食品工廠設(shè)計(jì)（全）

食品工廠設(shè)計(jì)（全）名詞解釋1、產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領(lǐng)。指食品工廠全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)量，班次，勞動(dòng)生產(chǎn)率，生產(chǎn)實(shí)踐的計(jì)劃。2、公稱直徑：為了設(shè)計(jì)、制造、安裝和維修的方便，而人為規(guī)定的一種標(biāo)準(zhǔn)直徑，又叫通稱直徑。公稱壓力：通稱壓力，管內(nèi)工作介質(zhì)溫度在0~120°C范圍內(nèi)的最高允許工作壓力。3、建筑系數(shù)（%）=%100?+廠區(qū)占地面積場地占地面積堆場、露天場地、作業(yè)積建筑物、構(gòu)筑物占地面土地利用系數(shù)（%）=100%?++廠區(qū)占地面積輔助工程占地面積場地占用面積堆場、露天場地、作業(yè)積建筑物、構(gòu)筑物占地面4、COD：化學(xué)需氧量，在酸性條件下，用強(qiáng)氧化劑氧化分解有機(jī)物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。BOD：生物化學(xué)需氧量，在一定的溫度和時(shí)間下，微生物分解氧化有機(jī)物所消耗的游離氧的數(shù)量。5、平面布置圖：掀開樓蓋向下看，表示設(shè)備與設(shè)備，設(shè)備與建筑在平面上相互關(guān)系的圖樣。6、可行性研究：為一個(gè)項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效果及價(jià)值的研究。7、擴(kuò)初設(shè)計(jì)：在設(shè)計(jì)范圍內(nèi)作詳細(xì)全面的計(jì)算和安排，使之足以說明食品廠的全貌。但是圖紙深度不深，不能作為施工指導(dǎo)，而可供有關(guān)部門審批，這種深度的設(shè)計(jì)叫做擴(kuò)初設(shè)計(jì)。8、施工圖：一種技術(shù)語言，用圖紙的形式使施工者了解設(shè)計(jì)者的意圖，用材和如何施工。9、工藝設(shè)計(jì)：按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)，以車間設(shè)計(jì)為主，同時(shí)對其他各個(gè)部門提出各種數(shù)據(jù)要求，作為非工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)。工藝設(shè)計(jì)中最主要的設(shè)計(jì)基準(zhǔn)是班產(chǎn)量。10、勞動(dòng)生產(chǎn)率：生產(chǎn)單位產(chǎn)量的產(chǎn)品需要的勞動(dòng)力。11、總平面設(shè)計(jì)：食品工廠設(shè)計(jì)的重要組成部分，它是將全廠不同使用功能的建筑物和構(gòu)筑物按整個(gè)生產(chǎn)流程，同時(shí)結(jié)合用地條件進(jìn)行合理的布置，使建筑群組成一個(gè)有機(jī)整體?；蛞磺袕纳a(chǎn)出發(fā)，研究建筑物和構(gòu)筑物的組合，以圖紙來表示相互關(guān)系的設(shè)計(jì)。12、風(fēng)向玫瑰圖：風(fēng)向玫瑰圖表示風(fēng)向和風(fēng)向頻率，根據(jù)各方向風(fēng)出現(xiàn)的頻率，以相應(yīng)的比例長度，按風(fēng)向中心吹描在8個(gè)或16個(gè)方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點(diǎn)用直線連接起來，繪成一個(gè)形似玫瑰花一樣的閉合折線。13、風(fēng)向頻率：在一定時(shí)間內(nèi)，各種風(fēng)向出現(xiàn)的次數(shù)占總觀測次數(shù)的百分比。主導(dǎo)風(fēng)向：風(fēng)向玫瑰圖中，風(fēng)向主體占最多的一風(fēng)向。14、綠地面積：廠區(qū)內(nèi)綠化地的面積（草坪）。15、綠化覆蓋面積：廠區(qū)內(nèi)綠化面積的總和（樹木按正投影面積+草坪面積）16、膠結(jié)材料：用水調(diào)和或經(jīng)過加熱后成為液體或漿狀體狀態(tài)，在物理變化和化學(xué)變化的作用下慢慢的凝固，硬結(jié)成像石頭一樣的東西，同時(shí)在硬結(jié)的過程中還會將散粒體或顆粒體凝結(jié)成一個(gè)整體，這種材料成為膠結(jié)材料。17、水泥養(yǎng)生：在標(biāo)準(zhǔn)狀況下（20度，相對濕度95%），水泥要養(yǎng)護(hù)28天。18、硬化：水泥經(jīng)水調(diào)制成漿體，經(jīng)過一段時(shí)間后慢慢凝固并產(chǎn)生一定強(qiáng)度。19、水泥的標(biāo)號：用1份水泥和2.5份砂組成的灰用水調(diào)和，標(biāo)況下養(yǎng)護(hù)28天，所測得的抗壓強(qiáng)度稱為水泥的標(biāo)號。20、自凈作用：受到污染的水體，在一定時(shí)間內(nèi)，經(jīng)物理、化學(xué)、生物作用，污染程度逐漸降低，直到恢復(fù)到受污染前的狀態(tài)，這個(gè)過程叫做水體的自凈作用。填空題1、工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容：工廠總平面設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、動(dòng)力設(shè)計(jì)、給排水設(shè)計(jì)、通風(fēng)采暖設(shè)計(jì)、三廢治理、自控儀表、技術(shù)經(jīng)濟(jì)及概算。2、食品工廠都有鍋爐、冷氣及其系統(tǒng)，在選擇絕熱材料時(shí)，要選用熱阻大、空隙大、容重輕和耐腐蝕的隔熱材料。3、可行性研究應(yīng)從原料的供應(yīng)、市場的傳播、技術(shù)可行性和經(jīng)濟(jì)效益四方面考慮。可行性研究報(bào)告的特點(diǎn)有先行性、科學(xué)性、不定性、法定性?？尚行匝芯康碾A段：機(jī)會研究、初步研究、詳細(xì)研究、項(xiàng)目評估。一個(gè)優(yōu)秀或良好的設(shè)計(jì)應(yīng)該是：經(jīng)濟(jì)上合理、技術(shù)上先進(jìn)、設(shè)計(jì)上規(guī)范。設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書是在可行性研究報(bào)告批準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。4、工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn)：產(chǎn)品種類復(fù)雜、生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)、衛(wèi)生要求高。5、基本建設(shè)程序有項(xiàng)目建議書、可行性研究、設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書、設(shè)計(jì)工作、施工安裝、試產(chǎn)驗(yàn)收、交付生產(chǎn)。其中項(xiàng)目建議書的主要內(nèi)容有產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小、產(chǎn)供銷的可能性、今后發(fā)展方向和經(jīng)濟(jì)效果等。6、勘察設(shè)計(jì)工作被委托的單位必須是持證單位，設(shè)計(jì)前需要的資料有設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書及批準(zhǔn)文件和廠址選擇報(bào)告及批準(zhǔn)文件。（有關(guān)的各種資料，地質(zhì)、水、氣象、供電等）7、食品工廠設(shè)計(jì)一般分為：二階段設(shè)計(jì)和三階段設(shè)計(jì)，二階段設(shè)計(jì)指的是擴(kuò)初設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)，三階段設(shè)計(jì)包括初步設(shè)計(jì)、技術(shù)設(shè)計(jì)、施工設(shè)計(jì)。擴(kuò)初設(shè)計(jì)文件的主要內(nèi)容包括：設(shè)計(jì)說明書、附件和總概述。8、工廠設(shè)計(jì)分為工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)。9、勞動(dòng)力計(jì)算是根據(jù)生產(chǎn)單位重量的品種所需勞動(dòng)工日來計(jì)算。其方程式為每班所需工人數(shù)（人/班）=勞動(dòng)生產(chǎn)率（人/產(chǎn)品）×班產(chǎn)量（產(chǎn)品/班）10、勞動(dòng)生產(chǎn)率的高低，主要取決于原料的新鮮度、成熟度、工人操作的熟練程度和設(shè)備的機(jī)械化程度等等。11、在廠址選擇時(shí)，應(yīng)按國家方針政策、生產(chǎn)條件和經(jīng)濟(jì)效果等方面考慮。12、總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容：平面布置和豎向布置。13、總平面布置圖的圖紙比例一般為1：500，1：1000，區(qū)域位置圖的比例一般為1：5000，1：10000。14、風(fēng)玫瑰圖包括風(fēng)向玫瑰圖和風(fēng)速玫瑰圖，其中風(fēng)向玫瑰圖包括風(fēng)向和風(fēng)向頻率，風(fēng)向是由外緣向中心吹的。15、污染系數(shù)=風(fēng)向頻率/平均速度，污染性大的工廠生產(chǎn)部門應(yīng)布置在污染系數(shù)最小的方位上。16、土地利用系數(shù)與建筑系數(shù)比較更能反映廠區(qū)的場地利用是否經(jīng)濟(jì)合理，一般希望>60%17、綠化率=廠區(qū)綠地面積/廠區(qū)占地面積×100%；綠化系數(shù)=廠區(qū)綠化覆蓋面積/廠區(qū)占地面積×100%。18、物料計(jì)算包括原輔材料的計(jì)算和包裝材料的計(jì)算。其基本資料和計(jì)算基礎(chǔ)分別是技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)和班產(chǎn)量；其目的是以便于確定采購運(yùn)輸量、倉儲量、設(shè)備能力、勞動(dòng)力定員及生產(chǎn)管理、包裝材料的需要量。其方法是技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和設(shè)計(jì)運(yùn)行數(shù)據(jù)。19、食品工廠的生產(chǎn)設(shè)備大體可分為：專業(yè)定型設(shè)備、專業(yè)異型設(shè)備、計(jì)量設(shè)備、通用機(jī)械設(shè)備。20、生產(chǎn)車間的布置是工藝設(shè)計(jì)的一個(gè)重要部分，布置一旦確定就很難改變，因?yàn)檐囬g是根據(jù)生產(chǎn)線的布置而安排的。21、主要建筑材料分為金屬材料和非金屬材料。金屬材料分為黑色金屬和有色金屬；非金屬材料分為無機(jī)建筑材料和有機(jī)建筑材料。如：土坯和石棉屬于無機(jī)建筑材料，而木頭、瀝青和泡沫屬于有機(jī)建筑材料。22、水泥的主要成分有CaO、SiO2、Al2O3、Fe2O3，GB-175-92是指硅酸鹽水泥，GB1344-92是指摻和料水泥。水泥的標(biāo)號一般有425#、525#、625#，其中最常見的是425#。水泥屬于水硬性材料，而石灰屬于氣硬性材料。柏油來自煤炭，通常沉于水底；而瀝青來自石油，通常浮于水面。23、建筑圖的種類有：地形圖、總平面圖、車間平剖面圖、車間立剖面圖、車間立體圖。24、基本模數(shù)為100mm，以M0表示。擴(kuò)大模數(shù)有3M0、6M0、15M0、30M0、60M0，其對應(yīng)的尺寸為300mm、600mm、1500mm、3000mm、6000mm。25、主要建筑構(gòu)件有地基和基礎(chǔ)、墻和柱、地坪、門和窗。地基不屬于建筑物的組成部分，而基礎(chǔ)屬于。窗的作用是采光和通風(fēng)，而采光系數(shù)=采光面積/房間的地坪面積×100%，采光系數(shù)一般在1/4~1/6之間為最佳。26、設(shè)計(jì)樓梯應(yīng)注意的幾點(diǎn)是使用方便、便于尋找；臺階高度要合理；有一定的通行能力；通風(fēng)采光要好；要有防火安全措施；堅(jiān)固耐用；經(jīng)濟(jì)實(shí)惠；便于施工。其主體結(jié)構(gòu)由樓梯段和平臺組成。樓梯段包括踏步、斜梁、扶手和欄桿；平臺包括平臺板和平臺梁。27、管路附件又稱管件和閥件，包括彎頭、三通、短管、法蘭、異徑管和閥門等。常見的管道連接方式有螺紋連接、焊接、法蘭連接、承插連接和活接。管道的顏色標(biāo)志分別指綠色是自來水，紅色是蒸汽，黃色是壓縮空氣，白色是真空。28、污水的特點(diǎn)有機(jī)物和懸浮物質(zhì)含量高，易腐敗，一般無毒性。污水的處理方法有物理處理、化學(xué)處理、生物處理。29、BOD/COD的值高表明許多可溶性的有機(jī)物被生物降解，而其值低則表明有抗生物氧化的有機(jī)物存在。30、建筑間距與通風(fēng)的關(guān)系：當(dāng)入射角=0°時(shí)，D=4~5H；當(dāng)入射角=30°時(shí)，D=1.3H；當(dāng)入射角=60°時(shí)，D=1.0H；一般建筑物選擇較大入射角時(shí)，D=1.2~1.5H可達(dá)到通風(fēng)要求。在地震區(qū)，D=1.6~2.0H。31、A0紙是1189×841，A1紙是841×594，A2紙是591×420，A3紙是420×297，A4紙是297×210，長度每次只能增加1/8，寬度不能增加。32、污水的控制方法：a改革工藝對污水進(jìn)行利用，防止工業(yè)廢水的污染；b合理利用，充分利用水體的自凈能力，建立污水處理廠；c凈化處理，過濾中和，最大限度的降低廢水濃度。判斷題（括號內(nèi)為正確答案）1、整體式有（無）梁樓蓋主要適用于倉庫建筑。（有梁樓蓋適用于生產(chǎn)車間）（×）2、平面圖上標(biāo)注的所有尺寸及標(biāo)高，其單位都是mm。（×）3、采光系數(shù)是采光面積與房間地坪面積之比值，所謂采光面積實(shí)際上就是窗洞面積。（×）4、當(dāng)設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書被批準(zhǔn)（勘探設(shè)計(jì)）之后，該項(xiàng)目成立。（×）5、實(shí)線、折斷線（點(diǎn)劃線）、虛線均有粗、中粗、細(xì)三種線形，而點(diǎn)劃線（折斷線）、波浪線一般為細(xì)線。（×）6、在特殊情況下，允許加長圖線A0、A1、A2、A3的長邊，而A4圖紙不得加長。（√）7、讀風(fēng)玫瑰圖時(shí)，它的風(fēng)向中心吹向外緣（由外緣吹向中心）。（×）8、從污染系數(shù)來考慮，食品工廠的總平面布置，應(yīng)將污染性大的車間或部門布置在污染悉數(shù)最小的方向方位線上。（√）9、建筑物基礎(chǔ)埋置深度的影響因素有：地基上層的好壞、建筑物的載荷大小、凍結(jié)深度、地下水位等。（√）10、因?yàn)闉r青（柏油）中含有萘、蒽等富有刺激性的有毒物質(zhì)，故不能作為食品工廠的建筑材料。（×）11、項(xiàng)目建議書僅是項(xiàng)目建設(shè)輪廓的一個(gè)初步研究，批準(zhǔn)與否并不重要，重要的是建材開展可行性研究。（×）12、食品工廠廢水中有機(jī)物質(zhì)和懸浮物質(zhì)含量高、易腐敗，所以，一般無毒性。（√）13、在兩階段設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)人員必須在擴(kuò)初設(shè)計(jì)被批準(zhǔn)后，才能進(jìn)行施工圖設(shè)計(jì)。施工圖設(shè)計(jì)被批準(zhǔn)后，就可以交施工單位施工。（×）14、位于地面以下的地基和基礎(chǔ)都是建筑物的重要組成部分。（×）15、標(biāo)高注寫的單位（m）和本間平面布置圖上注寫的單位應(yīng)一致，均以mm為單位。（×）計(jì)算題已知：樓房層高3.6m，開間4.5m，進(jìn)深9m，墻厚兩磚（0.49m），室內(nèi)外地坪高差0.45m，試設(shè)計(jì)一座平臺可以使人通行的二段式樓梯。（需進(jìn)行校核，并畫出平面圖）1．樓梯的寬度=22---?拉桿凈距墻厚開間=2208.0-2.0-49.0-5.4?=1.825m2．平臺的寬度為1.825m3．試選踏板寬度為0.3m，高度為0.15m4．則踏步總數(shù)=3.6/0.15=245．因?yàn)椋?<踏步數(shù)<18選取第一段14步，第二段10步6．第一段樓梯長（14-1）×0.3=3.9m高14×0.15=2.1m第二段樓梯長（10-1）×0.3=2.7m高10×0.15=1.5m7．校核墻厚+平臺寬+樓梯長=0.49+1.825+3.9=6.215m<9m可以（9-6.215=2.785m的余地作為門廳是可以的）8．第一段樓梯凈高2.1-0.4=1.7m<2m不可走人解決方法可以將室外的0.45m移入室內(nèi)1.7+0.45=2.15m>2m可以走人食品工廠工藝設(shè)計(jì)中的工藝論證是在什么基礎(chǔ)上進(jìn)行的？論證哪些內(nèi)容。（P39）食品工廠工藝論證是在工藝流程確定的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。主要論證內(nèi)容：①論證工藝的必要性、原理、先進(jìn)性②為滿足工藝采用何種設(shè)備③工藝參數(shù)的論證④安全性論證可行性研究報(bào)告包括哪些主要內(nèi)容？①總論②需求預(yù)測和擬建規(guī)模③資源、原材料、燃料及公用設(shè)施情況④建廠條件和廠址方案⑤設(shè)計(jì)方案⑥環(huán)境保護(hù)⑦企業(yè)組織、勞動(dòng)定員和人員培訓(xùn)（估算數(shù)）⑧實(shí)施進(jìn)度的建議⑨投資估算和資金的籌措⑩社會和經(jīng)濟(jì)效果評價(jià)如何進(jìn)行可行性研究及應(yīng)該注意的問題。進(jìn)行可行性研究的步驟是：A開始籌劃，決定人員，了解委托者的意圖B調(diào)查研究，主要是實(shí)地調(diào)查和技術(shù)經(jīng)濟(jì)研究C優(yōu)化和選擇方案，這是可行性研究的主要步驟，要確定初最佳方案D詳細(xì)研究，對最佳方案進(jìn)行更詳細(xì)的分析研究E編寫報(bào)告書F資金籌措，這是財(cái)務(wù)經(jīng)濟(jì)分析的基本條件?？尚行匝芯繎?yīng)注意的問題：A應(yīng)具有科學(xué)性和獨(dú)立性B其深度要滿足C承擔(dān)可行性研究的單位應(yīng)具備一定的條件D可行性研究報(bào)告的審批辦法簡述編制可行性研究報(bào)告的依據(jù)。（1）根據(jù)國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)的方針。政策和長遠(yuǎn)規(guī)劃進(jìn)行可行性研究。（2）根據(jù)國家計(jì)劃部門批準(zhǔn)后的項(xiàng)目建議書，方可開展可行性研究。（3）經(jīng)國家正式批準(zhǔn)的資源報(bào)告和有關(guān)各種規(guī)劃。（4）要有可靠的自然、地理、氣象、地質(zhì)、經(jīng)濟(jì)、社會等基礎(chǔ)材料。（5）有關(guān)工程技術(shù)方面的標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)范。指標(biāo)等，在可行性研究考慮技術(shù)方案時(shí)，都要以它們作為基本依據(jù)。（6）根據(jù)國家公布的用于進(jìn)行項(xiàng)目評價(jià)的有關(guān)參數(shù)、指標(biāo)等進(jìn)行可行性研究?？偲矫嬖O(shè)計(jì)的基本原則有哪些？1．按任務(wù)書要求進(jìn)行，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地；2．必須符合生產(chǎn)工藝的要求；3．必須滿足食品工廠的衛(wèi)生要求；4．廠區(qū)的道路應(yīng)按運(yùn)輸機(jī)運(yùn)輸工具的情況確定寬度，一般道路用水泥或?yàn)r青路面，以保持清潔5．廠區(qū)的道路之外，應(yīng)從實(shí)際情況考慮是否需要鐵路專用線和碼頭等設(shè)施；6．廠區(qū)建筑物的間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)7．廠區(qū)各建筑物的布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時(shí)合理利用地形、地質(zhì)、水文等自然條件8．互相影響的車間不要放在同一個(gè)建筑物里，而相似的車間盡量放在一起，提高場地利用率。設(shè)備選型的原則及應(yīng)該注意什么？（P76）原則：1.滿足工藝要求。保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；2.一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的，機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型工廠則視具體條件，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小型工廠則選用較簡單的設(shè)備做到經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)；3.所選設(shè)備能充分利用原料、能耗少、效率高、體積小、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度低、并能一機(jī)多用，備品、備件供應(yīng)方便；4.所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不會對食品造成污染。5.設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）；6.在溫度、壓力、、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡可能采用自動(dòng)控制方式。注意點(diǎn)：1.設(shè)備臺數(shù)的確定根據(jù)各個(gè)品種單位時(shí)間產(chǎn)量的無聊平衡和設(shè)備的生產(chǎn)能力來決定。2.同一臺設(shè)備生產(chǎn)同種產(chǎn)品的時(shí)候應(yīng)按最大單位時(shí)間生產(chǎn)量來計(jì)算。3.關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)考慮有備用4.后道工序的設(shè)備生產(chǎn)能力略大于前道工序的在食品工廠設(shè)計(jì)中為什么要對污水處理后才能排放？如何對污水進(jìn)行有效的控制和處理？食品工廠的污水中由于富含大量的有機(jī)物、懸浮物及微生物，一般無毒性。如不處理直接排放易造成水體的污染，使水體富營養(yǎng)化，造成水體缺氧，魚類、浮游生物等窒息而死，水體變黑變臭等。有效的控制和處理方法：①改善工藝過程，減少排放量，提高綜合利用；②采用物理的化學(xué)或生物（厭氧或好氧的）處理方法。在制定產(chǎn)品方案時(shí)應(yīng)做到哪“四個(gè)滿足”、“五個(gè)平衡”？四滿足：1.滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2.滿足原料綜合利用的要求；3.滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；4.滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。五個(gè)平衡：1.產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；2.生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡；3.生產(chǎn)班次要平衡；4.設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；5.水、電、汽負(fù)荷要平衡。食品工廠工藝設(shè)計(jì)包括哪些主要內(nèi)容。（1）產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量的確定（2）主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品的工藝流程的確定及其操作說明（3）物料計(jì)算（4）生產(chǎn)車間設(shè)備的生產(chǎn)能力計(jì)算、選型及配套（5）生產(chǎn)車間平面布置（6）勞動(dòng)力平衡及勞動(dòng)組織（7）生產(chǎn)車間的水，電、汽、冷用量的估算（8）生產(chǎn)車間管路設(shè)計(jì)及計(jì)算。制定產(chǎn)品方案（生產(chǎn)綱領(lǐng)）有什么意義？制定產(chǎn)品方案時(shí)有哪些原則要求？什么叫班產(chǎn)量？確定班產(chǎn)量有何意義？決定班產(chǎn)量的主要因素有？班產(chǎn)量是工藝設(shè)計(jì)中最主要的計(jì)算基準(zhǔn)。班產(chǎn)量的大小直接影響到設(shè)備的配套、車間的布置和面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的大小，以及勞動(dòng)力的定員等。因素：原料供應(yīng)量的多少、配套設(shè)施的生產(chǎn)能力、延長生產(chǎn)期的條件、每天生產(chǎn)班次及產(chǎn)品品種的搭配。工藝流程確定的原則是什么？①應(yīng)盡量采取連續(xù)化、機(jī)械化的工藝流程②工藝流程越短越好③工藝流程的每一步都要有明確的目的④盡量采用成熟的工藝流程⑤工藝流程初定后，需進(jìn)行論證。為什么要進(jìn)行工藝流程的論證？舉例說明論證的方法。為保證食品產(chǎn)品的質(zhì)量，對不同品種的原料應(yīng)選擇不同的工藝流程。另外，即使原料品種相同，如果所確定的工藝路線和條件不同，不僅會影響產(chǎn)品質(zhì)量，而且還會影響到工廠的經(jīng)濟(jì)效益。為什么要進(jìn)行物料計(jì)算？物料計(jì)算包括哪幾個(gè)方面的主要內(nèi)容？通過物料計(jì)算，可以確定各種主要物料的采購運(yùn)輸量和倉庫儲存量，并對生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動(dòng)力及包裝材料等的需要量提供計(jì)算依據(jù)。物料計(jì)算的基本資料是“技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)”，而技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)又是各工廠在生產(chǎn)實(shí)踐中累積起來的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)。計(jì)算時(shí)以“班”產(chǎn)量為基準(zhǔn)。為什么要進(jìn)行勞動(dòng)力計(jì)算？（P91）勞動(dòng)定員的多少，是企業(yè)在投產(chǎn)后，全面達(dá)到設(shè)計(jì)指標(biāo)和正常操作管理水平的標(biāo)志。根據(jù)勞動(dòng)定員數(shù)與計(jì)劃產(chǎn)量相比較，可得出“勞動(dòng)生產(chǎn)率”，這是技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的一個(gè)重要指標(biāo)，也是進(jìn)行生產(chǎn)成本計(jì)算中的一個(gè)重要組成部分。確定食品工廠全場勞動(dòng)力總數(shù)量時(shí)應(yīng)考慮哪些因素？食品廠勞動(dòng)生產(chǎn)率的高低，主要取決于（1）原料新鮮度，（2）成熟度，（3）工人操作的熟練程度以及設(shè)備的機(jī)械化程度等等。在編排產(chǎn)品方案時(shí)，盡可能的用班產(chǎn)量來調(diào)節(jié)勞動(dòng)力，使每班所需工人數(shù)基本相同。對于季節(jié)性強(qiáng)的產(chǎn)品，在高峰期允許使用臨時(shí)工，為保證高峰期的正常生產(chǎn)，生產(chǎn)骨干應(yīng)為基本工。在設(shè)計(jì)食品工廠生產(chǎn)車間時(shí)要遵循哪些原則？（1）要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)；（2）設(shè)備不足要盡量按工藝流水線安排；（3）有些特殊設(shè)備可按相同類型做適當(dāng)集中；（4）務(wù)必使生產(chǎn)過程占地最少、生產(chǎn)周期最短、操作最方便；（5）必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)；（6）應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施；（7）可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡易棚。簡述生產(chǎn)車間工藝布置的方法和步驟。（1）整理好設(shè)備清單和生活室等各部分的面積要求。（2）對設(shè)備清單進(jìn)行全面分析，哪些設(shè)備是笨重的、固定的、哪些是輕的、可以移動(dòng)的，哪些是幾個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)公用的，哪些是某一產(chǎn)品專業(yè)的等等。（3）確定車間建筑物的結(jié)構(gòu)形式、朝向和跨度。（4）按總平面。確定生產(chǎn)流水線方向。（5）用硬紙將設(shè)備尺寸按比例縮小，剪成方塊狀，在計(jì)算紙上進(jìn)行排布。（6）對不同方案可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行比較（建筑結(jié)構(gòu)的造價(jià)；管路安裝；車間運(yùn)輸；生產(chǎn)衛(wèi)生條件；操作條件；通風(fēng)采光）食品工場用水、用氣各包括哪些方面？估算用量有哪些方法？用水：原料預(yù)處理（清洗、浸泡、燙煮），半成品漂洗，濃縮器蒸汽的冷凝，殺菌后產(chǎn)品的冷卻，包裝容器的洗滌消毒，車間的清潔衛(wèi)生，產(chǎn)品本身所需用水。用汽：熱燙、配湯、濃縮、干燥、殺菌、保溫、消毒、車間清潔。估算用量的方法：生產(chǎn)車間的水、汽用量的估算方法一般有兩種：按單位產(chǎn)品耗水量耗汽量定額來估算和用計(jì)算的方法來估算。試?yán)L出五種表示管路的連接符號。P139表3-78管路附件包括哪些部件？他們各有何用？管路連接包括哪些內(nèi)容？目前采用較多的連接方式有哪幾種？包括管道和管道連接，管道與各種管件、閥件及設(shè)備接口處的連接連接方式：法蘭連接、螺紋連接、焊接及填料式連接為什么要設(shè)計(jì)管路支架？為什么還要設(shè)置管路補(bǔ)償器？并例舉出常見的管路補(bǔ)償器的名稱。管路支架是用來支承和固定管路用的。管路在輸送熱介質(zhì)液體時(shí)要受到熱膨脹，對此應(yīng)考慮管路的熱伸長量的補(bǔ)償問題。常用的補(bǔ)償器有：“Ω型”，“π型”，“波型”，“填料式”。為什么要進(jìn)行管路保溫？對管路保溫層有哪些要求以保證保溫效果？保溫的目的是使管內(nèi)介質(zhì)在輸送過程中不受外界溫度的影響而改變介質(zhì)的狀態(tài)。采用保溫材料包裹管外壁的方法。什么叫風(fēng)向玫瑰圖？什么叫風(fēng)速玫瑰圖？他們各有何用？風(fēng)向玫瑰圖表示風(fēng)向和風(fēng)向頻率，根據(jù)各方向風(fēng)出現(xiàn)的頻率，以相應(yīng)的比例長度，按風(fēng)向中心吹描在8個(gè)或16個(gè)方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點(diǎn)用直線連接起來，繪成一個(gè)形似玫瑰花一樣的閉合折線。風(fēng)速玫瑰圖也是用類似于制作風(fēng)向玫瑰圖的方法繪制而成，其不同點(diǎn)是在各方位的方向線上不是按風(fēng)向頻率比例取點(diǎn)，而是按平均風(fēng)速（M/S）取點(diǎn)。風(fēng)向玫瑰圖的作用：（1）所選工廠廠址上風(fēng)向不能有污染物質(zhì)。（2）本廠所生產(chǎn)的污染不能造成周圍環(huán)境的污染或危害。（3）指導(dǎo)煙囪的安放位置。廠區(qū)內(nèi)主要建、構(gòu)筑物按功能不同可分為幾類？并分別說明各類建、構(gòu)筑物的排布原則。1.生產(chǎn)車間，2.輔助車間，3.倉庫，4.動(dòng)力設(shè)施，5.供水設(shè)備，6.排水設(shè)備，7.全廠性設(shè)施簡述食品工廠“三廢”治理的方針和措施。食品工廠廠址選擇報(bào)告包括哪些內(nèi)容？1.廠址的座落地點(diǎn)，四周環(huán)境情況。2.地址及有關(guān)自然條件資料。3.廠區(qū)范圍、征地面積、發(fā)展計(jì)劃，施工時(shí)有關(guān)的土方工程及拆遷民房情況，并繪制千分之一的地形圖。4.原料供應(yīng)情況。5.水、電、燃料、交通運(yùn)輸及職工福利設(shè)施的供應(yīng)和處理方式。6.廢水排放情況。7.經(jīng)濟(jì)分析——對廠區(qū)一次性投資估算及生產(chǎn)中經(jīng)濟(jì)成本等綜合分析。簡述食品工廠綠化、美化的重要意義和要求。綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)——綠化不知對食品廠來說，可以美化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪音、保護(hù)環(huán)境等作用，從而改善工人的勞動(dòng)衛(wèi)生條件。但綠化面積過大就會增加建廠投資，所以綠化面積應(yīng)該適當(dāng)。另外，食品工廠的四周，特別是靠馬路的一側(cè)應(yīng)有一定距離的樹木組成防護(hù)林帶，起阻擋風(fēng)沙、凈化空氣、降低噪音的作用。種植綠化樹木花草，要經(jīng)過嚴(yán)格選擇，廠內(nèi)不栽產(chǎn)生花絮、散發(fā)種子和特殊異味的樹木花草，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。一般來說選用常綠樹較為適宜。五、工廠設(shè)計(jì)的基本原則？答：1、設(shè)計(jì)工作要圍繞現(xiàn)代化建設(shè)這個(gè)中心，做到精心設(shè)計(jì)，使項(xiàng)目投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快，從而使回收期短。2、設(shè)計(jì)工作必須認(rèn)真進(jìn)行調(diào)查研究（例如畢業(yè)實(shí)習(xí)）。第一、要學(xué)會查閱文獻(xiàn)，收集設(shè)計(jì)必需的技術(shù)基礎(chǔ)資料；第二、加強(qiáng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)的分析工作，深入調(diào)查，與同類型廠先進(jìn)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)作比較，要善于從實(shí)際出發(fā)去分析研究問題；第三、設(shè)計(jì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以達(dá)到或超過國內(nèi)同類型工廠生產(chǎn)實(shí)際平均先進(jìn)水平為宜；3、要解放思想，積極采用新技術(shù)，力求設(shè)計(jì)在技術(shù)上具有現(xiàn)實(shí)性和先進(jìn)性，在經(jīng)濟(jì)上具有合理性。并在資金和供貨可能的情況下，逐步實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化，盡可能提高勞動(dòng)生產(chǎn)率；4、設(shè)計(jì)必須結(jié)合實(shí)際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計(jì)的通用性和獨(dú)特性相結(jié)合的原則，不能千廠一貌。工廠的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品品種的確定，要適應(yīng)國民經(jīng)濟(jì)的需要，要考慮資金來源，建廠地點(diǎn)、時(shí)間，三廢綜合利用等條件，并適當(dāng)留有發(fā)展余地；5、發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)還應(yīng)考慮采用微生物發(fā)酵的工廠的獨(dú)特要求，既要注意周圍環(huán)境（包括空氣、水源）的清潔衛(wèi)生，又要注意工廠內(nèi)車間之間對衛(wèi)生、無菌、防火等條件的相互影響。另外，食品類發(fā)酵廠，還必須貫徹國家食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢，并能讓參觀者放心的原則；6、設(shè)計(jì)工作必須加強(qiáng)計(jì)劃性，各階段工作要有明確的進(jìn)度。一、基本建設(shè)程序的內(nèi)容，規(guī)定基本建設(shè)程序的必要性？答：一、規(guī)定基本建設(shè)程序的必要性基本建設(shè)程序是基本建設(shè)的客觀規(guī)律，換言之，工程建設(shè)項(xiàng)目和其他一切事物的發(fā)展過程一樣，自始至終都按其本身的發(fā)展過程分成若干階段，每個(gè)發(fā)展階段都按照嚴(yán)格的先后次序緊密關(guān)聯(lián)，不能隨便顛倒。這種發(fā)展的階段和先后次序，是客觀存在的自然規(guī)律和經(jīng)濟(jì)規(guī)律的正確反映。嚴(yán)格按基本建設(shè)程序進(jìn)行工程項(xiàng)目的決策和實(shí)施，能夠保證工程建設(shè)取得良好的效果，否則就會造成大量的浪費(fèi)，發(fā)揮不了投資應(yīng)有的作用和效果。二、基本建設(shè)程序的內(nèi)容一個(gè)新建工廠從計(jì)劃建設(shè)到建成投產(chǎn)，一般都要經(jīng)過以下幾個(gè)基本階段（程序）：建設(shè)前期、建設(shè)期和生產(chǎn)期。1、建設(shè)前期階段建設(shè)前期階段的工作包括5個(gè)內(nèi)容,即：1.項(xiàng)目建議書；2.可行性研究報(bào)告；3.設(shè)計(jì)任務(wù)書；4.初步設(shè)計(jì)；5.總概算2、建設(shè)期階段根據(jù)上級部門批準(zhǔn)的初步設(shè)計(jì)和總概算，由設(shè)計(jì)單位、籌建單位、施工單位分工協(xié)作。設(shè)計(jì)單位負(fù)責(zé)：施工圖設(shè)計(jì)；修改初步設(shè)計(jì)，修正概算；施工圖預(yù)算；分批交付施工圖紙；選派工地代表。籌建單位負(fù)責(zé)：征地；設(shè)備材料定貨；簽訂施工安裝合同；施工安裝準(zhǔn)備；生產(chǎn)準(zhǔn)備工作（人員培訓(xùn)等）施工安裝單位負(fù)責(zé)：施工安裝預(yù)算；組織施工設(shè)計(jì)；開工準(zhǔn)備三方共同協(xié)商擬訂施工安裝總進(jìn)度表，并形成開工報(bào)告，上報(bào)批準(zhǔn)后就可開工建設(shè)，根據(jù)有關(guān)約定，進(jìn)行單項(xiàng)工程驗(yàn)收，調(diào)試、試生產(chǎn)，然后有主管部門驗(yàn)收之后就可以正式移交生產(chǎn)。3、生產(chǎn)期階段項(xiàng)目移交生產(chǎn)并正式投產(chǎn)后，設(shè)計(jì)單位還應(yīng)做設(shè)計(jì)回訪、設(shè)計(jì)總結(jié)工作，并整理編制技術(shù)檔案。二、項(xiàng)目建議書的主要內(nèi)容？答：1、項(xiàng)目名稱2、項(xiàng)目建設(shè)的必要性和依據(jù)3、產(chǎn)品方案、市場預(yù)測、擬建規(guī)模和建設(shè)地點(diǎn)的初步設(shè)想；4、資源情況、建設(shè)條件、協(xié)作關(guān)系和技術(shù)、設(shè)備可能的引進(jìn)國別、廠商的初步分析；5、環(huán)境保護(hù)；6、投資估算和資金籌措設(shè)想，包括償還貸款能力的大體預(yù)算；7、項(xiàng)目實(shí)施規(guī)劃設(shè)想；8、工廠組織和勞動(dòng)定員估算；9、經(jīng)濟(jì)效果和社會效益的初步估算。要求：文字簡要，具有超前分析的觀點(diǎn)，注意突出立項(xiàng)工程急迫性、現(xiàn)實(shí)性和經(jīng)濟(jì)性。三、可行性研究報(bào)告的主要內(nèi)容和書寫款式？答：可行性研究報(bào)告的內(nèi)容和書寫款式1、總論（1）、研究工作的目的、依據(jù)和范圍；（2）、項(xiàng)目提出的背景、投資的必要性和經(jīng)濟(jì)意義；（3）、研究工作概況及結(jié)論。2、市場需求預(yù)測和建設(shè)規(guī)模（1）、國內(nèi)外市場需求情況的預(yù)測；（2）、國內(nèi)現(xiàn)有工廠生產(chǎn)能力的估計(jì)；（3）、銷售預(yù)測、價(jià)格分析、產(chǎn)品競爭能力；（4）、產(chǎn)品方案和發(fā)展遠(yuǎn)景的技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較及分析；（5）、擬建工程的最佳規(guī)模。3、原材料、燃料及資源情況（1）、原輔材料、燃料的種類、數(shù)量、來源和供應(yīng)情況；（2）、公用資源設(shè)施的數(shù)量、供應(yīng)方式和供應(yīng)條件。4、建廠條件和廠址方案（1）、廠址自然地理?xiàng)l件（指位置、地形、海拔、地質(zhì)、氣象、水文等）和社會經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀；（2）、交通、運(yùn)輸及水、電、汽等現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢；（3）、生活設(shè)施狀況和協(xié)作條件；（4）、廠址比較和選擇意見。5、設(shè)計(jì)方案（1）、工藝路線的選擇，包括技術(shù)來源和生產(chǎn)方法、主要技術(shù)工藝和設(shè)備選型方案的比較，引進(jìn)技術(shù)設(shè)備的性能、來源、國別；（2）、全廠布置方案的初步選擇和土建工程量；（3）、公用輔助設(shè)施和廠內(nèi)外交通運(yùn)輸方式的比較選擇意見；（4）、對于改、擴(kuò)建項(xiàng)目，要說明固定資產(chǎn)能夠利用的情況。6、環(huán)境保護(hù)7、企業(yè)組織、勞動(dòng)定員和人員培訓(xùn)8、投資估算和資金籌措（1）、主體工程和配套工程投資估算；（2）、生產(chǎn)流動(dòng)資金的估算；（3）、投資收益率和投資回收期；（4）、資金來源、籌措方式和貸款償付方式。9、社會及經(jīng)濟(jì)效果評價(jià)社會及經(jīng)濟(jì)效果評價(jià)要進(jìn)行靜態(tài)和動(dòng)態(tài)分析。四、設(shè)計(jì)任務(wù)書的主要內(nèi)容及附件？答：設(shè)計(jì)任務(wù)書的內(nèi)容各類建設(shè)項(xiàng)目其設(shè)計(jì)任務(wù)書的內(nèi)容不盡相同，大、中型項(xiàng)目一般包括以下9項(xiàng)內(nèi)容：1、建設(shè)的目的、依據(jù)及建設(shè)項(xiàng)目名稱；2、建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案、生產(chǎn)方法和工作制度；3、原輔材料、燃料、動(dòng)力等供應(yīng)情況；4、廠址和地點(diǎn)，自然地理?xiàng)l件、交通、運(yùn)輸、防空、防震等要求；5、資源綜合利用和三廢治理要求；6、建設(shè)工期及設(shè)計(jì)、施工單位名稱；7、投資控制數(shù)及勞動(dòng)定員控制數(shù)；8、要求達(dá)到的經(jīng)濟(jì)效益和技術(shù)水平；9、對改、擴(kuò)建工程項(xiàng)目要說明原固定資產(chǎn)的利用程度和現(xiàn)有生產(chǎn)潛力發(fā)揮情況設(shè)計(jì)任務(wù)書附件為了說明設(shè)計(jì)任務(wù)書有關(guān)內(nèi)容，報(bào)上級審批，同時(shí)也為了更好的指導(dǎo)設(shè)計(jì)，附上必要的附件資料是必須的。主要有：1、原輔材料的供應(yīng)和原料基地情況；2、廠址地區(qū)的地形與地勢、工程地質(zhì)、水文、氣象和地震資料；3、土地使用批準(zhǔn)書及能源、交通等協(xié)議書；4、可行性研究報(bào)告中有關(guān)預(yù)測經(jīng)濟(jì)效果的資料和計(jì)算依據(jù)；5、如引進(jìn)國外的技術(shù)和設(shè)備，要附國家批準(zhǔn)文件；如采用新工藝、新產(chǎn)品或新設(shè)備，則應(yīng)有鑒定書或試驗(yàn)報(bào)告；6、擴(kuò)建工程要附有本廠總平面圖及主要設(shè)備平衡表。五、初步設(shè)計(jì)階段的內(nèi)容和步驟、深度？答：初步設(shè)計(jì)階段的內(nèi)容1、設(shè)計(jì)文件初步設(shè)計(jì)文件要解決所有的生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)濟(jì)問題，對以下問題要重點(diǎn)說明：（1）、設(shè)計(jì)依據(jù)及設(shè)計(jì)范圍；（2）、設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想、建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案；（3）、生產(chǎn)方法及工藝流程的比較、選擇和闡述；（4）、主要生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和生產(chǎn)定額；（5）、主要設(shè)備的選型及計(jì)算；（6）、車間布置的說明；（7）、存在的問題及解決問題的建議。2、設(shè)計(jì)圖紙（1）、生產(chǎn)流程圖；（2）、車間設(shè)備布置圖，比例一般采用1：200或1：100；（3）、主要生產(chǎn)設(shè)備和電動(dòng)機(jī)一覽表；（4）、主要材料估算表等。初步設(shè)計(jì)的步驟1、選擇并確定生產(chǎn)流程，確定技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)；2、進(jìn)行生產(chǎn)工藝的各種計(jì)算；3、設(shè)備的選型及計(jì)算，確定生產(chǎn)設(shè)備的規(guī)格和臺數(shù)；4、車間設(shè)備布置的方案比較和設(shè)備配置的平面和空間關(guān)系的確定及設(shè)計(jì)制圖；5、向配套專業(yè)（土建、自控儀表、供水、環(huán)保、供電、供熱、采暖通風(fēng)、技術(shù)經(jīng)濟(jì)和概預(yù)算等）提出設(shè)計(jì)要求和有關(guān)資料；6、正式繪制車間生產(chǎn)設(shè)備布置圖、工藝流程圖、編制設(shè)備表和主要材料估算表；7、編寫初步設(shè)計(jì)有關(guān)生產(chǎn)工藝部分的文件。初步設(shè)計(jì)的深度初步設(shè)計(jì)的深度應(yīng)滿足以下要求：1、設(shè)計(jì)方案的比較選擇和確定；2、主要設(shè)備和材料的定貨；3、土地征用；4、建設(shè)投資的控制；5、提供主管部門和有關(guān)單位進(jìn)行設(shè)計(jì)審查；6、確定生產(chǎn)工人和生產(chǎn)管理人員的崗位、技術(shù)等級、人數(shù)并安排人員技術(shù)培訓(xùn)；7、施工圖設(shè)計(jì)的主要依據(jù)；8、進(jìn)行施工安裝和生產(chǎn)準(zhǔn)備工作。初步設(shè)計(jì)說明書由文字說明部分、圖樣和總概算三部分組成。初步設(shè)計(jì)完成后，需要報(bào)請上級機(jī)關(guān)審查批準(zhǔn)，才能進(jìn)行施工圖設(shè)計(jì)。六、施工圖設(shè)計(jì)的內(nèi)容和步驟、深度？答：施工圖設(shè)計(jì)的內(nèi)容1、設(shè)計(jì)文件主要是施工說明書，說明書應(yīng)當(dāng)闡明：（1）、如果對初步設(shè)計(jì)的某些內(nèi)容必須進(jìn)行修改時(shí)，應(yīng)詳細(xì)說明修改的理由和原因；有的內(nèi)容必須報(bào)請?jiān)瓉韺徟醪皆O(shè)計(jì)的機(jī)關(guān)批準(zhǔn)后才能按批復(fù)意見修改，例如：生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品方案、工藝流程、主要設(shè)備、建筑面積和標(biāo)準(zhǔn)、勞動(dòng)定員等。（2）、設(shè)備、管道安裝和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及其注意事項(xiàng)；2、設(shè)計(jì)圖紙（1）、生產(chǎn)工藝系統(tǒng)詳圖；（2）、生產(chǎn)設(shè)備、管路布置安裝圖，比例都采用1：50，1：25等；有些細(xì)部詳圖可采用1：10，1：5，1：2等比例，以便于施工安裝和制造；（3）、非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備制造和安裝圖，按機(jī)械制圖標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行繪制；（4）、設(shè)備和電動(dòng)機(jī)明細(xì)表，施工、安裝、現(xiàn)場制作件材料匯總表；（5）、其它為了設(shè)備定貨和安裝的補(bǔ)充說明和圖紙。施工圖設(shè)計(jì)的步驟1、根據(jù)審批初步設(shè)計(jì)的批復(fù)文件，修改和復(fù)核生產(chǎn)工藝流程和生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)；并將建設(shè)單位提供的設(shè)備定貨合同副本、設(shè)備安裝圖紙和技術(shù)說明書作為施工圖設(shè)計(jì)的依據(jù)；2、復(fù)核和修正生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)的有關(guān)計(jì)算和設(shè)備選型及其計(jì)算等數(shù)據(jù)，全部選定專業(yè)與通用設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備以及管徑、管材和管接。除經(jīng)審批會議正式批復(fù)或經(jīng)有權(quán)審批的設(shè)計(jì)機(jī)關(guān)正式批準(zhǔn)外，不能修改主要設(shè)備配置。3、與協(xié)同設(shè)計(jì)的配套專業(yè)討論商定有關(guān)生產(chǎn)車間需要配合的問題；同時(shí)根據(jù)項(xiàng)目工程師召開項(xiàng)目會議的決定，工藝與配套專業(yè)之間商定相互提交資料的期限，簽訂“工程項(xiàng)目設(shè)計(jì)內(nèi)部聯(lián)系合同”（或資料流程契約）。工藝專業(yè)必須按期向配套專業(yè)提供正式資料，同時(shí)也要驗(yàn)收配套專業(yè)返回工藝專業(yè)的資料；4、精心繪制生產(chǎn)工藝系統(tǒng)圖和車間設(shè)備、管路布置安裝圖；編制設(shè)備和電動(dòng)機(jī)明細(xì)表；5、組織設(shè)計(jì)繪制設(shè)備和管路布置安裝中需要補(bǔ)充的非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備和所有工器具的制造安裝圖紙，編制材料匯總表。向建設(shè)單位發(fā)圖并就安排訂貨和制造配合施工安裝進(jìn)度要求提出交貨時(shí)間的安排建議；6、編寫施工安裝說明書，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈淖纸Y(jié)構(gòu)寫明施工圖設(shè)計(jì)的深度施工圖設(shè)計(jì)的深度除了和初步設(shè)計(jì)相互連貫銜接外，還必須滿足：1、全部設(shè)備、材料的訂貨和交貨安排；2、非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備的訂貨、制造和交貨安排；3、能作為施工安裝預(yù)算和施工組織設(shè)計(jì)的依據(jù)；4、控制施工安裝質(zhì)量，并根據(jù)施工說明要求進(jìn)行驗(yàn)收。一、總平面設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容、基本要求？答：總平面設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容(一般包括5項(xiàng)內(nèi)容)1、平面布置設(shè)計(jì)2、豎向布置圖3、運(yùn)輸設(shè)計(jì)4、管線綜合設(shè)計(jì)5、綠化設(shè)計(jì)基本要求：1、總平面設(shè)計(jì)必須符合生產(chǎn)流程的要求。建、構(gòu)筑物廠房布置既要分區(qū)劃片，還要結(jié)合廠址地形合理選擇標(biāo)高，順應(yīng)等高線布置。2、總平面設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)將占地面積較大的生產(chǎn)主廠房布置在廠區(qū)的中心地帶，以便其他部門為其配合服務(wù)。3、總平面設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮地區(qū)主風(fēng)向的影響，以此合理布置各建、構(gòu)筑廠房及廠區(qū)位置。4、總平面設(shè)計(jì)應(yīng)將人流、貨流通道分開，避免交叉。工廠大門至少要設(shè)置兩個(gè)以上，包括正門（職工出入門）、側(cè)門（產(chǎn)品、材料出入口）、后門（原料、燃料、廢料進(jìn)出口）等。同時(shí)，合理設(shè)計(jì)廠內(nèi)運(yùn)輸系統(tǒng)（包括倉庫、堆場等），保證良好的運(yùn)輸條件和效益。5、總平面設(shè)計(jì)應(yīng)遵從城市規(guī)劃的要求。6、總平面設(shè)計(jì)必須符合國家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定。一、生產(chǎn)方法的選擇依據(jù)答：1、原料來源、種類和性質(zhì)2、產(chǎn)品的質(zhì)量和規(guī)格3、生產(chǎn)規(guī)模4、技術(shù)水平5、建廠地區(qū)的自然環(huán)境6、經(jīng)濟(jì)合理性二、工藝流程的設(shè)計(jì)原則答：1、保證產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，外銷產(chǎn)品還必須滿足銷售地區(qū)的質(zhì)量要求。2、盡量采用成熟的、先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備。努力提高原料利用率，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低水、電、汽及其他能量消耗，降低生產(chǎn)成本，使工廠建成后能迅速投產(chǎn)，在短期內(nèi)達(dá)到設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力，并做到生產(chǎn)穩(wěn)定、安全、可靠。3、盡量減少“三廢”排放，有完善的“三廢”治理措施，以減少或消除對環(huán)境的污染，并做好“三廢”的回收和綜合利用。4、確保安全生產(chǎn)，以保證人身和設(shè)備的安全。5、生產(chǎn)過程盡量采用機(jī)械化和自動(dòng)化，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)。一、物料平衡、熱量平衡、水平衡、耗冷量、無菌壓縮空氣消耗量和抽真空量計(jì)算的意義、方法和步驟答：一、物料衡算的意義、方法和步驟（一）、物料衡算的意義P521、根據(jù)質(zhì)量守恒定律進(jìn)行物料平衡計(jì)算，可以求出引入和離開設(shè)備的物料（包括原料、中間體和成品等）各組分的成分、重量和體積，進(jìn)而計(jì)算產(chǎn)品的原料消耗定額、每日或每年消耗量及成品、副產(chǎn)物、廢物等排出物料量。2、根據(jù)物料衡算結(jié)果，可進(jìn)一步完成下列的設(shè)計(jì)：（1）、確定生產(chǎn)設(shè)備的容量、個(gè)數(shù)和主要尺寸。（2）、工藝流程草圖的設(shè)計(jì)。（3）、水、蒸汽、熱量、冷量等平衡計(jì)算。3、在工廠建成投產(chǎn)后，同樣可利用物料衡算，針對所用的生產(chǎn)工藝流程、車間或設(shè)備，利用可觀測的數(shù)據(jù)去計(jì)算某些難于直接測定計(jì)量的參變量，從而實(shí)現(xiàn)對現(xiàn)行生產(chǎn)狀況進(jìn)行分析，找出薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)行革新改造，挖掘生產(chǎn)潛力，制定改進(jìn)措施，提高生產(chǎn)效率，提高正品率，減少副產(chǎn)品、雜質(zhì)和三廢排放量，降低投入和消耗，從而提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。（二）、物料衡算的方法和步驟P521、弄清題意和計(jì)算的目的要求2、繪出物料衡算流程示意圖3、寫出生物反應(yīng)方程式4、收集設(shè)計(jì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和有關(guān)物化常數(shù)5、確定工藝指標(biāo)和消耗定額等6、選取計(jì)算基準(zhǔn)7、由已知數(shù)據(jù)，依據(jù)質(zhì)量守恒定律進(jìn)行物料衡算8、校核與整理計(jì)算結(jié)果，列出物料衡算表9、繪出物料流程圖二、熱量衡算的意義、方法和步驟熱量衡算的目的在于定量研究生產(chǎn)過程，為過程設(shè)計(jì)和操作最佳化提供依據(jù)。（一）、熱量衡算的意義（1）、通過熱量衡算，計(jì)算生產(chǎn)過程能耗定額指標(biāo)。（2）、熱量衡算的數(shù)據(jù)是設(shè)備類型的選擇及確定其尺寸、臺數(shù)的依據(jù)。（3）、熱量衡算是組織和管理、生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)核算和最優(yōu)化的基礎(chǔ)。熱量衡算的結(jié)果有助于工藝流程和設(shè)備的改進(jìn)，達(dá)到節(jié)約能源、降低生產(chǎn)成本的目的。（二）、熱量衡算的方法和步驟以單元設(shè)備為例，具體的方法和步驟如下：1、畫出單元設(shè)備的物料流向及變化的示意圖2、分析物料流向及變化，寫出熱量衡算式：3、收集數(shù)據(jù)4、確定合適的計(jì)算基準(zhǔn)5、進(jìn)行具體的熱量計(jì)算（1）、物料帶入熱量Q1和帶出熱量Q（2）、過程熱效應(yīng)Q3（3）、加熱設(shè)備耗熱量Q5（4）、氣體或蒸汽帶出熱量Q7（5）、設(shè)備向環(huán)境散熱Q8（6）、加熱物料需要的熱量Q6（7）、加熱或冷卻介質(zhì)傳入或帶出的熱量Q2最后，根據(jù)Q2來確定加熱或冷卻介質(zhì)及其用量三、水衡算的意義、方法和步驟（一）、水衡算的意義：1、發(fā)酵生產(chǎn)中，水是生化反應(yīng)必不可少的物料。2、無論是原料的蒸煮、糖化或發(fā)酵等過程，都有最佳的原料或基質(zhì)濃度范圍，故加水量必須嚴(yán)格控制。3、水衡算與物料衡算、熱量衡算等工藝計(jì)算以及設(shè)備的計(jì)算和選型、產(chǎn)品成本、技術(shù)經(jīng)濟(jì)等均有密切關(guān)系。4、發(fā)酵生產(chǎn)的廢液排放量也與水的用量密切相關(guān)。（二）、水衡算的方法和步驟水衡算的方法和步驟與物料衡算類似。只是要注意：1、發(fā)酵生產(chǎn)工藝中，需要用水的過程一般有：原料處理、培養(yǎng)基配制、半成品的洗滌、溫度控制的冷卻過程、設(shè)備和管道的清洗等。2、生產(chǎn)工藝、設(shè)備或規(guī)模不同，生產(chǎn)過程用水量也隨之改變，有時(shí)差異還很大。即便是同一規(guī)模、工藝也相同的廠，單位成品耗水量往往也大不相同。所以在工藝流程設(shè)計(jì)時(shí)，必須妥善安排，合理用水，盡量做到一水多用或循環(huán)使用。四、耗冷量計(jì)算的意義、方法和步驟（一）、耗冷量計(jì)算的意義1、無論是菌種的培養(yǎng)、發(fā)酵，還是產(chǎn)品提取精制等過程，都可能要求在室溫以下的溫度下進(jìn)行。2、許多生物活性物質(zhì)，如酶、乙肝疫苗、干擾素以及一些抗生素等，其發(fā)酵生產(chǎn)或精制提取過程都需要在較低溫度下進(jìn)行操作。通過耗冷量的計(jì)算，結(jié)合冷凍工藝的要求，才能選定制冷系統(tǒng)類型和冷凍機(jī)的型號、規(guī)格，進(jìn)而完成制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)。（二）、耗冷量計(jì)算的方法和步驟通常，發(fā)酵工廠耗冷量分為工藝耗冷量（Qt）和非工藝耗冷量（Qnt）。其中工藝耗冷量包括：發(fā)酵培養(yǎng)基和發(fā)酵罐體的冷卻降溫耗冷、生物反應(yīng)熱的去除等；非工藝耗冷量包括：維護(hù)結(jié)構(gòu)耗冷量、用電設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)放熱耗冷量等。1、工藝耗冷量（1）、培養(yǎng)基等物料和發(fā)酵罐體冷卻至操作溫度的耗冷量（Q1）（2）、發(fā)酵熱（Q2）①、通氣發(fā)酵過程熱量計(jì)算②、嫌氣發(fā)酵過程熱量計(jì)算2、非工藝耗冷量Qnt的計(jì)算（1）、照明及用電設(shè)備及其它操作耗冷量Q5①、車間照明耗冷量Q5/②、電機(jī)等用電設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)耗冷量Q5//③、冷間室門開啟耗冷量Q5///④、冷間內(nèi)操作工人耗冷量Q5////（2）、圍護(hù)結(jié)構(gòu)耗冷量Q6P80（3）、低溫設(shè)備、管道的冷量散失Q7一、車間布置設(shè)計(jì)的依據(jù)和原則答：1、車間布置設(shè)計(jì)的依據(jù)（1）、生產(chǎn)工藝流程圖；（2）、物料衡算數(shù)據(jù)及物料性質(zhì)，包括原料、半成品、成品、副產(chǎn)品的數(shù)量及性質(zhì)；三廢的數(shù)量及處理方法；（3）、設(shè)備資料，包括設(shè)備外形尺寸、重量、支撐形式、保溫情況及其操作條件，設(shè)備一覽表等；（4）、公用系統(tǒng)耗用量，供排水、供電、供熱、冷凍、壓縮空氣、外管資料等；（5）、土建資料和勞動(dòng)安全、防火、防爆資料等；（6）、車間組織及定員資料；（7）、廠區(qū)總平面布置，包括本車間與其它生產(chǎn)車間、輔助車間、生活設(shè)施的相互聯(lián)系，廠內(nèi)人流、物流的情況和數(shù)量；（8）、有關(guān)布置方面的一些規(guī)范資料。2、車間布置設(shè)計(jì)的原則總體原則：從工藝、操作、安全、維修、施工、經(jīng)濟(jì)、美觀及擴(kuò)建上整體考慮，使車間布置技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)合理，節(jié)省投資，操作維修方便，設(shè)備排列簡潔、緊湊、整齊、美觀。具體應(yīng)遵循以下原則：1、車間布置應(yīng)符合生產(chǎn)工藝的要求2、車間布置應(yīng)符合生產(chǎn)操作的要求3、車間布置應(yīng)符合設(shè)備安裝、檢修的要求4、車間布置應(yīng)符合廠房建筑的要求5、車間布置應(yīng)符合節(jié)約建設(shè)投資的要求6、車間布置應(yīng)符合安全、衛(wèi)生和防腐蝕的要求7、車間布置應(yīng)符合生產(chǎn)發(fā)展的要求二、車間布置設(shè)計(jì)的內(nèi)容答：車間布置設(shè)計(jì)的內(nèi)容，一般為：1、廠房的整體布置和輪廓設(shè)計(jì)2、設(shè)備的排列和布置3、車間附屬工程設(shè)計(jì)4、車間布置設(shè)計(jì)說明5、車間布置設(shè)計(jì)的圖紙三、集中式布置和分離式布置，設(shè)備露天布置的優(yōu)點(diǎn)，那些情況下可考慮使設(shè)備露天布置答：（1）、廠房的整體布置一般采用集中式或分離式集中式是指將車間各工段及輔助房間集中合并在一個(gè)廠房內(nèi)。分離式是指將車間各工段及輔助房間分散在單獨(dú)的廠房內(nèi)。（2）、設(shè)備布置露天化或半露天化，對建筑而言，有很多好處：①、可以節(jié)約大量建筑面積，從而節(jié)約大量基本建設(shè)投資；②、節(jié)約土建施工工程量，從而加快基本建設(shè)速度；③、將有毒物質(zhì)的設(shè)備、具有火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)的設(shè)備露天化或半露天化，可節(jié)約廠房通風(fēng)設(shè)備及動(dòng)力，降低廠房防火、防爆等級，降低生產(chǎn)費(fèi)用和廠房造價(jià)；④、對廠房的改建、擴(kuò)建，增加靈活性。屬于下列幾種情形者，可適當(dāng)考慮使設(shè)備露天化布置：①、生產(chǎn)中不需要經(jīng)?？垂艿脑O(shè)備，輔助設(shè)備，氣候?qū)ζ溆绊戄^小的設(shè)備。如吸收塔（酒精廠回收酒精用）、氣柜（酒精廠CO2氣柜）、不凍液體貯藏罐、大型貯藏罐、高位水槽等。②、需要大氣來調(diào)節(jié)溫度、濕度的設(shè)備。如涼水塔、冷卻塔等。③、不需要人工操作，高度自動(dòng)化的設(shè)備。④、氣候溫暖，無酷暑或嚴(yán)寒的地區(qū)。四、廠房的立面布置和平面布置有何要求，柱網(wǎng)、跨度、柱距，廠房建筑結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)答：1、廠房立面布置應(yīng)力求簡單，要充分利用建筑物的空間，遵循經(jīng)濟(jì)合理及便于施工的原則，每層高度取決于設(shè)備的高低，安裝的位置，檢修要求及安全衛(wèi)生等條件。2、廠房的平面布置形式，需按生產(chǎn)車間的組成和工藝要求以及建筑本身的可能性和合理性綜合考慮。要力求簡單，為設(shè)備布置的可變性、靈活性和建筑的定型化創(chuàng)造有利條件。（1）、發(fā)酵工廠廠房外形有長方形、L形、T形和Π形。其中以長方形最常用。（2）、廠房的平面布置要注意柱網(wǎng)的選擇。要根據(jù)設(shè)備布置要求和盡可能符合建筑模數(shù)制的要求進(jìn)行確定，以充分利用建筑結(jié)構(gòu)上的標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制構(gòu)件，節(jié)約建筑設(shè)計(jì)與施工力量，加快基建進(jìn)度。3、所謂柱網(wǎng)是指柱子的縱向和橫向定位軸線垂直相交，在平面上排列所構(gòu)成的網(wǎng)絡(luò)線。用來表示廠房跨度和柱距。柱網(wǎng)的大小，是根據(jù)生產(chǎn)所需要的面積和技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較等因素來確定的。4、跨度是由縱向定位軸線間的尺寸表示的。柱距是由橫向定位軸線間的尺寸表示的。在柱網(wǎng)中，確定廠房的跨度是主要的?？缍仁歉鶕?jù)設(shè)備的尺寸、布置情況以及運(yùn)輸和生產(chǎn)操作所需要的空間等來決定的。5、廠房建筑結(jié)構(gòu)工業(yè)廠房有單層和多層。常用的結(jié)構(gòu)形式有兩種：排架結(jié)構(gòu)和框架結(jié)構(gòu)。（1）、鋼筋混凝土排架結(jié)構(gòu)：由屋面梁或屋架、柱和基礎(chǔ)所組成，柱與屋架鉸接，而與基礎(chǔ)剛接。是目前單層廠房結(jié)構(gòu)的基本形式，跨度可超過30m，高度可達(dá)20～30m或更大，吊車噸位可達(dá)150噸或更大。（2）、框架結(jié)構(gòu)：由橫梁和立柱所組成?？蚣芸梢苑譃楝F(xiàn)澆式、裝配式及裝配整體式三種。裝配整體式框架（將預(yù)制構(gòu)件就位后再連成整體的框架）應(yīng)用最為廣泛。在多層房屋中，框架可以等跨，也可以不等跨；層高可以相等，也可以不相等。此外，按承重結(jié)構(gòu)的材料，廠房結(jié)構(gòu)可分為如下幾種：（1）、混合結(jié)構(gòu)：用磚柱承重，鋼筋混凝土屋架或木屋架或輕鋼屋架。磚混結(jié)構(gòu)一般用于小廠的廠房建筑或一般的儲藏、運(yùn)輸?shù)冉ㄖ?。?）、鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)：全部承重構(gòu)件都用鋼筋混凝土制成構(gòu)件。這種結(jié)構(gòu)在發(fā)酵工廠應(yīng)用十分普遍，一般主要車間都采用這類結(jié)構(gòu)。（3）、鋼結(jié)構(gòu)：廠房的柱、梁和屋架都由各種形狀的型鋼組合連接而成的結(jié)構(gòu)物。主要用于大跨度建筑和高層建筑。發(fā)酵工廠采用較少。五、發(fā)酵工廠常用的粉碎設(shè)備、蒸煮設(shè)備、糖化設(shè)備和發(fā)酵設(shè)備的布置要求.答1、粉碎設(shè)備錘式粉碎機(jī)一般采用多臺成組布置在車間底層，間距大于800～1000mm。輥式粉碎機(jī)一般安裝在糖化車間的頂層（其基礎(chǔ)要有防震措施）。磨米機(jī)一般安裝在糖化車間的二樓平面（其基礎(chǔ)要有防震措施）。2、蒸煮設(shè)備：目前酒精廠普遍采用鍋（罐）式連續(xù)蒸煮（或鍋式間歇蒸煮）、柱式連續(xù)蒸煮。對于連續(xù)蒸煮而言，蒸煮鍋（罐）一般為3～5個(gè)，蒸煮柱一般為3～5根。（1）、均采用一字形鏈條狀排列；（2）、一般沿蒸煮車間縱長方向的墻壁排列，離墻距離大于800mm。一般均利用鍋耳、柱耳懸架于鋼支架或鋼筋混凝土支架梁上，不得用墻支撐蒸煮設(shè)備的重量。（3）、蒸煮鍋、蒸煮柱之間的間距，一般應(yīng)大于1000mm，離地面距離不得小于800mm。（4）、車間高度需要考慮設(shè)備的起吊高度和起重設(shè)備的安裝位置，車間寬度也需要考慮設(shè)備橫向進(jìn)出修理更換的位置。（5）、由于蒸煮溫度較高，為工人操作環(huán)境考慮，連續(xù)蒸煮設(shè)備可以用墻單獨(dú)隔離。（6）、蒸煮設(shè)備一般高4～10m，按高度布置分為兩層，二層樓面一般采用網(wǎng)紋板或箅子板，不采用水泥預(yù)制板樓面，便于設(shè)備維修或更換。（7）、如果是間歇操作，需考慮加料口與樓面的距離控制在800mm左右，便于工人操作。3、糖化設(shè)備（1）、啤酒廠的糖化設(shè)備（復(fù)式糖化設(shè)備）一般布置在糖化車間的一、二層之間，二層為操作樓面，糖化鍋、煮沸鍋、糊化鍋、過濾槽均用鍋耳與樓面預(yù)埋鋼板焊接固定。二樓的操作人孔離樓面距離一般應(yīng)控制在700~900mm。底層安裝每個(gè)鍋攪拌器的減速箱和電機(jī)?，F(xiàn)代設(shè)計(jì)中，四鍋均在同一平面上。傳統(tǒng)設(shè)計(jì)中，四鍋分為兩個(gè)平面，過濾槽與糖化鍋在一個(gè)平面，位置比另一平面上的糊化鍋和煮沸鍋要高半層。四鍋的布置，有時(shí)呈兩列（兩上兩下）、有時(shí)為品字形（一上三下），鍋與鍋的間距一般為3~4m，中間地帶為寬敞的操作面。設(shè)備離墻壁距離一般為1m。（2）酒精廠糖化設(shè)備糖化鍋一般沿墻呈直線型布置，離墻不小于500mm，糖化鍋間距為600~1000mm左右。糖化鍋鍋底離地面距離700~900mm左右。糖化鍋布置在車間的一、二層之間，設(shè)備用鍋耳與樓板或鋼支架固定。糖化鍋人孔或鍋蓋在二樓應(yīng)高出樓面700~900mm。樓層高度應(yīng)能滿足鍋內(nèi)攪拌器從鍋中取出。糖化鍋前應(yīng)留有1.5~2m的操作面。（3）、味精廠、抗生素廠的糖化設(shè)備（水解鍋）一般布置在一層樓（底層）平面，水解鍋呈一字形沿墻直線布置。設(shè)備用支撐式支座或懸掛式支座（鍋耳）固定。水解鍋離墻應(yīng)大于500mm，水解鍋與水解鍋的間距應(yīng)大于1m，水解鍋錐底有出料閥門，錐底離地面距離應(yīng)大于500mm。4.發(fā)酵設(shè)備：酒精廠的嫌氣發(fā)酵罐可以布置在室內(nèi)或半露天。車間布置形式可以沿車間長度方向呈一條直線或兩條、三條直線整齊對稱排列。罐間距離應(yīng)大于500mm，離墻距離應(yīng)大于800mm，罐列間距1.5-2.0m為好。發(fā)酵罐水泥支座或鋼管支座落地安裝。啤酒廠采用露天布置。呈兩條或三條以上整齊對稱排列布置。罐壁間距應(yīng)大于800mm，罐列間距1.5-2.0m為好。采用剛勁混凝土支架。通風(fēng)發(fā)酵罐布置在室內(nèi)，沿車間長度方向呈一字形排列，位置稍靠墻，或沿車間兩側(cè)呈兩條直線排列。六、車間布置設(shè)計(jì)中，建筑上對門窗、樓梯的有關(guān)規(guī)定答：（1）、門：一般不能少于2個(gè)，常用門的尺寸見表7-2（2）、窗：是室內(nèi)通風(fēng)和采光的主要構(gòu)件。工業(yè)廠房常用鋼窗。其規(guī)格是按照廠房結(jié)構(gòu)統(tǒng)一模數(shù)制的基本規(guī)定設(shè)計(jì)的，且可由基本窗組合成各種窗口類型。窗寬以300mm為擴(kuò)大模數(shù)進(jìn)位，窗高以600mm為擴(kuò)大模數(shù)進(jìn)位。（3）、天窗：為保證大跨或多跨廠房獲得較為均勻的采光，或保證車間通風(fēng)和排除高溫余熱，通常在廠房頂部設(shè)置天窗。4）、樓梯：要符合安全防火疏散和使用要求。樓梯的形式有：單跑、雙跑、三跑及雙分、雙合式樓梯。見圖7-7樓梯一般設(shè)置在建筑物的出入口附近。大型廠房應(yīng)設(shè)置兩個(gè)樓梯，以保證車間內(nèi)的交通方便和安全疏散。根據(jù)樓梯的使用情況可分主樓梯（寬度一般1500-1650mm，坡度30o，置于人流集中的廠房大門附近）、輔助樓梯（寬度一般1000-1200mm，坡度45o，位于廠房的兩側(cè)）和消防樓梯。七、車間天然采光標(biāo)準(zhǔn)答：所謂天然采光指室內(nèi)通過窗口獲得光線。有兩種采光標(biāo)準(zhǔn)即幾何標(biāo)準(zhǔn)和采光系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)酵工廠用幾何標(biāo)準(zhǔn)較多。該標(biāo)準(zhǔn)的主要量度是“采光率”，即采光面積和地板面積的比值。對于側(cè)窗采光，還應(yīng)考慮“深度系數(shù)”，即廠房的進(jìn)深與窗高的比值。由于天然采光照度的絕對值受室外照度的影響，也可采用采光系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，即同一時(shí)間同一水平面上室內(nèi)照度和室外照度的比值。1.管道布置設(shè)計(jì)的意義：管道布置設(shè)計(jì)是發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)中的一個(gè)組成部分和一項(xiàng)重要內(nèi)容。管道布置是否合理，不僅關(guān)系到建筑指標(biāo)是否先進(jìn)合理，而且也關(guān)系到生產(chǎn)操作能否正常進(jìn)行以及廠房各車間布置的整齊美觀和通風(fēng)采光良好等問題。2.公稱直徑，公稱壓力：3.管道熱補(bǔ)償?shù)男问脚c特點(diǎn)：（1）自然補(bǔ)償：利用管道敷設(shè)時(shí)自然形成的轉(zhuǎn)彎吸收熱伸長量的稱自然補(bǔ)償，這個(gè)彎管段就稱自然補(bǔ)償器。管道設(shè)計(jì)時(shí)，盡量利用自然補(bǔ)償，僅當(dāng)其不知補(bǔ)償熱膨脹時(shí)，才采用其他補(bǔ)償器。a．L形補(bǔ)償；b。Z形補(bǔ)償。（2）補(bǔ)償器補(bǔ)償：有方形（門形）補(bǔ)償器、波形補(bǔ)償器、填料函補(bǔ)償器。4.車間管道布置的原則：p181-182。5.發(fā)酵工廠車間管道布置的特點(diǎn)：P182-184。6.管道的涂色要求：P187表8-10.一、初步設(shè)計(jì)階段工藝設(shè)計(jì)圖的種類及主要表達(dá)內(nèi)容答：初步設(shè)計(jì)階段應(yīng)完成的圖樣及表達(dá)內(nèi)容為：全廠總工藝流程圖或物料平衡圖：全廠主要流程及物料衡算結(jié)果；物料流程圖：車間（裝置）的物料流程、物料平衡、設(shè)備特性、換熱器的熱量平衡等；裝置：設(shè)備采用聯(lián)合布置形式，分類集中，大量露天布置，此時(shí)不構(gòu)成車間形式，稱之為“裝置”。裝置中可以再分區(qū)。帶控制點(diǎn)工藝流程圖：車間（裝置）或工段（分區(qū)）的工藝流程中的主輔管道、生產(chǎn)設(shè)備，自控儀表、管件、閥門的配置；設(shè)備布置圖：車間（裝置）或工段（分區(qū)）中生產(chǎn)設(shè)備、操作平臺等的具體位置和安裝情況。非定型關(guān)鍵設(shè)備總圖：設(shè)備的主要結(jié)構(gòu)形狀、尺寸大小、技術(shù)特性等。二、物料流程圖、物料平衡圖、帶控制點(diǎn)工藝流程圖的特點(diǎn)答：1、全廠總工藝流程圖或物料平衡圖（圖14-1）總工藝流程圖，在發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)中是為總說明部分提供的全廠總流程圖樣。有的工廠則改稱為全廠物料平衡圖。圖上用細(xì)實(shí)線畫成長方框來表示各車間（工段）。流程線則只畫出主要物料，用粗實(shí)線表示。流程方向用箭頭畫在流程線上。圖上還注明車間名稱、各車間原料、半成品和成品的名稱、平衡數(shù)據(jù)和來源、去向等。2、物料流程圖（圖14-2）物料流程圖一般是在初步設(shè)計(jì)階段，完成工藝平衡計(jì)算后，在全廠總工藝流程圖基礎(chǔ)上繪制的。它是一種圖形與表格相結(jié)合的形式，反映設(shè)計(jì)計(jì)算結(jié)果，表達(dá)各車間內(nèi)部工藝物料流程的圖樣。圖樣采用展開圖形式，按工藝流程次序，自左至右畫出一系列設(shè)備的圖形，并配以物料流程線和必要的標(biāo)注與說明。在流程上標(biāo)注出各物料的組分、流量以及設(shè)備特性數(shù)據(jù)等是這種圖樣的一個(gè)特點(diǎn)。如無變動(dòng)，在施工圖設(shè)計(jì)階段中不再重新繪制。3、帶控制點(diǎn)工藝流程圖（圖14-3、圖14-4）帶控制點(diǎn)工藝流程圖是內(nèi)容較為詳細(xì)的一種工藝流程圖。在管線和設(shè)備上畫出配置的某些管件、閥門、自控儀表等有關(guān)符號，可供生產(chǎn)和施工、安裝使用。帶控制點(diǎn)工藝流程圖是工藝設(shè)計(jì)必須完成的圖樣。三、帶控制點(diǎn)工藝流程圖的繪制答:（一）、視圖內(nèi)容和表示方法1、視圖內(nèi)容（1）、圖形（2）、標(biāo)注（3）、圖例（4）、標(biāo)題欄：2、表示方法（1）、比例與圖幅①、比例：設(shè)備圖形及高低間相對位置大致按1：100或1：200的比例繪制，流程簡單時(shí)也可用1：50的比例。一般流程圖用展開畫法，實(shí)際上并不全按比例繪制，故于標(biāo)題欄內(nèi)不予注明。②、圖幅：圖形采用展開圖形式，呈長條形，因此可采用標(biāo)準(zhǔn)幅面加長的規(guī)格。但不宜太長，以閱讀方便為前提。（2）、設(shè)備的畫法①、圖形設(shè)備在圖上一般按比例用細(xì)線繪制，畫出設(shè)備的主要輪廓。有時(shí)也畫出具有工藝特征的內(nèi)件示意結(jié)構(gòu)（如塔板、填充物、冷卻管、攪拌器等），可以用虛線繪制或用剖視形式表示。設(shè)備上的管口一般不畫出，若需要畫出則可用單線表示。設(shè)備上的傳動(dòng)裝置應(yīng)簡單示意畫出。某些過大或過小的設(shè)備圖，可適當(dāng)縮小或放大比例。②、相對位置設(shè)備間的高低和樓面高低的相對位置，一般按比例繪制。有位差要求的設(shè)備，需注明其限定尺寸。設(shè)備的橫向順序應(yīng)與主要物料管線一致，勿使管線曲折往返過多。設(shè)備間的橫向間距，也要合理布置，避免管線過長或過密。③、相同系統(tǒng)（或設(shè)備）的處理兩個(gè)或兩個(gè)以上相同的系統(tǒng)（或設(shè)備），一般應(yīng)全部畫出，但也有只畫出一套者。（3）、設(shè)備的標(biāo)注①、標(biāo)注內(nèi)容：設(shè)備在圖上應(yīng)標(biāo)注位號和名稱。②、標(biāo)注方式（4）、管道的表示方法圖上一般應(yīng)畫出所有工藝物料和輔助物料（如蒸汽、冷卻水、冷凍鹽水等）的管道。①、管道的畫法第一、線型的規(guī)定：工藝物料管道用粗實(shí)線（常用b=0.9mm左右）繪制；輔助管道用中實(shí)線（b=0.6mm左右）繪制；儀表管則用細(xì)虛線（0.3mm左右）或細(xì)實(shí)線繪制。第二、交叉與轉(zhuǎn)彎繪制管道時(shí)，應(yīng)盡量注意避免穿過設(shè)備或使管道交叉，不能避免時(shí)，應(yīng)將橫向的管道斷開一段。第三、放氣口、排液管及液封管管道上的取樣口、放氣口、排液管、液封管等應(yīng)全部畫出。放氣口應(yīng)畫在管道的上邊，排液管則繪于管道下側(cè)，U形液封管盡可能按實(shí)際比例長度表示。第四、來向和去向本流程圖與其它流程圖連接的物料管道（即在本圖上的始端與末端）應(yīng)引至近圖框處。與其它主項(xiàng)（在不同圖號的圖紙上）連接者，在管道端部畫一個(gè)由細(xì)線構(gòu)成的空心箭頭。②、管道的標(biāo)注每段管道上都要有相應(yīng)的標(biāo)注，橫向管道標(biāo)注在管線的上方，豎向管道標(biāo)注在管線的左方，若標(biāo)注位置不夠時(shí)，可用引線引出標(biāo)注。第一、管道尺寸；第二、物料代號；第三、管段序號；第四、管道等級；第五、保溫等級；第六、物料流向；第七、其它尺寸四、設(shè)備布置圖繪制對視圖配置的要求，不同設(shè)計(jì)階段的設(shè)備布置圖的要求答：p283。緒論1.什么是工廠設(shè)計(jì)？將一個(gè)待建工程項(xiàng)目（一個(gè)工廠、車間或一套設(shè)備等）按照其技術(shù)要求，由工程技術(shù)人員用圖紙、表格和文字說明的形式表達(dá)出來，然后由施工人員建設(shè)完成的一系列程序。2.工廠設(shè)計(jì)一般以初步設(shè)計(jì)中的工藝設(shè)計(jì)（核心）為主，兼顧部分設(shè)備設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)范圍以車間為主。第一章基本建設(shè)程序1.基本建設(shè)的分類擴(kuò)建、改建、技術(shù)改造（技改）、新建2.基本建設(shè)包括哪三個(gè)階段？①建設(shè)前期（立項(xiàng)、決策、可行性研究報(bào)告、設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書和初步設(shè)計(jì)）②建設(shè)實(shí)施期（設(shè)計(jì)、施工）③竣工驗(yàn)收期、生產(chǎn)期（竣工驗(yàn)收、后評估）3.什么是可行性研究？可行性研究是對擬建項(xiàng)目在工程技術(shù)、經(jīng)濟(jì)及社會等方面的可行性和合理性進(jìn)行的研究。4.工廠設(shè)計(jì)通常采用（二階段設(shè)計(jì)），包括擴(kuò)初設(shè)計(jì)（初步設(shè)計(jì)）設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)。擴(kuò)初設(shè)計(jì)：設(shè)計(jì)說明書、附件、總概算施工圖設(shè)計(jì)：圖紙（施工、安裝說明）、表格（技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析、預(yù)算）。第二章廠址選擇1.食品工廠廠址選擇的原則和？需要考慮的因素。原則：①貫徹執(zhí)行國家的方針政策；②自然條件符合生產(chǎn)要求；③廠址選擇應(yīng)按照指向原理，根據(jù)原料、市場、能源、技術(shù)、勞動(dòng)力等生產(chǎn)要素的限度區(qū)位來綜合分析確定；④投資和經(jīng)濟(jì)效果；⑤充分考慮環(huán)境保護(hù)和綜合利用；⑥節(jié)約用地2.廠址選擇程序一般包括哪三個(gè)階段？廠址選擇程序一般包括準(zhǔn)備、現(xiàn)場調(diào)查和編制廠址選擇報(bào)告三個(gè)階段。3.食品工廠選址的？工作程序和比較方法①統(tǒng)計(jì)法把廠址的諸項(xiàng)條件(不論是自然條件還是技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件)當(dāng)作影響因素，把欲要比較的廠址編號，然后對每一廠號廠址的每一個(gè)影響因素，逐一比較其優(yōu)缺點(diǎn)，并打上等級分值，最后把諸因素比較的等級分值進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，得出最佳廠號的選擇結(jié)論。②方案比較法：以廠址自然條件為基礎(chǔ)，經(jīng)濟(jì)技術(shù)條件為主體，列出其中的若干的主要因素，形成廠址方案。然后對每一個(gè)方案優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行比較，最后結(jié)合以往的選擇廠址經(jīng)驗(yàn)，得出最佳廠號的選擇結(jié)果。理論依據(jù)：主要影響因素起主導(dǎo)作用和設(shè)計(jì)方法同實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的原則得出的結(jié)論，結(jié)論較可靠。4.綠色食品工廠廠址選擇有哪些要求？周圍環(huán)境要較高：與公路有300m距離；500～1000m防護(hù)林帶；25m內(nèi)不得有排放煙塵和有害氣體的企業(yè)，50m內(nèi)不得有垃圾和露天廁所，500m不得有傳染病醫(yī)院，常年主導(dǎo)風(fēng)向選在污染源的上風(fēng)向。廢水、廢氣、廢渣應(yīng)得完全凈化處理。5.解釋概念：地點(diǎn)選擇、場地選擇、廠址方案比較法、風(fēng)玫瑰圖地點(diǎn)選擇：對所建廠在某個(gè)地區(qū)的方位及所處的自然環(huán)境狀況，進(jìn)行勘測調(diào)查、對比分析。場地選擇：對所建廠在某地點(diǎn)處的面積大小、場地外型及其潛在的技術(shù)經(jīng)濟(jì)性，進(jìn)行周密的調(diào)查、預(yù)測、對比分析，作為確定廠址的依據(jù)方案比較法：以廠址自然條件為基礎(chǔ)，經(jīng)濟(jì)技術(shù)條件為主體，列出其中的若干的主要因素，形成廠址方案。然后對每一個(gè)方案優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行比較，最后結(jié)合以往的選擇廠址經(jīng)驗(yàn)，得出最佳廠號的選擇結(jié)果。風(fēng)玫瑰圖:表示一個(gè)地區(qū)