2025年餐廳服務(wù)員（高級）職業(yè)技能競賽題庫

A.蛋白質(zhì)B.二氧化碳C.氨基酸D.礦物質(zhì)3.【填空題】山西人吃各種面食用醋稀釋的蒜泥和()佐食。乙醇含量多數(shù)在()左右。7.【單項(xiàng)選擇題】我國最大的淡水湖--鄱陽湖中有淡水魚()余種。8.【填空題】餐廳服務(wù)員上菜時(shí)應(yīng)站在()賓客和次要賓客之間。9.【單項(xiàng)選擇題】上菜順序要按照()安排。答案：冷菜刀心理準(zhǔn)備，要(),掌握尺度，使服務(wù)接待工作恰到好處。14.【單項(xiàng)選擇題】每斟滿一杯酒更換位置時(shí)，做到(),退時(shí)先使左1餐前準(zhǔn)備2迎賓工作3餐中服務(wù)4收尾工作17.【單項(xiàng)選擇題】酒是一種有機(jī)化合物，它是用谷物粉或糖分的植物經(jīng)過蒸餾、陳釀等方法生產(chǎn)的，含食用酒精的()。上下臂成()度角。20.【填空題】在宴會進(jìn)行中需要不斷地更換餐具、用具，這樣做主要是為了搞好餐桌衛(wèi)生、表示熱情、(),突出特點(diǎn)，增加美觀。21.【單項(xiàng)選擇題】防火的基本方法錯誤的有數(shù)量充足。23.【單項(xiàng)選擇題】煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮()。24.【單項(xiàng)選擇題】在收臺工作中，要做好餐廳的衛(wèi)生工作應(yīng)該先看25.【多項(xiàng)選擇題】優(yōu)美的體態(tài)語包括()B.手勢語言C.體姿語言D.眼神語言26.【問答題】餐飲服務(wù)應(yīng)具備的六大基本技能有哪些?答案：擺臺、疊花、斟酒、上菜、分菜、托盤。27.【問答題】福建菜系的特點(diǎn)?代表菜有哪些?答案：福建菜系其特點(diǎn)是色彩絢麗，味鮮而清淡，略帶酸甜。代表菜有佛跳墻、雞湯川海蚌、福壽全、太極明蝦等。28.【問答題】我國酒按時(shí)飲用方式可分為哪些?答案：可分為開胃酒、佐餐酒、餐后甜酒、烈酒、啤酒、雞尾酒等。29.【問答題】顧客向服務(wù)員敬酒怎么辦?答案：一般情況下，就向顧客解釋工作時(shí)間不準(zhǔn)喝酒，婉言拒絕。但若客人一再勸飲，盛情難卻，應(yīng)先把酒接過來，告訴客人："我工作完再喝",隨手再給客人換一個空杯來，滿酒后向客人道謝。30.【填空題】紀(jì)律和政策、法規(guī)、()同樣是按照事物發(fā)展規(guī)律制定出來的一種約束人們行為的規(guī)范。31.【填空題】斟酒的方法一般分為()和徒手斟酒兩種。答案：托盤端托32.【問答題】開餐時(shí)，兩臺客人同時(shí)需要服務(wù)怎么辦?答案：(1)做到一招呼、二示意、三服務(wù)；(2)經(jīng)過他們桌子時(shí)說一35.【多項(xiàng)選擇題】一般中餐常備酒具有()。A.水杯B.紅酒杯C.白酒杯D.白蘭地杯B、不與他人爭吵37.【單項(xiàng)選擇題】海南人喜歡用火鍋涮煮羊肉，其吃法與北方涮肉不同，海南人喜歡()。A.肉入味再涮B.皮肉分開涮C.帶皮帶骨剁成小塊涮D.切成厚片涮38.【問答題】什么叫菜肴?答案：菜肴，是指在一定的區(qū)域內(nèi)，因物產(chǎn)、氣候、歷史條件、飲食習(xí)俗的不同，經(jīng)過漫長的歷史演變而形成一整套自成體系的烹飪技術(shù)，并被后人所公認(rèn)的地方菜。39.【單項(xiàng)選擇題】準(zhǔn)確報(bào)出菜品名稱是()。A、是服務(wù)員音質(zhì)的展示B、是為贏得客人的贊揚(yáng)C、是服務(wù)員為在客人面前炫耀D、是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的體現(xiàn)40.【單項(xiàng)選擇題】西餐服務(wù)主菜時(shí)，要準(zhǔn)確按訂單為客人服務(wù)，不能()。A.不詢問客人就上菜B.在客人沒有確定前上菜C.再次詢問客人D.多次確認(rèn)后上菜41.【單項(xiàng)選擇題】宴會前服務(wù)員要做到"八知"。其中之一是()。A.知客人的飲食習(xí)慣B.知賓主身份C.知客人口味愛好D.知進(jìn)住日期42.【單項(xiàng)選擇題】食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等技術(shù)法規(guī)應(yīng)盡量采用()標(biāo)準(zhǔn)。A.《食品衛(wèi)生法》D.地域43.【問答題】如發(fā)現(xiàn)是假錢怎么辦?答案：在買單發(fā)現(xiàn)錢有異樣則請客人幫忙換一張，如客人堅(jiān)持不換就當(dāng)面記下錢幣上的號碼再去吧臺。(吧臺發(fā)現(xiàn)是假錢同樣也應(yīng)讓客人出來包廂再解釋，要保留客人面子)44.【問答題】臺布、口布的保管方法?答案：臺布、口布的保管方法是：設(shè)專人負(fù)責(zé)，實(shí)行領(lǐng)出收回制度，以防丟失。口布、臺布要分類保管，每天用完后要及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字，及時(shí)送到洗衣店進(jìn)行清洗，洗完后要分類存放保管，以待備用，如有破損臺布應(yīng)及時(shí)停止使用。45.【問答題】賓客要服務(wù)員通知經(jīng)理來一下，怎么辦?答案：部長第一時(shí)間要面對賓客，問清楚原因要妥善處理。根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)辨別是非，屬自己范圍之內(nèi)自己處理，不能答復(fù)及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。46.【單項(xiàng)選擇題】職業(yè)道德要求從一定的社會責(zé)任出發(fā)，在履行社會責(zé)任的過程中，培養(yǎng)相應(yīng)的()。A.職業(yè)道德感B.社會責(zé)任感C.服務(wù)意識感D.愛崗敬業(yè)感47.【單項(xiàng)選擇題】當(dāng)兩位客人正在交談，而服務(wù)員又必須詢問一個有關(guān)服務(wù)的問題時(shí)，服務(wù)員應(yīng)()。A、站立于兩位客人的左后側(cè)，耐心等待，當(dāng)客人意識到服務(wù)員有時(shí)詢問并暫停談話時(shí)，應(yīng)立即表示歉意，并用最言簡意賅的話語詢問客B、耐心等待客人談話告一段落后立即詢問客人問題。C、走到客人臺前，表示歉意后立即詢問客人問題48.【問答題】瓷器的洗滌的程序是什么?A.炒食B.煮食50.【填空題】粵菜中的清蒸羔蟹應(yīng)跟用姜51.【單項(xiàng)選擇題】用于食品和食品用工具、設(shè)備的()未取得省A、價(jià)格D、洗滌劑、消毒劑52.【單項(xiàng)選擇題】餐廳服務(wù)員要以自己()的服務(wù)，去贏得賓客B.熱情C.熟練53.【問答題】客人不接受你的推銷物品怎么辦?答案：應(yīng)以客人喜好為前提，為其推銷?？腿瞬唤邮芤膊荒鼙硎静婚_心，細(xì)心聽取客人意見，分析客人心理，應(yīng)滿足客人。(不能把自己的意愿強(qiáng)加到客人頭上，如酒水、菜品推銷)54.【單項(xiàng)選擇題】優(yōu)秀的酒吧服務(wù)員應(yīng)是()和娛樂款待者。A.出色的調(diào)酒師B.知識廣泛的學(xué)者C.心理學(xué)家、革新者D.善結(jié)人緣的公關(guān)人材55.【多項(xiàng)選擇題】中餐餐廳常用的各種杯具有水杯、紅酒杯、白酒杯和()。A.可樂杯B.黃酒杯C.啤酒杯D.香檳杯56.【問答題】斟酒的程序?答案：①先斟果酒(即紅酒),后斟烈性白酒。②客人點(diǎn)的酒水，開啟前，服務(wù)員應(yīng)左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)向主人，讓其辨認(rèn)。③先斟主賓，再斟主人，然后按順時(shí)針方向依次斟酒。④酒水不宜斟滿，以八成為好。57.【單項(xiàng)選擇題】宴會擺臺放上餐巾花時(shí)應(yīng)突出()。B、主賓席位C、主人席位D、主題寓意58.【單項(xiàng)選擇題】宴會廳宴配備大型舞臺、小型舞臺、舞臺聚光燈及各種()、舞池、樂臺、鋼琴等演出和展覽設(shè)備。B、外接電源59.【單項(xiàng)選擇題】使用(),可以使服務(wù)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，達(dá)到最佳服務(wù)效果。A.協(xié)調(diào)語言B.溫柔語言C.禮貌語言D.耐心語言61.【填空題】黃色口布配黃色臺布多用于向老人祝壽的宴會上，給人以長命百歲、()感覺。62.【單項(xiàng)選擇題】從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的()的基本知識。63.【單項(xiàng)選擇題】服務(wù)員在清理餐臺時(shí)把臟餐具(),送至洗滌間。B.與臺布放在一起C.與餐巾放在一起64.【單項(xiàng)選擇題】餐前準(zhǔn)備中應(yīng)備齊餐具、()和服D.小毛巾65.【單項(xiàng)選擇題】端送火候菜肴或急物品時(shí)，應(yīng)用()B.常步C.巧步66.【問答題】客人在飯菜中，吃出雜物怎么辦?答案：①以最誠懇的語言向客人表示歉意。②盡量減少其他客人的注意力，減少影響。③按客人要求重上或退掉此菜(注意：重上的菜必須等新上的菜上桌后，再將有雜物的菜撤回廚房)。④必要時(shí)通知主管，領(lǐng)班以其他方式給客人補(bǔ)償。67.【單項(xiàng)選擇題】()滅火器不適用于電器設(shè)備火災(zāi)。C.二氧化碳68.【單項(xiàng)選擇題】《中華人民共和國勞動法》自()69.【填空題】朝鮮族人主食以米飯為主，其次是米糕71.【單項(xiàng)選擇題】點(diǎn)菜單一般一式()聯(lián)。72.【單項(xiàng)選擇題】水杯、紅酒杯、白酒杯、黃酒碗一般是()常備的73.【單項(xiàng)選擇題】服務(wù)員與客人交談時(shí)應(yīng)講()且音量適中，語速適A、北京話B、普通話C、自己本地方言D、模仿客人的語言74.【單項(xiàng)選擇題】西餐菜品十分注重調(diào)料的配用，一款菜品往往需要用()調(diào)料的組合方可成菜。D.多種75.【問答題】為客人上火候菜應(yīng)注意什么問題?答案：服務(wù)員一定要掌握動作迅速這一環(huán)，免得耽誤時(shí)間，使菜肴失去火候菜的特點(diǎn)。還應(yīng)注意及時(shí)向客人介紹盡快品嘗，以不失菜肴的焦、酥、嫩的風(fēng)味和特點(diǎn)。76.【問答題】客人在用餐過程中，要求改菜，怎么辦?1對客人的要求，我們要盡量滿足；2通知傳菜部了解原菜式是否烹調(diào)，若已烹調(diào)，應(yīng)婉言的回絕客人；3若未烹調(diào)，應(yīng)馬上按客人的要求重新填寫點(diǎn)菜單交廚房，并通知餐廳主管取消原菜式。77.【填空題】紀(jì)律和政策、法規(guī)、()同樣是按照事物發(fā)展規(guī)律制定出來的一種約束人們行為的規(guī)范。78.【單項(xiàng)選擇題】餐廳服務(wù)員走姿的基本要求是()。A、挺胸昂頭B、走路要腹部用力C、目光平視D、手放在口袋里答案：(1)吃過冷菜換吃熱菜時(shí)應(yīng)更換骨碟。(2)吃過魚腥味食物的骨碟，再吃其他類型菜肴時(shí)應(yīng)更換骨碟。(3)上風(fēng)味特殊，汁芡各異、調(diào)味特別的菜肴時(shí)應(yīng)更換骨碟。(4)凡吃過甜菜、甜湯的盤和碗，須更換骨碟。(5)骨碟內(nèi)灑落酒水，飲料或異物的骨碟應(yīng)更換。(6)碟內(nèi)骨刺、殘?jiān)^多，影響雅觀時(shí)應(yīng)及時(shí)更換骨碟。80.【填空題】西餐烹飪不但用料講究，而且十分注重(),分檔取材。答案：分質(zhì)定標(biāo)A.編碼B.表征C.短時(shí)記憶D.長時(shí)記憶82.【單項(xiàng)選擇題】()達(dá)到40～45℃溫度飲用為宜。A、兌制酒83.【填空題】青稞酒、()茶是藏族人喜喝的飲答案：(1)端托時(shí)，左手端托，右手下垂，除了起托和落臺時(shí)右(2)端托時(shí)，目光應(yīng)平視前言，切勿只盯托盤；端托服務(wù)需取托盤(3)需用托盤墊布時(shí)，墊布置托盤正中，四角下垂應(yīng)相等，切勿偏85.【多項(xiàng)選擇題】我國飲料主要有()D.長飲86.【單項(xiàng)選擇題】保存、銷售冷葷都要冷藏87.【單項(xiàng)選擇題】下列()食品屬摻雜食品。將其分為()大類。89.【單項(xiàng)選擇題】西餐菜肴品種繁多，取材豐富，(),注意營養(yǎng)價(jià)A、用料專一B、用料統(tǒng)一D、用料講究90.【單項(xiàng)選擇題】中餐擺臺公用勺放在()。A、靠桌邊一側(cè)B、碟心中間C、靠桌心一側(cè)91.【問答題】普通勞動群眾的就餐心理是什么?答案：普通勞動群眾比較講究經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，偏愛價(jià)廉、量大能下飯的菜肴，但隨著生活水平的提高，他們對菜肴的要求也逐漸講92.【問答題】零點(diǎn)服務(wù)接待的特點(diǎn)是什么?93.【填空題】海南人常用來招待客人的菜肴有炒油雞、94.【填空題】東北城鎮(zhèn)飲食業(yè)以魯菜、()為95.【單項(xiàng)選擇題】我國最大的淡水湖--鄱陽湖有淡水魚()余種。96.【單項(xiàng)選擇題】以下敘述中對社會主義職業(yè)道德的社會作用描述錯誤的選項(xiàng)是()。97.【多項(xiàng)選擇題】安徽菜的突出特點(diǎn)是()A.重油C.重味D.重火候98.【單項(xiàng)選擇題】我國優(yōu)質(zhì)啤酒口感特點(diǎn)：原麥芽汁含量(熟啤酒)為12°,酒液色澤透明、清亮有光、無懸浮物、有酒花所產(chǎn)生的()。A、微苦和麥芽酒香味B、酒曲和麥芽酒香味C、微甜和麥芽酒香味D、微辣和麥芽酒香味99.【單項(xiàng)選擇題】站立時(shí)要立正站好，從正面看，兩腳跟相靠，腳尖開度在()。100.【填空題】我國飲料大體上分為()、長飲茶。101.【問答題】公認(rèn)的八大菜系，是哪些?102.【單項(xiàng)選擇題】青年朋友用餐時(shí)喜歡選擇安靜及()的環(huán)境。A.隱蔽性強(qiáng)B.封閉性強(qiáng)C.秘密性強(qiáng)D.私密性強(qiáng)用力，利用()的轉(zhuǎn)動，將酒斟入杯中。B、大小臂107.【單項(xiàng)選擇題】各種菜肴擺放時(shí)要講究(),應(yīng)根據(jù)菜品原材料法律責(zé)任、()法律責(zé)任。A.饅頭B.烙餅C.冷面D.米糕110.【單項(xiàng)選擇題】遞送菜單時(shí)服務(wù)員應(yīng)從顧客的()面遞上。B.后C.左112.【填空題】.浙江菜由杭州菜、紹興及()菜組為代表。C、教育C、工作臺答案：酸辣身體呈()A.30°~40°B.40°~50°C.50°~60°D.70°~80°119.【單項(xiàng)選擇題】飯店對實(shí)物把關(guān)的重要部門是()。D、管家部120.【多項(xiàng)選擇題】食用方法寫實(shí)型的代表菜有()A.手扒羊肉B.軟炸里肌C.拔絲蘋果D.涮羊肉肉桂、金雞納露等對人體有益的成分，并以葡萄酒和蒸餾酒為基酒，因此飲用后能使人()。B、更易吸收C、降脂降壓D、增加食欲法寫實(shí)型、()寫實(shí)型。125.【填空題】餐廳服務(wù)員上菜時(shí)，準(zhǔn)確報(bào)B.魯菜、湘菜蘇菜粵菜D.魯菜、徽菜蘇菜粵菜A.鴨子B.醬制品C.酸菜D.咸肉A.甘肅B.北京C.湖南D.四川131.【單項(xiàng)選擇題】()需加熱時(shí)，其溫度應(yīng)掌握在30--35℃之間即D、兌制酒132.【單項(xiàng)選擇題】餐廳內(nèi)的通風(fēng)一般不采用哪種方式來實(shí)現(xiàn)。()B、機(jī)械通風(fēng)C、人工通風(fēng)D、空調(diào)通風(fēng)133.【問答題】中國烹飪的特點(diǎn)有哪幾個方面?烹調(diào)方法多樣；(5)精于運(yùn)用火候；(6)講究盛裝器皿。134.【填空題】熱情待客、文明禮貌本質(zhì)要求是關(guān)心人、尊重人、()和助人為樂。135.【問答題】中國酒是何時(shí)啟蒙發(fā)展的?答案：公元前4000年～公元前2000年，即由新石器時(shí)代的仰韶文化早期至夏朝初年，是中國酒形成的第一個階段，稱作我國傳統(tǒng)酒的啟蒙期。在這漫長的2000多年中，中國釀酒的主要形式是用發(fā)酵的谷物泡制水酒。當(dāng)時(shí)正值原始社會的晚期，先民們把這種"水酒"視為富有極大魔力的飲料。136.【單項(xiàng)選擇題】對于來餐廳吃便飯的顧客，在推薦菜肴時(shí)應(yīng)介紹137.【單項(xiàng)選擇題】下列食物中，()的維生素B1含量最高。B.言語謙虛恭敬139.【單項(xiàng)選擇題】()人口味一般以鮮咸、麻辣、濃味的菜肴為適B.四川C.陜西D.東三省142.【單項(xiàng)選擇題】()名吃有鐘水餃、酸辣粉、賴湯圓等。143.【單項(xiàng)選擇題】傳菜員在傳菜時(shí)要與廚房密切配合，對賓客的()均需確實(shí)掌握，避免上菜時(shí)機(jī)不對，太快或太慢，影響賓客用餐的情B、上菜節(jié)奏C、上菜要求D、用餐時(shí)間答案：(1)吃過冷菜換吃熱菜時(shí)應(yīng)更換骨碟。(2)吃過魚腥味食物的骨碟，再吃其他類型菜肴時(shí)應(yīng)更換骨碟。(3)上風(fēng)味特殊，汁芡各異、調(diào)味特別的菜肴時(shí)應(yīng)更換骨碟。(4)凡吃過甜菜、甜湯的盤和碗，須更換骨碟。(5)骨碟內(nèi)灑落酒水，飲料或異物的骨碟應(yīng)更換。(6)碟內(nèi)骨刺、殘?jiān)^多，影響雅觀時(shí)應(yīng)及時(shí)更換骨碟。145.【單項(xiàng)選擇題】西餐中的一份普通炸豬排就需要()工序才能制C.語言藝術(shù)147.【問答題】餐巾折花造型的選擇有哪些要求?答案：(1)根據(jù)宴會的規(guī)模選擇花形。大型宴會可選擇簡潔、挺括的(2)根據(jù)宴會的主題選擇花形。主題宴會因主題各異，形式不同，所選擇的花形也不同。根據(jù)季節(jié)選擇花形。選擇富有時(shí)令的花形以突出季節(jié)的特色，也可以有意地選擇象征一個美好季節(jié)的一套花形。根據(jù)宗教信仰選擇花形。如果是信仰佛教的，勿疊動物造型，宜疊植物、實(shí)物造型。信仰伊斯蘭教的，勿用豬的造型等。根據(jù)賓客風(fēng)俗習(xí)慣選擇花形。根據(jù)賓主席位選擇花形。宴會主賓、主人席位上的花稱為主花148.【單項(xiàng)選擇題】巧妙地為賓客安排坐位，是餐廳服務(wù)員應(yīng)該掌握A.服務(wù)藝術(shù)B.服務(wù)技能C.服務(wù)技巧D.服務(wù)意識149.【問答題】廣東菜系的特點(diǎn)?代表菜有哪些?答案：粵菜用料廣泛新奇，蛇、狗、貓、猴都能制成美味佳肴。菜肴清淡、生脆、爽口。在口味上，清、香、酥、脆和濃和咸、甜、酸、辣、苦、鮮五滋六味皆備。151.【填空題】西餐烹飪不但用料講究，而且十分注重(),分檔取152.【單項(xiàng)選擇題】在()-帶，俄式等西式菜品影響很大，吃面包加A.成都B.蘇州C.北京D.哈爾濱153.【單項(xiàng)選擇題】下列()做法對提高餐廳社會聲譽(yù)不利。154.【單項(xiàng)選擇題】工業(yè)的"三廢"污染屬于()污染。B、化學(xué)性C、微生物D、病毒性155.【填空題】社會主義道德反對的是一切損人利己、金錢至上、以權(quán)謀私、敲詐勒索、()等行為答案：損公肥私156.【填空題】羌族著名的土特產(chǎn)有茂汶和北川的茶葉、()。157.【問答題】擺臺布的要求與標(biāo)準(zhǔn)?答案：(1)擺臺要求。擺臺操作前，應(yīng)將雙飲用具進(jìn)行完好率的檢查，不得使用殘破的餐、飲用具。(2)擺臺標(biāo)準(zhǔn)。餐、酒用具的擺放要相對集中，各種餐、酒用具要配套齊全；擺放時(shí)距離相等，圖案、花紋要對正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；做到既清潔衛(wèi)生，又有藝術(shù)性；既方便賓客使用，又便于158.【問答題】端托行進(jìn)的步伐有哪些?答案：(1)常步；(2)疾步；(3)碎步；(4)墊步；(5)159.【單項(xiàng)選擇題】()不是餐廳服務(wù)員三了解的內(nèi)容。A、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣B、了解賓客的生活忌諱C、了解賓客的籍貫和姓名D、了解賓客的特殊需要160.【單項(xiàng)選擇題】遞送菜單時(shí)服務(wù)員應(yīng)從顧客的()面遞上。161.【單項(xiàng)選擇題】上海人喜食炒年糕.具做法是：將()切成層，加菜和肉一起炒制。A.水磨年糕162.【單項(xiàng)選擇題】在漢族宴會中，斟酒的規(guī)程不正確的是()。A、賓客右側(cè)進(jìn)行B、先主人，后主賓C、先女賓，后男賓D、先主賓，后主人163.【填空題】微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、(答案：感官指標(biāo)164.【問答題】山東菜系的特點(diǎn)?代表菜有哪些?答案：以清香、鮮嫩、味純?yōu)樘攸c(diǎn)，口味略咸，尤精于制湯。以鮮為主，口味清淡，厚汁厚味。魯菜選料精、制作細(xì)。魯菜著名代表菜有蔥燒海參、油燜大蝦、九轉(zhuǎn)肥腸、油爆雙脆、燴烏魚蛋湯、鍋塌豆腐、奶湯蒲菜等。165.【單項(xiàng)選擇題】服務(wù)人員要了解各種酒水的最佳飲用溫度，并采取()的方法使灑水達(dá)到最佳飲用狀態(tài)。A、冰鎮(zhèn)或水燙C、冰鎮(zhèn)或燃燒D、冰鎮(zhèn)或溫?zé)?66.【單項(xiàng)選擇題】中國各地可用于烹飪的原料多達(dá)萬的有()。170.【單項(xiàng)選擇題】斟倒一般酒水時(shí)，瓶口應(yīng)距離杯口()左右。171.【單項(xiàng)選擇題】()人不吃素菜，做菜必須加肉。B.朝鮮族C.傣族D.維吾爾族172.【單項(xiàng)選擇題】斟酒服務(wù)中，餐廳服務(wù)員持瓶時(shí)，右手大臂與小臂應(yīng)呈()。173.【單項(xiàng)選擇題】餐廳服務(wù)員如果在菜品服務(wù)中能介紹原材料的特點(diǎn)，就可使客人在消費(fèi)選擇時(shí)更具有()A.直觀性B.直接性C.認(rèn)知性D.認(rèn)同性174.【單項(xiàng)選擇題】禮貌是指人與人的交往應(yīng)通過()體現(xiàn)相互尊重C、交談時(shí)間量的大小行進(jìn)的步伐，主要適用于()。176.【單項(xiàng)選擇題】廉潔奉公()177.【單項(xiàng)選擇題】一般情況下，餐廳服務(wù)員在宴會開始前()之內(nèi)178.【單項(xiàng)選擇題】如果由兩個服務(wù)員同時(shí)為一桌客人斟酒應(yīng)從主賓開始，另一個從副主賓開始，按()方向依次繞臺進(jìn)行斟酒服務(wù)。A、順時(shí)針179.【單項(xiàng)選擇題】白蘭地酒標(biāo)上用()標(biāo)符，表示其酒的陳釀時(shí)間為12～20年。A."VO"180.【填空題】西方人認(rèn)為兔子、()是新生命和興旺發(fā)達(dá)的象征。答案：雞蛋181.【問答題】端托的衛(wèi)生要求是什么?也不可將所物品置于胸下，端托中需要講話時(shí)，應(yīng)將托盤托到身體的左外側(cè)，避開自己的正前位；重托時(shí)，端托姿勢要正確，托舉到位，不可將所托物品貼靠于自己的頭頸部位。182.【單項(xiàng)選擇題】果汁飲料，色澤鮮艷，果香宜人，()。B、營養(yǎng)豐富C、營養(yǎng)較豐富183.【填空題】()寫實(shí)型的菜肴命名方法直接明了，可使客人一目了然，既可聽到又能看到。184.【單項(xiàng)選擇題】在高檔中餐宴會中，一般桌面上保持()菜。A.4個以上185.【單項(xiàng)選擇題】我國釀造啤酒采用(),制出的酒色淺，味道清A.上發(fā)酵法D.下發(fā)酵法C.半發(fā)酵法D.全發(fā)酵法186.【填空題】上菜時(shí)，餐廳服務(wù)員如果能介紹其()和特點(diǎn)，可提供給客人更周到的服務(wù)。答案：烹調(diào)方法187.【填空題】餐巾折花的基本技法除了有疊、折、卷、穿外，還有拉、捏、掰、()188.【單項(xiàng)選擇題】中餐葡萄酒杯的底托距勺墊邊()。189.【問答題】中餐圓臺鋪臺布的方法有哪幾種?答案：(1)推拉式鋪臺；(2)抖鋪式鋪臺；(3)撒網(wǎng)式鋪臺。答案：晶瑩純凈191.【問答題】不同職業(yè)賓客的就餐心理是什么?答案：普通勞動群眾比較講究經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，偏愛價(jià)廉、量大能下飯的菜肴，但隨著生活水平的提高，他們對菜肴的要求也逐漸講究質(zhì)量精細(xì)、數(shù)量充足；知識分子、干部比較喜歡質(zhì)細(xì)、清淡、少而精的菜肴；文藝界人士則要求菜肴鮮嫩，營養(yǎng)價(jià)值高，口味要避酸辣，免刺激；運(yùn)動員既重視菜肴的營養(yǎng)價(jià)值，又要求數(shù)量充裕。192.【單項(xiàng)選擇題】()為心聲，()是人鏡。B、表情，行為C、言，語答案：(1)當(dāng)發(fā)現(xiàn)煙灰缸里有2個煙蒂或其他雜物時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即(2)若用專用煙灰缸蓋，服務(wù)員應(yīng)先用托盤托上干凈的煙灰缸和專用煙灰缸蓋，在撤換煙灰缸時(shí)，先用專用煙灰缸蓋蓋住臟煙灰缸，將帶蓋的臟煙灰缸用右手拿起來放進(jìn)托盤里，將干凈的煙灰缸擺回到餐桌上，臟煙灰缸及蓋立即拿走；(3)若無專用煙灰缸蓋，服務(wù)員應(yīng)先用托盤托上干凈的煙灰缸，在撤換煙灰缸時(shí)，用右手將干凈的煙灰缸倒扣或正放在臟的煙灰缸上，將干凈的煙灰缸及臟的煙灰缸同時(shí)用右手拿起來放進(jìn)托盤里，然后再將干凈的煙灰缸擺回到餐桌上，臟的煙灰缸立即拿走；(4)服務(wù)員在撤換煙灰缸時(shí)應(yīng)盡量不打擾客人。用香精、()為原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。答案：公元前4000年～公元前2000年，即由新石器時(shí)代的仰韶文化蒙期。在這漫長的2000多年中，中國釀酒的主要形式是用發(fā)酵的谷要是為了搞好餐桌衛(wèi)生、表示熱情、(),突出特點(diǎn)，增加美觀。道熱菜、第四道()、第五道甜菜，最后一道上水果。201.【單項(xiàng)選擇題】以下()項(xiàng)不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、上身斜腰202.【單項(xiàng)選擇題】服務(wù)具有()特點(diǎn)。203.【問答題】什么是理盤?如何理盤?點(diǎn)，就可使客人在消費(fèi)選擇時(shí)更具有()A.直觀性B.直接性C.認(rèn)知性D.認(rèn)同性205.【單項(xiàng)選擇題】分菜服務(wù)應(yīng)按照一定()進(jìn)行。B、順序206.【單項(xiàng)選擇題】法式宴會服務(wù)的特點(diǎn)()207.【單項(xiàng)選擇題】宴會擺臺放上餐巾花時(shí)應(yīng)突出()。208.【單項(xiàng)選擇題】元宵節(jié)之夜有()等民間活動。209.【單項(xiàng)選擇題】餐臺分菜的兩人合作，是指()。A.兩名服務(wù)員分別為一半的客人分菜B.一名服務(wù)員分菜，一名服務(wù)員為客人撤換盤子C.一名服務(wù)員分菜，一名服務(wù)員為賓客送菜D.一名服務(wù)員分菜，一名服務(wù)員為賓客斟酒210.【單項(xiàng)選擇題】咖啡具有振奮精神、消除疲勞、()等功效。A.增進(jìn)食欲B.清涼爽口C.幫助消化D.強(qiáng)心利體211.【填空題】()青稞酒是藏族人喜喝的飲料。答案：酥油茶212.【問答題】如賬單出現(xiàn)錯誤如何處理?答案：實(shí)在對不起(xx先生/小姐)我們的工作出現(xiàn)了錯誤，給您添麻煩了，謝謝您給我們及時(shí)指出，我們已經(jīng)糾正過來了，希望對您的這次失誤沒有改變您對我們酒店的印象。213.【單項(xiàng)選擇題】在餐廳備有針線和旅游交通圖，屬于()。A.直接服務(wù)B.熱情服務(wù)C.常規(guī)服務(wù)D.超常服務(wù)214.【單項(xiàng)選擇題】在()情況下，服務(wù)員應(yīng)主動進(jìn)行分菜服務(wù)。216.【單項(xiàng)選擇題】餐廳服務(wù)員要以自己(A.主動B.熱情C.熟練D.微笑217.【單項(xiàng)選擇題】()屬于貴族式服務(wù)。218.【問答題】為賓客標(biāo)準(zhǔn)推薦菜式時(shí)，直截了當(dāng)?shù)脑儐栙e客的消費(fèi)是否妥當(dāng)?答案：不妥當(dāng)，這樣一來顯得我們的服務(wù)水平太低，是現(xiàn)標(biāo)我們飯店按賓客的消費(fèi)動機(jī)，中等性、年齡、喜好，口味來為賓客推銷菜式。219.【問答題】怎樣做到對賓客耐心周到?答案：對賓客情緒飽滿，始終如一，有問必答，服務(wù)周到是為客人當(dāng)好參謀，處處為客人著想，使顧客感到方便。220.【單項(xiàng)選擇題】卡拉OK設(shè)備應(yīng)注意()。A、防塵、防潮、防火、防振、防曬、防雷電B、防塵、防潮、防水、防振、防曬、防雷電C、防塵、防盜、防火、防振、防曬、防雷電D、防塵、防水、防火、防振、防曬、防雷電221.【單項(xiàng)選擇題】汾酒的香味屬()型。222.【單項(xiàng)選擇題】職業(yè)生活有連續(xù)性的特點(diǎn)，因此，接受職業(yè)道德教育幾乎是一種()。A.長期教育B.連續(xù)教育C.階段教育D.終身教育223.【問答題】作料的應(yīng)用原則是什么?答案：因料而配，因風(fēng)味而配，因量而配，因時(shí)而配。因?yàn)楦鞣N作料在烹調(diào)時(shí)可發(fā)揮其各自不同的作用，調(diào)入不同的作料，可去掉菜肴中原材料的異味而增加其香味。因此在使用中，應(yīng)遵循適用的原則，使各種作料均能發(fā)揮其應(yīng)有的作用，從而提高菜肴的色、香、味，達(dá)到人們享受美食的目的。224.【單項(xiàng)選擇題】餐廳副經(jīng)理的工作內(nèi)容包括有協(xié)助餐廳經(jīng)理完成()的工作。B、經(jīng)營指標(biāo)225.【單項(xiàng)選擇題】上海菜中的軟炸魚丁應(yīng)跟用()味碟。A.辣醬油B.三合油C.花椒鹽D.白胡椒226.【單項(xiàng)選擇題】西式早餐領(lǐng)位員在客人到達(dá)時(shí)，要根據(jù)客人的(),引領(lǐng)入座。227.【單項(xiàng)選擇題】西餐調(diào)整餐具時(shí)，最先食用的菜肴餐具應(yīng)放在()。B.最靠近左手邊C.最內(nèi)側(cè)D.最外側(cè)228.【單項(xiàng)選擇題】長期擱置不用的卡拉0K設(shè)備至少()通電運(yùn)轉(zhuǎn)229.【問答題】上螃蟹時(shí)，為什么要配姜醋汁作佐料?解腥、提鮮，吃起來更上口。230.【填空題】粵菜中的清蒸羔蟹應(yīng)跟用姜茸、()味碟。答案：浙江大紅醋231.【問答題】服務(wù)員未聽清客人點(diǎn)的菜，上錯了菜，客人不要，怎么辦?答案：應(yīng)向客人表示歉意，用打折的方法向客人推銷掉這一道菜；若客人堅(jiān)持不要，不可勉強(qiáng)客人，通知廚師優(yōu)先做出客人想要的那道232.【填空題】分魚、禽類菜肴時(shí)，用餐叉、餐勺、()相互配合操該如何?他們可以繼續(xù)進(jìn)行下去，而這種能夠體現(xiàn)我們飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的機(jī)會。234.【問答題】賓客所點(diǎn)的名貴海鮮，催過多次單，卻不能及時(shí)，上客人要求退單，如何處理?答案：首先向賓客誠肯道歉，平息顧客的怒氣，立即通知經(jīng)理，經(jīng)理直接與廚房聯(lián)系，問清海鮮還需多長時(shí)間并及時(shí)向賓客解釋，且為賓客打好折，贏得賓客的諒解，賓客如果決不肯要也不能勉強(qiáng)賓客，向賓客致歉并及時(shí)為客人退菜，總之無論用哪種處理都以賓客的實(shí)際愿望得以滿足標(biāo)準(zhǔn)。235.【單項(xiàng)選擇題】下列選項(xiàng)中，()是餐廳常用的棉織品。A、化纖臺布、口布B、小毛巾、臺布、口布、托盤墊布C、麻紗桌裙、小毛巾D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊答案：大蒜含有大蒜素，這兩種物質(zhì)都有種難聞的氣味，使人討厭，所以工作前不宜吃。237.【單項(xiàng)選擇題】采用不符合衛(wèi)生條件的包裝材料和運(yùn)輸工具造成食品與化學(xué)物質(zhì)接觸會引起()污染。B.工業(yè)238.【單項(xiàng)選擇題】下列()是忠于職守的具體體現(xiàn)。A、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足B、對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問C、不把工作當(dāng)回事D、對自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會就不干，只要不離崗就可以239.【問答題】請說出粵菜中三種地方菜系的主要特點(diǎn)。答案：①廣州菜，主要特點(diǎn)為用料廣，配料多，善變化，講究鮮嫩、②潮州菜，主要特點(diǎn)是以海鮮見長，湯菜最具特色，重清、鮮、甜、③東江菜，特點(diǎn)是下油重，上味偏咸，主料突出，少用配料，獨(dú)具鄉(xiāng)240.【單項(xiàng)選擇題】桌裙的長度應(yīng)以其底邊離地面()為宜。241.【單項(xiàng)選擇題】分菜服務(wù)無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務(wù)水平。A、快餐廳B、咖啡廳242.【單項(xiàng)選擇題】目光接觸的意義在于表示我們希望與客A.溝通B.友善D.友好243.【單項(xiàng)選擇題】當(dāng)客人在等餐的時(shí)間超244.【單項(xiàng)選擇題】分讓式分菜服務(wù)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站245.【單項(xiàng)選擇題】當(dāng)服務(wù)員與客人交談時(shí)，很無禮。247.【填空題】()族人常以狗肉招待客人，食法極有特色。辦?249.【問答題】西餐餐廳器具的配備及使用?答案：沙拉：配沙拉刀、叉。湯：配大湯勺。主菜：肉類配肉刀、肉叉、魚類配魚刀、魚叉。甜品：蛋糕、冰繳凌、水果配甜叉、甜勺、水果刀、叉。咖啡、茶：配咖啡勺、奶缸、糖缸。面包：配黃油刀。250.【單項(xiàng)選擇題】法式餐廳的酒水服務(wù)由()完成。A.服務(wù)員C.服務(wù)員助手D.專職的酒水員251.【單項(xiàng)選擇題】錄像機(jī)的磁鼓一般運(yùn)行()小時(shí)左右就應(yīng)進(jìn)行清252.【單項(xiàng)選擇題】()是法國人在餐上不喝的。253.【單項(xiàng)選擇題】從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的()的基本知識。()迅速將干凈的備用餐具補(bǔ)給客人，然后將掉地的餐具拾起拿走。255.【多項(xiàng)選擇題】三了解指的是()。A.了解風(fēng)俗習(xí)慣B.了解生活禁忌C.特殊要求D.了解主人身份動服務(wù)，遵守程序和主動滿足()。257.【單項(xiàng)選擇題】壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼，造成酒液()從而258.【單項(xiàng)選擇題】餐臺分菜的兩人合作，是指()。C.一名服務(wù)員分菜，一名服務(wù)員為賓客送菜D一名服務(wù)員分菜，一名服務(wù)員為賓客斟酒259.【問答題】看見賓客喝醉了酒，在走廊上站不穩(wěn)，怎辦?答案：我們應(yīng)主動上前攙扶賓客，以夠賓客摔跤。260.【單項(xiàng)選擇題】服務(wù)員在開啟香檳酒時(shí)，要求左手斜拿瓶頸處，261.【單項(xiàng)選擇題】西餐零點(diǎn)服務(wù)，見到客人來臨時(shí)，如果是?？?，領(lǐng)位員應(yīng)該()。A.知道客人是否已預(yù)訂B.熟悉客人的就座習(xí)慣C.道出客人的姓名D.讓客人自行選擇喜歡的座位味、形、有益()無毒無害的基本條件。椰汁作配料。264.【單項(xiàng)選擇題】粵菜中的燴五絲蛇羹，應(yīng)跟用()味碟。A.黑胡椒粉B.白胡椒粉C.花椒粉265.【問答題】西餐餐廳器具的配備及使用?答案：沙拉：配沙拉刀、叉。湯：配大湯勺。主菜：肉類配肉刀、肉叉、魚類配魚刀、魚叉。甜品：蛋糕、冰繳凌、水果配甜叉、甜勺、水果刀、叉。咖啡、茶：配咖啡勺、奶缸、糖缸。面包：配黃油刀。266.【單項(xiàng)選擇題】西方式插花藝術(shù)一般指()的插花。B、北美洲C、南美洲267.【問答題】兩臺客人同時(shí)需要你服務(wù)時(shí)，怎么辦?答案：要做到既要熱情、周到、又要忙而不亂；服務(wù)員要給那些等待的客人以熱情、愉快的微笑，在經(jīng)過他們的桌子時(shí)應(yīng)打個招呼："我馬上就來為您服務(wù)"或"對不起，請稍等一會兒",這樣會使客人覺得他們并沒有被冷落和怠慢。268.【單項(xiàng)選擇題】同客人講話時(shí)，應(yīng)面帶笑容，語調(diào)親切，注意距離，且音量要()。A、高于客人B、低于客人C、大聲喧嘩269.【單項(xiàng)選擇題】主動熱情、耐心周到地服務(wù)，表現(xiàn)了一個餐廳服和良好的職業(yè)道德。A.良好的思想境界B.高尚的思想境界C.崇高的思想境界D.美好的思想境界270.【單項(xiàng)選擇題】唇膏的選用要與膚色相配，一般來說偏紅色適于B、膚色較白者271.【單項(xiàng)選擇題】服務(wù)員的語言藝術(shù)可通過()來提高。272.【單項(xiàng)選擇題】()屬于貴族式服務(wù)。答案：(1)服務(wù)員應(yīng)向客人表示歉意，用打折的方法向客人推銷這道(2)若客人堅(jiān)持不要，不可勉強(qiáng)客人，通知廚師優(yōu)先做出客人想要的那道菜；(3)客人點(diǎn)完菜，服務(wù)員應(yīng)向客人復(fù)述一遍，以避免此類情況的發(fā)多采用()種規(guī)格的餐臺。277.【單項(xiàng)選擇題】雞尾酒飲用時(shí)應(yīng)注意()。B.必須在餐后飲用C.必須在餐前飲用D.與食物搭配分菜前應(yīng)備相應(yīng)()。B、布巾和托盤答案：客人進(jìn)餐中，無論是自點(diǎn)還是服務(wù)員安排的菜，要求換菜時(shí)，服務(wù)員先去廚房向廚師長反映，聽從廚師長的決定。一般情況是，若客人要改的菜還沒有烹制，即可改換，但如果菜已上火制做，就不好再改了，服務(wù)員在得到答案后要立即返回餐廳告訴客人，一定要客氣地向客人解釋清楚，而且菜要在短時(shí)間內(nèi)送上餐臺。283.【問答題】餐前準(zhǔn)備的主要內(nèi)容是什么?答案：主要內(nèi)容包括餐臺、餐椅是否擺放整齊美觀；餐桌椅是否完好無損，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更換、修理；臺布鋪放是否符合標(biāo)準(zhǔn)；環(huán)境是否284.【填空題】紀(jì)律和()、法規(guī)、法律樣是按照事物發(fā)展規(guī)律制定出來的一種約束人們行為的規(guī)范。285.【填空題】東北菜中的香酥飛龍應(yīng)跟用果醬、()味碟。答案：麻辣鹽286.【問答題】冷凍庫的溫度要保持在幾度?菜種、盛具、原材料等因素，講究一定的()。288.【單項(xiàng)選擇題】中國菜是中國()的總稱，它包括了中國各地區(qū)、各民族的各種菜。A.促銷勤B.服務(wù)勤C.解說勤289.【單項(xiàng)選擇題】賓客點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)面帶笑容，上半身略微()傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認(rèn)真傾聽，準(zhǔn)確記錄，避免出錯。290.【單項(xiàng)選擇題】餐廳服務(wù)員為客人()服務(wù)時(shí)，應(yīng)采用"直臂式291.【單項(xiàng)選擇題】餐廳服務(wù)員在服務(wù)菜品時(shí)，介紹原材料特點(diǎn)可使客人在消費(fèi)選擇時(shí)更具有()。A.直觀性B.直接性C.認(rèn)知性D.認(rèn)同性292.【單項(xiàng)選擇題】斟酒時(shí)忌諱大臂用力及大臂與身體之角度過大會影響顧客的()并迫使客人躲閃。294.【填空題】中餐上菜掌握的規(guī)則是先涼后熱、先菜后點(diǎn)、先咸后甜、()、先清淡后肥厚、先優(yōu)質(zhì)后一般。答案：先炒后燒295.【單項(xiàng)選擇題】葡萄酒是西餐配餐的主要酒類，酒精含量通常在()之間。A.8°~10°B.8°~12°C.8°~14°D.8°~16°296.【填空題】西餐擺臺需用的餐具有主菜刀、冷菜盤、()答案：冷菜刀297.【單項(xiàng)選擇題】鋪臺布時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在第二主人餐椅處，距餐臺約()298.【單項(xiàng)選擇題】男服務(wù)員站立時(shí)應(yīng)雙腳()上體保持正直，不可把腳叉開很大。B、與肩同寬質(zhì)汽酒的特點(diǎn)是酒香濃、氣足泡多、開瓶后有溢瓶現(xiàn)象、()()一道開始的。C、人類文化史D、人類發(fā)展史A、佝僂病304.【單項(xiàng)選擇題】寓意型菜肴的代表菜有()。C、叫花雞305.【單項(xiàng)選擇題】重托的重量一般在()左右。D、100千克左右306.【單項(xiàng)選擇題】服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)客人所點(diǎn)酒水準(zhǔn)備()的酒杯。B、相應(yīng)C、不同307.【單項(xiàng)選擇題】賓客使用的煙灰缸中如果存有()煙蒂，餐廳服務(wù)員就必須為賓客撤換煙灰缸。308.【填空題】拉面、()是維吾爾族人喜愛的食品。309.【單項(xiàng)選擇題】上海人喜食炒年糕，其做法是：將()切成層，加菜和肉一起炒制。A.水磨年糕1餐前準(zhǔn)備2迎賓工作3餐中服務(wù)4收尾工作313.【單項(xiàng)選擇題】()人口味一般以鮮咸、麻辣、濃味的菜肴為適B.四川C.陜西D.東三省314.【單項(xiàng)選擇題】餐廳社會聲譽(yù)的高低很大程度上取決于()。A、餐廳的地理位置B、廚師的知名度C、餐廳適宜的溫度D、是否有文明禮貌的服務(wù)態(tài)度315.【問答題】安徽菜系的特點(diǎn)?代表菜有哪些?答案：安徽菜系其特點(diǎn)突出三重：重油、重色、重火候。代表菜有紅燒果子貍、雪冬燒山雞、葫蘆鴨子、蟹黃蝦盅等。答案：鋪臺布時(shí)，臺布不能接觸地面，臺布中間折紋的交叉點(diǎn)應(yīng)正好四角呈直線下垂?fàn)?，下垂部分距地面距離相等，鋪好的臺布應(yīng)為平整317.【單項(xiàng)選擇題】服務(wù)員上崗時(shí)，除手表外，()。A、還可戴戒指C、一般不戴任何飾物318.【單項(xiàng)選擇題】按乙醇含量分，中度酒指乙醇含量在()之間的A.30°~65°B.40°~65°C.45°~65°D.50°~65°319.【單項(xiàng)選擇題】()做法不利于人際關(guān)系的處理。320.【單項(xiàng)選擇題】香檳酒呈()色，清亮A.淡黃B.金黃C.橘黃D.黃綠宴會等是按宴會()劃分的。324.【填空題】羌族著名的土特產(chǎn)有茂汶和北川的(325.【問答題】如果賓客詢問為什么手盅326.【填空題】北京菜中的沙鍋羊頭應(yīng)跟用327.【單項(xiàng)選擇題】西餐客人()后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)提供甜食菜單。A.點(diǎn)完主菜B.下訂單C.用完餐前酒D.用完主菜328.【單項(xiàng)選擇題】煙臺紅葡萄酒乙醇含量為()。味、形、有益()無毒無害的基本條件。答案：健康330.【問答題】中餐宴會一般的上菜順序怎樣進(jìn)行?答案：冷盤、頭菜、干菜、二湯、熘爆炒菜、燒烤菜、素菜、魚A.橢圓C.正方具及酒具存貨量為餐廳座位數(shù)的()倍。334.【單項(xiàng)選擇題】煙灰缸在()煙頭以上要更換。C、3個熱烈的氣氛，要()布置。A.安排綠化B.清除綠地C.只安排喜慶照明D.只安排色彩裝飾338.【單項(xiàng)選擇題】禮貌待客就是要求服務(wù)員對客人要339.【單項(xiàng)選擇題】煮沸消毒指的物品在100()酒，客人入座時(shí)斟()酒。342.【單項(xiàng)選擇題】特殊酒水斟倒要求，必須在酒品開封前()無誤A.介紹酒品B.宣傳酒特色C.推銷品牌D.再次確認(rèn)答案：對于賓客的關(guān)心，我們應(yīng)主動詢問賓客，"對不起，剛剛觀察服務(wù)員用托盤將放有魚的盤子托至客人面前，向客人介紹菜肴，在介紹的過程中向客人進(jìn)行菜肴的展示；另一種為桌展，即將烹制好的魚放在餐臺上，然后餐廳服務(wù)員向客人介紹菜肴，在介紹的過程中，客人也觀察到了龜?shù)男螤?。待餐廳服務(wù)員向客人將魚展示完畢，方可進(jìn)行分魚服務(wù)A.最靠近右手邊B.最靠近左手邊C.最內(nèi)側(cè)D.最外側(cè)346.【填空題】西餐中的法國汁口感微酸辣、無油膩、(),適用于新鮮蔬菜沙拉。347.【單項(xiàng)選擇題】北京烤鴨分菜服務(wù)方法逐一放好蔥、醬、肉卷好分送給客人。348.【問答題】如果賓客喝醉了酒，將殘?jiān)略诎坷镌蹀k?349.【單項(xiàng)選擇題】下列選項(xiàng)中，()是臺350.【單項(xiàng)選擇題】使用煤(天然)氣火熄351.【單項(xiàng)選擇題】不同的酒品，因其(C、斟倒標(biāo)準(zhǔn)動服務(wù)，遵守程序和主動滿足()。353.【單項(xiàng)選擇題】美國人沒有()習(xí)慣。D、喝果汁355.【單項(xiàng)選擇題】雞尾酒往往以()來作為裝飾。A、檸檬片356.【單項(xiàng)選擇題】餐廳的組織結(jié)構(gòu)中包括有()。B、保安員D、清潔員A.主動B.熱情C.耐心D.周到358.【填空題】山西主食花樣很多，以()、刀削面著359.【單項(xiàng)選擇題】清潔地面，將起蠟劑稀釋，按()用溫水調(diào)好，均勻地灑在要上蠟的地面上()。360.【單項(xiàng)選擇題】迎賓員的工作職責(zé)是為客人B.引路C.介紹菜式答案：虛心聽取客人意見，并及時(shí)反映給后廚。(可讓客人填寫意見單)363.【單項(xiàng)選擇題】清真菜系又被稱為()。B.鄂菜D.伊斯蘭教菜364.【單項(xiàng)選擇題】廣東人調(diào)料以()為主，酸辣次之。C.甜365.【單項(xiàng)選擇題】對年紀(jì)大的顧客要提供()的食品。A.味重、辛辣B.油重、可口C.清淡、易消化D.辛辣、易消化366.【單項(xiàng)選擇題】餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)是應(yīng)有效地()本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)餐飲服務(wù)。367.【單項(xiàng)選擇題】客人儀表整潔，給人一種()感覺。B、不舒服的369.【單項(xiàng)選擇題】()服務(wù)是指餐廳服務(wù)員以高尚的道德修養(yǎng)，對A.熱心C.細(xì)心D.關(guān)心備屬于宴會廳中的()設(shè)備。372.【單項(xiàng)選擇題】職業(yè)生活有連續(xù)性的特點(diǎn)，因此，接受職業(yè)道德教育幾乎是一種()。A.長期教育B.連續(xù)教育C.階段教育D.終身教育373.【單項(xiàng)選擇題】清潔電視機(jī)殼機(jī)前面操作部分的污跡，要用()B、柔軟干布D、干凈白布374.【問答題】什么是工作臺?及其作用?答案：工作臺是餐廳服務(wù)員從事服務(wù)工作過程中使用的臺面。它既可以放酒水、菜肴、餐具、用具及部分備用品，同時(shí)又是餐廳服務(wù)員站立服務(wù)的崗位標(biāo)志。375.【單項(xiàng)選擇題】在確定員工工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，餐廳管理者可設(shè)置詳細(xì)的()。D、檢查表需要則去吧臺補(bǔ)單，如沒吃又不需要則要求點(diǎn)菜部急退。377.【單項(xiàng)選擇題】餐廳使用的棉織品主要有()。A.認(rèn)知率B.認(rèn)同率C.認(rèn)可率D.認(rèn)選率380.【單項(xiàng)選擇題】清真菜系又被稱為()。A.素菜B.鄂