2025年人教版選修1生物下冊(cè)階段測(cè)試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年人教版選修1生物下冊(cè)階段測(cè)試試卷791考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共5題，共10分)1、下列有關(guān)固定化酶和固定化細(xì)胞的敘述，正確的是（）A.只能用包埋法制備固定化酵母細(xì)胞B.反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)固定化酶的活性沒有影響C.葡萄糖異構(gòu)酶固定前后專一性不變D.固定化細(xì)胞可以催化各種反應(yīng)底物的一系列反應(yīng)2、下列關(guān)于果酒、果醋釀造實(shí)驗(yàn)的說法錯(cuò)誤的是（）A.乙醇可以作為果醋發(fā)酵的底物B.酵母菌和醋酸桿菌增殖方式相同C.酵母菌和醋酸桿菌同化作用類型相同D.果酒發(fā)酵產(chǎn)物中的乙醇可以抑制雜菌生長3、下列關(guān)酶的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.果膠酶能提高水果的出汁率，并使果汁變得澄清B.食品加工中果膠酶主要是由植物中提取產(chǎn)生C.酶的反應(yīng)速度可以用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積反應(yīng)物的減少量或者產(chǎn)物的增加量來表示D.溫度、酸堿度、表面活性劑都會(huì)影響酶的活性4、下列有關(guān)植物芳香油提取的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.用萃取法提取植物芳香油，一般通過蒸發(fā)溶劑的方法獲取溶解在有機(jī)溶劑中的芳香油B.在橘皮精油提取過程中，為漂去橘皮顏色，需利用石灰水對(duì)橘皮進(jìn)行長時(shí)間浸泡C.在蒸餾裝置中，左邊進(jìn)行加熱蒸餾，中間是蒸餾物冷凝裝置，右邊是蒸餾物接收裝置D.在提取玫瑰精油和橘皮精油過程中都用到了Na2SO45、下列有關(guān)微生物培養(yǎng)的敘述錯(cuò)誤的是（）A.欲獲得能分解石油的微生物的菌落，所用培養(yǎng)基中需要添加瓊脂B.篩選產(chǎn)果膠酶的微生物的培養(yǎng)基要以果膠為唯一碳源C.要從細(xì)菌與真菌混雜的菌群中將細(xì)菌純化，培養(yǎng)基除碳源、氮源、水、無機(jī)鹽、特殊營養(yǎng)物質(zhì)外，最好添加抗生素制成選擇培養(yǎng)基D.實(shí)驗(yàn)前對(duì)培養(yǎng)基的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌法，培養(yǎng)皿一般用干熱滅菌法滅菌評(píng)卷人得分二、多選題(共7題，共14分)6、科研人員研究了不同洗滌濃度（單位體積的水中加入洗衣粉的量）的兩種加酶洗衣粉的去污力（%）；結(jié)果如下表。下列說法錯(cuò)誤的是（）

。洗滌濃度。

去污力（%）

洗衣粉品種。

0.2%0.4%0.6%0.8%加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5A.加酶洗衣粉中的酶制劑是通過基因工程生產(chǎn)出來的，并使用了包埋法固定B.若洗滌的是相同污布，則兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似C.相同pH時(shí)，加酶洗衣粉洗滌效果比普通洗衣粉好D.所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都為0．4%，濃度過大是不必要的7、在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實(shí)踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的有（）A.泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢(shì)，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣B.制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋D.果酒與果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在18-25℃，泡菜發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在30-35℃8、當(dāng)培養(yǎng)基中同時(shí)含有葡萄糖和乳糖時(shí)；通常情況下，大腸桿菌利用糖的順序及生長曲線如右圖所示。相關(guān)分析正確的是（）

A.葡萄糖和乳糖都可作為大腸桿菌的碳源B.大腸桿菌優(yōu)先利用葡萄糖的根本原因是它能進(jìn)行有氧呼吸C.5小時(shí)左右生長停滯可能與細(xì)胞中缺乏乳糖分解酶有關(guān)D.大腸桿菌由利用葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)槔萌樘堑脑蚴侨樘钦T導(dǎo)發(fā)生了基因突變9、黃粉蟲可以吞食；降解塑料；利用黃粉蟲腸道微生物對(duì)白色污染進(jìn)行生物降解，是一種綠色環(huán)保的處理工藝。下圖是從黃粉蟲腸道中分離、純化目的微生物的過程，相關(guān)敘述正確的是（）

A.富集培養(yǎng)基中含有酵母膏、蛋白胨、瓊脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和維生素B.分離、純化目的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源C.將轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱長期保存D.與傳統(tǒng)填埋、焚燒相比，黃粉蟲腸道微生物對(duì)白色污染的降解不會(huì)造成二次污染10、下列關(guān)于酶的應(yīng)用的說法中，不合理的是（）A.使用加酶洗衣粉先用熱水浸泡洗衣粉和衣物，洗滌效果好B.污漬成分比較復(fù)雜時(shí)應(yīng)選用復(fù)合加酶洗衣粉，以減少用量C.加酶洗衣粉中的酶制劑需用特定材料包裹，屬于固定化酶D.固定化酶可以反復(fù)使用，且固定化后不會(huì)影響酶的催化活性11、我國的釀酒技術(shù)歷史悠久，古人在實(shí)際生產(chǎn)中積累了很多經(jīng)驗(yàn)。《齊民要術(shù)》記載：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲勢(shì)盡。”意思是甕中酒液涼了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用盡了。下列敘述正確的是（）A.用酒曲釀酒過程中，為加快微生物代謝需不斷通入O2B.酒液溫度的變化與酒曲中微生物呼吸作用釋放熱量有關(guān)C.起泡是由微生物進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放形成的D.“曲勢(shì)盡”可能是甕中液體pH降低、酒精濃度過高導(dǎo)致12、下列關(guān)于植物組織培養(yǎng)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.進(jìn)行植物組織培養(yǎng)時(shí)，操作者的雙手和工作臺(tái)要進(jìn)行滅菌處理B.用二倍體植株進(jìn)行花藥離體培養(yǎng)后得到的植株高度不育C.植物組織培養(yǎng)過程中發(fā)生了基因重組和染色體數(shù)目變異D.外植體在誘導(dǎo)形成愈傷組織期間，每天必須進(jìn)行適當(dāng)時(shí)間和強(qiáng)度的光照評(píng)卷人得分三、填空題(共6題，共12分)13、凝膠色譜法也稱做__________，是根據(jù)____________的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。14、回答下列與生物技術(shù)有關(guān)的問題：

（1）提取玫瑰精油常用_________________法；而橘皮精油常用____________法提取。

（2）胡蘿卜素是_________色結(jié)晶；易溶于___________，其提取可用萃取法，其萃取的效率主要取決于______________。

（3）蛋白質(zhì)的提取和分離一般要經(jīng)過樣品處理、___________、_________以及純度鑒定四個(gè)步驟。分離血紅蛋白時(shí)用_________法。15、果膠是植物____________以及___________的主要組成成分之一，它是由______________聚合而成的一種高分子化合物。16、以____________的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配制好的________中，觀察液滴在CaCl2溶液中形成凝膠珠的情形。17、從橘皮中提取的橘皮油，無色透明，具有誘人的橘香味，主要成分是________________。橘皮精油主要貯藏在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部___________________，使用_______________________蒸餾法又會(huì)發(fā)生原料___________的問題，所以一般采用_______________法。18、萃取法是將粉碎、__________的植物原料用有機(jī)溶劑浸泡，使芳香油_____________在有機(jī)溶劑中的方法。芳香油溶解于有機(jī)溶劑后，只需蒸發(fā)出有機(jī)溶劑，就可以獲得純凈的植物芳香油了。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共3題，共21分)19、酵母菌為單細(xì)胞真菌；常作為實(shí)驗(yàn)材料。請(qǐng)回答相關(guān)問題：

(1)在固定化酵母細(xì)胞過程中，常用海藻酸鈉作為包埋劑，在加熱溶解后，需____________再和一定濃度的已活化的酵母溶液混合，并用注射器將混合液緩慢而勻速地注射到一定濃度的____________溶液中；一段時(shí)間后得到固定酵母細(xì)胞的凝膠珠。

(2)將固定化酵母細(xì)胞和一定濃度的葡萄糖溶液混合一段時(shí)間后，可用____________檢測(cè)是否有酒精生成；若經(jīng)過檢測(cè)發(fā)現(xiàn)沒有酒精生成，則可能的原因是___________。

(3)為了探究培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的動(dòng)態(tài)變化，某同學(xué)進(jìn)行了如下操作。其中操作正確的步驟有(填下列操作的序號(hào))：________。

①將適量干酵母放入裝有一定濃度葡萄糖溶液的錐形瓶中；在適宜條件下培養(yǎng)；②靜置一段時(shí)間后，用吸管從錐形瓶中吸取培養(yǎng)液；③在血球計(jì)數(shù)板中央滴一滴培養(yǎng)液，蓋上蓋玻片；④用濾紙吸去血球計(jì)數(shù)板邊緣多余培養(yǎng)液；⑤將計(jì)數(shù)板放在載物臺(tái)中央，待酵母沉降到計(jì)數(shù)室底部，在顯微鏡下觀察；計(jì)數(shù)。

(4)若在以上實(shí)驗(yàn)中，觀察到計(jì)數(shù)室一個(gè)小方格中酵母菌分布如圖所示。以此小格中酵母菌數(shù)作為平均數(shù)進(jìn)行計(jì)算，則培養(yǎng)液中酵母菌的濃度約為________個(gè)/mL。

(5)在探究酵母菌的呼吸方式實(shí)驗(yàn)中，除了用澄清的石灰水來檢測(cè)二氧化碳以外，也可以用____________來進(jìn)行檢測(cè)。用如圖裝置測(cè)定酵母菌在一定濃度氧氣條件下進(jìn)行的呼吸方式類型時(shí)裝置2的燒杯B中應(yīng)加入____________。將以上兩個(gè)裝置同時(shí)關(guān)閉活塞，在25℃下經(jīng)過20min再觀察紅色液滴移動(dòng)情況，若裝置1的紅色液滴左移，裝置2的紅色液滴右移，則說明此時(shí)酵母菌進(jìn)行的呼吸方式是____________。20、在釀酒；釀醋、制作腐乳、酸奶過程中都要涉及各種微生物；請(qǐng)回答下列問題。

（1）釀酒利用的微生物是酵母菌，制作過程中，酵母菌先在有氧條件下大量繁殖，然后再進(jìn)行酒精發(fā)酵，檢測(cè)酒精的原理是：橙色的重鉻酸鉀溶液，在酸性條件下與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變成________________色。如果葡萄酒釀造過程中葡萄汁中含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將葡萄汁中的糖發(fā)酵為醋酸，原因是_______________________________________________________。

（2）醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制為_______________。

（3）在臭豆腐的制備過程中，常用的微生物主要是________________，在此過程中，豆腐相當(dāng)于微生物生長的______________________。

（4）民間制作腐乳時(shí)，豆腐塊上生長的微生物，在制作時(shí)一般要加鹽、酒，若加入的酒精濃度（含量）過低，會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？__________________________________。

（5）在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封壇的作用是__________________________，欲檢測(cè)泡菜在腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量，使用檢測(cè)試劑后顏色變?yōu)開____________。21、乳酸菌常用于制作酸奶；泡菜等發(fā)酵食品；這些食品美味又營養(yǎng)，深受大眾喜愛。請(qǐng)回答下列問題：

（1）人們一般使用乳酸桿菌如雙歧桿菌制作酸奶。雙歧桿菌在_______(填“有氧”或“無氧”）條件下將牛奶中的葡萄糖；乳糖分解成__________；同時(shí)將奶酪蛋白水解為_________，不僅易被人體吸收也適于乳糖不耐受癥人群飲用。

（2）利用乳酸菌制作泡菜時(shí)；泡菜壇是否需要人工定時(shí)排氣？___________。為什么？_____________。在泡菜發(fā)酵過程中可觀察到：泡菜壇沿水有時(shí)會(huì)“冒泡”，“泡”中的氣體主要是由________的細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的。

（3）剛制作的泡菜不能著急吃是因?yàn)開______,對(duì)人體有害。實(shí)驗(yàn)室通常采用_________法來檢測(cè)泡菜中該物質(zhì)的含量。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共3題，共18分)22、【生物——選修1:生物技術(shù)實(shí)踐】請(qǐng)回答下面與微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用有關(guān)的問題：

（1）在微生物培養(yǎng)過程中；獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是__________________；對(duì)玻璃器皿的滅菌方法為__________________。

（2）微生物常用的接種方法有2種；但只有_____________方法可用于微生物的計(jì)數(shù)，運(yùn)用該方法計(jì)數(shù)的結(jié)果往往比實(shí)際結(jié)果__________________。

（3）農(nóng)作物秸稈中含有大量的纖維素，利用微生物可以將纖維素轉(zhuǎn)化為酒精以供人類所需。將纖維素轉(zhuǎn)化為酒精需要先將纖維素轉(zhuǎn)化為葡萄糖，將纖維素轉(zhuǎn)化為葡萄糖的酶是一種復(fù)合酶，它包括C1酶；___________；將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的微生物是______________。

（4）下表是分離某種微生物的培養(yǎng)基配方：

。成分。

MgS04

葡萄糖。

X物質(zhì)。

水。

瓊脂。

用量。

5g

10g

7g

lOOOmL

20g

表中X物質(zhì)最可能為______________(碳源、氮源、無機(jī)鹽）；培養(yǎng)基中添加瓊脂的作用是______________。23、泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一；但制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對(duì)人體健康有潛在危害。某興趣小組準(zhǔn)備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到下圖：

（1）為保證泡菜發(fā)酵過程中的無氧環(huán)境在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇_____，并對(duì)泡菜壇進(jìn)行_____處理，在腌制過程中，壇中會(huì)出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象主要原因是________

（2）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：對(duì)亞硝酸鹽的測(cè)定可用____法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進(jìn)行重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成____色化合物。

（3）據(jù)圖可知腌菜時(shí)食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早，且峰值較高，原因是___24、成都七中的生物興趣小組在寒假以“蛋白質(zhì)的提取和分離”和“泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定”為課題進(jìn)行了研究性學(xué)習(xí)。分析并回答以下問題：

(1)樣品處理中紅細(xì)胞的洗滌要用____反復(fù)沖洗；離心。影響紅細(xì)胞洗滌效果的因素包括___________。

(2)血紅蛋白粗分離階段,透析的目的是_______,若要盡快達(dá)到理想的透析效果,可以________(寫出一種方法)。

(3)蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠電泳中的遷移率主要取決于__________因素。

(4)裝填凝膠色譜柱時(shí),要注意色譜柱內(nèi)不能有氣泡存在,一旦發(fā)現(xiàn)氣泡必須重裝。這是因?yàn)開_________。

(5)亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用______法,在制備樣品處理液過程中加入氫氧化鋁乳液的作用是___________。評(píng)卷人得分六、綜合題(共4題，共16分)25、下表是某微生物培養(yǎng)基的配方。請(qǐng)分析回答下列問題：。編號(hào)①②③④⑤⑥成分（NH4）2SO4KH2PO4FeSO4Na2HPO4CaCl2H2O含量0.4g4.0g0.5g1.2g0.5g100mL(1)為防止雜菌污染，常用___________________法對(duì)培養(yǎng)基滅菌。

(2)培養(yǎng)基的配方是要根據(jù)微生物的營養(yǎng)需求而設(shè)定的，從培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分看，此培養(yǎng)基可用來培養(yǎng)的微生物同化作用類型是_________（選填“自養(yǎng)型”或“異養(yǎng)型”）。利用該培養(yǎng)基培養(yǎng)微生物時(shí)，微生物所需要的碳源來自_________________（選填“培養(yǎng)基”或“空氣”）。

(3)微生物從培養(yǎng)基中以_________（選填“分子”、“原子”或“離子”）形式吸收物質(zhì)①。物質(zhì)①吸收后可用來合成__________等生物大分子。

(4)若要觀察培養(yǎng)基表面的菌落的特點(diǎn)，培養(yǎng)基中還應(yīng)添加的成分是___________。鑒定菌種時(shí)，可根據(jù)菌落的_____________________（至少答兩點(diǎn)）等方面的特征進(jìn)行鑒定。

(5)培養(yǎng)基中添加一定量物質(zhì)②和④，請(qǐng)分析所起的作用（至少說出兩點(diǎn)）。___________。26、請(qǐng)回答微生物培養(yǎng)的相關(guān)問題：

（1）制備培養(yǎng)基的操作順序是______________________。（用下列字母序號(hào)和箭頭相連）

a.倒平板b.計(jì)算c.溶化d.稱量e.滅菌。

（2）在采用平板劃線法分離土壤中的微生物的操作中，接種環(huán)通過___________滅菌。在第二次及以后的劃線時(shí)，總是從上一次劃線的末端開始劃線，這樣做的目的是_________________________________。

（3）某同學(xué)配制含瓊脂的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基后，對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行高壓蒸汽滅菌，當(dāng)培養(yǎng)基溫度下降到50℃時(shí)，在酒精燈火焰附近倒平板，待培養(yǎng)基冷卻至室溫，按下表處理將處理后的培養(yǎng)皿置于適宜溫度下培養(yǎng)2-3天，觀察每個(gè)培養(yǎng)皿中的菌落特征和數(shù)目?；卮鹣铝袉栴}：。組別處理A組打開培養(yǎng)皿蓋，距地面0.3米處暴露15分鐘B組打開培養(yǎng)皿蓋，距地面0.6米處暴露15分鐘C組打開培養(yǎng)皿蓋，距地面0.9米處暴露15分鐘D組打開培養(yǎng)皿蓋，距地面1.2米處暴露15分鐘E組不打開培養(yǎng)皿蓋

①上述實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖翘骄縚_____________________中微生物的種類和數(shù)量。

②“待培養(yǎng)基冷卻至室溫”的目的是_______________________________________________________。27、常見的釀酒酵母只能利用葡萄糖而不能利用木糖來進(jìn)行酒精發(fā)酵；而自然界中某些酵母菌能利用酶A分解木糖產(chǎn)生酒精。請(qǐng)分析回答下列問題：

（1）在制備含瓊脂的培養(yǎng)基和倒平板的過程中，下列選項(xiàng)需要的是_____（填序號(hào)）。

①酒精燈②接種環(huán)③高壓蒸汽滅菌鍋④培養(yǎng)皿。

（2）將自然界收集的酵母菌菌株轉(zhuǎn)接到僅以_____為碳源的培養(yǎng)基中，_____（填“有氧”或“無氧”）條件下培養(yǎng)一周后；有些酵母菌死亡，說明這些酵母菌不能利用木糖發(fā)酵。

（3）將搜集到的酵母菌放入培養(yǎng)液中擴(kuò)大培養(yǎng)后，用稀釋涂布平板法計(jì)算每克樣品中的菌株數(shù)的公式為（C÷V）×M，其中C代表_____。對(duì)于需要長期保存的菌種，可以采用_____的方法。

（4）純化后的酶A可以用電泳法檢測(cè)其分子量大小。在相同條件下，帶電荷相同的蛋白質(zhì)電泳速度越快，說明_____。

（5）生產(chǎn)上常將酶A固定化以反復(fù)利用。部分操作如下：將酶A固定在_____（“溶于水”或“不溶于水”）的載體上，將其裝入反應(yīng)柱內(nèi)后，需用蒸餾水充分洗滌固定化酶柱，以除去未吸附的酶A。一般來說，酶適合采用_____法固定化。28、A.回答下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的相關(guān)問題：

（1）在腐乳的制作中，用同樣的原料制作，可做出不同風(fēng)味的腐乳，影響腐乳品質(zhì)的因素有水、_________________________________；發(fā)酵時(shí)間等（至少填四種）。

（2）在果酒的制作中，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要約留三分之一的空間，目的是_______________。

（3）在泡菜的制作，亞硝酸鹽含量的測(cè)定是一個(gè)重要步驟，其中涉及許多相關(guān)物質(zhì)，提取劑為質(zhì)量濃度為0.05克/ml的__________，用濃鹽酸調(diào)節(jié)PH至1.氫氧化鋁乳液的作用為_______。

B.回答下列關(guān)于微生物的培養(yǎng)與運(yùn)用的相關(guān)問題：

（1）微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是阻止外來雜菌入侵，因此要做好消毒和滅菌。其中滅菌的方法包括____________________________________________（填三種）。

（2）牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基制備流程為：計(jì)算→稱量→__________________________。（用文字和箭頭表示）

（3）純化大腸桿菌的常用方法有平板劃線法，接種環(huán)要蘸一次菌液，多次灼燒滅菌。灼燒滅菌包括：蘸取菌液前灼燒、__________________、___________________。

（4）分解尿素的細(xì)菌鑒定和分解纖維素的微生物鑒定中，培養(yǎng)基中加入的指示劑分別是__________、_________。參考答案一、選擇題(共5題，共10分)1、C【分析】【分析】

固定化酶；固定化細(xì)胞的比較：

。固定化酶固定化細(xì)胞酶的種類一種一系列酶制作方法吸附法、交聯(lián)法、包埋法吸附法、包埋法是否需要營養(yǎng)物質(zhì)否是缺點(diǎn)不利于催化一系列的酶促反應(yīng)反應(yīng)物不宜與酶接近，尤其是大分子物質(zhì)，反應(yīng)效率下降優(yōu)點(diǎn)①既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離；②可以反復(fù)利用成本低，操【詳解】

A；固定化技術(shù)包括包埋法、物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法（交聯(lián)法）；由于細(xì)胞相對(duì)于酶來說更大，難以被吸附或結(jié)合，因此多采用包埋法，A錯(cuò)誤；

B；某些反應(yīng)產(chǎn)物可能與酶結(jié)合；致使酶的結(jié)構(gòu)產(chǎn)生變化，從而改變酶的催化活性，B錯(cuò)誤；

C；葡萄糖異構(gòu)酶固定前后專一性不變；C正確；

D；固定化細(xì)胞在多步酶促反應(yīng)中發(fā)揮連續(xù)催化作用；但如果反應(yīng)底物是大分子物質(zhì)，則難以自由通過細(xì)胞膜，從而限制固定化細(xì)胞的催化反應(yīng)，D錯(cuò)誤。

故選C。2、B【分析】【分析】

酵母菌是真菌；代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧，醋酸桿菌是細(xì)菌，代謝類型為異養(yǎng)需氧。

【詳解】

A；乙醇在有氧條件下可被醋酸菌氧化為醋酸；A正確；

B；酵母菌的增殖方式為出芽生殖；而醋酸桿菌的增殖方式為二分裂，B錯(cuò)誤；

C；酵母菌和醋酸菌的同化作用類型都為異養(yǎng)型；C正確；

D；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇可以抑制其他微生物的生長；D正確。

故選B。3、B【分析】【分析】

1；果膠：

（1）作用：細(xì)胞壁的主要成分包括纖維素和果膠；

（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物；

（3）特點(diǎn)：在果汁加工中；影響果汁的出汁率和澄清度。

2；果膠酶：

（1）作用：果膠在果膠酶的作用下可生成可溶性半乳糖醛酸；

（2）組成：果膠酶是分解果膠的一類酶總稱；包括半乳糖醛酸酶；果膠分解酶、果膠酯酶。

【詳解】

A；果膠酶可以分解果膠；瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁和胞間層，從而提高水果出汁率并使果汁變得澄清，A正確；

B；食品加工中果膠酶主要是由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)；B錯(cuò)誤；

C；酶的反應(yīng)速度可以用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積反應(yīng)物的減少量或者產(chǎn)物的增加量來表示；C正確；

D；溫度、酸堿度、表面活性劑都會(huì)影響酶的活性；D正確。

故選B。4、B【分析】1；植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。植物芳香油的蒸餾提取過程：浸泡、加熱蒸餾、乳濁液的分離。

2、植物芳香油的主要成分：主要包括萜類化合物及其衍生物。橘皮精油的主要成分：檸檬烯。

【詳解】

A；用萃取法提取植物芳香油；芳香油溶于有機(jī)溶劑中，一般通過蒸發(fā)溶劑的方法獲取溶解在有機(jī)溶劑中的芳香油，A正確；

B；在橘皮精油提取過程中；加入石灰水的作用是破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時(shí)滑脫，提高出油率，而不是為漂去橘皮顏色，B錯(cuò)誤；

C；在蒸餾裝置中；左邊進(jìn)行加熱蒸餾，中間是蒸餾物冷凝裝置，右邊是蒸餾物接收裝置，C正確；

D、提取玫瑰精油加入無水Na2SO4的作用是除水，提取橘皮精油加入無水Na2SO4的作用是油水易于分離；D正確。

故選B。5、C【分析】【分析】

菌落：是指由單個(gè)微生物細(xì)胞或一堆同種細(xì)胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長繁殖到一定程度；形成以母細(xì)胞為中心的一團(tuán)肉眼可見的；有一定形態(tài)、構(gòu)造等特征的子細(xì)胞集團(tuán)。各種微生物在一定條件下形成的菌落特征，如大小、形狀、邊緣、表面、質(zhì)地、顏色等，具有一定的穩(wěn)定性，是衡量菌種純度、辨認(rèn)和鑒定菌種的重要依據(jù)。

【詳解】

A；菌落時(shí)在固體培養(yǎng)基上獲得的子細(xì)胞群體；因此要獲得能分解石油的微生物的菌落，需要在培養(yǎng)基中需要添加瓊脂，A正確；

B；篩選產(chǎn)果膠酶的微生物的培養(yǎng)基要以果膠為唯一碳源；因?yàn)檫@樣才能保證在該培養(yǎng)基上長出的是分解果膠的微生物，B正確；

C；要從細(xì)菌與真菌混雜的菌群中將細(xì)菌純化；培養(yǎng)基除碳源、氮源、水、無機(jī)鹽、特殊營養(yǎng)物質(zhì)外，最好將培養(yǎng)基的pH調(diào)成中性或微堿性，以抑制真菌的生長，而添加抗生素會(huì)抑制細(xì)菌的生長，C錯(cuò)誤；

D；實(shí)驗(yàn)時(shí)；通常用高壓蒸汽滅菌法對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，能耐高溫的玻璃器皿如培養(yǎng)皿和金屬用具，且需要干燥的物品，一般用干熱滅菌法滅菌，D正確。

故選C。二、多選題(共7題，共14分)6、A:C:D【分析】【分析】

分析題干和表格信息可知；該實(shí)驗(yàn)的目的是探究不同酶；不同洗滌濃度對(duì)洗滌效果的影響，實(shí)驗(yàn)的自變量是酶的種類和濃度，因變量是洗滌效果，洗滌的溫度、洗滌時(shí)間、洗滌方式、洗滌材料和污物的種類及污染程度等屬于無關(guān)變量，無關(guān)變量應(yīng)該保持一致且適宜。

【詳解】

A；加酶洗衣粉是將通過基因工程生產(chǎn)的酶通過特殊物質(zhì)層層包裹；與洗衣粉的其他成分隔離，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來的酶迅速發(fā)揮催化作用，并沒有運(yùn)用到固定化酶技術(shù)，因?yàn)槊肝垂潭ㄔ诓蝗苡谒妮d體上，也不能重復(fù)利用，A錯(cuò)誤；

B；分析表格中的信息可知；相同濃度條件下，兩種洗衣粉的洗滌效果無顯著差異，因此若洗滌的是相同污布，兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似，B正確；

C；pH會(huì)影響酶的活性；pH過高或過低時(shí)都會(huì)使酶變性失活，因此相同pH時(shí)，加酶洗衣粉洗滌效果不一定好于普通洗衣粉，C錯(cuò)誤；

D；該表格顯示甲、乙兩種洗衣粉的最適洗滌濃度相同；都為0.6%左右，但是不能說明所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都相同，D錯(cuò)誤。

故選ACD。

【點(diǎn)睛】7、A:C:D【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

【詳解】

A；乳酸菌屬于厭氧菌；開蓋放氣會(huì)影響乳酸菌發(fā)酵，因此不能開蓋放氣，A錯(cuò)誤；

B；制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3；是為了發(fā)酵初期讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，同時(shí)為了防止發(fā)酵過程中發(fā)酵液溢出，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料，以保證乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸，B正確；

C；醋酸菌為需氧菌；且發(fā)酵溫度高于果酒的發(fā)酵溫度，因此制作好葡萄酒后，除通入無菌空氣，還需要適當(dāng)提高發(fā)酵裝置的溫度，C錯(cuò)誤；

D；果酒與果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在18-25℃；果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在30-35℃，泡菜的制作溫度低于30-35℃，D錯(cuò)誤。

故選ACD。8、A:C【分析】【分析】

據(jù)圖分析可知；培養(yǎng)基中同時(shí)含有葡萄糖和乳糖時(shí)，大腸桿菌先利用葡萄糖再利用乳糖，大腸桿菌最開始只利用葡萄糖，葡萄糖消耗完后，由于環(huán)境中存在乳糖，大腸桿菌會(huì)產(chǎn)生半乳糖苷酶繼續(xù)分解乳糖。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；大腸桿菌既能利用葡萄糖也能利用乳糖作為生長過程中的碳源，A正確；

B；由圖可知；前5小時(shí)左右大腸桿菌利用葡萄糖，后5小時(shí)利用乳糖進(jìn)行生長繁殖，優(yōu)先利用葡萄糖的根本原因是基因的選擇性表達(dá)，B錯(cuò)誤；

C；大腸桿菌在正常條件下無利用乳糖的酶；5小時(shí)左右時(shí)生長停滯與此相關(guān)，C正確；

D；大腸桿菌在代謝中利用乳糖做碳源時(shí)；由于環(huán)境誘導(dǎo)基因表達(dá)，會(huì)產(chǎn)生分解乳糖的半乳糖苷酶，而非基因突變的作用，D錯(cuò)誤。

故選AC。9、B:D【分析】【分析】

1；分離菌株的思路:

(1)自然界中目的菌株的篩選:

①依據(jù)：根據(jù)它對(duì)生存環(huán)境的要求；到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找。

②實(shí)例：PCR技術(shù)過程中用到的耐高溫的TaqDNA聚合酶；就是從熱泉中篩選出來的Taq細(xì)菌中提取出來的。

(2)實(shí)驗(yàn)室中目的菌株的篩選:

①原理：人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養(yǎng)；溫度、pH等）；同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長。

2；統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的方法：

(1)稀釋涂布平板法（間接）：

①當(dāng)樣品的稀釋庋足夠高時(shí)；培養(yǎng)基表面生長的一個(gè)菌落，來源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。

②通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)來推測(cè)樣品中大約含有的活菌數(shù)。

(2)利用顯微鏡直接計(jì)數(shù)。

【詳解】

A；富集培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基；不應(yīng)含有瓊脂，A錯(cuò)誤；

B；分離、純化能降解PVC塑料膜的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源；B正確；

C；轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱臨時(shí)保存；對(duì)于需要長期保存的菌種，可用甘油管藏的方法，C錯(cuò)誤；

D；如果對(duì)白色污染進(jìn)行傳統(tǒng)填埋、焚燒容易造成二次污染；黃粉蟲腸道微生物對(duì)白色污染的降解不會(huì)，D正確。

故選BD。10、A:C:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；熱水浸泡會(huì)使酶失活；從而降低加酶洗衣粉的洗滌效果，A錯(cuò)誤；

B；復(fù)合加酶洗衣粉中有多種酶；因酶有專一性，所以污漬成分復(fù)雜時(shí)選用復(fù)合加酶洗衣粉較好，B正確；

C；特定材料包裹酶是避免酶在不良環(huán)境中失活；不屬于固定化酶，C錯(cuò)誤；

D；通過化學(xué)結(jié)合法等方法固定酶會(huì)影響其催化活性；D錯(cuò)誤。

故選ACD。

【點(diǎn)睛】11、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲釀酒菌種是酵母菌；代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【詳解】

A、用酒曲釀酒是利用了微生物細(xì)胞呼吸的原理，進(jìn)行的是酵母菌的無氧發(fā)酵，不能一直通入O2；A錯(cuò)誤；

B；由于呼吸作用會(huì)產(chǎn)熱；故會(huì)導(dǎo)致酒液溫度產(chǎn)生變化，B正確；

C、起泡是由微生物進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放到發(fā)酵液中形成的；C正確；

D；“曲勢(shì)盡”可能是隨著發(fā)酵的進(jìn)行甕中液體pH降低、酒精濃度過高導(dǎo)致酵母菌大量死亡；D正確。

故選BCD。12、A:C:D【分析】【分析】

植物組織培養(yǎng)概念（廣義）又叫離體培養(yǎng)；指從植物體分離出符合需要的組織。器官或細(xì)胞，原生質(zhì)體等，通過無菌操作，在人工控制條件下進(jìn)行培養(yǎng)以獲得再生的完整植株或生產(chǎn)具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的其他產(chǎn)品的技術(shù)。植物組織培養(yǎng)概念（狹義）指用植物各部分組織，如形成層；薄壁組織、葉肉組織、胚乳等進(jìn)行培養(yǎng)獲得再生植株，也指在培養(yǎng)過程中從各器官上產(chǎn)生愈傷組織的培養(yǎng)，愈傷組織再經(jīng)過再分化形成再生植物。

【詳解】

A；植物組織培養(yǎng)需要在嚴(yán)格的無菌和無毒條件下進(jìn)行；因此要用酒精等對(duì)操作員的手、操作的操作臺(tái)、植物組織培養(yǎng)的外植體等進(jìn)行消毒處理；用于植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基需要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌處理，A錯(cuò)誤；

B；用二倍體植株花藥離體培養(yǎng)獲得單倍體植株；高度不育，B正確；

C；植物組織培養(yǎng)過程中；細(xì)胞通過有絲分裂方式增殖，不會(huì)發(fā)生基因重組，C錯(cuò)誤；

D；植物細(xì)胞組織培養(yǎng)時(shí)現(xiàn)脫分化形成愈傷組織；這段時(shí)間要無菌、恒溫、避光，D錯(cuò)誤。

故選ACD。三、填空題(共6題，共12分)13、略

【分析】【詳解】

分離蛋白質(zhì)分子的一種常用方法是凝膠色譜法，也稱做分配色譜法，是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動(dòng)快；分子量小的分子穿過多孔凝膠顆粒內(nèi)部，路程長，流動(dòng)慢。【解析】分離色譜法相對(duì)分子質(zhì)量14、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性；把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

植物芳香油的蒸餾提取過程：浸泡；加熱蒸餾、乳濁液的分離。

【詳解】

（1）由于玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，且能隨水蒸氣一同蒸餾，因此常用蒸餾法提?。欢倨ぞ统Ｓ脡赫シㄌ崛?，這是由于加熱會(huì)造成原料焦糊；橘皮精油的有效成分水解。

（2）胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；易溶于有機(jī)溶劑，萃取法提取胡蘿卜素時(shí)，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量。

（3）蛋內(nèi)質(zhì)的提取和分離一般要經(jīng)過樣品處理；粗分離、純化以及純度鑒定四個(gè)步驟。分離血紅蛋白時(shí)用凝膠色譜法。

【點(diǎn)睛】

本題主要考查植物有效成分的提取的以及蛋白質(zhì)的提取和分離，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的識(shí)記與理解，考生對(duì)蒸餾法、壓榨法和萃取法提取植物有效成分的過程的識(shí)記是解題的關(guān)鍵?！窘馕觥空麴s壓榨橘黃有機(jī)溶劑萃取劑的性質(zhì)和用量粗分離純化凝膠色譜法15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】細(xì)胞壁胞間層半乳糖醛酸16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】恒定CaCl2溶液17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】檸檬烯水解水中焦糊壓榨18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】干燥溶解四、實(shí)驗(yàn)題(共3題，共21分)19、略

【分析】【分析】

1、采用包埋法制備固定酵母細(xì)胞的主要步驟：酵母細(xì)胞的活化（利用蒸餾水使干酵母恢復(fù)正常生活狀態(tài)）→海藻酸鈉、CaCl2溶液的配制（在溶解海藻酸鈉溶液的過程中使用小火或間斷加熱；防止溶液焦糊）→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合（注意冷卻海藻酸鈉溶液至室溫，防止高溫破壞酵母菌的活性）→固定化酵母細(xì)胞。

2；探究培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的動(dòng)態(tài)變化實(shí)驗(yàn)的原理：（1）酵母菌可以用液體培養(yǎng)基來培養(yǎng)；培養(yǎng)液中的酵母菌種群的增長情況與培養(yǎng)液中的成分、空間、pH、溫度等因素有關(guān)，我們可以根據(jù)培養(yǎng)液中的酵母菌數(shù)量和時(shí)間為坐標(biāo)軸做曲線，從而掌握酵母菌種群數(shù)量的變化情況。（2）利用血球計(jì)數(shù)板在顯微鏡下直接計(jì)數(shù)是一種常用的細(xì)胞計(jì)數(shù)法，這種方法可以直接測(cè)定樣品中全部的細(xì)胞數(shù)目，所以一般用于單細(xì)胞微生物數(shù)量的測(cè)定，由于血球計(jì)數(shù)板上的計(jì)數(shù)室蓋上蓋玻片后的容積是一定的，所以可根據(jù)在顯微鏡下觀察到的細(xì)胞數(shù)目來計(jì)算單位體積的細(xì)胞的總數(shù)目。

【詳解】

（1）在固定化酵母細(xì)胞過程中；常用海藻酸鈉作為包埋劑，在加熱溶解后，需冷卻至室溫再和一定濃度的已活化化酵母溶液混合，并用注射器將混合液緩慢而勻速地注射到一定濃度的氯化鈣溶液中，一段時(shí)間后得到固定酵母細(xì)胞的凝膠珠。

（2）將固定化酵母細(xì)胞和一定濃度的葡萄糖溶液混合一段時(shí)間后；可用濃硫酸和重鉻酸鉀（酸性重鉻酸鉀）檢測(cè)是否有酒精生成；若經(jīng)過檢測(cè)發(fā)現(xiàn)沒有酒精生成，則可能的原因是發(fā)酵裝置未密封或葡萄糖溶液濃度過高致酵母死亡。

（3）在錐形瓶中吸取酵母菌菌液時(shí)；要將錐形瓶輕輕地震蕩使酵母菌能均勻的分布在溶液中；在血球計(jì)數(shù)板上滴加溶液時(shí)應(yīng)該是從一側(cè)進(jìn)行滴加而不是在中央滴加，故操作正確的是①④⑤。

（4）圖2小格中酵母菌共有7個(gè)，則培養(yǎng)液中酵母菌的濃度約為7×400×104=2.8×l07個(gè)/mL。

（5）除了用澄清的石灰水來檢測(cè)二氧化碳以外；也可以用溴麝香草酚藍(lán)來進(jìn)行檢測(cè)，二氧化碳能使溴麝香草酚藍(lán)水溶液由藍(lán)變綠再變黃。用圖3裝置測(cè)定酵母菌在一定濃度氧氣條件下進(jìn)行的呼吸方式類型中，裝置2中的燒杯B中應(yīng)加入5mL（等量）蒸餾水。將以上兩個(gè)裝置同時(shí)關(guān)閉活塞，在25℃下經(jīng)過20min再觀察紅色液滴移動(dòng)情況，若裝置1的紅色液滴左移，說明消耗了氧氣；裝置2的紅色液滴右移，說明產(chǎn)生的二氧化碳量多于產(chǎn)生的氧氣量，因此說明此時(shí)酵母菌進(jìn)行的呼吸方式是既進(jìn)行有氧呼吸也進(jìn)行無氧呼吸。

【點(diǎn)睛】

本題綜合考查包埋法制備固定酵母細(xì)胞和培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量變化實(shí)驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)和綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析問題的能力，具備設(shè)計(jì)簡單生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的能力，并能對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析的能力，本題難度中等，屬于考綱理解層次，解答本題的關(guān)鍵是熟記血細(xì)胞計(jì)數(shù)板的使用方法。【解析】冷卻至室溫氯化鈣濃硫酸和重鉻酸鉀(酸性重鉻酸鉀)發(fā)酵裝置未密封或葡萄糖溶液濃度過高致酵母死亡或固定化過程中酵母死亡①④⑤2.8×107溴麝香草酚藍(lán)水溶液5mL(等量)蒸餾水既進(jìn)行有氧呼吸也進(jìn)行無氧呼吸20、略

【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。在有氧條件下可生產(chǎn)二氧化碳和水，無氧條件下可生產(chǎn)酒精和二氧化碳。

2；腐乳制作中用鹽腌制的目的：①鹽能抑制微生物的生長；避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；②加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會(huì)過早酥爛；③有調(diào)味作用。

（1）

檢測(cè)酒精的原理是：橙色的重鉻酸鉀溶液；在酸性條件下與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變成灰綠色。醋酸菌是好氧型細(xì)菌，而果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境(或醋酸菌需要在有氧且溫度是30～35℃條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化為醋酸或因?yàn)榫凭l(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌的發(fā)酵需要充足的氧氣），所以在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將葡萄汁中的糖發(fā)酵為醋酸；

（2）

酵母菌的異化作用類型為兼性厭氧型；即在有氧條件下可生成水和二氧化碳，在無氧條件下生成酒精和二氧化碳；醋酸發(fā)酵的主要菌種是醋酸菌，醋酸菌的最適宜溫度是30-35℃，故醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制為30～35℃；

（3）

豆腐的發(fā)酵中參與的微生物很多如青霉；酵母、曲霉、毛霉等；其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物將豆腐中的營養(yǎng)基質(zhì)如蛋白質(zhì)、脂肪等分解；豆腐相當(dāng)于培養(yǎng)基，能提供毛霉等菌種生長的條件；

（4）

民間制作腐乳時(shí)；豆腐塊上生長的微生物，在制作時(shí)一般要加鹽；酒（酒的含量一般控制在12%左右），若加入的酒精濃度（含量）過低，會(huì)出現(xiàn)不足以抑制微生物的生長，導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象；

（5）

泡菜的制作的菌種是乳酸菌；屬于厭氧型細(xì)菌，用水封壇的作用是隔絕空氣，制造無氧環(huán)境，為乳酸菌的發(fā)酵提供無氧環(huán)境；在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

【點(diǎn)睛】

本題主要考查果酒的制作、腐乳的制作、腌制泡菜等知識(shí)點(diǎn)，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問題的能力。【解析】（1）灰綠醋酸菌是好氧型細(xì)菌；而果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境(或醋酸菌需要在有氧且溫度是30～35℃條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化為醋酸或因?yàn)榫凭l(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌的發(fā)酵需要充足的氧氣）

（2）30—35℃

（3）毛霉培養(yǎng)基。

（4）不足以抑制微生物生長；使豆腐腐敗變質(zhì)。

（5）制造無氧環(huán)境玫瑰紅色21、略

【分析】【分析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用；如泡菜，酸奶變酸都要靠乳酸菌的發(fā)酵作用。制作酸奶是利用乳酸菌在無氧條件下，將牛奶中葡萄糖；乳糖分解成乳酸，同時(shí)將奶酪蛋白水解為短肽和氨基酸。制作泡菜時(shí)，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物不需要氧氣，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量。泡菜腌制過程中，會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸、醇類和亞硝酸鹽，泡菜制作過程中，亞硝酸鹽含量呈先增高后降低的趨勢(shì)；常用比色法對(duì)不同時(shí)期泡菜亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測(cè)，其原理是：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

【詳解】

（1）乳酸雙歧桿菌在無氧條件下將牛奶中的葡萄糖；乳糖分解成乳酸；同時(shí)將奶酪蛋白水解為小分子肽和氨基酸，不僅易被人體吸收也適于乳糖不耐受癥人群飲用。

（2）利用乳酸菌制作泡菜時(shí)；泡菜壇不需要人工定時(shí)排氣，因?yàn)槿樗峋纸馄咸烟钱a(chǎn)生的代謝產(chǎn)物是乳酸，不產(chǎn)生氣體。如果在泡菜發(fā)酵過程中可觀察到泡菜壇沿水有時(shí)會(huì)“冒泡”，“泡”中的氣體主要是由其它雜菌的細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的。

（3）剛制作的泡菜不能著急吃是因?yàn)閬喯跛猁}含量過高,對(duì)人體有害。實(shí)驗(yàn)室通常采用比色法來檢測(cè)泡菜中該物質(zhì)的含量。

【點(diǎn)睛】

本題考查發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，要求學(xué)生識(shí)記酸奶和泡菜制作的原理、條件等知識(shí)點(diǎn)，能理論聯(lián)系實(shí)際，對(duì)相關(guān)問題作出合理的解釋，掌握常見的微生物與食品制作的例子即可解答。【解析】無氧乳酸小分子肽和氨基酸不需要因?yàn)槿樗峋纸馄咸烟钱a(chǎn)生的代謝產(chǎn)物是乳酸，不產(chǎn)生氣體其它雜菌亞硝酸鹽含量過高比色五、非選擇題(共3題，共18分)22、略

【分析】試題分析：培養(yǎng)基為微生物提供生長；繁殖和積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)物質(zhì)；營養(yǎng)物質(zhì)歸納為碳源、氮源、生長因子、無機(jī)鹽和水；根據(jù)化學(xué)成分分為合成培養(yǎng)基、天然培養(yǎng)基等根據(jù)用途分選擇培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基；根據(jù)性質(zhì)分為液體、半固體和固體培養(yǎng)基；篩選目的微生物需要使用選擇培養(yǎng)基；微生物的接種方法主要有平板劃線法和稀釋涂布平板法；其中稀釋涂布平板法可以用來進(jìn)行微生物的計(jì)數(shù)。

（1）微生物培養(yǎng)過程中；獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是無菌技術(shù)，即防止外來雜菌的污染，其中常用的對(duì)培養(yǎng)皿進(jìn)行滅菌的方法是干熱滅菌法。

（2）常用的微生物接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法兩種；但只有稀釋涂布平板法可用于微生物的計(jì)數(shù)；由于一個(gè)菌落可能是由兩個(gè)或多個(gè)細(xì)菌長成，因此運(yùn)用該方法計(jì)數(shù)的結(jié)果往往比實(shí)際數(shù)目低。

（3）纖維素分解菌能產(chǎn)生分解纖維素的纖維素酶，該酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它至少包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶三種組分；酵母菌可進(jìn)行有氧呼吸和無氧呼吸；無氧呼吸時(shí)能產(chǎn)生酒精。

（4）據(jù)表中數(shù)據(jù)可知；表中營養(yǎng)物質(zhì)缺乏氮源，故X物質(zhì)最可能為氮源；培養(yǎng)基中添加瓊脂可作為凝固劑，使液體培養(yǎng)基變成固體培養(yǎng)基。

【點(diǎn)睛】掌握微生物的兩種接種方法以及這兩種方法的比較是解答本題的難點(diǎn)?！窘馕觥糠乐雇鈦黼s菌的入侵干熱滅菌法稀釋涂布平板法偏小Cx酶和葡萄糖苷酶酵母菌氮源作為凝固劑，使液體培養(yǎng)基變成固體培養(yǎng)基23、略

【分析】【分析】

1；泡菜制作的菌種是乳酸菌；乳酸菌是厭氧菌，因此發(fā)酵時(shí)應(yīng)該保證無氧環(huán)境；乳酸菌無氧呼吸分為兩個(gè)階段：第一階段是葡萄糖酵解形成丙酮酸、還原氫同時(shí)釋放能量、合成ATP，第二階段是丙酮酸、還原氫形成乳酸。

2；泡菜在腌制過程中；乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化。

①發(fā)酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動(dòng)為主；同時(shí)還有一部分硝酸鹽還原菌活動(dòng)。該時(shí)期利用了氧氣，產(chǎn)生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開始活動(dòng)。此時(shí)乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動(dòng)，亞硝酸鹽含量有所增加。

②發(fā)酵中期：由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸；其他細(xì)菌活動(dòng)受到抑制，只有乳酸菌活動(dòng)增強(qiáng)。此時(shí)期乳酸菌數(shù)量達(dá)到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累。由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時(shí)形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降。所以在整個(gè)發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢(shì)（如圖所示）。

③發(fā)酵后期：由于乳酸的積累；酸度繼續(xù)增長，乳酸菌活動(dòng)也受到抑制。乳酸菌數(shù)量下降，而硝酸鹽還原菌完全被抑制。

【詳解】

（1）制作泡菜所需要的微生物為乳酸菌；為厭氧菌，為保證泡菜發(fā)酵過程中的無氧環(huán)境，在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇有無裂紋和砂眼，并對(duì)泡菜壇進(jìn)行用水密封壇口處理，在腌制過程中，壇中會(huì)出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象，主要原因是外界溶液濃度高使蔬菜細(xì)胞滲透失水。

（2）對(duì)亞硝酸鹽的測(cè)定可用比色法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進(jìn)行重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色化合物。

（3）由于食鹽用量過低；造成微生物大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，所以腌菜時(shí)食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早，且峰值較高。

【點(diǎn)睛】

本題的知識(shí)點(diǎn)是泡菜制作及原理，主要考查學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握，應(yīng)用相關(guān)知識(shí)分析曲線指導(dǎo)人們健康生活的能力。【解析】有無裂紋和砂眼用水密封壇口外界溶液濃度高使蔬菜細(xì)胞滲透失水比色玫瑰紅食鹽用量過低，造成微生物大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原成業(yè)硝酸鹽24、略

【分析】【分析】

蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。在樣品處理時(shí)；紅細(xì)胞的洗滌要用生理鹽水反復(fù)沖洗、離心，洗滌的目的是去除雜蛋白，以利于后續(xù)步驟的分離純化。血紅蛋白粗分離的目的是通過透析法去除血紅蛋白溶液中相對(duì)分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)；若要盡快達(dá)到理想的透析效果，可以采用的方法是加大緩沖液的量或及時(shí)更換緩沖液。電泳利用了待分離樣品中各種分子的帶電性質(zhì)以及分子大小、形狀等的差異，在電泳過程中會(huì)產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實(shí)現(xiàn)各種分子的分離。凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)的原理：凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)的有效方法，相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動(dòng)的速度慢，相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動(dòng)的速度快，因此相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離，在裝填凝膠色譜柱時(shí)，凝膠裝填在色譜柱內(nèi)要均勻，不能有氣泡存在，因?yàn)闅馀輹?huì)影響蛋白質(zhì)洗脫的次序。測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)中，亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用光電比色法，制備樣品處理液時(shí)加入氫氧化鋁的目的是使濾液色素脫色。

【詳解】

（1）樣品處理中紅細(xì)胞的洗滌要用生理鹽水反復(fù)沖洗；離心。影響紅細(xì)胞洗滌效果的因素包括洗滌次數(shù)、離心時(shí)間和離心速度。

（2）血紅蛋白粗分離階段；透析的目的是除去小分子雜質(zhì)分，若要盡快達(dá)到理想的透析效果，可以增加緩沖液的量或及時(shí)更換緩沖液。

（3）蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠電泳中的遷移率主要取決于凈電荷的多少和分子的大小因素。

（4）由于氣泡會(huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序；降低分離效果，因此色譜柱內(nèi)不能有氣泡存在，一旦發(fā)現(xiàn)氣泡必須重裝。

（5）亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用比色法；在制備樣品處理液過程中加入氫氧化鋁乳液的作用是除去濾液中的色素，使濾液變得無色透明。

【點(diǎn)睛】

本題考查蛋白質(zhì)的提取和分離、亞硝酸鹽的測(cè)定，對(duì)于此類試題，需要學(xué)生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及試劑作用、實(shí)驗(yàn)方法等，需要學(xué)生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累。【解析】生理鹽水洗滌次數(shù)、離心時(shí)間和離心速度除去小分子雜質(zhì)分增加緩沖液的量或及時(shí)更換緩沖液凈電荷的多少和分子的大小氣泡會(huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果比色除去濾液中的色素，使濾液變得無色透明六、綜合題(共4題，共16分)25、略

【分析】【分析】

1；微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機(jī)鹽；此外還要滿足微生物生長對(duì)pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。對(duì)異養(yǎng)微生物來說，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作為營養(yǎng)要素成分時(shí)并不是起單一方面的作用。

2；微生物常見的接種的方法:（1）平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板、接種、劃線、在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分；微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。（2）稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

3；表格中隱含信息有兩個(gè)：①表格中的成分均為無機(jī)物②表格中的成分中不含凝固劑。而不含有機(jī)物的培養(yǎng)基只能培養(yǎng)自養(yǎng)型微生物；觀察菌落的特點(diǎn)需用固體平板培養(yǎng)基。

【詳解】

（1）對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌的方法是高壓蒸汽滅菌法。

（2）培養(yǎng)基的成分都是無機(jī)物，因此培養(yǎng)的微生物的同化類型是自養(yǎng)型；微生物所需的碳源由空氣中的CO2提供。

（3）微生物吸收無機(jī)鹽以離子的形式進(jìn)行；含N無機(jī)物吸收后用于形成含N有機(jī)物；生物大分子有蛋白質(zhì)；核酸、多糖，其中含N的生物大分子是蛋白質(zhì)和核酸。

（4）菌落需要在固體培養(yǎng)基的表面生長；因此培養(yǎng)基中需要添加凝固劑—瓊脂，使液體培養(yǎng)基凝固成固體培養(yǎng)基。依據(jù)菌落特征鑒定，菌落特征有菌落特征形狀；大小、顏色、隆起程度。

（5）②④既是緩沖物質(zhì)又是無機(jī)鹽，作用為微生物提供無機(jī)鹽，維持培養(yǎng)基的pH穩(wěn)定（酸堿平衡）?！窘馕觥?1)濕熱滅菌（或高壓蒸汽滅菌）

(2)自養(yǎng)型空氣。

(3)離子蛋白質(zhì)；核酸。

(4)瓊脂（或凝固劑）形狀；大小、顏色、隆起程度。

(5)為微生物提供無機(jī)鹽，維持培養(yǎng)基的pH穩(wěn)定（酸堿平衡）26、略

【分析】1；微生物常見的接種方法：（1）平板劃線法；（2）稀釋涂布平板法。2、培養(yǎng)基的制備：計(jì)算→稱量→溶化→滅菌→倒平板。3、分析表格數(shù)據(jù)可知，該實(shí)驗(yàn)的自變量是培養(yǎng)皿放置的位置，因變量是菌落數(shù)目和特征，故實(shí)驗(yàn)的目的是探究不同高度的空氣中微生物的種類和數(shù)量。

【詳解】

（1）人們按照微生物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)，制備培養(yǎng)基的操作順序是：b計(jì)算→d稱量→c溶化→e滅菌→a倒平板。

（2）在采用平板劃線法分離土壤中的微生物的操作中；接種工具是接種環(huán)。為防止雜菌污染，接種環(huán)應(yīng)進(jìn)行灼燒滅菌。在用平板劃線法純化菌種的時(shí)候，在第二次及以后的劃線時(shí)，總是從上一次劃線的末端開始劃線，這樣做的目的是將聚集的菌體逐漸稀釋分散，以便獲得單個(gè)菌落，以達(dá)到分離純化菌種的目的。

（3）①分析表格數(shù)據(jù)可知；該實(shí)驗(yàn)的自變量是培養(yǎng)皿放置的位置，因變量是菌落數(shù)目和特征。故實(shí)驗(yàn)的目的是探究不同高度的空氣中微生物的種類和數(shù)量。

②瓊脂是常用的凝固劑；在98℃以上熔化，在44℃以下凝固。倒平板后，培養(yǎng)基溫度在50℃左右，為使培養(yǎng)基凝固和防止培養(yǎng)基溫度過高殺死接種在其上的微生物，故需待培養(yǎng)基