餐飲管理公司食品安全管理規(guī)章制度文本

頒發(fā)日期：二0一0年八月一日實施日期：二0一0年八月一日標題：目錄發(fā)布日期：2010年8月01日日一、基礎設施管理制度公司的基礎設施應包括：26.11使用部門或個人有責任愛護基礎設施，并對其進行保養(yǎng)和維修。保養(yǎng)維修二、采購管理制度為了對采購過程及供方進行控制，保證所采購的產(chǎn)品符合要求，特制定本制度。供銷部為公司物資設備采購的管理部門，按照制度的要求，負責對公司物資設備采購進行組織、協(xié)調(diào)、控制及管理。生產(chǎn)部負責提供生產(chǎn)所需物資設備的計劃清單。各部門負責提供辦公所需物資設備的計劃清單。供銷部負責對采購食品、包裝物料和原料供方的選擇、評定、控制。采購人員負責將公司的要求通報供方和外包方。采購物資類別對供方的評定（1）合格供方的選擇及評審須遵循以下原則：①有足夠的質(zhì)量保證能力。②能滿足數(shù)量及交貨期的要求。④有提供令人滿意的相同或類似產(chǎn)品的經(jīng)歷。⑤有提供令人滿意的售后服務保證。⑥符合法律法規(guī)及其他要求的規(guī)定。（2）供銷部負責對采購產(chǎn)品供方依上述原則進行評價，合格的供方經(jīng)總經(jīng)理確認后，納入公司合格供方名錄，作為選用、采購的依據(jù)。（3）供銷部負責對供方產(chǎn)品質(zhì)量、提供產(chǎn)品的保證能力、產(chǎn)品交付的服務及支持能力等進行評估。不合格的供方應從合格供方名錄中除名，重新選擇。采購文件①供方名稱、地址、聯(lián)系電話、郵編、傳真。①與產(chǎn)品安全衛(wèi)生密切相關的設備、原材料、貴生物品等需經(jīng)總經(jīng)理審批。②辦公設備及輔助用品、低值易耗品的采購需辦公室部負責人審批后方可實施采購。（4）采購人員按采購計劃實施采購行為，并將公司要求通報供方和外包方。采購產(chǎn)品驗證（1）采購人員必須提前一天通知生產(chǎn)部，確保足夠倉容存貨和落實收貨人員，準備接貨工作，并提前知會會質(zhì)檢員到場檢驗。（3）質(zhì)檢員依據(jù)產(chǎn)品的特征及質(zhì)量要求、安全衛(wèi)生要求以及驗收必要性來確定驗證方式和要求，嚴格按各類物資的驗收標準執(zhí)行驗證活動，并做好詳細記錄。（4）對不合格產(chǎn)品按《不合格控制程序》的規(guī)定執(zhí)行，確保未經(jīng)檢驗和驗證不合格的三、食品生產(chǎn)管理制度對生產(chǎn)提供過程影響質(zhì)量和安全衛(wèi)生的有關因素作出規(guī)定，有特殊品種要求進，必須另外下達計劃，注明提貨的顧客和名稱、地生產(chǎn)部組織員工參考《月度銷售計劃》要求，自行制訂生產(chǎn)生產(chǎn)操作人員對生產(chǎn)過程中規(guī)定的食品配比要求和產(chǎn)品特性按作炒制、精練、罐裝為特殊工序，應嚴格按照生產(chǎn)作業(yè)指導書及產(chǎn)品配四、銷售服務管理制度供銷部利用與顧客的交往，包括面談、信函、電話、傳真等方式主動推及時推介和提供本公司產(chǎn)品的技術(shù)資料和安全性特性，協(xié)助顧供銷部負責產(chǎn)品銷售服務的提供，主要包括：負責對顧客滿意度進行測量，以顧客為關注焦點，確定顧客的需求和潛在需求，建立顧客檔案，詳細記錄其地址、名稱、電話、聯(lián)系人及了解顧客的訂貨傾向，供銷部收集顧客使用本公司產(chǎn)品后的安全衛(wèi)生信息，進行分析后，做出理：(1)如屬顧客保管及使用方法不當造成的質(zhì)量和安全衛(wèi)生問題，公司派人員協(xié)助指導和改進。(2)如屬本公司產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生問題的，與顧客協(xié)商解五、產(chǎn)品檢驗管理制度記錄，合格方可辦理入倉手續(xù)，若屬緊急原料時，收貨人員應先生產(chǎn)批號、執(zhí)行標準、檢驗結(jié)論、化驗員、檢驗合格證號或者檢驗4部分檢驗項目如果企業(yè)無法完成，必須委托其他檢驗機構(gòu)實施產(chǎn)品出廠檢驗六、原料購進、驗收管理制度），倉庫保管員憑檢驗報告單進行驗收，凡外購原料、質(zhì)量、數(shù)量、重七、產(chǎn)品標識管理制度對產(chǎn)品各過程的標識作出規(guī)定，為了防止不同產(chǎn)品的混用，購進原料、半成品、加工后產(chǎn)品的標識，未經(jīng)檢驗員的同意，任何識別產(chǎn)品的狀態(tài)標識有：待檢、合格、不合格、待處理、八、產(chǎn)品防護管理制度對產(chǎn)品的搬運、貯存、包裝、防護與交付的管理作出規(guī)定，對驗止入庫的產(chǎn)品要分類擺放，設原輔產(chǎn)倉和成品庫，庫內(nèi)產(chǎn)品應擺放整齊，有一定的間隔，并掛牌標識，在標識中要標明產(chǎn)品的產(chǎn)地、品名、數(shù)量，做九、檢驗設備管理制度對檢驗設備的管理作出規(guī)定，為了確保檢驗設備的測量精度和適用性滿足使用的要求，保證監(jiān)視和測量結(jié)果的準確性，特制定本制度。質(zhì)檢部負責檢驗設備的歸口管理。各使用部門負責本部門的檢驗設備的使用和維護保養(yǎng)。使用部門負責新購進的檢驗設備的貯存和保養(yǎng)。使用部門應根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量要求及安全衛(wèi)生要求，選用、配備相適應的檢驗設備，對使用的檢驗設備，質(zhì)檢部應做好周期送檢工作，加強對監(jiān)視和測量的管理，保存好各種檢定、校檢驗設備的購置根據(jù)生產(chǎn)工藝配備要求、產(chǎn)品質(zhì)量測量要求和安全衛(wèi)生監(jiān)測要求，使用部門提出購置監(jiān)視和測量的裝置的計劃。購置計劃報請上級主管領導審批，同意后由使用部門負責購買。檢驗設備的驗收質(zhì)檢部負責組織相關部門、人員對購置的裝置進行驗收。所購裝置應具有產(chǎn)品的合格證明以及使用說明書等有關資料。驗收不合格的檢驗設備，由購置部門負責退換。驗收過程應包括對檢驗設備的檢定或確認，在用的檢驗設備應質(zhì)檢部送法定計量部門進行合格后出具認可報告，貼上準用證明使用。驗收合格的檢驗設備由質(zhì)檢部納入統(tǒng)一管理，建立《監(jiān)測裝置臺賬》，并在裝置上作好標識標記，應注明該裝置的檢定或校準狀態(tài)、本公司編號、檢定或校準時間等。檢驗設備的使用和維護質(zhì)檢部應制定檢驗設備的操作規(guī)程、維護保養(yǎng)制度并實施。重要的檢驗設備應由專人使用和保管，嚴格按照規(guī)程和使用。檢驗設備在使用過程中，發(fā)現(xiàn)有偏離校準狀態(tài)時，應立即停止使用，作好停用標識，并對已測量結(jié)果的有效性進行評審。檢驗設備的管理質(zhì)檢部負責制訂《監(jiān)測裝置周期檢定計劃表》，并按計劃將監(jiān)測裝置送法定計量部門或授權(quán)部門進行檢定。保存好各種資料和記錄，包括檢定的合格證明、出廠的相關資料，這些資料和記錄應長期保存，直至該裝置報廢為止。對準確度不符合要求或故障的監(jiān)測裝置，經(jīng)檢定維修后仍不合格的，應報廢處理，并作為了更有效的控制本公司生產(chǎn)過程及相關過程中廢棄物和危險廢棄物的產(chǎn)生，防止其污染環(huán)境，并對其進行合理回收利用，降低生產(chǎn)成本，特制定本制度。2適用范圍適用于本公司運行過程中廢棄物和危險廢棄物的控制和綜合處理。各部門負責將本部門的廢棄物、危險廢棄物分類存放。生產(chǎn)部負責車間廢棄物、危險廢棄物折控制和處理工作。檢驗室負責實驗過程產(chǎn)生廢棄物、危險廢棄物的控制和處理工作。各辦室負責各自辦公區(qū)域內(nèi)廢棄物的控制和處理工作。倉管員負責倉庫的廢棄物、危險廢棄物的控制和處理工作。4管理辦法各責任產(chǎn)部門負責將本部門的廢棄物和危險棄物分類存放和標識。公司的廢棄物和危險廢棄物分類如下：（1）辦公活動產(chǎn)生的一般廢棄物：廢包裝材料、廢舊紙張和報紙，辦公垃圾。（2）生產(chǎn)活動產(chǎn)生的一般廢棄物：廢棄包裝物、廢舊設備零部件，生產(chǎn)垃圾。（3）質(zhì)檢活動產(chǎn)生的一般廢棄物：廢玻璃瓶、廢液等實驗垃圾。危險廢棄物：（2）生產(chǎn)活動產(chǎn)生的危險廢棄物：廢機油及其沾染物，廢舊危險化學品，廢液包裝物。（3）質(zhì)檢活動生產(chǎn)的危險廢棄物：危險廢液，沾有危險化學品的包裝物。原材料倉、成品倉應做好防潮、防曬、防銹、防變質(zhì)等工作，避免廢品、廢料的形成。生產(chǎn)車間在產(chǎn)過程中應嚴格執(zhí)行工藝文件，合理使用包裝材料各辦公區(qū)的廢棄物由回收公司進行處理，企不定期部負責對各辦公區(qū)廢棄物處理的監(jiān)控。生產(chǎn)車間由機器的維修等產(chǎn)生的廢部件、廢零配件等放入指定的廢料區(qū)，達到一定數(shù)量后檢驗室在檢驗過程中產(chǎn)生的一般廢棄物和危險廢棄物分門別類放置在相應的廢棄物區(qū)和危險物區(qū)，生產(chǎn)過程產(chǎn)生的廢品、廢料、廢棄物、危險廢棄物應集中分類存放在廢品廢料區(qū)和危險廢棄物區(qū)，達到一定數(shù)量后，由生產(chǎn)部將危險廢棄物交有資質(zhì)的回收商回收處理，并辦公垃圾和生產(chǎn)垃圾等一般廢棄物應集中存放，由倉管員定期出售給廢品回收公司和垃圾回機修產(chǎn)生的廢機油應單獨存放，標志清楚，定期送有資質(zhì)的化學危險回收公司處理。生產(chǎn)部每月應對廢品、廢料進行統(tǒng)計，必要時做出分析評價。十一、化驗室管理制度4、認真做好產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的反饋工作，對每批產(chǎn)品十二、倉庫管理制度4、認真做好“六防三勤”工作，即防潮，防變質(zhì)，防腐蝕，防火，防盜，防毒，勤對帳，勤整理，勤打掃衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)十三、產(chǎn)品抽樣留樣管理制度產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，化驗員在成品包裝間進行抽樣。每批抽一次按照檢驗規(guī)程進行，并注明產(chǎn)品標識，標識包括品名、批次、日期等。分為兩份，一份化驗室保留，一份進行檢驗。樣品應放置樣品存放區(qū)，十四、投訴處理管理制度正確對待和處理投訴，確保公司誠信形象，對客戶明,在市消費協(xié)會指導下開展工作,具體工作由辦總經(jīng)理辦公室負責消費者投訴接待,記錄,調(diào)查,處理,反饋等投訴適宜工作.要認真作好投訴記錄,并開展調(diào)查,及時向經(jīng)理匯報進程情況,主動處理投訴事件.對于消費者投訴應登記投訴者的姓名,性別,年齡,職業(yè),單位名稱,聯(lián)系方式,投訴事件等一切與投訴事件有關的資料.對投訴事件,辦公室能自行處理的,要及時處理并予以回復,不能處理的,要及時匯報上級,在上級作出處理意見后在處理.消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告.消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的,辦公室應積極配處理,不留后患.每年定期組織專人進行檢查.十五、企業(yè)誠信管理制度確保公司誠信經(jīng)營管理體系的有效運行,及時完善和不斷提高.2．1質(zhì)檢員進行質(zhì)量管理的過程中，進行相關內(nèi)部誠信記2．2定期進行產(chǎn)品質(zhì)量檢查，核對生產(chǎn)工作人員的誠信管理，及時記錄，及時跟進，多看多問，預防因十六、不合格品管理制度一、目的為防止不合格的原、輔材料、半成品和成品的非預期轉(zhuǎn)序和出廠，對不合格二、職責1質(zhì)檢部負責對不合格原輔材料和半成品、成品的判定、記錄、評審。2總經(jīng)理負責對不合格品讓步接收的處置決定。3產(chǎn)車間負責生產(chǎn)過程中不合格品的標識和隔離，其他相關部門負責對不合格品的其他處置三、工作程序a)采購產(chǎn)品不合格的控制2)采購不合格品的評審◆評審時限：發(fā)現(xiàn)不合格品后，應在24小時內(nèi)完成評審工作?！粼u審目的：通過評審決定對不合格采購品的處置方式，包括：——拒收：退貨應為首選方式；——讓步接收：僅限于輔料（外包裝材料）的情況下方可?！粼u審程序與權(quán)限：質(zhì)檢科主管組織綜合科、生產(chǎn)車間對不合格品進行評審，◆不合格品的處置及跟蹤——拒收①由檢驗員向綜合科主管退交不合格品，說明理由；②供銷部主管辦理退貨，將處理結(jié)果（如時間等）通報質(zhì)檢科主管?！尣浇邮闸儆蓹z驗員在檢驗記錄上注明讓步情況，向綜合科主管移交讓步產(chǎn)品；②供銷部主管組織辦理入庫。b)不合格的半成品及成品1)不合格品的鑒別◆由檢驗員負責，生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)不合格品或不能滿足工藝要求時，當事人應及時通知質(zhì)檢員鑒別。屬于不合格品時，質(zhì)檢員應根據(jù)情況采取必要措施對以前可能涉及的產(chǎn)品進行檢查，情況嚴重者應向質(zhì)檢科和總經(jīng)理報告。◆記錄：發(fā)現(xiàn)不合格品后，質(zhì)檢員應明確不合格品的責任人，在《不合格及糾正措施處理單》上做好記錄，記錄不合格情況及其后的評審、處理情況。2)不合格品的隔離◆不合格品應進行隔離放置，不得與合格品或待檢品混放，不合格品應標志清◆生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)的不合格品可存放在車間的不合格區(qū)內(nèi)，不合格品在未經(jīng)評審前3)不合格品評審◆評審時限：應在24小時內(nèi)完成評審工作?！粼u審目的：確定對不合格品的處置方式，包括：返工、改為他用（降級）、◆評審程序與權(quán)限：——現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的個別缺陷明顯的不合格品，評審工作——進貨物資，最終產(chǎn)品批量不合格品的評審工作，質(zhì)檢科主管組織生產(chǎn)科主管、質(zhì)管人員評審不合格品，明確處置意見?！缓细衿返脑u審工作應根據(jù)實際情況及時進行，間隔時間不能太長。4）不合格品的處置及跟蹤品的處置進度及結(jié)果進行跟蹤?！舴倒さ目刂脾儋|(zhì)檢部主管應對返工過程進行跟蹤指導。②返工作業(yè)人員，應按要求進行返工，完成后提交重新檢驗；③檢驗員對返工品進行檢驗，在《不合格及糾正措施處理單》上記載檢驗結(jié)3)報廢的控制①生產(chǎn)車間對判報廢的產(chǎn)品移放到指定的廢品區(qū)；②生產(chǎn)部主管每天組織對廢品進行清理、處置，質(zhì)檢科主管予以監(jiān)督、見證。c)交付后發(fā)現(xiàn)的不合格品1)任何情況下，發(fā)現(xiàn)已交付的產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時，應當即通知質(zhì)檢科主管、4)通過評審，以確定：◆不合格品的性質(zhì)、影響程度；5)評審后，供銷部主管與顧客進行溝通，就處理辦法達成一致，通常按照訂貨時規(guī)定的承諾和有關法律法規(guī)，根據(jù)不合格造成的影響或潛在影響的嚴重程度與顧客協(xié)商處理的辦法，取得顧客的諒解和滿意。處理的辦法包括讓步接收、更換、退貨、賠償?shù)取?)質(zhì)檢部主管在《不合格品處置單》上記載最終處理決定并組織、監(jiān)督實施，d)糾正措施1)對發(fā)生的不合格品，質(zhì)檢科主管應組織分析產(chǎn)生的原因，制訂并組織實施相2)應在《不合格及糾正措施處理單》上做好記錄。十七、食品安全應急預案及召回制度為了防止因操作體系不健全或其他因素，給生產(chǎn)和產(chǎn)品帶來的不安全隱患，為保證本公司信譽，同時能有效快速和全面的進入應急調(diào)查程序，使損失降低到最低點，保護生產(chǎn)正常進行，也為消費者提供安全、健康的食品，達到顧客滿意，特制定以下食品安全應急預案2、適用范圍適用于本公司所有生產(chǎn)過程及生產(chǎn)的產(chǎn)品?？偨?jīng)理任產(chǎn)品安全應急小組組長，負責產(chǎn)品安全應急的全面工作。質(zhì)量負責人任產(chǎn)品安全應急小組副組長，協(xié)助組長做好產(chǎn)品安全應急的全面工作及具體工作的實施安排。安全應急小組成員職責詳見《產(chǎn)品安全應急小組成員》中職責。4、工作程序啟動產(chǎn)品安全應急程序.1在未經(jīng)總經(jīng)理同意并授權(quán)的情況下，任何部門均不得啟動產(chǎn)品安全應急計劃。如果產(chǎn)品的安全應急程序是由政府部門或其他原因啟動的，則需要立即將該情況報告給總經(jīng)理。成立了由總經(jīng)理為組長的產(chǎn)品應急小組，并明確了各組員的職責。5、對生產(chǎn)中突法事故處理突發(fā)事件的報告,任何小組和個人有權(quán)及時向領導小組報告突發(fā)事件。在獲得有關突發(fā)事件信息時，應立即向公司安全應急小組報告，重大突發(fā)事件，需在1小時內(nèi)上報，不得隱瞞、緩報和謊報。應急小組成員，在接到突發(fā)事件的信息或報告后，應立即進行情況調(diào)查、分析和匯總，在規(guī)定時間內(nèi)上報總經(jīng)理。根據(jù)突發(fā)事件的發(fā)展態(tài)勢，應急報告分為初次報告、動態(tài)報告和總結(jié)報告。初次報告內(nèi)容：根據(jù)突發(fā)事件發(fā)生的時間、地點、涉及面、潛在影響、發(fā)展趨勢分析、擬采取的措施等。動態(tài)報告內(nèi)容：根據(jù)突發(fā)事件的發(fā)展趨勢，及時報告突發(fā)事件的發(fā)展、變化以及采取的應對或處理措施?？偨Y(jié)報告內(nèi)容：根據(jù)突發(fā)事件的因果分析和應對措施的處置結(jié)果，對今后類似突發(fā)事件的防范和建議等。后期處置,調(diào)查與評估一周內(nèi)，各相關責任人要向公司領導小組提出書面總結(jié)人員，產(chǎn)品等的傷亡、經(jīng)濟損失）分析、評價，采取的主要應急響應措施及其效果，主要經(jīng)驗教訓等。公司領導小組要對事故進行調(diào)查評估，總結(jié)經(jīng)驗，找出問題和存在的關鍵,提出改進意見，進一步做好應急工作。獎勵與責任追究,對參加安全突發(fā)事件處置工作做出突出貢獻的小組和個人給予表彰和獎勵；對在處置工作有失職、瀆職等行為或遲報、瞞報、漏報重要情況的有關責任人，要依規(guī)章制度給予處分。6、召回及不安全產(chǎn)品召回，是指食品按照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少不安全食品，是指有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品，包括：（一）已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品；（二）可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品；（三）含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標簽和說明書上未予以標識，或標識不全、不明確的食品；（四）有關法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。如果顧客反應某一類產(chǎn)品具有以上食品安全危害，公司則將該批次所有產(chǎn)品定為可疑產(chǎn)品。對與出現(xiàn)類似產(chǎn)品的地區(qū)或者個人有權(quán)及時向領導匯報。對于顧客的退貨產(chǎn)品由應急小組組長召集小組成員會議，分析召回原因，確定召回的產(chǎn)品類別（名稱、編號、生產(chǎn)日期等）及召回數(shù)量?？梢僧a(chǎn)品到公司后，由負責接收的應急小組成員根據(jù)發(fā)貨記錄確認產(chǎn)品與之對于自查出的不合格且已發(fā)到客戶手中的產(chǎn)品在發(fā)現(xiàn)不合格品的第一時間由負責銷售業(yè)務的應急小組成員根據(jù)產(chǎn)品召回聯(lián)系表通知客戶，以防止不合格品的進一步擴散。向客戶解釋清楚召回原因，并與客戶協(xié)商召回數(shù)量。同可疑產(chǎn)品到公司后，由質(zhì)檢部監(jiān)督，成品倉庫接收。接收后的產(chǎn)品用庫存格品（可疑產(chǎn)品）存放區(qū)，在未經(jīng)公司及質(zhì)檢部的同意下不可出庫放行。處理召回產(chǎn)品的規(guī)程，對產(chǎn)品進行重新分類，降級或廢棄處理。查明退貨原因，進行處理。由于原輔料、添加劑所造成的不合格品：由物流部通知供方，并在清除問題由于包裝物料造成的不合格品：由物流部通知供方，并限期整改,整改末確認在生產(chǎn)加工過程中所造成的不合格品，通知車間負責人，限期作出糾正措施，必要時產(chǎn)品出現(xiàn)以下情況時應立即通知質(zhì)量監(jiān)督部門。消費者投訴、食源性疾病事故、食品污染事故。通知的內(nèi)容如下：召回的原因召回的類別：名稱、編號和生產(chǎn)日期等。與召回有關的數(shù)量（被召回的食品當初在公司的擁有數(shù)量，在召回時產(chǎn)品的數(shù)量分布情況，被召回產(chǎn)品在公司的剩余量。）被召回產(chǎn)品的區(qū)域分布：按銷售地點、城市、州，如果是出口的按出口國別列明批發(fā)商或零售商的名稱和地址分析總結(jié)產(chǎn)品召回措施完成后，由質(zhì)量部會同相關部門對根本原因進行分析，以確定須采取哪些糾正及預防措施，并將分析結(jié)果記錄備案，完成召回事故總結(jié)表，報小組審批，執(zhí)行相應的措施。7、本制度即發(fā)布起生效十八、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度二、生產(chǎn)食品應當符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品七、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時十九、食品進貨查驗制度一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、食品生產(chǎn)者必須遵守本制度。三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。四、經(jīng)營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：(一)中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；(二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期；(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。七、經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。十、市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關。二十、索證索票制度第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食第三條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的2．檢驗（檢疫）證明；4．有關質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；）；第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：2．牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；第六條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和二一、食品安全生產(chǎn)管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及保持規(guī)定的距離；洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；3、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制4、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；用具用后應當洗凈，保持清潔；6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清有害物品一同運輸；7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒售貨工具；9、用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；二二、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須二三、臺帳管理制度二、建立并如實記錄進貨臺帳。在進貨時如實記產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、單位、數(shù)量、單價、金額、購進時間五、供銷部必須及時做好原輔材料、成品進銷貨臺帳，二四、庫房管理制度一、目的本制度對于倉庫的收、發(fā)、貯、管作了規(guī)定，以確保不合格的原材料和成品不入庫、不發(fā)出，貯存時不變質(zhì)、不損壞、不丟失。二、適用范圍適用于原料庫和成品庫及待處理品庫的管理。三、內(nèi)容●原料庫管員負責原材料、外協(xié)品、半成品的收、發(fā)、管工作?！癯善穾旃軉T負責成品的收、發(fā)、管工作以及退回貨物的前期驗收。●待處理品庫管員負責待處理品的收、發(fā)、管工作。2、入庫●原材料、外協(xié)品、半成品的入庫。Ⅰ原材料、外協(xié)品到公司后，由庫管員指定放置于倉庫待驗區(qū)內(nèi)，大宗的貨物可以直接放在倉庫合格區(qū)內(nèi)（于棧板上碼垛存放），但應做出“待驗”標識。然后，庫管員按《過程和產(chǎn)品的監(jiān)視和測量程序》的規(guī)定進行到貨驗證和報驗。驗證的內(nèi)容包括：品名、型號規(guī)格、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期、數(shù)量、包裝狀況和合格證明等。經(jīng)驗證合格的，庫管員提交《采購收料通知》報質(zhì)管部檢驗；經(jīng)驗證不合格的，通知采購部進行交涉或辦理退貨。Ⅱ庫管員接到質(zhì)管部檢驗結(jié)論為“合格”的檢驗報告后，應及時辦理入庫手續(xù)，并將待驗區(qū)內(nèi)的貨物轉(zhuǎn)移到庫內(nèi)合格區(qū)存放，已放在倉庫合格區(qū)的待驗品，應將“待驗”標識取下；接到檢驗結(jié)論為“不合格”的檢驗報告時，應按規(guī)定做出不合格標識，等待不合格品審理。接到《不合格品評審表》后按處置結(jié)論執(zhí)行。Ⅲ采購部打印“采購收料通知單”交生產(chǎn)部庫管員作為收貨入庫憑證。Ⅳ半成品經(jīng)檢驗合格后，檢驗結(jié)論為“合格”的生產(chǎn)部打印入庫單到原料庫辦理半成●成品入庫Ⅰ檢驗結(jié)論為“合格”的產(chǎn)品生產(chǎn)部打印《入庫單》到成品庫辦理成品入庫手續(xù)，在辦理入庫時，庫管員應檢查、核對產(chǎn)品的品名、型號、數(shù)量等標識是否正確、規(guī)范以及外包裝是否干凈等，符合要求的方可入庫。Ⅱ成品入庫后應放置于倉庫合格區(qū)內(nèi)。●待處理品入庫Ⅰ成品庫庫管員負責退貨和超過保質(zhì)期滯銷產(chǎn)品入庫工作；生產(chǎn)部負責半成品和準成品待處理入庫工作；庫管員應檢查核對產(chǎn)品的品名、型號、數(shù)量、批號等是否屬實，對入庫●產(chǎn)品入庫后，庫管員應及時審核，在帳上記錄產(chǎn)品的名稱、型號、規(guī)格、批號、生產(chǎn)日期、數(shù)量、保質(zhì)期和入庫日期以及注意事項。并《產(chǎn)品標識和可追溯性控制程序》的規(guī)定●未經(jīng)檢驗和試驗或經(jīng)檢驗和試驗認為不合格的產(chǎn)品不得入庫?！駧旃軉T應妥善保存入庫產(chǎn)品的有關質(zhì)量記錄（驗證記錄、原始質(zhì)量證明、檢驗報告單等每月將這些質(zhì)量記錄按時間順序和產(chǎn)品的類別整理裝訂成冊、編號存檔并妥善保管?！褓A存產(chǎn)品的場地或庫房應地面平整，便于通風換氣，有防鼠、防蟲設施，以防止庫●合理有效地利用庫房空間，劃分碼放區(qū)域。庫存產(chǎn)品應分類、分區(qū)存放，每批產(chǎn)品在明顯的位置做出產(chǎn)品標識，防止錯用、錯發(fā)。具體要求如下：Ⅰ庫存產(chǎn)品標識包括產(chǎn)品名稱或代號、型號、規(guī)格、批號、入庫日期、保質(zhì)期，由庫管員用掛標牌的方法做出。若產(chǎn)品外包裝已有上述標識的，僅掛產(chǎn)品型號的標識牌即可；并與屋頂保持一定距離；垛與垛之間應有適當間隔；Ⅲ成品按型號、批號碼放，高度不得超過6層；Ⅳ原材料存放按屬性分類（防止串味），整齊碼放，紙箱包裝碼放高度不得超過規(guī)定層數(shù)；袋包裝和桶包裝碼放高度不宜過高，以防損壞產(chǎn)品；Ⅴ放置于貨架上的產(chǎn)品，要按上輕下重的原則放置，以保持貨架穩(wěn)固?！裼欣洳亍⒗鋬鲑A藏要求的原料、半成品均按要求貯藏于冰箱、冰柜、冷庫或有空調(diào)的4、發(fā)放●生產(chǎn)部生產(chǎn)人員憑《配料單》和《領料單》到原料