茶葉加工工（中級(jí)）模擬試題與答案

茶葉加工工（中級(jí)）模擬試題與答案一、單選題（共86題，每題1分，共86分）1.烏龍茶精制，中檔茶復(fù)火溫度掌握以____為宜。A、140-150℃B、110-130℃C、190-195℃D、160-180℃正確答案：A2.茶葉在23℃，（）光照下存放24小時(shí)，感官審評(píng)就感到有異味產(chǎn)生A、1500LxB、1000―1500LxC、300―500LxD、800―1000Lx正確答案：D3.某批外銷茶定級(jí)評(píng)分，品質(zhì)因子評(píng)分有三項(xiàng)“稍低”（-1分），應(yīng)（）評(píng)定。A、降半級(jí)B、降一級(jí)C、低于標(biāo)準(zhǔn)樣D、不合格正確答案：C4.揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速較低，會(huì)造成____。A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動(dòng)B、跑茶(茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾)C、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)D、碎葉扁條正確答案：A5.吹風(fēng)式風(fēng)選機(jī)操作技術(shù)，風(fēng)力的控制主要在于調(diào)節(jié)（）。A、天門高低B、出茶口開閉C、分隔板角度D、無級(jí)變風(fēng)把手正確答案：D6.勻堆機(jī)茶滑門開啟，一般應(yīng)（），以防止茶葉下落太多，超出下平輸送帶承載能力或拼合不勻A、先左后右B、先上后下C、先大后小D、先小后大正確答案：D7.“嗅”是看青技術(shù)的方法之一，主要是通過（），判斷茶青的做青的程度A、葉狀葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性葉溫D、葉的色澤及“行水”情況正確答案：B8.根據(jù)工藝要求,萎凋的時(shí)間一般為（）A、4-5小時(shí)B、6-8小時(shí)C、9-12小時(shí)D、2-3小時(shí)正確答案：B9.抖篩機(jī)篩床縱向傾斜____。A、10-15?B、0-5?C、20-25?D、25-30?正確答案：B10.鮮葉保鮮技術(shù)主要的關(guān)鍵，一是保持低溫二是適當(dāng)降低________。A、相對(duì)濕度B、減少曬青。C、鮮葉含水量D、空氣流速正確答案：C11.烏龍茶制作，塑形階段第三次復(fù)烘溫度應(yīng)控制在（）。A、80-85℃B、90-95℃C、60-65℃D、100℃正確答案：C12.6CB―23惺烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，老葉加壓至（）A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8―11D、標(biāo)尺15正確答案：B13.梅占春茶曬青失水率宜控制在____。A、11-13B、7-8C、13-15D、5-6正確答案：A14.搖青機(jī)的操作部件包括閘刀開關(guān)和（）A、牙嵌離合器B、傳動(dòng)皮帶C、腳踏開關(guān)D、操作手柄正確答案：A15.（）是決定鮮葉品質(zhì)的首要因素A、鮮葉含水量B、鮮葉嫩度C、新鮮度D、勻凈度正確答案：B16.香氣高強(qiáng)，葉張黃薄得品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)（）A、溫度稍低，炒青程度充足B、高溫?fù)P炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度略輕D、低溫悶炒，炒青程度略輕正確答案：C17.烏龍茶做青，第二次搖青的作用是（）A、搖活B、搖香C、搖勻D、搖紅正確答案：A18.下列屬于熱揉優(yōu)點(diǎn)的是()。A、揉捻容易成條B、能保持良好的香氣C、能保持良好的色澤D、葉色易變黃，并有水悶氣正確答案：A19.烏龍茶做青，第四次搖青的作用是（）。A、搖勻B、搖活C、搖香D、搖紅正確答案：C20.（）是人民對(duì)每個(gè)從業(yè)人員的基本要求A、愛崗敬業(yè)B、辦事公道C、服務(wù)群眾正確答案：B21.（）是形成名優(yōu)茶色香味的物質(zhì)基礎(chǔ)A、品種物理特性B、品種化學(xué)特性C、品種適制性D、品種生理特性正確答案：B22.烏龍茶整形是以（）為主.A、提高香氣為主，整理外形為輔B、保證質(zhì)量為主，提高效益為輔C、整理外形為主，揀剔為輔D、揀剔梗為主，掙了條索為輔正確答案：D23.隨著包裝質(zhì)量要求愈來愈高，一般低檔茶葉的包裝費(fèi)用占產(chǎn)品售價(jià)可以在____。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上正確答案：B24.風(fēng)選機(jī)一般設(shè)有可以調(diào)節(jié)的________以控制各出茶口分選取料的規(guī)格。A、揀板B、分茶隔板C、調(diào)節(jié)活門D、分離板正確答案：B25.根據(jù)綜合茶葉分類法，鐵觀音罐裝茶水是屬于（）茶類A、茶飲料B、烏龍茶C、粹取茶D、袋泡茶正確答案：A26.烏龍茶產(chǎn)品出口質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，水分為（）。A、≤1%B、≤7%C、≤5.5%D、≤16%正確答案：B27.最早的紅茶生產(chǎn)從()的小種紅茶開始。A、云南昆明B、四川廣安C、安徽祁門D、福建崇安正確答案：D28.6CB―23型烏龍茶茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓至（）A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8―11D、標(biāo)尺15正確答案：A29.下列（）是經(jīng)研究創(chuàng)新的歷史名茶A、敬亭綠雪B、千島玉葉C、安溪黃金桂D、南京雨花茶正確答案：A30.付光點(diǎn)揀梗機(jī)得茶葉主要是（）。A、子口茶B、三口茶C、三上正茶D、73型聯(lián)裝機(jī)底梗正確答案：D31.采用同線作低壓架空線路時(shí)，一般不小于（）之間A、LJ-25B、TY-16C、TY-6D、LJ-16正確答案：C32.以下屬于漳平水仙茶餅加工特有工藝的是（）。A、做青B、去紅邊C、壓模造型D、殺青正確答案：C33.液化氣炒青機(jī)操作時(shí)，是先（）A、打開液化氣門B、先點(diǎn)火C、啟動(dòng)開關(guān)D、壓下操作桿正確答案：C34.名優(yōu)茶最好貯藏在________以下，能較長期保持風(fēng)味不變。A、-10℃B、15℃C、10℃D、5℃正確答案：A35.珠茶加工中的干燥分為________、________、________、________四步。A、二青、小鍋、中鍋、大鍋B、二青、小鍋、對(duì)鍋、大鍋C、二青、三青、毛火、足火D、二青、三青、小鍋、大鍋正確答案：B36.影響靜電揀梗質(zhì)量的茶葉含水率，其最佳值為（）A、7－9％B、10－15％C、6－7％D、10％正確答案：C37.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn)，夏暑茶做青做青宜（）A、重曬輕搖B、輕曬輕搖C、重曬重?fù)uD、輕曬重?fù)u正確答案：B38.以下屬于茶葉消費(fèi)量排在世界前五位的國家的是()。A、肯尼亞B、俄羅斯C、日本D、英國正確答案：B39.閩茶—80型雙籠搖青機(jī)的投葉量為________。A、曬青B、做青C、25—30kg/籠D、50kg/籠E、悶黃F、殺青G、10—20kg/籠H、35—40kg/籠正確答案：C40.相對(duì)濕度與萎凋速度相關(guān)，相對(duì)濕度在（）萎凋易產(chǎn)生焦芽、干邊等缺陷A、低于50％B、50―60％C、75―80％D、95％以上正確答案：A41.一級(jí)鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶A、五六等B、一二等C、三四等D、特等正確答案：B42.紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）A、駐芽2—4葉B、一芽一葉C、一芽一二葉D、單芽正確答案：C43.名優(yōu)茶最好儲(chǔ)藏在（）一下，能較長期保持風(fēng)味不變A、-10℃B、10℃C、5℃D、15℃正確答案：A44.在制茶過程中要確保茶葉品質(zhì)“三綠”風(fēng)格，炒青應(yīng)采取（）A、低溫悶炒B、高溫?fù)P炒C、揚(yáng)悶結(jié)合D、多揚(yáng)少悶正確答案：B45.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，秋茶炒青溫度和炒青程度宜____。A、低溫悶炒，炒青程度稍輕B、溫度稍低，炒青程度略輕C、適當(dāng)高溫，程度充足D、溫度稍低，炒青程度充足正確答案：A46.采用瓷夾板配線，導(dǎo)線對(duì)敷設(shè)面距離，不應(yīng)小于（）。A、50mmB、2.5mC、0.8—1mD、5mm正確答案：D47.根據(jù)評(píng)擋法升降處理方法，外形內(nèi)置都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作處理（）A、降半個(gè)檔B、降一個(gè)檔C、升一個(gè)檔D、升半個(gè)擋正確答案：A48._______鮮葉品質(zhì)最好，是制得烏龍茶高級(jí)茶的關(guān)鍵。A、露水青B、早青C、晚青D、午青正確答案：D49.日常對(duì)茶葉水分檢驗(yàn)，常用____校驗(yàn)水分檢驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。A、103±2℃B、130C、105℃測(cè)定法D、120℃60分鐘法正確答案：A50.根據(jù)加工方法的不同，我們可以將綠茶分為()。A、炒青、烘青、曬青、煮青B、炒青、烘青、曬青、蒸青C、炒青、烘青、煮青、蒸青D、悶青、烘青、曬青、煮青正確答案：B51.“搶水焙”或“走水焙”是指武夷巖茶烘焙中的（）步驟。A、燉火B(yǎng)、攤涼揀剔C、足火D、毛火正確答案：D52.以下不屬于黑茶主產(chǎn)地的為()。A、廣東B、湖南C、湖北D、廣西正確答案：A53.日常對(duì)茶葉灰分檢驗(yàn)，一般采用____。A、700℃瓷舟快速法B、525±5℃恒量法C、130℃27分鐘快速法D、120℃60分鐘快速法正確答案：B54.根據(jù)對(duì)樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣A、條索肥壯緊結(jié)重實(shí)砂綠三節(jié)色B、條索壯欠重實(shí)欠烏潤C(jī)、條索粗壯微重實(shí)欠烏潤D、條索粗松枯燥褐燥正確答案：B55.（）名茶的制作不經(jīng)揉捻是結(jié)合殺青、干燥塑造預(yù)定的外形A、西湖龍井B、廬山云霧C、黃山毛峰D、鳳凰單樅正確答案：A56.茶葉拼配，若茶樣內(nèi)質(zhì)湯色深諳，糾正時(shí)應(yīng)（）。A、多拼本身茶正口茶B、多春茶，提高凈C、多拼春茶、高山茶D、剔除老火茶、次品茶正確答案：B57.香氣高強(qiáng)，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)________。A、溫度稍低，炒青程度充足B、溫度稍低，炒青程度略輕C、高溫?fù)P炒，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕正確答案：B58.（）天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。A、雨霧低溫B、陰雨天C、北風(fēng)天D、南風(fēng)天正確答案：D59.春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)________。A、配送熱風(fēng)B、降溫除濕C、加溫排濕D、通風(fēng)排濕正確答案：C60.名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)的氧氣應(yīng)控制在（）。能更好的保持茶葉新鮮狀態(tài)。A、＜5%B、＜3%C、＜%D、＜0.1%正確答案：A61.抖篩機(jī)的運(yùn)動(dòng)規(guī)律與作用為()。A、上下抖動(dòng)B、圓周運(yùn)動(dòng)C、圓周運(yùn)動(dòng)D、上下抖動(dòng)正確答案：A62.在具體生產(chǎn)中，紅茶發(fā)酵程度的掌握，主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和()的變化為主。A、氣味B、溫度C、濕度D、水分正確答案：A63.（）是職業(yè)素質(zhì)的核心A、思想政治素質(zhì)B、專業(yè)技能素質(zhì)C、職業(yè)道德素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)正確答案：C64.烏龍茶做青，第一次搖青的作用是（）。A、搖勻B、搖紅C、搖香D、搖活正確答案：A65.G―2級(jí)爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，鋁線最小截面為（）A、4mmB、1.5mmC、2.5mmD、10mm正確答案：C66.滾筒殺青機(jī)工作轉(zhuǎn)速對(duì)殺青效果有明顯作用，標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)速為________。A、45r/minB、35r/minC、30r/minD、15r/min正確答案：C67.經(jīng)手揀后的一號(hào)梗要求梗中正茶含量（）。A、小于5%B、小于15%C、小于35%D、于1%正確答案：C68.合理控制空氣過剩系數(shù)是節(jié)能的主要途徑之一，液體燃料控制范圍一般為（）A、1點(diǎn)10―1點(diǎn)30B、1點(diǎn)30―1點(diǎn)50C、1點(diǎn)05―1點(diǎn)10D、1點(diǎn)10―1點(diǎn)20正確答案：D69.進(jìn)戶線熔段器的溶絲應(yīng)選用電度表額定電流，（）倍A、1.0―1.2B、1.3―1.5C、3.0―3.5D、2.0―2.5正確答案：B70.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，春茶炒青溫度和炒青程度應(yīng)________。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、溫度稍低，炒青程度充足C、適當(dāng)高溫，程度充足正確答案：C71.連接電動(dòng)機(jī)等電器設(shè)備導(dǎo)線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為（）A、1.5m㎡B、1m㎡C、3.5m㎡D、2.5m㎡正確答案：D72.平面圓篩機(jī)在使用前，應(yīng)檢查緊壓門是否緊壓（）。A、曬床座B、篩床C、篩網(wǎng)D、機(jī)架正確答案：C73.某一茶葉包裝標(biāo)有“白底綠字”綠色食品標(biāo)志，是____茶葉。A、A級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品正確答案：B74.我國最早發(fā)明的是()。A、黑茶B、綠茶C、青茶D、紅茶正確答案：B75.茶葉易吸潮，特別是在相對(duì)濕度80%以上時(shí)，茶葉含水量一天可達(dá)________。A、10%B、6%C、8%D、7%正確答案：A76.毛蟹、奇蘭的做青特點(diǎn)，應(yīng)____，促使青味散發(fā)，保持品種香和鮮靈性。A、稍輕B、稍重C、重?fù)uD、輕搖正確答案：B77.H—3型火災(zāi)危險(xiǎn)場(chǎng)所，應(yīng)選用（）接線盒。A、防濺型B、防滴型C、防塵型D、保護(hù)型正確答案：D78.____是分離出篩號(hào)茶中短碎的茶葉。A、撩篩B、抖篩C、分篩D、割末正確答案：D79.下列不屬于常用萎凋方法的是（）。A、日光萎凋B、室內(nèi)自然萎凋C、萎凋槽萎凋D、堆積萎凋正確答案：D80.烏龍茶，三級(jí)茶常規(guī)大包裝每箱的重量為____。A、22kgB、21kgC、20kgD、10kg正確答案：C81.不適合名優(yōu)茶包裝的材料（）A、0.1mg/KgB、30mg/KgC、0.2mg/KgD、0.05mg/Kg正確答案：D82.勻堆機(jī)的（）是投入各種篩號(hào)凈茶的容器，使茶葉流向升運(yùn)器。A、上平送帶B、拼合斗C、行車D、投茶斗正確答案：D83.進(jìn)戶線若采用鋁芯絕緣線，最小截面應(yīng)____。A、2.0mm2B、1.5mm2C、3.5D、2.5正確答案：D84.___是初步分出茶葉等級(jí)，除去茶片。A、凈扇B、撼盤C、清風(fēng)D、剖扇正確答案：D85.名優(yōu)綠茶攤放時(shí)間應(yīng)根據(jù)天氣情況而定，一般為________。A、1—2小時(shí)B、3—4小時(shí)C、4—6小時(shí)D、12小時(shí)以上正確答案：C86.（）鮮葉的氨基酸奶種類、數(shù)量達(dá)到最大值，是制的烏龍茶高級(jí)茶的關(guān)鍵A、太陽下山以后B、下午C、中午D、上午正確答案：C二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.()單臂式和雙臂式的揉捻機(jī)的加壓原理是一樣的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()綠茶初制過程中，殺青過度，將加強(qiáng)酶活性，葉梗易發(fā)紅。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質(zhì)軟硬、彈性情況。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()香氣審評(píng),品種香應(yīng)注意區(qū)別春茶夏署茶秋茶之分A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()小包裝茶葉，每包凈重在125克，其凈重差重為±1.0克A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.食品名稱必須在標(biāo)簽醒目位置，食品名稱和凈含量可在不同視野內(nèi)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.上段茶越多，表明做工、品質(zhì)有問題。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.()由于干燥的