2025年滬教版選修1生物上冊月考試卷含答案

…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年滬教版選修1生物上冊月考試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共5題，共10分)1、下列關于酶制劑和固定化酵母細胞的研究與應用的敘述，正確的是（）A.進行包埋時，用于懸浮細胞的CaCI2溶液濃度要適宜B.可以用包埋法將各種消化酶固定化形成多酶片，并口服使用C.探究加酶洗衣粉洗滌效果的實驗中，洗滌方式、水溫、浸泡時間等都屬無關變量，不影響洗滌效果D.將海藻酸鈉凝膠珠用蒸餾水沖洗，目的是洗去CaCl22、藍莓酒工業(yè)化生產的大致流程如下：藍莓→破碎→酶解→榨汁過濾→滅菌→主發(fā)酵→后發(fā)酵→分離提純。下列說法錯誤的是（）A.將藍莓破碎后加果膠酶和纖維素酶可提高出汁率B.對培養(yǎng)基和發(fā)酵設備滅菌的目的是防止雜菌污染C.菌種繁殖在主發(fā)酵完成，而酒精生成主要在后發(fā)酵完成D.用顯微鏡檢測發(fā)酵過程中活菌數量，結果比實際值偏高3、某高校采用如圖所示的發(fā)酵罐進行葡萄酒主發(fā)酵過程的研究；下列敘述錯誤的是（）

A.夏季生產果酒時，常需對罐體進行降溫處理B.乙醇為揮發(fā)性物質，故發(fā)酵過程中空氣的進氣量不宜太大C.正常發(fā)酵過程中罐內的壓力高于大氣壓D.可以通過監(jiān)測發(fā)酵過程中殘余糖的濃度來決定何時終止發(fā)酵4、研究人員以蘋果為原料，先接種酵母菌，發(fā)酵96小時再接種老陳醋的醋醅（含醋酸菌）進行發(fā)酵，釀造蘋果醋。如圖為發(fā)酵液中酒精含量和總酸含量隨發(fā)酵時間變化的曲線。下列相關分析不正確的是（）

A.發(fā)酵0～24小時酵母菌進行了有氧呼吸B.24小時后隨著發(fā)酵時間延長pH逐漸下降C.96小時后發(fā)酵溫度應適度升高調整D.發(fā)酵過程中有機物的能量全部留在發(fā)酵產品中5、下列有關血紅蛋白的提取和分離，敘述正確的是（）A.SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳分離蛋白質時的遷移速率主要取決于分子凈電荷多少B.洗滌紅細胞時要進行低速短時間離心以防止雜蛋白沉淀C.透析時可以除去樣品中分子質量較大的雜質D.洗脫中凝膠表面露出后用300mL、20mmol/L的磷酸緩沖液洗滌評卷人得分二、多選題(共8題，共16分)6、下列關于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量7、科研人員研究了不同洗滌濃度（單位體積的水中加入洗衣粉的量）的兩種加酶洗衣粉的去污力（%）；結果如下表。下列說法錯誤的是（）

。洗滌濃度。

去污力（%）

洗衣粉品種。

0.2%0.4%0.6%0.8%加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5A.加酶洗衣粉中的酶制劑是通過基因工程生產出來的，并使用了包埋法固定B.若洗滌的是相同污布，則兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似C.相同pH時，加酶洗衣粉洗滌效果比普通洗衣粉好D.所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都為0．4%，濃度過大是不必要的8、馬奶酒是“蒙古八珍”之一，其中發(fā)酵型奶酒是利用某些微生物將馬奶中的乳糖水解成單糖1和單糖2，酵母菌再利用這些單糖發(fā)酵產生酒精，從而制成馬奶酒?？蒲腥藛T研究分別利用野生型酵母菌和馬奶酒中酵母菌的發(fā)酵情況，結果如下圖所示。下列有關敘述正確的是（）

A.乳糖屬于二糖，其元素組成是H、OB.14~16h時，野生型酵母菌內可能正在進行單糖2發(fā)酵相關基因的表達C.與野生型酵母菌相比，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時更短D.在發(fā)酵過程中，兩種類型的酵母菌細胞內均存在[H]的積累9、桑葚與草莓營養(yǎng)價值極高，口味調和。草莓中含量較高的維生素C有助于延緩桑葚天然色素的氧化；桑葚獨有的花青素、白藜蘆醇等物質能顯著增強復合果酒的功效。下圖為桑葚草莓復合果酒的工廠化制備流程，下列說法正確的是（）

桑葚和草莓原料的挑選和清洗→混合攪拌→添加偏重亞硫酸鉀→榨汁→調糖和調酸→滅菌→接種發(fā)酵A.在生產復合果酒的過程中，要防止桑葚天然色素被氧化B.果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵C.復合果酒的制備過程中對發(fā)酵設備要進行滅菌處理D.變酸的果酒表面會形成一層菌膜，這層菌膜是由乳酸菌形成的10、我國的釀酒技術歷史悠久，古人在實際生產中積累了很多經驗?！洱R民要術》記載：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲勢盡。”意思是甕中酒液涼了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用盡了。下列敘述正確的是（）A.用酒曲釀酒過程中，為加快微生物代謝需不斷通入O2B.酒液溫度的變化與酒曲中微生物呼吸作用釋放熱量有關C.起泡是由微生物進行呼吸作用產生的CO2釋放形成的D.“曲勢盡”可能是甕中液體pH降低、酒精濃度過高導致11、下列關于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量12、我國制作泡菜歷史悠久?！吨叙佷洝分杏涊d：“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸，加燒酒少許。如有霉花，加燒酒少許。壇沿外水須隔日一換，勿令其干?！毕铝姓f法錯誤的是（）A.“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸”的目的是徹底滅菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來自蔬菜C.“壇沿外水須隔日-換，勿令其干”的目的是保證壇內適宜濕度D.制作泡菜的時間越長，亞硝酸鹽的含量越高13、下列關于血紅蛋白提取和分離的過程及原理的敘述，錯誤的是（）A.為了防止血液凝固，應在采血器中預先加入抗凝血劑檸檬酸鈉B.SDS能使蛋白質完全變性，使電泳遷移率完全取決于電荷的性質和多少C.利用0.9%的NaCl對血紅蛋白溶液透析12小時，可以去除小分子雜質D.在凝膠柱中加入蛋白樣品后即可連接緩沖溶液洗脫瓶進行洗脫和收集樣品評卷人得分三、填空題(共5題，共10分)14、樣品處理及粗分離。

血液由__________和__________組成，其中紅細胞最多。紅細胞的組成中，除水分以外，約90%是__________。血紅蛋白由______條肽鏈組成，包括兩條__________和兩條__________。其中每條肽鏈環(huán)繞一個__________基團，此基團可攜帶一分子氧或一分子__________。血紅蛋白因含有________而呈現____色。15、蛋白質的提取和分離一般分為四步：________、粗分離、______和________。16、在裝填凝膠柱時，不得有氣泡存在，因為_________________，降低分離效果。17、固定化酶和固定化細胞技術是利用物理或化學方法將酶或細胞固定在一定空間內的技術，包括_________、_______________和_______。一般來說，酶更適合采用______________和_________固定化，而細胞多采用____________固定化。18、在缺水狀態(tài)下，微生物處于__________狀態(tài)。__________就是讓處于____________狀態(tài)的微生物重新恢復___________的生活狀態(tài)。評卷人得分四、實驗題(共3題，共27分)19、禾本科植物小麥是我國重要的糧食作物。在小麥的深加工過程中；以其麥芽為原料制取的胚芽油，富含維生素E；亞油酸等高營養(yǎng)活性物質；以其種子秸稈為原料制取的葡萄糖，經加工可制得酒、醋等產品。下圖是利用小麥為原料制備農產品的流程圖（圖中數字代表過程），請回答問題：

（1）預處理的小麥胚芽經低溫萃取可得胚芽油；萃取過程中應采用_________加熱，萃取的效率主要取決于________。

（2）流程①中需要使用纖維素分解菌；可用________法通過是否產生_________來篩選纖維素分解菌，在篩選之前進行選擇培養(yǎng)的目的是___________，以確保能夠從樣品中分離到目的菌。

（3）流程②接種酵母菌前可用平板劃線法或__________法對酵母菌進行純化，流程③接種醋酸桿菌后需要改變的條件有________。20、某生物興趣小組分離提純葡萄皮上的野生酵母菌時；選取了從自然界中采集到的葡萄，用無菌水將葡葡皮上的微生物沖洗到無菌的三角瓶中進行培養(yǎng)。青霉素作用機制是干擾細菌細胞壁的合成。請回答下列問題：

（1）在培養(yǎng)基配制過程中；加入了青霉素，其目的是_______________________。

（2）該實驗小組成功分離出某品種的酵母菌后，用移液器設定lmL的接種量分別接種于三個盛有等量液體培養(yǎng)基的錐形瓶中，放置在搖床振蕩上培養(yǎng)，分別設定搖床轉速為210r/min、230r/min、250r/min；檢測結果如圖所示。從圖中可看出________________________，原因是_____________________________。

（3）該小組同學在計數時觀察到酵母菌出現抱團現象。抱團現象可能是酵母菌混合不均造成的，因此取樣前將錐形瓶中的培養(yǎng)液__________，取樣時用吸管__________。如果該現象是培養(yǎng)液中酵母菌數目過多而造成的，需對培養(yǎng)液進行一系列的梯度稀釋，稀釋10倍的操作方法是吸取1mL菌液注入盛有_________的試管中，并充分混勻。21、富集培養(yǎng)是微生物學中最強有力的技術手段之一。主要是指利用不同微生物間生命活動特點的不同；設定環(huán)境條件，使僅適應該條件的微生物旺盛生長，從而使其在微生物群落中的數量大大增加，人們能夠更容易地從自然界中分離到所需的特定微生物。富集條件可根據所需分離微生物的特點，從物理；化學、生物及綜合多個方面進行選擇，如溫度、pH、紫外線、高壓、光照、氧氣、營養(yǎng)等。下圖描述了采用富集方法從土壤中分離能降解酚類化合物對羥基苯甲酸的微生物的實驗過程。

(1)實驗原理是________________________________________。

(2)本實驗所需培養(yǎng)基為________；碳源為__________________。

(3)①～③重復培養(yǎng)的目的是_____________________________。

(4)⑤的菌落中大部分是能降解____________________的微生物。

(5)⑥為________組，⑦為________組，設置⑥的目的是評卷人得分五、非選擇題(共2題，共18分)22、泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一；但制作過程中產生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到下圖：

（1）為保證泡菜發(fā)酵過程中的無氧環(huán)境在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇_____，并對泡菜壇進行_____處理，在腌制過程中，壇中會出現溶液量增多現象主要原因是________

（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：對亞硝酸鹽的測定可用____法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進行重氮化反應后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成____色化合物。

（3）據圖可知腌菜時食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現得越早，且峰值較高，原因是___23、某實驗小組的同學；欲通過制備固定化酵母細胞進行葡萄糖溶液發(fā)酵實驗，實驗材料及用具齊全。請回答下列問題：

（1）制備固定化酵母細胞常用______法。

（2）制備固定化酵母細胞的過程為：

①使干酵母與______混合并攪拌；使酵母菌活化；

②將無水CaCl2溶解在蒸餾水中，配成CaCl2溶液；

③加熱溶解海藻酸鈉；此過程應采用______,防止海藻酸鈉焦糊；

④海藻酸鈉溶液冷卻至常溫再加入已活化的酵母細胞；充分攪拌并混合均勻；

⑤用注射器將海藻酸鈉和酵母細胞的混合物緩慢滴入CaCl2溶液中。

（3）該實驗小組用如圖所示的裝置來進行葡萄糖發(fā)酵。a是固定化酵母，b是反應柱。

①從上端漏斗中加入反應液的濃度不能過高的原因是______。

②要想得到較多的酒精；加入反應液后的操作是______活塞1和______活塞2。

③裝置中的長導管起的作用是______。

④使用固定化酵母進行發(fā)酵的突出優(yōu)點是______評卷人得分六、綜合題(共2題，共14分)24、人類很早就能制作果酒；并用果酒進一步發(fā)酵生產果醋。

(1)人們利用水果及附著在果皮上的______菌，在18～30℃、無氧條件下釀造果酒；再利用醋酸菌在______條件下；將酒精轉化成醋酸釀得果醋。釀造果醋時，得到了醋酸產率較高的醋酸菌群，為進一步純化獲得優(yōu)良醋酸菌菌種，采用的接種方法是稀釋涂布平板法或平板劃線法。

(2)先釀制果酒再生產果醋的優(yōu)勢有______（填編號）。

①先釀制果酒；發(fā)酵液能抑制雜菌的生長，有利于提高果醋的產率。

②果酒有利于溶出水果中的風味物質并保留在果醋中。

(3)果酒中的酒精含量對果醋的醋酸產率會產生一定的影響。某技術組配制發(fā)酵液研究了初始酒精濃度對醋酸含量的影響；結果見圖。

該技術組使用的發(fā)酵液中，除酒精外還包括的基本營養(yǎng)物質有______（填寫兩種）。據圖可知，醋酸發(fā)酵的最適初始酒精濃度是______；酒精濃度為10%時醋酸含量最低，此時，若要盡快提高醋酸含量，可采取的措施有______（填寫兩個方面）。25、請回答下列與生物技術實踐相關的問題：

（1）在制作腐乳；果醋、泡菜的過程中需要氧氣的是_________________。制作成功的葡萄酒如果暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現醋酸味；在酒的表面形成一層菌膜，該菌膜是__________形成的。

（2）制作腐乳時有個加鹽腌制的過程；加鹽量為：離瓶口越近加鹽量越多，原因是______________________。

（3）植物組織培養(yǎng)技術基本操作的正確順序是_______________。

①外植物消毒②制備MS培養(yǎng)基③接種④培養(yǎng)⑤栽培⑥移栽。A．①→②→③→④→⑤→⑥B．②→①→③→④→⑤→⑥C．②→①→③→④→⑥→⑤D．①→②→③→④→⑥→⑤（4）在植物組織培養(yǎng)過程中；需要使用植物激素______________和_______________。

（5）根據果膠酶在果汁生產中的作用；在原材料有限的情況下，能正確表示相同時間內果膠酶的用量對果汁產量影響的曲線是________。

參考答案一、選擇題(共5題，共10分)1、D【分析】【分析】

酵母細胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合→固定化酵母細胞。

活化是讓處于休眠狀態(tài)的微生物重新恢復正常的生活狀態(tài)；

凝膠珠的顏色和形狀：如果制作的凝膠珠顏色過淺；呈白色；說明海藻酸鈉的濃度偏低，固定的酵母細胞數目較少；如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則說明海藻酸鈉的濃度偏高，制作失敗，需要再作嘗試。

剛形成的凝膠珠應在CaCl2溶液中浸泡一段時間，以便Ca2+與Na+充分交換；形成的凝膠珠穩(wěn)定。

【詳解】

A.將混合液用注射器緩慢滴加到CaCl2溶液進行固定化酵母細胞，CaCl2的作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠；A錯誤；

B.消化酶在消化道中起作用；蛋白酶制劑一般在最外面加上糖衣后通過口服方式給藥，B錯誤；

C.探究加酶洗衣粉洗滌效果的實驗中；洗滌方式；水溫、浸泡時間等都屬無關變量，影響洗滌效果，C錯誤；

D.制備固定化酵母細胞時，將溶化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，加入已活化的酵母細胞充分攪拌混合均勻后移至注射器中，然后以恒定速度緩慢將注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2溶液中而形成凝膠珠，再用蒸餾水沖洗2～3次，所以用無菌水沖洗的目的是洗去CaCl2；D正確。

故選D。2、C【分析】【分析】

植物細胞壁主要成分是纖維素和果膠；可在果汁加工過程中加入纖維素酶和果膠酶以破壞細胞壁，提高出汁率。獲得純凈培養(yǎng)物的關鍵是防止雜菌污染，需要對培養(yǎng)基和發(fā)酵設備進行滅菌。果酒的發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段，菌種的繁殖；大部分糖的分解和酒精生成在主發(fā)酵階段完成。用顯微鏡檢測酵母菌數量時，因為無法區(qū)分活菌和死菌，會導致統(tǒng)計結果比實際值偏高。

【詳解】

A；植物細胞壁主要成分是纖維素和果膠；可在果汁加工過程中加入纖維素酶和果膠酶以破壞細胞壁，提高出汁率，A正確；

B；獲得純凈培養(yǎng)物的關鍵是防止雜菌污染；需要對培養(yǎng)基和發(fā)酵設備進行滅菌，B正確；

C；果酒的發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段；菌種的繁殖、大部分糖的分解和酒精生成在主發(fā)酵階段完成，C錯誤；

D；用顯微鏡檢測酵母菌數量時；因為無法區(qū)分活菌和死菌，會導致統(tǒng)計結果比實際值偏高，D正確。

故選C。3、B【分析】1；酵母菌是兼性厭氧微生物；

在有氧條件下進行有氧呼吸，反應式是：

無氧條件下進行無氧呼吸，無氧呼吸的產物是酒精和二氧化碳，反應式是：

2；分析圖解：圖中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果酒制作前期通入氧氣的；以便于酵母菌有氧呼吸大量繁殖；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染。

【詳解】

A；果酒制作是利用酵母菌的無氧呼吸；而酵母菌適宜生存的溫度為18～25℃，而夏天溫度較高，因此夏季生產果酒時，常需對罐體進行降溫處理，A正確；

B；產生酒精表明此時已經進行無氧呼吸；無氧呼吸過程中不能充氣，否則會抑制酵母菌的無氧呼吸，B錯誤；

C；正常發(fā)酵過程中；酵母菌無氧呼吸不消耗氣體，但是不斷產生二氧化碳，因此罐內的壓力高于大氣壓，C正確；

D；可以通過監(jiān)測發(fā)酵過程中殘余糖的濃度來決定何時終止發(fā)酵；D正確。

故選B。

【點睛】4、D【分析】【分析】

1、依圖可知，接種酵母菌前24h無酒精產生，釀母菌進行有氧呼吸增加其數量。釀酒過程中，酵母菌進行無氧呼吸產生酒精和CO2。

2；后期接種醋酸菌進行醋酸發(fā)酵；醋酸菌進行有氧呼吸產生醋酸。

【詳解】

A；發(fā)酵0～24小時沒有酒精產生；說明酵母菌進行了有氧呼吸，A正確；

B；24小時后隨著發(fā)酵時間延長；總酸含量逐漸上升，pH逐漸下降，B正確；

C；醋酸發(fā)酵的最適溫度是30℃～35℃；酒精發(fā)酵的最適溫度18℃～25℃，故由產酒到產醋應適度升高溫度，C正確；

D；發(fā)酵過程中有機物作為呼吸底物釋放的能量；部分以熱能散失，部分轉化為ATP中活躍的化學能，還有部分留在發(fā)酵產品中，D錯誤。

故選D。5、B【分析】【分析】

1；聚丙烯酰胺凝膠電泳：蛋白質在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它所帶凈電荷的多少及分子的大小等因素。為了消除凈電荷對遷移率的影響；可以在凝膠中加入SDS；

2；蛋白質提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定；

3；樣品處理及粗分離：紅細胞的洗滌、血紅蛋白的釋放、分離血紅蛋白溶液和透析。

【詳解】

A；SDS能與各種蛋白質形成蛋白質－SDS復合物；SDS所帶負電荷的量大大超過了蛋白質分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質間的電荷差別，使電泳遷移率完全取決于分子的大小，A錯誤；

B；離心速度過高和時間過長會使白細胞等一同沉淀；達不到分離的效果，所以低速短時間離心以防止雜蛋白沉淀，B正確；

C；透析袋能使小分子自由進出；而將大分子保留在袋內，透析的目的是除去樣品中相對分子質量較小的雜質，C錯誤；

D；洗脫中不能讓凝膠表面露出后；防止產生氣泡，影響洗脫次序，影響分離效果，D錯誤。

故選B。二、多選題(共8題，共16分)6、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動逐漸減弱，產生的二氧化碳逐漸降低，放氣時間間隔可延長，A正確。當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過程中因為營養(yǎng)物質的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯誤。故選：ABC。

【點睛】

解答本題關鍵在于對果酒、果醋的制作原理的理解應用。7、A:C:D【分析】【分析】

分析題干和表格信息可知；該實驗的目的是探究不同酶；不同洗滌濃度對洗滌效果的影響，實驗的自變量是酶的種類和濃度，因變量是洗滌效果，洗滌的溫度、洗滌時間、洗滌方式、洗滌材料和污物的種類及污染程度等屬于無關變量，無關變量應該保持一致且適宜。

【詳解】

A；加酶洗衣粉是將通過基因工程生產的酶通過特殊物質層層包裹；與洗衣粉的其他成分隔離，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來的酶迅速發(fā)揮催化作用，并沒有運用到固定化酶技術，因為酶未固定在不溶于水的載體上，也不能重復利用，A錯誤；

B；分析表格中的信息可知；相同濃度條件下，兩種洗衣粉的洗滌效果無顯著差異，因此若洗滌的是相同污布，兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似，B正確；

C；pH會影響酶的活性；pH過高或過低時都會使酶變性失活，因此相同pH時，加酶洗衣粉洗滌效果不一定好于普通洗衣粉，C錯誤；

D；該表格顯示甲、乙兩種洗衣粉的最適洗滌濃度相同；都為0.6%左右，但是不能說明所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都相同，D錯誤。

故選ACD。

【點睛】8、A:B:C【分析】【分析】

據圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進行發(fā)酵，當這種糖耗盡時（14h左右），酒精產量的增加停滯一段時間，才開始利用單糖2進行發(fā)酵。

【詳解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖構成的二糖；其元素組成是C、H、O，A正確；

B；據圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進行發(fā)酵，當這種糖耗盡時（14h左右），酒精產量的增加停滯一段時間，才開始利用單糖2進行發(fā)酵。故14~16h時，野生型酵母菌內可能正在進行單糖2發(fā)酵相關基因的表達，以促進對單糖2的利用，B正確；

C；由圖可知；野生型酵母菌完成酒精發(fā)酵用時大約22h，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時大約14h，即馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時更短，C正確；

D、在酵母菌酒精發(fā)酵過程中，[H]與丙酮酸反應生成酒精和CO2；因此兩種類型的酵母菌內均不存在[H]的積累，D錯誤。

故選ABC。9、A:B:C【分析】【分析】

在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖；再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～30℃，pH最好是弱酸性。

【詳解】

A；桑葚獨有的花青素等能顯著增強復合果酒的功效；所以在生產復合果酒的過程中，要防止桑葚天然色素被氧化，增強功效，A正確；

B；酵母菌在有氧條件下進行快速的增殖；所以果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵，B正確；

C；為了防止雜菌污染；復合果酒的制備過程中對發(fā)酵設備要進行滅菌處理，C正確；

D；變酸的果酒表面會形成一層菌膜；這層菌膜是由醋酸菌形成的，D錯誤。

故選ABC。10、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲釀酒菌種是酵母菌；代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【詳解】

A、用酒曲釀酒是利用了微生物細胞呼吸的原理，進行的是酵母菌的無氧發(fā)酵，不能一直通入O2；A錯誤；

B；由于呼吸作用會產熱；故會導致酒液溫度產生變化，B正確；

C、起泡是由微生物進行呼吸作用產生的CO2釋放到發(fā)酵液中形成的；C正確；

D；“曲勢盡”可能是隨著發(fā)酵的進行甕中液體pH降低、酒精濃度過高導致酵母菌大量死亡；D正確。

故選BCD。11、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動逐漸減弱，產生的二氧化碳逐漸降低，放氣時間間隔可延長，A正確。當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過程中因為營養(yǎng)物質的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯誤。故選：ABC。

【點睛】

解答本題關鍵在于對果酒、果醋的制作原理的理解應用。12、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌．在無氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜時所配制的泡菜鹽水要煮沸，以殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌污染。泡菜制作過程中，溫度過高、食鹽用量過低、腌制時間過短、容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

【詳解】

A；“泡菜之水；用花椒和鹽煮沸”的目的提升泡菜味道、減少水中的溶氧量和消毒殺菌防止雜菌污染，A錯誤；

B；“霉花”是指泡菜壇表面的一層白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來自蔬菜，B正確；

C；“壇沿外水須隔日一換；勿令其干”的目的是保證壇內的無氧環(huán)境，C錯誤；

D；制作泡菜的過程；亞硝酸鹽的含量呈先上升后下降的趨勢，D錯誤。

故選ACD。13、B:C:D【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。純化：調節(jié)緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質。純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；為了防止血液凝固；應在采血器中預先加入抗凝血劑檸檬酸鈉，A正確；

B；在一定pH下；使蛋白質基團帶上正電或負電；加入帶負電荷多的SDS，形成“蛋白質-SDS復合物”，使蛋白質遷移速率僅取決于分子大小，B錯誤；

C；利用磷酸緩沖液對血紅蛋白溶液的透析12小時；可以去除小分子雜質，C錯誤；

D；在凝膠柱中加入蛋白樣品后；等樣品完全進入凝膠層后才能連接緩沖溶液洗脫瓶進行洗脫和收集樣品，D錯誤。

故選BCD。三、填空題(共5題，共10分)14、略

【分析】【詳解】

樣品處理及粗分離：

血液由血漿和血細胞組成，其中紅細胞最多。紅細胞的組成中，除水分以外，約90%是血紅蛋白。血紅蛋白由4條肽鏈組成，包括兩條α-肽鏈和兩條β-肽鏈。其中每條肽鏈環(huán)繞一個亞鐵血紅基團，此基團可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。血紅蛋白因含有血紅素而呈現紅色?！窘馕觥垦獫{血細胞血紅蛋白4α-肽鏈β-肽鏈亞鐵血紅基團二氧化碳血紅素紅15、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步，包括：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。首先通過洗滌紅細胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理；再經過透析去除分子量較小的雜質，即樣品的粗分離；然后通過凝膠色譜法將相對分子質量大的雜質蛋白除去，即樣品的純化；最后經聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定。【解析】樣品處理純化純度鑒定16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】包埋法化學結合法物理吸附法化學結合法物理吸附法包埋法18、略

【解析】①.休眠②.活化③.休眠④.正常四、實驗題(共3題，共27分)19、略

【分析】【分析】

依題圖可知；利用小麥為原料制備農產品的流程中，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量；對酵母菌進行純化的方法有平板劃線法或稀釋涂布平板法。以此相關知識解答。

【詳解】

（1）萃取過程中應采用水浴加熱；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量。

（2）流程①中篩選纖維素分解菌；可用剛果紅染色法通過是否產生透明圈來篩選。為了確保能夠從樣品中分離到目的菌，在篩選之前進行選擇培養(yǎng)的目的是增加纖維素分解菌的數量。

（3）流程②接種酵母菌前可用平板劃線法或稀釋涂布平板法對酵母菌進行純化。依據流程③接種醋酸桿菌目的可知；接種后需要改變的條件有升高溫度并通入氧氣。

【點睛】

本題文重在考查學生對基礎實驗流程、操作要點的識記能力?！窘馕觥克≥腿┑男再|和使用量剛果紅染色透明圈增加纖維素分解菌的數量稀釋涂布平板升高溫度并通入氧氣20、略

【分析】【分析】

酵母菌是兼性厭氧型的單細胞真菌；能夠進行產酒精的無氧呼吸，酵母菌對青霉素不敏感，酵母菌在有氧條件下可以迅速增殖．進行酵母菌計數時需要將菌液進行梯度稀釋。

【詳解】

（1）分離野生酵母菌時需要加入青霉素等抗生素的原因是酵母菌對青霉素不敏感；而細菌；放線菌對抗生素敏感，所以培養(yǎng)基中加入青霉素可以抑制細菌的生長。

（2）根據題意可知；搖床轉速越高，提供的氧氣越充足，從圖中可看出搖床轉速越高，酵母菌繁殖的速度和總量越高。

（3）進行酵母菌計數時取樣前將錐形瓶中的培養(yǎng)液充分震蕩搖勻；使酵母菌分散開，取樣時需要用吸管來回吹吸若干次使酵母菌充分分散并混勻，進行梯度稀釋時稀釋10倍的操作方法是吸取1mL菌液注入盛有9mL無菌水的試管中，并充分混勻。

【點睛】

本題主要考查酵母菌的篩選與分離及培養(yǎng)、計數等知識，解題的關鍵是要對微生物的培養(yǎng)和篩選的操作步驟掌握牢固?！窘馕觥恳种萍毦纳L搖床轉速越高，酵母菌繁殖的速度和總量越高搖床轉速越高，提供的氧氣越充足充分振蕩搖勻來回吹吸若干次9mL無菌水21、略

【分析】試題分析：該實驗的目的是“從土壤中分離能降解酚類化合物對羥基苯甲酸的微生物”；則應利用選擇性培養(yǎng)基，以對羥基苯甲酸為唯一碳源。實驗過程中重復培養(yǎng)的目的是讓微生物擴大培養(yǎng)，增加其數量。實驗設計需遵循對照原則，⑥為對照組，目的是說明通過選擇培養(yǎng)獲得了目的微生物。

【解答】（1）（2）本實驗的目的是“從土壤中分離能降解酚類化合物對羥基苯甲酸的微生物”，則應利用選擇性培養(yǎng)基，以對羥基苯甲酸為唯一碳源，經富集培養(yǎng)，選擇出能降解對羥基苯甲酸的微生物。（3）①～③重復培養(yǎng)的目的是對微生物進行擴大培養(yǎng)，增大分解對羥基苯甲酸的微生物的比例。（4）培養(yǎng)的微生物主要是能降解對羥基苯甲酸的微生物，所以⑤的菌落中大部分是能降解對羥基苯甲酸的微生物。（5）⑥中沒有對羥基苯甲酸，⑦中含有對羥基苯甲酸，所以⑥是對照組，⑦是實驗組，對照的目的是說明通過富集培養(yǎng)的確得到了目的微生物?！窘馕觥坷靡詫αu基苯甲酸為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基，經富集培養(yǎng)，選擇出能降解酚類化合物對羥基苯甲酸的微生物選擇培養(yǎng)基對羥基苯甲酸增大分解對羥基苯甲酸微生物的比例對羥基苯甲酸對照實驗說明通過富集培養(yǎng)的確得到了目的微生物五、非選擇題(共2題，共18分)22、略

【分析】【分析】

1；泡菜制作的菌種是乳酸菌；乳酸菌是厭氧菌，因此發(fā)酵時應該保證無氧環(huán)境；乳酸菌無氧呼吸分為兩個階段：第一階段是葡萄糖酵解形成丙酮酸、還原氫同時釋放能量、合成ATP，第二階段是丙酮酸、還原氫形成乳酸。

2；泡菜在腌制過程中；乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化。

①發(fā)酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動為主；同時還有一部分硝酸鹽還原菌活動。該時期利用了氧氣，產生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開始活動。此時乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動，亞硝酸鹽含量有所增加。

②發(fā)酵中期：由于乳酸菌產生了大量乳酸；其他細菌活動受到抑制，只有乳酸菌活動增強。此時期乳酸菌數量達到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累。由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降。所以在整個發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量表現為先增加后下降的趨勢（如圖所示）。

③發(fā)酵后期：由于乳酸的積累；酸度繼續(xù)增長，乳酸菌活動也受到抑制。乳酸菌數量下降，而硝酸鹽還原菌完全被抑制。

【詳解】

（1）制作泡菜所需要的微生物為乳酸菌；為厭氧菌，為保證泡菜發(fā)酵過程中的無氧環(huán)境，在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇有無裂紋和砂眼，并對泡菜壇進行用水密封壇口處理，在腌制過程中，壇中會出現溶液量增多現象，主要原因是外界溶液濃度高使蔬菜細胞滲透失水。

（2）對亞硝酸鹽的測定可用比色法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進行重氮化反應后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色化合物。

（3）由于食鹽用量過低；造成微生物大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，所以腌菜時食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現得越早，且峰值較高。

【點睛】

本題的知識點是泡菜制作及原理，主要考查學生對基礎知識的掌握，應用相關知識分析曲線指導人們健康生活的能力?！窘馕觥坑袩o裂紋和砂眼用水密封壇口外界溶液濃度高使蔬菜細胞滲透失水比色玫瑰紅食鹽用量過低，造成微生物大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原成業(yè)硝酸鹽23、略

【分析】【分析】

1、海藻酸鈉溶液固定酵母細胞的步驟：（1）酵母細胞的活化；（2）配制0.05mol/L的CaCl2溶液；（3）配制海藻酸鈉溶液（該實驗成敗的關鍵步驟）；（4）海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合；（5）固定化酵母細胞。

2；海藻酸鈉溶液固定酵母細胞的注意事項：

（1）配制海藻酸鈉溶液：小火；間斷加熱、定容；如果加熱太快，海藻酸鈉會發(fā)生焦糊；

（2）海藻酸鈉溶液與酶母細胞混合：冷卻后再混合；注意混合均勻，不要進入氣泡；

（3）制備固定化酵母細胞：高度適宜；并勻速滴入；

（4）剛溶化的海藻酸鈉應冷卻后再與酵母菌混合；否則溫度過高會導致酵母菌死亡。

【詳解】

（1）酵母細胞的固定常用的方法是包埋法。

（2）①配制氯化鈣溶液時應用蒸餾水與干酵母混合；使其活化。

③根據以上分析可知；加熱溶解海藻酸鈉時，用小火；間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會發(fā)生焦糊。

（3）據圖示可知：①加入反應液的濃度不能過高；否則濃度過高酵母細胞因失水過多而死亡。

②因酵母菌無氧呼吸產生酒精；故要想得到較多的酒精，加入反應液后的操作是關閉活塞1和活塞2。

③裝置的長導管起到釋放CO2；防止外界空氣進