公共機(jī)構(gòu)反食品浪費(fèi)成效評(píng)價(jià)規(guī)范

Q/LB.□XXXXX-XXXXDB63/TXXXX—2024目次TOC\o"1-1"\h\t"標(biāo)準(zhǔn)文件_一級(jí)條標(biāo)題,2,標(biāo)準(zhǔn)文件_附錄一級(jí)條標(biāo)題,2,"前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14基本原則 14.1科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn) 24.2客觀公正 24.3注重實(shí)效 24.4綠色發(fā)展 25評(píng)估組織 25.1評(píng)估對(duì)象 25.2評(píng)估小組 26評(píng)估內(nèi)容 26.1制度建設(shè) 26.2食材采購(gòu)存儲(chǔ)管理 36.3食品制作管理 36.4食品供餐管理 36.5食堂用能設(shè)備管理 36.6餐廚垃圾處理管理 36.7宣傳培訓(xùn) 46.8創(chuàng)新 46.9一票否決 47評(píng)估程序 47.1評(píng)估實(shí)施 47.2評(píng)估流程 58評(píng)估等級(jí) 59結(jié)果應(yīng)用 5附錄A（資料性）公共機(jī)構(gòu)食堂反食品浪費(fèi)成效評(píng)估指標(biāo) 6附錄B（資料性）公共機(jī)構(gòu)食堂反食品浪費(fèi)成效評(píng)估流程 10前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由青海省省直機(jī)關(guān)事務(wù)管理局提出并歸口。本文件起草單位：青海省省直機(jī)關(guān)事務(wù)管理局、青海省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)研究院。本文件主要起草人：劉永靖、楊繼林、張學(xué)全、多杰卓瑪、馬震、文莉萍、楊占福、王天祥、王海娟、徐梓珩、黃曉琪、王孔容、鄧彩霞。本文件由青海省省直機(jī)關(guān)事務(wù)管理局監(jiān)督實(shí)施。公共機(jī)構(gòu)反食品浪費(fèi)成效評(píng)價(jià)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了公共機(jī)構(gòu)反食品浪費(fèi)成效評(píng)價(jià)的術(shù)語(yǔ)和定義、實(shí)施主體、評(píng)估要求、評(píng)估方式、評(píng)估內(nèi)容、結(jié)果應(yīng)用等方面的內(nèi)容。本文件適用于全省各級(jí)黨的機(jī)關(guān)、人大機(jī)關(guān)、行政機(jī)關(guān)、政協(xié)機(jī)關(guān)、監(jiān)察機(jī)關(guān)、審判機(jī)關(guān)、檢察機(jī)關(guān)，以及工會(huì)、共青團(tuán)、婦聯(lián)等人民團(tuán)體和參照公務(wù)員法管理的事業(yè)單位開(kāi)展本單位食堂反食品浪費(fèi)成效評(píng)估工作，各地區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門(mén)組織實(shí)施本地區(qū)公共機(jī)構(gòu)特別是黨政機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)成效評(píng)估工作。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T40042綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理GB/T41568機(jī)關(guān)事務(wù)管理術(shù)語(yǔ)GB/T42967機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作指南術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。公共機(jī)構(gòu)全部或者部分使用財(cái)政性資金的國(guó)家機(jī)關(guān)、事業(yè)單位和團(tuán)體組織。

公共機(jī)構(gòu)食堂公共機(jī)構(gòu)中設(shè)置的為一定規(guī)模干部職工提供集中供餐的固定內(nèi)部場(chǎng)所（包括自營(yíng)食堂和委托餐飲服務(wù)企業(yè)運(yùn)營(yíng)的食堂）。餐廚垃圾公共機(jī)構(gòu)食堂在食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中，產(chǎn)生的食物殘?jiān)?、食品加工廢料和廢棄食用油脂等。反食品浪費(fèi)對(duì)可安全食用或者飲用的食品，通過(guò)一定的手段，避免因不合理利用導(dǎo)致食品數(shù)量減少或質(zhì)量下降等一系列活動(dòng)?；驹瓌t科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)堅(jiān)持因地制宜、科學(xué)規(guī)范，立足機(jī)關(guān)食堂工作實(shí)際科學(xué)制定評(píng)估工作實(shí)施計(jì)劃，明確責(zé)任主體，健全管理制度，完善評(píng)估體系。客觀公正堅(jiān)持實(shí)事求是、客觀公正，統(tǒng)籌考慮評(píng)估指標(biāo)內(nèi)容，優(yōu)化評(píng)估過(guò)程及方式，有條件可引入第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)參與評(píng)估。注重實(shí)效堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向、注重實(shí)效，切實(shí)提升公共機(jī)構(gòu)食堂反食品浪費(fèi)精細(xì)化管理水平和工作實(shí)效，促進(jìn)反食品浪費(fèi)工作制度落到實(shí)處，以減少餐飲浪費(fèi)、推進(jìn)餐廚垃圾分類(lèi)收運(yùn)擴(kuò)面提質(zhì)增效為目標(biāo)，推動(dòng)以評(píng)促改、以評(píng)促優(yōu)。綠色發(fā)展通過(guò)評(píng)估全面貫徹習(xí)近平生態(tài)文明思想和新發(fā)展理念，全方位全過(guò)程推行綠色生活、綠色消費(fèi)理念，推動(dòng)公共機(jī)構(gòu)食堂符合GB/T40042和GB/T42967規(guī)定。評(píng)估組織評(píng)估對(duì)象公共機(jī)構(gòu)反食品浪費(fèi)成效評(píng)估的對(duì)象是設(shè)有食堂的縣級(jí)以上黨的機(jī)關(guān)、人大機(jī)關(guān)、行政機(jī)關(guān)、政協(xié)機(jī)關(guān)、監(jiān)察機(jī)關(guān)、審判機(jī)關(guān)、檢察機(jī)關(guān)及工會(huì)、共青團(tuán)、婦聯(lián)等人民團(tuán)體和參照公務(wù)員法管理的事業(yè)單位（包括自營(yíng)食堂和委托餐飲服務(wù)企業(yè)運(yùn)營(yíng)的食堂）。評(píng)估小組評(píng)估小組分為內(nèi)部評(píng)估小組和抽查評(píng)估小組。各級(jí)公共機(jī)構(gòu)食堂內(nèi)部評(píng)估由本單位建立反食品浪費(fèi)領(lǐng)導(dǎo)小組（紀(jì)檢委員、財(cái)務(wù)人員、食堂管理人員、食堂服務(wù)人員、就餐人員代表等）組成。抽查評(píng)估小組由各級(jí)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門(mén)會(huì)同相關(guān)單位組成。評(píng)估小組人員應(yīng)熟悉相關(guān)國(guó)家政策、法律法規(guī)、技術(shù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范流程。評(píng)估內(nèi)容制度建設(shè)應(yīng)設(shè)置反食品浪費(fèi)管理崗位，明確反食品浪費(fèi)工作管理部門(mén)（處、科、股室）、管理職責(zé)和具體管理人員、工作聯(lián)絡(luò)員。應(yīng)建立健全包括但不限于以下反食品浪費(fèi)制度：公共機(jī)構(gòu)食堂食品采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、消費(fèi)、餐廚垃圾處理各環(huán)節(jié)反食品浪費(fèi)管理及能源資源節(jié)約等制度；各公共機(jī)構(gòu)食堂根據(jù)自身實(shí)際情況建立用餐人數(shù)餐前統(tǒng)計(jì)制度；反食品浪費(fèi)自評(píng)機(jī)制；反食品浪費(fèi)考核機(jī)制；節(jié)約型機(jī)關(guān)長(zhǎng)效化建設(shè)機(jī)制；公務(wù)用餐優(yōu)先安排機(jī)關(guān)食堂用餐，節(jié)儉安排用餐數(shù)量、形式，不應(yīng)超過(guò)公務(wù)活動(dòng)用餐標(biāo)準(zhǔn)等制度。食材采購(gòu)存儲(chǔ)管理合理制定采購(gòu)計(jì)劃，合理確定食材的種類(lèi)和數(shù)量，嚴(yán)格控制采購(gòu)成本。蔬菜、生鮮食品等食材實(shí)行少采勤采、即采即用，實(shí)行做餐、配餐動(dòng)態(tài)管理，做到食材供需基本平衡，避免原材料浪費(fèi)。采取預(yù)約登記、數(shù)據(jù)分析等有效措施，實(shí)施用餐人數(shù)餐前統(tǒng)計(jì)預(yù)估。根據(jù)用餐人數(shù)、食品存儲(chǔ)場(chǎng)所環(huán)境等因素合理安排采購(gòu)周期和食品數(shù)量。建立食材驗(yàn)收管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，在食堂公示欄公示食材相關(guān)憑證。按及時(shí)入庫(kù)、分類(lèi)管理的原則，建立入庫(kù)登記臺(tái)賬，分門(mén)別類(lèi)對(duì)食材進(jìn)行保管，做到賬物相符。嚴(yán)格出庫(kù)管理，按照“先進(jìn)先出”原則，安排同類(lèi)原材料的領(lǐng)用順序，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存。保持倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)等存儲(chǔ)場(chǎng)所衛(wèi)生整潔，做好防潮、防塵、防蠅、防鼠等措施。優(yōu)先選用低能耗、綠色環(huán)保的設(shè)施設(shè)備、餐飲容器和用品，控制設(shè)施設(shè)備開(kāi)啟條件、使用時(shí)間、溫度等，定期開(kāi)展維護(hù)保養(yǎng)。食品制作管理按需加工食材，推廣一料多菜、一菜多味，原材料利用率高。符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》的前提下，合理處理上期未消費(fèi)食品。應(yīng)建立食物留樣制度，每周制定食譜，推行葷素搭配、少油少鹽、控糖等健康飲食方式。食品供餐管理應(yīng)建立分時(shí)段、分批次餐飲供應(yīng)制度。應(yīng)改進(jìn)供餐、就餐方式，提供“半份菜”“小份菜”等，方便用餐人員適量選取，倡導(dǎo)科學(xué)合理用餐。應(yīng)采取設(shè)置反食品浪費(fèi)督導(dǎo)員、光盤(pán)助手等措施，對(duì)浪費(fèi)行為進(jìn)行勸導(dǎo)。加工制作好的食品應(yīng)當(dāng)餐供應(yīng)，確有剩余食品必須嚴(yán)格按儲(chǔ)存要求妥善保存，盡快使用。在符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》的前提下，合理處理上期未消費(fèi)食品。食堂用能設(shè)備管理建立食堂水、電、氣等能源資源節(jié)約管理操作規(guī)范制度和設(shè)備臺(tái)賬。食堂、廚房使用節(jié)水、節(jié)電設(shè)備和節(jié)氣灶具，并加強(qiáng)對(duì)用能設(shè)備的檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。禁止使用不可降解的一次性塑料制品，選用可降解或其他環(huán)保替代產(chǎn)品。餐廚垃圾處理管理應(yīng)建立餐廚垃圾臺(tái)賬，每日記錄餐廚垃圾重量、處理方式。應(yīng)對(duì)餐飲垃圾進(jìn)行單獨(dú)寄存和收集，廚余垃圾實(shí)行分類(lèi)收集和分類(lèi)運(yùn)送，實(shí)施源頭分類(lèi)、減量和資源化利用。應(yīng)與具備回收資質(zhì)的專業(yè)機(jī)構(gòu)簽訂餐廚垃圾處置協(xié)議或設(shè)置餐廚垃圾回收專用裝置，規(guī)范餐廚垃圾分揀、收運(yùn)（做到干濕分離）流程，宜實(shí)施統(tǒng)一收運(yùn)處置或就地資源化處理。應(yīng)在操作間、就餐區(qū)及樓道合理設(shè)置垃圾分類(lèi)容器設(shè)施。宣傳培訓(xùn)對(duì)干部職工、食堂從業(yè)人員等定期開(kāi)展反食品浪費(fèi)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于普及反食品浪費(fèi)法規(guī)、制度、知識(shí)等結(jié)合“世界糧食日”“節(jié)能宣傳周”等主題開(kāi)展宣傳活動(dòng)，加強(qiáng)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》宣傳貫徹。在單位或食堂通過(guò)海報(bào)、顯示屏、曝光欄等多種宣傳載體，提醒適量就餐。開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”等日常宣傳，營(yíng)造濃厚節(jié)糧氛圍。創(chuàng)新利用監(jiān)控?cái)z像頭、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等信息化手段，創(chuàng)新機(jī)關(guān)食堂管理，推進(jìn)反食品浪費(fèi)工作。在反食品浪費(fèi)技術(shù)、管理等方面形成創(chuàng)新性成果。使用餐廚垃圾就地化處理設(shè)備，推動(dòng)餐廚垃圾就地資源化、無(wú)害化利用。一票否決發(fā)生以下情形之一的，可直接評(píng)估為不合格：當(dāng)年發(fā)生由相關(guān)執(zhí)法部門(mén)認(rèn)定的食品安全責(zé)任事故或環(huán)境污染責(zé)任事件；發(fā)生嚴(yán)重食品浪費(fèi)行為通過(guò)媒體或其他方式曝光，造成不良社會(huì)影響的；由聯(lián)合評(píng)估組現(xiàn)場(chǎng)抽查評(píng)估或通過(guò)技術(shù)手段發(fā)現(xiàn)食堂供餐（含采購(gòu)、制餐）人員、用餐人員存在嚴(yán)重食品浪費(fèi)行為的。評(píng)估程序評(píng)估實(shí)施內(nèi)部自評(píng)各級(jí)公共機(jī)構(gòu)食堂按照《公共機(jī)構(gòu)食堂反食品浪費(fèi)成效評(píng)估指標(biāo)》（見(jiàn)附錄A），每季度開(kāi)展內(nèi)部評(píng)估，并于下季度初將評(píng)估結(jié)果報(bào)送同級(jí)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門(mén)。各級(jí)公共機(jī)構(gòu)食堂組建評(píng)估小組，負(fù)責(zé)自查自評(píng)過(guò)程中的資料準(zhǔn)備、成果總結(jié)、工作匯報(bào)、現(xiàn)場(chǎng)答疑等事宜。內(nèi)部評(píng)估小組應(yīng)按照評(píng)估內(nèi)容逐項(xiàng)開(kāi)展評(píng)估工作，并結(jié)合評(píng)估情況提出存在問(wèn)題與整改方向。各公共機(jī)構(gòu)食堂根據(jù)內(nèi)部評(píng)估小組的評(píng)估意見(jiàn)，及時(shí)制定整改方案并組織人員實(shí)施。抽查評(píng)估各市（州）級(jí)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門(mén)會(huì)同本級(jí)相關(guān)部門(mén)，對(duì)同級(jí)公共機(jī)構(gòu)食堂反食品浪費(fèi)工作成效實(shí)施抽查評(píng)估，全年累計(jì)抽查評(píng)估比例不低于食堂總數(shù)的35%，每三年完成本級(jí)公共機(jī)構(gòu)食品反食品浪費(fèi)評(píng)估全覆蓋。市（州）級(jí)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門(mén)管理范圍內(nèi)的評(píng)估對(duì)象實(shí)施年度抽查評(píng)估，每級(jí)不少于4家食堂，并在每年11月底前將年度工作報(bào)告報(bào)送省級(jí)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局。省直各部門(mén)于每年11月底前將年度開(kāi)展公共機(jī)構(gòu)食堂反食品浪費(fèi)成效評(píng)估工作報(bào)告及評(píng)分結(jié)果，報(bào)送至省級(jí)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門(mén)。省級(jí)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門(mén)將不定期聯(lián)合相關(guān)管理部門(mén)對(duì)全省公共機(jī)構(gòu)食堂反食品浪費(fèi)工作進(jìn)行監(jiān)督檢查和實(shí)地評(píng)估復(fù)審。現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估過(guò)程中，公共機(jī)構(gòu)食堂作為被評(píng)估方，應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)線路引導(dǎo)、現(xiàn)場(chǎng)講解、模擬操作等并接受評(píng)估小組質(zhì)詢。評(píng)定為不合格的公共機(jī)構(gòu)食堂，應(yīng)由本級(jí)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門(mén)組織開(kāi)展整改工作，整改期限1個(gè)月。整改后再次組織內(nèi)部評(píng)估，并向機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門(mén)申請(qǐng)二次評(píng)估。評(píng)估流程公共機(jī)構(gòu)食堂反食品浪費(fèi)成效評(píng)估流程見(jiàn)附錄B。評(píng)估等級(jí)評(píng)估結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格4個(gè)等次，總分103分（附加分：3分）。評(píng)估得分（不含附加分）≥85分（含）以上的為優(yōu)秀；75分～84分為良好；65分～74分為合格；65分（不含）以下的為不合格。非委托餐飲服務(wù)企業(yè)運(yùn)營(yíng)的食堂評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)總分為99分，總得分需折算成百分制后按照以上標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定評(píng)估等級(jí)。被評(píng)估方如符合“一票否決”條件的，則不考慮綜合得分，評(píng)估結(jié)果為不合格。結(jié)果應(yīng)用各級(jí)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)向評(píng)估對(duì)象和責(zé)任主體反饋評(píng)估結(jié)果，對(duì)典型經(jīng)驗(yàn)做法和工作成效進(jìn)行宣傳推介。應(yīng)將反食品浪費(fèi)評(píng)估制度建立實(shí)施情況納入效能目標(biāo)、機(jī)關(guān)節(jié)約能源資源考核或節(jié)約型機(jī)關(guān)達(dá)標(biāo)建設(shè)等行動(dòng)，并賦予相應(yīng)權(quán)重分值。

（資料性）

公共機(jī)構(gòu)食堂反食品浪費(fèi)成效評(píng)估指標(biāo)公共機(jī)構(gòu)食堂反食品浪費(fèi)成效評(píng)估的指標(biāo)見(jiàn)表A.1。公共機(jī)構(gòu)食堂反食品浪費(fèi)成效評(píng)估指標(biāo)序號(hào)一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)評(píng)估細(xì)則及標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估方式自評(píng)得分一票否決項(xiàng)存在嚴(yán)重食品浪費(fèi)情形當(dāng)年發(fā)生由相關(guān)執(zhí)法部門(mén)認(rèn)定的食品安全責(zé)任事故或環(huán)境污染責(zé)任事件的。發(fā)生嚴(yán)重食品浪費(fèi)行為通過(guò)媒體或其他方式曝光，造成不良社會(huì)影響的。查閱記錄現(xiàn)場(chǎng)查看現(xiàn)場(chǎng)抽查評(píng)估發(fā)現(xiàn)食堂供餐（含采購(gòu)、制作）人員、用餐人員存在嚴(yán)重食品浪費(fèi)行為的（使用光盤(pán)助手浪費(fèi)系數(shù)大于0.35--0.4）。組織機(jī)制建設(shè)（20分）組織建設(shè)（4分）建立厲行節(jié)約反食品浪費(fèi)工作機(jī)制并嚴(yán)格落實(shí)的，得1分。查閱文件明確反食品浪費(fèi)工作管理部門(mén)、管理職責(zé)及管理人員的，得1分。配備專職管理人員并設(shè)置文明用餐督導(dǎo)員，對(duì)食物浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)進(jìn)行監(jiān)督和制止；能夠利用“光盤(pán)助手”軟件，定期檢測(cè)食品浪費(fèi)情況，測(cè)量食品浪費(fèi)系數(shù)，照片資料記錄存檔，得2分。制度建設(shè)（16分）制定食品采購(gòu)、貯存、加工、供餐、就餐、食品留樣、餐廚垃圾處理各環(huán)節(jié)反食品浪費(fèi)管理制度，其中完成一項(xiàng)得0.5分。最高得3分。現(xiàn)場(chǎng)查看查閱記錄單位食堂建立用餐人數(shù)餐前統(tǒng)計(jì)機(jī)制的，得2分建立食堂反食品浪費(fèi)工作會(huì)議制度，每半年召開(kāi)一次并研究制定反食品浪費(fèi)工作的計(jì)劃和方案，得2分現(xiàn)場(chǎng)查看查閱記錄制定食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估和通報(bào)制度，得3分。通過(guò)規(guī)章制度或合同約定，對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)提出反食品管理目標(biāo)和服務(wù)要求（只針對(duì)委托餐飲服務(wù)企業(yè)運(yùn)營(yíng)的食堂），得1分。開(kāi)展反食品浪費(fèi)工作自查的，得3分。制定食堂用餐管理制度，制定食堂考核辦法，有獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰細(xì)則的，得2分。（續(xù)）序號(hào)一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)評(píng)估指標(biāo)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估方式自評(píng)得分過(guò)程管理（26分）采購(gòu)管理（8分）根據(jù)用餐統(tǒng)計(jì)人數(shù)、食品存儲(chǔ)條件和儲(chǔ)存環(huán)境，合理安排采購(gòu)周期和食品數(shù)量，得2分。查閱臺(tái)賬查閱記錄食品原料采購(gòu)選擇具有相關(guān)合法資質(zhì)供貨者，建立固定供貨渠道并簽訂供貨協(xié)議的，得2分。建立食品原料采購(gòu)臺(tái)賬，臺(tái)賬清晰記錄食材名稱、采購(gòu)時(shí)間、重量等信息，各類(lèi)食材票證齊全，得2分。生鮮食材“即買(mǎi)即用”“按需采買(mǎi)”，非生鮮食材適量采購(gòu)，得2分。貯存管理（8分）按要求執(zhí)行出入庫(kù)清單制度，食材出入庫(kù)時(shí)間、保質(zhì)期等信息完善，食材出入庫(kù)驗(yàn)收及核對(duì)手續(xù)嚴(yán)格，得2分。現(xiàn)場(chǎng)查看查閱記錄食材入庫(kù)后，貯存符合分類(lèi)、分架、離墻、離地、有標(biāo)識(shí)等要求，得2分。保持倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)等儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生整潔，做好防潮、防塵、防蠅、防鼠等措施的，得2分。遵循先進(jìn)、先出、先用原則使用食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品，防止腐敗變質(zhì)的，得2分。加工管理（10分）建立每周食譜制和食物留樣制度，推行葷素搭配、少油少鹽等健康飲食方式的，得2分?，F(xiàn)場(chǎng)查看查閱記錄按需加工食材，提高原料利用率，做到整料整用，大料大用，小料小用的，得2分。一料多菜、一菜多味，對(duì)蔬菜根、莖、葉等邊角余料充分利用的，得2分。采用生、熟食分開(kāi)，粗細(xì)糧搭配制作，得1分。違反一項(xiàng)不得分。采用大鍋備菜、小鍋續(xù)供，多備半成品、葷素料集中加工等方式減少浪費(fèi)的，得2分。研究和不斷提高烹飪食材利用水平，得1分。用餐管理（14分）就餐管理（10分）采用信息化等科技手段對(duì)用餐人數(shù)進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)備餐、減少食品浪費(fèi)的，得2分?，F(xiàn)場(chǎng)查看查閱資料提供多種規(guī)格菜式，菜品分小份、半份，主食分為大份、小份，得2分。開(kāi)展用餐滿意度調(diào)查，建立定期征求意見(jiàn)建議機(jī)制，不斷優(yōu)化菜譜結(jié)構(gòu)和菜肴口味的，得2分。采取有效措施及時(shí)提醒和制止用餐浪費(fèi)行為，如：實(shí)行取餐提醒、用餐提醒、餐盤(pán)回收提醒及“光盤(pán)助手”等，得2分。教育引導(dǎo)干部職工文明就餐、禮貌用餐，得2分。公務(wù)用餐管理（4分）嚴(yán)格公務(wù)接待用餐標(biāo)準(zhǔn)，杜絕浪費(fèi)，得2分。查看資料會(huì)議紀(jì)要嚴(yán)格執(zhí)行會(huì)議、培訓(xùn)、出差等用餐標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)各項(xiàng)節(jié)約措施，得2分。序號(hào)一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估方式自評(píng)得分餐廚垃圾處理及節(jié)能（25分）源頭減量（10分）單獨(dú)寄存和收集餐廚垃圾，實(shí)施餐廚垃圾源頭分類(lèi)、減量和資源化利用措施，得5分。查閱資料會(huì)議紀(jì)要禁止使用不可降解的一次性塑料制品，選用可降解或其他環(huán)保替代產(chǎn)品的，得3分。餐廳和廚房設(shè)置餐廚垃圾和其他垃圾投放容器（廚余垃圾桶），并做到分類(lèi)投放得2分。垃圾處理（10分）與具備資質(zhì)的專業(yè)機(jī)構(gòu)簽訂合作協(xié)議并委托其對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行收運(yùn)，或安裝餐廚垃圾就地資源化處置設(shè)備的，得4分.建立餐廚垃圾臺(tái)賬，記錄餐廚垃圾重量、處理方式等，得2分。按餐廚生活垃圾分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)在餐廳合理配置垃圾分類(lèi)容器設(shè)施，得1分；在廚房合理配置垃圾分類(lèi)容器設(shè)施，得1分。就餐及餐廚服務(wù)人員按要求分類(lèi)投放餐廚垃圾的，得2分。能源節(jié)約（5分）制定水、電、氣等能源資源節(jié)約管理操作規(guī)范或制度的，得2分。建立健全用能設(shè)備臺(tái)賬，淘汰高耗能老舊設(shè)備，食堂、廚房等使用節(jié)水型設(shè)備、節(jié)電設(shè)備、節(jié)能灶具的，得2分。食堂用水、用電、用氣單獨(dú)計(jì)量的，得1分。宣傳教育獎(jiǎng)勵(lì)培訓(xùn)（15分）宣傳引導(dǎo)（8分）結(jié)合全國(guó)節(jié)能宣傳周、全國(guó)低碳日、世界糧食日等活動(dòng)，組織開(kāi)展形式多樣的宣傳推廣活動(dòng)，得4分。在醒目位置張貼反食品浪費(fèi)宣傳畫(huà)、提示牌，提醒按需取餐，杜絕浪費(fèi)得2分。利用單位宣傳載體發(fā)布反食品浪費(fèi)有關(guān)內(nèi)容的，得2分。教育培訓(xùn)（4分）將節(jié)約糧食及綠色發(fā)展、節(jié)約能源資源、垃