食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬考試題含答案

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬考試題含答案一、單選題（共96題，每題1分，共96分）1.糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。A、賴氨酸B、色氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸正確答案：A2.雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值感，其生物價(jià)值為()A、94B、100C、74D、85正確答案：B3.和人體需要的模式相比，食物蛋白質(zhì)中最感不足的必須氨基酸稱為()。A、限制性氨基酸B、必需氨基酸C、必須氨基酸D、半必須氨基酸正確答案：A4.陶弘景《本草經(jīng)集注》中提出“以肝明目”，是因?yàn)楦沃?)的作用。A、維生素BB、維生素CC、維生素AD、維生素K正確答案：C5.與能量代謝關(guān)系密切的維生素是()A、維生素EB、維生素CC、維生素DD、維生素B2正確答案：D6.“平衡膳食寶塔”建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用的對(duì)象是（）A、青少年B、兒童C、老人D、一般健康成人正確答案：D7.能量攝入達(dá)到推薦供給量90％時(shí)為（）A、超量B、不足C、正常D、嚴(yán)重不足正確答案：C8.適用于集體伙食單位的膳食調(diào)查方法是()A、化學(xué)分析法B、稱重法C、記賬法D、回顧詢問(wèn)法正確答案：D9.與綠葉蔬菜的綠色深淺呈正相關(guān)的維生素是()A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素K正確答案：C10.我國(guó)人群缺鐵性貧血嚴(yán)重的主要原因是（）A、鐵攝入量不足B、食用糖類過(guò)多C、食用油脂過(guò)高D、鐵的主要來(lái)源是植物性食物正確答案：D11.蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是（）A、大豆B、赤小豆C、豌豆D、綠豆正確答案：A12.下列屬于人體必需的脂肪酸為()A、亞油酸B、花生四烯酸C、亞麻酸D、軟脂酸正確答案：A13.以下屬于貧鐵食品的是（）A、牛奶B、豬肝C、黑木耳D、豬血正確答案：A14.母乳中比較缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、鈣B、鐵C、維生素CD蛋白質(zhì)正確答案：B15.煮菜過(guò)程中最容易損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、維生素B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、糖類正確答案：A16.中國(guó)居民平衡膳食寶塔分為幾層？()A、2B、3C、5D、4正確答案：C17.以下有利于營(yíng)養(yǎng)素保留的做法是（）A、大米反復(fù)搓洗B、蔬菜現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)煮C、蔬菜先切后洗D、水果削皮食用正確答案：B18.下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是()A、圓白菜B、苦瓜C、白菜D、紅心甘薯正確答案：D19.有利于鐵吸收的因素有()。A、維生素C賴氨酸葡萄糖B、草酸、氨基酸、乳糖C、磷酸、乳糖、葡萄糖D、膳食纖維、氨基酸、葡萄糖正確答案：A20.容易在機(jī)體脂肪組織中貯存，排出緩慢，過(guò)量可導(dǎo)致中毒的維生素是()。A、維生素B1B、維生素CC、維生素DD、維生素PP正確答案：C21.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。A、甲狀腺素B、甲狀旁腺素C、胰島素D、腎上腺素正確答案：B22.非必需氨基酸是指()。A、蛋白質(zhì)合成不需要B、非機(jī)體必需C、體內(nèi)不能合成D、不一定必須由食物供給正確答案：D23.以下哪項(xiàng)是脂肪的主要特征？()A、構(gòu)成細(xì)胞和組織成分B、節(jié)約蛋白質(zhì)作用C、能量的貯存形式D、抗氧化作用正確答案：C24.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般采用的參考蛋白是()A、小麥蛋白B、乳清蛋白C、谷蛋白D、雞蛋蛋白正確答案：C25.水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)()A、通過(guò)膽汁緩慢排出體外B、極易引起中毒C、可在體內(nèi)大量貯存D、可經(jīng)尿液排出體外正確答案：D26.有利于腸道鈣吸收的因素有()。A、氨基酸、乳糖、維生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥正確答案：A27.鈣的最好食物來(lái)源是()A、骨頭湯B、海帶C、雞蛋D、牛奶正確答案：D28.牛奶中天然存在的糖類主要有（）A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖正確答案：A29.下列不屬于心血管疾病的是()。A、心臟病B、中風(fēng)C、肥胖癥D、動(dòng)脈粥樣硬化正確答案：C30.富含脂肪和碳水化合物的食品經(jīng)燒烤、油炸后，可能產(chǎn)生()致癌物。A、雜環(huán)胺類B、多環(huán)芳烴類C、黃曲霉毒素D、亞硝酸鹽類正確答案：B31.菠菜、英白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的()。A、磷酸B、鞣酸C、草酸D、植物正確答案：C32.富含維生素A的食物是()A、谷類B、水果C、豆制品D、動(dòng)物肝臟正確答案：D33.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A、鈣B、鐵C、錳D、鉻正確答案：D34.為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，10～13歲兒童()A、鐵的攝入量應(yīng)高于成年人B、銅的攝入量應(yīng)高于成年人C、碘的攝入量應(yīng)高于成年人D、鈣的攝入量應(yīng)高于成年人正確答案：D35.蔬菜中不含有的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：D36.以下油脂中最容易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)的是()A、麻油B、橄欖油C、亞麻油D、大豆油正確答案：C37.富含蛋白質(zhì)的食物（魚、肉等）經(jīng)燒烤、油炸后，可能產(chǎn)生()致癌物。A、黃曲霉毒素B、多環(huán)芳烴類C、亞硝酸鹽類D、雜環(huán)胺類正確答案：D38.有關(guān)牛奶，正確的是()。A、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、牛奶為鈣的良好來(lái)源C、牛奶中含有人體需要的多種維生素D、以上都對(duì)正確答案：D39.衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標(biāo)是()。A、血糖B、血漿C、血脂D、膽固醇正確答案：A40.富含維生素C的一類食物是()。A、魚類B、畜肉類C、水果蔬菜類D、谷物類正確答案：C41.預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、又最安全的措施是()A、日光照射B、喝純牛奶C、大量口服維生素D制劑D、補(bǔ)鈣正確答案：A42.碳水化合物的保肝解毒作用是通過(guò)()與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。A、脂肪B、葡萄糖醛酸C、糖原D、葡萄糖正確答案：B43.采用負(fù)荷尿方法評(píng)價(jià)水溶性維生素營(yíng)養(yǎng)水平時(shí)，測(cè)定時(shí)間應(yīng)在口服維生素后()A、4小時(shí)B、3小時(shí)C、2小時(shí)D、1小時(shí)正確答案：C44.以下屬于脂溶性維生素的是()A、葉酸B、核黃素C、硫胺素D、視黃醇正確答案：D45.毛囊角化主要由下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起的?()A、VitAB、VitCC、尼克酸D、VitB2正確答案：A46.缺乏維生素B2的典型癥狀是（）A、夜盲癥B、腳氣病C、地圖舌D、壞血病正確答案：C47.孕婦在孕早期葉酸攝入不足或缺乏，以生出()。A、神經(jīng)管畸形兒B、兔唇兒C、脊柱裂兒第十二章營(yíng)養(yǎng)與疾病D、無(wú)腦兒正確答案：A48.下列哪個(gè)脂肪酸不降低血甘油三酯濃度?()A、EPAB、DHAC、α-亞麻酸D、γ-亞麻酸正確答案：D49.關(guān)于母乳中鈣的含量,哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的()。A、母乳中鈣較易吸收B、母乳鈣含量比牛奶高C、母乳鈣含量大約為350mg/LD、鈣磷比例2:1正確答案：B50.下列哪類食物為酸性食物()。A、大白菜B、蘋果C、魚D、茶葉正確答案：C51.下列哪個(gè)氨基酸在嬰兒期是必需氨基酸()。A、精氨酸B、酪氨酸C、?；撬酓、組氨酸正確答案：B52.糧谷類食物中哪種氨基酸含量比較低？()A、組氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、色氨酸正確答案：B53.維生素B1最主要的營(yíng)養(yǎng)作用是()。A、調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝B、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C、影響DNA的合成D、有利于胃腸道正常蠕動(dòng)正確答案：A54.以下植物性食物是維生素B1最佳來(lái)源的是（）A、水果類B、豆類C、堅(jiān)果類D、蔬菜類正確答案：B55.下列不屬于多糖的是()。A、樹膠B、果膠C、糊精D、麥芽糖正確答案：D56.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為()A、蛋類B、肉類C、豆類D、谷類正確答案：D57.為了解某大型機(jī)關(guān)工作人員全年膳食情況，較為合適的膳食調(diào)查方法是（）A、記賬法B、回顧詢問(wèn)法C、稱重法D、化學(xué)分析法正確答案：A58.大豆中含有影響人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽吸收的()A、植酸B、抗壞血酸C、鞣酸D、醋酸正確答案：A59.在食物成分表中，與食物“花卷”對(duì)應(yīng)，同時(shí)與營(yíng)養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克,則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為(花卷食部為100%)()A、43.4克B、3.2克C、50克D、6.4克正確答案：B60.含類胡蘿卜素豐富的食物是（）A、菠菜B、白菜C、黃瓜D、馬鈴薯正確答案：A61.我國(guó)為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強(qiáng)化方法是()A、面粉加鐵B、食鹽加鐵C、面粉加碘D、食鹽加碘正確答案：D62.以下蛋類加工品中可能含鉛的是()A、冰蛋B、咸蛋C、皮蛋D、糟蛋正確答案：C63.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式×100表示的是()A、蛋白質(zhì)的生物價(jià)B、蛋白質(zhì)的消化率C、蛋白質(zhì)的功效比值D、蛋白質(zhì)的凈利用率正確答案：A64.夜盲癥可能是由于缺乏()A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2正確答案：A65.下列有關(guān)高血壓的膳食預(yù)防措施的敘述錯(cuò)誤的是（）A、限制鉀的攝入B、攝入充足的鈣C、攝入富含膳食纖維的食物D、控制總能量攝入正確答案：A66.人體所需煙酸中，一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)，在體內(nèi)生成1mg煙酸需色氨酸()。A、6mgB、10mgC、60mgD、1mg正確答案：C67.有潛在毒性，且不可能有營(yíng)養(yǎng)作用的元素是()。A、鈷B、鎘C、銅D、鉻正確答案：B68.正常情況下，大腦所需能量的主要來(lái)源是()。A、葡萄糖B、酮體C、乳酸D、果糖正確答案：A69.以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）A、降低血膽固醇B、提供能量C、預(yù)防大腸腫瘤D、增強(qiáng)腸道功能正確答案：B70.繼發(fā)性蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良癥主要是由于()造成的。A、熱能供應(yīng)不足B、蛋白質(zhì)供應(yīng)不足C、消耗性疾病D、蛋白質(zhì)和熱能供應(yīng)不足正確答案：C71.以下含有維生素B12的豆制品是（）A、豆?jié){B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正確答案：D72.“平衡膳食寶塔”建議的各類食物的攝入量是指()A、每日必須攝入的食物數(shù)量B、某種具體食物的重量C、食物的熟重D、食物的生重正確答案：B73.大豆中能促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的活性物質(zhì)是（）A、大豆低聚糖B、活性肽C、大豆異黃酮D、大豆磷脂正確答案：A74.在烹調(diào)過(guò)程中加入料酒、醋可以去除魚腥味，與這個(gè)過(guò)程有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化是()A、蛋白質(zhì)變性B、淀粉老化C、淀粉糊化D、脂肪的水解正確答案：A75.下列具有抑癌作用的物質(zhì)是()。A、n-3多不飽和脂肪酸膳食纖維B、維生素C,植物多糖C、維生素E維生素AD、以上都是正確答案：D76.類胡蘿卜素可減少下列哪種腫瘤的證據(jù)最充分?()A、結(jié)腸癌B、胃癌C、肺癌D、乳腺癌正確答案：D77.C180是()A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類脂正確答案：C78.某個(gè)體每天從食物中攝取2000IU維生素A和1000微克β-胡蘿卜素，則該個(gè)體攝入的視黃醇當(dāng)量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正確答案：C79.維生素B1又被稱作()A、抗壞血酸B、硫胺素C、核黃素D、葉酸正確答案：B80.哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義()。A、供給能量B、構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C、解毒作用D、促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量正確答案：D81.WHO和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，飽和脂肪酸攝入量應(yīng)少于膳食脂肪總能量的()。A、10%B、5%C、20%D、15%正確答案：A82.皮褶厚度測(cè)定數(shù)值可以反映的身體成分是()A、肌肉B、皮膚C、水分D、脂肪正確答案：D83.有關(guān)膳食營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)，下面哪一種說(shuō)法是正確的()。A、我雖然平時(shí)很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不會(huì)缺乏維生素CB、我盡管所吃食物品種不多，但營(yíng)養(yǎng)攝入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白質(zhì)供應(yīng)肯定不夠D、我比較挑食，從不吃胡蘿卜。所以肯定缺乏胡蘿卜素正確答案：A84.魚類食物中含量較低的維生素是()A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D正確答案：C85.“大頭嬰兒”是由于長(zhǎng)期()造成的。A、蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，而熱能供應(yīng)不足B、蛋白質(zhì)供應(yīng)充足，而熱能供應(yīng)充足C、蛋白質(zhì)供應(yīng)充足，而熱能供應(yīng)不足D、蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，而熱能供應(yīng)充足正確答案：D86.面包烘烤過(guò)程中的美拉德反應(yīng)導(dǎo)致面包表皮損失較多的氨基酸是()A、賴氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、亮氨酸正確答案：B87.我國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）A、谷類B、蛋類C、肉類D、豆類正確答案：A88.燒傷病人下列哪個(gè)血氨基酸濃度增高?()A、亮氨酸B、谷氨酸C、脯氨酸D、精氨酸正確答案：B89.膳食調(diào)查的目的是()。A、了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥B、了解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足與缺乏C、了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況D、了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況正確答案：D90.通過(guò)問(wèn)答方式由調(diào)查對(duì)象回顧最近24小時(shí)內(nèi)所吃食物種類和數(shù)量的膳食調(diào)查方法是()A、稱重法B、回顧詢問(wèn)法C、化學(xué)分析法D、記賬法正確答案：B91.食物中游離型核黃素的特點(diǎn)是()。A、對(duì)酸不穩(wěn)定B、是食物中主要的存在形式C、不能被人體消化吸收D、容易被紫外線破壞正確答案：D92.皮摺厚度是哪三個(gè)部位的皮下脂肪厚度之和。()A、三頭肌臍旁小腿部B、三頭肌肩胛下臍旁C、三頭肌腰部小腿部D、腰部臍旁大腿部正確答案：B93.為了十分精確掌握調(diào)查對(duì)象鈣攝入量水平，宜采用的膳食調(diào)查方法是()A、回顧詢問(wèn)法B、化學(xué)分析法C、記賬法D、稱重法正確答案：B9