茶藝師中級練習題

茶藝師中級練習題一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.()五大名窯是官窯.哥窯.汝窯.定窯.鈞窯。A、宋代B、明代C、清代D、唐代正確答案：A2.茶藝服務中與品茶客人交流時要()。A、低聲說話.緩慢和氣B、嚴肅認真.語氣平和C、快速回答.簡單明了D、態(tài)度和藹.熱情友好正確答案：D3.茶葉中的多酚類物質主要是由().黃酮類化合物.花青素和酚酸組成。A、葉綠素B、茶紅素C、兒茶素D、茶黃素正確答案：C4.審評紅.綠.黃.白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高()。A、58mmB、60mmC、54mmD、56mm正確答案：A5.茶樹性喜溫暖.()，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。A、干燥的環(huán)境B、陰冷的環(huán)境C、避光的環(huán)境D、濕潤的環(huán)境正確答案：D6.泡茶時，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時間再注滿水，稱為()。A、中投法B、點茶法C、上投法D、下投法正確答案：A7.烹茗井在靈隱山，()曾經用它煮飲茶湯，因此而得名。A、王安石B、李時珍C、歐陽修D、白居易正確答案：D8.凡是不含有鈣離子.鎂離子的水，稱為()。A、暫時硬水B、硬水C、永久硬水D、軟水正確答案：D9.唐代飲茶風盛的主要原因是()。A、文化進步B、朝廷詔令C、社會鼎盛D、民間時尚正確答案：C10.香品原料的主要種類有()。A、陸生性.動物性.合成性B、植物性.動物性.合成性C、天然性.植物性.動物性D、海洋性.植物性.合成性正確答案：A11.為維吾爾族賓客服務時，()。A、盡量當賓客的面沖洗杯子B、盡量在服務結束賓客走后在沖洗C、盡量在服務前沖洗杯子D、當賓客的面沖洗杯子正確答案：B12.《大觀茶論》的作者是()。A、孫樵B、趙佶C、蔡襄D、蘇軾正確答案：B13.宋代豆子茶的主要成分是()。A、黃豆.芝麻.姜.鹽.茶B、高梁.薄荷.蔥.蜜.茶C、花生.大米.橘.酒.茶D、玉米.小麥.蔥.醋.茶正確答案：A14.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器.煮水.備茶.溫壺(杯).置茶.沖泡.().收具。A、平分茶湯B、奉茶C、觀茶湯D、看湯色正確答案：B15.茉莉花茶藝使用的()是三才杯。A、賞茶杯B、聞香杯C、評審杯D、品茶杯正確答案：D16.下列()屬于茶葉國家強制性標準的內容。A、茶葉感官審評方法B、衡量檢驗方法C、微生物檢驗D、檢驗方法標準正確答案：D17.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合.().看茶葉。A、看茶具的大小B、看人數C、看喝茶人的心情D、看喝茶人的身份正確答案：B18.茉莉花茶藝中敬茶順序是()。A、從尊到卑B、從右到左C、從前到后D、從后到前正確答案：B19.相傳蘇東坡非常喜歡杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制作了標記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為()。A、“防偽標志”B、“防偽標簽”C、“調水符”D、“取水證”正確答案：C20.安溪烏龍茶藝使用的茶匙.茶斗.茶夾.茶通的制做原料是()。A、竹B、銀C、木D、鋁正確答案：A21.按照標準的管理權限，下列()標準屬于行業(yè)標準。A、《烏龍茶成品茶》B、《茉莉花茶》C、《屯炒青綠茶》D、《第四套紅碎茶》正確答案：C22.烏龍茶藝持杯方法喻為()。A、仙女卸妝B、觀音捧玉瓶C、云腴獻主D、三龍護鼎正確答案：D23.()具有降血脂.殺菌消炎.抗氧化.抗衰老.抗輻射.抗突變等藥理作用。A、氟化物B、葉綠素C、氨基酸D、茶多酚正確答案：D24.相傳蘇東坡非常喜歡杭州()的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制作了標記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為“調水符”。A、茯苓泉B、玉女泉C、甘露泉D、觀音泉正確答案：B25.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質()。A、鮮爽味提高B、新鮮度提高C、鮮爽味減弱D、新鮮度下降正確答案：C26.在各種茶葉的沖泡程序中，()是沖泡技巧中的三個基本要素。A、茶具.茶葉品種.溫壺B、茶葉用量.壺溫.浸泡時間C、置茶.溫壺.沖泡D、茶葉用量.水溫.浸泡時間正確答案：D27.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。A、黑茶B、紅茶C、綠茶D、烏龍茶正確答案：C28.“茶醉”時可以通過()，水果等方法來緩解。A、吃點心B、抽煙C、喝咖啡D、飲酒正確答案：C29.茉莉花茶藝使用的沖水壺是()。A、紫砂壺B、玻璃壺C、白瓷壺D、白鐵壺正確答案：C30.六大茶類齊全的年代是()。A、明代B、唐代C、清代D、宋代正確答案：C31.下列()標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。A、GB8313－87《茶多酚測定》B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》C、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標準》D、SB/T1067-93《祁門紅茶》正確答案：C32.腦力勞動者崇尚雅致的()泡茶，細品緩啜。A、茶盅B、茶碗C、茶杯D、茶壺正確答案：D33.下列選項不符合茶藝師坐資要求的是()。A、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅B、挺胸立腰顯精神C、坐正坐直顯端莊D、端莊嫻雅身體隨服務要求而動顯自然正確答案：D34.按照標準的管理權限，下列()標準屬于國家標準。A、《緊壓茶.緊茶》B、《杭炒青綠茶》C、《平炒青綠茶》D、《西湖龍井》正確答案：A35.烏龍茶類中的武夷巖茶的茶湯色澤為()型。A、橙紅B、橙綠C、金黃D、橙黃正確答案：D36.福建.廣東潮汕一帶，人們習慣小杯品啜烏龍茶，喜歡選用()茶具。A、白瓷杯B、烹茶四寶C、蓋瓷杯D、蓋茶碗正確答案：B37.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強烈。A、氨基酸.咖啡堿B、茶多酚.咖啡堿C、氨基酸.葉綠素D、茶多酚.維生素正確答案：B38.烏龍茶藝“春風拂面”意指()。A、燙杯B、沖水C、刮沫D、淋壺正確答案：C39.根據俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可向他們推薦一些()茶點。A、豆腐干B、筍干C、桔紅糕D、熏黃豆正確答案：C40.下列選項中，()不符合熱情周到服務的要求。A、留意賓客細小的要求B、婉言拒絕賓客贈送的小費C、賓客之間談話時，要側耳細聽D、工作中不與其他服務員聊天正確答案：C41.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中葉種茶樹之間正確答案：B42.品飲()時，茶水的比例以1：20為宜。A、花茶B、緊壓茶C、鐵觀音D、紅茶正確答案：C43.毛茶標準樣是()的質量標準。A、收購毛茶B、產品檢驗C、茶葉產品D、交接驗收正確答案：A44.茉莉花茶藝的燙杯喻為()。A、春江水暖鴨先知B、一江春水向東流C、濯冠沐浴告祭酒D、春回大地麗人行正確答案：A45.()又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。A、紫砂壺B、兔毫盞C、茶盅D、蓋碗正確答案：D46.江.浙一帶，人們飲茶注重滋味.香氣，喜歡用()茶具泡茶。A、蓋瓷杯B、蓋茶碗C、玻璃杯D、紫砂壺正確答案：D47.紅茶屬于()。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、輕發(fā)酵茶類B、重發(fā)酵茶類C、全發(fā)酵茶類D、半發(fā)酵茶類正確答案：C48.下列()是中國“五大名泉”之一。A、杭州六一泉B、廬山玉簾泉C、蘇州白云泉D、濟南趵突泉正確答案：D49.基本茶類分為不發(fā)酵的()，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。A、普洱茶B、苦丁茶C、花茶類D、綠茶類正確答案：D50.安溪烏龍茶藝使用的茶匙.茶斗.茶夾.茶通的制做原料是()。A、竹B、鐵C、木D、銅正確答案：A51.烹茗井在靈隱山，()曾經用它煮飲茶湯，因此而得名。A、顧元慶B、白居易C、許次紓D、徐霞客正確答案：B52.茶藝表演臺布置的關鍵是()的配合。A、茶罐與茶壺B、茶海與茶杯C、茶葉與茶具D、茶具與香爐正確答案：C53.密封.防潮.防氧化.防光.防異味是()的優(yōu)點。A、陶土茶具B、漆器茶具C、玻璃茶具D、金屬茶具正確答案：D54.龍井茶沖泡中()的作用是預防燙傷茶芽。A、浸潤B、燙杯C、涼湯D、溫潤泡正確答案：C55.熏炙香品的主要原料是()。A、槐木B、龍腦C、銀杏D、柏木正確答案：B56.我國古代士大夫修身的四課內容是()。A、琴.棋.詩.曲B、唱.詠.和.論C、詩.書.劍.藝D、琴.棋.書.畫正確答案：D57.茶葉中對味覺起輔助作用的物質是咖啡堿.()。A、茶黃素B、氨基酸C、茶多酚D、還原糖正確答案：D58.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽A、湖南長沙B、福建德化C、江西景德鎮(zhèn)D、浙江龍泉正確答案：C59.茶點大致可以分為干果類.鮮果類.().西點類.中式點心類五大類。A、糖果類B、小吃類C、水果類D、甜點類正確答案：A60.茶葉的物質與精神財富的總和稱為()。A、文士茶文化B、宮廷茶文化C、狹義茶文化D、廣義茶文化正確答案：D61.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、6℃B、8℃C、12℃D、10℃正確答案：D62.茶葉中含有()多種化學成分。A、100B、500C、200D、600正確答案：D63.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽為()。A、天下第六泉B、神水第一泉C、四海第一湯D、天下第四泉正確答案：D64.在沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的目的是()。A、將壺(杯)預熱避免破碎B、主要是起到消毒殺菌的作用C、主要是清洗茶具D、提高壺(杯)的溫度，同時使茶具得到再次清洗正確答案：D65.茶道精神是()的核心。A、茶道德B、茶文化C、茶禮儀D、茶藝術正確答案：B66.宋代()的主要內容是看湯色.湯花。A、分茶B、注茶C、煮茶D、斗茶正確答案：D67.()值越小，溶液的酸堿度越小。A、pFB、ppbC、pHD、ppt正確答案：C68.鉆研業(yè)務.精益求精具體體現在茶藝師不但要主動.熱情.耐心.周到地接待品茶客人，而且必須()。A、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法B、熟練掌握不同茶品的沏泡方法C、專門掌握茶藝表演方法D、專門掌握本地茶品的沏泡方法正確答案：B69.()的特點是質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、玻璃茶具B、漆器茶具C、金屬茶具D、陶土茶具正確答案：A70.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是()。A、獲得個人名利的資本B、提高技術能力C、樹立個人信譽D、樹立個人威望正確答案：C71.收購毛茶的質量標準稱為()。A、內銷標準樣B、外銷標準樣C、精茶標準樣D、毛茶標準樣正確答案：D72.上色不同不屬于()的主要區(qū)別。A、土陶與硬陶B、彩瓷與靑花C、陶器與瓷器D、靑瓷與黑瓷正確答案：C73.下列()屬于茶葉國家強制性標準的內容。A、產品質量標準B、營養(yǎng)食品標簽C、內銷茶葉標準D、包裝標識標準正確答案：D74.經營單位取得()后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、衛(wèi)生許可證B、經營許可C、稅務登記D、商標注冊正確答案：A75.下列()不屬于調飲法飲茶方式。A、茶湯中加水B、茶湯中加糖C、茶湯中加奶D、茶湯中加鹽正確答案：A76.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：().操作階段.完成階段。A、準備階段B、煮水階段C、備茶具階段D、迎賓階段正確答案：A77.以下()現象中，違反了《消費者權益保護法》。A、在消費前向顧客介紹消費細則B、當顧客的物品在營業(yè)場所內丟失，茶館不必承擔責任C、禁止顧客在營業(yè)場所吸煙D、依法成立消費者社團正確答案：B78.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌.雍容華貴的氣度。A、釉里紅B、秘色瓷C、青花瓷D、廣彩正確答案：D79.神泉的水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以()有既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、制造汽酒B、和面烙餅.蒸饅頭C、烹煮泡茶D、加工面條正確答案：B80.綠茶的發(fā)酵度是()。A、0%B、20%C、10%D、5%正確答案：A81.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、法律法規(guī)B、政策規(guī)定C、職業(yè)活動D、文化修養(yǎng)正確答案：C82.茶葉中的()具有降血脂.降血糖.降血壓的藥理作用。A、咖啡堿B、茶多酚C、氨基酸D、維生素正確答案：B83.在秦漢時代出現了()。A、祭祀B、燒紙C、焚香D、拜神正確答案：C84.下列選項中，()不屬于禮儀最基本要素。A、道德B、行為表情C、語言D、服飾正確答案：A85.唐代茶葉的種類有()。A、黑.黃.散.粗茶B、青.紅.末.餅茶C、粗.散.末.餅茶D、綠.白.粗.散茶正確答案：C86.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間C、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間正確答案：B87.()又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、紫砂壺B、茶盅C、蓋碗D、兔毫盞正確答案：C88.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器.煮水.備茶.溫壺(杯).置茶.().奉茶.收具。A、沖泡B、高沖水C、淋壺D、分茶正確答案：A89.在茶館營業(yè)中，以下()現象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、用手直接將茶點裝盤B、用開水燙洗茶杯C、茶藝師每年參加健康體檢D、用過濾器過濾泡茶用水正確答案：A90.茶具這一概念最早出現于()王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、唐宋時期B