高中化學(xué)專題2營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康第二單元提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物教案蘇教版選修

提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物你知道生命中最重要的六種營(yíng)養(yǎng)素嗎？營(yíng)養(yǎng)素糖類油脂蛋白質(zhì)無機(jī)鹽維生素水供給能量調(diào)節(jié)生理機(jī)能今天你吃糖了嗎？沒有甜味的可能是糖。如有甜味的不一定是糖。如糖精、木糖醇淀粉、纖維素糖類一、糖類－人類生命的基礎(chǔ)物質(zhì)單糖葡萄糖果糖二糖蔗糖麥芽糖乳糖多糖淀粉纖維素(根據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物多少分類)

葡萄糖

蔗糖

淀粉

纖維素

組成

C6H12O6

C12H22011(C6H10O5)n相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬(C6H10O5)n相對(duì)分子質(zhì)量在200萬以上在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)

植物種子和塊根、大米、小麥植物的細(xì)胞壁、棉花、木材1．糖的分類、代表物：2、糖類的組成與特征Cn(H2O)m（大多數(shù)糖類符合）符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物。如不符合此通式的不一定不是糖類化合物。如注意！甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）鼠李糖（C6H12O5）糖類俗稱碳水化合物通式：小結(jié)｛只含C、H、O三種元素糖類的組成多數(shù)符合Cn(H2O)m糖類特征淀粉淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖肝糖元肌糖元脂肪、某些氨基酸氧化分解能量ＣＯ２水1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)：葡萄糖是一個(gè)多羥基醛分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：信息提示CH2-CH-CH-CH-CH-CHO|||||OHOH

OH

OH

OHCH2OH(CHOH)4CHO2.葡萄糖的還原性：（i）與新制Cu(OH)2懸濁液（堿性環(huán)境）反應(yīng):

CH2OH-(CHOH)4-CHO＋2Cu(OH)2→

CH2OH-(CHOH)4-COOH＋Cu2O↓＋2H2O

(ii)與銀氨溶液反應(yīng)：

CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3[活動(dòng)與探究]向一支潔凈的試管中加入約0.5克淀粉，再加入5mL20%的硫酸。將試管在酒精燈上加熱5min，然后滴加適量氫氧化鈉溶液以中和硫酸。另取一支潔凈的試管，配制堿性氫氧化銅溶液懸濁液，將此加到上述試管中，加熱，觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)中淀粉發(fā)生了什么變化？生成了什么物質(zhì)？1.你觀察到什么現(xiàn)象了？2.紅色沉淀是什么？3.實(shí)驗(yàn)說明淀粉發(fā)生了什么變化，生成了什么物質(zhì)？有紅色沉淀生成氧化亞銅淀粉發(fā)生了化學(xué)變化（水解），生成了葡萄糖想一想？生理氧化反應(yīng)：C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）

△H=-2803kJ?mol-13.葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，人體平均每天攝入的糖類氧化產(chǎn)生的能量占每天所需總能量的6O％一7O％較為合適。若糖類攝入不足，易患低血糖；但若糖類攝入過多，它在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為多余的脂肪，引起肥胖，可能引發(fā)動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病。糖尿病患者由于生理發(fā)生病變，血液中的葡萄糖不能進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行代謝，因而血液中的葡萄糖濃度很高，大量的糖只能通過尿液排出。這類病人不宜食用含糖量較高的食物。尿糖和血糖的檢測(cè)

糖尿病患者的血液和尿液中含有葡萄糖，含糖量越高，病情越嚴(yán)重。因此，可以通過測(cè)定血液和尿液中的葡萄糖含量來判斷病情。用尿糖試紙檢測(cè)尿糖較為簡(jiǎn)便，患者可進(jìn)行自我檢測(cè)。其方法是：將尿糖試紙浸入尿液中，即刻取出，在1min內(nèi)觀察試紙的顏色，并與標(biāo)準(zhǔn)比色板對(duì)照，即可了解尿糖的大致含量。通過檢測(cè)血糖判斷病情比檢測(cè)尿糖準(zhǔn)確。血糖儀是專門檢測(cè)血糖的儀器，能夠自動(dòng)地識(shí)別葡萄糖氧化反應(yīng)過程中指示劑的顏色變化，從而測(cè)出葡萄糖在血液中的濃度。簡(jiǎn)易血糖儀

資料在線

糖類在體內(nèi)的功效除供給能量外，還是一些重要生理物質(zhì)，如細(xì)胞膜的糖蛋白、神經(jīng)組織的糖脂以及ＤＮＡ的重要組成成份。另外，糖類的充足攝入還能節(jié)約蛋白質(zhì)攝取，因?yàn)樵谔穷惓渥愕那闆r下，人體首先使用糖類作為其能量來源，而避免用寶貴的蛋白質(zhì)提供能量。此外，在脂肪的代謝過程中必須有糖類的參與。糖類的作用資料在線

然而，糖的過多攝入對(duì)身體不但無益，甚至還有害，每天若過多攝取糖，會(huì)影響其它富含營(yíng)養(yǎng)食物的吸收。另外，吃糖多會(huì)蛀牙，因?yàn)樘菫榭谇粌?nèi)的細(xì)菌提供了生長(zhǎng)