓(xùn)沙龍等形式,幫助火鍋行業(yè)在內(nèi)的餐飲企業(yè)鏈接上下游左右岸資源。結(jié)語回顧2024,火鍋品牌化升級,菜品創(chuàng)新,國潮文化和潮流時尚融合,主題店以及流量IP打造等,是成渝火鍋品牌在結(jié)合當(dāng)下市場情況的積極舉措,只有練好內(nèi)功,才能在激烈市場競爭中占領(lǐng)一席之地。2025年,將是成渝火鍋品牌個性化發(fā)展更為明顯的一年,也是不斷運用新型營銷模式、發(fā)揚國潮文化、傳播成渝美食文化的重要年,"火鍋出海"也將在新年的展望中揚帆遠(yuǎn)行。Q&A王明杰成都市服務(wù)業(yè)研究院院長助理服務(wù)業(yè)研究部(開放型經(jīng)濟研究中心)部長Q:請您談?wù)劷衲甏ㄜ娀疱伷放圃谌珖l(fā)展及出海布局上的突破,以及成都營商環(huán)境為本土火鍋品牌及外來火鍋品牌提供了怎樣的發(fā)展機遇?并提供數(shù)據(jù)支持。在火鍋供應(yīng)鏈端,請說明本土火鍋供應(yīng)鏈頭部企業(yè)在推動成渝火鍋全國發(fā)展以及全球發(fā)展中所起到的作用。A:火鍋作為一種社交餐飲形式,尤為適合朋友聚會和家庭聚餐。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,超過60%的消費者在吃火鍋時會與3-4人同行,可見,火鍋不僅是一種美食,更是一種社交活動。而川軍火鍋在全國消費者喜愛的火鍋類型中排名第1位,這也是近年來,川軍火鍋品牌在全國"遍地開花"的重要原因,體現(xiàn)了"大眾消費"時代下,消費需求與社交需求的交融共生。同時,川菜火鍋具有較高的適應(yīng)性和包容性,使得四川火鍋能夠迅速在不同國家和地區(qū)流行開來,這也是"中餐出海"時代,川菜火鍋受到海外消費者追捧的重要原因。今年,川軍火鍋通過特許經(jīng)營加盟、開設(shè)海外門店等形式,進一步推展了川軍火鍋"出川"、"出海"市場。今年3月,海底撈通過海底撈餐廳特許經(jīng)營加盟,以多元經(jīng)營模式推動餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴張步伐。截至2024年10月底,小龍坎海外共計運營75家門店,其今年在西班牙、葡萄牙新開多家門店,倫敦首店也正式營業(yè)。成都扎實推進國際美食之都建設(shè),聚焦企業(yè)需求,創(chuàng)新政策舉措,為川軍火鍋為代表的美食餐飲走向全國、邁向世界提供了商機和契機。今年,市商務(wù)局出臺了《成都市商務(wù)局2024年度支持商貿(mào)企業(yè)增量提質(zhì)措施》,明確支持餐飲企業(yè)擴大經(jīng)營,促進本市餐飲企業(yè)健康發(fā)展;通過持續(xù)開展美食產(chǎn)業(yè)(綠色食品)建圈強鏈12345蓉易見系列活動、"進萬企、解難題、優(yōu)環(huán)境、促發(fā)展"工作,打通了美食產(chǎn)業(yè)政企溝通渠道;通過海內(nèi)外招商推介、主題培訓(xùn)沙龍等形式,幫助火鍋行業(yè)在內(nèi)的餐飲企業(yè)鏈接上下游左右岸資源。餐飲市場活力顯著提升,截至2024年11月底,成都市今年新注冊餐飲行業(yè)市場主體數(shù)量約4萬家。基于政府的支持與推廣,借力火鍋賽道令川味走向全國。本土火鍋供應(yīng)鏈頭部企業(yè),如食材供應(yīng)企業(yè)美好食品等,也充分發(fā)揮了龍頭引擎的牽引帶動作用,通過供應(yīng)鏈集成、柔性化定制等創(chuàng)新舉措,不斷增強餐飲產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈上下游的黏性與引力,推動本地餐飲企業(yè)延鏈集聚集群,形成規(guī)?；?、品牌化效應(yīng)。提升了川軍火鍋面向全國全球市場的整體實力和競爭能力,帶動了更多川味、川調(diào)、川菜企業(yè)"組團出川I""組團出海"。袁小然成都餐飲同業(yè)公會執(zhí)行會長Q:請你分析,成渝美食中,火鍋文化是否能像川菜走"老字號"、"米其林"方向發(fā)展。成渝火鍋出川、出海之路發(fā)展前景怎么樣?A:火鍋也是川菜不可或缺的一個重要組成部分。這個品類是一定能走老字號、米其林的發(fā)展方向。在近日四川省商務(wù)廳公布的新一批老字號名單中"蓉城老媽"獲評四川老字號品牌;銀灘鮑魚火鍋(希望路店)連續(xù)七年斬獲"黑珍珠一鉆餐廳"榮譽;8號火鍋中餐廳6年蟬聯(lián)黑珍珠一鉆、3年米其林餐盤指南入選;錦城印象(武侯祠大街)龍森園(青羊)入選2025版成都米其林指南。就目前比較熱門的火鍋出海熱來看,海底撈海外直營店占據(jù)市場份額較大,后來居上的大龍小龍坎也都在國外開設(shè)門店。個人建議成渝火鍋品牌以一帶一路沿線國家布局為優(yōu),亞洲市場中的新加坡趨于飽和,日本、泰國、馬來西亞等國家發(fā)展空間大。北歐、中歐的旅游熱門國家,以及北美、澳洲、南美洲的市場也有較大發(fā)展空間。飛哥成都餐飲同業(yè)公會副會長Q:請談一談成渝火鍋文化和潮流文化是否有相通之處,能否從本次報告中得出較準(zhǔn)確的成渝火鍋潮流消費趨勢。A:成渝火鍋的相同之處都在于追求一個"味"字。而由于地域的不同,重慶火鍋一直秉承了粗曠豪放的風(fēng)格,彰顯了濃厚的市井氣;而成都火鍋今年更突出了情緒消費價值的提升,注重延伸社區(qū)化、推進食材多元化、裝修個性化,讓消費者對火鍋有了全天候的接受。龍莉皇城老媽皇城